Pelmeni: proprietà benefiche e controindicazioni

Sorprendentemente, questo prodotto è il cibo preferito degli studenti poveri e dei buongustai che riconoscono solo piatti raffinati. Inoltre, è invariabilmente associato a una casa accogliente, a una famiglia affiatata. Certo, sono i pelmeni – sempre gustosi, appetitosi, capaci di soddisfare rapidamente la fame.

In cosa differiscono i vareniki dai pelmeni

1. Prima di tutto, si può distinguere un pelmen' da un varenik dal ripieno. Il varenik ha una grande scelta di composizione interna. Oltre alla carne, che deve essere già cotta e necessariamente tritata, possono esserci patate o ricotta, riso o fagioli, funghi o carote, frutta e frutti di mare. Nei pelmeni, invece, il ripieno standard è solo di carne cruda, non importa se maiale o agnello, manzo o pollo.
2. C'è differenza anche nella preparazione dell'impasto. Per i pelmeni, secondo la ricetta, è consentito preparare un impasto più semplice, senza lievito, utilizzando, come per i vareniki, solo farina, acqua, spezie e uova. Alcune massaie, invece, preferiscono preparare un impasto lievitato per i vareniki o usare latte o latticini al posto dell'acqua.
3. È difficile confondere questi piatti grazie alla differenza nell'aspetto. Il varenik ricorda molto una mezzaluna. Durante la preparazione, le estremità devono essere saldamente unite, e i più raffinati sono considerati quelli con una decorazione a forma di treccia sottile intrecciata lungo il bordo.
4. Il pelmen ha una forma rotonda e paffuta. Anche le sue estremità devono essere saldamente unite, ma si uniscono solo le codine.
5. C'è differenza anche nelle dimensioni: il varenik di solito è più grande.

Come secondo piatto possono essere serviti sia i vareniki che i pelmeni. Ma i pelmeni possono essere preparati insieme alla zuppa, mentre i vareniki con ripieno dolce possono rivelarsi un gustoso dessert.

Come si chiamano i pelmeni in diversi paesi

A quanto pare, gli amanti dei pelmeni conoscono alcune parole della lingua udmurta, poiché in traduzione questo termine culinario si scompone in due parole:

• «pel» – orecchio;
• «nyan'» – pane.

In generale, la creazione di questo piatto appartiene ai popoli della Siberia, ma molte nazionalità hanno preso come base la semplicità della sua preparazione, ed è per questo che esistono numerose interpretazioni.

1. Manti. Sono diffusi in Asia Centrale. L'arte della preparazione consiste nel fatto che la pasta deve essere molto sottile e il ripieno molto grasso, di carne tritata, con pezzi di grasso di coda di montone. I veri manti sono cotti al vapore, per cui è necessario un apposito recipiente – il kaskan. Questi prodotti sono più grandi dei normali pelmeni e la forma è leggermente diversa.
2. Maultaschen. Questo tipo è preparato dalle massaie tedesche. La traduzione suona insolitamente: «inganna Dio», e molto probabilmente questo nome fu dato al piatto dai monaci, che cercavano di mangiare anche carne il Venerdì Santo, nascondendola negli spinaci. È un primo piatto, poiché i maultaschen vengono bolliti in un brodo ricco, e il condimento è birra o salsa.
3. Modak. Per questo dolce piatto indiano si utilizza farina di riso, e si distingue anche il ripieno, in quanto può contenere noci, scaglie di cocco e cardamomo. Si possono preparare sia al vapore che fritti.
4. Momo. È un piatto tibetano, il cui ripieno è composto da qualsiasi carne, anche di capra.
5. Baozi. Sono stati inventati dai cinesi, e nel ripieno mettono più spesso maiale con cavolo, o altre carni e verdure, e anche funghi – a volte mescolati, a volte separati. Questo popolo ha un altro tipo di pelmeni – i dim sum. Questi sono molto probabilmente un dessert, poiché sono ripieni nella maggior parte dei casi di frutta, ma il ripieno può essere di carne o pesce. Un altro tipo – i wonton – vengono serviti nella zuppa. Nel ripieno non mettono solo carne, ma anche funghi, zenzero, germogli di bambù.
6. Beriki. Piatto delle steppe calmucche, per la cui preparazione deve essere utilizzata farina solo di grana più fine. Anche il ripieno viene preparato con cura, poiché la carne deve essere tritata finemente a mano. Per renderlo più succoso, si aggiunge lardo.
7. Boraki. Sono stati inventati dagli armeni. Si differenziano dagli altri tipi perché la pasta deve essere sottile e il ripieno pre-fritto. La parte superiore rimane aperta e vengono cotti in posizione verticale.
8. Gjurza. Deve il suo nome a una particolarità: in questo pelmene azero durante la preparazione si lascia un piccolo foro. Basta mordere la gjurza e si sente un suono che imita il sibilo di un serpente.
9. Dumplings. Questi pelmeni sono amati a Singapore. La ricetta viene eseguita con cura, il numero di pieghe deve essere rigoroso, e vengono realizzate con l'aiuto di un bastoncino di bambù. Abili cuochi li creano a forma di animali, fiori e vari oggetti.
10. Knedlíky – piatto di molti popoli slavi. La caratteristica distintiva è che l'impasto è a base di purè di patate, al cui interno è nascosto un ripieno di carne. Allo stesso modo si preparano anche i kroppkakor in Svezia, ma il loro impasto di patate è molto spesso e come ripieno usano prosciutto e lardo, condendo il piatto con marmellata di mirtilli rossi.
11. Kreplach. Sono stati inventati dagli ebrei. Sono simili ai normali pelmeni, ma, naturalmente, è impossibile trovare maiale nel ripieno.
12. Kurze. Sono preferiti in Daghestan. Qui si può trovare un ripieno composto contemporaneamente di manzo, agnello e pollo con aggiunta di latte.
13. Ravioli. La loro patria è l'Italia. Per dimensioni sono più piccoli dei normali pelmeni, l'impasto deve essere steso molto sottile e i bordi devono essere tagliati in modo decorativo. Il ripieno può essere non solo carne, ma anche pesce, frutta o verdura. Un'altra invenzione degli italiani sono i tortellini con ripieno di carne o verdure, oltre a formaggio, castagne, frutti di bosco e funghi.
14. Khinkali. In questo piatto georgiano, il ripieno deve essere preparato in anticipo. L'impasto non deve contenere molta acqua, perciò è duro e molto compatto.

Esistono ancora molte varietà di pelmeni, che differiscono per ingredienti dell'impasto e del ripieno, dimensioni e forma, persino colore.

Composizione e valore calorico

Nei veri pelmeni ci sono solo prodotti naturali. Si tratta di farina, per lo più di grano, uova e acqua. Per un sapore più intenso, di solito si aggiungono sale e una piccola quantità di zucchero. Il ripieno è principalmente carne macinata con varie spezie e cipolla. Vengono serviti con salse e panna acida.

Il risultato è un piatto molto sostanzioso, ricco di grassi, carboidrati e proteine. Inoltre, la quantità di carboidrati è predominante. Il numero di calorie dipende interamente dalla ricetta; in media si aggira intorno alle 170 kcal per 100 g di prodotto.

Quali sono i benefici dei pelmeni

Grazie alla presenza di sostanze benefiche negli ingredienti dei pelmeni, non sono solo sostanziosi, ma anche salutari. Aumentano l'energia, aiutando a recuperare la capacità di lavorare.

Le proteine contenute in una porzione di pelmeni aiutano il sistema immunitario a reintegrare il fabbisogno di amminoacidi, che sono così necessari per il rinnovamento cellulare. Se le proteine assunte con il cibo sono insufficienti, l'organismo inizia a utilizzare le proprie, quelle muscolari.

I pelmeni contengono molte sostanze benefiche:

1. Zinco. Innanzitutto garantisce il normale funzionamento del sistema immunitario e, essendo un componente di molti enzimi, impedisce la formazione di radicali liberi. Questo elemento aiuta a eliminare dall'organismo l'acido urico e l'azoto.
2. Selenio. La sua quantità adeguata impedisce la suscettibilità dell'organismo ai virus, riduce la probabilità di malattie oncologiche.
3. Rame. Previene lo sviluppo di processi infiammatori e malattie articolari, partecipa all'ematopoiesi.
4. Magnesio. Un attivo alleato del metabolismo del fosforo, contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna.
5. Fosforo. Un importante componente del tessuto osseo, ma è anche coinvolto nelle reazioni del metabolismo energetico.
6. Ferro. In caso di scarsa quantità o cattivo assorbimento, può insorgere anemia, e la resistenza dell'organismo a varie malattie diminuirà significativamente. La carenza di ferro, col tempo, indebolisce la memoria e riduce la capacità lavorativa.

In questo piatto sono presenti anche le giuste quantità di vitamine:

1. Gruppo B. Questo gruppo di vitamine ha molteplici funzioni, innanzitutto partecipano al metabolismo dei carboidrati e alla sintesi delle proteine, nonché alla formazione dei globuli rossi.
2. Gruppo A. Il retinolo rallenta lo sviluppo di raffreddori, migliora l'acuità visiva ed è un eccellente mezzo preventivo contro l'aterosclerosi. Con il suo aiuto, le ferite guariscono più rapidamente.
3. Vitamina PP. Aiuta il miglior assorbimento delle proteine. Partecipa al metabolismo dei carboidrati, normalizza la secrezione gastrica. È necessaria all'organismo per prevenire lo sviluppo di dermatiti e disturbi delle funzioni gastrointestinali.
4. Vitamina E. È nota da tempo la sua proprietà antiossidante. Inoltre, il tocoferolo ha un effetto positivo sull'attività muscolare e protegge i globuli rossi dall'emolisi.

Si possono mangiare i pelmeni durante l'allattamento?

Nei pelmeni fatti con prodotti naturali che non contengono additivi nocivi, ci sono solo ingredienti benefici grazie alla presenza di minerali, vitamine e fibre.

Questo prodotto si distingue perché non provoca reazioni allergiche, ma durante l'allattamento è meglio mangiare pelmeni preparati con carni magre ed evitare le spezie.

Importante: i pediatri insistono sul fatto che nel primo mese di vita del bambino i pelmeni dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

In questo periodo è meglio preparare i pelmeni in casa, perché quelli industriali spesso contengono conservanti e vari additivi. Inoltre, la carne può essere di bassa qualità, poiché i produttori senza scrupoli possono sostituire gli ingredienti naturali con alternative economiche.

Nei pelmeni acquistati in negozio potrebbero esserci spezie che provocano reazioni allergiche nel neonato. Pertanto, se la mamma che allatta ha molta voglia di pelmeni ma non ha la possibilità di prepararli in casa, al momento dell'acquisto dovrebbe prestare attenzione ad alcuni fattori:

1. I componenti elencati sulla confezione – di solito sono indicati in ordine decrescente rispetto al peso totale.
2. La presenza di conservanti e di qualsiasi esaltatore di sapidità.
3. Ingredienti: è preferibile che contengano solo ingredienti naturali e proteine vegetali.
4. È necessario conoscere la data di scadenza del prodotto.

A che età si possono dare i pelmeni ai bambini?

Anche i bambini piccoli, una volta assaggiati i pelmeni, non li rifiutano mai. Tuttavia, ai bambini in età prescolare è opportuno dare questo piatto solo se preparato in casa. È meglio se il ripieno contiene fino al 20% di carne di pollame dietetica.

Ai bambini piccoli non è consigliato mangiare pelmeni industriali a causa dell'alto contenuto di sale, che può trattenere liquidi nell'organismo e sovraccaricare il sistema cardiovascolare e quello urinario.

Sono dannosi per il bambino anche vari ingredienti aggiuntivi come esaltatori di sapidità sintetici, stabilizzanti e sostanze contrassegnate dalla lettera «E». A quanto pare, tra questi ci sono anche sostanze cancerogene.

Gioca un ruolo anche il modo in cui viene condito questo piatto. Di solito, per rendere i pelmeni più gustosi, si aggiungono panna acida o maionese, burro o aceto. Nella maggior parte dei casi si tratta di prodotti ricchi di grassi, che rappresentano un carico aggiuntivo per stomaco e intestino e favoriscono lo sviluppo dell'obesità.

È meglio condire il piatto con una piccola quantità di brodo. I suoi vantaggi sono che stimola le funzioni del tratto gastrointestinale, quindi i pelmeni vengono digeriti rapidamente e facilmente, e il bambino non avvertirà sensazione di pesantezza.

Per una migliore digeribilità, è meglio somministrare i pelmeni ai bambini nella prima parte della giornata, poiché prima del sonno notturno sono preferibili piatti a base di latticini.

Si possono mangiare i pelmeni durante una dieta dimagrante?

I pelmeni contengono pasta, che come è noto può aggiungere qualche chilo al peso. Ma i dietologi hanno ideato una dieta speciale a base di pelmeni – proprio per chi è fan di questo piatto. Tuttavia, esistono anche delle misure restrittive che includono alcune regole:

1. Rispettare l'apporto necessario affinché l'apporto calorico totale di tutti gli alimenti non superi le 1200 kcal.
2. Una porzione non deve contenere più di 10 pezzi, che in media corrispondono a 200 kcal.
3. Non si devono aggiungere al piatto ingredienti come maionese o panna acida, o varie salse ad alto contenuto di grassi. Si possono sostituire con yogurt o kefir magro.
4. Non si dovrebbero mangiare i pelmeni dopo le 18:00.
5. Se i pelmeni sono preparati in casa, per l'impasto si dovrebbe usare farina integrale, e il ripieno deve essere magro, preferibilmente aggiungendo verdure.

Per chi ha deciso di dimagrire ma non vuole rinunciare ai pelmeni, esiste una ricetta speciale per la loro preparazione.

Per l'impasto occorrono un uovo, un bicchiere di farina integrale e uno d'acqua. Per il ripieno: petto di pollo e una cipolla, qualsiasi verdura a piacere. Se si usa cavolo, va prima bollito, poi si aggiungono le spezie. La preparazione è la stessa di quella tradizionale.

I pelmeni in medicina

Non sempre è possibile mangiare questo piatto se a una persona viene diagnosticata una malattia.

Per il diabete mellito

I diabetici dovrebbero evitare i pelmeni. Il fatto è che il prodotto contiene una piccola quantità di amido. Esso si trasforma rapidamente in glucosio, quindi il livello di zucchero nel sangue potrebbe aumentare.

Importante: l'indice glicemico dei pelmeni — 70 unità.

In caso di pancreatite
Il pancreas malato impone le proprie condizioni nella scelta dell'alimentazione. Durante la fase acuta è necessario solo cibo cotto e passato, ma anche durante la remissione non bisogna rischiare se si desiderano i pelmeni. Per digerire la carne e l'impasto, lo stomaco deve lavorare sodo. Inoltre, all'interno dei pelmeni c'è sempre una piccola quantità di brodo concentrato, quindi è necessaria l'attività enzimatica di tutte le parti del tratto digestivo, compreso il lavoro del pancreas.

Per la gastrite

L'organismo assimila con difficoltà e lentamente i piatti a base di pasta, quindi si verificano varie complicazioni e dolori se questa malattia è presente. Nel suo trattamento è particolarmente utile una dieta dalla quale i pelmeni sono esclusi. I medici fanno delle concessioni, permettendo solo una volta al mese di mangiare una piccola porzione di preparazione casalinga, cotta al vapore senza spezie.

Per stitichezza

Un intestino debole non riuscirà a funzionare bene se si mangiano i pelmeni, che sono caratterizzati da un alto contenuto di carboidrati e proteine. Se è difficile resistere, è consigliabile aggiungere alla dieta verdure, frutta e bere più liquidi.

Per la gotta

È assolutamente necessario limitare la quantità di pelmeni, poiché in questa malattia si consiglia di ridurre notevolmente i prodotti a base di carne. Per il ripieno è meglio usare carne di pollo, coniglio o tacchino. Si possono anche aggiungere verdure, ad esempio zucca o zucchine.

Per la colecistite

I pazienti necessitano di una dieta, e se desiderano i pelmeni, questi devono essere preparati in casa, con farine di grano duro con alto contenuto di fibre. La carne deve essere priva di grassi e sono escluse le spezie piccanti.

Rischi e controindicazioni

Basandosi sulla composizione, si può determinare a chi è controindicato questo piatto. La combinazione di pasta e ripieno grasso causerà disagio nelle persone con disturbi dell'apparato digerente: spesso si verificano gonfiore e sensazione di pesantezza. La pasta contiene glutine, quindi il piatto stesso è vietato ai celiaci. Il sale trattiene i liquidi, di conseguenza la pressione aumenta.

Come scegliere e conservare i pelmeni

Quando si acquistano i pelmeni, bisogna assicurarsi che non siano deformati, danneggiati, screpolati e non si siano attaccati. Se la confezione non lo permette, si può comunque determinare la qualità scuotendo il sacchetto e verificando che non vi sia un grumo attaccato.

Per i pelmeni fatti in casa, bisogna scegliere con cura una carne dall'odore fresco e gradevole. I semilavorati vanno conservati nel congelatore in un sacchetto o in un contenitore di plastica.

Come preparare l'impasto per i pelmeni

Il modo più semplice per preparare l'impasto: versare 500 g di farina a fontana, fare un incavo al centro, versare 150 g di acqua leggermente tiepida e aggiungere due uova. Alcune massaie aggiungono non più di 20 g di olio vegetale. Impastare il composto per 5 minuti. Quindi non resta che stendere l'impasto.

Si possono cuocere i pelmeni nel microonde?

Per questo metodo di cottura ci vorrà pochissimo tempo: solo 7-11 minuti.

In un contenitore adatto al microonde, mettere i pelmeni e aggiungere acqua (salare). Impostare il microonde alla massima potenza. Cuocere il piatto per 11 minuti, ricordando di fermare la cottura ogni paio di minuti e mescolare i pelmeni.

Tipi di ripieni per i pelmeni

Le persone non si limitano a usare solo carne macinata per il ripieno dei pelmeni. Ora è consentito mettere qualsiasi base di pesce: filetto di salmone o luccio, pesce persico o sogliola, gamberi o cozze, calamari e granchi o un misto di frutti di mare. È possibile preparare pelmeni con verdure: patate con cavolo e carote, zucchine e pancetta, olive e rape, melanzane e formaggio.

Chi ama i funghi mette nel ripieno champignon e finferli, pleurotus e porcini rossi. A questi si aggiungono formaggio e varie erbe aromatiche.

Curiosità sui pelmeni

1. Ancora 50 anni fa, tutta la famiglia si riuniva, dai più piccoli ai più grandi, per preparare i pelmeni. Era un evento non solo laborioso ma anche gioioso, poiché i più anziani raccontavano storie interessanti, coinvolgendo le generazioni più giovani nel lavoro.
2. I pelmeni a volte sono un attributo della divinazione. In una porzione speciale si mette una monetina nel ripieno. A chi capita, lo attende prosperità finanziaria. Se all'interno è nascosto del pepe, si sarà fortunati in amore; quando capita dell'erba, la persona attende una gioia inaspettata. Lo zucchero preannuncia una vita dolce e sazia, mentre un pezzetto di impasto promette una felicità imminente, l'avverarsi di un desiderio.
3. Per immortalare questo prodotto popolare, a Iževsk è stato eretto un monumento. Si tratta di una forchetta di tre metri, sulla cui punta si erge sopra tutti un solido pelmeno.

Foto di pelmeni