Rabarbaro: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

Le persone inesperte spesso scambiano i germogli di rabarbaro per barbabietole a causa del fusto di colore lampone e delle grandi foglie succose. Alcune fonti sostengono che la pianta sia originaria del Tibet, altre si riferiscono alla Cina. In ogni caso, molti paesi coltivano con successo il rabarbaro, tra cui Asia, Europa e America.

Composizione e valore calorico

La composizione della pianta include il 90% di acqua pura e il 10% di carboidrati, grassi, proteine, ceneri e fibre alimentari.

Con l'aumento della temperatura, i piccioli del rabarbaro tendono a diventare fibrosi e ad accumulare acido ossalico. L'apporto calorico della pianta è di sole 16 kcal per 100 grammi di prodotto.

Del rabarbaro si consumano solitamente solo i piccioli delle foglie. La lamina fogliare contiene un'alta concentrazione di acido ossalico. Il suo consumo in tale quantità può causare irritazione, ostruzione e persino rotture dei tubuli renali, dove precipitano cristalli di sali – ossalati.

A cosa fa bene il rabarbaro

A scopo terapeutico, la pianta viene utilizzata non solo nella medicina tradizionale, ma anche in quella popolare. Il rabarbaro è un eccellente preventivo contro l'avitaminosi, l'anemia e lo scorbuto. Inoltre, il rabarbaro può prevenire lo sviluppo della polmonite e aumenta l'immunità contro varie malattie virali. Ha un effetto estremamente positivo sul sistema cardiovascolare, prevenendo attacchi cardiaci o ictus ischemici.

Per le donne

Per l'organismo femminile, il rabarbaro è particolarmente utile:

1. Grazie all'alta concentrazione di vitamina E, migliora lo stato generale dell'organismo, delle unghie e della pelle. Si riduce la caduta dei capelli e se ne stimola la crescita.
2. Le tinture delle radici hanno un effetto antispasmodico, molto utile per le ragazze con ciclo mestruale doloroso.
3. Possiede eccellenti proprietà sbiancanti, consentendo di utilizzare la pianta per rimuovere macchie pigmentate e lentiggini.
4. Inoltre, è un potente antiossidante che contribuisce ad attivare il processo di ringiovanimento dell'organismo femminile.

Per gli uomini

Per gli uomini, il consumo di questa pianta è utile nei seguenti casi:

1. Presenza di malattie cardiovascolari – migliora la circolazione sanguigna, riduce il livello di colesterolo, dilata i vasi sanguigni.
2. Consumo frequente di tabacco e alcol – neutralizza l'effetto negativo sull'organismo, favorisce l'eliminazione delle tossine, riduce i sintomi della sbornia.

In gravidanza

Innanzitutto, i medici ginecologi consigliano alle donne in gravidanza di mangiare rabarbaro per la sua capacità di addensare il sangue. Ciò può ridurre il rischio di emorragie durante il parto. Inoltre, i gambi della pianta contengono molte sostanze necessarie all'organismo femminile:

• vitamine dei gruppi B, E, C, P;
• acidi organici succinico, malico, ossalico e citrico;
• pectine e loro derivati.

Oltre a ciò, possiede le seguenti proprietà benefiche:

1. Rifornisce l'organismo di vitamina K, la cui norma per una donna incinta è di 85–90 ml. Essa è necessaria per normalizzare il processo di coagulazione del sangue e prevenire emorragie cerebrali nel feto durante il parto.
2. Non permette lo sviluppo di ipertensione arteriosa nella donna.
3. A causa del divieto di farmaci farmacologici, il rabarbaro è un efficace analogo per normalizzare la pressione sanguigna.
4. La pianta riduce il livello di colesterolo nel sangue e contribuisce a rafforzare le pareti dei vasi, rendendoli più elastici.
5. Per il corretto sviluppo e rafforzamento di ossa e denti del bambino, la donna necessita di calcio. Una tazza di rabarbaro contiene circa 348 ml di minerale. Inoltre, influenza positivamente lo sviluppo e la crescita dei nervi, dei muscoli e del cuore embrionali.

Durante l'allattamento

Durante il periodo di allattamento, è meglio limitare il consumo di questo ortaggio o mangiarlo con estrema cautela. L'elevato contenuto di acidi può nuocere alla salute del bambino. Spesso i medici vietano alle madri che allattano di mangiarlo. In caso estremo, si può preparare una marmellata o una composta con una piccola quantità di prodotto trattato termicamente. Ma è meglio cercare di farne a meno per un po'.

Per i bambini

Si può dare il rabarbaro al bambino a partire dai 10–12 mesi. Il prodotto sarà particolarmente utile per i bambini che soffrono di stitichezza. In nessun caso si devono dare gambi freschi – solo una composta leggera. Dopo i due anni, si consiglia di passare allo sciroppo di rabarbaro. Inoltre, i giovani germogli aumentano l'appetito. Devono essere leggermente addolciti per ridurre il sapore acido. Ma bisogna ricordare che un consumo eccessivo può danneggiare gravemente le pareti dello stomaco.

La reazione del corpo del bambino al prodotto è estremamente individuale. Si può attenuare l'effetto dell'acido abbinando il rabarbaro ad altri alimenti. Ad esempio, preparare una gelatina. E in caso di carenza vitaminica primaverile, sarà utile una leggera zuppa di verdure con giovani radici e varie verdure (patate, carote, cipolle, erbe aromatiche, piselli giovani). Se il bambino non vorrà mangiarli interi, si può preparare una crema di verdure frullando tutto con un frullatore.

Benefici del rabarbaro per la perdita di peso

Seguire una dieta a base di rabarbaro non sarà particolarmente difficile perché non è necessario morire di fame o imparare a cucinare piatti complessi. Ma ci sono alcune sfumature importanti. Prima di tutto, è necessario prestare sufficiente attenzione allo stato del proprio organismo, in particolare agli organi del tratto gastrointestinale, e al primo segno di disturbi digestivi interrompere immediatamente l'assunzione del prodotto. Inoltre, è importante rispettare il dosaggio – in grandi quantità il rabarbaro farà più male che bene alla salute. Per ottenere l'effetto desiderato sarà sufficiente una porzione al giorno.

Per la dieta a base di rabarbaro si può preparare un'insalata con aggiunta di cetriolo, pomodoro, peperone, cipolla, cavolo o ravanello. Deve necessariamente contenere una grande quantità di erbe aromatiche. Andrà bene anche qualsiasi bevanda salutare senza aggiunta di zucchero. Si può preparare aggiungendo menta, melissa, succo di mela o d'arancia. Tutto dipende dai gusti personali.

Durante il periodo di dimagrimento è consentito consumare quasi tutti gli alimenti, tranne lievitati e dolci. Inoltre, bisogna ricordare che i piatti è preferibile cucinarli al vapore, stufarli o arrostirli. Il rabarbaro non va fritto. Oltre a ciò, è importante non dimenticare l'equilibrio idrico dell'organismo. Acqua pura, composte senza zucchero, tè verde, succhi, acqua minerale devono essere presenti nella dieta in quantità sufficiente ogni giorno.

Proprietà terapeutiche della radice di rabarbaro

Il livello delle proprietà curative della pianta è direttamente correlato al periodo di raccolta e alla qualità del prodotto preparato. Per preparare un decotto per l'epatite, le radici devono soddisfare i seguenti requisiti:

• età – 3–4 anni;
• raccolte nel periodo da agosto a novembre compreso;
• non devono esserci parti marce o infestate da vermi;
• essiccate fino a raggiungere una densità uniforme a una temperatura di +65°C.

Con una corretta preparazione, il prodotto ha un sapore leggermente amaro e un aroma particolare. Inoltre, deve scricchiolare sotto i denti quando viene masticato. Le radici fresche sono di colore rosso scuro, quelle essiccate sono di un rosso-giallo sbiadito, con piccole macchie.

Grazie all'alto contenuto di macro e microelementi, la pianta possiede le seguenti proprietà curative:

• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la digestione e purifica l'intestino;
• aiuta a mantenere il peso;
• aiuta a eliminare le tossine dal corpo;
• ha un effetto coleretico;
• contribuisce alla normalizzazione del sistema nervoso;
• elimina il gonfiore;
• rinforza il sistema cardiovascolare;
• normalizza la pressione arteriosa;
• elimina l'anemia;
• migliora la formazione di cartilagine, ossa e tessuti, contribuendo a prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi;
• guarisce ferite e malattie cutanee;
• ha un effetto antinfiammatorio.
• cura malattie complesse come la vitiligine e la psoriasi.

Il rabarbaro in cosmetologia

Il succo delle radici della pianta viene spesso utilizzato come una sorta di crema tonalizzante grazie alla sua capacità di dare alla pelle una leggera sfumatura abbronzata. Ciò è particolarmente utile per chi soffre di una malattia come la vitiligine.

Per il viso

Il rabarbaro può aiutare a uniformare il tono generale dell'epidermide. È sufficiente spalmare le zone interessate con il succo della radice e lasciare agire per 10–15 minuti. Risciacquare con acqua tiepida. È importante ricordare che dopo il trattamento non si deve essere esposti alla luce solare diretta per un certo periodo.

Si può ottenere un effetto simile unendo una normale crema idratante per la pelle con il succo di rabarbaro in proporzione 1:1. Applicare il composto sulla pelle e risciacquare dopo 15 minuti.

Inoltre, il rabarbaro è un ottimo rimedio per sbiancare lentiggini e macchie pigmentate. Per preparare una maschera speciale occorrerà:

• gambi di rabarbaro – 2 cucchiai;
• fiocchi d'avena tritati – 1 cucchiaio;
• panna al 15% – 1 cucchiaio.

Tutti gli ingredienti vanno mescolati accuratamente e il composto ottenuto va applicato sulla pelle, lasciato agire per 25–30 minuti e risciacquato con acqua tiepida.

Per tonificare e purificare la pelle grassa del viso con tendenza all'acne, si può utilizzare la seguente ricetta:

• gambi di rabarbaro tritati – 2 cucchiai;
• glicerina – 1 cucchiaio;
• albume d'uovo montato – 1.

Mescolare il tutto accuratamente, applicare sulla pelle del viso e lasciare agire per 15–20 minuti. Successivamente risciacquare con acqua tiepida. Per ottenere l'effetto desiderato, applicare la maschera a giorni alterni. In totale 8–10 volte.

Inoltre, la pianta aiuta efficacemente a combattere le eruzioni acneiche. Bisogna preparare un impacco speciale mescolando i rizomi di rabarbaro tritati con aceto. In caso di necessità, questo metodo può essere utile per escoriazioni e contusioni.

Un tonico a base di questo vegetale sarà molto benefico e nutriente per la pelle del viso. Occorrerà:

• radici di rabarbaro finemente tritate – 3 cucchiai;
• acqua bollente – 0,25 l;
• miele – 1 cucchiaio

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento, quindi filtrare. Tamponare la pelle del viso due volte al giorno. Il tonico si conserva in frigorifero.

Per i capelli

Le radici della pianta vengono utilizzate per donare volume e lucentezza ai capelli, nonché per un leggero schiarimento.

Nel primo caso occorrerà:

• radici tritate – 1 cucchiaio;
• acqua bollente – 1 l.

Versare e lasciare in infusione per mezz'ora. Successivamente raffreddare e utilizzare come risciacquo dopo aver lavato i capelli con lo shampoo.

Per colorare i capelli occorrerà:

• radici di rabarbaro tritate – 25 g;
• acqua fredda – 0,25 l.

Far bollire il composto ottenuto per 20 minuti, mescolando continuamente. Successivamente raffreddare fino a 35°C e massaggiare sui capelli puliti e asciutti. Si ottiene una piacevole tonalità giallo paglierino.

Per lo stesso scopo è adatta un'altra composizione:

• radice tritata – 150 g;
• vino bianco – 0,5 l.

Far bollire la miscela fino a quando si riduce della metà del volume originale. Dopo il raffreddamento, applicare sui capelli. Questi acquisiranno una tonalità biondo chiaro. Se si aggiunge bicarbonato di sodio in quantità di 0,5 cucchiaino, si otterrà un colore giallo scuro con una sfumatura rossastra.

Rischi e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici e il ricco contenuto di varie vitamine e minerali, il rabarbaro può causare danni non inferiori ai benefici. Un uso improprio, invece del desiderato miglioramento della salute, porterà all'aggravamento di malattie già esistenti. O peggio ancora, alla comparsa di nuove.

È categoricamente controindicato consumare la pianta in presenza delle seguenti patologie nell'organismo:

• bruciore di stomaco;
• calcolosi renale;
• appendicite acuta;
• reumatismi;
• tendenza alle emorragie;
• gotta;
• gastrite;
• reazioni allergiche;
• diabete;
• pancreatite;
• iperfunzione delle ghiandole paratiroidi;
• colecistite;
• ulcera gastrica;
• processo infiammatorio nella vescica.

Anche un uso improprio dell'ortaggio può portare a intossicazione: le foglie della pianta, usate come condimento, contengono acido ossalico, con cui ci si può avvelenare.

Se si mangia regolarmente una grande quantità di questo ortaggio, l'acidità può aumentare, causando possibili malattie alle articolazioni e ai reni.

Come scegliere e conservare correttamente il rabarbaro

Per poter consumare il rabarbaro più spesso, è necessario imparare a raccoglierlo e conservarlo correttamente.

1. La pianta selezionata per la conservazione non deve essere appassita. I gambi devono avere una struttura compatta, essere robusti e diritti.
2. È preferibile scegliere piante giovani: in esse la concentrazione di acido ossalico è diverse volte inferiore.
3. Le piante buone si distinguono per il colore vivace e hanno uno spessore pari circa a quello di un pollice.
4. Bisogna ricordare che il colore della pianta adulta dipende direttamente dalla varietà. Il più comune è il rosso con venature verdi, ma talvolta si incontrano esemplari sia di colore completamente rosso che completamente verde.

La preparazione per la conservazione è una fase molto importante. Il rabarbaro va lavato accuratamente sotto acqua corrente e asciugato con un canovaccio di carta. Solo dopo si può confezionare in sacchetti sottovuoto. In questo modo si conserva per circa 24 ore, in frigorifero fino a tre giorni, dopodiché si deteriora gradualmente.

Per poter gustare più a lungo questo prodotto nutriente, si può congelare. Questo processo altera leggermente la struttura della pianta, ma se eseguito correttamente, non ne compromette molto le qualità. Prima del congelamento, è necessario preparare l'ortaggio.

Il rabarbaro va privato delle foglie e della parte radicale. Pulire l'ortaggio è piuttosto semplice usando un normale coltello da cucina. Bisogna sollevare la buccia da un'estremità e tirare fino all'altra.

Per preservare forma e colore, si può sbollentare brevemente. Basta un minuto in acqua bollente, dopodiché va immediatamente immerso in un bagno di ghiaccio. Questa procedura è consigliata, ma non obbligatoria.

Congelamento
L'ortaggio può essere congelato sia pulito che con la buccia. La prima opzione è adatta per preparare composte, la seconda per ripieni di torte e primi piatti.

Il metodo più semplice è il congelamento normale senza ingredienti aggiuntivi:

1. L'ortaggio viene tagliato a piccoli bastoncini.
2. Viene disposto su una superficie piana e messo nel congelatore per circa 1,5 ore. Questo evita che si attacchi durante la conservazione.
3. Successivamente, il prodotto preparato viene confezionato in sacchetti o contenitori. Non è necessario riempire il contenitore fino all'orlo, è meglio lasciare 2-3 cm di spazio libero. Inoltre, è consigliabile eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto.
4. Il tutto viene messo nel congelatore per una conservazione a lungo termine (circa sei mesi).

Per lo stesso scopo si può utilizzare il metodo con aggiunta di zucchero:

• 1 kg di ortaggio viene tagliato a pezzi di un centimetro;
• nel contenitore si alternano strati di rabarbaro e zucchero.

Per il congelamento serviranno circa 8–9 cucchiai di zucchero. Il rabarbaro in questa forma conserva le sue qualità fino a 10 mesi. Dopo lo scongelamento è adatto per la preparazione di dolci e composte.

Si può anche utilizzare per la conservazione nel congelatore una copertura di sciroppo preparato con 1 kg di zucchero e due litri di acqua. La soluzione pronta va raffreddata. La preparazione successiva viene eseguita nel seguente ordine:

• Rivesta il contenitore con pellicola;
• Disponga il rabarbaro sopra e lo livelli;
• Versi lo sciroppo e lo metta nel congelatore.

Dopo 24 ore, estragga il blocco congelato dal contenitore, lo avvolga in pellicola trasparente e lo metta in conservazione. In questo stato, il prodotto può conservarsi fino a un anno.

Cosa si può preparare con il rabarbaro: ricette

Il rabarbaro viene utilizzato nella preparazione di un gran numero di piatti molto vari: porridge, insalate, zuppe, sformati, gelatine, mousse, oltre a composte, frittelle, ripieni per torte e crêpes. Viene impiegato per le conserve invernali. Tra queste ci sono marmellata, confettura, gelatina, frutta candita e persino succo.

Per la preparazione di vari piatti si utilizzano principalmente i gambi – le radici sono usate a scopo medicinale.

Marmellata

La preparazione della marmellata di rabarbaro non richiede molto sforzo o tempo. L'importante è unire la frutta e lo zucchero nella giusta proporzione. Inoltre, si può preparare in combinazione con altri frutti o bacche. Con qualsiasi combinazione si ottiene un piatto molto gustoso e ricco.

Ricetta classica

• gambi di rabarbaro – 1 kg;
• zucchero – 1 kg.

Procedimento:

1. Lavi i gambi della pianta, li asciughi e li tagli a cubetti.
2. Versi il prodotto tagliato in una pentola non metallica, lo cosparga di zucchero e lo lasci a riposare per 24 ore.
3. Dopo il tempo necessario, metta la marmellata a fuoco basso.
4. Faccia bollire fino all'ebollizione, mescolando di tanto in tanto, e poi ancora per circa 15–20 minuti.
5. Distribuisca la marmellata raffreddata in barattoli di vetro, li copra con coperchi di plastica e li metta in frigorifero per la conservazione.

Con l'aggiunta di foglie di ciliegio

• gambi di rabarbaro – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• foglie di ciliegio – 100 g;
• acqua – 0,2 l.

Preparazione:

1. Lavi i gambi e li tagli a cubetti piccoli.
2. Prepari uno sciroppo, aggiungendo metà delle foglie. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, le tolga.
3. Versi lo sciroppo bollente sul rabarbaro.
4. Aggiunga le foglie rimanenti alla marmellata raffreddata, porti di nuovo a bollore e faccia bollire ancora per 5–10 minuti. A cottura ultimata, le tolga.
5. Versi la marmellata calda in barattoli sterilizzati, li chiuda e li conservi in un luogo fresco e asciutto.

Composta

È importante ricordare che per la preparazione si utilizzano esclusivamente i gambi. È necessario lavarli, sbucciarli e tagliarli. Si possono preparare sia bevande dietetiche che composte invernali per le feste.

Con l'aggiunta di arancia

• rabarbaro – 0,4 kg;
• zucchero – 0,1 kg;
• arancia – 1 pezzo;
• acqua – 2 l.

Procedimento:

1. Prepari i gambi, li tagli a pezzetti.
2. Tagli l'arancia a spicchi, senza rimuovere la buccia.
3. Metta l'acqua sul fuoco, dopo l'ebollizione aggiunga lo zucchero e porti di nuovo a bollore.
4. Aggiunga il rabarbaro e l'arancia allo sciroppo.
5. Faccia bollire per 30–40 minuti a fuoco medio.
6. La composta è pronta per essere consumata, basta solo lasciarla raffreddare.

Conserva per l'inverno (3 litri)

• rabarbaro – 0,7 kg;
• zucchero – 0,2 kg;
• acqua – quanto basta.

Preparazione:

1. Tagliare i gambi a cubetti di 4–5 cm.
2. Sciacquare o riscaldare in forno i vasetti, riempirli con la verdura tagliata.
3. Coprire tutto con acqua bollente e lasciare riposare per mezz'ora.
4. Scolare il liquido di nuovo nella pentola, sciogliere lo zucchero, portare a ebollizione e versare di nuovo nei vasetti.
5. Sigillare la composta, raffreddare e riporre in cantina per la conservazione.

Canditi

I canditi preparati in casa sono meno belli di quelli del negozio, ma sono molto più nutrienti di qualsiasi altra golosità.

Ingredienti:

• acqua – 0,6 l;
• rabarbaro – 2 kg;
• zucchero – 2,4 kg;
• zucchero a velo – 50 g.

Procedimento:

1. Tagliare la pianta a cubetti e immergerla in acqua bollente per 2–3 minuti.
2. Cambiare il liquido, aggiungere lo zucchero e, mescolando, portare a ebollizione.
3. Cuocere per 5–7 minuti e lasciare riposare per 12 ore.
4. Ripetere la procedura tre volte.
5. Lasciare scolare l'acqua, disporre i futuri canditi su una teglia.
6. Mettere in forno a essiccare per 3–4 ore.
7. La fase finale è rotolare i canditi finiti nello zucchero a velo. È necessario per evitare che i pezzi si attacchino durante la conservazione.

Zuppa

Questo piatto risulta particolarmente saporito e gustoso. È meglio usare foglie giovani di rabarbaro, perché contengono la maggior quantità di vitamine benefiche.

Ingredienti:

• rabarbaro – 0,3 kg;
• patate – 0,5 kg;
• erbe aromatiche, cipolla – 1 mazzetto;
• uova sode – 3;
• carne di pollame – 0,5 kg;
• acqua – 2 l.

Procedimento:

1. Preparare il brodo e aggiungere il rabarbaro tritato.
2. Portare a ebollizione e aggiungere le patate.
3. Quando è pronto, aggiungere la cipolla nella pentola e lasciare riposare per 15–20 minuti.
4. Al momento di servire, aggiungere qualche pezzo di uovo e le erbe aromatiche.

Kissel

Nonostante il rabarbaro sia un ortaggio, nella preparazione non differisce da un frutto. Durante la cottura rilascia molta acqua. La gelatina risulta agrodolce, il che è molto appropriato nella stagione estiva calda.

Ingredienti:

• rabarbaro – 0,5 kg;
• zucchero – 2 cucchiai;
• acqua – 1 l;
• amido – 2 cucchiai.

Procedimento:

1. Tagliare i gambi a cubetti, coprire con acqua e aggiungere lo zucchero.
2. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
3. Scolare il liquido in un contenitore separato.
4. Sciogliere l'amido in 0,5 bicchieri d'acqua e versarlo nel kissel.
5. Portare a ebollizione e cuocere ancora per 5 minuti.
6. In totale, la preparazione della bevanda richiede 40 minuti.

Curiosità sul rabarbaro

1. Le foglie della pianta sono considerate velenose. Tuttavia, per una dose letale ne serve una quantità molto grande. Contengono acido ossalico in una concentrazione così elevata da poter provocare una forte sensazione di bruciore e gonfiore alla bocca e alla gola. Possono anche verificarsi vomito e respirazione difficoltosa.
2. Il rabarbaro palmato (Rheum palmatum) entra nella composizione del tè essiac (che contiene anche rizomi di bardana, acetosella, corteccia di olmo americano). È diventato popolare grazie all'infermiera René Caisse del Canada. Lo ha usato come rimedio popolare contro il cancro. Secondo lei, questa ricetta è un'antica eredità degli indiani della tribù Ojibway. Ma la verità è che i canadesi hanno incontrato il rabarbaro per la prima volta all'inizio del XIX secolo.
3. Nonostante questa pianta sia considerata un ortaggio, gli americani la chiamano frutto. Si è arrivati al punto che, durante un processo giudiziario nel 1947, è stato emesso un decreto per considerare il rabarbaro un frutto, dato che viene utilizzato e preparato allo stesso modo. Per i consumatori ciò si è rivelato più che vantaggioso. Sulla frutta importata la tassa doganale è notevolmente inferiore rispetto agli ortaggi.

Foto del rabarbaro