Come il riso influisce sul corpo umano

Il riso non è casualmente il componente principale della cucina orientale. In molti paesi asiatici si preparano molti piatti gustosi e salutari con questo cereale. Ma il grado di beneficio del riso per la salute umana dipende in gran parte dal metodo di lavorazione del chicco.

Quale riso è più salutare

I banchi dei moderni supermercati sono pieni di una varietà di tipi di cereali. Questo vale anche per il riso. Ai clienti vengono offerti cereali di colore marrone e bruno. Anche il riso tradizionale bianco è presentato in diverse varianti. Le confezioni di riso sono allineate ordinatamente:

• riso spezzato;
• riso lucidato;
• riso parboiled.

È quindi naturale che molti acquirenti si chiedano quale tipo di riso scegliere per la cucina casalinga. A questa difficile domanda hanno risposto gli scienziati dopo numerose ricerche. Secondo loro, le varietà colorate sono le più salutari, perché nel loro guscio sono concentrati tutti i componenti benefici.

Tra le varietà bianche di cereali, si dovrebbe evidenziare il riso parboiled, mentre i chicchi lucidati sono meno salutari, perché durante la lavorazione viene rimossa la loro pellicola esterna.

Composizione chimica

È abbastanza chiaro che il colore dei chicchi influenza la composizione. Così, il riso integrale è il campione per contenuto di minerali, mentre nella varietà selvatica ci sono molte più fibre vegetali. Il riso rosso è ricco di ferro, il che spiega la sua insolita tonalità. Ma nella composizione di diverse varietà di riso sono presenti le seguenti sostanze:

1. Complesso vitaminico (particolare attenzione meritano le vitamine del gruppo B).
2. Elementi minerali: molibdeno, cobalto, selenio, silicio, cromo.
3. Ceneri e amido.
4. Acidi grassi (saturi e insaturi).
5. Proteine vegetali.
6. Monosaccaridi e una serie di altre sostanze di grande valore per il corpo umano.

Vale la pena notare che il contenuto calorico del riso colorato è quasi tre volte inferiore a quello delle varietà bianche. Pertanto, molte diete, specialmente il regime alimentare di chi dimagrisce, si basano proprio sul cereale rosso o nero.

Proprietà benefiche

Indipendentemente dal colore, tutte le varietà di riso possiedono il seguente insieme di proprietà benefiche:

1. Forniscono energia e nutrimento ai tessuti del corpo.
2. Normalizzano i processi digestivi.
3. Stabilizzano l'equilibrio della microflora intestinale.
4. Grazie alle loro spiccate capacità antiossidanti, eliminano le sostanze tossiche dall'organismo.
5. Regolano il livello di colesterolo.
6. Normalizzano il funzionamento del sistema endocrino.
7. Esercitano un effetto positivo sul sistema nervoso.
8. Hanno una moderata proprietà diuretica, utile in caso di gonfiori.
9. Grazie al contenuto di amido, aiutano a normalizzare le feci in caso di disturbi intestinali.
10. Rafforzano il muscolo cardiaco grazie alla presenza di potassio.
11. Regolano i processi metabolici.

Recentemente gli scienziati hanno scoperto che le proprietà antiossidanti del riso neutralizzano l'azione dei radicali liberi, quindi i piatti a base di questo salutare cereale riducono il rischio di cancro. L'alto contenuto di neurotrasmettitori nel riso integrale previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer negli anziani.

A questo elenco dei pregi del cereale va aggiunto che i piatti preparati con esso placano rapidamente la fame. Questa proprietà è ampiamente utilizzata nella dietetica terapeutica. Il riso viene sempre incluso nei programmi alimentari per molte malattie.

Ad esempio, in caso di gastrite e ulcera peptica durante la fase acuta, viene prescritta una pappa di riso liquida che avvolge bene le pareti dello stomaco, riducendo il dolore e il disagio. Il cereale è benefico per la salute maschile, poiché il contenuto di zinco e selenio stimola la produzione di testosterone.

Sebbene non vi siano controindicazioni dirette al consumo di riso, a parte l'intolleranza individuale, ai diabetici, a causa dell'alto contenuto di amido, non è consigliato utilizzare le varietà bianche nella loro dieta. È meglio che cucinino con riso integrale e riso bruno. Bisogna prestare attenzione al riso anche per chi ha tendenza alla stitichezza. Questa regola vale in particolare per i pazienti che soffrono di emorroidi e ragadi rettali.