Uova alla coque: proprietà benefiche e controindicazioni

I benefici delle uova, come di qualsiasi altro alimento, dipendono dalla quantità e dalla modalità con cui vengono consumate. Le controversie su questo prodotto non si placano. Coloro che seguono un'alimentazione 'leggera' ritengono che il tuorlo contenga molto colesterolo, quindi dovrebbe essere escluso dalla dieta. Si può lasciare solo la parte bianca, che è bassa in calorie, ricca di vitamine e minerali, e contiene aminoacidi. Per quanto riguarda l'albume è tutto vero, ma anche i tuorli hanno proprietà benefiche. Il colesterolo che spaventa molti è effettivamente presente, ma il suo effetto è diverso da quello del colesterolo animale.

La differenza tra uovo alla coque e uovo sodo

La differenza tra queste varietà di piatti è il diverso tempo di cottura e la consistenza del prodotto finito. L'uovo alla coque viene cotto per due o tre minuti, con tuorlo liquido. Per l'uovo sodo, invece, sono necessari fino a dieci minuti. Il tuorlo di quest'ultimo risulta denso.

Quali uova sono più salutari: sode o alla coque?

La preparazione delle uova alla coque prevede un metodo di cottura non superiore a tre minuti. Si ritiene che con questo trattamento termico il prodotto conservi tutte le sue proprietà benefiche. Per quanto riguarda l'uovo sodo, è opportuno notare che non è consigliabile cuocerlo per più di dieci minuti. Altrimenti diventerà gommoso e, inoltre, potrebbero svilupparsi elementi dannosi.

Se si confrontano entrambi i prodotti, si può concludere che le uova sode e quelle alla coque hanno quasi lo stesso apporto calorico e le stesse proprietà benefiche. Il tuorlo liquido dell'uovo alla coque non è di gusto per tutti. Le uova sode possono essere usate come ingrediente per insalate o come piatto autonomo.

Composizione e valore calorico

L'uovo alla coque è ricco di molte vitamine e minerali. Contiene:

1. Vitamina A – contribuisce alla conservazione della vista e al rafforzamento del sistema immunitario.
2. Vitamina B1 – partecipa al metabolismo dei carboidrati.
3. B2 – sintetizza anticorpi che garantiscono la respirazione cellulare.
4. B5 – aiuta a eliminare gli stati depressivi, partecipa al metabolismo dei carboidrati e delle proteine.
5. B6 – garantisce la produzione di acido cloridrico, migliora l'assorbimento di proteine e grassi.
6. B12 – previene lo sviluppo dell'anemia, garantisce una normale digestione.
7. Vitamina D – all'interno del prodotto è responsabile del metabolismo calcio-fosforo, protegge dall'insorgenza dell'osteoporosi.
8. Vitamina H – aiuta il sistema nervoso a lavorare a un ritmo normale.
9. PP – ripristina la secrezione del succo gastrico, protegge dalla comparsa di dermatiti.

La composizione minerale dell'uovo alla coque comprende fosforo, che partecipa al metabolismo, calcio, che mantiene la salute del tessuto osseo, zolfo, necessario per la formazione delle proteine. Inoltre, il prodotto contiene iodio, che aiuta a sintetizzare gli ormoni tiroidei, ferro, che produce emoglobina e trasporta l'ossigeno nell'organismo. Oltre a ciò, sono presenti sostanze come zinco, molibdeno e altre.

Il contenuto calorico di un uovo di gallina cotto alla coque è di 159 kcal per 100 grammi di prodotto.

A cosa sono utili le uova alla coque

Benefici generali

I consumatori di uova temono soprattutto l'alto contenuto di colesterolo. Sì, è presente, ma è diverso dal colesterolo dei grassi animali e ha un effetto positivo sull'organismo. Grazie a questa sostanza si normalizza il funzionamento delle membrane cellulari.

Esistono colesterolo 'cattivo' e 'buono', ed entrambi devono essere presenti nell'organismo umano. È importante mantenere un equilibrio tra di loro, poiché questa sostanza svolge funzioni vitali e può persino assumere il lavoro di altri elementi. Ad esempio, se il calcio nell'organismo è molto scarso, le sue funzioni possono essere svolte proprio dal colesterolo. Esso si decompone abbastanza rapidamente. Grazie alla presenza di fosfolipidi nel tuorlo dell'uovo, il colesterolo in eccesso viene sciolto. Di conseguenza, l'organismo trae un beneficio inestimabile. Ad esempio, in caso di lesioni cutanee, il processo di rigenerazione avviene più rapidamente.

Per le donne

Il valore del tuorlo d'uovo per le donne risiede nell'alto contenuto di colina, che protegge la membrana esterna delle cellule dalla distruzione. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di due uova alla coque al giorno riduce la probabilità di insorgenza del cancro al seno.

L'alto contenuto di ferro nel tuorlo è necessario all'organismo femminile durante le mestruazioni. Inoltre, contiene vitamina D, particolarmente necessaria per le donne che per vari motivi non possono stare regolarmente all'aria aperta.

L'albume dell'uovo di gallina è una fonte di proteine che vengono assimilate anche meglio della carne fresca. Questa caratteristica del prodotto garantisce un rapido e completo senso di sazietà. I ricercatori americani hanno scoperto che due uova sode a colazione aiutano a perdere peso più velocemente.

Per gli uomini

Le uova alla coque sono benefiche anche per gli uomini. Innanzitutto, questo prodotto aiuta a formare il tessuto muscolare riducendo il grasso sottocutaneo e aumentando la massa muscolare. Le uova contengono grassi sani in grado di aumentare la resistenza fisica. Inoltre, favoriscono l'aumento della produzione dell'ormone testosterone, che ha un effetto positivo sulla vita sessuale maschile e mantiene la salute della prostata.

La maggior parte della popolazione maschile soffre di malattie del sistema cardiovascolare, per questo motivo gli uomini muoiono molto prima delle donne. L'inclusione regolare di uova sode nella dieta può aiutare a proteggere l'organismo dalla formazione di coaguli, dallo sviluppo di ictus e infarto.

In gravidanza

Durante la pianificazione della gravidanza e durante la gestazione, si consiglia di consumare uova alla coque, poiché contengono una quantità significativa di acido folico, necessario per la normale crescita e lo sviluppo del feto. Inoltre, questi alimenti contengono molte altre sostanze benefiche che possono proteggere il corpo della futura mamma da varie malattie.

Durante l'allattamento

Il consumo di uova sode può sostenere la salute della giovane mamma e del suo bambino, poiché contengono vitamina D. Essa protegge l'organismo del bambino dallo sviluppo del rachitismo, favorisce l'assorbimento del calcio e migliora anche le condizioni dei capelli e della pelle della donna. Il ferro presente in questo piatto aumenta il livello di emoglobina sia nel bambino che nella mamma. Le sostanze antibatteriche presenti proteggono l'organismo del bambino e della donna da vari batteri.

Il colesterolo contenuto nell'uovo è necessario per il neonato perché contribuisce alla formazione del sistema immunitario e del quadro ormonale. Il latte materno diventa così più nutriente. Il consumo di uovo sodo può causare alcuni disturbi di salute legati ad alterazioni dell'alvo, nausea, rinite allergica, asma bronchiale. Introdurre questo alimento nella dieta durante l'allattamento dovrebbe essere fatto gradualmente, osservando la reazione del bambino, e si può iniziare un paio di mesi dopo il parto.

Per i bambini

Le parti componenti dell'uovo alla coque sono importanti per la crescita e lo sviluppo dell'organismo del bambino. Contengono una grande quantità di nutrienti il cui valore è inestimabile. Nell'albume ci sono amminoacidi che aumentano l'attività cerebrale, sviluppano le cellule riproduttive, migliorano il metabolismo e rafforzano la barriera protettiva dell'organismo.

Nella parte gialla dell'uovo è contenuta la lecitina, necessaria per l'emopoiesi e il funzionamento del sistema nervoso.

Si può introdurre il tuorlo d'uovo nella dieta del bambino all'età di 7-8 mesi. L'albume va introdotto nell'alimentazione infantile dopo l'anno, poiché può scatenare una reazione allergica.

Per il dimagrimento

Le uova sode, consumate insieme alla parte gialla, sono un valido aiuto nella lotta contro il peso in eccesso. Il loro ruolo principale è quello di aiutare a superare la sensazione di fame. L'alto contenuto proteico rende il prodotto molto saziante, mentre il loro apporto calorico è piuttosto basso.

Inoltre, l'uovo è in grado di bruciare calorie, poiché per digerire le proteine è necessaria più energia che per elaborare grassi e carboidrati. Le proteine favoriscono la crescita muscolare. Questo prodotto previene anche i picchi improvvisi di glucosio e insulina nel sangue, che portano all'accumulo di grasso.

I piatti a base di uova devono assolutamente essere presenti nella dieta delle persone che dimagriscono. In essi è stata trovata una grande quantità di colina, che rallenta l'assorbimento dei grassi e stimola la combustione dei depositi adiposi.

Uova alla coque in medicina

Le uova crude vengono utilizzate in medicina per il trattamento di ustioni, tosse forte, bronchite e persino polmonite. Le uova alla coque conservano tutte queste proprietà benefiche, poiché la lavorazione termica in questo caso è minima e non le altera.

L'uovo è uno degli alimenti più preziosi utilizzati per la preparazione di diete in caso di varie malattie.

Per il diabete mellito

Le uova sode possono essere consumate da chi soffre di diabete mellito, ma la quantità non deve superare due uova. A colazione si può mangiare un uovo alla coque. Contemporaneamente a questo piatto non si dovrebbe mangiare un panino con burro. Questo perché, anche se in quantità moderate, il burro di origine animale contiene colesterolo, che è pericoloso per i diabetici.

Per la pancreatite

In caso di malattie come la pancreatite, i medici consigliano di consumare uova alla coque, poiché questa modalità di preparazione è considerata la più sicura e ha un effetto benefico sui processi di digestione e sulla normalizzazione delle funzioni della ghiandola digestiva. La preparazione di questo piatto prevede di immergere le uova in acqua bollente per tre minuti, non di più; questo è sufficiente per far coagulare l'albume. Questo piatto, se lo si desidera, può essere separato e consumare solo l'albume.

Le uova di quaglia possono essere consumate intere, ma con la dovuta lavorazione termica. Le uova fritte sono controindicate perché affaticano il pancreas e possono causare un'esacerbazione della malattia.

Per la gastrite

La gastrite con diversi livelli di acidità prevede il consumo di uova, ma solo se sono preparate alla coque. I medici raccomandano di mangiarne non più di due o tre a settimana. Se la malattia è cronica, il piatto va preparato come segue: prima sciacquare le uova in acqua, poi metterle in un recipiente con acqua. Quando il liquido bolle, continuare la cottura per due minuti.

Per stitichezza

Spesso le opinioni degli specialisti su quale sia la modalità migliore per consumare le uova divergono. Alcuni ritengono che le vitamine e i composti minerali possano essere conservati solo allo stato crudo e vengano distrutti dalla lavorazione termica. Altri invece sostengono che il prodotto crudo possa essere molto pericoloso per la salute. In tal caso, è meglio utilizzare una lavorazione termica minima, che preservi i componenti benefici del prodotto crudo, purché fresco, ma al contempo uccida i microrganismi patogeni.

Alle persone che soffrono di stitichezza si consiglia di consumare non più di 1–2 uova alla coque, per non aggravare la condizione.

Rischi e controindicazioni

Poiché nella preparazione delle uova alla coque non vi è un sufficiente trattamento ad alte temperature, esiste il rischio di contrarre malattie come la salmonellosi. Per proteggere l'organismo dai disturbi intestinali, è necessario lavare accuratamente sia le mani che le uova stesse. La cottura deve essere effettuata per un tempo specifico a seconda del tipo di uova utilizzate.

È noto che le uova di gallina contengono molto colesterolo, che è la causa di molte malattie. Certo, se si mangiano cinque uova al giorno, il livello di colesterolo nel corpo aumenterà significativamente. Se invece si seguono le raccomandazioni degli specialisti, non si presenteranno problemi. Nel caso in cui una persona abbia il colesterolo alto e le sia prescritta una dieta speciale per perdere peso, può consumare solo l'albume.

Il diabete mellito è una malattia che richiede un consumo moderato di uova.

Molto spesso sono proprio le uova a causare reazioni allergiche, specialmente in età infantile. Se si verificano conseguenze spiacevoli dopo il consumo di tale prodotto, se ne dovrebbe limitare l'uso; si può anche eliminare l'albume o provare a sostituire le uova di gallina con quelle di quaglia. Se nemmeno questo aiuta, è necessario escludere completamente questo prodotto dalla propria dieta.

Le uova alla coque combinano proprietà sia benefiche che dannose, perciò è importante consumarle nella giusta quantità.

Quanto tempo si possono conservare le uova alla coque

Nella preparazione di questo piatto, il tuorlo rimane completamente non cotto, pertanto anche in frigorifero può essere conservato per non più di due giorni. Dopo questo periodo, il prodotto è pericoloso per il rischio di intossicazione, quindi se queste uova sono rimaste in frigorifero, è meglio evitarne il consumo.

Si consiglia di conservare le uova alla coque insieme al guscio. Per la conservazione è meglio non utilizzare lo sportello del frigorifero, ma un apposito contenitore per alimenti. Le uova con tuorlo crudo non sono consigliate da portare in viaggio.

Per prolungare la durata di conservazione delle uova, è necessario trattare il guscio con olio vegetale o cuocerle aggiungendo delle bucce di cipolla. Se il prodotto si è scurito o ha un odore sgradevole, bisogna assolutamente eliminarlo.

Quanto tempo cuocere le uova alla coque

Per preparare questo piatto si devono utilizzare solo prodotti freschi. Per verificare la freschezza delle uova, è necessario immergerle in una ciotola con acqua fredda. Se affondano sul fondo, sono fresche. Se invece le uova salgono in superficie, sono già marce e non vanno consumate.

Di gallina

L'uovo alla coque si prepara con diversi metodi. Ad esempio, si può mettere in acqua fredda, mettere sul fuoco e far bollire per tre-quattro minuti dal momento dell'ebollizione. Questa variante è chiamata 'immissione a freddo'.

C'è anche un'altra variante, in cui le uova vengono immerse in acqua già bollente e fatte bollire per un solo minuto. Questo trattamento termico è chiamato 'immissione a caldo'. Dopo la cottura, si consiglia di lasciare le uova nel liquido caldo ancora per alcuni minuti.

Di quaglia

Con l'immissione a freddo, le uova di quaglia alla coque si cuociono per uno-due minuti a fuoco vivace.

Uova d'oca

Per cuocere le uova d'oca alla coque, bisogna versare acqua in una pentola e metterla su fuoco basso. Quindi immergere delicatamente le uova nel liquido in modo che il guscio non si rompa. Aggiungere un po' di sale all'acqua. Dal momento dell'ebollizione, la cottura deve proseguire per dieci minuti. Trascorso questo periodo, scolare l'acqua calda e versare sulle uova acqua fredda.

Va notato che le uova fresche devono essere cotte per cinque minuti in più rispetto a quelle che sono state conservate in frigorifero per un po'.

Come sbucciare le uova alla coque

Per sgusciare un uovo alla coque, bisogna battere leggermente sulla sua punta con un cucchiaio, che può essere un apposito strumento o un cucchiaio normale. Alcuni sono abituati a colpire la parte più larga, altri pensano che sia più facile pulire l'uovo dalla parte più appuntita. Usando un cucchiaio o un coltellino, si può togliere il guscio da entrambi i lati. È necessario picchiettare più volte lungo l'uovo in modo da romperne la calotta. Successivamente, bisogna rimuovere i frammenti di guscio usando un cucchiaio, o pulirlo con le mani. Si può infilare il cucchiaio nello spazio tra l'uovo e il guscio per facilitare l'operazione.

Si possono usare a questo scopo delle forbici speciali. L'anello di queste forbici va infilato sulla parte appuntita dell'uovo. Questo strumento ha dei manici, e all'estremità del dispositivo si trova un anello a forma di cerchio; questo anello viene messo sulla parte stretta dell'uovo. Dopodiché, bisogna stringere i manici. Poi la parte rotonda delle forbici viene ruotata attorno al prodotto. Ciò permette di tagliare il guscio su tutta la circonferenza. Con queste forbici si può tagliare circa 1,5 cm dalla parte superiore dell'uovo. A volte il guscio si stacca insieme allo strumento, in altri casi è necessario usare anche un cucchiaio o pulire il prodotto con le dita.

Curiosità sulle uova

1. Esiste una razza speciale di galline ovaiole che producono circa trecento uova all'anno. Per deporre un uovo, l'uccello impiega più di un giorno. Queste galline possono deporre anche senza la presenza di un maschio.
2. Da un uovo di struzzo si può ottenere la stessa quantità di uova strapazzate che si otterrebbe usando 25 uova di gallina.
3. Spesso in un uovo si possono trovare più tuorli. È noto che il numero massimo di tuorli trovati in un uovo è stato di nove.
4. Esiste una giornata mondiale dell'uovo. Questa 'festa' si celebra a metà ottobre.
5. Per ottenere un uovo di struzzo sodo, bisogna cuocerlo per circa due ore.
6. La superficie del guscio d'uovo di dimensioni medie ha 17.000 pori minuscoli attraverso i quali vari odori possono penetrare nelle uova. Proprio per questo motivo si consiglia di conservare questo prodotto lontano da odori diversi.
7. In alcuni paesi è molto popolare il piatto 'balut'. Si tratta di un uovo d'anatra bollito in cui si è già formato un embrione con piume, cartilagine e becco.
8. In Cina hanno imparato a produrre uova artificialmente. Il guscio di questo prodotto è fatto di carbonato di calcio, risultando ruvido e lucido. Per ottenere l'albume usano gelatina e colorante alimentare.
9. In alcuni paesi del mondo ci sono monumenti alle uova.
10. Le uova di cioccolato «Kinder Surprise» sono apparse in Italia alla fine del secolo scorso.

Foto di uova alla coque