Uovo di piccione: proprietà benefiche e controindicazioni

Ogni persona nella propria vita ha almeno una volta visto, nutrito, accarezzato o persino fotografato uccelli comuni nelle città come i piccioni. Nelle piazze affollate, i fotografi possono facilmente riscuotere grande popolarità offrendo di immortalare i visitatori con i loro uccelli ornamentali di una bellezza fiabesca, e in qualsiasi parco, armati di un prodotto da forno, si può facilmente raccogliere un'intera folla di piccioni. Per molto tempo è circolata in rete la domanda se qualcuno tra i comuni cittadini avesse mai visto dei piccioncini, poiché trovarli era piuttosto difficile. Il fatto è che i piccioni appartengono al gruppo di uccelli nidificanti, i cui piccoli dopo la schiusa rimangono a lungo senza piumino termico e non sono in grado di lasciare il nido natale.

Naturalmente, le difficoltà nel trovare le uova riguardano solo i comuni cittadini; le persone che si occupano regolarmente di allevamento di piccioni possono facilmente trovare le covate nei luoghi da loro stessi predisposti. Tuttavia, a volte i piccioni, come qualsiasi altro uccello, possono iniziare a deporre uova fuori stagione, oppure l'allevatore stesso non può permettere un aumento del numero dei suoi uccelli in quel momento. In tali casi sorge spontanea la domanda — cosa fare delle uova di piccione e si possono consumare? Nell'articolo analizzeremo in dettaglio tutti i pro e i contro di questa idea.

Come si presentano le uova di piccione

I piccioni iniziano a costruire i nidi e a deporre le uova di solito con il disgelo all'inizio della primavera. Una singola covata non è sufficiente per loro, quindi durante la stagione questi uccelli covano fino a 4 uova. Per la sistemazione del nido, una coppia di piccioni impiega in media circa 2 settimane. Gli uccelli cercano di non abbandonare a lungo il futuro nido, raccogliendo rametti e piccoli rami nelle aree vicine.

Non appena il nido è costruito, la femmina può deporre subito il primo uovo. Ciò avviene circa 9 giorni dopo la fecondazione. La covata può contenere da 1 a 3 uova, ma se è la prima nidiata per la femmina, si limiterà a un solo uovo. Un paio di giorni prima dell'inizio dell'incubazione, la picciona, con le ali aperte, si sistema e riscalda con il suo corpo il nido ancora vuoto. Spesso l'intervallo tra il primo e il secondo uovo dura circa 49 ore. Di solito la picciona non cova il primo uovo finché non ha deposto il secondo, ma a volte i pulcini nascono con un intervallo di tempo, il che influisce negativamente sul loro successivo sviluppo post-embrionale. Se ciò accade in un allevamento di piccioni, gli allevatori esperti tolgono il primo uovo e lo sostituiscono con un finto uovo fino a quando il secondo non viene deposto.

I piccioni non solo costruiscono insieme il nido, ma si alternano anche nella cova delle uova. Ciò avviene nel modo seguente: dalle 11 alle 17 il maschio sta sul nido, mentre per tutto il resto del tempo sta la femmina. I tempi di cova variano a seconda della razza, ma questa suddivisione è osservata da tutti i piccioni. Se uno dei genitori muore, tutti i compiti ricadono sull'altro, perché l'istinto parentale è molto sviluppato nei piccioni.

Le uova di piccione sono ellissi piuttosto piccole, di colore bianco con una lucentezza perlacea, e sono prive di motivi o segni. Possono essere di tonalità grigie, beige o marroni. Raggiungono una lunghezza di 4 centimetri, e il peso dipende direttamente dalla razza e varia da 17 a 27 grammi. Le uova sono molto fragili, poiché il loro guscio è incredibilmente sottile.

Si possono mangiare le uova di piccione?

Naturalmente, le uova di piccione, come quelle di qualsiasi altra specie di uccello domestico e sinantropico, sono perfettamente commestibili e inoltre hanno qualità gustative molto gradevoli. Per dimensione sono leggermente più piccole delle uova di quaglia e significativamente più piccole di quelle di gallina. Per quanto riguarda le ricette, un uovo di gallina corrisponde a circa 2-3 uova di piccione. Al gusto non presentano differenze evidenti. Durante la bollitura (che è il metodo di cottura più comune per questo prodotto), l'albume non diventa completamente bianco, ma rimane traslucido: anche attraverso l'albume completamente cotto si può vedere il tuorlo all'interno.

Le uova di piccione selvatico hanno un alto valore nutrizionale: in 100 grammi di prodotto si trovano 14 grammi di proteine e solo 1,5 grammi di carboidrati, e il contenuto calorico è di 115 chilocalorie.

I piatti a base di questa prelibatezza sono incredibilmente costosi e non sempre si trovano nemmeno nei ristoranti più raffinati. Spesso, per poterne gustare, i buongustai devono effettuare una prenotazione anticipata. Più frequentemente, i piatti a base di questo prodotto si trovano nella cucina cinese e francese. Lì fungono da squisiti antipasti o da ingredienti per zuppe e insalate. Inoltre, i cuochi, per rendere i loro prodotti da forno più leggeri e soffici, aggiungono uova di piccione al posto di quelle di gallina. Nella cucina inglese, invece, questo ingrediente è la base per raffinate varietà di gelatine, cocktail e soufflé raffinati.

Nell'antichità, i popoli del Caucaso non disdegnavano di mangiare uova di piccione. I popoli dei paesi baltici spesso le preparavano insieme a frutti di mare, verdure e cibi caldi. Un tempo queste uova erano molto popolari anche tra gli abitanti dell'antica Rus'.

Quali sono i benefici delle uova di piccione

Dal punto di vista dei nutrizionisti, le proprietà benefiche delle uova di piccione per l'organismo umano non lasciano dubbi. Sono particolarmente raccomandate per bambini piccoli, anziani, donne in allattamento e in gravidanza, e anche per persone con sistema immunitario indebolito. Contengono vitamine come A, D, B, E, e molti macroelementi essenziali: ferro, zolfo, iodio, potassio, calcio, fosforo, cobalto, manganese e acidi grassi benefici.

1. Grazie a questa vasta lista di componenti benefici, il consumo di uova di piccione migliora il metabolismo dell'emoglobina, aumenta la circolazione sanguigna e ha un effetto positivo sulla qualità della pelle, aumentandone l'elasticità e la tonicità.
2. Inoltre, il prodotto è incredibilmente utile per le persone che soffrono di anemia e per le donne con irregolarità del ciclo mestruale.
3. Agisce favorevolmente sui reni, liberando l'organismo dalle tossine accumulate durante le funzioni vitali, migliora il sistema cardiovascolare e riduce il rischio di formazione di trombi.
4. Rigenera le mucose e gli occhi, oltre al sistema osseo.
5. Partecipa alla regolazione di tutti i processi metabolici dell'organismo.

Rischi e controindicazioni

Le uova di piccione, grazie alle loro proprietà benefiche, non sono dannose ma piuttosto utili per l'organismo umano. Tuttavia, come accennato sopra, esiste il rischio di intolleranza individuale. In tali casi, è necessario eliminare immediatamente e completamente le uova di piccione dalla dieta. È anche importante ricordare che un consumo eccessivo può portare più danni che benefici.

Possibili controindicazioni per il consumo di uova di piccione:

• intolleranza alle proteine;
• epatiti;
• calcoli nei dotti biliari.

Contro quali malattie aiutano le uova di piccione

L'elemento principale dell'albume è l'ovalbumina, e contiene anche conalbumina, che ha un effetto antibatterico. Inoltre, l'albume contiene tutte le vitamine del gruppo B, mentre il tuorlo può essere considerato un vero e proprio serbatoio di vitamina D e calcio, che rafforza il tessuto osseo. La niacina dell'uovo ha un effetto molto benefico sulle funzioni cerebrali. Le uova di piccione contengono anche una grande quantità di ferro, che favorisce il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni e riduce il rischio di formazione di cellule tumorali nell'organismo.

La luteina nel tuorlo migliora le funzioni visive, creando una protezione per i nervi ottici e contrastando l'insorgenza della cataratta. La colina riduce il rischio di tumori al seno e purifica il fegato dalle tossine accumulate. L'acido folico è essenziale per le donne in gravidanza e in allattamento. Il tuorlo contiene anche molti acidi grassi benefici, come:

• linoleico;
• palmitico;
• nicotinico;
• stearico;
• miristico;
• oleico;
• e molti altri.

Come conservare il prodotto

Le modalità di conservazione delle uova di piccione si dividono in 2 tipi e dipendono direttamente da come si intende utilizzarle. Se ha deciso di far schiudere i pulcini, deve conservarle a 8-12 gradi e con un'umidità relativa del 70-75%, evitando il contatto con la luce solare diretta e con fonti di riscaldamento. Se l'uovo viene sottoposto a riscaldamento periodico, l'embrione potrebbe iniziare a svilupparsi, per poi arrestarsi e morire. Le uova mantengono le loro proprietà solo per 8-10 giorni, e durante il trasporto solo 6-7, se vengono mantenute condizioni ottimali. Devono essere trasportate in una scatola rivestita di segatura secca, sabbia fine o cenere setacciata, con uno strato di 5-6 cm e coperte con lo stesso materiale. Le uova non devono toccarsi tra loro, mantenendo uno spazio di 2-3 cm. Non si devono permettere urti violenti e scosse alla scatola.

Nel caso in cui non sia prevista un'ulteriore incubazione delle uova, non ci sono condizioni speciali di conservazione; le uova vengono conservate come quelle di gallina.

Cosa si può preparare

Come già menzionato in precedenza, nelle ricette di qualsiasi cucina, le uova di gallina possono sempre essere sostituite con quelle di piccione, in rapporto 1:3. Esistono anche diversi piatti tradizionalmente preparati proprio con le uova di piccione. Di seguito ne sono riportati alcuni.

Uova fritte

Per la preparazione, servono uova già sode e sbucciate; è necessario praticare alcuni piccoli fori (con uno stuzzicadenti o uno spiedino) e marinarle per circa 30 minuti. La marinata è composta da: vino secco (11 g), zenzero (11 g), sale (4 g) e cipolla (11 g). Successivamente, il prodotto marinato va immerso in un mix di amido e farina, e poi negli albumi montati a neve di uova di gallina. Il tutto viene fritto in abbondante olio vegetale e servito, dopo averlo cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Saltato cinese

Le uova di piccione o di quaglia vanno lessate, sbucciate e fritte in olio vegetale fino a doratura. Nel frattempo, in acqua bollente si lessano funghi rari della specie shiitake e germogli di bambù sottilissimi tagliati a fettine, poi si trasferiscono in una padella. Si aggiunge un po' di salsa di soia, brodo di pollo fresco e una goccia di acquavite di riso. Si lascia sul fuoco finché il volume del liquido non si riduce della metà. Si aggiunge amido e un mix di zenzero, anice stellato, cipolla e pepe, saltato in olio bollente. Le uova vanno coperte con la salsa calda insieme al bambù e ai funghi, e servite calde.

Come far schiudere un uovo di piccione

Di solito, i piccioni sono perfettamente in grado di covare le loro uova da soli, tuttavia esistono diversi casi in cui i piccioni abbandonano il nido e l'onere della genitorialità ricade sulle spalle del proprietario. Esaminiamo le regole di base per l'incubazione delle uova di piccione.

1. La temperatura nell'incubatrice deve corrispondere rigorosamente a 37,6 gradi Celsius.
2. L'umidità dell'aria è pari al 53%, è consentito un superamento fino al 70%, ma non bisogna assolutamente scendere al di sotto del 50%. Per le uova è preferibile un'eccessiva umidità, poiché in caso di umidità insufficiente il guscio può diventare più duro e il pulcino morirà.
3. Negli ultimi 3 giorni del periodo di incubazione è meglio aumentare l'umidità al 75%.
4. Il primo foro per la ventilazione va aperto all'8° giorno, il secondo al 14°. Non è necessario girare le uova, tuttavia, in caso di eccessiva secchezza, non sarà superfluo spruzzarle con acqua pulita, tiepida e filtrata al 10°-12° giorno di incubazione.
5. Il periodo di incubazione artificiale delle uova di piccione varia da 16 a 19 giorni.

Alimentazione dei piccioncini

Dopo la schiusa dei pulcini, il proprietario ha tre opzioni:

• Mettere i pulcini sotto una coppia genitoriale.
• Affidarli a un'altra coppia di piccioni.
• Crescerli autonomamente.

Va notata l'esistenza di una regola importante: più il pulcino è grande, più è facile allevarlo. È anche molto importante ricordare che i pulcini di piccione non sono pulcini di gallina e, se i genitori li hanno abbandonati, nell'80% dei casi bisogna accettare l'esito inevitabile della loro morte. Le possibilità di allevare i piccoli sono reali se sono stati abbandonati al 7°-10° giorno dopo la schiusa. Per questo, gli allevatori esperti usano tuorlo d'uovo di gallina sodo diluito con latte, oppure una pappa di farina di grano o piselli preparata con latte, oppure pane ammollato in acqua. Tuttavia, questo supplemento è adatto solo per pulcini di età superiore a 10 giorni. Di solito si usa una cannuccia o una siringa senza ago.

Foto di uova di piccione