Uova sode: proprietà benefiche e controindicazioni

Le uova sono uno degli alimenti più popolari consumati dalle persone. Si consumano crude, sode, fritte, al forno. Forse il metodo di preparazione più comune è la bollitura. Molti non immaginano la propria colazione e dieta senza di esse. Ma non tutti sanno quali sono i benefici delle uova, quante se ne possono mangiare e chi non dovrebbe assolutamente consumarle.

Come distinguere un uovo sodo da uno crudo

1. Un uovo crudo si distingue facilmente da un uovo sodo nel modo seguente. Bisogna metterlo su una superficie piana (ad esempio un tavolo) e farlo ruotare attorno al proprio asse. L'uovo sodo ruoterà molto più velocemente di quello crudo. Ciò è spiegato dal fatto che all'interno ha una massa solida, mentre all'interno di quello crudo è liquida.
2. Se si tocca l'uovo che ruota con la punta del dito e si ferma, significa che è sodo. Se continua a girare, è crudo.
3. C'è un altro metodo semplice per distinguere le uova sode da quelle crude: metterle in acqua salata. Versare acqua pulita in un barattolo, aggiungere sale da cucina (per un barattolo da mezzo litro, 5 cucchiai), immergere l'uovo in quest'acqua. L'uovo sodo rimarrà sul fondo, mentre quello crudo galleggerà in superficie.

Quali uova sono più salutari: sode o crude?

Le uova crude sono una ricca fonte di vitamine e oligoelementi, ma mangiarle proprio crude per ottenere tutto il 'pacchetto' non è affatto necessario. Durante il trattamento termico, le sostanze benefiche non si decompongono e non scompaiono da nessuna parte, quindi le uova crude non hanno alcun vantaggio rispetto a quelle sode.

Va notato che l'albume crudo è più difficile da digerire per l'organismo. E se la gallina era malata, anche in un uovo fresco ci sarà un'enorme quantità di microrganismi patogeni che causeranno avvelenamento o altre malattie.

Pertanto, in termini di sicurezza e digestione confortevole, è meglio comunque preferire le uova sode.

Quante uova sode si possono mangiare al giorno?

Le uova fanno parte del menu giornaliero di molte persone, e gli atleti che necessitano di proteine per i muscoli le enfatizzano nella loro dieta. Ma bisogna comunque limitarsi in questo prodotto, poiché per il sano funzionamento dell'organismo è necessaria la moderazione in tutto.

Le uova, oltre a sostanze benefiche, contengono molto colesterolo. È risaputo che esso è causa di malattie cardiovascolari. Al giorno, l'assunzione di colesterolo non dovrebbe superare i 300 mg, e in un singolo uovo ce ne sono 200 mg! Quindi, la norma sarebbe 1,5 uova al giorno? No, perché nell'albume è contenuto anche un amminoacido come la leucina, che neutralizza il colesterolo. E anche il suo contenuto è abbastanza elevato.

Allora quante uova si possono mangiare? Gli scienziati rispondono: una persona sana può tranquillamente consumare fino a 2 uova al giorno, a condizione di avere una dieta generale correttamente bilanciata.

Si possono mangiare di sera e a stomaco vuoto

Si possono, anzi è meglio, mangiare uova sode a stomaco vuoto al mattino: esse forniranno all'organismo tutti gli elementi necessari per una giornata attiva e sana. Durante il giorno verranno digerite completamente, cosa che non si può dire se consumate prima di dormire. L'organismo si prepara al sonno, e le uova in un momento così inopportuno caricheranno lo stomaco di lavoro.

Si può mangiare ogni giorno

Le uova sode possono essere consumate quotidianamente. La dose giornaliera calcolata dai dietologi prevede l'assunzione quotidiana di questo prodotto. Cioè, 7–14 uova a settimana l'organismo umano sano digerirà senza danno, anzi solo con beneficio.

Si può mangiare il guscio delle uova sode?

Il guscio d'uovo è una fonte di calcio, che è naturale e quindi facilmente assorbito dall'organismo. È necessario per una gravidanza sana, per ossa e denti, per il normale funzionamento del midollo osseo.

Oltre all'alto contenuto di calcio, nel guscio ci sono molti altri elementi benefici: ferro, fosforo, amminoacidi, silicio, ecc.

Gli animali in natura, nutrendosi di uova, le mangiano insieme al guscio. A volte non finiscono l'albume o il tuorlo, ma del guscio non rimane traccia. La natura suggerisce loro il beneficio di questo prodotto. Anche l'uomo dovrebbe prendere nota.

Il guscio d'uovo si può e si deve assumere. Ridotto in polvere, se ne mangia un cucchiaino al giorno per 2–3 settimane. Questo ciclo può essere ripetuto una volta ogni sei mesi.

Il guscio delle uova sode viene accuratamente essiccato per diverse ore, meglio lasciarlo per una notte. Poi si rimuove delicatamente la pellicola in modo che non rimangano pezzi sul guscio, e lo si macina accuratamente in un mortaio.

Composizione e valore calorico

Per la loro composizione chimica, le uova superano persino il pesce e la carne. Sono molto ricche di vitamine (gruppo B, K, H, PP), biotina, lecitina, colina, rame, magnesio, calcio, fosforo, acidi grassi e altri microelementi.

Il contenuto calorico di un uovo varia da 157 a 160 kcal per 100 g a seconda che sia sodo, alla coque o bazzotto.

Come sono utili le uova sode?

Per le donne

Le sostanze benefiche contenute nelle uova partecipano ai processi di emopoiesi, quindi aiutano a ripristinare le forze e favoriscono il rinnovamento del sangue durante le mestruazioni. Il loro consumo regolare riduce al minimo il rischio di insorgenza di malattie delle ghiandole mammarie (patologie, tumori).

Per gli uomini

Gli uomini spesso praticano attività fisica per aumentare la massa muscolare. Le uova, grazie al loro contenuto proteico, sono alleate indispensabili in questo. Sono considerate una fonte naturale di 'forza maschile' e influiscono positivamente sulla potenza.

In gravidanza

Le uova sono un elemento imprescindibile nella dieta di ogni donna in gravidanza. Sono molto ricche di nutrienti benefici, necessari sia alla futura mamma che al bambino.

Un componente molto importante è la colina, perché ha un effetto benefico sullo sviluppo mentale del bambino e riduce la probabilità di malformazioni congenite. Le proteine sono il principale materiale da costruzione per un organismo in formazione e sviluppo.

Inoltre, le uova sode vengono assorbite molto bene dall'organismo e non incidono sulla figura, aspetto molto importante per le donne, specialmente per quelle in gravidanza. Spesso prestano attenzione a non prendere chili di troppo durante questo periodo speciale.

Durante l'allattamento

Le donne che allattano dovrebbero introdurre gradualmente le uova nella loro dieta. Sì, sono necessarie per l'organismo della madre e del bambino, ma sono un forte allergene. Si deve iniziare con 1/3 di tuorlo sodo, osservando il bambino. Se non compaiono eruzioni cutanee o diarrea e il suo benessere non peggiora, si può aumentare la porzione. Tuttavia, il massimo che una donna può concedersi durante l'allattamento è di 2 uova a settimana.

Devono essere introdotte nella dieta senza dubbio: aiutano il corpo femminile a riprendersi dopo il parto, non influiscono sul peso, aiutano il sistema nervoso a combattere lo stress e la mancanza di sonno.

Per i bambini

Le uova sono una fonte di micronutrienti per la crescita e lo sviluppo dell'organismo, per la sua sana formazione. Contengono molta lecitina, benefica per il sistema circolatorio e nervoso, per un normale metabolismo dei grassi e per un corretto e completo assorbimento delle vitamine.

Si possono iniziare a introdurre le uova sode nella dieta del bambino già a partire dagli 8 mesi. Si deve iniziare con un quarto di tuorlo e, anche in assenza di reazioni allergiche, non aumentare questa dose nel primo anno di vita. Il bambino può mangiare un uovo 2-3 volte a settimana.

Non bisogna affrettarsi a dare l'albume, perché è proprio questo la principale fonte di allergeni. Fino a un anno si raccomanda di astenersi dal consumarlo. Dopo il compimento del primo anno, si può introdurre gradualmente l'albume nella dieta e portare la porzione totale a mezzo uovo 2-3 volte a settimana.

Se si manifesta una reazione allergica, è necessario consultare un medico. Si dovrebbe riprovare a dare l'uovo solo dopo un anno e mezzo.

Si possono mangiare uova sode durante la dieta?

La dieta è uno stress per l'organismo. Deve liberarsi del peso in eccesso in breve tempo, senza subire danni. La perdita di peso non deve arrecare danno all'organismo. Ciò significa che il metabolismo non deve essere alterato. I depositi di grasso che si perdono devono essere sostituiti da muscoli forti, e questo è impossibile senza proteine.

Le uova vengono facilmente assorbite, sono molto nutrienti e benefiche; proprio per questo si raccomanda di puntare su di esse durante le diete.

La colazione a base di uova sode sarà molto buona: darà all'organismo una grande quantità di sostanze benefiche e una carica di energia. Le uova saziano e donano energia. Sono adatte per spuntini durante la dieta.

Uova sode in medicina

La ricca composizione chimica e la felice combinazione dei suoi componenti permettono alle uova di combattere molti disturbi. Non solo la medicina popolare, ma anche quella tradizionale raccomanda di includere le uova nella propria dieta in caso di diversi problemi di salute.

Per il diabete mellito

Il colesterolo contenuto nelle uova è del tipo 'buono' ed è consentito alle persone che soffrono di diabete mellito.

I diabetici soffrono spesso di malattie concomitanti, quindi hanno bisogno di tutto il complesso vitaminico delle uova sode. Inoltre, la loro dieta è povera a causa delle molte restrizioni, e le uova possono variarla notevolmente.

Gli studi hanno dimostrato che con un consumo regolare di uova migliora l'appetito, il senso di sazietà arriva più rapidamente, il che è importante per le persone affette da questa malattia. Infatti, nel diabete c'è spesso un buon appetito. E quando si ha fame, è forte la tentazione di mangiare qualcosa di proibito, cosa che non accade con le uova: esse non lasciano una sensazione di fame persistente.

Le uova hanno un effetto benefico sul funzionamento del pancreas, responsabile della produzione di insulina.

Il limite di assunzione di colesterolo per i diabetici è inferiore a quello delle persone sane, quindi possono mangiare solo 1 uovo al giorno.

Importante: l'indice glicemico delle uova sode — 48 unità.

Per la pancreatite

I pazienti affetti da pancreatite necessitano di un adeguato apporto proteico: le proteine regolano la funzione secretoria del pancreas e aiutano i suoi tessuti a rigenerarsi.

Le uova sono sicuramente necessarie per il pancreas malato, ma esso non è in grado di gestire un prodotto così ricco di grassi come farebbe uno sano. Pertanto, non si devono mangiare uova sode durante la fase acuta della pancreatite. Successivamente, è importante non mangiarne più di uno alla settimana.

Per la gastrite

La gastrite è una malattia dello stomaco, quindi, come per altre patologie del tratto gastrointestinale, non si può affrontare solo con i farmaci: serve una dieta. Una corretta alimentazione per la gastrite deve contenere molte proteine, amminoacidi e vitamine. Questo è proprio ciò di cui le uova possono vantarsi. Inoltre, in questa malattia non sono raccomandati cibi duri e solidi, quindi le uova sode costituiranno anche un'ottima varietà del menu.

Poiché si preferiscono cibi morbidi e liquidi, è meglio cuocere le uova in camicia o alla coque. La quantità che i pazienti affetti da gastrite possono consumare non differisce dalla norma per le persone sane.

Per stitichezza

Un'elevata quantità di proteine consumate può portare a un peggioramento della funzione evacuatoria dell'intestino. E le uova sono proprio una ricca fonte di proteine. Ma solo le uova sode possono causare o aggravare la stitichezza. Se invece vengono cotte alla coque, se ne può continuare a mangiare una al giorno, anche in caso di stitichezza, ma solo dopo il permesso del medico.

Per la gotta

La dieta per i pazienti affetti da gotta, come molti regimi terapeutici, esclude molti alimenti che potrebbero peggiorare la condizione. Di conseguenza, l'organismo potrebbe non ricevere le vitamine e i micronutrienti necessari. Ma le uova, fortunatamente, nella gotta si possono mangiare, e non ci sono restrizioni sul loro consumo: sempre le stesse 2 al giorno, cotte in qualsiasi modo.

Alle persone affette da gotta è assolutamente vietato essere in sovrappeso. Le uova non fanno aumentare di peso, il che è molto utile.

Per la colite

La colite intestinale è di diversi tipi e può essere accompagnata da diarrea o stitichezza. Se la colite è con diarrea, le uova sode di gallina devono assolutamente essere presenti nella dieta. Le uova sono tra gli alimenti che normalizzano le feci e calmano l'intestino.

Come già detto sopra, sono ricche di proteine, che a volte possono favorire la comparsa di stitichezza. In caso di disturbo delle feci, questa proprietà sarà solo benefica.

Nel caso invece di colite intestinale con stitichezza, è meglio escludere le uova dal menu, nonostante la loro utilità. Nei periodi di remissione della malattia è consentito consumare 1 uovo al giorno, alla coque, ma è necessario verificarlo con il proprio gastroenterologo curante.

Per il fegato

In caso di malattie del fegato è indispensabile discutere con un epatologo la possibilità di consumare uova sode. Il motivo è che sono utili per il fegato, aiutano a depurarlo dalle tossine e sono ricche di amminoacidi a esso necessari. Tuttavia, in alcuni casi di fibrosi e cirrosi, il consumo di proteine animali è severamente limitato.

Ad esempio, nella cirrosi scompensata il fegato non è in grado di metabolizzare l'ammoniaca, perciò le proteine sono controindicate. Nella cirrosi alcolica, invece, il livello di proteine nel sangue si abbassa ed è necessario assumerne il più possibile con gli alimenti.

Per le emorroidi

Nel trattamento delle emorroidi è molto importante normalizzare le feci del paziente. Nessun trattamento darà un risultato positivo se la stitichezza provoca costantemente tensione venosa e peggiora la circolazione sanguigna nell'intestino, e la diarrea favorisce l'irritazione costante della zona malata e la proliferazione batterica. Pertanto, le uova sode in caso di problemi intestinali dovuti alle emorroidi si consumano come nella colite intestinale. In caso di diarrea si possono mangiare uova sode, mentre in caso di stitichezza non sono raccomandate affatto durante i periodi di riacutizzazione. Durante i periodi di remissione se ne può mangiare al massimo 1 alla coque.

Per la colecistite

Nella colecistite (sia acuta che cronica), dalla dieta vengono esclusi tutti gli alimenti che possono affaticare eccessivamente il tratto gastrointestinale. Le uova, come è noto, aumentano la funzione secretoria del pancreas e favoriscono una produzione più attiva di enzimi. Pertanto, nella colecistite, possono essere consumate non più di 3 volte a settimana, e solo alla coque, preferibilmente solo un tuorlo.

In caso di avvelenamento

Le uova sode, come molti altri alimenti, sono pesanti per un organismo indebolito da un'intossicazione. Solo dal sesto giorno dall'inizio del trattamento si può introdurre nella dieta una frittata al vapore, mentre le uova sode sono consentite solo dopo 3 settimane.

Rischi e controindicazioni

Le uova possono nuocere alla salute se la persona presenta controindicazioni al loro consumo:

• allergie;
• malattie degli organi del tratto gastrointestinale in forma acuta;
• malattie della tiroide;
• età dei bambini inferiore a 8 mesi.

Le uova, anche se acquistate in negozio, vanno sempre lavate accuratamente sotto l'acqua corrente o con una soluzione di acqua e sapone, e vanno anche ispezionate: non devono presentare crepe. Questo è importante perché i batteri della salmonellosi non si trovano all'interno dell'uovo, bensì nel guscio. Attraverso le crepe la salmonella può penetrare nell'uovo.

Sintomi di intossicazione da uovo sodo

Le uova sode possono provocare un'intossicazione se non sono state rispettate le condizioni di conservazione o se non sono state sottoposte a un trattamento termico sufficiente in caso di contaminazione da salmonella.

I sintomi dell'intossicazione da uova sode sono gli stessi di quelli causati da altri alimenti:

• nausea (che può essere accompagnata da vomito);
• brividi, aumento della temperatura corporea;
• debolezza, vertigini;
• dolori spasmodici nella zona addominale;
• diarrea o stitichezza;
• mal di testa;
• peggioramento della vista, confusione mentale, eloquio indistinto;
• secchezza delle fauci.

Se si manifestano anche solo alcuni dei sintomi più lievi di questo elenco, è necessario chiamare immediatamente i soccorsi!

Quanto tempo si può conservare un uovo sodo in frigorifero?

Le uova sode con il guscio intatto e non danneggiato possono essere conservate a temperatura ambiente non più di tre giorni; se invece il guscio è danneggiato, non più di due. Poste in frigorifero, le uova si conservano facilmente per 20 giorni.

Si possono congelare

Si possono congelare solo i tuorli cotti separatamente, perché l'albume, dopo il congelamento e lo scongelamento, diventa «gommoso» e inadatto al consumo.

I tuorli vengono separati dagli albumi e delicatamente posti in un contenitore con acqua. Poi si mettono sul fuoco e si portano a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, si toglie il recipiente dal fuoco e si copre con un coperchio per 15 minuti. Quindi i tuorli vengono trasferiti in uno scolapasta. Quando l'acqua è completamente scolata, si possono mettere in un contenitore e riporre nel congelatore.

Come capire se un uovo è andato a male?

Si può determinare se un uovo è fresco o marcio utilizzando questi metodi:

1. Esaminare il guscio. Nelle uova fresche è ruvido e opaco, in quelle scadute è liscio e lucido. Se il guscio è morbido in alcuni punti e cede alla pressione del dito o presenta macchie, l'uovo è sicuramente avariato.
2. Avvicinare a una lampada luminosa. Se contro una forte fonte di luce nell'uovo si vedono zone scure, allora è già andato a male.
3. Scuotere. In un uovo marcio il contenuto si muoverà molto.
4. Far ruotare. Va posizionato su una superficie (preferibilmente piana) e fatto ruotare attorno al proprio asse. Un uovo scaduto ruota più a lungo di uno fresco. Ma questo metodo non è sempre adatto, perché solo un'analisi comparativa di più uova mostra quali sono freschi e quali no. E se si ha un solo uovo? Ricorrere ad altri metodi.
5. Mettere in acqua. In un bicchiere d'acqua normale, un uovo fresco giace sempre sul fondo, mentre uno scaduto galleggia in superficie. Se sta in piedi verticalmente sul fondo, significa che la sua data di scadenza è imminente e non è consigliabile consumarlo.

Come bollire correttamente le uova

Alla coque

Le uova alla coque possono essere preparate in due modi:

1. Mettere in un recipiente con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco vivo. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma a media e cuocere ancora per 2 minuti.
2. Immergere le uova calde nell'acqua già in ebollizione per 1 minuto. Poi togliere il recipiente dal fuoco e coprire con un coperchio per 5 minuti.

Sode

Le uova sode si cuociono come nel primo metodo per le uova alla coque, ma a fuoco medio per 7–8 minuti. Non più di 10, altrimenti l'albume diventa duro e il tuorlo grigio.

Uovo in camicia

L'uovo in camicia è un uovo cotto senza guscio. Questo tradizionale piatto francese, sebbene sia piuttosto particolare, si prepara molto semplicemente.

Si scalda l'acqua in una pentola senza portarla a ebollizione. Si aggiunge sale a piacere e 1–2 cucchiai di aceto (per una pentola da un litro ne basta uno). Nell'acqua calda con questi additivi si versa l'uovo precedentemente rotto. Non appena l'albume inizia a diventare bianco e ad avvolgere l'uovo, lo si estrae con una schiumarola, lo si immerge in acqua fredda pulita per rimuovere l'aceto, e lo si adagia su un tovagliolo di carta per assorbire l'acqua. Il tutto: l'uovo in camicia è pronto. Si può mangiare come piatto unico o mettere sui panini. Alcune ricette di zuppe e insalate prevedono l'uso proprio di queste uova cotte.

Nel microonde

Per cuocere nel microonde le uova con il guscio, occorre prendere un recipiente di materiale resistente al calore e disporle sul fondo (obbligatoriamente in un unico strato). Versare quindi nel recipiente acqua sufficiente a coprire le uova di circa 1 cm. Si può usare acqua bollente. Aggiungere un cucchiaio di sale da cucina.

Per cuocere in questo modo le uova sode, bisogna tenerle nel microonde a potenza media per 12 minuti. Per ottenere uova alla coque, occorre impostare un livello basso e attendere circa 7–8 minuti. L'uso di acqua bollente dimezza il tempo di cottura.

Per cuocere le uova senza guscio, bisogna separare i tuorli dagli albumi e metterli in due diversi recipienti resistenti al calore, precedentemente unti con burro. È indispensabile forare le pellicole dei tuorli. Coprire poi ermeticamente ogni recipiente con pellicola trasparente.

Il microonde va impostato a potenza media o bassa. Il tempo di cottura di un albume è di circa 1 minuto, di due è di 2 minuti e così via. Vanno tolti dal forno leggermente poco cotti e lasciati riposare a temperatura ambiente. Un tuorlo cuoce in mezzo minuto; per più tuorli il tempo raddoppia, triplica, ecc. Il tuorlo va cotto fino a completa cottura, ma poi deve riposare qualche minuto: in questo modo risulterà più saporito. Le uova vanno salate già cotte, con questo metodo di preparazione.

Nella pentola a cottura lenta

Nella pentola a cottura lenta le uova si cuociono esattamente come sui fornelli:

• si mettono sul fondo della pentola a cottura lenta e si ricoprono di acqua fredda;
• si attiva la modalità di cottura a vapore;
• per le uova sode si cuociono 10 minuti, per quelle alla coque 5 minuti.

Perché le uova sode si sbucciano male?

Le uova non freschissime si sbucciano più facilmente, letteralmente. Non si tratta, ovviamente, di uova avariate, ma di quelle che sono state conservate per 1–2 settimane. Le uova appena deposte dalla gallina sono sempre le più difficili da sgusciare. Il segreto sta nel fatto che, col tempo, la camera d'aria all'interno aumenta e, durante la cottura, il vapore che si forma separa (spinge) il contenuto dal guscio.

Le uova con la marcatura «D» sul guscio sono un prodotto dietetico. Rientrano in questa categoria le uova di età non superiore a sette giorni. Trascorso questo termine, ogni uovo dietetico diventa automaticamente da tavola. Bisogna quindi tenere presente che il prodotto con questa lettera sul guscio si sbuccerà piuttosto male.

Perché un uovo sodo galleggia?

Nell'uovo sodo la densità dell'albume e del tuorlo cambia, così come la loro consistenza, mentre la dimensione della cella d'aria (puga) aumenta. Il volume del contenuto è inferiore a quello dell'uovo crudo e, inoltre, la camera d'aria è ingrandita, il che lo fa galleggiare in superficie, impedendogli di depositarsi sul fondo.

Si possono riscaldare le uova sode nel microonde?

Riscaldare un uovo sodo nel microonde è possibile solo dopo averlo sgusciato. Dopo 30-50 secondi di riscaldamento a potenza media, sarà caldo. Invece un uovo con il guscio esploderà in frammenti. Non è garantito, ma in un terzo dei casi accade proprio così, quindi è meglio non rischiare. Dopo la bollitura, all'interno si formano sacche d'acqua. Durante il riscaldamento nel forno a microonde, l'acqua in esse non bolle, ma al minimo danno al guscio si trasforma istantaneamente in vapore, provocando così l'esplosione. La temperatura del tuorlo al momento di questa rottura raggiunge i 100 gradi, il che può causare ustioni alla pelle e alle mucose se entra in contatto con il corpo.

Cosa si può preparare con le uova sode: ricette

Le uova sode possono essere consumate come piatto unico, semplicemente salandole o aggiungendo un po' di panna acida o maionese. Ma esistono anche molte ricette di vari piatti deliziosi che le includono.

Ripieno per lavash

6 uova sode vengono mescolate con 3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di cipolla tritata e si aggiungono spezie a piacere (pepe, sale, paprika, aglio essiccato, ecc.). 4 fogli di pane lavash vengono fritti fino a doratura. Su di essi si dispongono 2 strisce di pancetta fritta per foglio, alcune foglie di lattuga, mezzo cetriolo a rondelle o a fettine allungate, e un quarto del composto di uova. Il pane lavash viene arrotolato e poi è pronto per essere consumato.

Insalata

Un'insalata molto gustosa si ottiene mescolando un bicchiere di farro, 3 cucchiai di semi di girasole, 60 g di pomodori freschi o secchi, un mazzetto di spinaci, 50 g di olive e 3 uova sode. Le uova e i pomodori vengono tagliati a fettine non troppo piccole, gli spinaci vengono spezzettati con le mani, l'insalata viene condita con aceto balsamico, aglio e miele.

Antipasto

Le uova sode vengono tagliate a metà e si estraggono i tuorli. Questi vengono schiacciati con una forchetta insieme a maionese, sale, pepe ed erbe aromatiche. Non ci sono proporzioni precise: bisogna orientarsi sulla consistenza del composto (deve essere come un purè di patate) e sui propri gusti personali. Ad esempio, si può aggiungere senape o aglio, paprika o cipollotto. Se il composto risulta troppo denso, si può diluire leggermente con olio di semi o d'oliva, panna acida o maionese. Il ripieno ottenuto viene rimesso nelle metà degli albumi e si guarnisce con erbe aromatiche. Questo piatto è molto gustoso, sostanzioso e bello da vedere.

Uova marinate

Le uova sode sgusciate vengono messe a bagno per una notte in una salamoia: un bicchiere di aceto di mele, mezza barbabietola media tagliata finemente, un cucchiaino di pepe in grani e un cucchiaino di sale. Successivamente, le uova vengono tagliate e si prepara il ripieno come nella ricetta precedente. Ma in questo caso le metà degli albumi saranno rosa e con un sapore piccante.

Alla scozzese

La carne macinata si mescola con spezie a piacere, come per preparare le polpette. Poi il composto di carne pronto si divide in piccole palline del peso di 100–120 g e vi si avvolgono uova sode intere. Ogni pallina di carne con l'uovo viene passata nella farina, immersa nell'uovo, poi passata nel pangrattato e messa in padella. Si friggono per 3 minuti per lato, quindi si cuociono in forno per 5 minuti a una temperatura di 150–180 gradi. Queste uova si chiamano preparate alla scozzese.

Insalata irlandese

200 g di piselli verdi in scatola, 2 cetrioli, 2 pomodori, 4 uova sode, 1 cipolla, 150 g di formaggio, maionese e spezie a piacere. Si taglia tutto, si mescola, si condisce con la maionese e si guarnisce con erbe aromatiche. L'insalata irlandese è pronta per essere consumata.

Come sbucciare rapidamente le uova sode

Esistono diversi segreti che aiutano a sbucciare rapidamente le uova sode:

1. Dopo la cottura, vanno immerse subito in acqua ghiacciata per 10–15 minuti. Qui vale una semplice regola di fisica sull'espansione e la contrazione delle sostanze sotto l'effetto delle alte e basse temperature. Con l'acqua fredda il contenuto dell'uovo si contrae leggermente e l'uovo si sbuccia più facilmente.
2. Prima di iniziare la cottura, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'acqua. Aumenterà il pH dell'uovo, impedendo alla membrana di aderire fortemente all'albume, e l'uovo si sbuccerà facilmente senza strappi.
3. Su un uovo sodo raffreddato, praticare due fori sopra e sotto, della dimensione di una piccola moneta. Rimuovere il guscio in corrispondenza di questi fori. Poi soffiare con forza nel foro superiore (quello nella parte stretta dell'uovo). Ma per farlo serve davvero un respiro potente; per i fumatori questo metodo sarà impossibile.
4. Non scolare tutta l'acqua dopo la cottura, ma lasciarne circa 1 cm sul fondo. Lasciare le uova nella stessa pentola e coprirla con il coperchio. Poi agitarla energicamente per alcuni minuti con rapidi movimenti rotatori. Il guscio si incrinerà e in parte si staccherà da solo dalle uova. Quello che rimarrà attaccato si toglierà molto facilmente, perché sotto di esso è entrata abbastanza acqua da far separare l'albume.
5. Se non si devono sbucciare diverse uova, ma solo una, si può adattare il metodo precedente con la pentola. Si prende un bicchiere con pareti spesse, vi si mette l'uovo, si versa l'acqua. Si copre bene il bicchiere con il palmo della mano e si agita energicamente.

Si possono dare uova sode agli animali?

L'organismo degli animali è poco diverso da quello umano e necessita in quantità sufficiente degli stessi oligoelementi, vitamine e aminoacidi. Gli organi interni e i sistemi sono soggetti a malattie, con sintomatologia identica. Pertanto, il consumo di uova sode come alimento è necessario per gli animali, così come per gli esseri umani. La norma di consumo viene di solito calcolata dal veterinario tenendo conto del peso, della dieta e della razza dell'animale.

Curiosità sulle uova

1. La gallina può deporre le uova anche da sola, senza la partecipazione del gallo. Per produrre un uovo le occorrono circa ventiquattro ore. In un anno una gallina depone circa 300 uova.
2. Esistono uova con più tuorli. Il numero più alto riscontrato è nove.
3. Ogni anno l'umanità in tutto il mondo consuma quasi 600 miliardi di uova.
4. Il secondo venerdì di ottobre è la Giornata mondiale dell'uovo.
5. Attualmente la maggior parte delle uova viene prodotta in Cina.
6. Il guscio dell'uovo non è continuo e «chiuso»: sulla sua superficie presenta circa 17 000 pori microscopici, invisibili all'occhio umano.
7. Le uova assorbono molto facilmente qualsiasi odore estraneo.
8. Un solo uovo può fornire all'organismo umano il 12% del fabbisogno giornaliero di proteine.
9. In molti Paesi del mondo sono stati eretti monumenti alle uova.
10. Nell'antica Grecia l'uovo era considerato il fondamento della natura, l'origine di tutti gli esseri viventi. La sua immagine era un simbolo del mondo.
11. Nel Guinness dei primati è registrato il caso di un uomo che mangiò 144 uova in una sola volta. Accadde nel 1910, ma finora nessuno è riuscito nemmeno ad avvicinarsi al suo record. Tra i primatisti del secolo attuale è in testa una donna che ne ha mangiate 65.
12. In Ungheria è stata preparata una frittata con 5 000 uova. Pesava 300 kg.
13. Il più grande omelette fu preparato da un cuoco madrileno. Anch'egli usò 5 000 uova, ma a causa degli altri ingredienti il peso del piatto finito superò i 599 kg.
14. Anche tra le galline ci sono detentrici di record. Una gallina cubana ha deposto un uovo del peso di 148 g, quasi il triplo del peso standard, 50 g. E la sua «sorella» bielorussa ha deposto un uovo di 160 g.
15. L'uovo più piccolo del mondo pesava poco meno di 10 g.
16. La differenza di valore nutritivo tra uova brune e bianche è un mito. Il colore del guscio non influisce in alcun modo sulla quantità di sostanze nutritive dell'uovo. Le galline bianche depongono uova bianche, quelle brune uova dal guscio scuro.
17. L'uovo si conserva più a lungo se lo si mette con l'estremità appuntita verso il basso.
18. Il record di sbucciatura delle uova è stato stabilito da due cuochi, che in sette ore e mezza ne hanno sbucciate più di dodicimila e cinquecento. Lo fecero al tatto, poiché entrambi erano ciechi.
19. I cristiani colorano le uova sode per la festa di Pasqua, mentre in Cina le colorano con colorante alimentare rosso alla nascita di un bambino. Il rosso è considerato un colore fortunato e i cinesi credono che tale rito porterà fortuna al bambino nella vita futura.
20. Se si tiene un uovo crudo per due giorni in aceto da tavola puro, diventerà un vero «saltatore». Non sarà possibile romperlo, nemmeno facendolo cadere da grande altezza.
21. L'uccello più «prolifico» del mondo è la gallina ovaiola.
22. Le uova compaiono spesso anche negli antichi racconti mitologici. Per esempio, secondo la tradizione, il basilisco nasce da un uovo di gallina deposto senza l'intervento del gallo. In esso non c'è il tuorlo. Poi deve essere covato da un serpente o da un rospo: ciò darà vita alla creatura mitica.
23. Tutti conoscono Alfred Hitchcock, ma pochi sanno che aveva una paura folle delle comuni uova di gallina. In effetti, in medicina esiste una tale fobia. Si chiama ovofobia e consiste nella paura di tutti gli oggetti ovali.
24. Sulla dimensione delle uova influiscono molti fattori: la temperatura, l'illuminazione, ecc. Ma, di regola, tutto è sempre molto più semplice: più la gallina è anziana, più grandi sono le sue uova.
25. Il maggior consumo di uova si registra in Messico: a persona si consumano più di 20 kg di uova all'anno.
26. A volte una gallina può deporre un uovo con un doppio guscio. Sono più spesso le galline di razza Livorno a presentare questo «difetto».
27. In Cina vengono create uova artificiali: il guscio è fatto di carbonato di calcio, mentre l'albume e il tuorlo sono composti da gelatina e coloranti. La produzione di queste uova costa molto meno di quella delle uova naturali. Tuttavia, non apportano alcun beneficio per l'uomo. Attualmente nel mondo il problema della lotta al contrabbando di tali uova è particolarmente sentito.

Foto di uova sode