Broccoli: composizione, proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il cavolo cappuccio viene coltivato negli orti sin dall'antichità, e durante l'Unione Sovietica era presente in ogni dacia. Fino a poco tempo fa molti orticoltori pensavano che il cavolo cappuccio fosse molto più salutare dei suoi parenti, il che si è rivelato un equivoco, per questo motivo recentemente negli orti si trovano sempre più spesso cavolfiore e broccoli. Tuttavia, vengono spesso confusi.

Che cos'è il broccolo

È una pianta annuale di tipo ortivo della famiglia delle Brassicacee. Rappresenta una delle varietà di cavolo da orto. Ha un colore verde molto marcato.

Tipi di broccoli

Nel mondo esistono più di 200 specie di cavolo asparago, ma vengono coltivate solo due varietà. La prima è il Calabrese, si distingue per un grosso cespo con infiorescenza rotonda, il cui colore può essere verde, bianco o leggermente viola. In America è molto popolare questa varietà, che ha forma conica.

La seconda è più diffusa in Europa, viene chiamata cavolo italiano. Le infiorescenze di questa varietà crescono su steli più sottili, che possono essere mangiati anch'essi.

In cosa differisce il broccolo dal cavolfiore

Per rispondere a questa domanda, bisogna conoscere alcune caratteristiche biologiche di entrambe le specie. Va subito precisato che, a differenza del cavolo cappuccio, sia del broccolo che del cavolfiore si consumano le infiorescenze, non le foglie.

Il cavolfiore è una pianta le cui infiorescenze sono di colore bianco, ma possono anche essere leggermente gialle. Il gambo è lungo fino a 70 cm. La forma dell'infiorescenza è quasi rotonda e comprende un gran numero di germogli.

Il broccolo, o cavolo asparago, come il cavolfiore, è una pianta annuale che ne è una sottospecie. L'infiorescenza del broccolo è di colore verde, molto raramente bianca, e il cespo raggiunge 1 m di altezza. I boccioli sono molto più grandi e le foglie sono di colore verde chiaro, possono essere un po' più scure, a seconda del terreno e della quantità di luce.

Inoltre, le foglie del cavolfiore sono più piccole di quelle dei broccoli e di forma più arrotondata. I broccoli hanno foglie molto più profonde e il gambo su cui crescono è più lungo.

Altre differenze:

1. La principale differenza tra questo ortaggio e il cavolfiore è la maggiore quantità di vitamine e sostanze nutritive.
2. Il cavolfiore deve essere assolutamente cotto, mentre i broccoli no.
3. Coltivare il cavolfiore è molto più difficile. I broccoli possono produrre più raccolti.

Composizione e valore calorico

Per quantità di vitamine e macroelementi, questo ortaggio miracoloso non ha eguali. Come negli altri tipi di verdure, contiene molta fibra, che è così importante per il processo di digestione e l'eliminazione delle sostanze tossiche dal corpo.

I broccoli sono un prodotto ipocalorico, dietetico, come tutte le verdure. In 100 g contengono non più di 30 kcal, valore energetico: proteine – non più di 3 g, grassi – quasi assenti, carboidrati – non più di 4-5 g, fibra – circa 3 g.

Utile da sapere! I medici e gli scienziati raccomandano di consumare circa 200 g di broccoli al giorno per prevenire l'insorgenza di una serie di malattie pericolose, comprese quelle oncologiche. È nota da tempo per le sue proprietà brucia-grassi, quindi viene sicuramente inclusa in molte diete.

La fibra nei broccoli è presente sotto forma di fibre solubili e insolubili. Per capire quanto sia benefica per l'organismo, bisogna sapere cosa rappresenta e come agisce sulla salute dello stomaco.

Le fibre insolubili sono fibre vegetali grossolane che non vengono alterate dai succhi gastrici, ad esempio la cellulosa. Se si mette della cellulosa pura in un bicchiere d'acqua, a occhio nudo si nota che aumenta notevolmente di volume. Cosa significa? Primo – lo stomaco invia al cervello un segnale di pienezza, quindi non si ha voglia di mangiare. Secondo – passando attraverso il tratto gastrointestinale, la cellulosa, come una spazzola, rimuove i residui di cibo e grasso, impedendo così l'accumulo di colesterolo e liberando l'organismo dalle calorie in eccesso. Inoltre, ciò stimola lo stomaco, migliorando quindi la digestione.

Le fibre solubili sono le stesse fibre vegetali, ma la loro azione è leggermente diversa. Tra queste rientrano la pectina, la gomma, ecc. Le fibre solubili non si gonfiano così tanto e si dissolvono sotto l'azione dei succhi gastrici, fornendo energia e nutrienti all'organismo.

Ecco perché tutti i dietologi affermano all'unisono che la fibra è molto benefica. Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale e previene l'insorgenza di disturbi legati alla digestione.

Ma il beneficio dell'ortaggio non si limita solo alla fibra: contiene anche molte vitamine, macro e microelementi.

Vitamina C. Questa vitamina è la più popolare e molti medici e studiosi ne parlano costantemente. Se ne è parlato per la prima volta dopo che si è scoperto che cura efficacemente lo scorbuto. Successive ricerche hanno dimostrato che si tratta di una vitamina idrosolubile, quindi può partecipare a molti processi dell'organismo. In particolare, è emerso che è indispensabile per la crescita e la riparazione dei tessuti, partecipa all'assorbimento del ferro da parte dell'organismo, e quindi influenza direttamente l'emopoiesi. E soprattutto, la vitamina C stimola i processi immunitari, che aiutano a combattere le infezioni più efficacemente. Ebbene, in 100 g di broccoli è contenuto più del 150% del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Questo valore è diverse volte superiore a quello del limone o di altri agrumi.

La vitamina K è stata scoperta dagli scienziati relativamente di recente, ma il suo ruolo è molto importante. È responsabile della coagulazione del sangue. Se non è sufficiente nell'organismo, anche il più piccolo taglio o ferita può causare gravi complicazioni. Inoltre, recenti studi hanno dimostrato che l'azione di questa vitamina non si limita alla coagulazione del sangue. La vitamina K partecipa a tutti i processi ossidativi e favorisce l'assorbimento del calcio e della vitamina D. Normalizza la funzionalità del fegato, dei reni, delle ghiandole surrenali e della cistifellea. E ora attenzione! In 100 g di broccoli è contenuto più del 100% del fabbisogno giornaliero.

Nell'ortaggio sono presenti anche le vitamine A, B9, B6, ecc.

Macro e microelementi

1. Il manganese ha un effetto positivo sull'organismo umano. Influenza la quantità di glucosio nel sangue, migliora i processi di pensiero e stabilizza il funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, questo elemento scinde e rimuove il colesterolo dall'organismo, previene lo sviluppo del diabete mellito, normalizza il funzionamento del pancreas, impedisce la formazione di placche di colesterolo.
2. Potassio. È il terzo elemento per quantità nell'organismo umano. Da ciò si può dedurre quanto sia importante per il suo normale funzionamento. Insieme al sodio, regola l'equilibrio idrico nell'organismo, il che è molto importante. Inoltre, è un elettrolita per la conduzione dei segnali elettrici nel corpo umano, influenzando così il funzionamento del cervello e del sistema nervoso.

Inoltre, i broccoli sono ricchi di fosforo, calcio, ecc.

La presenza di una tale quantità di vitamine e minerali rende i broccoli un prezioso prodotto alimentare. Ad esempio, in 100 g di cavolo è contenuto tanto calcio quanto in un bicchiere di latte fatto in casa.

Consumando regolarmente questo ortaggio, si può prevenire l'insorgenza del diabete mellito, migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, dell'apparato digerente, del fegato e dei reni.

Quali sono i benefici del broccolo

Per le donne

Per l'organismo femminile, i broccoli rappresentano un vero tesoro di sostanze necessarie e benefiche. Anche consumando una sola porzione al giorno, si può migliorare la salute e preservare la bellezza.

1. Gioventù e bellezza. I broccoli contengono potassio, ferro e vitamina C, che contribuiscono non solo alla salute generale, ma garantiscono anche una pelle bella ed elastica, la crescita dei capelli e delle unghie.
2. Immunità. Questo cavolo contiene una quantità davvero enorme di vitamina C, quindi è chiaro a tutti quanto sia benefico l'ortaggio. Se si beve un bicchiere di succo di broccoli al giorno, si può dimenticare completamente cosa siano l'influenza e le infezioni respiratorie acute.
3. Sistema nervoso. La maggior parte delle donne, più di chiunque altro, conoscono le situazioni di stress. I broccoli sono il miglior antidepressivo: aiutano a superare l'ansia e hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso in generale.
4. Riduzione del rischio di patologie. Inoltre, il consumo regolare dell'ortaggio riduce il rischio di cancro al seno e agli organi genitali.

Per gli uomini

Oltre alle principali proprietà benefiche, i broccoli sono importanti a modo loro per l'organismo maschile. Ad esempio, la presenza di potassio è particolarmente importante durante l'attività fisica prolungata. Inoltre, contribuisce a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e a prevenire lo sviluppo di malattie correlate.

Un altro effetto dei broccoli sull'organismo maschile:

• prevenzione del cancro alla prostata;
• guarigione accelerata di ferite e tagli, anche gravi;
• miglioramento della qualità dello sperma;
• aumento della resistenza del tessuto osseo e cartilagineo;
• miglioramento della potenza.

In gravidanza

Durante la gravidanza, i broccoli sono un ortaggio miracoloso. In questo periodo, una donna ha bisogno di molti nutrienti e vitamine, poiché ciò che mangia la futura mamma influisce sulla salute del nascituro. In questo caso, i broccoli forniscono tutto lo spettro di sostanze benefiche e minerali:

1. Nei broccoli i grassi sono quasi assenti, il che influirà positivamente sulla salute sia della donna incinta che del feto.
2. Grazie alla presenza di fibre, i broccoli sono in grado di eliminare le tossine dall'organismo, cosa estremamente importante in alcune fasi della gravidanza.
3. L'ortaggio contrasta i virus, quindi è considerato un antibiotico naturale il cui uso non comporta conseguenze pericolose.
4. Alcune vitamine presenti nella sua composizione sono molte volte più abbondanti rispetto a qualsiasi altro alimento o complesso vitaminico farmaceutico.
5. La vitamina B9 contribuisce al corretto sviluppo del feto durante tutta la gravidanza.
6. I broccoli non sono un allergene, quindi possono essere consumati regolarmente.

Un aspetto importante: il cavolo ha un lieve effetto lassativo, senza causare effetti collaterali pericolosi per la salute della donna incinta e del feto.

Durante l'allattamento

La dieta di una madre che allatta è molto importante, poiché il latte materno protegge il bambino nei primi mesi di vita. In questo caso, i broccoli sono un ortaggio eccellente, impossibile da sostituire con un qualsiasi analogo che contenga la stessa quantità di sostanze benefiche e vitamine. Le caratteristiche dei broccoli in questo periodo sono la capacità di eliminare le tossine dall'organismo della madre e l'ipoallergenicità del prodotto.

Per i bambini

I broccoli possono essere introdotti nella dieta del bambino in tenera età; l'unico pericolo è l'intolleranza individuale. Solo 50 g al giorno di questo cavolo miracoloso forniranno al bambino tutte le vitamine e i minerali necessari.

Benefici:

1. Miglioramento della qualità del sonno.
2. Aumento dell'attenzione e della concentrazione.
3. Miglioramento della resistenza e riduzione dell'impatto delle situazioni di stress.
4. Prevenzione di ulcere e gastrite.
5. Miglioramento della digestione. Questo ortaggio è indispensabile in caso di eccesso di peso, ridurrà l'appetito e migliorerà la digestione, permettendo al bambino di perdere i chili di troppo senza ricorrere a particolari esercizi fisici.

Per il dimagrimento

Per la perdita di peso e il rimodellamento del corpo, difficilmente si può trovare un ortaggio migliore dei broccoli. Il loro valore energetico è estremamente basso, inoltre contengono fibre. La particolarità delle fibre è che, una volta nello stomaco, sopprimono completamente la sensazione di fame e al contempo eliminano i residui di cibo che portano alla formazione di peso in eccesso.

I dietologi moderni li includono spesso in varie diete, poiché le vitamine e i minerali in essi contenuti sono necessari quando l'alimentazione è limitata. Pertanto, i broccoli non solo aiutano a perdere peso in modo significativo, ma normalizzano anche la digestione e forniscono all'organismo tutte le vitamine e le sostanze necessarie.

Olio di broccoli: proprietà e utilizzo

L'olio di broccoli si ricava dai semi. Il suo colore varia dal giallo al verde. La tonalità può quindi essere diversa a seconda del lotto e delle condizioni. L'olio ha un odore specifico che scompare abbastanza rapidamente.

Molte donne non sanno nemmeno che il comune olio di semi di broccoli può facilmente sostituire i costosi cosmetici.

Vantaggi:

• ha una texture unica e leggera;
• penetra rapidamente in profondità nella pelle e nei capelli;
• ricco di vitamina A;
• stimola la produzione di collagene;
• stimola la crescita delle cellule della pelle e accelera il processo di rinnovamento.

L'olio di broccoli è un prodotto cosmetico unico che forma una pellicola sulla pelle e sui capelli, donando loro una lucentezza naturale.

Proprietà benefiche del succo di broccoli

Purtroppo, con la cottura, la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine si decompone, pertanto si consiglia di non sottoporre alcuni ortaggi a tale trattamento. Tuttavia, c'è il rischio di intossicarsi con i pesticidi con cui vengono trattati gli ortaggi.

Una delle qualità notevoli dei broccoli è che i pesticidi semplicemente non 'attecchiscono' sulle foglie, sui gambi e sulle infiorescenze. Pertanto, è possibile consumarli crudi e sotto forma di succo senza alcuna preoccupazione per la propria salute. Inoltre, in essi si conservano tutte le vitamine e le sostanze.

Inoltre, il succo di broccoli contiene:

1. Clorofilla, che migliora il sangue e partecipa alla formazione dell'emoglobina.
2. Amminoacidi, che partecipano direttamente alla costruzione delle cellule proteiche.

Broccoli in medicina

Per il diabete mellito

Questa grave malattia è associata a un'elevata quantità di glucosio nel sangue, che danneggia notevolmente il sistema cardiovascolare. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che questi processi sono del tutto reversibili. Scienziati inglesi, infatti, durante esperimenti hanno dimostrato che il consumo regolare di broccoli riduce significativamente l'impatto del glucosio sui vasi sanguigni e la sua quantità nel sangue. Il motivo è che l'ortaggio contiene una sostanza chiamata sulforafano. Essa è in grado di ridurre il contenuto di glucosio del 10%, il che è particolarmente importante per i pazienti affetti da questa malattia di secondo grado.

I broccoli non solo sono adatti alla dieta, ma sono essenzialmente un rimedio medicinale in questo caso. È importante notare che anche il cavolfiore ha lo stesso effetto, ma i broccoli sono il leader indiscusso.

Importante: l'indice glicemico dei broccoli — 15 unità.

Per la pancreatite

La pancreatite è una malattia grave per la quale sono importanti sia il ciclo di cure che il rispetto di una dieta rigorosa. I broccoli in questo senso non hanno eguali, poiché contengono molti nutrienti e vitamine di cui l'organismo ha bisogno.

Nella pancreatite, la clorofilla e le proteine vegetali di alta qualità hanno un valore particolare. Tuttavia, la verdura può causare gonfiore, diarrea e coliche, a causa dell'elevato contenuto di fibre. Pertanto, va introdotta gradualmente nella dieta. L'assunzione giornaliera, sia nella fase acuta che in remissione, non deve superare i 200 g al giorno.

Nella fase acuta, è meglio consumare i broccoli sotto forma di pasta, zuppe, purè. Nella fase di remissione, possono essere cotti al forno o saltati.

Per la gastrite

Gli scienziati hanno da tempo stabilito le cause della gastrite, ma il numero di pazienti non diminuisce. Oltre al trattamento appropriato, al paziente viene prescritta una dieta speciale: il cavolo cappuccio deve essere completamente escluso dalla dieta. Tuttavia, i broccoli non solo sono consentiti, ma sono anche benefici da mangiare. Già nel giro di pochi giorni il paziente noterà un miglioramento.

Poiché la verdura contiene una grande quantità di fibre, non è consigliabile consumarla cruda – ciò potrebbe causare vomito e nausea. I broccoli devono essere bolliti o stufati. Inoltre, non vanno consumati in caso di acidità elevata.

Per l'intestino

Come già detto in precedenza, il valore dei broccoli risiede nell'elevata quantità di fibre alimentari insolubili presenti. Le fibre si gonfiano nello stomaco e, passando attraverso tutto il tratto gastrointestinale, agiscono come una spugna, eliminando i residui di cibo e le tossine. Questo effetto migliora la peristalsi e la motilità gastrica.

Per stitichezza

La stitichezza si verifica quando si consumano alimenti facilmente digeribili, cosa che non si può dire dei broccoli, che contengono un'enorme quantità di fibre. Più il cibo è 'grezzo', minore è la probabilità di stitichezza. Grazie al fatto che i broccoli contengono sia fibre alimentari insolubili che solubili, influiscono positivamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale: migliorano la motilità e la peristalsi, prevenendo così la stitichezza. Inoltre, se ciò dovesse accadere, la verdura può essere utilizzata come blando lassativo, il che è estremamente importante.

Per la gotta

La gotta è una malattia causata dall'accumulo di sali di acido urico nelle articolazioni. Pertanto, durante il trattamento è estremamente importante seguire una dieta specifica che aiuti a superare la malattia. Per quanto riguarda i broccoli, contengono 4 volte meno purina rispetto ai cavolfiori. È proprio questa sostanza a causare la deposizione dei sali di acido urico. L'ortaggio non solo elimina le tossine dal corpo, ma anche l'acido urico insieme ai suoi sali, quindi il suo consumo non solo è appropriato, ma anche necessario.

Per la colite

Nella colite o nel morbo di Crohn, il paziente presenta un'infiammazione costante nello stomaco. Lì si crea un vero campo di battaglia tra il sistema immunitario e i batteri. Una recente scoperta fatta da un gruppo di scienziati svedesi ha dimostrato che il consumo di broccoli aiuta a curare la malattia. I broccoli, grazie alla presenza di vitamine e minerali, aumentano la capacità protettiva del sistema immunitario, e le fibre alimentari eliminano dall'organismo non solo le tossine, ma anche i batteri patogeni.

Per il fegato

Le proprietà benefiche dei broccoli sono note da tempo, ma l'ortaggio non smette di stupire. Ad esempio, recenti esperimenti di scienziati americani hanno dimostrato che i broccoli possono prevenire la formazione di grasso nel fegato e l'insorgenza del cancro. Il fatto è che con il consumo regolare di cibi poco salutari, il grasso inizia ad accumularsi nel fegato e il numero di noduli cancerosi cresce costantemente.

Gli scienziati hanno iniziato a introdurre gradualmente i broccoli nella dieta dei topi e, come è emerso, la quantità di depositi di grasso e noduli cancerosi è diminuita. Processi simili avvengono anche nel corpo umano, quindi in caso di malattie del fegato è necessario includere assolutamente questo ortaggio nella dieta.

Per le emorroidi

L'insorgenza delle emorroidi è principalmente legata a una cattiva alimentazione e alla mancanza di esercizio fisico. Chiunque soffra di questo disturbo dirà che liberarsene è piuttosto problematico. Innanzitutto, è necessario bilanciare l'alimentazione e consumare cibi che contengono molte fibre.

Per la prevenzione e il trattamento delle emorroidi, i broccoli sono più adatti di qualsiasi altro alimento. Il contenuto di fibre alimentari nell'ortaggio è semplicemente enorme. Inoltre, il consumo di broccoli previene la stitichezza, e le vitamine e i minerali contribuiscono a normalizzare il funzionamento del sistema circolatorio. Sulla base di ciò, si può tranquillamente concludere che questo ortaggio sarà un ottimo alleato nella lotta contro questo insidioso disturbo.

Per la colecistite

Il ritmo di vita moderno ha un impatto significativo sulla vita di ogni persona. Fattori come lo stress e una cattiva alimentazione portano a disturbi del sistema digestivo, ad esempio alla colecistite. Per sconfiggerla, non solo è necessario seguire un ciclo di cure, ma, come nel caso di pancreatite e gastrite, anche una dieta rigorosa.

Nella colecistite è categoricamente vietato consumare cavolo cappuccio e cavolfiore, poiché influenzano il ricambio della bile. Tuttavia, per i broccoli si può fare un'eccezione. In piccole quantità, questo cavolo ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale e del pancreas. Ma prima di includerlo nella dieta, è necessario consultare il medico curante.

Broccoli in cosmetologia

Per il viso

Broccoli non è solo un alleato nella lotta per la salute dell'organismo, ma contiene anche amminoacidi che insieme creano una barriera protettiva per pelle, capelli e unghie. Consumando questo cavolo, migliorano le condizioni della pelle e dei capelli, ma si possono anche preparare maschere per il viso. Questi rimedi possono proteggere efficacemente la pelle dai raggi UV, renderla elastica, bella, ridurre gonfiore, irritazioni e arrossamenti.

Inoltre, contiene collagene, che ha un effetto lifting e combatte l'invecchiamento precoce della pelle.

Semplice ricetta per una maschera viso ringiovanente a base di broccoli
Per prepararla occorrono broccoli, arancia e avocado.

Lessare i broccoli, poi schiacciarli delicatamente fino a ottenere una purea. Aggiungere a 3 cucchiai di polpa di broccoli 1 cucchiaio di polpa di avocado e il succo di 1 arancia. Tritare e mescolare accuratamente il composto in un frullatore. Applicare la maschera sulla pelle pulita e lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda. Con l'uso regolare di questo rimedio, dopo poche sedute il viso apparirà notevolmente più giovane.

Per i capelli

I broccoli contengono molte sostanze benefiche per la crescita e la salute dei capelli: vitamine A ed E, acido ascorbico. Viene utilizzato principalmente l'olio, che previene le doppie punte, distende i capelli e li rende lisci e setosi. Inoltre, contiene acidi grassi che favoriscono un'abbondante crescita dei capelli e ne assicurano una struttura forte.

L'olio può essere applicato sia sulle radici dei capelli che sulle punte per 30–60 minuti. Per potenziare l'effetto, lasciare il composto agire per tutta la notte.

Rischi e controindicazioni

L'ortaggio può essere dannoso in questi casi:

1. Durante la frittura, i cancerogeni rilasciati dall'olio si accumulano, quindi in cottura non è consigliabile aggiungere troppo olio.
2. Non è consigliabile consumare l'ortaggio in caso di acidità elevata e gastrite, poiché potrebbe peggiorare la condizione.
3. Può essere dannoso se i broccoli sono stati conservati in modo errato.

Si può avere allergia ai broccoli?

Per quanto riguarda le allergie, l'ortaggio è ipoallergenico e non può scatenare un attacco o causare una reazione allergica. Tuttavia, in rari casi è possibile un'intolleranza individuale ai broccoli, che può provocare nausea o gonfiore intestinale.

Come scegliere e conservare i broccoli

Sebbene i broccoli freschi siano in vendita dall'inizio della primavera fino a fine autunno, i più saporiti sono quelli raccolti nella stagione fredda. Si distinguono per tenerezza, succosità e ottime qualità gustative.

Come scegliere i broccoli:

1. Le infiorescenze dell'ortaggio devono essere di un verde intenso o con una leggera sfumatura violacea, che diventa verde dopo la cottura.
2. Se si cerca l'ortaggio con il maggior contenuto di betacarotene, bisogna notare che la parte superiore dell'infiorescenza sia leggermente più scura del resto.
3. Se l'infiorescenza presenta macchie gialle, significa che l'ortaggio è leggermente troppo maturo: acquistarlo o meno è una scelta personale.
4. Se l'infiorescenza è di un giallo intenso, è meglio non acquistarlo, poiché indica che l'ortaggio è troppo maturo e non è consigliabile consumarlo.
5. Bisogna anche prestare attenzione alla consistenza delle infiorescenze e dei gambi: più sono sodi, meglio è.

Prima di cucinare è importante lavare correttamente i broccoli. Se si è certi che l'ortaggio sia stato coltivato in buone condizioni, è sufficiente sciacquarlo sotto acqua corrente. In caso contrario, i broccoli vanno lasciati in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.

I broccoli si possono conservare in frigorifero per alcuni giorni. È sufficiente metterli in un sacchetto di plastica e praticare alcuni fori per il passaggio dell'aria.

Si può congelare

Congelare i broccoli è molto semplice in casa. In questo stato si possono conservare fino a sei mesi senza perdere le loro proprietà benefiche.

Prima di congelare, i broccoli vanno lavati accuratamente e divisi in piccoli pezzi. Inizialmente vanno immersi in acqua bollente per 5 minuti, poi scolati e messi in acqua ghiacciata, asciugati e disposti in un contenitore per il congelamento.

Come cucinare i broccoli in modo gustoso: ricette

Bolliti

Lessare i broccoli è molto semplice. Per farlo, bisogna lavare accuratamente la verdura e dividerla in cimette. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale a piacere e cuocere i broccoli per circa 7 minuti.

In questo modo i broccoli si possono servire come contorno, conditi con olio d'oliva o cosparsi di formaggio grattugiato. Per quanto riguarda il gusto, ad alcuni piacciono, ad altri no; ma per quanto riguarda la sazietà, anche un piccolo pezzo può placare la fame.

Stufati

Stufare i broccoli è semplice quanto lessarli. Per questo occorrono 0,5 kg di broccoli, mezzo bicchiere di panna acida e sale a piacere. Si consiglia di servire i broccoli stufati come contorno, ad esempio per la carne.

Per prima cosa, dividere la verdura lavata in cimette, metterle in una padella e aggiungere un po' d'acqua, non più di 100 ml, e stufare a fuoco lento per circa 5 minuti. Successivamente, aggiungere la panna acida e il sale. Se sembra che ci sia troppa umidità, basta non coprire il recipiente con il coperchio e lasciare evaporare l'eccesso.

Durante la stufatura dei broccoli, l'importante è evitare che diventino una 'poltiglia', quindi è fondamentale controllare la cottura e rispettare i tempi.

Broccoli al forno

Per cuocere i broccoli al forno, serviranno aglio, olio d'oliva e spezie. Per prima cosa, preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare i broccoli e l'aglio, mescolarli con le spezie. Ungere una teglia con olio e distribuire uniformemente gli ingredienti. Cuocere fino a formare una crosticina dorata. Prima di servire, si può cospargere di formaggio.

Saltati

Per la preparazione occorrono:

• Broccoli.
• Pangrattato.
• Uovo.
• Spezie, sale q.b.

Come preparare:

1. Per prima cosa lavare bene i broccoli e dividerli in cimette.
2. Lessare i broccoli in acqua salata quasi fino a cottura completa.
3. Scaldare una padella; si può usare olio vegetale o d'oliva.
4. Immergere i broccoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
5. Friggere.

I broccoli fritti si possono servire sia come piatto unico che come contorno.

Broccoli al vapore

È possibile cuocere i broccoli al vapore senza una vaporiera. Per farlo, il cavolo tagliato e lavato va messo in un contenitore per microonde e coperto con un coperchio, ma non ermeticamente, in modo che l'umidità possa uscire liberamente.

Poiché la potenza dei forni a microonde è diversa, è necessario verificare periodicamente la cottura, ma il processo non richiede più di 2 minuti. Si deve cuocere finché il cavolo non diventa morbido ma mantiene una certa consistenza. Dopo la cottura, si può condire con sale e spezie e servire come piatto unico o contorno.

Come preparare la vellutata di broccoli

Per preparare la vellutata di broccoli con crostini, occorre:

• Broccoli – 0,5 kg.
• Cipolla – 1 pezzo.
• Patate – 2, ma si può aggiungere o togliere a seconda dei gusti personali.
• Baguette.
• Spezie q.b. e panna.

Come preparare:

1. Per prima cosa lavare i broccoli e dividerli in cimette. Si possono anche mettere in acqua salata per eliminare eventuali bruchi o altri insetti.
2. Poi tagliare i broccoli e le patate a pezzetti, coprire con 1 litro d'acqua e mettere sul fuoco medio, cuocere per 10 minuti.
3. Far rosolare la cipolla nel burro fino a doratura.
4. Aggiungerla poi ai broccoli e alle patate, e frullare con un frullatore a immersione per ottenere una crema.
5. Per preparare i crostini, tagliare la baguette a fette e rosolarle nel burro.
6. Prima di servire la zuppa, aggiungere un po' di panna.

Come marinare i broccoli

Per marinare il cavolo, occorre:

• Broccoli.
• Aceto.
• Sale, spezie.
• Olio di semi di girasole.
• Aglio.

Come marinare:

1. Per iniziare, lavare accuratamente 500 g di cavolo e dividerlo in cimette.
2. Coprire i broccoli con acqua calda (non bollente) e lasciar riposare per circa 5 minuti.
3. Quindi scolare l'acqua.
4. Preparare la marinata. Mescolare 750 ml di acqua, pepe nero, 100 ml di olio di semi di girasole, alloro, 2 cucchiai di zucchero. Mettere sul fuoco e portare a bollore, cuocere per 5 minuti, alla fine aggiungere aceto (100 ml) e aglio.
5. Versare la marinata calda sul cavolo, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per un giorno.

Come mangiare correttamente i broccoli

Quanto se ne può mangiare al giorno

Si possono consumare broccoli senza limiti, ma l'ortaggio è molto nutriente, quindi difficilmente si riuscirà a mangiarne più di 300 g. Per assumere tutte le vitamine e i minerali necessari, è sufficiente mangiarne almeno 50 g al giorno.

Si possono mangiare i broccoli crudi?

Con la cottura, molte proprietà benefiche di verdure e frutta si perdono, e i broccoli non fanno eccezione. Crudi, questi cavoli si possono e si devono mangiare, perché l'ortaggio conserva tutte le sue proprietà benefiche.

Con il cavolo fresco si possono preparare succhi e frullati, insalate e usarlo come contorno. I broccoli si abbinano bene con maionese, olio d'oliva, ravanelli, cetrioli e pomodori.

Si possono mangiare quelli ingialliti?

Come già detto in precedenza, i broccoli ingialliti sono il risultato del fatto che l'ortaggio è troppo maturo. Tuttavia, a volte ciò è dovuto a una conservazione impropria, al congelamento o alla presenza di grandi quantità di azoto nel terreno. Si può mangiare questo ortaggio, ma alcune vitamine non saranno presenti. Inoltre, i broccoli avranno un sapore completamente diverso.

Si può mangiare il torsolo del broccolo?

I gambi o il torsolo dei broccoli, così come le foglie, possono essere consumati. Di solito sono ricoperti da una pellicola che va rimossa prima della cottura.

I gambi possono essere usati per arrostire e per preparare insalate. In quest'ultimo caso, vanno prima immersi in acqua calda per alcuni minuti per renderli più morbidi.

Si possono mangiare i broccoli di notte?

Di per sé, i broccoli sono molto ipocalorici, quindi i piatti a base di soli broccoli possono essere consumati in qualsiasi momento e in qualsiasi forma, senza temere conseguenze come l'aumento di peso.

Si può dare il cavolo broccolo agli animali?

I broccoli non sono un alimento per animali nel loro habitat naturale, ma ciò non significa affatto che sia vietato darli da mangiare.

Se l'animale domestico, sia esso un gatto o un cane, mangia i broccoli, allora è indispensabile includerli nella sua dieta. Soprattutto se l'animale si nutre solo di cibo naturale. Gli elementi benefici e le vitamine contenuti nei broccoli avranno solo un effetto positivo sull'animale. Non esistono restrizioni.

Curiosità sui broccoli

1. Negli Stati Uniti si consuma la maggior quantità di broccoli – oltre 70mila tonnellate all'anno.
2. Il maggior fornitore mondiale di questo cavolo miracoloso è la Cina.
3. Negli Stati Uniti, i broccoli sono stati coinvolti nella corsa politica. George H. W. Bush odiava semplicemente questo ortaggio e ne proibì completamente la preparazione di piatti. Hillary Clinton, durante la campagna elettorale del marito, si è fatta fotografare più volte con un mazzo di fiori in cui era presente questo cavolo.
4. L'ortaggio aiuta nella lotta contro le malattie oncologiche.
5. I broccoli contengono tutte le vitamine di cui l'uomo ha bisogno.

Foto dei broccoli