Brodo di pollo: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il brodo di pollo è un piatto molto facile da preparare. Ha ottime caratteristiche gustative e possiede molte proprietà benefiche. Questo prodotto è particolarmente utile per le persone nel periodo post-operatorio o per coloro che hanno sofferto di una malattia grave. Un decotto così semplice favorisce un rapido recupero, permette di riprendere le forze e rafforzare il sistema immunitario.

Composizione e valore calorico

La carne di pollo, dalla quale successivamente si ottiene il brodo, contiene molte vitamine, tra cui la maggior parte appartiene alle vitamine del gruppo B (B12, B6, B2), all'acido folico, alla vitamina H. Tra gli elementi minerali si possono evidenziare calcio, magnesio, fosforo, zinco, zolfo. Tutte queste sostanze contribuiscono al mantenimento degli organi vitali e dell'intero sistema del corpo umano.

Tutti i componenti benefici si trovano non solo nella carne, ma anche nelle ossa, perciò il brodo viene solitamente preparato utilizzando tutte le parti del pollo.

Le calorie del brodo di carne di pollo sono 15 kcal per 100 g di liquido.

A cosa fa bene il brodo di pollo

Il brodo di carne di pollo non è solo la base per preparare una zuppa gustosa e nutriente, ma anche un piatto con molte caratteristiche benefiche. Fin dall'antichità viene utilizzato per curare molte malattie. Il brodo migliora il metabolismo, viene assorbito abbastanza rapidamente attraverso le pareti del tratto digestivo, poi i componenti benefici entrano nel flusso sanguigno e si diffondono a tutti gli organi e sistemi. Una sola porzione di questo piatto è sufficiente per soddisfare il fabbisogno di vitamine ed elementi benefici dell'organismo.

Per le donne

Il brodo di pollo contiene molta gelatina, che è collagene di origine naturale. Questo componente deve essere necessariamente presente nell'organismo femminile per sostenere la bellezza dei capelli e della pelle. Le vitamine del gruppo B ripristinano le funzioni del sistema nervoso, eliminano l'irritabilità e migliorano il sonno.

Per gli uomini

La composizione del prodotto a base di pollo rafforza il tessuto osseo, riducendo il rischio di fratture, migliora lo stato delle fibre muscolari. Il piatto è particolarmente utile per gli sportivi durante l'aumento di massa. L'uso di questo prodotto favorisce il recupero delle forze dopo l'esaurimento fisico a seguito di grandi sforzi fisici. Inoltre, la ricca composizione agisce parzialmente sulla pulizia dei polmoni da vari veleni e resine nei fumatori.

In gravidanza

Durante il periodo di gestazione, la donna deve creare tutte le condizioni per la normale crescita e lo sviluppo del proprio bambino. Ciò riguarda in particolare l'alimentazione della futura mamma, che deve essere sana e sicura. Il brodo di pollo durante la gravidanza sostiene l'energia e le forze, migliora lo stato della futura mamma. Inoltre, il prodotto aiuta il bambino a crescere e svilupparsi correttamente. Il consumo regolare di brodo protegge dallo sviluppo di ipertensione, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Il piatto non provoca tossicosi, quindi può essere incluso nella dieta anche nel primo trimestre. Ha un effetto benefico su capelli e pelle, riduce l'ansia e l'irritabilità.

La pelle della carcassa di pollo è la parte più dannosa, in cui si accumulano tutti gli agenti cancerogeni e i grassi. Pertanto, alle donne in gravidanza non è consigliato consumare questa parte.

Durante l'allattamento

Con il consumo di brodo di pollo dopo il parto si possono risolvere molti problemi. Ad esempio, aiuta a normalizzare le funzioni del tratto gastrointestinale, fornisce al corpo tutti i nutrienti e le vitamine. Il piatto accelera il processo di recupero dopo il parto, migliora il benessere della donna. Inoltre, il brodo di pollo aumenta la quantità di latte materno e ne migliora la qualità. Può essere consumato durante l'allattamento, ma è necessario monitorare costantemente le condizioni del bambino dopo l'assunzione. Si consiglia di introdurre il piatto nella dieta dalla seconda o terza settimana dopo la nascita del bambino. Per iniziare, è sufficiente mangiarne qualche cucchiaio tiepido.

Per i bambini

Secondo scienziati e pediatri, il brodo di pollo dovrebbe essere dato ai bambini dopo i 2-3 anni, non prima. Ciò è dovuto al fatto che durante la cottura dalle ossa viene rilasciata una grande quantità di grasso, che viene difficilmente assorbito dall'organismo del bambino.

Si può bere il brodo di pollo durante la perdita di peso?

Grazie alla sua facile digeribilità, il brodo di pollo può essere liberamente incluso nella dieta delle persone che lottano con i chili di troppo o soffrono di obesità. Il prodotto ha un contenuto calorico molto basso, ma è altamente nutriente, il che permette di sopprimere la sensazione di fame. Questo esclude il rischio di accumulare chili in eccesso. La maggior parte dei dietologi consiglia di fare un giorno di digiuno una volta alla settimana, il cui piatto principale può essere proprio il brodo di pollo. Per questo, si deve prendere una gallina di piccole dimensioni, preferibilmente casalinga, e cuocerla in cinque litri d'acqua. Per un effetto migliore, si può aggiungere la radice di sedano. Il brodo di pollo va assunto cinque volte al giorno, un bicchiere per volta.

Dadi da brodo: benefici e danni

I dadi per brodo secchi sono diventati molto popolari tra i consumatori oggi. Sulla confezione di tale prodotto si possono trovare informazioni che indicano la presenza di carne naturale. In realtà, ce n'è pochissima, o per essere precisi, quasi per niente. In questi dadi c'è un po' di polvere di carne, che appunto conferisce al prodotto l'odore di un ingrediente naturale.

La base del dado da brodo sono le proteine vegetali, oltre ad amido e sale comune. Il sapore dei dadi è ottenuto aggiungendo il cosiddetto glutammato monosodico. Il grasso nel prodotto è anch'esso di origine vegetale. Il bel colore del brodo è ottenuto grazie ai coloranti. Inoltre, qui sono contenuti molti altri coloranti e ossidanti.

Durante la cottura della carne di pollo, la maggior parte dei componenti benefici rimane nell'acqua. Tale brodo stimola la digestione e favorisce l'assorbimento del cibo. Perciò il brodo di pollo è benefico. Se invece per preparare il brodo casalingo si usano dadi da brodo acquistati, tutto il beneficio del piatto si perde. Questi dadi possono irritare due organi – la mucosa gastrica e intestinale. In questo prodotto è contenuta una quantità eccessiva di sale. I dadi da brodo non apportano alcun beneficio all'organismo. Inoltre, con un uso frequente si può nuocere alla salute umana, causando lo sviluppo di gastrite, pancreatite, ulcera gastrica.

Il brodo di pollo in medicina

Il brodo preparato a base di carne di pollo contiene una grande quantità di elementi benefici. Questo piatto è raccomandato sia per i bambini che per gli anziani, in caso di varie malattie, durante la convalescenza dopo un intervento chirurgico o una frattura. Questo prodotto fornisce all'organismo vitamine e minerali, migliora l'appetito, normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale. Inoltre, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e rafforza il sistema immunitario.

Per il diabete mellito

La dieta delle persone affette da diabete mellito deve necessariamente includere primi piatti. A causa delle caratteristiche della malattia, l'organismo dei pazienti ha bisogno di una grande quantità di liquidi. È possibile reintegrare il volume di liquidi necessario con l'aiuto del brodo di pollo, che inoltre possiede molte vitamine e minerali. Il brodo è un piatto dietetico. Contiene pochi carboidrati, quindi non danneggerà la salute dei diabetici.

Importante: l'indice glicemico del brodo di pollo — 0 unità.

Per la pancreatite

Nonostante il brodo di pollo sia molto benefico e abbia un effetto positivo sul sistema digestivo, in caso di pancreatite acuta questo piatto è controindicato. Non dovrebbe essere consumato nei successivi 6 mesi dopo un attacco. Ciò è dovuto al fatto che il brodo di pollo favorisce il rilascio di enzimi che aggravano i sintomi di questa malattia.

Inoltre, in tale piatto c'è molto grasso. I medici consigliano anche alle persone sane di scolare l'acqua 1–2 volte dopo l'ebollizione. Nella forma cronica di pancreatite, bisogna orientarsi in base allo stato di salute. Inoltre, non è consigliabile utilizzare il brodo come piatto autonomo, è meglio preparare una zuppa a base di esso.

Per la gastrite

Il brodo di pollo è indicato per i pazienti con gastrite ad alta acidità. Il prodotto assorbe l'acidità in eccesso dallo stomaco, permettendo di alleviare le condizioni del paziente. La zuppa calda stimola la secrezione del succo gastrico, migliorando la digestione.

Per l'intestino

Il brodo è benefico per le persone che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile. Permette di eliminare i fecalomi nell'intestino. Inoltre, questo prodotto migliora la peristalsi intestinale e ripristina la microflora intestinale.

Per stitichezza

Il brodo di pollo aiuta a normalizzare le feci e elimina delicatamente il problema della stitichezza. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare un prodotto concentrato, poiché il brodo puro è più difficile da digerire per lo stomaco. Si può preparare una zuppa a base di brodo di pollo. A tal fine, si può usare il petto di pollo, tagliarlo a pezzetti e coprirlo d'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Dopodiché, si possono aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe, patate e cuocere ancora per 20 minuti. Quindi, in una padella, soffriggere cipolla e carota e aggiungerle alla zuppa. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando è pronta. La zuppa pronta può essere versata nei piatti e cosparsa di aneto fresco tritato.

Per la gotta

La gotta è caratterizzata da un elevato contenuto di sali di acido urico nelle articolazioni. In presenza di questa malattia, il brodo di pollo dovrebbe essere escluso dalla dieta. In tale patologia, il metabolismo è alterato e le purine, contenute nelle sostanze estrattive, non vengono eliminate dall'organismo, ma iniziano a depositarsi sotto forma di cristalli appuntiti di acido urico prodotto. Essi si depositano principalmente nelle articolazioni e nei padiglioni auricolari. Questo processo porta a infiammazioni periodiche e dolori acuti.

In caso di avvelenamento

Dopo un'intossicazione, il brodo di pollo aiuta a ripristinare l'equilibrio idrico dell'organismo e lo fornisce di vitamine e minerali benefici. Questo piatto va introdotto nella dieta a partire dal secondo giorno dopo la scomparsa di vomito e diarrea dovuti all'intossicazione. Al giorno sono consentiti non più di 150 ml di brodo. Servire il piatto tiepido. Il brodo caldo irrita l'intestino.

Il brodo di pollo contiene molte proteine, che, come è noto, sono l'elemento principale nella costruzione di cellule e tessuti e sono necessarie per il ripristino dei processi digestivi.

Per il fegato

Il brodo a base di carne di pollo favorisce l'eliminazione dei radionuclidi ed è una prevenzione del cancro al fegato. Tuttavia, attualmente alcuni medici ritengono che il brodo di pollo sia molto pericoloso per il fegato. Il motivo è che il brodo liquido viene assorbito molto rapidamente dall'organismo e il fegato, essendo il principale filtro del corpo, non riesce a processare questo prodotto. Ma il pericolo maggiore è rappresentato dagli antibiotici e da tutte le sostanze nocive utilizzate per l'alimentazione del pollame. Pertanto, per preparare il brodo si consiglia di usare pollo allevato in casa. Durante la cottura, l'acqua va cambiata più volte per proteggere il fegato dagli effetti negativi.

Per le emorroidi

In caso di malattie come le emorroidi, oltre ai farmaci, è importante seguire una dieta. La dieta del paziente deve includere piatti che ammorbidiscono le feci, migliorandone l'evacuazione, stimolando la motilità del colon e normalizzando la microflora. Il brodo di pollo possiede queste proprietà, quindi può essere aggiunto al menu in caso di emorroidi. Tuttavia, è bene ricordare che la carne utilizzata deve essere magra e senza pelle. Il piatto va consumato caldo. Con il brodo di pollo si possono preparare varie zuppe con l'aggiunta di piselli o barbabietole e cavoli.

Per la colecistite

Questo piatto non deve essere consumato in caso di malattie come la colecistite. Come qualsiasi altro brodo di carne, il brodo di pollo contiene sostanze estrattive che stimolano la secrezione. Di conseguenza, può verificarsi un'esacerbazione della colecistite. Ma anche nel decorso cronico della malattia si può utilizzare solo carne magra cotta nel secondo brodo.

Per il raffreddore

Il brodo di pollo apporta grandi benefici all'organismo di chi soffre di raffreddore, influenza, ipovitaminosi e ridotta immunità. Il valore principale del piatto nelle malattie da raffreddamento è che favorisce l'espulsione del catarro dalle vie respiratorie, alleviando il decorso di malattie come bronchite e polmonite. Il decotto possiede proprietà battericide, grazie alle quali i microrganismi dannosi vengono eliminati molto rapidamente dall'organismo.

Contro la sbornia

Come è noto, l'assunzione di alcol provoca disidratazione. Pertanto, è necessario prima ripristinare l'equilibrio idrico nel corpo. Questo può essere fatto efficacemente con il brodo di pollo caldo. Per prepararlo, è sufficiente bollire la carne e, se si desidera, aggiungere verdure.

Rischi e controindicazioni

Con un consumo ragionevole, il brodo non causa danni significativi alla salute. Il pericolo è rappresentato dai piatti preparati con materie prime di scarsa qualità. Spesso, per l'allevamento dei polli nelle fattorie, vengono utilizzati mangimi con un gran numero di vari additivi come ormoni della crescita e antibiotici. Durante l'allevamento, gli uccelli vengono vaccinati, il che influisce anche sulla qualità della carne. Durante la preparazione del brodo, tutti i componenti nocivi del prodotto a base di carne finiscono nell'acqua. Pertanto, si consiglia di scolare l'acqua e aggiungerne di fresca. Questa procedura permette di ottenere una zuppa sana e ricca di vitamine.

Il brodo di pollo è controindicato per le persone con malattie del fegato, della cistifellea, nonché gastrite con bassa acidità. Affinché il piatto sia dietetico, la pelle deve essere rimossa dalla carne.

Inoltre, non è consigliabile consumare questa zuppa in caso di calcoli renali, gotta e allergia ai componenti del brodo.

Non si dovrebbero usare frattaglie per preparare il brodo, poiché in esse si accumulano colesterolo e sostanze nocive provenienti da mangimi di scarsa qualità. Indipendentemente dal fatto che il pollo sia domestico o acquistato in negozio, durante la cottura è meglio scolare la prima acqua. In questo modo, nel brodo finito rimarrà meno grasso e diminuirà la quantità di basi azotate.

Come preparare il brodo di pollo: ricette

Per preparare un brodo sano e saporito, si consiglia di utilizzare pollo domestico. Esistono diverse varianti per preparare questo piatto semplice ma molto salutare.

1. Se si dispone di un pollastro giovane, è necessario sciacquarlo sotto acqua corrente. Dopo di che, va messo in una pentola, coperto d'acqua e posto sul fuoco. Quando bolle, cuocere per altri 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, si può scolare l'acqua e utilizzare il brodo pronto.
2. Per preservare tutte le proprietà benefiche del brodo, si può utilizzare un altro metodo. Si ritiene che per ottenere un decotto nutriente sia meglio usare la carcassa di un gallo vecchio. La carne va lavata accuratamente. Nel recipiente con il gallo, versare acqua, aggiungere carota, cipolla e mettere la pentola a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi alzare al massimo la fiamma. Dopo 10 minuti, togliere le verdure e cuocere la carne per circa tre ore a fuoco basso. Mezz'ora prima della fine, aggiungere sale e spezie a piacere. Il brodo pronto va raffreddato e filtrato, dopodiché è pronto per il consumo.
3. Il brodo di pollo può essere preparato con un pollo intero, metà o con parti specifiche come ossa, ali, zampe. La carne va presa in proporzione di 750 g per 5 litri d'acqua. Se la carcassa è grande, si consiglia di tagliarla a pezzi piccoli. Serviranno anche alcune verdure come cipolla, carota, aglio. Come spezie si possono usare aneto, alloro, chiodi di garofano, rosmarino. La carne va messa in una pentola, coperta con acqua fredda e posta sul fuoco. Dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma. Questo viene fatto affinché il piatto risulti chiaro. Se ci sono dubbi sulla naturalità del mangime del pollo, si può scolare l'acqua 2-3 volte. Questo brodo di pollo deve cuocere per 45-50 minuti. Oltre alla carne, possono essere presenti verdure e spezie. Il brodo deve cuocere fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. Per ottenere un brodo sostanzioso, il sale va aggiunto all'inizio della cottura. Non resta che filtrare il piatto finito. Il brodo di pollo può essere consumato come piatto unico o usato per preparare zuppe, risotti o porridge.

Perché il brodo di pollo è torbido e di colore bianco?

Spesso si nota che il brodo di pollo pronto diventa torbido, con una sfumatura bianca o grigia. Un piatto del genere non sembra molto appetitoso. Ci sono diverse cause per questo problema.

1. Prima di tutto, il brodo non risulta chiaro perché sono state usate parti sbagliate del pollo. La pelle, le frattaglie, specialmente il fegato, rendono il piatto torbido con presenza di colore bianco. Prima della cottura, è necessario selezionare correttamente le parti della carcassa per il brodo.
2. Il brodo diventa torbido anche a causa della cottura a fuoco vivace. Bisogna ricordare che dopo l'ebollizione il piatto deve cuocere a fuoco lento. Se la pentola viene coperta con un coperchio durante la cottura, la schiuma grigia che deve essere rimossa si accumula non sulla superficie del liquido, ma si deposita sul fondo.
3. Inoltre, il piatto risulta torbido se si aggiunge il sale in modo inopportuno. Il brodo va salato prima di aggiungere le verdure.
4. La causa potrebbe essere la carota. È meglio aggiungerla intera e senza buccia. Se invece la verdura viene tagliata o grattugiata, il brodo diventerà torbido.
5. Per preparare il brodo di pollo è necessario usare acqua fredda, altrimenti il piatto diventerà torbido.
6. Durante la cottura è indispensabile rimuovere la schiuma dal brodo di pollo.

Come rendere trasparente il brodo di pollo

Non appena si nota che il brodo sta diventando torbido, va tolto dal fuoco e lasciato raffreddare. Nel frattempo, preparare l'albume e sbatterlo fino a formare una schiuma. Quando il piatto si è leggermente raffreddato, versare delicatamente l'albume e mescolare leggermente. Successivamente, rimettere la pentola sul fuoco e mescolare fino a quando il brodo bolle. Quindi togliere la pentola dal fuoco e, dopo 5 minuti, rimetterla sul fornello. Ripetere questa operazione più volte. Infine, dal brodo che si raffredda, rimuovere i grossi pezzi di albume.

Per preparare un brodo trasparente, la carne va prima lavata accuratamente con acqua fredda e cotta a fuoco lento. Il primo brodo va eliminato. Successivamente, la carne va nuovamente risciacquata. Per ottenere un brodo limpido sono sufficienti 40 minuti. Durante la cottura non bisogna mescolare il piatto, ma è importante rimuovere regolarmente la schiuma. Alcune cuoche cuociono gli ingredienti aggiuntivi in una pentola separata e li aggiungono al brodo solo dopo. Questo metodo permette di ottenere un piatto trasparente.

Quanto tempo si può conservare il brodo di pollo in frigorifero?

Il brodo di pollo va conservato in un contenitore di vetro o ceramica con coperchio ermetico, che protegga il piatto dalla penetrazione di vari batteri. Si consiglia un raffreddamento rapido, poiché il raffreddamento naturale porta a un rapido inacidimento. Il brodo si può conservare per non più di 2-3 giorni a una temperatura di 4-6 gradi.

Si possono congelare

Il brodo di pollo può essere conservato nel congelatore fino a sei mesi. In questo modo, quando si ha bisogno di preparare vari piatti, si può avere a disposizione questo prodotto dietetico. Per congelare il brodo è necessario un rapido raffreddamento. Successivamente, dalla superficie del liquido va rimosso il grasso formatosi. Poi è necessario eliminare tutti gli ingredienti, come carne, spezie, verdure. Il liquido va filtrato e versato in contenitori o sacchetti appositi. Dopo di che, su ogni contenitore va indicata la data di preparazione e quindi messo nel congelatore. Bisogna ricordare che anche il congelamento non garantisce la protezione dallo sviluppo di batteri. Pertanto, prima del consumo, è necessario verificare che il prodotto non sia deteriorato.

Si può dare il brodo di pollo agli animali?

I gatti devono essere abituati al brodo, ma prima è necessario rimuovere il grasso dalla superficie. Il cibo per l'animale deve essere leggero per evitare problemi digestivi. Questo piatto fornisce all'organismo dell'animale i nutrienti necessari. I gatti non sono molto schizzinosi, quindi il brodo piacerà sicuramente loro. I membri della famiglia felina amano gustare piatti a base di carne. Il pollo è considerato la varietà meno calorica, la più adatta per l'alimentazione dell'animale.

Per quanto riguarda i cani, in questo caso gli specialisti raccomandano di escludere i brodi di pollo dalla dieta dell'animale. Ciò è dovuto al fatto che il fegato del cane, rispetto a quello umano, è meno resistente agli effetti negativi del cibo grasso. Se si somministra regolarmente all'animale brodo di carne di pollo, ciò può portare allo sviluppo di malattie croniche del fegato e all'infiammazione del pancreas. Ogni padrone decide da solo cosa dare da mangiare al proprio animale, ma è meglio escludere dalla dieta del cane il brodo puro e persino i piatti a base di esso.

Si può consumare il brodo di pollo durante il digiuno?

L'osservanza del digiuno comporta l'astensione dal cibo di origine animale. Di conseguenza, il brodo di carne di pollo non dovrebbe essere consumato nei giorni di digiuno. Le eccezioni sono i bambini, le donne incinte e le persone gravemente malate. Tuttavia, in ogni caso, per eventuali deroghe è necessario consultare un sacerdote.

Foto del brodo di pollo