Cachi secchi: proprietà benefiche e controindicazioni

La nostra dieta è composta da varie verdure e frutta. Queste ultime possono essere di origine locale o importate da paesi tropicali. Molti erroneamente pensano che tutti i frutti colorati siano esotici. Questi equivoci riguardano anche i cachi, un frutto solare dal sapore dolce-astringente. Questa succosa bacca – così va chiamata correttamente – fornisce all'organismo un intero complesso di vitamine, che si conservano bene anche essiccate. A differenza del frutto fresco, i cachi secchi sono disponibili tutto l'anno, e questo è il loro principale vantaggio.

Composizione e valore calorico

I cachi succosi, con il loro colore brillante e vivace, sono una fonte naturale di vitamine e oligoelementi che arricchiscono l'organismo, caricandolo di energia. Questo frutto grande contiene:

• macroelementi e oligoelementi;
• polisaccaridi (glucosio e fruttosio);
• carotene;
• fibra alimentare;
• antiossidanti;
• acidi organici (malico e citrico);
• un intero complesso di vitamine, la principale delle quali è la vitamina C.

I cachi contengono soprattutto potassio (200 mg) e calcio (120 mg). Al secondo posto si trovano magnesio e fosforo, con un contenuto di 50 mg ciascuno. Grazie a questa composizione, questo frutto viene spesso paragonato ai frutti di mare, noti per le loro proprietà benefiche per l'organismo.

Con una composizione così ricca, i cachi hanno un contenuto calorico molto basso: solo 67 kcal per 100 grammi di prodotto. Come bonus, l'assenza totale di colesterolo.

Curiosità! Dal latino il nome del frutto si traduce come 'fuoco divino'. Il nome russo del frutto ha radici profonde nella lingua persiana, dove significa 'prugna dattero'. Questo nome originariamente si riferiva solo a una certa varietà di frutti che crescevano nel Caucaso, e in seguito si estese a tutti gli altri.

Quali sono i benefici dei cachi essiccati

Il consumo regolare del frutto arricchisce di elementi attivi che influenzano positivamente l'organismo. Le preziose proprietà naturali dei cachi secchi furono notate per prime dagli antichi cinesi, che iniziarono a usarli nella medicina popolare. Ogni elemento contenuto nel prodotto ha la sua funzione:

1. Gli enzimi presenti nei cachi aiutano a ridurre il livello di ossidazione causato dall'alcol assunto, eliminando così il suo effetto negativo sugli organi.
2. Il frutto ha un buon effetto sull'attività del tratto gastrointestinale, riducendo la probabilità di emorragie in malattie come le emorroidi.
3. Grazie all'alto contenuto di potassio, i cachi aumentano il tono vascolare, esercitando un effetto positivo sui processi di circolazione sanguigna.
4. Si consiglia la frutta secca come antinfiammatorio per il raffreddore accompagnato da forte tosse.
5. Il cachi essiccato contiene un raro acido betulinico, noto per la sua capacità di combattere le malattie oncologiche e bloccare la crescita delle cellule tumorali.
6. Con la frutta secca tritata si possono curare le lesioni cutanee. Agisce come un antisettico naturale.
7. Il frutto è ottimo per la pulizia dell'organismo, elimina scorie e tossine in modo naturale. Ciò lo rende indispensabile per chi desidera seguire un'alimentazione sana.
8. Il sistema immunitario si rafforzerà grazie all'alto contenuto di vitamina C, che aiuta a mantenere la salute anche durante i periodi di recrudescenza delle malattie virali.

Oltre a quanto sopra, il cachi essiccato aiuta a regolare i livelli di zucchero e colesterolo, riducendoli, con effetti benefici sulla salute dei vasi sanguigni e dell'organismo in generale.

Proprietà benefiche dei cachi secchi per la perdita di peso

Il basso contenuto calorico del prodotto, unito al suo valore nutritivo, consente di includerlo nei menu dimagranti. La frutta secca può essere consumata come spuntino salutare, consigliato nelle diete. Inoltre, esistono interi programmi di dimagrimento basati su questo frutto vivace.

Il cachi può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, ed è particolarmente indicato a colazione perché fornisce energia per tutto il giorno. Questo frutto è adatto anche per i giorni di digiuno, poiché sazia rapidamente attenuando la sensazione di fame. Si consiglia di fare questi giorni non più di una volta a settimana per non danneggiare l'organismo. È necessario consumare solo frutti di qualità, specialmente se costituiscono la dieta principale. Per un giorno di digiuno occorrono 1 kg di frutti e 1 litro di kefir scremato. L'intero quantitativo viene suddiviso in 5 pasti, in modo che il cibo venga assunto più frequentemente in piccole quantità.

Importante! Il cachi essiccato va consumato come spuntino a sé, senza abbinarlo al pasto principale. Una grande quantità di fruttosio complicherebbe la digestione se avvenisse a stomaco pieno.

Se non si tratta di una monodieta, si può aggiungere il frutto benefico anche al menu normale:

1. A colazione si può servire il porridge d'avena con pezzi di cachi essiccato.
2. A pranzo è adatto un po' di ricotta.
3. A pranzo si può preparare una zuppa leggera con brodo di pollo e un'insalata di verdure.
4. Dopo 2 ore fare uno spuntino con frutta secca.
5. La cena può consistere in uno stufato di verdure e un uovo sodo.

Questa dieta aiuterà non solo a perdere chili di troppo, ma anche a fornire all'organismo gli elementi benefici contenuti nel frutto.

I cachi secchi in medicina

1. Il cachi essiccato è ampiamente utilizzato come coadiuvante nella lotta contro diverse malattie ed è prescritto in molte diete durante il periodo di riabilitazione.
2. Si consiglia di consumare la frutta essiccata a persone con problemi al tratto gastrointestinale. Viene inoltre prescritto in caso di feci alterate accompagnate da diarrea.
3. Il consumo regolare migliora la circolazione sanguigna cerebrale, con effetti positivi sugli organi della vista. Per questo motivo, in caso di problemi di vista, si consiglia di consumare regolarmente cachi secchi.
4. Questo frutto è particolarmente utile per le donne in gravidanza. Arricchisce l'organismo di prezioso ferro e fibre, estremamente importanti in questo periodo, e combatte l'anemia e la stitichezza che spesso affliggono le donne durante la gestazione.
5. Con la frutta secca si preparano spesso infusi e balsami curativi, utilizzati contro la tosse e le emorroidi.

Utilizzo dei cachi secchi in cucina

I cachi essiccati possono sostituire perfettamente le caramelle per gli amanti del dolce, apportando all'organismo fruttosio benefico. Spesso il frutto viene usato come aggiunta a vari dessert. Viene tagliato a pezzetti e mescolato con gelato, panna, soufflé o utilizzato come decorazione al momento di servire.

Il prodotto è adatto per preparare fragranti torte e panini, come ripieno. E uno dei piatti più gustosi, secondo i cuochi, sono le frittelle di ricotta con l'aggiunta di frutta secca tagliata a piccoli spicchi. Il risultato è un gusto piuttosto originale e un aspetto gradevole.

I cachi secchi vengono spesso aggiunti al pilaf dolce insieme a uvetta e albicocche secche, facendo rosolare la frutta nel burro con cipolla. Vengono utilizzati anche come piatto dolce a sé stante, accompagnati da tè, specialmente verde.

Cachi nei piatti di carne
Il cachi viene utilizzato anche per preparare piatti di carne, e si sposa particolarmente bene con il pollo. Una ricetta comune sono gli involtini di petto di pollo ripieni di cachi. Il petto di pollo viene battuto, tagliato a fettine sottili, leggermente rosolato su entrambi i lati, poi in ogni pezzo viene avvolta una fetta di cachi. Gli involtini pronti vengono stufati per 15 minuti. Si servono con olive infilzate su stecchini, in modo che gli involtini non si sfaldino.

Rischi e controindicazioni

Non bisogna abusare di questo frutto dolce per alcune categorie di persone, ovvero:

1. Pazienti con diabete mellito. Il frutto contiene elevate quantità di fruttosio e saccarosio, che possono nuocere alla salute e causare complicazioni in caso di forma acuta della malattia.
2. Persone affette da patologie pancreatiche, specialmente in fase acuta o dopo un intervento chirurgico.
3. Bambini di età inferiore a 3 anni. Ciò può provocare disturbi gastrici e reazioni allergiche.
4. Donne in periodo di allattamento. È necessario introdurre con cautela la frutta secca nella propria dieta, osservando la reazione del bambino ai nuovi alimenti. È meglio iniziare con 2 pezzi al giorno, aumentando gradualmente la dose, ma non oltre i 4.
5. Allergici. Il cachi non è adatto anche in caso di intolleranza individuale a singoli elementi della sua composizione, soprattutto quelli presenti in grandi quantità.

Come scegliere e conservare i cachi secchi

È meglio acquistare o preparare i cachi essiccati, poiché il prodotto ha una composizione più benefica, un sapore gradevole senza effetto astringente e si conserva a lungo. Quando si acquista il prodotto già pronto, bisogna prestare attenzione al principale segno di qualità, ovvero una patina bianca uniforme. Se è presente sul frutto scelto, bisogna assicurarsi che non si cancelli. Ciò può accadere se i frutti sono stati semplicemente spolverati di amido o farina per attirare il consumatore.

In secondo luogo, a cosa prestare attenzione è lo stato del frutto. Dovrebbe essere morbido e flessibile, come la gomma.

Per conservare i frutti interi essiccati, si consiglia di tagliare il picciolo, dopodiché si possono conservare in un contenitore di vetro con coperchio ermetico, riponendolo in un armadio buio. È adatto anche il congelatore, dove i cachi, sia interi che tagliati, vengono messi in sacchetti usa e getta. La temperatura non deve superare i -5 gradi. In questo modo i frutti si conservano per 6 mesi.

Perché i cachi secchi hanno una patina bianca

Una patina bianca uniforme indica che si tratta di un prodotto naturale, essiccato con il metodo corretto. Ha conservato tutte le sue meravigliose proprietà. La patina corretta è lo zucchero emerso durante l'essiccazione del frutto e deve rimanere sulla buccia, senza cancellarsi. Questo è il segno principale in base al quale si sceglie il cachi essiccato.

Come essiccare i cachi in casa

Per avere la possibilità di consumare frutta tutto l'anno, sono stati ideati vari metodi di essiccazione che conservano perfettamente non solo il gusto, ma anche le proprietà benefiche del prodotto. Il caco, essendo per natura una bacca, è adatto anche al congelamento, diventando poi la base di composte vitaminiche e limonate. Ma un metodo più tradizionale di conservazione di questo frutto è l'essiccazione. Così si fa con le albicocche secche, le prugne secche e l'uva passa. Oltre a preservare tutte le proprietà, l'essiccazione aiuta a eliminare dai frutti la loro tipica astringenza.

Per l'essiccazione sono adatte diverse varietà di cachi, sia astringenti che non. Nella scelta bisogna prestare attenzione al grado di maturazione del frutto: non deve essere morbido. Si devono scegliere solo frutti acerbi e duri, mentre la dimensione non ha importanza fondamentale. Il criterio successivo è una texture superficiale uniforme, senza graffi e microcrepe, assolutamente liscia e non schiacciata. Un altro dettaglio importante: per l'essiccazione sono adatti i frutti con un picciolo secco che aderisce saldamente al frutto. Un picciolo verde o, peggio, marcio indica che il prodotto è deteriorato.

I cachi possono essere essiccati naturalmente o con l'aiuto di attrezzature speciali.

Metodo 1. Per l'essiccazione in condizioni naturali occorrerà un locale asciutto, ben ventilato e non esposto ai raggi solari, che farebbero seccare troppo il prodotto, distruggendo tutti gli elementi utili. Si possono essiccare sia i frutti tagliati sia i frutti interi di piccole dimensioni. Si legano per il picciolo con un filo resistente e si appendono nella stanza a sufficiente distanza l'uno dall'altro per una buona circolazione dell'aria. L'intero processo richiederà 2 settimane. Se tutto procede correttamente, entro la fine della prima settimana i frutti si copriranno di una patina bianca. È lo zucchero affiorato in superficie, considerato un indicatore di un cachi essiccato correttamente.

Metodo 2. Il metodo di essiccazione più popolare, che si può applicare in casa, è la preparazione del frutto con il forno. È preferibile che si tratti di un apparecchio elettrico, che garantisce una temperatura costante, senza sbalzi, come quando si usano i fornelli a gas. Per questo scopo occorre scegliere cachi maturi, ma sufficientemente sodi, lavarli e tagliarli a fette spesse 2 mm. Poi disporli su una teglia rivestita di carta da forno. In anticipo si dovrebbe preparare il succo di limone nella misura di 2 limoni per mezzo chilogrammo di cachi. Spremere e filtrare il succo. Prima di mettere i frutti nel forno, spruzzarli con il succo di limone, così non si anneriranno e manterranno un bell'aspetto appetitoso. La temperatura del forno deve essere di 90 gradi. L'essiccazione dura 2–3 ore. La prontezza sarà indicata da una sottile crosticina che comparirà sui pezzetti di cachi.

È necessario lavare i cachi secchi prima di consumarli?

Se i frutti sono stati preparati da Lei e hanno subito un trattamento preliminare, non è necessario lavarli subito prima di mangiarli. Per quelli acquistati, si consiglia di scottarli con acqua bollente prima del consumo, per eliminare tutti i microbi che sono sempre presenti in tali prodotti. Molti, per eccesso di cautela, mettono a bagno accuratamente i cachi prima di mangiarli. È un metodo efficace che protegge bene dai batteri.

Se il prodotto viene utilizzato per una preparazione con trattamento termico, tali operazioni non sono necessarie. Tutti i microbi muoiono sotto l'effetto delle alte temperature.

Come preparare una composta di cachi secchi

Dai frutti si può preparare una bevanda gustosa e molto salutare. Grazie alla sua azione tonificante, è adatta al consumo estivo. In inverno riscalda e nutre l'organismo, indebolito in questo periodo.

Ricetta 1

Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• cachi essiccati – 800–900 g;
• acqua filtrata pulita – 2 l;
• zucchero semolato – 200 g.

La prima fase è la preparazione dello sciroppo: per farlo, occorre mescolare lo zucchero con l'acqua e, dopo aver messo a fuoco basso, portare a ebollizione. Poi aggiungere i cachi e cuocere per 5–7 minuti. Lasciare riposare la bevanda, dopo di che è pronta per il consumo. Si può servire calda o fredda, a Sua discrezione.

Ricetta 2

Un'ottima bevanda calda per il periodo invernale è la compota di cachi con zenzero. Tradizionalmente vi si aggiungono alcol e erbe speziate, ottenendo un'ottima bevanda per le passeggiate nelle giornate gelide. Per la preparazione occorre un insieme di prodotti composto da:

• cachi essiccati;
• succo di limone;
• rum o altro alcol;
• zenzero;
• di spezie (cannella e chiodi di garofano).

La preparazione inizia anche con uno sciroppo di zucchero, a cui vengono aggiunti chiodi di garofano, cannella e scorza di limone. Il tutto viene cotto a fuoco minimo per 20–30 minuti. Poi si rimuovono con cura i residui di spezie e scorza, e si aggiunge il cachi. La bevanda viene cotta ancora per circa 5 minuti e coperta con un coperchio per lasciarla in infusione. Prima di consumarla, è possibile aggiungere alcol a piacere. È un ottimo rimedio preventivo contro l'ipotermia e le malattie da raffreddamento.

La composta può essere conservata versandola in barattoli sterilizzati. La ricetta invita anche a sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti, che si possono aggiungere secondo il proprio gusto.

Curiosità sul cachi

1. Il cachi è un rappresentante della famiglia delle Ebenacee, le cui varietà crescono in tutto il mondo in numero di 1500 specie. Quasi tutte richiedono condizioni climatiche particolari, come quelle tropicali. Nella nostra regione si possono coltivare solo 3 specie di questa famiglia, ovvero la varietà caucasica, orientale e virginiana.
2. La varietà orientale ci è arrivata dalla Cina transitando attraverso la Francia. Apparve per la prima volta lì già nel XVIII secolo, per poi diffondersi anche in altri paesi mediterranei. Il cachi orientale è considerato una delle varietà più antiche di piante da frutto. È nato dall'incrocio naturale di alberi selvatici.
3. Il cachi virginiano, o americano come viene spesso chiamato, considera il suo luogo d'origine il Nord America. È una delle varietà più pregiate, dotata di proprietà medicinali. È ampiamente utilizzato in medicina e cosmetologia, agendo come rimedio naturale contro i batteri. Questa varietà è particolarmente consigliata per persone con disturbi urologici.
4. La varietà caucasica occupa un posto d'onore tra gli agrumi per le sue proprietà gustative e medicinali. È un fornitore indispensabile di rame e fosforo, che nutrono e puliscono i vasi sanguigni del cervello.
5. I paesi in cui il cachi secco è regolarmente presente nella dieta, come componente indispensabile dei piatti tradizionali, organizzano festival in suo onore. Questo tipo di festa popolare si tiene ogni anno in Corea del Sud, considerata uno dei maggiori fornitori di questa deliziosa prelibatezza. In questo paese crescono molte varietà diverse di cachi. Per gli ospiti del festival vengono preparate varie attività con la partecipazione del simbolo principale, offrendo di imparare i segreti della corretta pulizia ed essiccazione dei frutti. Si può partecipare a gare di canto e giochi, fare pediluvi benefici a base del frutto o semplicemente acquistare le diverse varietà di cachi in vendita. E anche assaggiare il meraviglioso punch coreano, famoso ben oltre i confini del paese.
6. In Giappone, i cachi secchi vengono consumati come piatto a sé stante. Gli abitanti di questo paese apprezzano i prodotti salutari e sanno come consumarli correttamente per prolungare la giovinezza e la salute. Il nome giapponese del frutto, «Hoshigaki», si traduce come caramella arricchita di vitamine benefiche. Viene tradizionalmente servita con il tè nell'antico rituale della cerimonia del tè. Nel Paese del Sol Levante, quasi tutti si dedicano all'essiccazione di questo frutto; è una sorta di tradizione dell'isola. Il processo richiede perseveranza e pazienza, che sono caratteristiche distintive degli abitanti del paese. Le varietà cinesi e giapponesi dominano il mercato grazie all'ottimo gusto e all'alto contenuto di vitamina C.

Affinché i cachi secchi apportino il massimo beneficio all'organismo, è necessario prestare attenzione alla scelta del prodotto finito, acquistandolo solo da produttori affidabili. Meglio ancora, provare a preparare da soli questi frutti secchi aromatici e molto nutrienti, preservando il contenuto vitaminico.

Foto dei cachi secchi