Pere essiccate: proprietà benefiche e controindicazioni

La pera di per sé è un frutto gustoso, succoso e prezioso. Pochi sanno che ha un effetto benefico sul cuore, ringiovanisce la pelle, è un potente immunomodulatore e apporta molti benefici per l'uomo.

L'abbondanza di frutta in estate è sempre piacevole, ma in inverno le pere domestiche salutari mancano costantemente. Per conservare il raccolto, le persone le essiccano e le conservano. Inoltre, con una corretta conservazione, non accadrà nulla ai frutti, quindi si potrà in qualsiasi momento deliziarsi con una pera, marmellata, composta, ecc.

Composizione e valore calorico

L'essiccazione del frutto a temperatura moderata conserva nella pera tutte le vitamine e le proprietà benefiche, che sono presenti in ogni varietà. Pertanto, molte persone che preferiscono consumare regolarmente frutta secca, gustano il sapore e rafforzano il proprio corpo allo stesso tempo.

Ingredienti:

• calorie – 249;
• proteine – 2,3 g;
• grassi – 0,6 g;
• carboidrati – 62,6 g;
• fibre alimentari – 6 g;
• acqua – 24 g.

La pera essiccata è ricca di oligoelementi, fitoncidi, flavonoidi, zuccheri, fibre, iodio, acidi organici ed enzimi. Nella composizione chimica sono presenti molte vitamine, tra cui provitamina A, C, gruppo B, K, P, PP. Nella pera si trovano soprattutto potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, manganese e rame.

La pera sembra più dolce della mela, ma in realtà contiene ancora meno zucchero. Il frutto essiccato fa parte di molte diete a causa del suo basso valore energetico. Contiene poche proteine, ma abbastanza carboidrati.

Tuttavia, va ricordato che in 100 g di prodotto è contenuto il 12% del fabbisogno calorico giornaliero, quindi questo va considerato dai diabetici e da chi controlla la propria linea nella composizione della dieta.

Proprietà benefiche della pera essiccata

Il prodotto non solo ha un sapore gradevole, ma è anche molto benefico. Nella pera essiccata ci sono relativamente poche calorie e molti carboidrati che forniscono energia al corpo. C'è poco zucchero, ma il frutto rimane naturalmente dolce. Pertanto, molti medici e dietologi consigliano di consumare sia pere fresche che essiccate.

Faccia attenzione! Se la frutta secca è essiccata correttamente, il set di minerali e vitamine si conserva.

In 100 g di pera essiccata sono contenuti il 37% del fabbisogno giornaliero di rame, potassio (35%), magnesio (16%), manganese (16%), vitamina K (17%), fosforo (11%), calcio (10%), ferro (10%), vitamina C (9%). Di conseguenza, l'inclusione del prodotto nella dieta quotidiana colmerà la carenza di nutrienti.

Proprietà benefiche:

1. Si ritiene che la frutta secca agisca come diuretico e disinfettante, normalizzi molte funzioni e curi il pancreas. Il frutto essiccato aiuta a purificare l'organismo dai metalli pesanti e a eliminare le tossine.
2. Di solito con il prodotto si prepara una composta che contiene tannino, utile per i disturbi intestinali (effetto astringente in caso di diarrea), mentre le proprietà antibatteriche della bevanda aiutano nel trattamento del raffreddore e del mal di gola.
3. L'abbondanza di potassio rende la frutta secca un aiuto per normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare, rafforzare i capillari e la composizione del sangue.
4. In caso di affaticamento rapido, perdita di appetito e umore, si dovrebbero includere nella dieta le pere secche. Sono utili anche per l'aritmia e i capogiri frequenti. Ciò è dovuto all'alto contenuto di ferro, la cui carenza causa i problemi sopra descritti. Per lo stesso motivo, la pera aiuta in caso di scarsa cicatrizzazione dei tessuti. Esiste persino un rimedio popolare per cui il prodotto viene consumato da persone che spesso hanno screpolature agli angoli della bocca.
5. Le vitamine del gruppo B contribuiscono al rafforzamento e al recupero dei muscoli, normalizzano il funzionamento del sistema nervoso, migliorando così l'umore generale. Anche le ossa si rafforzano grazie al contenuto di calcio nelle pere. Inoltre, le vitamine del gruppo B sono benefiche per i capelli, migliorandone la crescita e la condizione.
6. Qui c'è una grande quantità di vitamina C e acido folico. La vitamina rafforza il sistema immunitario, protegge l'organismo dai virus, influisce positivamente sulla sintesi di alcuni ormoni, in generale è un potente antiossidante, migliora le funzioni della tiroide e del pancreas. Inoltre, la vitamina C rallenta l'invecchiamento e elimina le tossine negli alcolisti.
7. Poiché il prodotto elimina le tossine, la composta di frutta secca aiuta contro i postumi di una sbornia. Si ritiene inoltre che il consumo quotidiano di pera aumenti la produttività.

Pere essiccate in medicina

La pera secca viene utilizzata principalmente nella medicina popolare. Nello specifico:

• in caso di febbre alta;
• come diuretico;
• come tonico generale;
• contro la tosse.

Il prodotto viene utilizzato per processi infiammatori nei reni e nella vescica, per ripristinare l'acidità del succo gastrico e per sopprimere i microbi nell'intestino. Non esistono ricette particolari. Basta consumare regolarmente la frutta secca stessa o una composta concentrata.

Inoltre, nella medicina popolare, la pera secca viene usata per curare:

• insonnia;
• obesità;
• raffreddore e tosse;
• colesterolo alto;
• affaticamento;
• disturbi digestivi;
• depressione;
• problemi cardiaci;
• disturbi del sistema nervoso;
• mal di testa.

Rischi e controindicazioni

I benefici della pera secca sono certamente molti, ma ci sono anche danni. Le calorie non sono molte, ma esistono a priori, quindi non bisogna abusarne mangiando ogni giorno molta frutta secca. Soprattutto i diabetici dovrebbero rifletterci.

Gli alimenti ricchi di fibre non dovrebbero essere consumati da persone con ulcere gastriche. E la pera secca contiene abbastanza fibre.

In generale, la frutta secca è ipoallergenica, ma può esserci un'intolleranza individuale. Più spesso, l'allergia alla pera secca si riscontra in persone allergiche alla betulla e all'ontano. Ma queste persone sono molto poche.

Come conservare le pere essiccate

Dalla corretta conservazione della frutta secca dipende la preservazione sia del prodotto stesso sia delle sue proprietà benefiche. Le fette già pronte si conservano in un contenitore ermetico chiuso, che sia di vetro o di latta. L'importante è che sia ben sigillato. Si possono anche utilizzare sacchetti di plastica con chiusura.

Le pere vanno conservate in un luogo fresco e preferibilmente al buio. È ideale un ambiente ventilato, con bassa umidità e temperatura intorno ai +10 gradi. La frutta secca assorbe molto bene gli odori estranei, pertanto non devono esserci nelle vicinanze prodotti particolarmente aromatici (pesce, spezie, ecc.). Non si deve appoggiare il contenitore a terra.

Non si possono escludere imprevisti. Se degli insetti dovessero entrare nel contenitore, si può tentare di rimediare. Può darsi che, se individuati per tempo, i parassiti non abbiano ancora rovinato il prodotto. Occorre selezionare le pere, gettare le fette rovinate, disporre le rimanenti su una teglia e farle asciugare in forno per mezz'ora a 60 gradi. Un altro nemico è la muffa. Se la frutta secca è stata colpita da un fungo, è meglio gettare tutto.

In un luogo adatto, in condizioni ottimali e in un contenitore ermetico, la frutta secca può conservarsi fino a un anno. Se invece viene lasciata semplicemente in appartamento, a causa dell'elevata temperatura e umidità, i batteri si moltiplicheranno rapidamente e già dopo 2-4 settimane le pere si ricopriranno di muffa.

Come essiccare le pere in casa

Ognuno può preparare con successo la frutta secca di pera a casa. Di solito si utilizzano frutti leggermente acerbi, con polpa soda ma non molto succosa. È meglio non usare varietà che lasciano una sensazione astringente in bocca e con molti semi. Sono adatte le varietà estive dolci: Ilinka, Lesnaja Krasavica, Aromatnaja, Limonka, Zaporožskaja.

Si raccolgono frutti di medie dimensioni, si lavano e si lessano. Ognuno essicca a modo proprio, ma molti tagliano la pera, prima in 4 parti per eliminare i semi, poi a fettine. Successivamente, il prodotto viene immerso in aceto di vino (1%) per evitare un ulteriore imbrunimento.

Non si devono conservare le pere per più di 2 giorni prima dell'essiccazione, altrimenti diventeranno inadatte. Prima dell'essiccazione, è necessario sbollentare brevemente i frutti, gettandoli per un po' in acqua bollente. A piacere, si può aggiungere zucchero all'acqua bollente.

Dopo 10-15 minuti di lessatura, si estraggono i frutti, si lasciano raffreddare, poi, se necessario, si tagliano a fette. Le fette vengono poi essiccate. È proprio in questa fase che è consigliabile trattarle con aceto di vino.

Esistono diversi metodi di essiccazione:

• metodo naturale;
• forno;
• essiccatore elettrico specifico;
• microonde.

Nelle regioni calde del paese si possono essiccare le pere all'inizio dell'autunno senza problemi. Questo è particolarmente importante perché più a lungo la pera è maturata o è rimasta, più sostanze nutritive ha accumulato. Le persone che vivono in case private lasciano semplicemente i frutti sul tetto per tutto il giorno.

Ma anche nelle regioni fredde è possibile preparare la frutta secca, poiché quasi tutti hanno un forno a microonde o almeno un forno.

Con il metodo naturale, disponga le fette su un setaccio (vassoio, teglia) e le lasci al sole in modo che non siano esposte alla polvere. Quando il sole tramonta, copra le pere con pellicola trasparente e le porti in casa. Dopo un paio di giorni di essiccazione, ponga i frutti in un luogo ombreggiato per 3 giorni per completare l'essiccazione, girandoli periodicamente.

Se dispone di un forno, l'essiccazione può essere effettuata direttamente in cucina. Disponga le fette su una teglia e le faccia asciugare per 2 ore a una temperatura di 55–60 gradi. Successivamente, aumenti la temperatura di 20 gradi. I frutti interi dovranno essiccare per circa un giorno (12–16 ore se si tratta di fette).

Esistono speciali essiccatori elettrici con vassoi e funzionamento autonomo, che garantiscono una circolazione uniforme e automatica dell'aria calda. È molto comodo: basta disporre i frutti sul vassoio e attendere il risultato finale.

Il metodo più rapido è l'essiccazione nel forno a microonde. In pochi minuti una porzione è già pronta, ma c'è il rischio di sbagliare e seccare troppo il prodotto. Non esiste una ricetta precisa, poiché tutto dipende dalla potenza del forno. Inizi con un'essiccazione di 2,5 minuti a 200 W. Se non basta, ripeta l'operazione per 30 secondi. Quando le fette sono diventate elastiche e resilienti, sono pronte.

Alcuni preferiscono essiccare le pere intere senza tagliarle a fette. Il procedimento è del tutto simile, la differenza è solo nel tempo. Ha senso essiccare il frutto intero se i frutti sono di piccole dimensioni. I frutti interi dovranno essere tenuti al sole per circa una settimana.

Nel forno, le pere intere saranno pronte dopo circa 20 ore, rigirandole costantemente. È necessario essiccarle fino a quando i frutti diventano marroni. Con una buona ventilazione, la frutta secca sarà pronta in 8–10 ore.

Si possono essiccare con successo anche le pere selvatiche. Deve osservare una regola: non deve staccare i frutti dagli alberi. Raccoglia le pere cadute, le metta in un contenitore (per esempio un secchio) e le lasci riposare. La prontezza per l'essiccazione si determina dal gusto e dal colore. Quando il frutto è diventato dolce e profumato e la buccia è marrone, è il momento di preparare la frutta secca.

Come cucinare la composta di pere essiccate

La frutta secca si mangia anche così, ma più spesso se ne prepara una deliziosa composta. La ricetta della classica composta di pere essiccate è semplice.

Occorrono i seguenti ingredienti:

• Frutta secca – 200 g;
• zucchero – 100 g;
• acido citrico – 1 g;
• acqua – 1 l.

La preparazione richiederà circa mezz'ora e alla fine si otterrà una composta per 4 porzioni. Lavi accuratamente la frutta secca in acqua bollente e la metta in una pentola. Versi un litro d'acqua, copra con un coperchio, porti a ebollizione e cuocia a fuoco basso per circa 30–35 minuti.

Successivamente, aggiunga lo zucchero e l'acido citrico, mescoli il tutto e poi lo lasci raffreddare. La composta risulta saporita e corposa.

Fatti interessanti sulle pere

Tutti hanno mangiato pere gustose e succose, ma pochi conoscono fatti interessanti su di esse:

1. Le pere sono apparse in Asia meridionale. Il frutto è giunto in Europa ancora prima della nostra era, mentre in America è arrivato relativamente di recente – 400 anni fa.
2. Gli antichi Greci consideravano le pere un dono degli dei e li ringraziavano offrendo i frutti in dono ad Afrodite.
3. La pera e la rosa sono imparentate, poiché entrambe le piante appartengono alla famiglia delle Rosacee. La pera è anche sorella del biancospino.
4. Gli antichi cinesi consideravano la pera un simbolo di immortalità a causa della sua resistenza. Oggi il suo legno viene utilizzato per realizzare mobili, strumenti musicali, utensili da cucina, ecc.
5. Prima che Colombo portasse il tabacco nel continente, i nativi americani fumavano proprio le foglie essiccate di pera.
6. Curiosità: le foglie sul ramo crescono con un angolo specifico: ciascuna foglia si trova a 135 gradi l'una dall'altra. In questo modo la pianta riceve la massima umidità e luce solare.
7. Se si mangiano regolarmente pere fresche, i denti diventeranno notevolmente più forti grazie all'alto contenuto di calcio e fosforo.
8. Il frutto non provoca allergie. La percentuale di soggetti allergici che hanno una reazione alla pera è trascurabile.
9. In Giappone è stata coltivata la pera più grande del mondo, che pesava 3 chilogrammi.
10. Il frutto è un antisettico naturale. I gastroenterologi consigliano addirittura di consumare la pera separatamente dai pasti per eliminare i microrganismi dannosi nell'intestino.

Tutti dovrebbero preparare le pere essiccate, se possibile. Non si tratta solo di avere una composta fresca di prodotto naturale in inverno, ma del fatto che la pera essiccata rafforza l'organismo, protegge dai batteri, elimina le sostanze nocive e contiene anche molte vitamine e composti benefici.

Foto di pere essiccate