Fichi secchi: proprietà benefiche e controindicazioni

Il fico secco è gustoso e benefico. A differenza di molti altri prodotti salutari, si conserva perfettamente, quindi è disponibile quasi in qualsiasi momento.

Perché il fico secco profuma di iodio

Sia il fico fresco che quello secco contengono iodio. Tuttavia, nel secondo caso il suo contenuto è notevolmente più elevato. È per questo che il fico secco ha un pronunciato odore di iodio. A volte le persone dicono che ha un odore di medicinali, ma si riferiscono proprio allo iodio. Non c'è nulla di preoccupante in questo odore, e il fico secco è in generale più benefico di quello fresco, poiché contiene più vitamine del gruppo B, fosforo, sodio e ferro. Tuttavia, le persone che soffrono di malattie del sistema endocrino dovrebbero consumarlo con cautela.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico del fico secco è molto più alto di quello fresco. È di 257 kcal per 100 g. Ma i suoi frutti hanno una composizione unica. Contengono:

1. Ferro (30% del fabbisogno giornaliero). È necessario per il normale processo di circolazione sanguigna. Inoltre, il ferro è un elemento senza il quale un'intensa attività mentale è impossibile. Per molto tempo le mele sono state considerate le campionesse di contenuto di ferro. Tuttavia, nel fico secco questo elemento è presente in quantità maggiore. Ecco perché i suoi frutti sono raccomandati a chi soffre di anemia da carenza di ferro, così come ai bambini per un apprendimento di successo.
2. Potassio. È un elemento che migliora lo stato del sistema cardiovascolare e nervoso. In 200 g di fichi è contenuto il 35% del suo fabbisogno giornaliero.
3. Calcio. Elemento che svolge un ruolo importante nel rafforzamento delle ossa, è anche necessario per la salute di denti e unghie (30% del fabbisogno giornaliero in 100 g di fichi).
4. Triptofano. È un amminoacido necessario per la produzione di vitamina B3 e melatonina. Sono proprio queste sostanze a garantire un sonno ristoratore.
5. Acidi grassi e fenoli. Aiutano a prevenire le malattie oncologiche della pelle.
6. Elementi come magnesio, fosforo, rame e iodio. Sono necessari per garantire normali processi metabolici. Lo iodio è anche molto importante per mantenere un buon stato psico-emotivo e l'attività mentale.

Anche il fico secco contiene proteine e zucchero in quantità maggiore rispetto a quello fresco. Mentre nei frutti crudi il contenuto proteico arriva fino all'1% e i carboidrati sono al 15–23% a seconda della varietà, dopo l'essiccazione questi valori aumentano rispettivamente al 3–6% e al 40–70%. Inoltre, i carboidrati in questo caso sono rappresentati da glucosio e saccarosio.

Il fico contiene una grande quantità di fibra solubile. Le sue fibre includono sostanze che riducono il livello del colesterolo «cattivo» nel sangue. Ciò rende i fichi secchi un ottimo mezzo preventivo contro l'insufficienza venosa e l'ipertensione. Inoltre, grazie alla fibra, possiede anche un effetto lassativo.

Proprietà benefiche del fico secco

Benefici generali

Questi frutti secchi possiedono molte proprietà benefiche. Ad esempio, il fico secco:

1. Migliora lo stato psicoemotivo.
2. Abbassa la pressione arteriosa e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
3. Normalizza i processi digestivi, anche grazie all'alto contenuto di pectina. Può essere utilizzato come blando lassativo.
4. Fornisce energia all'organismo, aumenta la capacità lavorativa, allevia l'affaticamento cronico.
5. Ha un lieve effetto diuretico, senza eliminare il potassio dall'organismo.
6. Influisce beneficamente sullo stato del sistema immunitario.

Infine, il fico secco è molto gustoso. Può diventare un'ottima alternativa alle caramelle e dolci tradizionali.

Per le donne

Il fico contiene sostanze che possono prevenire le malattie oncologiche. In particolare, esistono studi che dimostrano che il consumo regolare di frutti secchi riduce di quasi il 50% il rischio di sviluppo di tumori maligni al seno. Questo risultato si ottiene grazie alla normalizzazione del livello di estrogeni.

Inoltre, il fico secco è benefico per le donne in menopausa. Il fatto è che in questo periodo aumenta il rischio di sviluppare l'osteoporosi. Ma il consumo di fichi permette di prevenire questo problema, poiché questi frutti contengono molto calcio, persino più dei latticini. E questo è particolarmente importante in combinazione con il fosforo, che ne potenzia l'effetto.

Per gli uomini

Fin dall'antichità il fico secco viene utilizzato per il trattamento della disfunzione erettile. Il fatto è che questo frutto contiene molto ferro e altri elementi che migliorano l'irrorazione sanguigna. Inoltre, calcio, magnesio e potassio donano forza e vigore, aumentano la resistenza, hanno un effetto favorevole sullo stato del sistema riproduttivo. Inoltre, il magnesio è necessario per la produzione degli ormoni maschili, incluso il testosterone.

Inoltre, il fico secco contiene molto zinco, e questo elemento ha un effetto antinfiammatorio. Grazie a ciò, i frutti possono essere consumati come prevenzione della prostatite.

Affinché il consumo di fico secco dia risultati, si consiglia di mettere a mollo 2–3 frutti per una notte in latte scremato, e al mattino mangiarli a digiuno.

In gravidanza

Per le future mamme è molto importante, durante la gravidanza, ricevere tutte le vitamine e i minerali necessari per il corretto sviluppo fisico del feto. Da questo punto di vista, i fichi secchi sono molto importanti. Essi contengono infatti molta vitamina B, oltre ad acido folico, sostanze necessarie per lo sviluppo del sistema nervoso. È sufficiente consumare 2-3 frutti al giorno per ottenere le vitamine e i minerali necessari e normalizzare la digestione. Per le future mamme, questo è un ottimo rimedio contro la stitichezza, un problema che molte affrontano durante la gravidanza.

Certo, è un prodotto piuttosto calorico, ma può essere consumato come spuntino – è molto più salutare rispetto a panini e dolci con lo stesso valore energetico. Inoltre, un paio di frutti placano perfettamente la fame, e in tale quantità il prodotto non contiene molte calorie.

Tuttavia, in caso di diabete gestazionale (una forma specifica che scompare dopo il parto), non si possono consumare fichi, quindi è meglio consultare il medico che segue la gravidanza.

Durante l'allattamento

Nel periodo post-parto, i fichi secchi sono molto importanti perché aiutano a fornire all'organismo materno vitamine e minerali – in questa fase la donna spesso ne ha una forte carenza. Inoltre, i fichi sono ottimi perché non causano quasi mai reazioni allergiche, tranne in caso di intolleranza individuale.

Tuttavia, questi frutti devono essere introdotti nella dieta di una mamma che allatta con molta cautela. Il fatto è che l'alto contenuto di fibre può causare gonfiore addominale in lei, e anche il bambino potrebbe avere una reazione simile. Perciò, i fichi vengono introdotti nella dieta letteralmente uno alla volta, monitorando attentamente la digestione del bambino.

Per i bambini

I fichi secchi possiedono molte proprietà benefiche. Infatti, contengono potassio, calcio, ferro, magnesio e altri elementi sopra menzionati. Questi frutti dovrebbero essere dati ai bambini per prevenire le malattie dell'apparato respiratorio, compresi i polmoni. I fichi secchi riscaldati con il latte sono uno dei rimedi più efficaci contro la tosse e possono essere somministrati anche ai bambini molto piccoli. Inoltre, insieme all'uvetta e alle prugne secche, i fichi possono essere un ottimo rimedio contro la stitichezza.

Ai bambini dopo i due anni si danno i fichi insieme a cereali, ricotta o come dolcetto autonomo. Prima di questa età, si possono usare sotto forma di decotto.

Per il dimagrimento

Sebbene i fichi siano considerati un prodotto calorico, in realtà sono utili per perdere peso. Di solito i dietologi raccomandano i frutti crudi del fico perché contengono meno zucchero e più acqua. Tuttavia, se non ci sono controindicazioni come il diabete, si possono usare anche i frutti secchi.

Contengono una grande quantità di fibre. Esse influenzano positivamente la peristalsi intestinale e la rafforzano nel modo più delicato e sicuro, aiutando così a prevenire la stitichezza. Ma per la perdita di peso è importante che in questo modo le tossine vengano eliminate più rapidamente dall'organismo, migliori l'assorbimento degli elementi nutritivi dal cibo e si normalizzi il metabolismo lipidico. Tutto ciò permette di liberarsi dei chili di troppo. Inoltre, a differenza di altri metodi per raggiungere l'obiettivo, questo dà un risultato stabile.

I frutti secchi di fico sono spesso utilizzati nei programmi detox. Ad esempio, si prepara il seguente rimedio: per 100 g di fichi secchi si prendono altrettanta uvetta e albicocche secche, oltre a 100 g di erba di senna. Tutta la frutta secca viene tritata in un frullatore, mentre l'erba viene versata con 1 litro di acqua bollente e lasciata in infusione per due ore. Quindi l'infuso di erbe viene filtrato e, prima che si raffreddi completamente, mescolato con la frutta secca tritata. Il rimedio viene tenuto al caldo per 10-12 ore, e al mattino è pronto per l'uso: 1 cucchiaio ogni sera prima di mangiare. Così ogni mattina l'organismo sarà sottoposto a una pulizia naturale. Il ciclo di trattamento è di una settimana. In questo periodo si possono perdere fino a 3 chili di troppo.

Quale fico è più benefico: secco o fresco?

Non si può rispondere a questa domanda in modo univoco. Da un lato, i fichi freschi contengono più acqua e meno zuccheri. Inoltre, i loro frutti occupano più spazio nello stomaco, permettendo così di placare la fame più rapidamente. Se si parla del consumo di fichi per il diabete mellito o per una dieta terapeutica, i frutti freschi saranno più benefici.

D'altro canto, i frutti secchi contengono più fibre, un maggior contenuto di vitamine e minerali. Nel trattamento delle vie respiratorie, nell'eliminazione della stitichezza, nell'uso invernale per rafforzare il sistema immunitario, e anche nell'inclusione nella dieta di un atleta che si dedica all'allenamento di forza, la frutta secca sarà più benefica.

Il fico secco in medicina

Sebbene i benefici dei fichi secchi siano stati dimostrati da tempo, non in tutte le malattie possono essere consumati. Inoltre, in alcuni casi, non sono i frutti stessi a portare benefici, ma il decotto che se ne ricava. Pertanto, prima di includere i fichi secchi nella propria dieta, è assolutamente necessario consultare un medico, specialmente se si soffre di malattie croniche dell'apparato digerente.

Per il diabete mellito

Poiché il prodotto contiene molta glucosio, in caso di diabete mellito va consumato con cautela. Certo, se di tanto in tanto si mangia uno o due frutti, non si avranno particolari danni. Tanto più che i fichi secchi contengono molte altre sostanze benefiche. Ma in generale, per il diabete di tipo 1 e tipo 2 non è raccomandato. E non sorprende, dato che l'indice glicemico del fico è di 62 unità. È vero che la presenza di potassio nella sua composizione permette di attenuare i bruschi aumenti di zucchero, ma, come già detto, la quantità massima è di uno o due frutti medi, non di più.

Per la pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, non è raccomandato consumare fichi secchi (né nella forma acuta della malattia, né in quella cronica). Motivi della limitazione:

1. I fichi contengono una grande quantità di fibra grossolana, che non solo ha un effetto irritante sull'intestino, ma aumenta anche il carico sul pancreas, quindi alla fine può scatenare un'esacerbazione della malattia.
2. I frutti contengono molta glucosio e fruttosio. Per il loro normale assorbimento è necessaria l'insulina, e questo ormone è prodotto proprio dal pancreas, che già soffre di infiammazione. Quindi vale la pena ridurre il carico su di esso.
3. Nei frutti secchi è presente una certa quantità di acido ossalico, che può anch'esso scatenare un'esacerbazione della pancreatite.

Inoltre, i fichi secchi sono considerati alimenti piuttosto calorici, e nella pancreatite è molto importante limitare il valore energetico della dieta per non provocare lo sviluppo del diabete mellito.

Tuttavia, gli amanti dei fichi secchi possono, anche in caso di infiammazione del pancreas, consumare decotti di questi frutti. Questo aiuterà a fornire all'organismo tutti i minerali benefici, senza esporlo a rischi.

Per la gastrite

Questa malattia è un processo infiammatorio della mucosa gastrica. Pertanto, sia nella forma acuta che cronica della gastrite, non è raccomandato consumare i frutti di fico secco per le ragioni sopra esposte: provocano irritazione di tutti gli organi dell'apparato digerente e l'acido ossalico intensifica l'infiammazione. Tuttavia, in caso di gastrite, sarà utile un decotto di questi frutti.

Per stitichezza

Quella stessa fibra, a causa della quale i frutti di fico secco non sono consigliati in caso di gastrite e pancreatite, in questo caso è considerata un vantaggio, poiché aiuta a migliorare la peristalsi intestinale e a pulire l'intestino.

Per la tosse

In Russia e in Europa, nella medicina casalinga, i fichi sono considerati un ottimo rimedio contro la tosse. Di solito vengono preparati con il latte, e la bevanda deve essere abbastanza grassa, almeno al 3,2%. Ciò è necessario per ammorbidire le mucose irritate. Si versa il latte in una tazza metallica e si scalda a fuoco lento. I frutti secchi di fico vengono prima lavati accuratamente, poi messi nel latte caldo. Per 1,5 tazze di bevanda si prendono 1-2 frutti di media grandezza. Si porta a ebollizione e si lascia per mezz'ora a fuoco basso, coprendo necessariamente con un coperchio. Durante questo tempo evapora circa il 30% del volume del latte, e alla fine si ottiene praticamente una tazza di rimedio per la tosse. Bisogna aspettare che si raffreddi completamente e che si infonda - ciò avviene in circa 2-3 ore. Successivamente, si beve il rimedio poco a poco durante il giorno.

Ricette della medicina tradizionale a base di fico secco

Questi frutti sono molto diffusi nella medicina popolare, dove vengono utilizzati per le malattie dell'apparato respiratorio, del sistema cardiovascolare, ecc. Ad esempio, si possono utilizzare i seguenti rimedi:

1. In caso di tracheite e persino bronchite, i fichi con latte preparati con una ricetta più semplice rispetto a quella descritta sopra possono aiutare. Si prendono 4-5 frutti secchi di fico, si schiacciano in un mortaio, si versano con un bicchiere di latte tiepido, ma non caldo, e si mescolano. Si consiglia di assumere il rimedio 100 ml quattro volte al giorno.
2. Per frantumare ed espellere i calcoli renali, prenda 3-5 fichi secchi, li versi in un bicchiere d'acqua, porti a ebollizione, li tenga a fuoco basso per 5 minuti, poi li schiacci e li pesti in un mortaio. Assuma il decotto con la polpa durante la giornata prima di colazione, pranzo e cena, dividendolo in porzioni di volume uguale.
3. Per la stitichezza aiuta questo decotto di fichi: prenda 50 g di fichi secchi (4-5 pezzi), li versi in un litro di acqua bollente, porti a ebollizione e lasci a fuoco basso per altri 30 minuti. Raffreddi il decotto ottenuto, ma non lo filtri, e schiacci i frutti in un mortaio. Beva questo rimedio tre volte al giorno, 100 ml per volta.
4. Le palline dolci vengono utilizzate per il trattamento e la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Per 100 g di fichi, prenda la stessa quantità di uva passa, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, altrettanto di noce moscata grattugiata con la grattugia più fine. Frulli tutti gli ingredienti in un frullatore e li mescoli fino a ottenere un composto omogeneo, con cui formi un salsicciotto. Lo tagli a pezzi con un coltello affilato, e con questi formi palline di circa 1 cm di diametro. Può assumere queste palline una al mattino e una alla sera.
5. Con i fichi secchi si prepara uno sciroppo universale, che si può usare per la tosse, il trattamento delle malattie cardiovascolari, l'influenza e le infezioni respiratorie acute, e i problemi digestivi. Prenda 8 fichi secchi, li triti, li versi in un bicchiere d'acqua, porti il composto a ebollizione e lo faccia bollire a fuoco basso per 20 minuti. Quindi filtri il decotto, aggiunga un bicchiere di zucchero e aggiunga acqua fino a ripristinare il volume iniziale. Faccia bollire lo sciroppo finché lo zucchero non si sarà sciolto. Poi sprema il succo di mezzo limone, aggiunga 1 cucchiaino di zenzero in polvere o radice grattugiata, e versi il liquido in un contenitore di vetro, che chiuda con un coperchio. Lo sciroppo può essere assunto sia dai bambini che dagli adulti, ma in dosaggi diversi. Per gli adulti: 3-4 cucchiai da dessert al giorno, per i bambini la metà.

È interessante notare che dell'albero di fico non solo i frutti sono utili. Anche le foglie del fico contengono preziose sostanze biologicamente attive e sono ampiamente utilizzate in fitoterapia.

Impiego in cosmetologia

I fichi secchi vengono utilizzati in cosmetologia meno spesso di quelli freschi, ma esistono comunque ricette che li prevedono. Nella maggior parte dei casi, prima di preparare qualsiasi prodotto a base di fichi, è necessario metterli in ammollo in acqua bollente o in latte caldo per 15 minuti. Quindi si possono preparare le seguenti composizioni:

Maschera ringiovanente

Per 2-3 fichi secchi tritati, prenda un tuorlo d'uovo crudo, 5-10 g di miele di fiori e la stessa quantità di olio d'oliva, che può sostituire, se lo desidera, con olio di vinaccioli. Mescoli tutti gli ingredienti e li applichi sulla pelle del viso e del collo precedentemente detersa. Dopo 30 minuti, risciacqui la maschera con acqua fresca o rimuova il composto con un tovagliolo asciutto imbevuto di acqua micellare o termale. Questa maschera deve essere usata per un mese, per un totale di 8 applicazioni, per ottenere il massimo effetto.

Maschera per pelle grassa

Questa composizione aiuterà a rendere la pelle del viso più fresca e tonica, e allo stesso tempo allevierà irritazioni, arrossamenti e infiammazioni. Per la maschera si consiglia di scottare con acqua bollente un fico secco e mescolarlo con la polpa di mela grattugiata. A questi ingredienti si aggiungono circa un cucchiaio di yogurt e qualche goccia di succo di limone, che aiuterà a schiarire la pelle. Il composto viene mescolato in un frullatore, poi applicato generosamente sulla pelle del viso. Si lascia agire per mezz'ora, quindi si risciacqua come di consueto.

Lozione idratante

Il fico in questa preparazione ne potenzia le proprietà idratanti, rendendo la pelle più liscia. Per questa ricetta è sufficiente un solo fico, che viene versato con un bicchiere di latte appena bollito. Si lascia in infusione per un paio d'ore, poi si filtra. L'infuso ottenuto può essere conservato in frigorifero. Si consiglia di tamponare la pelle del viso con questo preparato 2-3 volte al giorno. Successivamente, ci si risciacqua con acqua semplice senza usare altri cosmetici.

Maschere per capelli

Fin dall'antichità le donne hanno utilizzato i fichi per la cura dei capelli. Esistono numerose varianti, ma in generale tutte, oltre ai frutti, contengono anche latte. Per esempio:

1. Per la crescita dei capelli si consiglia di preparare una sorta di balsamo: per 1 bicchiere di latte si prendono 2 fichi secchi. Si porta il composto a ebollizione, quindi si abbassa la fiamma al minimo. Si cuoce fino a ottenere una massa omogenea. Successivamente, si aggiungono 10 g di miele di fiori e altrettanto lievito tradizionale (ma non secco). Questa miscela viene applicata sul cuoio capelluto, sopra si mette una cuffia di plastica e si lascia agire per un'ora e mezza, poi si risciacqua con lo shampoo.
2. Esiste anche una versione più semplice. Per questa, la stessa quantità di fichi viene tritata, versata con un bicchiere di latte e cotta a fuoco lento. Ancora tiepido, il preparato viene applicato sulle radici dei capelli e distribuito delicatamente su tutta la lunghezza. Si tiene in posa per un'ora, poi si risciacqua come di consueto. Le maschere per capelli a base di fichi aiutano a dimenticare la caduta dei capelli, le doppie punte, ecc. I capelli diventano lucenti, setosi ed elastici.

Utilizzo in cucina

I fichi secchi possono essere utilizzati non solo per piatti dolci, anche se spesso vengono aggiunti ai prodotti da forno, oppure usati per preparare composte e infusi, abbinati a qualsiasi altra frutta secca, come datteri, prugne secche o mele. Si possono anche aggiungere spezie come cannella o chiodi di garofano.

Se i fichi secchi vengono ammollati in acqua, scottati con acqua bollente o riscaldati a vapore, riprendono praticamente la loro forma originale. I fichi reidratati possono essere usati per insalate, inoltre si abbinano bene a piatti di carne, specialmente in stile orientale. I fichi sono ottimi aggiunti ai prodotti da forno. Ad esempio, in Gran Bretagna si prepara un budino ai fichi. In Nord Africa è popolare il cous cous.

In Francia, anche il fico è stato apprezzato, come in altri paesi del Mediterraneo. Viene utilizzato per vari scopi; con esso si ottiene un delizioso dessert per la tavola di Capodanno – si chiama Les quatres mendicants. È un piatto tradizionale della Provenza che contiene nocciole, mandorle, uvetta, ma soprattutto fico.

Rischi e controindicazioni

Il fico secco è un prodotto eccezionalmente salutare. Tuttavia contiene molti carboidrati – fino al 60%, quindi in caso di diabete mellito aumenterà il livello di glucosio nel sangue. Con un consumo eccessivo, anche in una persona perfettamente sana, può causare meteorismo, gonfiore addominale e altri disturbi. Inoltre, il fico riduce la coagulazione del sangue, quindi in alcune patologie correlate a questo fenomeno, non va consumato.

Il fico secco è controindicato in caso di diabete mellito, così come in presenza di patologie infiammatorie degli organi del tratto gastrointestinale e di ulcera peptica, sia in forma acuta che cronica. Non provoca allergie, ma in caso di sensibilità individuale alle sostanze in esso contenute, la reazione può essere molto simile.

Come scegliere e conservare il fico secco

Come per qualsiasi altro frutto secco, la qualità dei fichi secchi si può valutare dall'aspetto. I loro frutti devono essere interi, senza crepe, lacerazioni o altri danni sulla buccia attraverso i quali si veda la polpa. Inoltre, è meglio acquistare i fichi sfusi o in confezioni trasparenti, per poter controllare che non ci siano impurità o larve di insetti e altri parassiti.

Se possibile, i frutti vanno tenuti in mano per verificare che siano sufficientemente compatti, elastici e sodi. La loro superficie non deve essere eccessivamente raggrinzita, altrimenti si tratta di fichi troppo secchi che hanno perso le qualità gustative. Inoltre, andrebbero cotti al vapore, perché altrimenti tali frutti sono semplicemente immangiabili.

Tuttavia, una superficie troppo liscia e leggermente grassa indica che i frutti sono stati trattati con olio vegetale. Non c'è nulla di dannoso o grave in questo, ma anche i benefici dal punto di vista dietetico sono molto inferiori.

I fichi secchi di qualità devono avere una tonalità marrone chiaro o beige. I loro frutti devono essere opachi. La presenza di una leggera patina è del tutto accettabile. Non si tratta di una sostanza chimica, ma di glucosio affiorato in superficie. Se invece i frutti secchi appaiono troppo vivaci, letteralmente dorati, significa che sono stati trattati con varie sostanze chimiche, tra cui acido sorbico e anidride solforosa. Spesso questi additivi fungono da conservanti. Se i fichi sono venduti in confezione, il produttore è tenuto a indicare tali ingredienti (si tratta di E 200-202 e E 220).

Se possibile, è opportuno assaggiare un frutto. Se si avverte un sapore acido, bisognerà rinunciare all'acquisto, poiché tali fichi sono stati conservati in modo errato.

I fichi secchi hanno una lunga durata di conservazione. Inoltre sono piuttosto poco esigenti. Le condizioni ideali per loro, come per altra frutta secca, sono buio, secchezza e fresco. Ciò significa che non devono essere esposti alla luce solare diretta per evitare l'ossidazione, e serve anche un'umidità bassa e una temperatura stabile.

Se si prevede che i fichi secchi non vengano conservati a lungo, si può scegliere qualsiasi contenitore comodo con coperchio ermetico. Il contenitore stesso può essere di qualsiasi materiale – latta, vetro o ceramica. È consigliabile riporlo in un armadietto chiudibile, si può anche tenere in dispensa o sul balcone a patto che sia isolato. Se non c'è né balcone né dispensa fresca, si possono tenere i fichi in un normale armadietto da cucina, ma assicurandosi che ci sia una buona ventilazione. Lo stato dei frutti nel barattolo dovrà essere controllato periodicamente, poiché potrebbe accumularsi condensa. Per prevenirlo, è necessario garantire un regolare afflusso di aria fresca.

Il posto migliore per la conservazione a lungo termine dei fichi secchi in casa è considerato il frigorifero. Per questo è necessario scegliere alcuni contenitori adatti con coperchio ermetico. I recipienti possono essere diversi: barattoli di metallo, contenitori di plastica, lunch box e contenitori di vetro. Perché è importante che siano chiusi? Perché i fichi attrarranno e assorbiranno molto bene tutti gli odori, compresi quelli degli altri alimenti presenti nel frigorifero. Tali contenitori in seguito dovranno essere controllati regolarmente almeno una volta ogni due settimane. Questo aiuterà a garantire una corretta ventilazione, altrimenti all'interno si accumulerà condensa, e questa è la condizione ideale per la formazione di muffa.

Rispettando tutte le condizioni sopra descritte, i fichi secchi si possono conservare senza problemi per sei mesi. In linea di principio non ce n'è una necessità impellente. I fichi secchi sono oggi venduti in qualsiasi negozio durante tutto l'anno. Pertanto è meglio acquistarli in piccole quantità per non ingombrare la casa con barattoli e contenitori per la conservazione.

Se invece si tratta di trasformare il proprio raccolto, allora ha senso dedicare tempo ed energie all'organizzazione della conservazione. È opportuno mettere i fichi nel congelatore, dove possono conservarsi tranquillamente per un anno. Tuttavia, le basse temperature distruggeranno parte delle sostanze nutritive. Se si decide di scongelarli, bisognerà farlo gradualmente, lasciandoli per un po' a temperatura ambiente. Un'ulteriore lavorazione termica avrà anch'essa un effetto negativo sulle loro proprietà.

Come mangiare correttamente il fico secco

Il modo più semplice e corretto è mangiare i fichi secchi da soli, alcuni pezzi al giorno, dopo averli lavati.

Quanto se ne può mangiare al giorno

Le principali limitazioni sono dovute al fatto che i fichi secchi contengono molti zuccheri. Pertanto, al giorno si possono mangiare non più di 10 frutti. Questa è la norma per una persona sana senza alcuna malattia. Se invece ci sono alcune patologie croniche, ma non ci sono controindicazioni dirette, la norma si riduce a 3-5 frutti. Tuttavia, anche questa quantità è sufficiente per fornire all'organismo tutti i minerali.

È necessario lavarla prima del consumo?

Se i fichi vengono venduti sfusi, è necessario lavarli, poiché nessuno sa quante persone li hanno toccati con mani sporche. I metodi per lavare i fichi verranno discussi di seguito. Molti pensano che se i fichi sono venduti in confezione, non sia necessario lavarli. Ma in realtà questi frutti sembrano solo presentabili, ma quanto ci si possa fidare del loro imballatore è un'altra questione.

Esistono due metodi principali per lavare i fichi:

1. I frutti vengono messi a bagno fino a mezz'ora in acqua a temperatura ambiente, poi l'acqua viene scolata e ogni frutto viene lavato accuratamente sotto acqua corrente.
2. I fichi secchi vengono lasciati in acqua fredda per 15-20 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Poi l'acqua viene scolata, la frutta secca viene lavata ancora sotto acqua corrente e infine versata con acqua bollente.

Se si tratta di fichi tagiki, che subiscono un processo di essiccazione naturale, di solito non contengono sostanze chimiche. Questa frutta secca sembra abbastanza presentabile, quindi basta lavarla sotto acqua tiepida. Anche se molte casalinghe preferiscono, subito dopo, versare acqua bollente sui fichi per un minuto o metterli nel microonde per lo stesso tempo.

Quando si lavano i frutti sotto acqua corrente, è consigliabile usare una piccola spazzola, poiché in questo modo si riesce a trattare meglio la superficie della frutta secca, anche dove è 'rugosa'.

Alcuni produttori assicurano che i fichi vengono sottoposti a un processo di pulizia prima di finire in una bella confezione. Ma in realtà è ancora da verificare. Se non c'è sabbia o qualche piccola polvere, e tutti i frutti hanno la stessa consistenza, di un colore beige come descritto sopra, si può evitare un lavaggio intenso. Se invece la frutta secca appare troppo lucida e brillante, significa che è stata sicuramente trattata con sostanze chimiche.

Come essiccare i fichi in casa

Si possono essiccare i fichi in casa. In questo modo la padrona di casa saprà di avere a disposizione un prodotto di qualità senza additivi chimici.

Esistono diversi metodi di essiccazione, il più semplice e veloce è considerato l'uso del forno.

1. I frutti di fico (ancora freschi) vanno lavati, tagliando via le parti danneggiate e i piccioli. Per prepararli all'essiccazione, inizialmente vanno asciugati con carta assorbente.
2. Nel frattempo, bisogna preriscaldare il forno a 60 gradi, temperatura standard per questi casi. Non si può aumentare questo valore, altrimenti il prodotto non si asciugherà ma si cuocerà, perdendo le sue proprietà. Intanto, tagliare i frutti a metà e disporli su una teglia.
3. Mettere i fichi nel forno, lasciando lo sportello leggermente aperto, in modo che all'interno non si accumuli umidità in eccesso. L'essiccazione richiederà circa 8 ore, mescolando di tanto in tanto i fichi.

Dall'aspetto del fico si potrà comprendere il grado di prontezza. La buccia esterna deve essere compatta e, anche praticando un'incisione, non deve rilasciare succo vegetale.

Come già osservato, i fichi secchi si possono conservare per un anno, persino di più. Pertanto, i frutti essiccati vanno distribuiti in contenitori, chiusi con un coperchio ermetico e lasciati in frigorifero.

In teoria, si possono essiccare i fichi anche all'aria aperta, ma solo se esiste questa possibilità, se le condizioni meteorologiche lo consentono, ecc. Il processo stesso richiede più tempo, ma avviene in modo naturale, così tutte le sostanze utili vengono conservate.

I frutti essiccati vanno lavati, tagliati e disposti su una teglia, rivestita con carta speciale, più raramente con garza, anche se alcuni cuochi la consigliano. Disporre i frutti con il lato del taglio verso l'alto, questo è importante. Per lo strato superiore, invece, la garza sarà più efficace: proteggerà perfettamente i fichi dagli insetti voraci. Questo strato di garza garantirà anche un'essiccazione uniforme. Si consiglia di mettere la teglia con i fichi in un luogo soleggiato, in modo che i raggi del sole la colpiscano continuamente. L'intera procedura richiede fino a tre giorni. Il grado di prontezza si determina dal fatto che la superficie dei frutti non si appiccichi alle mani. Se lo si desidera, si possono essiccare ulteriormente i fichi in forno.

Cosa si può preparare con il fico secco: ricette

I fichi secchi contengono moltissimi zuccheri della frutta, perciò vengono usati principalmente per preparare dessert.

Composta

Il più delle volte i fichi secchi per le composte non vengono usati da soli, ma in combinazione con altri frutti essiccati. Ad esempio, per 6 fichi secchi si prendono altrettante prugne secche e un bicchiere di mele essiccate.

Tutti i frutti essiccati vanno selezionati, lavati accuratamente e precedentemente messi in ammollo separatamente in acqua tiepida, ma non calda, per un'ora, non di più. L'acqua va poi obbligatoriamente scolata. Successivamente le mele si trasferiscono in una pentola, si aggiungono 1,5–2 l di acqua, si porta a ebollizione a fuoco vivace, poi si toglie dal fuoco e si aggiungono i fichi e le prugne secche. La composta si lascia in infusione sotto un coperchio chiuso per un'ora. Così nei frutti essiccati si riesce a conservare il massimo delle sostanze utili.

Marmellata

La confettura di fichi secchi è un piatto piuttosto laborioso. Ma il risultato vale la pena, perché risulta gustosa e salutare. Per prepararla, per 1 kg di fichi secchi si prendono 0,75 kg di zucchero, 1,5 l di acqua, 40 ml di succo di limone appena spremuto, 200 g di noci (se lo si desidera, si possono aggiungere mandorle o pinoli – un paio di cucchiai tritati), 150 g di sesamo e un po' di anice.

Per prima cosa si versa l'acqua in un recipiente capiente, si aggiungono lo zucchero e il succo di limone. In questa fase alcuni cuochi consigliano di aggiungere un altro ingrediente: il mastice di Chios, venduto in farmacia, che ha un leggero sapore e aroma di conifera. Così la confettura non sarà troppo dolce. Ma poiché l'ingrediente costa non poco e nella confettura è già stato aggiunto il limone, questo ingrediente non è obbligatorio.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti tranne i fichi e le spezie, si mette la pentola a fuoco vivo e si porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che la massa dolce bruci. A questo scopo si utilizza un cucchiaio o una spatola di legno. Poi si riduce il fuoco, ma si lascia la miscela a fuoco dolce per altri 8-10 minuti. Non è necessario coprire il recipiente con un coperchio.

Nel frattempo, si lavano i frutti secchi usando uno dei metodi sopra descritti e si asciugano o almeno si tamponano con carta assorbente. I frutti vengono tagliati a quarti, quindi aggiunti allo sciroppo di zucchero caldo. A piacere, si può aggiungere una stella di anice. Si tiene la marmellata a fuoco lento per un'altra mezz'ora, senza coprirla con un coperchio.

Parallelamente, si mette una padella a fuoco medio e si tosta il sesamo senza aggiunta di olio, mescolando di tanto in tanto lo strato con una spatola di legno. L'intera procedura richiede circa 2 minuti, non di più. È facile verificare la cottura dei semi: diventano leggermente dorati e sprigionano un aroma caratteristico. Poi si trasferisce il sesamo in una ciotola o su un piatto e si lascia raffreddare. Si ripete la stessa procedura per le noci tagliate grossolanamente, che vengono tostate in padella senza olio, dopo averle tagliate a pezzi grandi. Anche queste si lasciano raffreddare su un piatto. A piacere, si possono aggiungere pinoli crudi.

Dopo mezz'ora dall'ebollizione dei fichi, si possono aggiungere le noci e il sesamo. I pinoli vengono aggiunti nella fase finale. Si mescolano tutti gli ingredienti e si fa bollire la marmellata per un altro minuto. Quindi si mette nei barattoli, che devono prima essere sterilizzati. I barattoli vengono chiusi con coperchi ermetici e lasciati raffreddare. Quando sono pronti, vengono riposti in frigorifero per la conservazione.

Curiosità sul fico

Il fico ha diversi nomi. Oltre a quello comune, ci sono i meno usati oggi 'fichi' e 'smokvy'. Non c'è nulla di osceno nella parola 'fico' in questo caso, deriva dalla rispettabile parola latina ficus. Di conseguenza, l'albero che produce questi frutti si chiama fico o fico comune. Può raggiungere un'altezza di 7-10 m. I fichi vivono a lungo, fino a cento anni. La loro caratteristica distintiva sono i rami molto lunghi e tortuosi. La loro lunghezza può superare l'altezza totale dell'albero.

La patria del fico è il Medio Oriente. Da lì è arrivato nei paesi del Mediterraneo. Si ritiene che il fico sia stato il primo albero coltivato. Almeno, è in questo contesto che viene menzionato nella Bibbia, dove è simbolo di pace e prosperità. La storia biblica racconta anche che proprio le foglie di fico furono usate da Adamo ed Eva come vesti dopo la cacciata dal paradiso.

Ad ogni modo, in Medio Oriente il fico era davvero una pianta molto comune. Le sue proprietà curative erano note agli antichi pensatori. In Assiria, i fichi venivano usati come dolcificante già 5.000 anni fa. Le loro qualità benefiche e le tecniche di coltivazione furono descritte nelle opere di Aristotele. A quei tempi, i fichi crescevano principalmente nella regione mediterranea. Ma oggi vengono coltivati ovunque ci siano le condizioni adatte: molta luce solare, aria secca e terreni ben drenati. Crescono persino negli Stati Uniti, dove furono portati dai missionari cattolici.

I frutti del fico raggiungono i 3-5 cm di diametro. Crudi pesano 50-70 g, mentre i frutti secchi, dopo aver perso l'umidità, pesano meno. Inizialmente i fichi sono verdi, poi si scuriscono e possono assumere una tonalità marrone o violacea.

La polpa dei frutti è dolce e succosa. Molti apprezzano i fichi freschi per l'insolita combinazione di una consistenza morbida e semi croccanti. Inoltre, il loro sapore dipende in gran parte dal colore dei frutti. Può essere bianco, rosso, giallo, lilla o addirittura nero. Anche la forma varia: può essere ovale, quasi rotonda o a pera.

Foto di fichi secchi