Cavolo verza: proprietà benefiche e controindicazioni

Il cavolo verza è una varietà della famiglia delle Crucifere, è una «parente stretta» e una degna concorrente del cavolo cappuccio. Questa specie è stata chiamata così in onore del piccolo ducato di Savoia in Italia, dove è stata coltivata per la prima volta. L'ortaggio è anche spesso chiamato «cavolo di Savoia», «cavolo riccio» e «cavolo italiano».

Questa varietà è stata coltivata per la prima volta all'inizio del diciannovesimo secolo. Questo cavolo è molto richiesto ed è piaciuto a molte cuoche dell'America e dell'Europa occidentale. Purtroppo, nei paesi della CSI non ha mai guadagnato popolarità a causa dei miti secondo cui il «cavolo di Savoia» è molto esigente sia nella coltivazione che nella preparazione.

Come si presenta il cavolo verza

Il cavolo «riccio» si differenzia dagli altri rappresentanti della famiglia a prima vista. Le foglie sono meno dense, senza venature naturali, di un colore verde scuro intenso e presentano una caratteristica «crespatura» o «ondulazione» alle estremità. La testa, invece, ha una minore densità e una struttura più lassa.

In cosa il cavolo verza differisce dal cavolo cappuccio

Per gusto, il cavolo verza è più tenero e aromatico rispetto al cavolo cappuccio, non ha la tipica durezza grazie all'assenza di venature. Il cavolo «italiano» è considerato più salutare del cavolo cappuccio perché contiene molti elementi curativi. Anche il valore energetico del cavolo «riccio» è notevolmente diverso. Con una quantità relativamente uguale di calorie e contenuto di carboidrati e grassi, il cavolo di Savoia contiene quasi il doppio della quantità di proteine e fibre e una volta e mezzo in meno di zucchero.

Composizione e valore calorico

Il cavolo verza contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche, come: vitamine E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-carotene, macroelementi come potassio, sodio, fosforo, fluoro, ferro, magnesio, calcio e iodio. Nella composizione dell'ortaggio si trovano fibre, zucchero, oli di senape e fitoncidi. La composizione del cavolo «italiano» è un tesoro di aminoacidi, carotene, carboidrati, tiamina e sostanze pectiche.

Nella struttura di questo ortaggio è presente un antiossidante: il glutatione. Esso rafforza e ripristina il sistema immunitario, arresta il processo di invecchiamento precoce delle cellule e impedisce agli agenti cancerogeni di influenzare l'organismo.

Con un arsenale così imponente di nutrienti, il valore energetico del cavolo verza per 100 g di prodotto è di solo 28,9 kcal se consumato senza cottura, e di 24 kcal se bollito.

Quali sono i benefici del cavolo verza

Benefici generali

È proprio il cavolo verza che favorisce il recupero del sistema immunitario e il funzionamento del sistema nervoso, elimina il rischio di invecchiamento cellulare e di sviluppo di malattie oncologiche, aiuta a combattere lo stress e l'insonnia. Il cavolo 'riccio' include nella sua ricca composizione di sostanze nutritive naturali l'alcol mannitolo, utilizzato come sostituto dello zucchero, molto utile per le persone che soffrono di livelli elevati di glucosio nel sangue.

Per le donne

1. Stabilizzazione del quadro ormonale.
2. Minore probabilità di perdita di collagene da parte delle cellule della pelle.
3. Riduzione del peso corporeo grazie al basso apporto calorico.
4. Riduzione del numero di sfoghi sul viso e miglioramento delle condizioni dei capelli.

Per gli uomini

1. Prevenzione della prostatite e dell'adenoma prostatico.
2. Aumento della resistenza, rafforzamento dei muscoli e della forza fisica.

In gravidanza

1. Garantire la corretta formazione del feto.
2. Stimolazione dell'attività intestinale.
3. Apporto di acido folico, necessario per la gestazione. In caso di carenza di questa sostanza, può manifestarsi un difetto del tubo neurale.

Durante l'allattamento

1. Miglioramento della qualità del latte materno.
2. Miglioramento della digestione nella madre e nel bambino.

Per i bambini

1. Notevole miglioramento dell'appetito.
2. Apporto di vitamine al corpo e rafforzamento del sistema immunitario.
3. Stimolazione della digestione, prevenzione della stitichezza.

Per gli anziani

1. Riduzione del rischio di infarto o ictus, nonché dello sviluppo di malattie oncologiche.
2. Rafforzamento del cuore e dei vasi sanguigni.
3. Abbassamento della pressione arteriosa e del livello di colesterolo nel sangue.

Per il dimagrimento

1. Sensazione prolungata di sazietà.
2. Riduzione dell'assorbimento dei carboidrati.
3. Pulizia dell'intestino.
4. Eliminazione dei liquidi in eccesso.

Per il diabete mellito

1. Le fibre solubili rallentano il metabolismo e mantengono il livello di zucchero nel sangue.
2. Il prodotto aumenta la sensibilità all'insulina nei diabetici e sopprime la resistenza dell'organismo.

Importante: l'indice glicemico del cavolo verza — 30 unità.

Inoltre, il cavolo 'italiano' può essere considerato un mezzo di prevenzione contro le malattie tumorali. Grazie al contenuto di clorofilla, che impedisce alle molecole di DNA di modificarsi nelle cellule, si riduce significativamente il rischio che diventino maligne.

Ricette della medicina popolare con il cavolo verza

1. Per avitaminosi: assumere 150 ml di succo fresco dopo i pasti una volta al giorno.
2. Per obesità: mescolare 100 ml di succo di cavolo spremuto e 100 ml di succo di ravanello, aggiungere 20 g di miele e mescolare bene. Si consiglia di bere 200 ml mezz'ora prima dei pasti una volta al giorno.
3. Contro i postumi di una sbornia: mescolare 250 ml di succo di cavolo e 30 g di zucchero. Si consiglia di bere una volta al giorno al mattino.
4. Per ustioni: applicare foglie di cavolo fresco sulla zona ustionata e tenere per 1–2 ore.
5. Per parodontite: si consiglia di sciacquare la bocca con succo appena spremuto e acqua in parti uguali. Effettuare lo sciacquo dopo i pasti.

Impiego in cosmetologia

Nella creazione di cosmetici fatti in casa, le donne utilizzano succo appena spremuto e foglie intere di cavolo fresco.

1. Per donare freschezza al viso, è necessario far bollire le foglie di cavolo di Savoia, quindi filtrare e raffreddare il decotto ottenuto. Con un dischetto di cotone imbevuto nel decotto, strofinare il viso e il collo da una a tre volte al giorno. Adatto a tutti i tipi di pelle (mista, secca, grassa).
2. Per la cura della pelle grassa, si consiglia di strofinare il viso con una miscela di succhi di cavolo di Savoia e cetriolo fresco in parti uguali.
3. Per la cura della pelle secca, è necessario immergere uno strato di cotone o una garza nel succo appena spremuto di cavolo di Savoia e applicarlo sul viso per 15-20 minuti. Quando si asciuga, ripetere l’applicazione della ‘maschera’. Prima dell’applicazione, si consiglia di trattare il viso con una crema grassa o panna acida. Ripetere due o tre volte alla settimana.
4. Per chi ha capelli sottili e fragili, si consiglia di massaggiare sul cuoio capelluto una miscela di succhi di cavolo di Savoia, limone e spinaci in parti uguali.
5. Si consiglia di strofinare le verruche con succo appena spremuto di cavolo di Savoia da 4 a 5 volte al giorno. Immergere salviette, tamponi di cotone o garze nel succo di cavolo e applicarli sulla zona delle verruche; sopra, applicare una pellicola e bendare per tutta la notte. Ripetere ogni giorno.

Rischi e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici del cavolo di Savoia, in alcuni casi il suo inserimento nella dieta può essere dannoso. Il cavolo di Savoia è controindicato nei seguenti casi:

1. Malattie gastroenterologiche come ulcera, gastrite e pancreatite (a causa dell’elevato contenuto di fibre).
2. Interventi chirurgici subiti nella zona addominale o toracica.
3. Problemi alla tiroide.
4. Calcoli renali.
5. Tendenza alla diarrea.
6. Età inferiore a otto mesi.

Coltivazione e cura

Nei negozi o nei mercati dei paesi della CSI è raro trovare piantine di cavolo di Savoia. I semi della varietà precoce di questo tipo vengono acquistati per far crescere i cavoli nella prima metà di luglio. I germogli vengono seminati all'inizio di marzo e le piantine vengono trapiantate in piena terra dal 1 al 10 maggio. Per la semina precoce sono necessarie condizioni precise. Si consiglia di seminare il cavolo di Savoia insieme al cavolo cappuccio. Se ad aprile si seminano i semi in terreno aperto e si coprono con pellicola, dopo 40 giorni le piantine vengono trapiantate in aiuole permanenti.

Per una rapida crescita dei semi, è importante seminarli superficialmente nel terreno. Le cime delle piantine di solito emergono dal terreno già al 5° giorno, a condizione che la temperatura diurna sia di 12°C e notturna di 2°C. Si consiglia di immergere i semi di cavolo in Epin prima della semina. Inoltre, successivamente, si dovrebbe applicare il fertilizzante 'Fitosporin-M' come concime per le piantine, che protegge la pianta dalla malattia della 'gamba nera'. Le piantine devono essere piantate nel terreno insieme al cavolo cappuccio; la varietà precoce viene seminata più fitta rispetto a quella tardiva. È necessario mantenere una distanza di 30-35 cm tra le piantine. Il luogo in cui verrà piantato il cavolo di Savoia deve essere cambiato ogni anno. L'ernia del cavolo è una malattia che colpisce il cavolo di Savoia un po' più spesso rispetto ad altre varietà di questa coltura.

La cura delle giovani piante consiste nel concimare il cavolo, zappare il terreno intorno e rincalzare prima che le foglie si chiudano. Successivamente, sarà sufficiente annaffiare le piantine una volta al giorno. Le piante vengono irrigate con umato per rafforzare la loro vigoria. Durante la crescita, il cavolo di Savoia necessita di fertilizzanti azotati, mentre prima della formazione della testa necessita di fertilizzanti potassio-fosforici. Nella buca si aggiunge una grande quantità di humus, e nel terreno si aggiungono superfosfato e fertilizzanti organici. Se sulla pianta compare l'afide, può essere facilmente lavato via con acqua comune e un minimo aiuto delle mani. Una caratteristica distintiva del cavolo di Savoia è la sua suscettibilità al gelo e agli insetti mangiatori di foglie. Le teste mature resistono a temperature fino a -8°C.

Raccolta e conservazione

Si inizia la raccolta del primo raccolto di cavolo di Savoia quando il peso delle teste è di 0,6 kg. Un peso di 2–3 kg è ottimale per la raccolta tardiva. Il cavolo va tagliato come il cavolo cappuccio, lasciando sulle teste un paio di foglie di copertura.

I requisiti di conservazione non differiscono praticamente da quelli del cavolo cappuccio. Il cavolo di Savoia può essere conservato a temperature piuttosto basse (fino a -3°C) a causa della minore densità della testa e dell'alto contenuto di sostanze secche. Per la conservazione, si deve avvolgere l'ortaggio in un sacchetto di plastica, avvolgerlo in pellicola alimentare e riporlo in frigorifero. In questo modo, l'ortaggio manterrà la sua freschezza per tre o quattro giorni.

Si possono congelare

È possibile congelare il cavolo di Savoia. A tal fine, bisogna preparare teste senza crepe, rimuovere le foglie danneggiate o infestate da insetti. Tagliare la testa, controllare la presenza di insetti all'interno e quindi rimuovere il torsolo. Lessare il cavolo di Savoia tagliato per 2-3 minuti e poi raffreddarlo in acqua fredda. Il passo successivo è far scolare bene il cavolo, dopodiché sarà pronto per il congelamento.

Cosa si può preparare con il cavolo verza: ricette

Il cavolo di Savoia è versatile in cucina: può essere fritto, stufato, al forno o consumato senza cottura, aggiungendolo a varie insalate di verdure. Ci sono diversi fattori da considerare prima di preparare piatti con il cavolo di Savoia.

1. Prima di preparare piatti che richiedono cottura, si consiglia di raffreddare le foglie di cavolo in acqua fredda fino a renderle elastiche. Prima di tagliarle, sbollentare le foglie.
2. Tagliare le foglie del cavolo di Savoia troppo presto può ammorbidirne la struttura e l'ortaggio perderebbe il suo sapore. Pertanto, non è consigliabile tagliarlo in anticipo.

Di seguito sono presentate le ricette per preparare piatti con il cavolo di Savoia.

Involtini di cavolo

Dal punto di vista del sapore, questo tipo di cavolo è molto più tenero del cavolo cappuccio, quindi gli involtini di cavolo risultano ancora più gustosi e succosi.

Per preparare il piatto occorrono i seguenti ingredienti:

• Cavolo di Savoia – 500 g.
• Riso – 1 tazza.
• Manzo – 500 g.
• Maiale – 500 g.
• Cipolla – 2.
• Carota – 1.
• Sale.
• Pepe nero macinato.
• Foglia di alloro.
• Brodo di cavolo – 1 l.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
• Olio – 100 g.

Preparazione:

1. Per iniziare, prepari il cavolo: elimini il torsolo dal cespo in modo che rimangano solo le foglie. Le metta in una pentola con acqua e le faccia bollire finché la verdura non diventa più morbida. Questo si fa per poter staccare facilmente le foglie dal cespo in seguito.
2. Per il condimento, pulisca la cipolla e la carota; tagli le verdure a striscioline sottili. Poi le soffrigga nell'olio fino a renderle morbide e aggiunga la pasta di pomodoro e il brodo di cavolo. Faccia sobbollire a fuoco basso fino a morbidezza.
3. Per preparare il ripieno, bollisca il riso e passi al tritacarne il maiale e il manzo fino a ottenere un trito. Unisca gli ingredienti, aggiunga sale e pepe a piacere.
4. Tagli le foglie a metà e rimuova la parte centrale, poi metta un cucchiaio del composto di riso e carne. Arrotoli delicatamente l'involtino in modo che il bordo dove la foglia è più spessa rimanga aperto.
5. Metta una pentola sul fuoco medio e disponga sul fondo gli avanzi di foglie di cavolo, irrorandole leggermente con il condimento di cipolla e carota. Adageri gli involtini uno sull'altro in fila, spennellando il condimento tra gli strati. Sull'ultimo strato metta una foglia di alloro e copra con uno strato di foglie di cavolo. Lasci sobbollire per 30 minuti. Serva gli involtini con la panna acida.

Frittelle

Le frittelle di cavolo, fritte o al vapore, sono un'ottima alternativa alle polpette di carne.

Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• Cavolo di Savoia – 500 g.
• Cipolle – 2.
• Burro – 50 g
• Uovo di gallina – 1.
• Erbe aromatiche (prezzemolo, aneto) – 3 mazzi.
• Kefir – 200 ml.
• Farina – 200 g
• Sale.
• Zucchero.
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Per preparare le frittelle, tagli finemente il cavolo verza (è più comodo farlo con una grattugia apposita per affettare), aggiunga un cucchiaino di sale e schiacci bene la verdura finché non rilascia il succo.
2. Tagli la cipolla a metà e la triti finemente a cubetti piccoli, poi la mescoli insieme al cavolo. Al composto ottenuto aggiunga l'uovo, versi la farina e il kefir, mescolando fino a ottenere un impasto simile a una pastella appiccicosa. Lavi le erbe aromatiche e le triti finemente, poi le aggiunga agli altri ingredienti. Sali e pepi, aggiunga un pizzico di zucchero. Mescoli ancora una volta.
3. Su una padella preriscaldata, sciolga il burro. Formi dei dischetti di media grandezza con la massa di verdure, li adagi sulla padella, li schiacci leggermente con un cucchiaio e li frigga per 2-3 minuti per lato. Serva in tavola con la panna acida.

Cavolo verza stufato

Il cavolo stufato nel suo stesso succo con l'aggiunta di verdure è ottimo sia come piatto unico che come contorno per un secondo.

Per la preparazione occorrono:

• Cavolo di Savoia – 500 g.
• Pomodori – 2.
• Carota – 1.
• Cipolla – 2.
• Prezzemolo – 1 mazzo.
• Pasta di pomodoro – 1 cucchiaio.
• Sale.
• Pepe nero macinato.

Come preparare:

1. Per preparare il cavolo stufato con verdure, pulisca e tagli la cipolla a sottili mezze lune, poi la soffrigga fino a renderla morbida. Grattugi la carota con una grattugia a fori larghi e la aggiunga a stufare insieme alla cipolla in padella con il coperchio chiuso. Tagli i pomodori a cubetti piccoli e li versi agli altri ingredienti. Faccia stufare questo composto per 5-7 minuti.
2. Tagli la verza a striscioline, dopo aver rimosso il torsolo, mescoli con sale e pepe e aggiunga il composto sopra le verdure nella padella. Diluisca la passata di pomodoro con 100 ml di acqua purificata e versi il tutto nel misto di verdure.
3. Faccia sobbollire gli ingredienti da 10 a 15 minuti a fuoco medio con coperchio, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto. Quando la verza diventa morbida, riduca la fiamma al minimo e lasci sobbollire ancora 5 minuti. Serva il piatto cospargendo sopra del prezzemolo tritato.

È possibile fermentare il cavolo verza?

I crauti sono uno dei piatti più amati dalle persone dei paesi della CSI. Molte casalinghe si chiedono se sia possibile fermentare le varietà di cavolo cappuccio.

Per piatti che richiedono una lunga cottura, la verza non è altrettanto adatta, poiché, a causa delle foglie più tenere, perde più facilmente la sua struttura e non è croccante. Per questo molti preferiscono la verza preparata senza forte cottura, ma ciò non significa che non si possa fermentare o mettere in salamoia. Bisogna solo essere pronti al fatto che il sapore sarà leggermente diverso.

La scelta dell'ingrediente va affrontata con maggiore attenzione. È consentito mettere in salamoia cavoli di diverse dimensioni, ma è meglio preferire quelli più grandi, con un peso di almeno mezzo chilo. La base deve essere di colore bianco, senza macchie gialle o crepe evidenti. È importante anche osservare le foglie, che perdono umidità molto rapidamente. Se appaiono secche, è meglio scartare questo tipo di cavolo.

I cavoli non necessitano di una preparazione speciale prima della cottura; si consiglia di lavorarli il più presto possibile dopo l'acquisto. La verza tagliata va utilizzata interamente, perché dopo aver compromesso l'integrità, il cavolo può perdere freschezza in un paio d'ore.

Come mettere in salamoia la verza, quindi? Di seguito una ricetta passo passo che darà risposta a questa domanda.

Crauti di verza all'aneto
Per preparare il piatto occorreranno i seguenti ingredienti:

• Verza – 6 kg.
• Aneto – 1 mazzo grande.
• Foglia di alloro.
• Pepe nero macinato.
• Pepe in grani.
• Sale – 110 g.

Preparazione:

1. Per preparare, si deve lavare la verza sotto acqua corrente, lasciare scolare il liquido e poi tagliare. Per non danneggiare la struttura del cavolo, è meglio tagliarlo a pezzi non troppo piccoli. Dopo aver aggiunto il sale, bisogna strizzare la verza con le mani finché non fuoriesce del liquido – il succo di cavolo.
2. Tagli l'aneto a pezzetti piccoli. Lavi i mirtilli rossi e li lasci asciugare su un tovagliolo di carta, poi aggiunga le bacche e le erbe aromatiche al cavolo e mescoli accuratamente.
3. Metta saldamente il composto preparato in un contenitore di vetro o di legno con pareti larghe, sopra disponga alcune foglie intere. Ponga sulla superficie degli ingredienti un piatto dal fondo piatto o un tagliere, e sopra collochi un peso di tre o cinque chilogrammi. La fermentazione inizia al terzo o quarto giorno, quindi è bene lasciare le preparazioni a temperatura ambiente per questo periodo.
4. Versi il composto dal recipiente in una bottiglia di vetro, quando sulla superficie inizierà a formarsi il succo, che ha un distinto odore dell'ingrediente sotto sale. Riempia la bottiglia fino all'orlo, lasciando il minimo spazio libero, quindi copra con il coperchio e lasci in frigorifero.

Come mangiare il cavolo verza

L'ortaggio può essere consumato regolarmente e più volte al giorno, ma in ogni cosa è bene conoscere il limite.

Quanto se ne può mangiare al giorno

Una singola porzione di questo ortaggio non deve superare i 200 g. Se si desidera perdere peso, è meglio distribuire il consumo di verza nell'arco della giornata. È consigliabile iniziare la mattina con un'insalata di verza insieme ad altri ortaggi. Per lo spuntino mattutino si può bere un bicchiere di succo appena spremuto. Si consiglia di pranzare e/o fare uno spuntino non oltre le due del pomeriggio; inoltre, in questi pasti è raccomandato consumare la verza sotto sale.

Non rischi di consumare ortaggi sotto sale la sera, perché il sale contenuto in tali prodotti può causare gonfiori. Si consiglia di cenare con piatti a base di «verza» stufati o lessati. L'insalata di verza fresca con verdure o frutta va mangiata almeno tre ore prima di dormire.

Si può mangiare la sera?

Gli scienziati assicurano che prima di dormire si possono mangiare senza timore ortaggi crudi. L'opzione più salutare in tal caso è la verza, perché questo cavolo fa lavorare lo stomaco più rapidamente, impedendogli di «addormentarsi» prematuramente prima di aver digerito completamente il cibo.

Il prodotto è perfetto per uno spuntino serale, ma è bene ricordare che i dietologi consigliano di fare l'ultimo pasto non più tardi di tre ore prima di dormire. Il prodotto consumato la sera andrà solo a beneficio, perché l'ortaggio favorisce un metabolismo più rapido ed elimina le scorie.

Le persone che consumavano verza prima di dormire hanno osservato una significativa perdita di peso. Il risultato non si fa attendere, poiché l'ortaggio elimina i liquidi stagnanti dall'organismo. Grazie all'elevata quantità di magnesio e calcio, il consumo dell'ortaggio la sera ha un effetto benefico sulle cellule nervose dell'organismo e allevia lo stress. La fibra aiuta a digerire meglio il cibo consumato durante la giornata, mentre la presenza di acido tartronico contribuisce a rallentare il processo di trasformazione del glucosio in grasso. Oltre ai benefici, la verza cruda consumata a cena può anche nuocere all'organismo.

In caso di consumo eccessivo dell'ortaggio o di mancato rispetto dell'orario dell'ultimo pasto prima di dormire, la verza può causare numerosi disturbi spiacevoli, come sensazioni pesanti allo stomaco, bruciore dietro lo sterno, spasmi e gonfiore addominale.

È importante conoscere il limite in ogni cosa, poiché spesso anche il prodotto più salutare, se consumato in quantità eccessive, può nuocere e causare problemi di salute.

Curiosità

1. La verza, oltre ai nomi più comuni «riccia», «italiana», è anche chiamata «milanese». Fu soprannominata così in onore della città di Milano, le cui terre facevano parte della contea di Savoia.
2. I cechi e i polacchi chiamano questa varietà di cavolo «francese» e ne preparano cotolette.
3. In uno degli stati americani, chiamato New Jersey, è vietato vendere cavoli la domenica per legge.
4. Il giardiniere di Luigi XVI, che amava moltissimo il cavolo verza, fu insignito del titolo nobiliare. Aveva persino una propria bandiera su cui erano raffigurati tre cavoli e una vanga che formavano una croce.
5. Esiste una festa dedicata al cavolo verza. Nella piccola città italiana di Udine, ogni anno gli abitanti e i visitatori si riuniscono per una celebrazione in onore del cavolo verza. Secondo le credenze, questa tradizione deriva dalla cultura greco-romana, dove le persone adoravano il raccolto e ringraziavano gli dèi.
6. Il cavolo verza è una varietà di cavolo cappuccio, ma, a differenza della sua 'sorella', è stato allevato artificialmente. Inizialmente gli specialisti di selezione erano attratti solo dall'aspetto del cavolo verza, e solo successivamente dalle sue proprietà benefiche.
7. Il cavolo 'italiano' ha ottenuto la massima popolarità in paesi europei come Italia e Francia, ed è molto amato anche negli Stati Uniti d'America. Il cavolo verza si trova meno spesso nei piatti dei paesi asiatici, specialmente in Corea del Sud, Cina e Giappone.
8. Un cavolo verza di dimensioni record è stato coltivato da Scott Robb nel 2012; il peso dell'ortaggio ha raggiunto 62 chilogrammi e 700 grammi.
9. La forma del cavolo verza ricorda una testa umana, da cui deriva il nome 'caputum', che in greco antico significa 'testa'.
10. Il cavolo verza resiste a temperature molto basse. L'ortaggio non perde le sue proprietà benefiche, anche se conservato sotto la neve.

Foto del cavolo verza