Cipolla fritta: proprietà benefiche e ricette di preparazione

È difficile immaginare la preparazione di molti primi e secondi piatti senza la frittura di cipolla. Con la cipolla si possono modificare completamente le caratteristiche di sapore degli ingredienti, ottenendo un piatto straordinariamente gustoso e aromatico a partire dagli ingredienti più semplici.

Composizione e valore calorico

La cipolla comune è un prodotto ipocalorico. In 100 g contiene solo 40 kcal, di cui proteine – 1,3 g, grassi – 0,2 g, carboidrati — 8,1 g, fibre alimentari – 2,9 g. La composizione chimica è rappresentata dai seguenti componenti:

• ferro;
• potassio;
• sodio;
• iodio;
• fosforo;
• vitamine C, E, B.

Il valore nutrizionale della cipolla fritta presenta un indice calorico più elevato a causa dell'aggiunta di olio durante la preparazione ed è di 250 kcal. Il valore energetico può variare a seconda del tipo di olio utilizzato.

A cosa serve la cipolla fritta

Benefici generali

La cipolla è uno dei pochi prodotti che perdono solo leggermente le loro proprietà benefiche durante la frittura. A cosa serve questa frittura? Grazie al ricco contenuto di sostanze importanti, la cipolla fritta ha il seguente effetto positivo sul corpo umano:

• ripristina la concentrazione necessaria di vitamine e minerali;
• consente di mantenere il livello di emoglobina nel sangue;
• contribuisce al rafforzamento muscolare;
• Ha proprietà antibatteriche;
• migliora lo stato generale dell'organismo;
• grazie alla presenza della vitamina B, rafforza il sistema nervoso;
• favorisce il normale funzionamento dei reni;
• migliora il metabolismo e il ricambio lipidico;
• hanno un effetto diuretico;
• rallenta la crescita delle cellule tumorali.

Per le donne

L'organismo femminile è sensibile alle situazioni di stress. L'aggiunta regolare di cipolla nei piatti calma il sistema nervoso.

Il prodotto contiene vitamina B6, che normalizza la maggior parte delle funzioni importanti nell'organismo femminile:

• migliora la digestione;
• ripristina il ricambio e accelera il metabolismo;
• migliora il benessere durante la sindrome premestruale e le mestruazioni;
• funge da prevenzione delle malattie oncologiche;
• aumenta l'eccitabilità sessuale;
• riduce il rischio di infertilità.

Il contenuto di vitamina C ed E migliora la condizione di pelle, capelli e unghie.

Per gli uomini

La cipolla fritta è utile anche per gli uomini per diversi motivi:

• aumenta la libido maschile;
• migliora la qualità del liquido seminale e normalizza la funzione riproduttiva;
• in combinazione con i farmaci, riduce la sintomatologia della prostatite;
• elimina i problemi di minzione.

In gravidanza

Le donne in gravidanza non dovrebbero rinunciare a una piccola quantità di cipolla fritta. La frittura contiene acido folico, necessario per un favorevole sviluppo intrauterino del feto.

Non è un segreto che l'organismo di una donna in 'dolce attesa' sia estremamente vulnerabile. Includere la cipolla nella dieta aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ridurre il rischio di contrarre raffreddori. Inoltre, la cipolla contiene un'ampia quantità di vitamine e oligoelementi necessari sia per la salute della madre che per lo sviluppo del bambino.

Durante la gravidanza non bisogna mangiare cipolla fritta come piatto a sé stante. La violazione di questa raccomandazione può causare bruciore di stomaco. L'opzione migliore è aggiungere la cipolla saltata durante la preparazione di altri piatti.

Nel terzo trimestre è consigliabile consumare la cipolla con cautela, senza dimenticare che questo ortaggio può causare allergie.

Durante l'allattamento

L'allattamento al seno è un periodo importante quanto la gravidanza. La donna deve continuare a monitorare attentamente la propria salute, prestando particolare attenzione alla dieta. La cipolla contiene vitamine e sostanze benefiche che passano al bambino attraverso il latte materno.

L'organismo della donna che allatta subisce un enorme stress, per cui il sistema immunitario è il primo a risentirne. L'acido ascorbico contenuto nella cipolla ripristina la funzione protettiva.

In caso di piccoli noduli al seno, per ridurre l'infiammazione si applicano impacchi di cipolla. La terapia può essere utilizzata nella fase iniziale del processo infiammatorio. Al primo segno di peggioramento (febbre alta, dolore persistente al seno) è necessario consultare uno specialista.

Per i bambini

Non bisogna escludere completamente la cipolla dalla dieta del bambino. Il prodotto contiene una grande quantità di componenti utili in grado di rafforzare il sistema immunitario ancora instabile e di reintegrare il necessario apporto di vitamine e minerali.

La cipolla fritta non è raccomandata per i bambini di età inferiore a un anno. Può causare una reazione allergica, pertanto è necessario iniziare ad aggiungerla ai piatti in piccole porzioni. Se entro 24 ore non si notano cambiamenti, si può proseguire lo svezzamento.

La cipolla fresca va introdotta dopo i tre anni. L'ortaggio non trattato termicamente aumenta l'acidità del succo gastrico e irrita le mucose dell'esofago e dello stomaco.

Per il dimagrimento

I dietologi consigliano di aggiungere la cipolla durante la preparazione dei piatti. La cipolla saltata normalizza il metabolismo e favorisce l'accelerazione del metabolismo. Una delle diete si chiama addirittura 'dieta della cipolla'. I francesi l'hanno proposta basandosi sulla capacità della cipolla di eliminare le tossine e depurare l'organismo.

Un'importante proprietà della cipolla è quella di scomporre i grassi senza danneggiare la salute.

Cipolla fritta in medicina

Le proprietà curative della cipolla sono note da diversi secoli. Viene chiamata antibiotico naturale grazie alle sue proprietà antimicrobiche. Il valore della cipolla saltata risiede nella sua capacità di conservare gran parte delle vitamine e degli oligoelementi benefici anche dopo la cottura. Per questo motivo la cipolla fritta viene utilizzata per il trattamento e la prevenzione di molti disturbi.

Ad alta temperatura

Per normalizzare la temperatura corporea, è necessario sbucciare alcune piccole cipolle e friggerle in una padella con un po' d'olio vegetale fino a renderle morbide. L'impasto ottenuto va avvolto in un tovagliolo di carta o in una garza e applicato sul petto.

Il metodo è adatto solo quando la temperatura corporea non supera i 38 gradi, altrimenti è necessario rivolgersi a un istituto medico specializzato.

Per la lattostasi

Il lattostasi è un indurimento nel seno femminile formatosi a causa dell'ostruzione dei dotti lattiferi. Nelle fasi iniziali della patologia, si consiglia di applicare impacchi di cipolla e miele. A tal fine, occorre unire 30 g di polpa di cipolla leggermente fritta a 15 g di miele. Mescolare bene il composto e lasciarlo raffreddare a una temperatura confortevole. Applicare la miscela ottenuta sulla zona interessata.

Il trattamento tardivo del lattostasi può causare mastite, che a sua volta provoca un'infezione del sangue. La rimozione dell'area colpita viene spesso effettuata tramite intervento chirurgico. Per questo motivo, una donna che allatta necessita di un ricovero urgente al manifestarsi dei primi segni di peggioramento.

Cipolla fritta in cucina

Grazie alla capacità di modificare radicalmente il sapore del piatto, la cipolla fritta è ampiamente utilizzata in cucina. Viene aggiunta a primi e secondi piatti, utilizzata nella preparazione di insalate e antipasti.

Zuppa di cipolle con crostini

Ingredienti:

• 4 cipolle medie;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• pane – 150 g;
• burro – 30 g;
• farina – 50 g.

Procedimento:

1. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli.
2. Mettere in una padella con burro. Soffriggere a fuoco medio fino a doratura, aggiungere la farina e continuare a cuocere per un altro paio di minuti.
3. Versare 1,5 litri d'acqua in una pentola, portare a ebollizione e aggiungere la cipolla soffritta con la farina.
4. Aggiungere un dado da brodo.
5. Per preparare i crostini, tagliare il pane a pezzetti, cospargere con formaggio grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 7 minuti.
6. Versare la zuppa nei piatti, aggiungere i crostini e servire.

Anelli di cipolla

L'antipasto di anelli di cipolla è molto popolare; un piatto gustoso e aromatico può essere preparato anche in casa.

Ingredienti:

• 2 cipolle grandi;
• patatine – 150 g;
• 2 uova;
• farina – 150 g;
• yogurt naturale o panna acida magra – 200 ml;
• olio di semi di girasole – 200 ml.

Procedimento:

1. In un piatto fondo, unire la farina e il sale. Per un tocco piccante, aggiungere spezie. Vanno bene quelle che avete a disposizione.
2. In una ciotola separata, mescolare lo yogurt naturale e la farina di grano, aggiungere le uova di gallina. Frullare il composto con una frusta, un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a anelli grandi.
4. Sbriciolare le patatine in briciole fini.
5. Versare l'olio in una padella e scaldarlo bene.
6. Immergere ogni anello di cipolla nella pastella, passare nella mollica di patatine e mettere nella padella.
7. Friggere fino a ottenere una doratura.

Gli anelli di cipolla fritti si abbinano bene con salsa all'aglio o ketchup.

La salsa all'aglio può essere facilmente preparata in casa. Basta unire 50 g di maionese, panna acida o yogurt greco con uno spicchio d'aglio tritato.

Patate fritte con cipolla e funghi

Ingredienti:

• 4 patate grandi;
• 1 cipolla media;
• 1 spicchio d'aglio;
• champignon freschi o surgelati – 300 g;
• olio vegetale – 30 ml;
• sale, spezie.

Procedimento:

1. Pulire la cipolla e tagliarla a mezzelune.
2. Riscaldare l'olio in padella e aggiungere la cipolla. Friggere fino a doratura.
3. Tagliare i funghi a fettine sottili e unirli alla cipolla. Cuocere per 5 minuti.
4. Tagliare a cubetti le patate, dopo averle sbucciate e lavate, e aggiungerle in padella. Aggiungere sale, aglio e spezie.
5. Friggere a fuoco medio fino a cottura.

Rischi e controindicazioni

Una grande quantità di cipolla fritta consumata può danneggiare l'organismo. È importante consumare il prodotto con moderazione.

La cipolla fritta è controindicata nei seguenti casi:

• in caso di malattie del tratto gastrointestinale (il consumo di questo ortaggio aumenta l'acidità del succo gastrico);
• gastrite e ulcera gastrica;
• patologie epatiche (a causa del contenuto di olio);
• pressione arteriosa elevata.

Come conservare la cipolla fritta

Per risparmiare tempo, si può preparare in anticipo la cipolla soffritta e conservarla a lungo. Per farlo occorrono i seguenti ingredienti:

• cipolla dorata – 1 kg;
• olio vegetale – 0,5 l.

Procedimento:

1. Sbucciare la cipolla e lavarla accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. Riscaldare bene l'olio in padella e aggiungere la cipolla tagliata finemente.
3. Cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla non assume un colore dorato, quindi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio.
4. Continuare a friggere per 20 minuti finché la cipolla non è completamente cotta.
5. Sterilizzare i vasetti per la conservazione, distribuirvi la cipolla fritta e chiuderli ermeticamente con i coperchi.

Questa preparazione può essere conservata a lungo (fino a 12 mesi) ed è adatta per preparare qualsiasi piatto.

Si può congelare

La cipolla fritta può e deve essere congelata, perché questo metodo semplifica notevolmente la preparazione dei piatti. A tale scopo si consiglia di soffriggere la cipolla in olio fino a ottenere una doratura, metterla su carta assorbente da cucina per far sgocciolare il grasso in eccesso e distribuirla in contenitori adatti al congelamento. Vanno bene anche sacchetti per il congelamento e persino stampi per il ghiaccio. Basta aggiungere qualche cubetto di cipolla ghiacciato al brodo e il sapore del piatto preparato si trasformerà completamente.

Come friggere correttamente la cipolla

A prima vista può sembrare che friggere la cipolla non sia affatto difficile. Per un cuoco esperto è davvero così. Un principiante deve tenere conto di alcuni dettagli importanti per ottenere il risultato desiderato.

1. Quale cipolla è adatta per la frittura? È meglio usare la cipolla comune a bulbo. Questa varietà conserva gran parte delle proprietà benefiche dopo il trattamento termico. Durante la frittura, la cipolla assume una piacevole tonalità dorata. Il sapore diventa leggermente dolce e l'aroma intenso.
2. La cipolla verde di solito si usa fresca; viene fritta solo quando è utilizzata come ripieno per prodotti da forno.
3. Per friggere va bene qualsiasi padella, ma una padella con rivestimento antiaderente semplificherà notevolmente la preparazione. Molti appassionati di arte culinaria consigliano di usare una multicooker con le funzioni «frittura» o «stufatura».
4. Per friggere, l'olio vegetale raffinato è la scelta migliore. Con il burro, la frittura inizierà rapidamente a bruciare.

Metodo classico di frittura:

1. Versare un po' di olio nella padella, deve coprire leggermente il fondo.
2. Tagliare finemente la cipolla e metterla nella padella con l'olio caldo.
3. Cuocere a fuoco medio finché le fette non diventano trasparenti, poi mescolare.
4. Quando assume una leggera colorazione dorata, la frittura è pronta. Se necessario, aggiungere sale a piacere.

Curiosità sulla cipolla comune

1. Si ritiene che l'uomo antico abbia iniziato a utilizzare la cipolla come alimento circa cinquemila anni fa.
2. Si presume che la patria della cipolla siano i paesi asiatici.
3. Scienziati giapponesi hanno scoperto i benefici della cipolla nella lotta contro le malattie oncologiche. A tale scopo, hanno somministrato ai roditori farmaci che rallentano la crescita delle cellule tumorali. Parallelamente, gli scienziati hanno nutrito alcuni topi con cipolle. Durante l'esperimento è emerso che nei roditori che si nutrivano di cipolle i risultati del trattamento erano più efficaci.
4. Scienziati indiani hanno scoperto che le lacrime che si producono durante il taglio della verdura possono peggiorare la vista e causare congiuntivite.
5. Sulle piramidi egizie è stata trovata un'iscrizione di circa 3.000 anni. In essa veniva descritta la quantità di argento spesa per l'acquisto di cipolle da parte degli operai.
6. Sulla tomba di Tutankhamon è stata trovata un'immagine di cipolla.
7. In Libia ogni persona consuma in media fino a 35 kg di cipolle all'anno, in Senegal fino a 23 kg, in Inghilterra fino a 10 kg, in Francia fino a 6 kg.
8. Per contenuto di zucchero, la cipolla supera molti frutti, in particolare pera e mela. Durante la frittura, una parte degli oli essenziali evapora, facendo sì che la cipolla acquisisca un sapore dolciastro.
9. I sostenitori della medicina popolare chiamano la verdura un antibiotico naturale.
10. Con l'aiuto della cipolla si possono eliminare le fastidiose conseguenze delle punture di insetti.

Foto di cipolla fritta