Mais in scatola: proprietà benefiche e controindicazioni

Il mais è una delle colture di cereali più nutrienti e biologicamente pregiate. La diffusione di questa pianta erbacea ha raggiunto tutti i continenti, tranne l'Antartide. Il cereale viene utilizzato sia in ambito culinario, sia nella produzione di mangimi composti e persino in medicina.

Composizione e valore calorico

Il prodotto contiene i seguenti macronutrienti:

• 2,3 g di proteine;
• 1,2 g di grassi;
• 14,3 g di carboidrati (di cui 4,3 g di saccarosio, 2,0 g di fibre e 8,0 g di amido);
• 81,4 g di acqua;
• 0,8 g di ceneri.

In 100 g di prodotto ci sono 58 kcal.

Oltre ai macronutrienti, il mais in scatola contiene i seguenti micronutrienti:

Vitamine

1. Beta-carotene: è un potente antiossidante e protegge l'organismo dall'azione dei radicali liberi e dalle radiazioni.
2. Retinolo: migliora il funzionamento del nervo ottico.
3. Alfa-tocoferolo: antiossidante, migliora lo stato di pelle, unghie e capelli.
4. Acido ascorbico: immunostimolante, aumenta le funzioni difensive dell'organismo.
5. Tiamina: regola i processi metabolici, rafforza il sistema nervoso.
6. Riboflavina: partecipa al processo di formazione dell'emoglobina, migliora lo stato di capelli e unghie.
7. Acido nicotinico: partecipa alla sintesi di proteine e trigliceridi, e contribuisce a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.
8. Colina: ottimizza la quantità di glucosio nel sangue, calma il sistema nervoso.
9. Acido pantotenico: ha un'azione cicatrizzante, attiva il processo di creazione di anticorpi nel sangue.
10. Piridossina: ottimizza la composizione del sangue umano, è in grado di regolare il processo di sudorazione.
11. Acido folico: controlla la corretta formazione del tubo neurale del feto nelle donne in gravidanza, contribuisce alla crescita e allo sviluppo dell'organismo del bambino.

Oligoelementi

1. Sodio: in combinazione con il potassio è parte costituente della 'pompa' che regola i processi di contrazione e rilassamento muscolare, conduce gli impulsi nervosi.
2. Potassio: svolge il ruolo di stimolatore della contrazione e del rilassamento muscolare.
3. Fosforo: è il principale componente strutturale delle membrane cellulari, svolge insieme a magnesio e calcio una funzione strutturale.
4. Magnesio: è un elemento strutturale di ossa e denti, svolge il ruolo di attivatore delle reazioni enzimatiche nell'organismo.
5. Il calcio è il principale materiale strutturale del tessuto osseo e dello smalto dentale.
6. Il selenio è un antiossidante che arresta il processo di crescita e sviluppo delle cellule tumorali.
7. Lo zinco ha un'azione antinfiammatoria e partecipa ai processi metabolici dell'organismo.
8. Il ferro normalizza il processo di emopoiesi ed è il componente principale della molecola dell'emoglobina.

Benefici del mais in scatola

Il mais si è dimostrato un prodotto ipocalorico, con un basso indice glicemico e un alto valore biologico. Grazie al suo contenuto proteico e di aminoacidi essenziali, è raccomandato nella dieta di sportivi e vegetariani.

Analizziamo singolarmente i benefici per le diverse fasce della popolazione.

Per le donne

Questo prodotto ha un valore particolare durante le mestruazioni, poiché contribuisce a ridurre il dolore. Grazie all'alto contenuto di magnesio, il mais può normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Per gli uomini

Il prodotto migliora il funzionamento dei muscoli cardiaci e contribuisce ad aumentare e sostenere la potenza.

In gravidanza

Le restrizioni alimentari per le donne in gravidanza non si applicano a questo prodotto grazie al suo ricco profilo chimico. Tuttavia, non bisogna abusarne, poiché potrebbe provocare una reazione allergica. Il mais ha la proprietà di ridurre gli edemi e la tossicosi del primo trimestre, nutrendo l'organismo indebolito con sostanze bioattive e normalizzando lo stato generale.

Durante l'allattamento

Questo prodotto non è vietato, ma va introdotto gradualmente e in piccole porzioni. L'età migliore per introdurlo nella dieta materna è a partire dai 3 mesi, poiché in un periodo più precoce il mais può favorire un'eccessiva produzione di gas nell'intestino del bambino. Dopo che il bambino ha raggiunto i 6 mesi di età, è necessario includere questo prodotto nella dieta della madre, poiché il mais ha la proprietà di migliorare la lattazione e arricchisce il latte materno con i micronutrienti necessari al bambino.

Per i bambini

A causa dell'alto contenuto di fibre, il prodotto non è raccomandato nella dieta dei bambini sotto i 3 anni. Tuttavia, superata questa soglia di età, il mais è un'ottima fonte di carboidrati rapidi e micronutrienti per l'organismo del bambino.

Si può mangiare il mais in scatola durante un regime di dimagrimento?

I dietologi sconsigliano di includere questo prodotto nella dieta di una persona che sta perdendo peso in eccesso. In via eccezionale, può essere introdotto in piccole quantità, non più di 2 volte a settimana. Ciò è dovuto all'alto contenuto di zucchero nel liquido di conservazione. Tuttavia, un'ottima alternativa al mais in scatola è il mais bollito. Ha qualità gustative simili e meno saccarosio nella sua composizione.

Mais in scatola in medicina

Il mais è un'ottima fonte di sostanze bioattive, ma se ne consiglia un consumo moderato anche per una persona sana. Se si considerano le caratteristiche dell'organismo di una persona affetta da una determinata malattia, è opportuno esaminare le raccomandazioni sul suo consumo.

Per il diabete mellito

A seconda del tipo di diabete, è consigliabile eliminare completamente il prodotto dalla dieta o aggiungerlo in piccole quantità. Nel primo tipo insulino-dipendente, i medici dietologi eliminano completamente questo prodotto dall'alimentazione del paziente a causa del suo elevato contenuto di zucchero. In caso di mancato rispetto delle raccomandazioni mediche, si verifica un improvviso rilascio di glucosio nel sangue, che l'organismo della persona con questa malattia non è in grado di regolare a causa della mancanza di insulina propria. Se la situazione viene ignorata, il livello di zucchero nel sangue aumenterà, il che può portare a shock diabetico e coma. Per quanto riguarda il secondo tipo di questa malattia, l'introduzione del mais nella dieta dovrebbe avvenire sotto stretto controllo medico, al fine di mantenere il livello di zucchero nel sangue in una zona non pericolosa per la salute.

Importante: L'indice glicemico del mais in scatola — 59 unità.

Per la pancreatite

La pancreatite è una manifestazione di un processo infiammatorio cronico del pancreas e non consente all'organo di funzionare pienamente. In questa malattia sono categoricamente controindicati gli alimenti preparati mediante processi di affumicatura, marinatura e conservazione. Il mais in scatola deve essere completamente escluso dal consumo per evitare casi di esacerbazione della malattia.

Per la gastrite

La gastrite, come la pancreatite, è una malattia infiammatoria, ma in questo caso l'area colpita sono le pareti dello stomaco. In caso di esacerbazione della malattia, i medici raccomandano di evitare alimenti con struttura grossolana e reazione acida. A causa del liquido di conservazione, il mais può essere considerato un alimento acido. Inoltre, il mais è ricco di fibre alimentari che contribuiscono all'irritazione delle pareti intestinali. Pertanto, se ne dovrebbe minimizzare il consumo o escluderlo completamente dalla dieta in caso di esacerbazione della patologia.

Per stitichezza

Il mais in scatola è un'ottima fonte di fibre alimentari. Queste sostanze favoriscono l'attivazione della peristalsi intestinale, eliminano i processi putrefattivi e possono facilitare la defecazione. Il mais in caso di stitichezza non solo è benefico, ma è anche raccomandato per un consumo sistematico.

Per la gotta

La gotta è una conseguenza di un disturbo del metabolismo proteico nell'organismo. La causa principale è l'effetto dannoso delle basi puriniche, presenti nei prodotti della lavorazione della carne (brodi, gelatine). Non sono previste restrizioni severe sul consumo di mais in scatola nella dieta, tuttavia, come per qualsiasi alimentazione equilibrata, è necessario controllare l'ottimalità della porzione, senza superare le norme giornaliere.

Rischi e controindicazioni

Il mais, come qualsiasi altro alimento, può causare intolleranza individuale e reazione allergica dell'organismo. Quando lo si introduce per la prima volta nella dieta, è opportuno consumarlo con cautela, in piccole quantità, aumentando gradualmente la porzione. Se dopo aver consumato una piccola porzione si manifestano reazioni allergiche (arrossamento della pelle, eruzione cutanea, prurito, difficoltà respiratoria), è necessario consultare immediatamente un medico ed escluderlo completamente dalla dieta.

Si deve escludere completamente il consumo di mais nelle seguenti condizioni dell'organismo:

1. Trombosi. Nella sua composizione chimica, il mais contiene una grande quantità di vitamina K, che ha una funzione attiva nella coagulazione del sangue. Ciò può essere pericoloso per le persone che soffrono di questa patologia.
2. Malattie gastrointestinali in forma acuta. Il cereale ha una struttura grossolana a causa dell'elevato contenuto di polisaccaridi, che può avere un effetto traumatico sulle pareti infiammate dello stomaco e dell'intestino.
3. Peso corporeo insufficiente. Grazie al basso apporto calorico e alla composizione biologica attiva, il prodotto può essere considerato dietetico. In caso di deperimento, può essere pericoloso poiché attiva la peristalsi intestinale e riduce l'appetito.

Anche i prodotti realizzati con materie prime geneticamente modificate hanno un effetto negativo sull'organismo, annullando completamente tutte le loro proprietà biologiche benefiche.

Come scegliere e conservare il mais in scatola

Per evitare l'acquisto di prodotti di scarsa qualità e possibili disturbi alimentari, è opportuno seguire alcune raccomandazioni:

1. In primo luogo, è opportuno cercare sulla confezione le informazioni sulla data di scadenza e le condizioni di conservazione del prodotto. È meglio preferire le conserve con una durata di conservazione non superiore a due anni e controllare attentamente la data di scadenza finale. Trascorsa la data indicata, è severamente vietato consumare il prodotto!
2. È meglio preferire i prodotti in confezione di vetro per la possibilità di una valutazione organolettica preliminare della qualità. I chicchi di mais devono avere una tonalità lattiginosa. Se invece si osserva un colore più intenso, significa che le pannocchie erano troppo mature al momento della produzione della conserva. Per la salamoia è consentita una leggera torbidità, ma non devono essere presenti inclusioni separate.
3. Se il prodotto è confezionato in una lattina di metallo, è necessario controllarla per eventuali danni e rigonfiamenti, poiché in caso di perdita di tenuta del contenitore, microrganismi patogeni potrebbero penetrare nel prodotto e causare intossicazioni alimentari. Scuotendo il contenitore, il rumore del liquido dovrebbe essere sordo; in caso contrario, un suono forte indica la presenza di una quantità eccessiva di aria nel contenitore, che potrebbe aver causato un deterioramento prematuro del prodotto.
4. Bisogna preferire i prodotti realizzati secondo il GOST, poiché in tal caso la composizione del prodotto è chiaramente regolamentata nel documento statale indicato sulla confezione.

Condizioni di conservazione
Prima dell'apertura, il prodotto va conservato seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, tenendo conto della data di scadenza, della temperatura e dell'umidità relativa dell'aria.

Per quanto riguarda la conservazione dopo l'apertura:

1. Se il contenitore è in vetro, gli avanzi dopo l'uso possono essere riposti in frigorifero per non più di tre giorni.
2. Se invece il contenitore è di latta, è necessario trasferire il prodotto con la salamoia in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per non più di 3 giorni.

È possibile congelare mais in scatola?
Le conserve di chicchi di mais possono essere congelate, ma va notato che il valore biologico del prodotto dopo lo scongelamento sarà significativamente inferiore a quello originale. Ciò è dovuto alla transizione dell'acqua presente nella composizione del prodotto dallo stato liquido a quello solido. Durante il congelamento in un congelatore a temperature fino a -20°C, le pareti cellulari si rompono, per cui tutte le sostanze idrosolubili (vitamine del gruppo B, acido ascorbico, macro e microelementi) contenute nel prodotto passano nella salamoia, riducendo l'indice del valore biologico del prodotto e diminuendone le proprietà benefiche.

Come inscatolare il mais in casa

Per la conservazione, i frutti più adatti sono quelli con un grado di maturazione medio. Si riconoscono per la loro tonalità gialla mediamente intensa e per l'assenza di liquido che fuoriesce quando si preme sul chicco.

Per la conservazione occorrono:

• 1 chilo di mais;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• acqua.

Procedimento:

1. Pulire le pannocchie dalle foglie e dai peli.
2. Tagliare le parti danneggiate e sciacquare abbondantemente con acqua.
3. Bollire in acqua bollente per 20 minuti.
4. Raffreddare e tagliare i chicchi dalle pannocchie alla base della pannocchia per evitare danni.
5. Immergere i chicchi in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per un'ora.
6. Versare il liquido in cui sono state bollite le pannocchie in un contenitore separato.
7. Mettere i chicchi cotti in un contenitore preparato, riempiendolo al 75%.
8. Mescolare 1,5 litri di brodo con sale e zucchero.
9. Riempire i barattoli fino all'orlo con la soluzione ottenuta.
10. Eseguire la sterilizzazione e sigillare con i coperchi.

Cosa si può preparare con il mais in scatola

Le ricette a base di mais in scatola sono molte. Viene spesso utilizzata per preparare insalate fredde e zuppe. Di seguito sono presentate alcune interessanti varianti di ricette a base di mais.

Insalata mista con mais

Ingredienti necessari:

• uova – 3;
• cipolla – 1;
• fegato di merluzzo – 115 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• mais in scatola – 100 g;
• maionese – 1 cucchiaio;
• cipolla verde – 10 g;
• sale e spezie – a piacere.

Procedimento:

1. Lavare le uova e lessarle fino a completa cottura. Sgusciarle e tagliarle a cubetti.
2. Tritare la cipolla.
3. Schiacciare il fegato con una forchetta.
4. Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori piccoli.
5. Aggiungere il mais e la cipolla a fettine a tutti gli ingredienti, condire con maionese. Mescolare.
6. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Insalata con mais, pomodori e condimento al formaggio Parmigiano

Ingredienti:

• peperone dolce – 1;
• pomodori ciliegino – 200 g;
• mais (in scatola) – 450 g;
• cipolla verde – 20 g;
• basilico – 20 g;
• aglio – 5–10 g;
• maionese – 80 g;
• panna acida 15% — 120 g;
• Parmigiano – 25 g;
• sale e spezie – a piacere.

Raccomandazioni per la preparazione:

1. Lavare le verdure sotto acqua corrente.
2. Estrarre i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti grandi.
3. Tagliare i pomodori a spicchi.
4. Tritare la cipolla verde.
5. Aggiungere il mais agli ingredienti.
6. Tritare l'aglio.
7. Tritare le foglie di basilico.
8. In un contenitore separato preparare il condimento mescolando maionese, panna acida, basilico, formaggio e aglio.
9. Aggiungere pepe nero macinato e sale a piacere.
10. Mescolare la salsa preparata con le verdure preparate.
11. Raffreddare in frigorifero per 1–2 ore.

Insalata con carote, funghi champignon, filetto di pollo e mais

Prodotti necessari per la ricetta:

• champignon – 150 g;
• filetto di pollo – 350 g;
• carota – 1 pz.;
• cipolla – 1;
• mais in scatola – 150 g;
• maionese – 1–2 cucchiai;
• olio di semi di girasole – 1–2 cucchiai;
• sale e spezie – a piacere.

Procedimento:

1. Lessare il filetto di pollo in acqua bollente fino a completa cottura.
2. Tagliare i funghi a fette medie.
3. Scaldare una padella, aggiungere olio vegetale e rosolare gli champignon fino a doratura.
4. Grattugiare le carote con una grattugia a fori fini.
5. Tagliare il filetto lessato a cubetti medi.
6. Aggiungere il mais, i champignon saltati, condire con maionese e aggiustare di sale e spezie a piacere.
7. Lasciare in frigorifero per un'ora, fino a completo raffreddamento.

Zuppa di verdure con mais

Ingredienti per la preparazione:

• 2 cucchiai di piselli;
• 160 g di mais in scatola;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 gambo di sedano;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 patata;
• 1 cipolla;
• 0,5 litri di latte;
• 1 cucchiaio di farina di grano;
• sale e spezie q.b.

Fasi di preparazione:

1. Tritare la cipolla, il gambo di sedano, lo spicchio d'aglio, la patata e la carota.
2. Scaldare una pentola a fuoco basso, aggiungere l'olio e far saltare le verdure preparate, eccetto carote e patate, fino a doratura superficiale.
3. Aggiungere le carote nella pentola e continuare a rosolare per tre minuti.
4. Aggiungere la farina al mix di verdure e mescolare.
5. Coprire le verdure saltate con il latte e portare a ebollizione.
6. Aggiungere le patate al composto e cuocere tutti gli ingredienti per 20 minuti.
7. Aggiungere i piselli nella pentola e far bollire il composto per 5 minuti.
8. Aggiungere sale e spezie a piacere.

Crema di mais in scatola

Composizione degli ingredienti:

• una scatola di mais in scatola;
• 2 cucchiai di farina di grano;
• 3 tazze di latte;
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 3 tazze d'acqua;
• sale e spezie q.b.

Procedimento:

1. Macinare il mais al tritacarne.
2. Bollire in una pentola con l'aggiunta di 3 tazze d'acqua.
3. Far saltare la farina di grano in una padella con olio vegetale.
4. Aggiungere il latte caldo alla farina e portare a ebollizione.
5. Aggiungere il mais macinato al composto bollente, mescolare e cuocere per 15–20 minuti.
6. Per ottenere una consistenza più cremosa, passare la zuppa al setaccio.
7. Aggiustare di sapore con olio vegetale e spezie.

Zuppa con gamberetti e mais

Ingredienti necessari:

• una scatola di mais in scatola;
• 200 g di gamberetti;
• 2 tazze di latte;
• 2 tazze di acqua;
• 2 cucchiai di farina di grano;
• 20 g di burro;
• sale e spezie a piacere.

Ricetta di preparazione:

1. Scolare il liquido di conservazione dal barattolo di mais, trasformare i chicchi in una purea usando un frullatore.
2. Trasferire la purea di mais in una pentola e aggiungere 2 bicchieri d'acqua.
3. Portare a ebollizione il composto a fuoco basso, mescolando sistematicamente per evitare che bruci sul fondo del recipiente.
4. In un altro recipiente, portare a ebollizione il latte.
5. Separare dagli ingredienti sopra menzionati e sciogliere il burro.
6. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al burro, mescolando attivamente. Controllare il processo affinché il composto non diventi grumoso.
7. Incorporare il latte caldo.
8. In caso di formazione di grumi, frullare il composto di farina e burro con un frullatore, dopo averlo raffreddato.
9. Unire il composto di farina, burro e latte alla purea di mais. Portare a ebollizione.
10. A parte, lessare i gamberetti fino a metà cottura e sgusciarli.
11. Aggiungere i gamberetti sgusciati al composto precedentemente preparato e insaporire con sale e spezie.
12. Far cuocere la zuppa per 5-7 minuti fino a cottura completa dei gamberetti. Tuttavia, non trascurare la raccomandazione sul tempo, perché una cottura prolungata rende i gamberetti duri.

Si può dare il mais in scatola agli animali?

La dieta degli animali, come quella umana, deve essere equilibrata e contenere sufficienti carboidrati, grassi e proteine. Il mais è un'ottima fonte di proteine vegetali e carboidrati, tuttavia il prodotto in scatola contiene conservanti a cui l'organismo animale reagisce in modo più intenso.

Se sull'etichetta sono indicati solo ingredienti naturali, questo prodotto si può e si deve dare agli animali domestici. Tuttavia, se si riscontrano sostanze conservanti, è opportuno limitare l'aggiunta di questo prodotto nella dieta dell'animale domestico.

Un'ottima alternativa in questa situazione è il mais bollito, che eviterà disturbi gastrointestinali nell'animale senza perdere le qualità gustative.

Fatti interessanti sul mais

1. Il mais viene menzionato per la prima volta in documenti risalenti al 12° millennio a.C.
2. Le antiche tribù Maya veneravano il dio Ah Mun, noto come «dio del mais». Si credeva che il cereale fosse stato inviato sulla terra come dono dell'antico dio.
3. Il mais ha più di mille varietà diverse, ma per l'alimentazione viene utilizzato solo il mais dolce (o, in altri termini, mais zuccherino).
4. Una pannocchia di mais contiene circa mille chicchi. Questo numero può variare in più o in meno, ma rimane sempre pari.
5. Il mais contiene 24 elementi chimici della tavola periodica di D.I. Mendeleev.
6. La pannocchia di mais, a seconda della varietà, può essere di diverse tonalità. Esiste persino una varietà selezionata speciale chiamata «Glass Gem», le cui pannocchie hanno chicchi di colore variopinto.
7. Il mais non viene utilizzato solo nell'industria alimentare, ma anche per la produzione di carburante, colla per edilizia, intonaco, materie plastiche e persino gomma.
8. In molti stati americani, così come in altri paesi del mondo, sono stati eretti numerosi monumenti in onore dell'affetto per questo cereale.
9. Nel territorio del famoso parco agricolo ucraino «Kukulabia» c'è un labirinto di piantagioni di mais.

Foto di mais in scatola