Farina di amaranto: proprietà benefiche e controindicazioni

La farina di amaranto è un prodotto della lavorazione dei semi di amaranto. L'amaranto, come la farina che se ne ricava, dal punto di vista del contenuto di nutrienti e vitamine è molto prezioso, per questo i dietologi consigliano di consumare prodotti a base di esso il più spesso possibile.

Composizione e valore calorico

In 100 g di farina ci sono 298 kcal. La farina di amaranto non contiene glutine, quindi è indispensabile per le persone con intolleranza a questa proteina. Un altro importante vantaggio dell'amaranto, e quindi della farina, è la presenza di una sostanza come lo squalene, che ritarda il processo di invecchiamento cellulare. Inoltre, è ricco di fibre, ferro, magnesio e vitamine A, E e C. Vale anche la pena notare che la farina contiene acidi grassi insaturi, che influiscono positivamente sul sistema circolatorio.

La farina di amaranto soddisfa in larga misura il fabbisogno proteico, il che è molto importante, ad esempio, per un menu vegetariano.

La farina contiene lisina, un importante amminoacido che l'organismo non può produrre da solo. Ci sono anche fitosteroli, fibre, una quantità significativa di calcio (64 mg), magnesio (120 mg) e ferro (4,86 mg).

Benefici della farina di amaranto

1. Non contiene glutine. La farina è perfetta per le persone con intolleranza al glutine. La forma più grave di intolleranza è la celiachia, che causa gravi complicazioni digestive. Considerando che nell'amaranto non c'è glutine, la farina di amaranto può essere consumata dalle persone con questa intolleranza.
2. Fonte di proteine. L'amaranto contiene proteine di qualità. Una tazza di amaranto cotto contiene circa 9 grammi di proteine, un nutriente utilizzato da ogni cellula del corpo umano. Ed è anche molto importante per la costruzione della massa muscolare e la digestione. Le proteine aiutano anche a migliorare il recupero muscolare dopo l'allenamento.
3. Aiuta a combattere l'infiammazione. La farina di amaranto è un ottimo prodotto che aiuta a combattere le infiammazioni. E, cosa ancora più importante, contribuisce al trattamento di malattie infiammatorie come l'osteoartrite e la gotta. Le proprietà antinfiammatorie dell'amaranto possono essere spiegate dalla presenza di sostanze fitochimiche, che in questo alimento sono piuttosto abbondanti.
4. Beneficio per la salute delle ossa. Il manganese è uno dei minerali importanti contenuti nella farina, che svolge un ruolo significativo nel mantenimento della salute delle ossa. Una tazza di farina di amaranto fornisce il fabbisogno giornaliero di manganese, rendendo questo prodotto una delle fonti più ricche di questo minerale. L'amaranto contiene anche proteine, calcio e ferro – nutrienti essenziali per la salute delle ossa. Inoltre, il consumo regolare di questo prodotto aiuta a riparare le ossa rotte o danneggiate e le rafforza. Consumare amaranto è un modo efficace per soddisfare il fabbisogno quotidiano di calcio e altri minerali benefici per le ossa, come zinco e ferro.
5. Supporta il cuore. Il consumo di farina di amaranto è un'ottima prevenzione della cardiopatia ischemica. Introdurre nella dieta prodotti a base di questa farina può avere un effetto benefico sui pazienti affetti da ipertensione. Contiene anche fitosteroli, che possono ridurre i livelli di colesterolo.
6. Prevenzione del cancro. Le proteine contenute nella farina svolgono un ruolo vitale nella prevenzione delle malattie oncologiche. Possono riparare le cellule danneggiate durante la chemioterapia. L'amaranto mostra una forte attività antiproliferativa contro le cellule cancerose. La farina può fermarne la diffusione. Contiene anche tocotrienoli, appartenenti al gruppo della vitamina E, con proprietà anticancerogene. I tocotrienoli svolgono un ruolo importante nel trattamento e nella prevenzione del cancro. La farina di amaranto contiene un peptide che può inibire la crescita di alcuni tumori. Questo stesso peptide è simile alla lunasina, che possiede attività antitumorale.
7. Ottima fonte di lisina. La farina contiene una grande quantità di lisina (721 mg), che è uno degli amminoacidi essenziali per l'assorbimento del calcio. Brucia i grassi e supporta pelle, tendini, cartilagini e ossa. La lisina è spesso utilizzata nel trattamento dell'herpes. È anche un potenziatore immunitario.
8. Rafforza il sistema immunitario. L'amaranto, così come la farina che ne deriva, contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Questo prodotto è particolarmente utile per i bambini che soffrono di allergie. L'amaranto è ricco di zinco – un minerale che aiuta il sistema immunitario. Lo zinco svolge un ruolo importante, specialmente nel sistema immunitario degli anziani, più suscettibili alle infezioni. Il consumo di alimenti contenenti zinco aumenta il numero di cellule T, che sono un tipo di globuli bianchi necessari per il normale funzionamento del sistema immunitario. Le cellule T sono incaricate di distruggere i microrganismi patogeni che invadono il corpo umano.
9. Normalizza i processi digestivi. L'amaranto è ricco di fibre alimentari. Le fibre eliminano il colesterolo dall'organismo, e oltre a giovare al cuore, aiutano la digestione. Circa il 78% delle fibre nell'amaranto sono insolubili. Questo tipo di fibra favorisce una corretta digestione. La farina può essere inclusa nella dieta di una persona affetta da sindrome dell'intestino permeabile, un'infiammazione che impedisce il passaggio di particelle alimentari di grandi dimensioni.
10. Migliora la vista. La farina di amaranto contiene vitamina A, che è nota per migliorare la vista.
11. Benefici durante la gravidanza. L'amaranto è ricco di ferro, un minerale che svolge un ruolo vitale durante la gravidanza. Aiuta a trasportare l'ossigeno al bambino e ne supporta lo sviluppo, mentre l'acido folico partecipa alla creazione di nuove cellule. Il ferro influisce anche sulla sintesi del DNA. La carenza di folati porta a difetti del tubo neurale nel neonato. Il folato è considerato la vitamina più importante durante la gravidanza.
12. Migliora la salute dei capelli. L'amaranto contiene lisina, un amminoacido che l'organismo non può produrre da solo. La lisina rinforza i follicoli piliferi e aiuta a prevenire la calvizie negli uomini. Il ferro presente nella farina di amaranto contribuisce anche alla salute dei capelli. Questo minerale può prevenire l'incanutimento precoce.
13. Combatte l'anemia. Considerando che la farina è ricca di ferro, il suo consumo può aiutare a combattere l'anemia, che è il risultato di una carenza di questo minerale.
14. Fonte di acidi grassi omega-3. L'amaranto è una buona fonte di acidi grassi omega-3. Il consumo di alimenti contenenti acidi grassi omega-3 riduce i biomarcatori associati a molti disturbi degenerativi, come le malattie cardiovascolari, il cancro e varie infiammazioni.
15. Riduce la pressione. I ricercatori hanno scoperto nell'amaranto una proteina in grado di inibire l'azione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), un peptide associato all'aumento della pressione sanguigna. Ciò significa che la farina di amaranto ha un'attività simile agli inibitori dell'ACE e può essere utilizzata per controllare la pressione arteriosa nei pazienti ipertesi.
16. Stimola l'energia e la longevità. La farina di amaranto è un'ottima fonte di minerali essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. La farina è ricca di calcio, acido folico, vitamine, potassio e manganese. Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute, la giovinezza e rallentano i sintomi dell'invecchiamento.
17. Rafforza i vasi sanguigni. L'amaranto contiene molti flavonoidi nella sua composizione chimica, come la rutina, che aiutano a rinforzare le pareti dei capillari e a combattere efficacemente la stasi del sangue nelle vene, osservata nelle varici. Inoltre, la vitamina C svolge un ruolo vitale nella produzione di collagene, che aiuta a riparare e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
18. Abbassa il livello di colesterolo. I polifenoli (antiossidanti) e gli oli contenuti nella farina aiutano a ridurre il colesterolo «cattivo» (LDL) e i trigliceridi. Il potente antiossidante squalene inibisce la produzione dell'enzima responsabile della produzione di LDL, tutto ciò senza ridurre i livelli di HDL, il colesterolo buono.

Farina di amaranto per dimagrire

Sebbene non sia un alimento specifico per la perdita di peso, la farina di amaranto può essere un complemento alla dieta. La fibra contenuta nell'amaranto aiuta a sopprimere l'appetito, prevenendo l'eccesso di cibo. Contiene inoltre proteine che favoriscono il consumo di grassi e il rafforzamento muscolare. Essa influenza la produzione dell'ormone responsabile del senso di sazietà, che sopprime la sensazione di fame. La farina contiene pochissimo grasso, aspetto molto prezioso durante la dieta. La farina è piuttosto ipocalorica – solo 298 kcal per 100 g.

La farina di amaranto è benefica per i diabetici?

Sebbene la farina di amaranto abbia un alto indice glicemico, sorprendentemente non ha effetti dannosi per i diabetici. Uno studio ha dimostrato che l'amaranto aiuta ad aumentare i livelli di insulina e a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, il consumo di farina di amaranto in quantità moderate può essere benefico per i diabetici.

Farina di amaranto in cosmetologia

La farina di amaranto contiene tannini, quindi è ottima per preparare maschere cosmetiche. Ad esempio, la farina è molto utile per la pelle grassa, poiché aiuta a eliminare arrossamenti, infiammazioni, piccoli brufoli e acne, ed è anche in grado di schiarire la pelle. Si possono preparare maschere anche per la pelle secca, poiché contiene oli, quindi non sarà necessario aggiungere altri componenti grassi.

Come assumere la farina di amaranto

La farina di amaranto è abbastanza versatile, quindi può essere utilizzata sia come ingrediente principale di un piatto, sia come aggiunta. Molto spesso viene usata in prodotti da forno, che risultano fragranti e soffici. La farina è adatta alla cucina vegetariana e anche come alimento per chi segue una dieta.

La farina di amaranto può essere usata per preparare crêpes, pane, panini, muffin, biscotti e molto altro. È importante notare che il consumo di farina semicruda può causare intossicazione alimentare.

Rischi e controindicazioni

Nonostante i benefici della farina di amaranto, ha anche delle controindicazioni. È vietato includere la farina nella dieta:

• in caso di pancreatite;
• infiammazione dei reni e dell'apparato urinario;
• colecistite;
• presenza di calcoli nei dotti biliari;
• patologie croniche in fase acuta.

Cosa si può preparare con la farina di amaranto: ricette

Pane

Questa è una ricetta per il pane alla cannella a base di farina di amaranto.

Ingredienti:

• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo o istantaneo;
• 200–250 g di acqua tiepida;
• 400 g di farina di amaranto;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 35 g di zucchero;
• 85 g di burro;
• 20 g di latte in polvere scremato;
• 50 g di zucchero semolato;
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
• 2 cucchiaini di farina non sbiancata per uso generico;
• 1 uovo.

Come preparare:

1. Bisogna mescolare il lievito con la farina e l'acqua, aggiungere il latte in polvere, il sale. Tenere presente: più farina si aggiunge, più pesante e asciutto sarà il pane. Successivamente, mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto d'olio. Coprirlo e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume – possono volerci circa 60 minuti.
2. Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno mescolando zucchero, cannella e farina.
3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro unta. Stendere l'impasto su tutta la superficie (dimensioni approssimative: 15 per 50 cm).
4. Spennellare l'impasto con il composto di uovo e acqua e cospargere uniformemente con il ripieno.
5. Partendo dall'estremità corta, arrotolare l'impasto a forma di girella.
6. Sigillare le parti rimanenti con le dita.
7. Trasferire l'impasto in uno stampo per pane leggermente unto.
8. Lasciare lievitare il pane (circa 1 ora). Mentre l'impasto lievita, preriscaldare il forno a 175°C.
9. Cuocere il pane per 40–45 minuti.
10. Sfornare il pane. Lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Blini

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto;
• 0,5 cucchiaino di lievito in polvere;
• mezza tazza di latte;
• mezza tazza di acqua;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di olio;
• sale marino.

Come preparare:

1. Mettere in una ciotola la farina, il sale e il lievito. Aggiungere il latte e l'acqua e mescolare. Quindi aggiungere l'uovo e sbattere. Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora.
2. Riscaldare una padella, aggiungere un po' di olio, poi un po' di impasto.
3. Cuocere fino a quando compaiono piccole bolle, poi girare e cuocere l'altro lato.

Frittelle

Ingredienti:

• kefir acido o latticello – 500 ml;
• farina di grano – 100 g;
• farina di amaranto – 50 g;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di bicarbonato;
• sale.

Come fare
In un contenitore riempito con il kefir, aggiungere bicarbonato, zucchero e sale. Mescolando, aggiungere la farina poco alla volta. Prima aggiungere la farina di amaranto, poi quella di grano. Se la consistenza è troppo densa o liquida, aggiungere un po' di farina o di kefir.

Le frittelle vanno cotte in un po' di olio vegetale.

Biscotti

Ingredienti:

• farina di amaranto – 130 g;
• burro – 100 g;
• zucchero – 100 g;
• uova di gallina – 3 pezzi.

Come preparare:

1. Sbattere le uova con lo zucchero.
2. Sciogliere il burro, aggiungerlo alle uova e mescolare.
3. Quindi, senza smettere di mescolare, aggiungere la farina lentamente.
4. Prima di mettere l'impasto negli stampini, lasciarlo riposare per 10 minuti.
5. Cuocere per 10-15 minuti, la temperatura deve essere 200°C.

Porridge

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto;
• 2 tazze di acqua;
• sale;
• zucchero.

Come preparare:

1. A fuoco lento, aggiungere gradualmente la farina all'acqua mescolando.
2. Cuocere per circa 10 minuti. Salare e aggiungere zucchero.
3. Condire il porridge con olio (vegetale).

Muffin

Ingredienti:

• 150 ml di acqua;
• 100 g di miele;
• 5 g di vanillina;
• 300 g di farina di amaranto;
• 30 g di noci;
• 80 g di uvetta;
• 5 g di cannella;
• sale;
• bicarbonato;
• cannella in polvere;
• olio vegetale.

Come preparare:

1. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere il miele e l'olio. Mescolare e attendere che il miele si sciolga.
2. Aggiungere la vanillina.
3. Prenda un contenitore separato e mescoli le noci tritate con la farina, aggiunga sale, bicarbonato e cannella. Quindi aggiunga l'uvetta.
4. Dopodiché, aggiunga questo composto secco all’olio e al miele e lo monti.
5. Metta l’impasto negli stampini, riempiendoli per 2/3.
6. Metta il tutto in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz'ora.

Curiosità sull'amaranto

1. Il nome «amaranto» deriva dalla parola greca «amarantos», che significa «eterno» o «immortale». Il nome si riferisce ai boccioli dei fiori di amaranto, che mantengono un colore vivace anche dopo l'essiccazione.
2. L'amaranto veniva utilizzato in varie cerimonie religiose nella cultura azteca.
3. Le foglie di amaranto sono commestibili e vengono utilizzate nella cucina asiatica.
4. I semi di amaranto vengono tradizionalmente consumati con miele e zucchero durante la festa messicana del «Giorno dei Morti».
5. I semi di amaranto sono privi di glutine e possono essere consumati in sicurezza da persone con diagnosi di celiachia.
6. L'amaranto riduce il livello di colesterolo nel sangue e diminuisce il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di cancro.
7. L'amaranto ha un fusto eretto e robusto, la cui altezza può variare da pochi centimetri a diversi metri a seconda della specie.
8. Fiorisce in estate e in autunno. Appartiene al gruppo delle piante autoimpollinanti. L'amaranto ha foglie larghe che possono essere chiare, verde scuro, rossastre, con venature viola o variegate. Presenta fiori viola, rossi o dorati a forma di minuscoli boccioli granulosi. L'amaranto completa il suo ciclo vitale in uno o più anni a seconda della specie.

L'amaranto è un'ottima fonte di proteine, fibre alimentari, vitamina E, ferro, calcio, magnesio e acidi grassi omega-3. L'amaranto ha un valore nutritivo superiore a grano e riso e, a differenza di questi, è un'ottima fonte di L-lisina, un amminoacido essenziale che favorisce l'assorbimento del calcio e la sintesi di collagene, elastina, ormoni e anticorpi nel corpo umano.

Foto della farina di amaranto