Farina di mandorle: proprietà benefiche e utilizzo

La mandorla è un seme di drupa coltivato nell'Asia settentrionale e occidentale. Da essa si ricava una farina unica per gusto e proprietà nutritive. Il prodotto ha un effetto benefico sull'organismo umano, ma presenta una serie di controindicazioni da tenere presenti.

Cos'è la farina di mandorle

La mandorla ridotta in polvere viene utilizzata in cucina e si è affermata come un efficace prodotto cosmetico.

Per le sue qualità, la farina di mandorle può sostituire quella di grano. Il suo gusto unico e l'aroma di frutta secca conferiranno a qualsiasi piatto una particolare sapidità e lo arricchiranno di sostanze nutritive.

Si distinguono:

1. Farina comune. Macinazione dei semi dopo ammollo in acqua bollente.
2. Parzialmente sgrassata. Spremitura a freddo dell'olio, essiccazione con aria calda, macinazione.
3. Se si sbucciano i semi, la farina risulterà bianca. È adatta per dessert e in pasticceria. Dai semi non sbucciati si ottiene una massa di color crema. Adatta per snack.

Composizione e valore calorico

Calorie per 100 g di farina — 600 kcal.

Il prodotto contiene:

1. Vitamine: A, B (eccetto B3 e B12), C, E, PP, carotene, niacina.
2. Microelementi: potassio, calcio, magnesio, sodio, zolfo, fosforo, cloro.
3. Ferro, iodio, rame, fluoro.
4. Acidi grassi: linoleico, oleico.

Proprietà benefiche della farina di mandorle

Durante la lavorazione dei semi, tutti i componenti vengono conservati nella farina. I prodotti a base di essa si preparano più velocemente, poiché la polvere è considerata pronta. I semi contengono molto olio che trattiene l'umidità nei prodotti da forno, rendendoli soffici e conservando le proprietà nutritive. Il prodotto non perde le sue qualità per diversi giorni.

Benefici generali

I piatti a base di mandorle influenzano il sistema nervoso, ripristinano l'acuità visiva, proteggono l'organismo da malattie e infezioni, riducono il livello di colesterolo e influenzano il metabolismo umano, accelerandolo.

Il prodotto viene utilizzato in caso di calcoli renali, tumori cancerosi (stadio iniziale), problemi renali, malattie del fegato, disturbi cardiaci. Gli antiossidanti eliminano le tossine dall'organismo e attenuano il dolore in caso di ulcera.

Per gli uomini

In età avanzata, la libido maschile diminuisce. La polvere di mandorle controlla il livello di testosterone e aumenta il desiderio sessuale, incrementando la resistenza.

Per le donne

La farina di mandorle, anche in piccole quantità, apporta elementi nutritivi che migliorano l'aspetto e la salute di capelli e unghie. La pelle del viso acquisisce un colore naturale e diventa elastica.

In gravidanza

Le vitamine del gruppo A e C supportano il funzionamento degli organi interni e rafforzano l'organismo dopo il parto. Il futuro bambino riceve tutti i nutrienti necessari per un corretto sviluppo.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, la frutta secca ha un effetto positivo sulle ghiandole mammarie. Il latte materno si arricchisce di vitamine e diventa più nutriente. Tuttavia, non bisogna esagerare.

Per i bambini

Il complesso vitaminico e l'alto contenuto proteico nei semi aumentano l'immunità generale del giovane organismo, rafforzano il sistema nervoso (riduzione dello stress, aumento dell'attività cerebrale).

Per il dimagrimento

Per le persone inclini al sovrappeso e che soffrono di diabete, è utile includere nella propria dieta prodotti a base di mandorle. Il basso contenuto di amido e glutine permette di mangiare dolci senza il timore di ingrassare. Le sostanze nutritive e minerali contribuiscono alla produzione di insulina, alla riduzione del colesterolo e proteggono i vasi sanguigni.

Farina di mandorle in cosmetologia

Le sostanze contenute nel nocciolo hanno un effetto benefico sulla pelle del viso, sul cuoio capelluto e sulle unghie. I prodotti a base di olio di mandorle hanno proprietà idratanti, ringiovanenti e purificanti. A base di esso si realizzano: maschere, lozioni, creme per pelli grasse, secche e miste. Questi prodotti aiutano a combattere l'acne adolescenziale, riducono le cicatrici, levigano la pelle e attenuano le rughe sottili, stimolano la circolazione sanguigna e la rigenerazione cellulare.

Rischi e controindicazioni

L'uso della farina di mandorle non nuoce alla salute umana se inclusa nella dieta e rispettando la dose giornaliera raccomandata. L'alto contenuto calorico del prodotto farinoso può causare un rapido aumento di peso, problemi gastrointestinali, vertigini, debolezza. L'uso della farina è sconsigliato a persone con intolleranza individuale ai componenti, allergia alle mandorle e problemi cardiaci. I semi possono essere dolci o amari. I secondi possono essere letali (per un bambino bastano 10 pezzi, per un adulto — 50 pezzi).

Come preparare la farina di mandorle in casa

Per la preparazione casalinga occorrono:

• mandorle intere (3-5 pezzi di semi amari per dare un tocco piccante ogni 500 g di mandorle dolci);
• acqua bollente;
• un tritatutto.

La farina di mandorle si può preparare in diversi modi:

1. I noccioli interi vengono immersi in acqua bollente per 30 minuti fino a 2 ore. L'acqua viene scolata, si rimuove la pellicina e si asciugano in una padella asciutta, dopodiché i semi vengono tritati. Le mandorle vengono lavate e immerse in acqua bollente per alcuni minuti. Si mettono su un tovagliolo di carta per farle sgocciolare, poi si rimuove la buccia. Si distribuiscono le mandorle su una teglia in modo uniforme e si mettono in forno per 20 minuti a 90°C al minimo. Ogni 5-10 minuti si scuote e si gira la teglia.
2. Le mandorle vengono trasferite nel tritatutto e macinate fino a ottenere una polvere. La massa si setaccia e si rimacinano i pezzi più grossi. Se si eccede con la macinazione, durante il processo potrebbe fuoriuscire olio. Nella polvere si formeranno grumi.

Se si deve preparare un pan di Spagna o una crema, si può non rimuovere la buccia. In tal caso, la polvere assumerà una delicata tonalità crema. Il sapore non ne risentirà.

Come conservare correttamente la farina di mandorle

Grazie alla lavorazione industriale e all'imballaggio speciale, la farina di mandorle acquistata può essere conservata fino a 12 mesi in un luogo buio e asciutto. Si consiglia di utilizzare completamente la farina fatta in casa, poiché durante la conservazione perde aroma e sostanze nutritive. La polvere si conserva in un contenitore di vetro chiuso per 2-5 mesi in un luogo al riparo dalla luce solare (deposito, armadio, congelatore).

Cosa si può preparare con la farina di mandorle: ricette

Con la polvere si può preparare qualsiasi prodotto da forno e insalate di farina. Agisce come addensante, impanatura e base per l'impasto. Principalmente si preparano dolci e dessert, nonché creme e ripieni per riempire caramelle e cannoli.

Biscotti

Macaron francese:

• farina di mandorle — 125 g;
• zucchero — 85 g;
• vanillina — 2 bustine;
• uova di gallina — 2 pz.;
• sale — 1 cucchiaino;
• coloranti alimentari.

Le uova vengono mescolate con sale, zucchero e montate fino a ottenere un composto omogeneo. Si aggiunge lo zucchero vanigliato e si continua a montare fino a formare dei picchi. La farina setacciata viene incorporata delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. La schiuma non deve smontare.

L'impasto viene diviso in tre ciotole, in ognuna delle quali viene versato del colorante o del cacao in polvere. L'impasto viene posto in una sac à poche e spremuto su una teglia rivestita di carta da forno. Si mettono i prodotti in forno preriscaldato e si lasciano per 30 minuti nel forno spento. Due parti rotonde vengono unite tra loro con un ripieno di panna montata (che può essere mescolata con cacao in polvere o cioccolato), si premono leggermente e si lasciano raffreddare completamente.

Torta

Ingredienti:

• Uovo — 2 pezzi.
• Zucchero 175 g.
• Burro — 110 g.
• Panna 33% — 50 ml.
• Mandorle 50 g.
• Farina — 100 g.

Preparazione
Gli albumi vengono separati dai tuorli, si aggiungono zucchero e panna e si cuociono sul fornello fino a ottenere una crema densa, senza far bollire. È importante montare continuamente il composto. Si raffredda la casseruola a bagnomaria, continuando a montare. Si aggiunge il burro alla crema, si monta e si mette in frigorifero.

Dischi
Gli albumi vengono montati a neve ferma e si aggiunge lo zucchero. Le mandorle vengono tostate in una padella asciutta, senza bruciarle (anche un leggero odore di bruciato può rovinare il sapore). Si tritano i chicchi nel frullatore e si aggiungono agli albumi, si monta per 2-3 minuti.

Si riveste una teglia con carta da forno, su cui si formano due dischi di 20 cm di diametro. Entrambi vengono cotti in forno a 175°C e dopo 10 minuti si scambiano di posto. Dopo 10-12 minuti, i dischi cotti vengono cosparsi di zucchero e capovolti fino a completo raffreddamento. Si rimuove la carta da forno, il primo disco viene spalmato di crema, si sovrappone il secondo. Si deve coprire di crema tutta la torta, compresi i lati, e decorare con scaglie di mandorla. La torta viene messa in frigorifero per 6-8 ore.

Pane

Ingredienti:

• Farina — 250 g.
• Lievito — 1 bustina.
• Uovo — 4 pezzi.
• Olio d'oliva — 120 ml.
• Acqua — 125 ml.
• Sesamo (decorazione).

Gli ingredienti secchi vengono mescolati con quelli liquidi e uniti. Con una frusta si eliminano i grumi e si lascia riposare per 15 min. Si riveste la teglia con carta forno, si versa l'impasto. Si cosparge la superficie con semi di sesamo. Il pane viene cotto a 200°C per 50 min.

Plumcake

Impasto:

• farina di mandorle — 200 g;
• burro fuso — 120 g;
• zucchero — 150 g;
• uova — 2;
• tuorli — 2 tuorli;
• lievito — 0,5 cucchiaino;
• sale — 0,5 cucchiaino.

Glassa:

• cioccolato — 40 g;
• burro (ammorbidito) — 25 g;
• scaglie di mandorle (per decorare).

Tutti gli ingredienti vengono tolti dal frigorifero in anticipo. Il burro viene montato con le fruste elettriche fino a ottenere una struttura bianca e spumosa, si aggiunge lo zucchero e si continua a montare per 2 minuti. In una ciotola separata, si separano i tuorli dagli albumi e si aggiungono al burro, continuando a montare. Dopo 1 minuto, si aggiungono le uova e si monta fino a ottenere una consistenza cremosa. Si aggiungono la farina, il lievito, il sale e si mescola accuratamente.

La teglia viene foderata con carta forno (fondo e bordi). Si cuoce il plumcake in forno preriscaldato a 170°C per circa un'ora.

Per verificare la cottura, si infila uno stecchino di legno al centro. Lo stecchino deve uscire asciutto. Si lascia raffreddare completamente il plumcake e si sforma. Per la glassa al cioccolato, si scioglie il cioccolato, si mescola con il burro e si versa sul plumcake. Si decora con scaglie di mandorle (affettare sottilmente il gheriglio).

Blini

Per preparare l'impasto per le crêpes, occorrono:

• uova — 2;
• latte tiepido — 150 ml;
• acqua tiepida 300 ml;
• farina — 350 g;
• olio vegetale — 50 mg;
• zucchero — 60 g;
• lievito — 0,5 bustina;

Preparazione
Gli ingredienti secchi vengono mescolati separatamente da quelli liquidi e poi uniti. L'impasto va sbattuto fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciato riposare per 15-20 minuti. Si unge e si scalda una padella. L'impasto riposato viene mescolato di nuovo e, con un piccolo mestolo, versato nella padella. Per ogni lato occorrono circa 1-2 minuti.

Torta

Impasto:

1. sale — 1 cucchiaino;
2. zucchero — 1 cucchiaio colmo;
3. burro — 100 g;
4. uovo — 1 uovo;
5. liquido freddo (latte o acqua) — 30 ml.

Ripieno:

• rum o liquore — 50 ml;
• farina — 25 g;
• uvetta 25 g;
• semi di papavero — 300 g;
• zucchero — 180 g;
• burro — 50 g
• vanillina — 1 bustina;
• tuorlo — 1;
• albumi — 2 albumi;

Preparazione:

1. La farina viene mescolata con lo zucchero e il sale, si aggiunge il burro ammorbidito e l'uovo. A filo si aggiunge il liquido freddo e si impasta. La palla ottenuta viene coperta con pellicola trasparente o messa in un sacchetto di plastica per raffreddare in frigorifero per 30 min.
2. Per il ripieno, si macinano i semi di papavero in un frullatore per far sprigionare il loro aroma. Poi si incorporano zucchero, zucchero a velo e vanillina. Si aggiunge il burro fuso al composto e l'uvetta imbevuta di rum. A parte, si montano gli albumi a neve ferma e si incorporano gradualmente al ripieno.
3. L'impasto raffreddato viene diviso in 2 parti uguali e steso in strati spessi 1 cm. La teglia viene foderata con carta forno. Sul fondo viene adagiato il primo strato, sopra si distribuisce il ripieno e si copre con il secondo strato.
4. La torta viene spennellata con tuorlo e cotta per 30-35 minuti a 190°C.

Biscotto «Gioconda»

Ingredienti principali:

• farina di mandorle — 150 g;
• burro (chiarificato) — 40 g;
• uovo — 4 pezzi;
• albumi — 4 pezzi;
• zucchero — 4 cucchiai.

Preriscaldi il forno a 180°C.

In un mixer monti le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma (mediamente fino a 10 minuti) e aggiunga la farina precedentemente setacciata. È importante mescolare delicatamente l'impasto con una spatola di silicone dal basso verso l'alto. In una ciotola separata monti gli albumi con lo zucchero a neve ferma e li incorpori gradualmente nell'impasto. Versi il burro e mescoli fino a ottenere un composto omogeneo.

Per la cottura può usare qualsiasi stampo: di silicone o a cerniera senza fondo. Rivesta il fondo e i bordi con carta forno e versi l'impasto. Il pan di Spagna cuoce per 20-30 minuti. Non apra il coperchio per circa 15 minuti, per evitare che il dolce si sgonfi. Può verificarne la cottura con uno stecchino di legno (quando si fora il pan di Spagna, rimane asciutto e senza impasto attaccato).

Tolga la «Gioconda» dal forno e la lasci riposare per 5-7 minuti, poi la stacchi (passi un coltello lungo i bordi), rimuova lo stampo e la raffreddi completamente. Avvolga il dolce con pellicola trasparente e lo lasci in frigorifero per una notte.

Syrniki

Per preparare i syrniki di mandorle occorrono:

• uova — 2;
• ricotta — 500 g;
• sale — 1 cucchiaino raso;
• olio vegetale — 4 cucchiai;
• zucchero — 1 cucchiaio colmo;
• farina di mandorle — 250 g.

In una ciotola poco profonda mescoli l'uovo, la ricotta e l'olio. In un contenitore separato mescoli gli ingredienti secchi. Unisca i due composti e impasti. Cosparga il piano di lavoro con zucchero a velo, prepari una ciotola di acqua fredda per le mani, unga una padella con olio e la scaldi.

Bagni le mani e formi i syrniki (a forma di dischi), li passi nella farina, scrolli l'eccesso e li frigga in padella fino a doratura. Li completi in forno a 180°C per 6 minuti. Serva i syrniki con panna acida e frutti di bosco.

Cialde

Ingredienti necessari:

• burro — 60 g;
• uovo — 1 pz;
• farina di mandorle — 75 g (potrebbe servirne di più);
• zucchero semolato — 50 g;
• ricotta in grani — 85 g;
• formaggio spalmabile — 50 g.

Preparazione:

1. In una ciotola poco profonda passi la ricotta, aggiunga lo zucchero, il formaggio spalmabile e incorpori il burro, mescoli accuratamente, aggiunga l'uovo e la farina di mandorle. La consistenza dell'impasto è quella di una panna acida densa. Il composto non è omogeneo (se lo desidera, può frullarlo con un mixer).
2. Riscaldi una piastra per cialde. Con un pennello unga la superficie con olio vegetale. Distribuisca uniformemente l'impasto nella piastra per cialde elettrica e cuocia fino a doratura (mediamente 2-3 minuti per lato). Serva le cialde di mandorle con marmellata, panna e frutti di bosco freschi.

Con cosa sostituire la farina di mandorle nei dolci

Se non è possibile acquistare la farina di mandorle, la si può sostituire con farina di grano. Tuttavia, la consistenza e l'aroma del piatto finito saranno molto diversi.

Se nei prodotti è obbligatorio l'aroma di frutta secca, nell'impasto si aggiungono:

• olio di mandorle e olio di noci;
• liquore «Amaretto» o «Disaronno»;
• concentrato di vaniglia;
• noci tritate (1:2, dove 1 — parte di noci, 2 — farina di grano).

Questi ingredienti avvicineranno l'aroma dei dolci all'originale, conservando la morbidezza e la delicatezza tipiche della farina di mandorle.

Foto della farina di mandorle