Farina di piselli: proprietà benefiche e controindicazioni

La farina di piselli è un prodotto derivato dalla lavorazione dei piselli secchi. Sebbene in passato fosse ampiamente utilizzata nella cucina tradizionale russa, col tempo è stata dimenticata. Ma oggi, con la crescente attenzione all'alimentazione sana e la necessità di trovare prodotti senza glutine, la farina di piselli sta tornando popolare.

Composizione e valore calorico

La farina di piselli non può essere definita un prodotto ipocalorico. Il suo valore energetico è di 298 kcal per 100 g. Tuttavia, se si osserva la composizione, diventa chiaro perché viene considerata dietetica.

La farina di piselli contiene il 20–30% di proteine, che vengono perfettamente assorbite dall'organismo. Supera inoltre la farina di grano per contenuto di vitamine, macro e microelementi, oltre che di aminoacidi benefici come la lisina e la treonina. La sua composizione chimica la rende adatta per la preparazione di vari prodotti da forno e dolciumi, dove può sostituire la farina di grano.

La farina di piselli contiene i seguenti elementi (per 100 g):

1. Vitamina B1 (54% del fabbisogno giornaliero). È un elemento fondamentale del metabolismo dei carboidrati e dell'energia. Regola il metabolismo, aiutando l'organismo a ottenere energia anziché accumulare grasso. È inoltre necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e del sistema cardiovascolare.
2. Vitamina B5 (acido pantotenico, nella farina è presente al 44% del fabbisogno giornaliero). È necessaria per il metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, partecipa alla sintesi degli ormoni, anche attraverso il mantenimento della funzione della corteccia surrenale. La sua carenza porta al deterioramento della pelle e delle mucose.
3. Colina (40% del fabbisogno). Questa sostanza è un componente della lecitina, rendendola un ingrediente fondamentale per il metabolismo dei lipidi. Migliora la salute del fegato, aiutando a eliminare i depositi di grasso.
4. Vitamina H (38% del fabbisogno). Aiuta a scomporre i grassi e favorisce l'assorbimento degli aminoacidi, compresi quelli contenuti nella farina di piselli. Contribuisce inoltre alla bellezza e alla giovinezza della pelle.
5. Vitamina PP (32,5% del fabbisogno). Svolge un ruolo importante nei processi metabolici. Garantisce una corretta digestione, ha effetti benefici sul sistema nervoso e migliora le condizioni della pelle.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta l'immunità naturale dell'organismo, normalizza il metabolismo dei lipidi, regola l'appetito e garantisce la giovinezza e la salute della pelle.
7. Potassio (34,9% del fabbisogno giornaliero). È necessario per regolare l'equilibrio idrico, partecipa al funzionamento del sistema cardiovascolare e regola la pressione arteriosa.
8. Fosforo (41,1% del fabbisogno giornaliero). È necessario non solo per i processi metabolici, ma anche per la mineralizzazione di denti e ossa, oltre che per migliorare l'attività mentale.
9. Magnesio (26,8% del fabbisogno). È necessario per il normale assorbimento di calcio e sodio. Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, aiuta a combattere i crampi.
10. Selenio (23,8%). È un elemento con azione antiossidante e immunomodulante. Partecipa inoltre alla produzione degli ormoni tiroidei.
11. Zinco (26,5% del fabbisogno). È noto come elemento antinfiammatorio. Il suo consumo aiuta a normalizzare il funzionamento del sistema riproduttivo. Inoltre, ha un effetto benefico sulle cellule del fegato.

Inoltre, la farina di piselli contiene moltissimo molibdeno (fino al 120% del fabbisogno giornaliero). Dal punto di vista medico, questa sostanza è preziosa perché è un cofattore degli enzimi che supportano il metabolismo delle purine. Ciò significa che consente di prevenire lo sviluppo della gotta, una malattia legata all'alterazione dei processi metabolici delle purine.

L'elevato contenuto di cobalto (131% del fabbisogno giornaliero) è anche uno dei vantaggi della farina di piselli come prodotto dietetico, poiché questa sostanza partecipa al metabolismo degli acidi grassi.

Inoltre, la farina di piselli contiene cromo, silicio, manganese, rame e molti amminoacidi benefici. E rimane comunque uno degli alimenti più accessibili, poiché può essere preparata anche in casa per scopi culinari e terapeutici.

Perché la farina di piselli è benefica

La farina di piselli non contiene molte vitamine, ma ha invece una buona quantità di minerali, le cui proprietà determinano i benefici di questo prodotto. Innanzitutto, va notato che le proteine contenute nella farina di piselli vengono assimilate dall'organismo meglio delle proteine di origine animale. Ciò contribuisce sia a migliorare la digestione in generale, sia a normalizzare il metabolismo. Ma i vantaggi del prodotto non si limitano a questo.

La farina di piselli possiede le seguenti proprietà benefiche:

1. Azione tonica generale, anche grazie al rafforzamento dell'immunità naturale.
2. Miglioramento delle condizioni della pelle grazie al contenuto di componenti come lisina e piridossina.
3. Normalizzazione del funzionamento del sistema endocrino.
4. Prevenzione dell'invecchiamento precoce grazie agli antiossidanti.
5. Garantire normali processi digestivi, durante i quali vengono assorbiti al massimo tutti i componenti benefici ottenuti dagli alimenti.
6. Eliminazione della stitichezza.
7. Normalizzazione del livello di colesterolo nel sangue.
8. Prevenzione della formazione di trombi.
9. Supporto dei processi metabolici, che consente di combattere il sovrappeso.
10. Miglioramento delle capacità cognitive grazie alla stimolazione dell'attività cerebrale.

Per le donne, la farina di piselli è benefica perché contiene calcio (11,5% del fabbisogno giornaliero), che aiuta a rafforzare le ossa, particolarmente importante durante la menopausa per prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi. Inoltre, va notato che la farina di piselli contiene una quantità considerevole di selenio, che è un antiossidante che rallenta l'invecchiamento precoce, regola il livello degli ormoni tiroidei e previene le malattie della tiroide. Infine, questo prodotto contiene molto silicio (276% del fabbisogno giornaliero), sostanza responsabile della produzione di collagene, che garantisce elasticità e giovinezza della pelle.

Per gli uomini, la farina di piselli è benefica perché contiene una quantità abbastanza elevata di zinco – questo permette di prevenire le malattie infiammatorie della prostata. Inoltre, è importante notare che la farina contiene molto selenio – questo elemento aiuta a evitare le malattie della colonna vertebrale e delle articolazioni.

La farina di piselli ha un lieve effetto diuretico e coleretico, utile in molte malattie. Tuttavia, prima dell'uso si consiglia di consultare un medico, poiché, ad esempio, in caso di colecistite accompagnata dalla formazione di calcoli, queste proprietà potrebbero addirittura essere dannose.

La farina di piselli è benefica durante la gravidanza, non solo perché contiene molte vitamine del gruppo B o proteine facilmente assimilabili. Contiene abbastanza ferro, che previene lo sviluppo dell'anemia, comune nelle future mamme. Inoltre contiene cobalto, responsabile dell'assorbimento dell'acido folico, necessario per il normale sviluppo del feto.

Ai bambini piccoli non si dà la farina di piselli, poiché il loro apparato digerente non è ancora sufficientemente sviluppato per digerirla. Tuttavia, nella dieta di un bambino di età superiore ai tre anni, la farina di piselli viene inclusa regolarmente, iniziando con una piccola quantità. È particolarmente utile per i bambini affetti da celiachia, poiché non contiene glutine e al contempo favorisce la loro normale crescita e sviluppo.

Uso della farina di piselli in medicina

La farina di piselli ha un basso indice glicemico (35 unità). Pertanto, a differenza della farina di grano e di riso, può essere consumata in caso di diabete mellito di tipo 2. Nella medicina popolare è addirittura considerata una cura per questa malattia. E c'è una spiegazione scientifica: la farina di piselli contiene cromo, che normalizza la sensibilità all'insulina. Si raccomanda di assumerne mezzo cucchiaino prima dei pasti, accompagnandolo con acqua.

Nella medicina popolare si consiglia di assumere un cucchiaio di farina di piselli tre volte al giorno per migliorare le condizioni della pelle e combattere l'obesità. Tuttavia, i medici raccomandano di iniziare con una quantità minore – almeno 0,5-1 cucchiaino. Si ritiene che questo dosaggio non solo riduca le manifestazioni del diabete mellito, ma aiuti anche a liberarsi del mal di testa, funga da prevenzione contro l'aterosclerosi e migliori l'attività cerebrale.

Farina di piselli in cosmetologia

Dalla farina di piselli si preparano vari cosmetici per la pelle del viso o delle mani. Viene utilizzata anche per la cura dei capelli. I principali vantaggi di questo ingrediente sono la sua versatilità e multifunzionalità. La farina è adatta a qualsiasi tipo di pelle – sia secca, sia normale, grassa o mista. Tutto dipende da cosa si utilizzerà per diluire la farina: acqua, latte, kefir, miele o oli di base.

Importante: quando si utilizzano cosmetici fatti in casa, c'è sempre il rischio di sviluppare una reazione allergica a qualsiasi componente. Se dopo l'uso della farina di piselli sulla pelle compare un'eruzione cutanea rossa, o si verifica un'irritazione accompagnata da prurito, è necessario interrompere la procedura.

Per il viso

Si possono preparare le seguenti maschere per il viso:

1. Per pelle secca e normale. Su 300 g di farina di piselli, si aggiunge un po' di acqua tiepida per ottenere una pasta, e si aggiunge latte fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida. La miscela ottenuta si tiene a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi si lascia raffreddare e si aggiungono 5–7 gocce di olio essenziale di rosmarino. La maschera si applica sul viso, si lascia in posa per 15 minuti, poi si risciacqua con acqua tiepida.
2. Per pelle grassa. La farina di piselli viene mescolata con kefir leggermente riscaldato o rjazenka, in modo da ottenere una massa non troppo densa. Il prodotto si applica sulla pelle per 15 minuti, poi si risciacqua senza usare cosmetici. Si noti che la maschera avrà un leggero effetto sbiancante, che può essere potenziato aggiungendo un po' di succo di limone appena spremuto.
3. Maschera ringiovanente. Si mescola farina di piselli con miele in parti uguali. La miscela si applica sul viso per 15–20 minuti, poi si risciacqua con acqua tiepida.

Dopo tutte le maschere elencate, si consiglia di risciacquare una seconda volta con acqua fredda per restringere i pori.

Per i capelli

A base di farina di piselli e henné incolore si può preparare una maschera per rinforzare e stimolare la crescita dei capelli. Su 2 cucchiai di farina si prende altrettanto henné incolore e 1 cucchiaio di olio di bardana o di oliva, oltre a 1 tuorlo d'uovo fresco. Si mescolano tutti gli ingredienti, si aggiunge un po' di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza di panna acida. Si scalda la maschera per mezzo minuto nel microonde, si applica sui capelli umidi per mezz'ora, poi si risciacqua senza usare shampoo.

Nella tradizionale cura cinese dei capelli esiste un trattamento che utilizza la farina di piselli, che aiuta a pulire i capelli e il cuoio capelluto senza seccarli. Per questo, si prende farina di piselli e si versa acqua tiepida fino ad ottenere una consistenza di densa panna acida (per evitare grumi, bisogna mescolare continuamente). Poi si lascia in infusione per una notte. Al mattino, la massa ottenuta si applica sul cuoio capelluto e sui capelli su tutta la lunghezza e si lascia agire per mezz'ora, poi si risciacqua con acqua tiepida senza usare shampoo e balsami. Questo rimedio è indicato per capelli grassi, poiché aiuta a rimuovere il sebo in eccesso.

Rischi e controindicazioni

La farina di piselli non contiene sostanze nocive. Tuttavia, se consumata in grandi quantità, possono verificarsi problemi come flatulenza, gonfiore addominale e disturbi digestivi.

Controindicazioni:

1. Si sconsiglia l'uso regolare della farina di piselli agli anziani che soffrono di disturbi digestivi.
2. La farina di piselli è controindicata nelle malattie renali, compresa la nefrite acuta. Non è opportuno inserirla nel menu in caso di colecistite acuta.
3. Nelle forme acute di pancreatite, gastrite, ulcera peptica e altre malattie infiammatorie dell'apparato digerente, la farina di piselli è controindicata. Tuttavia, può essere consumata in piccole quantità nella dieta per le forme croniche di queste malattie, purché si sia in remissione stabile. E, naturalmente, è necessario consultare preventivamente il medico.

Come sceglierlo e conservarlo

Nella scelta di qualsiasi farina, è molto importante verificare l'integrità della confezione, altrimenti c'è il rischio che vi sia umidità all'interno. Inoltre, la confezione deve essere di carta, poiché nella plastica la farina non traspira. Prima dell'acquisto, si deve anche controllare la data di scadenza. La farina di piselli non si conserva a lungo, quindi non è consigliabile acquistarne in eccesso.

La più apprezzata è la cosiddetta farina di piselli alla vecchia maniera russa, che è una farina di macinatura grossolana, o integrale, la più salutare. In negozio, ovviamente, non si può esaminarla, ma in generale bisogna sapere che una farina di piselli di qualità deve avere una tonalità beige chiaro. E quanto più è fine la macinatura, tanto più alto è il suo grado e più chiaro è il colore. Naturalmente, bisogna subito controllare che nella farina non ci siano punti scuri, grumi, insetti, ecc.

Una buona farina di piselli, conservata correttamente, non è amara, non ha acidità, il suo gusto può essere descritto come leggermente dolciastro. Non deve avere alcun sapore di muffa o odore sgradevole, né la sensazione di sabbia sui denti durante la degustazione. Nello stato secco, la farina non dovrebbe avere alcun odore, ma se si versa un po' di acqua calda, apparirà il caratteristico odore di piselli.

Si controlla la farina di piselli nel modo seguente: si prenda una piccola quantità di prodotto e la si stringa in mano. La farina di qualità non forma grumi. Quella umida aderirà alla pelle.

Si consiglia di conservare la farina di piselli in sacchetti di carta o in sacchetti di lino, in un luogo asciutto e buio, per evitare che si ossidi e assorba umidità.

Come preparare la farina di piselli in casa

La farina di piselli può essere preparata in casa utilizzando piselli secchi. Il metodo più semplice è macinare i piselli secchi in un macinacaffè fino a ottenere una polvere. Con questo metodo non si può ottenere una grande quantità di farina in una volta, ma è una buona soluzione per aggiungerla a sformati o per scopi terapeutici e cosmetici.

Esiste anche un metodo più complesso, ma la farina risulta più fine e i piatti più saporiti. Per prepararla in questo modo, si cuoce la polenta di piselli (da piselli secchi) e la si frulla nel mixer. Quindi, si distribuisce la purea su una teglia e la si asciuga in forno alla temperatura più bassa possibile. Mescolando di tanto in tanto. Il risultato sarà una polvere di consistenza fine, senza l'odore caratteristico. Con essa si potranno preparare anche dolci e prodotti di pasticceria.

Indipendentemente dal metodo con cui è stata ottenuta la farina di piselli, va prima stesa su un panno bianco, distribuendola in uno strato uniforme non più spesso di 2 cm. Questa farina deve riposare per un po' in un luogo asciutto, in modo che i residui di umidità evaporino. Se si stacca facilmente dalla pelle delle mani, significa che è completamente pronta. Tuttavia, prima dell'uso è comunque consigliabile setacciarla.

Cosa si può preparare con la farina di piselli: ricette

La farina di piselli è un eccellente prodotto dietetico. Durante la preparazione conserva tutte le sostanze nutritive per cui è apprezzata. Inoltre, non assorbe quasi il grasso. Con la farina di piselli si preparano zuppe, crêpes e frittelle. Per la cottura al forno, è meglio mescolarla con un'altra farina, non necessariamente di grano, può essere di avena o di grano saraceno.

Frittelle

Le frittelle di farina di piselli sono popolari nella cucina tradizionale indiana. Per prepararle, per 10 cucchiai di farina di piselli si prendono 5 cucchiai di farina di avena, di grano saraceno o di grano. Servono anche i seguenti ingredienti: 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata o la quantità corrispondente in polvere, sale e curcuma q.b.

In una ciotola si mescolano la farina e le spezie secche, poi si inizia ad aggiungere gradualmente acqua fredda, a filo sottile, in modo da ottenere un impasto abbastanza denso per le frittelle. Si toglie la buccia al pomodoro e lo si trita nel frullatore con le erbe, poi si aggiunge all'impasto ottenuto. L'impasto non deve essere leggero; bisogna ottenere una consistenza elastica, aggiungendo un po' di farina se necessario. Con l'impasto si formano le frittelle e si friggono da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Blini

Le crêpes di farina di piselli si possono preparare sia con acqua che con kefir. Esistono anche altre ricette – ad esempio, quelle indiane con lo zenzero, ma non sono così popolari.

Se si preparano le crêpes con acqua, si ottiene una specie di focaccia azzima, che può essere servita con un'insalata di verdure, con prodotti latticini fermentati o cipolle fritte. Si prendono 200 g di farina di piselli, 1 uovo, sale q.b. Si mescola l'uovo con la farina, poi si aggiunge acqua tiepida fino ad ottenere una consistenza simile alla panna acida. Poi si cuociono le crêpes come quelle normali di farina di grano. Si può aggiungere zucchero all'impasto, in tal caso è meglio servirle con miele o marmellata.

La seconda variante – crêpes con kefir. Si prendono 5 cucchiai di farina di piselli e 3 cucchiai di farina di grano, 200 ml di kefir, 1 uovo, sale e olio q.b. Si mescolano e si setacciano entrambi i tipi di farina, poi si aggiungono l'uovo e il kefir. Se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua per evitare che il composto sia troppo denso. Poi si cuociono le crêpes in padella nel solito modo.

Porridge

La polenta di farina di piselli si cuoce sia sul fornello che nella pentola a pressione elettrica. La proporzione è: 2 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di farina di piselli. Si mescolano fino a ottenere una sospensione. Sale o zucchero si aggiungono a piacere. Quando si cuoce sul fornello, la sospensione si fa restringere a fuoco medio fino a diventare una purea. Nella pentola a pressione elettrica, si seleziona la modalità "Polenta" o "Stufato". I condimenti per la polenta possono essere vari – ad esempio, sedano rapa stufato con carote e cipolle, funghi stufati nella panna acida, ecc. Solo con la carne non è consigliato abbinare questo prodotto a causa dell'alto contenuto di proteine vegetali. La polenta dolce può essere servita con miele e frutta secca.

Zuppa

Preparare la zuppa di farina di piselli è molto semplice. Può essere una vellutata, per la quale occorrono 6 cucchiai di farina per 1 litro d'acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Basta diluire la farina con acqua in modo che non ci siano grumi, aggiungere sale e spezie, portare a ebollizione mescolando continuamente, e servire con erbe aromatiche.

Una seconda opzione: cuocere patate, cipolle e carote come per una zuppa normale. Diluire la farina di piselli con acqua fino a eliminare i grumi, aggiungerla al semilavorato di verdure, portare a ebollizione e servire con erbe aromatiche.

Kissel

Nell'antica Rus' la gelatina di piselli veniva preparata con piselli secchi. Ma con la farina risulta più delicata, e può essere consumata anche da persone con malattie dell'apparato digerente.

La proporzione classica: per 2 bicchieri di piselli si prendono 5 bicchieri d'acqua e si cuociono a fuoco lento per 30-40 minuti. Sale e spezie si aggiungono a piacere. Poi si lascia raffreddare, si versa in uno stampo e si mette in frigorifero per 3-4 ore fino a che si solidifichi. Molti cuochi suggeriscono di preparare la gelatina di piselli con funghi. In tal caso, i funghi con le cipolle si rosolano a parte. La gelatina solidificata si serve con il soffritto di funghi. Si mangia tagliata a fette.

Curiosità sui piselli

1. Nel mondo esistono solo sette specie di piselli, eppure è uno degli alimenti più salutari, ricco di fibre. Invece, sono state create molte più varietà di piselli. Si dice che Thomas Jefferson, terzo presidente degli Stati Uniti, nel suo podere coltivasse diverse decine di varietà.
2. Alcuni scienziati ipotizzano che il pisello sia diventata una delle prime colture coltivate dall'uomo nell'era della rivoluzione agricola 10.000 anni fa. Si ritiene che sia stato coltivato per la prima volta nel bacino del Mediterraneo e in Estremo Oriente. Proprio in queste regioni gioca ancora un ruolo fondamentale in cucina, sebbene oggi sia diffuso in tutto il mondo. La maggior parte viene coltivata in Cina e Russia, ma tra i primi tre produttori c'è anche il Canada. Alcune varietà di pisello da semina possono raggiungere i 2 metri di altezza.
3. I piselli contengono molte proteine. Nel XIX-XX secolo questa proprietà veniva utilizzata per preparare salsicce sintetiche, che facevano parte della razione dei soldati tedeschi prima della Seconda guerra mondiale. In verità, nella maggior parte dei casi si aggiungeva comunque lardo o carne.

Foto di farina di piselli