Funghi chiodini: proprietà benefiche e ricette di preparazione

I chiodini sono considerati funghi abbastanza comuni, con i quali si preparano vari piatti gustosi. Si possono friggere, salare, marinare, essiccare ecc. Crescono in intere famiglie, quindi da una zona si può subito raccogliere un intero cesto di funghi. Per questo motivo molti raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere i chiodini. Se nel bosco si trovano alcuni chiodini, significa che da qualche parte nelle vicinanze c'è un intero gruppo o una famiglia numerosa di questa specie. Raramente un fungo cresce da solo. I chiodini sorprendono per la loro varietà. Possono trarre in inganno anche un esperto raccoglitore nella determinazione della specie.

Come sono e dove crescono

Sono funghi lamellari. Di solito i raccoglitori vanno nel bosco in autunno per cercare i veri chiodini. I loro cappelli rotondi si vedono da lontano. I chiodini crescono vicino ad alberi vecchi e marci, su ceppi putridi, in zone di rami secchi e tronchi caduti. Ma si possono trovare rappresentanti della famiglia nei prati, sotto i cespugli, ai margini dei boschi. La lunghezza del gambo del chiodino è solitamente 12–13 cm. Alcune specie hanno sul gambo una frangia o, come la chiamano molti raccoglitori, una gonnellina.

Caratteristiche dell'aspetto

Si possono distinguere i veri rappresentanti dai seguenti segni:

1. Hanno un gambo alto con un caratteristico anello a metà lunghezza o più vicino al cappello.
2. Il cappello stesso ha una forma arrotondata, simile a un ombrello.
3. La superficie del cappello del fungo è squamosa.
4. Il colore del cappello può essere vario, dal giallo pallido al rosso.
5. Le lamelle situate sotto il cappello del fungo sono di colore crema o giallo pallido.

Specie

Si conoscono 34 specie di funghi chiodini, di cui solo 22 sono state studiate approfonditamente. Tutte sono in qualche modo simili tra loro, ma ogni specie ha le sue caratteristiche peculiari.

Si distinguono i veri chiodini da quelli falsi (falsi), commestibili e non commestibili. Nell'articolo esamineremo alcuni rappresentanti della famiglia più in dettaglio e scopriremo come distinguere un vero chiodino da un «falso».

In base ai periodi di comparsa e alle caratteristiche esterne si possono distinguere alcune delle specie più note:

• chiodino autunnale o vero;
• estivo;
• dal gambo spesso;
• invernale;
• primaverile;
• settentrionale;
• dal gambo bulboso;
• essiccante;
• dei prati;
• reale e altri.

Autunnale
Questo tipo è considerato il vero o autentico rappresentante della famiglia dei chiodini. La sua caratteristica è la comparsa in autunno. Se l'autunno è caldo, c'è la possibilità di trovare famiglie numerose e raccogliere un ricco raccolto. Per questa specie sono adatti sia i boschi di latifoglie che di conifere. Il fungo può essere definito poco esigente, poiché è in grado di parassitare in diversi luoghi: non solo vicino agli alberi, ma anche nell'erba e presso gli arbusti.

Non è difficile riconoscerlo, quindi anche un cercatore di funghi principiante può identificarlo. Il cappello è di un piacevole colore giallastro, che ricorda la tonalità del miele, può essere arancione pallido o marrone chiaro. Al centro il cappello è più scuro. Sulla sua superficie sono presenti delle squame, che con l'età possono scomparire. Il gambo del fungo è lungo (8–10 cm).

La dimensione del cappello di un giovane chiodino è piccola, il suo diametro va da 3 a 5 cm. La forma è convessa, rotonda, con i bordi che si incurvano verso l'interno. I cappelli dei funghi maturi si aprono e aumentano di dimensione, il loro diametro può arrivare fino a 10 cm e oltre.

Il cappello dei chiodini è compatto e la sua polpa è di colore biancastro. Il fungo ha un odore gradevole. In un esemplare adulto, la polpa del cappello diventa ruvida, quasi immangiabile. È meglio evitare questi funghi. Gli esemplari maturi non solo sono poco gustosi, ma possono anche essere dannosi per la salute.

La comparsa della specie autunnale è diffusa nei boschi umidi di betulla, pioppo tremulo, conifere e altri. L'inizio della crescita è ad agosto, la fine della comparsa avviene con le prime gelate. La temperatura ottimale per i funghi di questa specie è +10°C.

Settentrionale
Non è praticamente diverso da quello autunnale. Tuttavia, il fungo ha una colorazione del cappello più intensa – marrone chiaro – e appare esteriormente più robusto. I luoghi di crescita sono gli stessi della prima specie.

Dal gambo grosso
Il nome stesso parla da sé. Il fungo ha un gambo spesso, rispetto alle specie autunnale e settentrionale. Ha anche delle squame sul cappello di colore chiaro. Questa specie non si trova in intere famiglie. I chiodini dal gambo grosso crescono in piccoli gruppi.

Il cappello della specie dal gambo grosso ha una forma larga, con i bordi rivolti verso il basso. Il suo diametro non supera i 10 cm. Il colore di un esemplare giovane varia dal marrone chiaro allo scuro. Si trovano chiodini dal gambo grosso con cappelli rosati. Con l'età il colore si scurisce e diventa bruno.

Nei giovani chiodini è sempre presente una 'gonna' sul gambo, che scompare man mano che crescono. L'inizio della comparsa è agosto, la fine è settembre.

Dal gambo bulboso
Un fungo abbastanza bello con un cappello vivace. Il colore del cappello è marrone intenso o giallo brillante. In questa specie, le squame sono distribuite su tutta la superficie del fungo. I gambi hanno forma tuberosa. Possono crescere sia sugli alberi che sul terreno.

Il periodo di crescita va dall'inizio di agosto all'inizio di ottobre. Il fungo preferisce legname morto, ceppi vecchi, alberi marci.

Essiccante
Questa è una specie senza anello (chiamata anche quercina). Preferisce gli alberi a foglie caduche. Il gambo non ha la caratteristica tipica, l'anello, perciò può essere confuso con i falsi rappresentanti dei funghi chiodini. Solo i fungaioli esperti possono riconoscere il vero fungo e raccoglierlo.

Si può riconoscere il chiodino da altri segni caratteristici: le squame sul cappello e la peluria del corpo, tipica dei veri rappresentanti dei chiodini. Il fungo si raccoglie da luglio. La raccolta termina in ottobre.

Estivo
Questa specie non appartiene ai veri chiodini, ma gli assomiglia molto. È commestibile, perciò ne parleremo brevemente.

Il cappello del fungo è piccolo, non supera i 6 cm di diametro. Il colore è giallo pallido. La caratteristica principale di questa specie è la presenza di un rigonfiamento. La superficie del cappello è liscia, quasi senza squame. Il gambo è più corto rispetto alla specie autunnale.

Il fungo può essere raccolto a partire da aprile. Questa specie fruttifica fino all'arrivo del freddo.

Invernale
Anche questo è un falso chiodino, ma commestibile. All'esterno non si differenzia dai veri rappresentanti della famiglia, preferisce alberi marci e ceppi putridi. Deve il suo nome alla capacità di fruttificare anche a basse temperature. La stagione di crescita va dall'autunno all'inizio della primavera. Ma ciò non significa che si possa raccogliere il fungo con gelate di 40 gradi. In tali freddi si trova in uno stato di animazione sospesa, ma al primo disgelo si risveglia immediatamente.

Non è esigente nella scelta dei luoghi di crescita. Lo si può incontrare nel bosco, nel giardino, nel parco, ecc. Per questo motivo la specie invernale viene coltivata con successo da giapponesi e coreani.

Prataiolo
Appartiene anch'esso ai falsi chiodini. Molto simile ai veri rappresentanti della famiglia, stesso colore e stessa forma del cappello. Ma sul gambo manca l'anello, e sul cappello non si trovano squame.

Il fungo preferisce prati e luoghi aperti con erba. Si può raccogliere dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno.

Reale
È classificato tra i falsi chiodini. Ha un aspetto piuttosto singolare ed elegante. Tutto il suo corpo, compreso il gambo, è ricoperto di squame. Ha un cappello a forma di campana, preferisce ceppi e alberi marci del bosco, inizia a crescere in agosto e termina nel tardo autunno.

Come distinguere i veri chiodini da quelli falsi

Come distinguere i veri rappresentanti della famiglia dei chiodini da quelli falsi? Esaminiamo le caratteristiche proprie dei veri chiodini:

1. Hanno sul gambo una formazione ad anello, o come viene chiamata, la 'gonna'.
2. Profumano gradevolmente.
3. Nei veri chiodini i cappelli sono sempre di colore pallido.
4. La superficie dei cappelli è ricoperta di squame.
5. Le lamelle situate sotto il cappello hanno una sfumatura giallo pallido, tendente al bianco o al crema.

Composizione e valore calorico

I chiodini sono un prodotto ipocalorico. Per 100 g, ci sono solo 17 kcal.

Vale la pena sapere! La componente principale dei funghi è l'acqua. Il suo contenuto nei chiodini è del 90%.

Oltre all'acqua, il fungo contiene:

• proteine;
• sostanze minerali;
• fibre;
• grassi;
• fibra alimentare;
• carboidrati;
• disaccaridi;
• ceneri;
• monosaccaridi.

Tra gli elementi utili vanno menzionati gli amminoacidi, i micro e macroelementi, gli antiossidanti. In particolare, la composizione del fungo include:

• vitamine del gruppo B, A, E, C;
• fosforo;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• ferro;
• calcio e altri.

Proprietà benefiche dei funghi chiodini

Per le donne

Evidenziamo i punti principali dell'utilità dei funghi per l'organismo femminile:

1. Il prodotto è ipocalorico, quindi non si accumuleranno chili in eccesso.
2. Aiuta durante le diete e i giorni di digiuno.
3. Elimina il grasso in eccesso dall'organismo.
4. Normalizza il sistema nervoso, aiuta in caso di ansia e insonnia.
5. Contribuisce alla formazione di nuove cellule grazie alla sua composizione.
6. Rafforza i vasi sanguigni.
7. Ha un effetto benefico sulla condizione di pelle, unghie e capelli.
8. Elimina le scorie dall'organismo.
9. Aiuta in caso di stitichezza.
10. Previene lo sviluppo di tumori maligni, in particolare della mammella.

Per gli uomini

I funghi possono sostituire completamente un pasto o una cena completa, nonostante il loro basso apporto calorico. I funghi chiodini sono abbastanza nutrienti.

È noto che i funghi di questa famiglia riducono il colesterolo nel sangue. Contengono una quantità sufficiente di proteine, necessaria al sesso maschile per il mantenimento della massa muscolare. I funghi hanno un effetto positivo sul funzionamento del cuore.

In gravidanza

I funghi chiodini si possono mangiare in gravidanza, ma in quantità moderate e solo cotti o stufati. È un prodotto nutriente e benefico che fornirà all'organismo della donna i minerali, gli oligoelementi, i macronutrienti e le vitamine mancanti.

Durante l'allattamento

1. Durante l'allattamento è consentito mangiare i funghi chiodini, ma è necessario seguire alcune regole:
2. Non abusare dei funghi.
3. È meglio acquistare funghi chiodini coltivati in fattoria.
4. Non si possono mangiare funghi chiodini in salamoia, e bisogna rinunciare anche a quelli salati.

Importante! I funghi si possono iniziare a mangiare quando il bambino ha più di 4 mesi. Fino a quel momento non si deve rischiare.

Per i bambini

Va subito notato che fino a quando il bambino non avrà 7 anni, non è necessario dargli funghi. Possono causare fastidi e disturbi gastrici. Invece dopo i 7 anni, i funghi in quantità limitate porteranno benefici ai bambini.

I funghi chiodini sono in grado di:

• migliorare la vista;
• attivare le funzioni cerebrali;
• rafforzare il sistema immunitario;
• normalizzare il sistema nervoso.

Per il dimagrimento

Durante le diete, i funghi chiodini sono particolarmente richiesti. Il loro apporto calorico, anche fritti, non supera le 22 kcal per 100 g. Per questo motivo, le persone a dieta possono consumare tranquillamente i funghi sia a pranzo che a cena. È importante però che la persona non abbia problemi di digestione, poiché i funghi possono essere difficili da assimilare per l'organismo.

I chiodini marinati sono benefici?

Alcune persone affermano erroneamente che i funghi chiodini in salamoia non apportano alcun beneficio all'uomo. Questa affermazione è errata. Se si confronta la composizione del fungo fresco con quello in salamoia, non ci sarà una grande differenza. Il vantaggio dei funghi chiodini in salamoia è che vengono assimilati più facilmente dall'organismo e contengono praticamente zero grassi. Lo svantaggio è un contenuto più elevato di carboidrati. Tuttavia, il prodotto rimane sano, nutriente e molto gustoso.

Si possono mangiare i chiodini in caso di gotta?

In caso di gotta è consentito includere i funghi chiodini nella propria dieta, ma in piccole quantità. I funghi non contengono quasi purine, quindi questa varietà, insieme ai funghi ostrica, è considerata un alimento consentito per il paziente. Si possono consumare funghi stufati e bolliti, evitando quelli salati e in salamoia.

Importante! Durante la fase acuta della malattia, si dovrebbero evitare i funghi.

Utilizzo in medicina

I funghi chiodini sono usati dai guaritori popolari. Dal loro micelio si prepara un tipo speciale di pane per i pazienti diabetici. I funghi agiscono come lassativo. È dimostrato che la polpa del fungo può combattere gli stafilococchi, aiutare a eliminare l'Escherichia coli dall'organismo. I chiodini sono utili anche contro le radiazioni.

I chiodini in medicina sono usati come antibiotici e analgesici. È noto che una tintura alcolica a base di chiodini può rimuovere una verruca. Assumendo la tintura per via orale, aggiungendo un po' di miele, si possono combattere le infezioni virali e rafforzare il sistema immunitario.

Rischi e controindicazioni

Non ci sono particolari controindicazioni al consumo di funghi, ma non è consigliabile mangiarli di notte, ad esempio, perché sono un cibo pesante. Devono prestare attenzione ai chiodini le persone che soffrono di:

• malattie gastrointestinali;
• insufficienza renale;
• allergia;
• ipertensione.

Inoltre, non si devono dare i funghi ai bambini che non hanno compiuto 7 anni.

Sintomi di avvelenamento da chiodini

L'avvelenamento può essere causato non solo da esemplari velenosi, ma anche da quelli commestibili. La causa dell'avvelenamento può essere una conservazione o preparazione impropria.

I segni compaiono quasi immediatamente o dopo un paio d'ore dal consumo:

• nausea e vomito;
• dolori intestinali e gastrici;
• diarrea;
• bruciore di stomaco e eruttazione;
• malessere;
• mal di testa;
• aumento della temperatura fino a 38°C;
• gas.

Come conservare i chiodini

Consideriamo i tempi di conservazione per i chiodini freschi, salati e marinati.

Freschi

I chiodini freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di 5 ore. Un punto importante è che possono essere conservati solo non lavorati. Se i funghi sono stati puliti, devono essere messi subito a bollire.

Salati

Il tempo di conservazione dei chiodini salati dipende dal metodo di salatura. Con il metodo a caldo, i funghi possono essere conservati in frigorifero fino a un anno, con il metodo a freddo non più di 6 mesi.

La temperatura ottimale è +5°C. Temperature più basse possono congelare i funghi, facendo perdere loro il valore. Temperature più alte possono farli inacidire e diventare inadatti al consumo.

Marinati

Una corretta preparazione dei funghi per la marinatura e un processo di conservazione sequenziale consente di mantenere i funghi in questo stato fino a 12 mesi. Se i barattoli sono stati chiusi con un normale coperchio di plastica, la loro durata è di sei mesi. I chiodini fritti conservati, coperti d'olio, devono essere conservati non più di sei mesi.

La temperatura ottimale è +5°C. Possono essere conservati in un luogo fresco e buio, quindi non è necessario usare il frigorifero. Tuttavia, in questo modo la durata si riduce a 3 mesi.

Si possono congelare

La congelazione dei funghi è considerata il metodo di conservazione ideale. Per farlo, i funghi devono prima essere selezionati, ripuliti dai detriti e privati della parte inferiore del gambo. Se l'esemplare è grande, è necessario rimuovere la pellicola.

Non lavare i funghi prima del congelamento! Potrebbero attaccarsi l'uno all'altro. Se il lavaggio è inevitabile, è necessario asciugare accuratamente i funghi prima di metterli nel congelatore.

Da sapere! I chiodini vengono congelati in sacchetti di plastica o contenitori.

La temperatura ottimale è di -22°C. Rispettando tutte le condizioni di corretta conservazione, i funghi possono rimanere nel congelatore fino a sei mesi, mantenendo il loro valore e le loro proprietà benefiche.

I chiodini che hanno subito un trattamento termico preliminare possono rimanere congelati fino a un anno.

Si può esiccare?

L'essiccazione dei funghi è uno dei metodi di conservazione. Per gusto e proprietà benefiche, i chiodini secchi non sono inferiori a quelli marinati. Lo svantaggio è l'aspetto 'poco presentabile'.

I funghi essiccati vengono conservati in contenitori o barattoli di vetro. I contenitori vengono chiusi ermeticamente. Si possono conservare i chiodini secchi in sacchi di tela, l'importante è che il luogo di conservazione sia asciutto.

Importante! I funghi vanno controllati una volta al mese per assicurarsi che non ci siano insetti. Se ciò accade, i funghi vanno risciacquati e asciugati in forno a +70°C.

Durata di conservazione: un anno.

Come pulire correttamente i funghi chiodini

Per facilitare il processo di pulizia domestica dei chiodini, è necessario iniziare la selezione già durante la raccolta, eliminando detriti, esemplari marci e verminosi. Dal gambo di un chiodino sano tagliare la parte inferiore, rimuovere aghi di conifere, foglie, sporco, ecc. Liberare il cappello dalla pellicola.

Importante! Arrivati a casa, è necessario effettuare immediatamente un'ulteriore selezione dei chiodini. Se non è possibile una selezione rapida, i funghi vanno messi in acqua, aggiungendo acido citrico e sale.

Per la pulizia serviranno un coltello, una spugna e uno scolapasta.

1. Per iniziare, si separano i cappelli dai gambi.
2. Con un coltello si rimuove lo sporco.
3. Si rimuovono le parti danneggiate.
4. Si risciacqua con acqua l'anello situato sotto il cappello, oppure lo si rimuove con un coltello.
5. Si lavano i funghi e si inizia a cucinare.

Se si prevede di essiccarli, non vanno lavati!

Cosa si può preparare con i chiodini: ricette

Caviale

Per la preparazione occorrono:

• funghi chiodini – 400 g;
• qualche ciuffo di cipollotto;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• cipolla – 1 cipolla;
• aceto – 1 cucchiaio;
• sale e pepe – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Si selezionano, si puliscono e si lavano i chiodini.
2. Si fanno bollire per un'ora. Si controlla la cottura. Forse sarà necessario meno tempo. Poi si scola l'acqua.
3. Si mettono i funghi a rosolare nell'olio finché non si sarà evaporato tutto il liquido.
4. Si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare.
5. Si mettono i funghi saltati nel tritacarne e si passano al tritacarne.
6. Si trita la cipolla e la si fa soffriggere nella stessa padella e nello stesso olio in cui sono stati saltati i chiodini.
7. Si aggiunge pepe, se necessario, e si sala. Un paio di minuti prima della fine della cottura si aggiungono i ciuffi di cipollotto tritati e si versa l'aceto. Si mescolano bene gli ingredienti.
8. Si mescolano la cipolla soffritta con i chiodini tritati e si amalgamano bene tutti gli ingredienti.
9. Si preparano i barattoli: si sterilizzano insieme ai coperchi. Si distribuisce la crema di funghi.
10. In un recipiente separato si scalda, si potrebbe dire si arroventa, l'olio vegetale.
11. Con l'olio caldo si riempiono i barattoli con la crema di funghi in modo che l'antipasto sia completamente coperto d'olio. Si chiudono ermeticamente.
12. La crema di funghi si conserva in frigorifero oppure in un luogo fresco e buio.

Zuppa

Per la preparazione occorrono:

• funghi chiodini – 300 g;
• carota – 1 di media grandezza;
• patate – 2;
• cipolla – 1 cipolla;
• alloro – 1 foglia;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• grani di pepe – 4;
• sale – a piacere.

Per la zuppa si scelgono funghi chiodini di media o piccola dimensione, in modo da non tagliarli e lasciarli interi. Risulterà sia bello che gustoso. Alla zuppa si possono aggiungere anche altri ingredienti, come orzo perlato o altri cereali, pasta. La zuppa sarà più sostanziosa e ricca.

Preparazione:

1. Pulisca e lavi i funghi. Li metta in una pentola separata, poi li copra con acqua, li sali e li cuocia a gas. Quando l'acqua inizia a bollire, tolga la pentola dal fornello e scoli l'acqua. Versi una nuova quantità di acqua e aspetti la preparazione delle verdure.
2. Triti finemente la cipolla. Grattugi la carota con una grattugia a denti grandi o medi.
3. Soffrigga nell'olio la cipolla e la carota preparate.
4. Tagli le patate a pezzi arbitrari, meglio a cubetti di media grandezza.
5. Metta nella pentola le verdure soffritte e le patate tagliate. Accenda il gas e cuocia.
6. Aspetti che l'acqua raggiunga il bollore, poi riduca il fuoco, sali, aggiunga il pepe in grani e continui la cottura fino a completa cottura di tutti gli ingredienti.
7. Non appena tutto è pronto, spenga il gas e lasci la zuppa sul fornello caldo a riposare. Non saranno necessari più di 10 minuti. Si può aggiungere alla zuppa delle erbe aromatiche, risulterà ancora più appetitosa.
8. Serva in tavola.

Insalata

Per la preparazione dell'insalata occorrono:

• funghi chiodini – 300 g;
• uova – 3;
• patate – 200 g;
• prosciutto cotto – 300 g;
• yogurt – 150 g;
• cipollotto – 30 g;
• pepe – q.b.
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Lavi e pulisca i funghi chiodini, li copra con acqua e li metta a bollire per mezz'ora. Scoli l'acqua bollita e versi sui funghi altra acqua fresca. Rimetta la pentola sul gas e cuocia ancora per 15–20 minuti.
2. Cuocia le patate e le uova. Poi le sbucci e le tagli a piccoli pezzi o a cubetti. Tagli a cubetti arbitrari il prosciutto.
3. Nell'insalatiera, prima disponga le uova in uno strato uniforme, le sali e, se necessario, le pepi.
4. Sopra le uova disponga uno strato di patate tagliate, aggiunga nuovamente sale e pepe. Versi sopra il tutto dello yogurt, disponga uno strato di prosciutto e aggiunga ancora un po' di yogurt.
5. Spolveri il tutto con cipollotto, dopo averlo tritato finemente.
6. Scoli l'acqua dai funghi chiodini e li lasci asciugare un po'. Li disponga sopra l'insalata.
7. Metta il piatto finito in frigorifero per un paio d'ore.

L'insalata è pronta. Buon appetito!

Soljanka

Per la preparazione occorrono:

• funghi chiodini – 500 g;
• cipolla – 500 g;
• cavolo – 2 kg;
• peperone – 1 kg;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto – 100 ml;
• prezzemolo – 50 g;
• chiodi di garofano – 3;
• alloro – 2 foglie;
• pepe in grani – 5;
• pepe macinato e sale – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca e lavi i funghi chiodini e inizi la cottura. Scoli la prima acqua dopo il bollore. Versi nuova acqua e continui la cottura per altri trenta minuti.
2. Triti finemente il cavolo. Tagli finemente la cipolla e la soffrigga fino a doratura. Tagli il peperone a piccoli pezzi.
3. Mescoli il cavolo con il peperone e aggiunga alla cipolla soffritta pronta. Sali il tutto e, se necessario, pepi. Continui la frittura per altri 15 minuti.
4. 5 minuti prima della completa cottura delle verdure, aggiunga i chiodi di garofano, i grani di pepe, l'alloro e i funghi chiodini lessati.
5. Un paio di minuti prima di spegnere il gas, versi l'aceto. Mescoli il tutto.
6. Sterilizza i barattoli insieme ai coperchi. Distribuisce la solyanka nei contenitori preparati. Sigilla i barattoli o chiude con coperchi ermetici.
7. Rovescia i barattoli sui coperchi, copre con un canovaccio e lascia raffreddare la solyanka.
8. Mettiamo l'antipasto a conservare in un luogo fresco.

Patè

Per preparare il paté occorrono:

• chiodini – 1 kg;
• cipolla – 350 g;
• carota – 350 g;
• sale – 25 g;
• olio per frittura – 100 ml;
• zucchero – un pizzico;
• aceto – 1 cucchiaio;
• pepe – q.b.

Preparazione:

1. Pulisce i chiodini, li lava e li mette in ammollo. Scola l'acqua sporca e mette i funghi puliti a cuocere in una pentola profonda. Per questo, li copre con circa 2 litri di acqua fresca.
2. Rimuove la schiuma che si forma durante la cottura con un cucchiaio. Può usare una schiumarola. Può scolare la prima acqua e aggiungere acqua nuova. Se i funghi sono puliti e freschi, può cuocere nella stessa acqua.
3. Dopo che l'acqua inizia a bollire, riduce il gas e cuoce per mezz'ora.
4. Prepariamo uno scolapasta e scoliamo l'acqua. Con il brodo prepariamo una zuppa.
5. Tagliamo la cipolla a semianelli e la rosoliamo fino a renderla trasparente.
6. Aggiunge la carota grattugiata alla cipolla e continua la frittura per altri 15 minuti.
7. Aggiunge i funghi alle verdure rosolate, alza il gas e frigge fino a quando tutto il liquido non evapora. Sala tutto, pepa se necessario e mescola accuratamente. 2 minuti prima della fine della cottura aggiunge l'aceto e lo zucchero.
8. Spegne il gas, lascia raffreddare leggermente le verdure con i funghi e le passa al tritacarne. Per ottenere un paté morbido, deve usare un disco fine o passare gli ingredienti al tritacarne più volte. Saranno sufficienti 2 volte.
9. Sterilizziamo i barattoli insieme ai coperchi.
10. Mette il paté nei contenitori, facendo attenzione che non ci siano bolle d'aria nell'antipasto.
11. Scalda molto l'olio vegetale in un recipiente separato, lo riscalda bene e versa l'olio caldo sul paté. Saranno sufficienti 3-4 cucchiai per ogni contenitore di antipasto.
12. Copriamo i barattoli con i coperchi.
13. In una pentola separata, mette un canovaccio sul fondo. Appoggia i barattoli con l'antipasto preparato e li copre per metà con acqua calda. Sterilizza i barattoli per mezz'ora.
14. Toglie i contenitori e li sigilla. Lascia raffreddare e li mette a conservare.

Come friggere

Per una normale frittura dei funghi occorrono:

• chiodini – 2 kg;
• olio per frittura – 500 ml;
• spezie – a piacere;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisce i chiodini, li lava e li copre con acqua per mezz'ora. Scola l'acqua.
2. Prende una pentola e mette i funghi. Copre tutto con acqua e li cuoce per 40 minuti. Scola il liquido e lascia asciugare i chiodini.
3. Versiamo l'olio in una padella e lo scaldiamo.
4. Mette i funghi nell'olio caldo, sala, pepa se necessario, aggiunge le spezie.
5. Mescola tutto, copre i chiodini con un coperchio e li fa stufare per mezz'ora.
6. Toglie il coperchio e frigge ancora per circa 10 minuti a padella scoperta. I funghi sono pronti.

Come bollire

Per quanto riguarda i tempi, i chiodini vanno cotti per mezz'ora. Per questo, è necessario pulire e lavare bene i funghi. Poi mette la prima acqua sul gas e la porta a ebollizione. Scola il liquido, ricopre di nuovo i funghi con acqua. Li mette sul gas e li cuoce. Il tempo di cottura è di mezz'ora. Sala, pepa e, se necessario, aggiunge erbe aromatiche e spezie.

Come marinare

Dà una semplice ricetta per la conservazione. Per la preparazione occorrono:

• chiodini – 1 kg;
• grani di pepe – 4 pezzi;
• aceto – 1 cucchiaino;
• limone – 1;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca i chiodini, li lavi, li copra con acqua e li tenga in acqua per circa 15 minuti.
2. Scoli l'acqua e disponga i chiodini in un contenitore separato. Li copra di nuovo con acqua e inizi la cottura. Aggiunga un po' di succo di limone.
3. Non appena l'acqua bolle, la scoli. Versi acqua fresca sui chiodini. Prosegua la cottura a fuoco moderato. Non appena l'acqua inizia a bollire, riduca il fuoco. Il tempo di cottura è di mezz'ora. Aggiunga sale all'acqua.
4. Spenga il fuoco, versi l'aceto, aggiunga i grani di pepe. Assaggi la marinata per verificare il sale. Prepari i barattoli e metta la marinata con i chiodini.
5. Sigilli i barattoli, raffreddi l'antipasto e lo riponga per la conservazione.

Si possono mangiare i falsi chiodini?

I falsi rappresentanti dei chiodini si dividono in commestibili e non commestibili. È chiaro che si possono consumare solo le varietà commestibili. Per di più, per qualità di gusto non sono inferiori ai veri chiodini.

Foto dei chiodini