Funghi lattari: proprietà utili e ricette di preparazione

Quasi tutti i fungaioli conoscono i lattari. Hanno un aspetto vivace e possono essere utilizzati nella preparazione di vari piatti. Contengono una quantità davvero enorme di elementi benefici. Questa specie di fungo viene ben assorbita dall'organismo, per questo è popolare tra molti fungaioli. Esaminiamoli più in dettaglio.

Come appaiono e dove crescono i lattari

I lattari hanno un aspetto piuttosto vivace e si notano quasi immediatamente sullo sfondo del fogliame o del verde. Si possono riconoscere dall'aspetto e dalla forma. Le caratteristiche sono le seguenti:

1. La superficie ha un colore arancione vivo. È proprio questo a distinguerli sullo sfondo generale.
2. Il corpo fruttifero ha un cappello vivace. Esso presenta una parte piatta con un diametro di circa 6 cm, mentre ai bordi diventa a forma di imbuto con i margini incurvati verso l'interno.
3. In caso di crescita prolungata e condizioni favorevoli, i cappelli possono raggiungere dimensioni fino a 17 cm.
4. La superficie del corpo è umida e leggermente appiccicosa al tatto. Tuttavia, con bassa umidità questo effetto scompare.
5. Il gambo è lungo 4–6 cm, con diametro fino a 2 cm. Inizialmente il gambo è leggermente pieno, poi diventa celluloso. Il colore può essere come quello del cappello o leggermente più chiaro. Alla base può leggermente restringersi o essere cilindrico. Se si preme leggermente sulla superficie, diventa verde.
6. L'imenoforo sembra plastico. È pulito, biforcuto e nella parte inferiore converge in un unico gambo. Il colore passa dal giallo all'arancione, e dopo la compressione diventa anch'esso verde. Non è possibile separarlo dal cappello.
7. La polpa ha una struttura compatta, il colore all'aria cambia in base all'umidità. Dopo qualche tempo che il corpo è stato nel cestino, la polpa inizia a diventare leggermente verde o rimane rossa. La struttura è costituita da una combinazione di piccole bolle, con piccole ife conduttrici contenenti succo.
8. I funghi in questione crescono praticamente ogni anno. Il sistema radicale crea intere famiglie. Molti amano questi funghi proprio per il loro colore vivace.

La 'caccia silenziosa' ai lattari può dipendere da vari fattori. La rete micologica si sviluppa bene solo con umidità normale. Questa specie si trova praticamente in tutti i paesi delle latitudini settentrionali e medie. Gli habitat dipendono in gran parte dalla specie. Entrambi vanno cercati in boschi di abeti e pini. Anche nei boschi misti si trovano grandi colonie del fungo in questione.

I funghi singoli si trovano molto meno spesso delle colonie. I boschi radi sono più adatti, quindi molti cercatori di funghi visitano i margini della foresta o strisce simili. Altre raccomandazioni sono le seguenti:

1. I cercatori di funghi esperti spesso cercano funghi singoli sul lato nord degli alberi. A causa della temperatura più bassa, l'umidità evapora più lentamente, quindi lì ci sono più nutrienti per la crescita.
2. Spesso il compagno del fungo rosso è il fungo del pino. Questi funghi sono molto comuni nel bosco, ma bisogna guardare attentamente il terreno vicino, dove potrebbero nascondersi anche altri compagni.
3. Bisogna camminare con cautela, poiché gli esemplari piccoli si nascondono profondamente sotto l'erba. Se si cammina in modo disattento, si possono schiacciare.
4. Quando si trova un singolo fungo rosso, bisogna guardarsi bene intorno. È molto probabile che l'apparato radicale si sia diffuso lontano.

Grandi colonie si trovano spesso nel muschio. Questo perché proprio qui si mantiene una grande quantità di umidità per la crescita. I terreni sabbiosi sono ricchi di minerali nutritivi. Quando si visita il bosco, bisogna prestare molta attenzione a vari cumuli e sporgenze, poiché è proprio lì che può nascondersi un piccolo fungo. I cercatori di funghi esperti spesso esplorano i giovani tagli boschivi.

La temperatura ottimale per la crescita è di 15–27 gradi Celsius. La specie in questione non tollera quasi il freddo. Compaiono in massa nel periodo da luglio a settembre. È importante tenere presente che bisogna raccogliere i funghi tempestivamente, poiché quando le condizioni favorevoli passano, scompaiono quasi completamente.

Specie

Molti confondono i funghi rossi perché ne esistono diverse specie. Le differenze risiedono nel colore della cuticola e della polpa, nelle dimensioni e nel grado di cambiamento di colore al tatto. Le principali specie sono le seguenti:

1. Comuni, di bosco o di pino. Questo fungo è considerato commestibile, è secondo solo al porcino per gusto. Il cappello è di colore giallo o arancione brillante, nella polpa sono presenti cerchi verdi. Il diametro del cappello può variare da 3 a 17 cm. Le lamelle sono di colore pallido. Il gambo è alto circa 7 cm e ha un diametro di 2 cm. Dopo la cottura, questa varietà ha un morbido odore e sapore resinoso. Cresce in Russia e nell'Europa orientale, principalmente in foreste miste. Nell'emisfero settentrionale può essere raccolto da luglio a novembre a seconda delle condizioni meteorologiche. Si dice che questo fungo rosso sia il più saporito tra quelli raccolti. Non è necessario metterlo in ammollo prima della preparazione.
2. Abete. Questa varietà è considerata una specie a sé stante. La parte superiore del cappello ha una forte sfumatura gialla ed è più carnosa rispetto a quella comune. Dopo una lunga esposizione al sole, è possibile che sbiadisca. In caso di clima umido, la superficie del cappello diventa più bagnata, mentre per il resto del tempo rimane asciutta e liscia. Il gambo è molto più corto e ricurvo. Il colore è quasi identico, ma le lamelle sono molto più chiare. Questa specie di lattario cresce nelle peccete con abbondanza di erba. La lettiera di aghi garantisce una lunga ritenzione di umidità. Alcuni raccoglitori di funghi alle prime armi non riescono a distinguere questa specie dal Lactarius torminosus.
3. Rosso o rosso sangue. Questa specie è considerata piuttosto rara e si distingue per il colore rosso vivo. A seconda delle condizioni di crescita, il diametro del cappello è di 5-15 cm, la superficie è liscia con anelli leggermente verdastri e ben evidenti. Il gambo è grande, alto 3-6 cm, con un diametro fino a 2,5 cm. Negli esemplari maturi è cavo e ha un colore simile a quello del cappello. Dopo la cottura, i funghi rossi hanno un odore gradevole e pungente. Per questo motivo, questa specie è molto popolare tra i raccoglitori di funghi più accaniti. Le lamelle sono piuttosto pronunciate e tra le sezioni sono presenti anastomosi. A differenza di altre varietà, in questo fungo, dopo la pressione, il colore vira prima al marrone e poi al verdastro. Crescono principalmente alle latitudini settentrionali e si trovano più spesso nella Repubblica Ceca.
4. Rosso di pino. Questa varietà appartiene ai funghi commestibili con succo di colore arancione. Il diametro del cappello varia da 3 a 10 cm. La struttura è mediamente carnosa, con una leggera depressione al centro. Inizialmente, dopo la pressione, la superficie diventa rossa e poi vira leggermente al verde. Il gambo è alto 3-8 cm, con un diametro di circa 2,5 cm. Il lattario rosso forma micorriza con il pino e si trova più comunemente in Italia o Francia, ma può essere trovato anche nelle foreste della Russia.
5. Giapponese o di abete. Un altro fungo commestibile, che si trova meno frequentemente degli altri. Il cappello non supera gli 8 cm di diametro, i bordi si arricciano verso il basso. La superficie è di colore marrone chiaro, il gambo si distingue, con diametro di 2 cm e lunghezza di 7,5 cm. La carne è leggermente chiara, e quando viene premuta cambia tonalità in rosso vivo. Questa varietà cresce nel sud della Russia e in Giappone. Le condizioni più favorevoli si verificano nel periodo settembre-ottobre.
6. Color salmone. Appartiene alla categoria dei funghi commestibili. Va notato che questa varietà è caratterizzata dal cappello più grande e largo. Gli esemplari grandi in condizioni di elevata umidità possono raggiungere un diametro di 20 cm. Le lamelle sono di colore rosa, talvolta con una leggera sfumatura rossastra. Il gambo è alto 5 cm, con un diametro di 1-3 cm. Questa varietà si trova solo nelle foreste di conifere.
7. Quercino. Con questa varietà bisogna essere cauti, poiché appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. Cresce principalmente nei boschi di latifoglie, è diffuso in Spagna e nel Regno Unito. Il cappello ha una forma irregolare, diametro compreso tra 5 e 12 cm. Al taglio la polpa diventa rosata; per eliminare il sapore amaro, il fungo viene prima messo in ammollo.
8. Scuro. Varietà commestibile, considerata molto rara. Viene spesso confusa con funghi velenosi. Il cappello ha un diametro da 5 a 12 cm; nei punti di pressione o danneggiamento diventa verde. Sul lato inferiore è presente un gran numero di lamelle. La caratteristica distintiva è il gambo corto, che raggiunge solo 5 cm di altezza. È molto compatto, ma nei funghi maturi diventa cavo. Si trova principalmente nelle foreste di conifere, è molto sensibile alla temperatura.
9. Vinoso. Alcuni considerano questo tipo una specie a sé stante, altri una varietà di lactarius delizioso (fungo rosso). Gli esemplari grandi hanno un cappello di circa 12 cm. Il nome deriva dalla tonalità rosso vino. Se spezzato, si vede una polpa bianca. Il gambo ha un diametro di circa 3 cm e un'altezza di 6 cm. Se premuto, sulla superficie appare un'ammaccatura bluastra.
10. Finlandese. Ha un cappello di 3–8 cm di diametro, con superficie molto viscida. La colorazione è leggermente diversa: al centro è più scura rispetto ai bordi. Le lamelle sono piccole, molto strette e tendono fortemente al verde. Il lattice, a contatto con l'aria, diventa verde. Con la pressione il colore vira al blu. Cresce principalmente in Carelia o nell'oblast' di Volgograd.

Le informazioni sopra riportate indicano che praticamente tutte le varietà sono di tipo commestibile. Molte di esse vengono semplicemente gettate via da raccoglitori inesperti, che le considerano non commestibili o velenose.

Differenza tra lattario e lattario peloso

Spesso i lattari vengono confusi con la rosella rosa. Quest'ultima deve essere sottoposta a una buona cottura, altrimenti può provocare avvelenamento. Molte roselle rosa vengono chiamate falsi lattari. Tuttavia, distinguere i due funghi con un esame superficiale è quasi impossibile:

1. Il corpo fruttifero della rosella è rosa, mentre nel fungo in questione è nella maggior parte dei casi ocra.
2. I lattari pelosi hanno il cappello molto abbassato rispetto al gambo.
3. Solo il lattario ha lattice che cambia colore a contatto con l'aria. Con l'ossidazione diventa più verde.
4. Le roselle si trovano spesso sotto pioppi tremuli e betulle, non amano quasi per niente le conifere.
5. La verifica viene effettuata dopo che il fungo è stato tagliato. Gli esperti raccomandano, per evitare il rischio di avvelenamento, di gettare via gli esemplari sospetti e di far bollire bene gli altri.

Composizione e valore calorico

I lattari (100 g) hanno i seguenti valori:

• Calorie – 22 kcal.
• Grassi – 0,8 g.
• Proteine – 1,9 g.
• Carboidrati – 0,5 g.
• Acqua – 89 g.

Le informazioni sopra riportate indicano che la composizione è costituita per il 45% da proteine, per il 43% da grassi e per il 12% da carboidrati. Il contenuto è ricco di:

1. Vitamina B2. La carenza di questo elemento provoca problemi cutanei. Inoltre, può peggiorare significativamente la visione crepuscolare.
2. Potassio. È necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolazione della pressione.
3. Ferro. Questo elemento è considerato fondamentale per il trasporto di elettroni e ossigeno. La carenza di ferro provoca forte affaticamento e altri problemi.

In generale, si può dire che i lattari sono piuttosto benefici; il loro consumo aiuta a evitare molti problemi di salute.

Proprietà benefiche dei lattari

Benefici generali

Molti cercatori di funghi cercano i lattari per la loro utilità e il loro gradevole sapore. Il corpo umano li digerisce bene rispetto ad altri. Le proprietà benefiche sono le seguenti:

1. Contengono vitamine essenziali per la vita.
2. Includono minerali comuni.
3. Le sostanze antibiotiche sono finalizzate a inibire la maggior parte dei batteri. Un esempio è il bacillo della tubercolosi.

Per un lungo periodo, il fungo in questione è stato utilizzato per la prevenzione e il trattamento di malattie respiratorie. Questo antisettico di qualità si caratterizza per la sua grande efficacia nell'uso.

Per le donne

La composizione specifica determina un effetto benefico sul corpo femminile. I benefici sono i seguenti:

1. Praticamente non contengono grassi né colesterolo nocivo. Per questo possono essere consumati in caso di tendenza all'obesità o durante un programma di pulizia e rafforzamento dei vasi sanguigni.
2. L'alta concentrazione di fibre è il motivo per cui questo prodotto cotto aiuta in caso di disturbi dell'apparato digerente.

Il consumo regolare permette di eliminare le scorie e le tossine che si accumulano nell'organismo.

Per gli uomini

Anche gli uomini dovrebbero prestare attenzione ai lattari. Essi possiedono numerose proprietà benefiche.

1. Il prodotto è consentito in caso di diabete. Ciò è dovuto al fatto che non contengono elementi nocivi, ma stimolano il metabolismo. Questo approccio consente di evitare lo sviluppo di complicazioni in futuro.
2. I funghi possono essere consumati in caso di osteoporosi, reumatismi e molte altre malattie simili. La loro composizione specifica permette di evitare lo sviluppo di processi infiammatori nelle ossa o nei tessuti.
3. I lattari possono essere consumati in caso di malattie cardiovascolari. Essi rafforzano il muscolo cardiaco e normalizzano praticamente tutte le funzioni.
4. L'elevata concentrazione di amminoacidi e proteine fa sì che il piatto cotto possa aiutare durante la convalescenza. Il recupero delle forze porta alla normalizzazione del sistema immunitario.

L'effetto benefico fa sì che molti piatti a base di lattari siano ideali per il periodo di recupero dopo un raffreddore. Alcuni ipotizzano che abbiano anche un effetto positivo sulle malattie oncologiche.

In gravidanza

Durante la gravidanza, il regime alimentare deve essere sviluppato esclusivamente da un professionista. Questo perché alimenti inappropriati possono avere un impatto negativo. Si ritiene che durante la gravidanza si possa consumare una piccola quantità di funghi. Sono salutari, ma possono alterare il funzionamento del sistema immunitario o dell'intero organismo.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, non è consigliato includere piatti a base di funghi nella dieta. Questo perché quasi tutti gli elementi vengono trasmessi attraverso il latte. Un'intossicazione della madre durante il periodo di allattamento può portare a gravi conseguenze. Non bisogna dimenticare che il sistema immunitario del bambino è poco sviluppato.

Per i bambini

Al bambino si possono dare funghi arancioni solo dopo i 12 anni. Contengono una grande quantità di proteine, ma l'organismo non è in grado di digerire questo prodotto. Si possono offrire i lattari al bambino solo dopo aver consultato un pediatra. Un'intossicazione grave si manifesta con sintomi legati a febbre alta e disturbi dell'apparato digerente.

Per il dimagrimento

Il tipo di funghi in questione viene spesso incluso nella dieta per dimagrire. Questo perché non sono calorici, ma contengono una grande quantità di ingredienti benefici. Durante la perdita di peso, si possono preparare vari piatti con i funghi. Nella maggior parte dei casi, vengono semplicemente bolliti e serviti come contorno. Il sapore intenso permette di contrastare la forte fame.

Uso nella medicina popolare

Nella medicina popolare, a questo fungo vengono attribuite forti proprietà ricostituenti. Per questo motivo, si consiglia di consumarlo in caso di raffreddore o altre malattie simili. Tra le caratteristiche dell'uso nella medicina popolare:

1. Questo prodotto è adatto per il ripristino del processo metabolico.
2. Gli estimatori della medicina popolare raccomandano di includere piatti a base di funghi nella dieta come complemento al trattamento principale. Le proprietà terapeutiche aumentano significativamente quando il fungo viene consumato crudo.
3. Studi condotti indicano che sono utili per la vitiligine. Gli impacchi possono alleviare i dolori dell'artrite.

In alcuni casi, i lattari vengono usati come un vero e proprio cerotto naturale. Su una piccola ferita si possono mettere alcuni pezzetti. È necessario essere sicuri che i lattari siano autentici. Altrimenti si può verificare un'intossicazione.

Rischi e controindicazioni

Come precedentemente notato, i lattari sono tra i funghi più benefici, quindi se preparati correttamente hanno un impatto negativo minimo. Considerando i danni e le controindicazioni, è necessario tenere conto dei seguenti punti:

1. Questi funghi non sono adatti a persone che soffrono di bassa acidità.
2. È vietato consumare piatti a base di funghi dopo la rimozione della cistifellea, in caso di pancreatite o colecistite.
3. In alcuni problemi di salute, possono insorgere problemi di stitichezza o causare forti dolori al tessuto muscolare.
4. È vietato il loro consumo in caso di malattie renali e durante la gravidanza.
5. Non si deve consumare il brodo in caso di divieto di sostanze estrattive.
6. A causa dell'alta concentrazione di sale, è vietato consumare funghi marinati o in scatola.

È importante tenere presente che dopo aver consumato una grande quantità di lattari, l'urina può diventare rossa. Non bisogna preoccuparsi di questo, poiché la colorazione è dovuta all'alta concentrazione di una sostanza colorante naturale.

Quando raccogliere e come conservare i lattari

Come già accennato, i lattari crescono in intere colonie da metà estate fino alla fine dell'autunno. La maturazione di massa avviene alla fine di luglio. È in questo periodo che si dovrebbero visitare di più i boschi. Gli esemplari più apprezzati sono quelli piccoli con cappello non superiore a 3 cm, poiché contengono molti elementi utili.

Non bisogna dimenticare che i funghi tendono ad accumulare vari elementi. Pertanto la "caccia silenziosa" deve essere condotta esclusivamente in un luogo ecologicamente pulito.

Come sgusciarla?

Non bisogna dimenticare che attualmente è severamente vietato consumare crudi i funghi in questione. Le raccomandazioni per la preparazione e la pulizia sono le seguenti:

1. I lattari appena raccolti vanno ben asciugati e puliti da vari contaminanti.
2. Durante la pulizia è necessario rimuovere lo strato superiore. Ma si può anche fare a meno di questa procedura.

Non è necessario preparare i lattari per la successiva cottura. Questo perché non contengono elementi tossici o dannosi.

Si possono congelare

Alcuni cuochi preparano in anticipo i lattari per l'inverno. Per fare ciò, vanno lavati accuratamente e puliti dalle parti marce. Si possono congelare. Tuttavia, dopo un forte congelamento perdono le loro proprietà principali.

Si può esiccare?

C'è anche la possibilità di prepararli mediante essiccazione. In questo caso i funghi possono essere conservati per un periodo più lungo. La preparazione per questa procedura prevede una pulizia accurata seguita da bollitura. Dopo di che si procede con l'essiccazione e la conservazione.

Come cucinare i lattari: ricette

Al processo di preparazione prima dell'uso diretto bisogna dedicare molta attenzione. Da questa fase dipende come verranno assimilati in seguito. Le raccomandazioni sono le seguenti:

1. I funghi vanno puliti dai detriti e lavati accuratamente.
2. Non c'è un parere unanime se sia opportuno mettere in ammollo i lattari. Se si esegue questa procedura, ci vorranno circa 3 giorni.
3. Durante la preparazione bisogna considerare che ci sono elementi che si ossidano facilmente all'aria aperta. Pertanto, dopo la pulizia, i lattari vanno posti in acqua leggermente salata.
4. Spesso nei funghi ci sono larve e insetti. Sono molto dannosi, così come i loro prodotti di scarto. Le parti infestate vanno pulite accuratamente, altrimenti si potrebbe incorrere in un'intossicazione.

Esiste un'enorme quantità di diverse ricette per preparare piatti con questo fungo, poiché ha un sapore vivace e molto attraente. La scelta dipende dalle preferenze personali.

Zuppa

Con i lattari congelati si può preparare una buona zuppa. Le istruzioni sono le seguenti:

1. Si scongelano i funghi, si tagliano a pezzi e si mettono su un canovaccio.
2. Serviranno cipolla e carota. Si tagliano e si tritano, poi si soffriggono leggermente per renderli morbidi.
3. In una pentola si fa bollire l'acqua, si aggiungono i funghi e dopo 10 minuti si aggiungono le patate sbucciate.
4. Si cuoce tutto con il coperchio chiuso per 20 minuti.
5. Si aggiungono le verdure precedentemente saltate.

Prima di servire, si può aggiungere un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.

Caviale

Se si desidera, con gli ingredienti raccolti e preparati si può preparare una specie di caviale. Si procede per fasi:

1. I funghi vengono puliti accuratamente e lavati.
2. Poi si lessano, il che richiede 20 minuti.
3. Dopo la lessatura, i funghi vengono estratti, disposti su un canovaccio e pressati con un peso per 3 ore.
4. Il preparato viene frullato fino a ottenere una massa omogenea, per cui è necessario usare un frullatore.
5. Si sbuccia la cipolla, poi si lava e si taglia a cubetti piccoli.
6. Si soffrigge la cipolla fino a doratura. Poi si aggiungono i funghi e si friggono insieme per 15 minuti.
7. Si aggiungono sale e pepe, poi si frigge per 10 minuti.

Il tutto viene disposto in barattoli precedentemente sterilizzati, si versa olio caldo e si chiudono con i coperchi.

Come friggere

La sequenza per la frittura è la seguente:

1. Si consiglia di lessare i funghi prima di friggerli in acqua leggermente salata; per questo sono necessari circa 20 minuti.
2. Durante la frittura non è consigliabile aggiungere molte spezie. Questo perché i funghi rossole hanno già un sapore gradevole.
3. Non si deve tenere il coperchio sempre chiuso. Questo perché l'umidità deve poter uscire gradualmente. Se non si apre il coperchio di tanto in tanto, dopo la frittura si troveranno solo elementi informi. Non assomiglieranno ai funghi né per sapore né per consistenza.

Una ricetta speciale prevede la preparazione di una salsa particolare. La preparazione si svolge come segue:

1. La cipolla viene tagliata ad anelli, poi fritta fino a formare una crosticina.
2. Si scalda leggermente l'aceto. Per dare un sapore gradevole, si aggiunge un po' di zucchero.
3. Si lascia raffreddare l'aceto ottenuto. Per questo ci vogliono circa 10-15 minuti. Si filtra bene il composto.
4. La panna acida viene mescolata con miele, spezie e senape. Per questo si può usare una frusta. Si versa l'aceto.
5. I funghi vengono tagliati e saltati in padella. Si aggiunge la cipolla precedentemente tagliata.
6. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, si fanno sobbollire i funghi rossole in padella per 5 minuti.

Si possono servire i funghi rossole con patate o altro contorno. Grazie al loro sapore gradevole, molti li mangiano anche solo con la salsa.

Come bollirli

La lessatura dei funghi di solito non presenta difficoltà serie. Per questo basta rimuovere tutte le parti danneggiate.

La lessatura deve avvenire in acqua leggermente salata. Sono necessari circa 20 minuti. Si consiglia di aprire di tanto in tanto il coperchio, altrimenti i funghi rossole diventano troppo cotti.

Come salare

Esistono diversi metodi di salatura dei funghi.

Il metodo a caldo prevede di seguire le seguenti istruzioni:

1. I funghi vengono selezionati.
2. Si immergono in acqua calda. Per far bollire i funghi rossole, bastano un paio di minuti.
3. I funghi lessati vengono scolati con un colino. Devono asciugare a temperatura ambiente.
4. I contenitori preparati vengono riempiti di funghi, si consiglia di metterli con i cappelli verso l'alto. Poi vengono salati accuratamente.
5. Dopo aver riempito completamente il contenitore, si mette un peso sopra.

Il contenitore utilizzato deve essere coperto con diversi strati di garza. Si consiglia di conservarlo a una temperatura compresa tra 0 e 7 gradi. A questo scopo sono adatti una cantina o un seminterrato. L'intero processo richiede circa un mese e mezzo.

Come marinare

In casa è possibile marinare i funghi per l'inverno. La procedura è suddivisa in diverse fasi principali:

1. I lattari puliti vengono disposti con cura in una pentola, in modo che l'acqua copra completamente i cappelli.
2. Si fanno bollire per 30-40 minuti. Dopo aver spento il fuoco, l'acqua viene scolata immediatamente. Se si lasciano i funghi in ammollo nell'acqua, c'è il rischio che il colore della salamoia cambi. I lattari cotti vengono trasferiti in uno scolapasta. Solo dopo si può proseguire.
3. Il passo successivo prevede la preparazione di una salamoia speciale. Per essa occorrono aglio sbucciato, pepe e olio vegetale.
4. I funghi vengono tenuti fino a completa asciugatura della marinata. Il contenitore viene chiuso ermeticamente.

Un'altra ricetta prevede l'uso di ingredienti aggiuntivi. Le istruzioni di preparazione sono le seguenti:

1. Sul fondo della pentola smaltata si mette il rafano, poi si aggiungono i lattari a strati. Si consiglia di cospargere ogni strato con sale.
2. Il contenitore pieno viene coperto con foglie di rafano.
3. I vasetti marinati vengono collocati in un luogo buio e freddo. Per la marinatura sono necessari circa tre giorni.

Esiste anche una ricetta che non prevede la sterilizzazione preliminare. I consigli sono i seguenti:

1. Prima della bollitura preliminare, si sala l'acqua e poi la si porta a ebollizione.
2. Successivamente, si mettono i funghi nel vasetto, lasciando il fuoco acceso per 2-3 minuti.
3. Dopodiché, si tengono i funghi sotto il coperchio per 30 minuti.

Un'altra ricetta popolare, alla polacca, gode di grande popolarità. La sua particolarità è che la preparazione della marinata viene effettuata in un'ora. Le istruzioni sono le seguenti:

1. Si scalda 1 litro d'acqua.
2. Quando bolle, si aggiungono rafano e altre spezie.
3. La marinata preparata viene lasciata riposare per 24 ore.
4. Trascorso il periodo, si aggiungono sale e zucchero, poi la marinata viene messa sul fuoco e riscaldata per 10 minuti.
5. La preparazione dei lattari prevede la loro bollitura per 15 minuti. La pellicola che si forma viene rimossa periodicamente.
6. I funghi vengono distribuiti nei vasetti.

All'inizio si consiglia di conservare la marinata in un luogo fresco. A questo scopo è adatto il ripiano inferiore del frigorifero.

Si possono mangiare i lattari crudi?

È una domanda abbastanza comune se si possa consumare questa specie cruda. Ciò è legato al fatto che in passato venivano consumati crudi. Oggi gli esperti sconsigliano di farlo:

1. Se si confonde il tipo di fungo, quello crudo può causare un forte avvelenamento.
2. Un prodotto del genere è molto pesante da digerire.

Per evitare gravi problemi, è meglio bollire accuratamente il materiale raccolto.

Curiosità

Ci sono alcuni fatti interessanti che riguardano questa specifica specie di funghi:

1. Nel XIX secolo venivano inviati in Francia in bottiglie. All'epoca erano apprezzati più dello champagne e considerati una vera prelibatezza.
2. I più popolari erano quelli con un cappello di dimensioni non superiori a 2,5 cm. Ciò era dovuto al fatto che gli altri non passavano semplicemente nel collo della bottiglia.

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