Mais bollito: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il mais è uno dei cereali più antichi conosciuti dall'umanità. Gli europei lo conoscono da relativamente poco tempo. Ma ha rapidamente guadagnato popolarità anche in questo continente. E non c'è da stupirsi: dal mais si possono ottenere farina e semola, e può essere consumato bollito, diventando un piatto molto gustoso e salutare.

Quale mais è più salutare: crudo o bollito?

Teoricamente, la quantità maggiore di vitamine e minerali si trova nel mais crudo. Ma consumarlo in questa forma sarebbe quantomeno problematico. In primo luogo, il mais crudo ha un sapore molto particolare, che non piacerà a tutti. In secondo luogo, digerire questi chicchi è più difficile per l'organismo e potrebbe causare alcuni problemi di stomaco.

Esistono varietà di mais che possono essere consumate crude. I loro chicchi hanno una buccia relativamente morbida e un sapore dolciastro. La lunghezza di queste pannocchie non supera i 5 cm. Ma in Russia non si coltivano queste varietà.

Il mais bolle a lungo e durante questo tempo, sotto l'azione delle alte temperature, molte vitamine vengono distrutte. Secondo gli scienziati, il mais bollito contiene solo il 20-30% delle sostanze nutritive presenti inizialmente. Ma anche così, è benefico per l'organismo. La fibra, che aiuta a normalizzare la digestione, si conserva perfettamente. Pertanto, per le persone che seguono una dieta terapeutica, il mais bollito è molto più salutare di quello crudo, perché viene assorbito meglio e affatica meno gli organi dell'apparato digerente.

In generale, il mais bollito è più salutare non solo di quello crudo, ma anche di quello in scatola, poiché non contiene additivi. Quello in scatola contiene aceto, zucchero e sale, quindi è controindicato in alcune malattie. Per quanto riguarda il mais surgelato, viene bollito prima del congelamento, quindi ha tutte le proprietà di quello bollito.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico del mais bollito è di 123 kcal per 100 g. Inoltre, contiene molti elementi benefici. Innanzitutto, la fibra, che favorisce la normalizzazione dei processi digestivi. Inoltre, nel mais bollito sono presenti:

1. Gli aminoacidi sono una sorta di materiale da costruzione per le proteine. Svolgono un ruolo fondamentale nei processi metabolici. Gli aminoacidi normalizzano il funzionamento del cuore, migliorano l'attività cerebrale, favoriscono una rapida eliminazione delle tossine e dei metalli pesanti dall'organismo, proteggono il fegato dagli effetti nocivi. Il mais contiene glicina, metionina, colina, tirosina e altri aminoacidi.
2. L'acido ascorbico e la vitamina E sono due antiossidanti abbastanza potenti, con proprietà antinfiammatorie. Inoltre, hanno un effetto benefico sulle condizioni dei vasi sanguigni. La vitamina E si prende cura della pelle, dei capelli e delle unghie, non a caso viene aggiunta ai prodotti cosmetici.
3. Le vitamine del gruppo B sono responsabili della normalizzazione dei processi metabolici.
4. La vitamina PP, essenziale per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.
5. Oligoelementi, inclusi fluoro, molibdeno, iodio, fosforo, rame, ecc. Tutti partecipano ai processi metabolici e favoriscono l'ossigenazione delle cellule del corpo.

È curioso notare che i chicchi di mais contengono anche una quantità microscopica di oro. Questo è l'unico alimento che contiene questo elemento.

Pertanto, il mais bollito è una fonte di proteine vegetali, vitamine e carboidrati complessi, che lo rende un alimento ideale per una dieta, tanto più che i suoi chicchi non contengono glutine. Quindi può essere consumato anche da persone affette da celiachia. Il mais correttamente preparato non provoca alcun sintomo dispeptico come gonfiore addominale e flatulenza proprio a causa dell'assenza di questa proteina.

Quali sono i benefici del mais bollito

Benefici generali

Questo cereale, anche bollito, è benefico per tutti. Il consumo regolare di mais:

1. Aiuta a ridurre il colesterolo, prevenire la formazione di placche e quindi diminuire il rischio di malattie cardiovascolari.
2. Permette di regolare i processi metabolici.
3. Contribuisce a migliorare la conduzione degli impulsi nervosi.
4. Rafforza il sistema immunitario.
5. Elimina la stitichezza e alcuni altri problemi dell'apparato digerente.

Le pannocchie di mais giovani aiutano a combattere i calcoli renali e biliari. Sono utili anche i peli lessati della pianta, chiamati stimmi, quindi non è necessario gettarli durante la preparazione del piatto.

Per le donne

Il mais contiene aminoacidi che aiutano a ridurre il dolore premestruale e a eliminare l'emicrania. Inoltre, la metionina presente nei chicchi è benefica per le donne che assumono contraccettivi ormonali. Gli antiossidanti contenuti nel mais prevengono lo sviluppo di malattie infiammatorie, inclusi gli organi pelvici.

Per gli uomini

Il mais bollito è uno di quegli alimenti che danno energia. È necessario per gli uomini durante gli allenamenti di forza e il lavoro fisico. Il mais contiene infatti aminoacidi necessari per i muscoli. Inoltre, i chicchi di questo cereale sono campioni di contenuto di vitamina K, essenziale per cuore e vasi.

In gravidanza

Il mais è benefico per le future mamme perché aiuta a eliminare il gonfiore, che spesso accompagna la gravidanza. Inoltre, il mais è un alimento ipocalorico, quindi permette alla donna di controllare il peso, cosa molto importante in gravidanza. Ma allo stesso tempo, il mais fornisce al corpo tutte le sostanze nutritive e sazia perfettamente la fame.

La fibra contenuta nei suoi chicchi favorisce il miglioramento dei processi digestivi, ed è quindi un'efficace prevenzione della stitichezza, che le future mamme spesso affrontano.

Nelle fasi iniziali, il consumo di mais aiuta a combattere la tossicosi. E il ferro contenuto nei suoi chicchi permette di normalizzare i livelli di emoglobina e prevenire lo sviluppo di anemia, che minaccia la donna durante tutta la gravidanza.

Naturalmente, il mais bollito va consumato con moderazione. Inoltre, è opportuno consultare preventivamente il medico. Il fatto è che durante la gravidanza i valori della coagulazione del sangue possono aumentare, e in questi casi il mais bollito è controindicato.

Inoltre, bisogna scegliere solo mais di qualità e bollirlo in casa da soli. Non si devono acquistare pannocchie già bollite al mercato o in spiaggia (come accade spesso nelle regioni meridionali), poiché è impossibile sapere in quali condizioni sono state cotte.

Durante l'allattamento

Per le giovani mamme, il mais bollito è benefico perché aiuta a tornare rapidamente in forma dopo il parto – perdere peso, migliorare lo stato della pelle, dei capelli e delle unghie. Ma può essere introdotto nella dieta solo dopo che il bambino ha compiuto un mese, poiché prima qualsiasi alimento simile potrebbe provocare coliche.

Per i bambini

I pediatri non hanno un parere unanime sull'età in cui si può dare il mais bollito a un bambino. Alcuni dicono dal momento in cui il bambino compie due anni, altri sostengono che bisogna aspettare fino a 2,5–3 anni. Il motivo è che il tratto gastrointestinale del bambino deve maturare per poter digerire il mais. Anche se la pannocchia è stata cotta correttamente, gli enzimi digestivi di un bambino di un anno non riescono a gestire la buccia spessa del chicco. Molti genitori possono condividere la loro esperienza: quando il bambino prende una pannocchia di mais, per così dire, per 'affilare i dentini', attratto dal suo colore vivace e dall'odore, ma poi il chicco esce praticamente invariato.

Quindi, il mais bollito viene dato al bambino a 2,5–3 anni. Deve essere molto ben cotto. Ed è meglio dare al bambino i chicchi già tagliati dalla pannocchia. Inoltre, bisogna cercare di tagliarli leggermente al di sopra del punto in cui sono attaccati, perché sulla pannocchia stessa la buccia dei chicchi è molto dura e compatta, lo stomaco del bambino non può digerirla.

Ai bambini di età superiore ai tre anni si possono dare pannocchie di mais intere. Tuttavia, è comunque necessario agevolare un po' il processo di digestione e passare un coltello affilato direttamente sui chicchi della pannocchia. Così il bambino mangerà il contenuto morbido dei chicchi, mentre la parte più compatta della buccia rimarrà sul tutolo. Certo, in qualsiasi chicco la maggior quantità di elementi utili si trova nella sua buccia. Ma l'organismo del bambino non è comunque in grado di assimilarli, perché li digerisce male. Quindi, in un certo senso, bisognerà scendere a compromessi. La quantità massima di mais bollito che si può dare ai bambini è di 100–150 g.

Si può mangiare mais bollito durante una dieta dimagrante?

Sebbene il mais bollito abbia un indice glicemico piuttosto alto, in assenza di controindicazioni dirette può essere mangiato da chi è a dieta e vuole dimagrire. Il fatto è che i suoi chicchi contengono molte vitamine e aminoacidi che accelerano il metabolismo. Inoltre, pur avendo un apporto calorico relativamente basso, aiuta a placare la fame e il suo consumo permette di controllare l'appetito. Infine, il consumo di mais favorisce la normalizzazione dei processi digestivi, cosa molto importante per dimagrire.

Basta solo conoscere la giusta misura. Quando si è a dieta per dimagrire, è sufficiente mangiare fino a 150 g di chicchi bolliti al giorno, con una piccola quantità di sale e, se possibile, senza grassi aggiuntivi. In casi estremi, ci si può concedere un po' di burro.

Mais bollito in medicina

Le sostanze contenute nel mais bollito contribuiscono a rafforzare i vasi sanguigni e il muscolo cardiaco. Un insieme unico di oligoelementi e vitamine aiuta a mantenere l'organismo in forma. Tuttavia, in presenza di alcune malattie sarà necessario rinunciare al mais bollito.

Per il diabete mellito

Sebbene il mais sia considerato un alimento ipocalorico, in presenza di questa malattia è severamente vietato. Non si parla solo del mais bollito, ma anche di quello in scatola e persino dei fiocchi di mais, poiché possono influire negativamente sul livello di zucchero nel sangue. L'indice glicemico dei chicchi bolliti è 70. È persino superiore a quello del mais in scatola!

Per la pancreatite

Nella fase acuta della malattia non si raccomanda di consumare mais bollito, poiché richiede molti enzimi per essere digerito e ciò crea un ulteriore carico sul pancreas.

Per quanto riguarda la fase di remissione, anche in quel caso non si raccomanda di consumare mais bollito. A meno che non si tratti di una quantità davvero ridotta di chicchi, fino a 100 g e non più di due volte alla settimana. Inoltre, il mais deve essere ben cotto, per ridurre al minimo il carico sul pancreas.

Per la gastrite

Nella fase acuta di questa malattia viene prescritta una dieta speciale: in sostanza, si tratta di un digiuno terapeutico, e in questo periodo il mais bollito non è incluso nella dieta. Lo si può consumare, semmai, in stato di remissione. In tal caso è meglio scegliere pannocchie giovani, poiché sono più facili da digerire e non creano un ulteriore carico per gli organi del tratto gastrointestinale.

Per l'intestino

Anche in un adulto, il mais viene digerito nel corpo per un tempo piuttosto lungo. Ciò crea un carico aggiuntivo sull'intestino, pertanto nelle malattie infiammatorie di questo organo in fase acuta non si consiglia di consumare questo prodotto. Tuttavia, su un intestino sano il mais ha un effetto benefico.

Per stitichezza

I chicchi di questo cereale contengono una grande quantità di fibre. Questo componente aiuta a combattere la stitichezza. Basta includere regolarmente il mais bollito nella propria alimentazione.

Per la gotta

Le sostanze contenute nei chicchi del cereale aiutano a normalizzare il metabolismo del sale. È per questo motivo che si consiglia di consumare mais bollito in caso di gotta. Bisogna però scegliere pannocchie giovani: non solo sono più gustose, ma cuociono anche più velocemente e le sostanze benefiche vengono assorbite meglio. Tuttavia, in caso di gotta, il mais bollito non deve essere mangiato con sale, come molti amano fare. È meglio consumarlo con un pezzetto di burro di qualità.

Per il fegato

Molti pensano che per il fegato siano utili solo le barbe di mais bollite (i filamenti). In effetti, il loro consumo allevia il decorso dell'epatite e ha un effetto positivo sul fegato e sulla cistifellea. Ma anche il mais bollito possiede queste proprietà. Tuttavia, va consumato con moderazione.

Per le emorroidi

In questa malattia è molto importante normalizzare i processi digestivi per prevenire la stitichezza. Per questo è necessario stabilire una corretta alimentazione, includendo nella dieta mais lessato, che contiene una grande quantità di fibre. Inoltre, i suoi chicchi contengono sostanze che contribuiscono a rafforzare i vasi sanguigni, e anche questo è molto importante in caso di emorroidi.

Per la colecistite

Si ritiene che il mais sia benefico per la colecistite. Anche nei casi in cui è accompagnata dalla formazione di calcoli. Ma si parla solo di pannocchie di mais giovani. Vengono bollite e mangiate, ma il brodo non viene gettato, bensì bevuto un bicchiere al giorno.

Rischi e controindicazioni

Sebbene il mais sia generalmente benefico, in alcuni casi può essere dannoso. Come già accennato, non va consumato in caso di diabete mellito. Inoltre, il mais bollito è controindicato in caso di aumento della coagulazione del sangue e di alcune malattie vascolari (ad esempio trombosi e tromboflebite).

Il mais non deve essere consumato neppure in caso di esacerbazione delle malattie dell'apparato digerente. È sconsigliato anche a persone con peso corporeo patologicamente basso.

Come conservare correttamente il mais bollito

Di solito, il mais viene bollito in grandi quantità. Di conseguenza, sorge la domanda su come conservare le pannocchie in modo che non si deteriorino. Supponiamo che il mais sia stato bollito per cena: può essere riscaldato tranquillamente anche per la colazione. A temperatura ambiente si conserva per 10-12 ore, senza nemmeno bisogno di metterlo in frigorifero.

In quest'ultimo caso, può conservarsi a basse temperature per 2-3 giorni. Per evitare che le pannocchie perdano umidità, ciascuna viene avvolta in pellicola trasparente. Se c'è spazio libero, si può mettere in frigorifero l'intera pentola in cui è stato bollito il mais, insieme all'acqua.

Un'altra opzione consiste nel selezionare i chicchi dalle pannocchie di mais cotte e metterli in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Quindi si aggiunge sale all'acqua bollente (1 cucchiaino per litro d'acqua), si versa la soluzione ottenuta nei barattoli con il mais e si chiudono con coperchi ermetici. Quando i barattoli si saranno raffreddati, si mettono in frigorifero e in questo stato possono conservarsi per 2-3 mesi.

Si può congelare

Se lo si desidera, il mais cotto può essere congelato e conservato nel congelatore per un anno, fino alla stagione successiva. In questo caso, dopo la cottura, bisogna togliere il mais dall'acqua bollente, attendere che si raffreddi, quindi avvolgere ogni pannocchia nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore. In seguito, lo si prepara così: si toglie dal congelatore, si mette in una pentola con acqua bollente e si fa bollire per 10 minuti.

Come bollire il mais

Le pannocchie di mais possono essere bollite sia in pentola che nella pentola a cottura lenta. L'importante è sceglierle correttamente. Le pannocchie devono avere chicchi chiari (cioè di maturazione lattiginosa) e foglie succose. Se sono un po' secche, significa che le pannocchie sono state raccolte molto tempo prima. Se si desidera renderle più succose, si può aggiungere un po' di zucchero all'acqua.

In pentola

Le pannocchie vengono lavate, si rimuovono le foglie esterne e si mettono in ammollo per un paio d'ore in acqua per ammorbidire i chicchi. Devono essere bollite senza aggiunta di sale, poiché il sale le renderebbe dure. Il mais giovane dopo l'ammollo cuoce per circa 20 minuti. Il mais troppo maturo cuoce a lungo, quasi 2 ore. La cottura si può verificare solo assaggiando: se il chicco è morbido, si può spegnere il fuoco. Successivamente, si toglie la pentola dal fornello, si elimina l'acqua, si copre con un coperchio e si avvolge in un asciugamano di spugna in modo che le pannocchie raggiungano la consistenza desiderata e i chicchi diventino più teneri.

Nella pentola a cottura lenta

Le pannocchie di mais vengono preparate come descritto sopra. Si versa acqua nella pentola a cottura lenta fino al livello massimo. Quindi si mettono le pannocchie nella ciotola, si coprono con le foglie esterne, si imposta la modalità ad alta temperatura e si accende l'apparecchio per 15 minuti.

Nella pentola a pressione

Dalle pannocchie si rimuovono le foglie esterne e si lavano accuratamente sotto l'acqua corrente. Le foglie più tenere e gli stimmi che aderiscono ai chicchi vengono anch'essi lavati e disposti sul fondo della pentola a pressione.

Le pannocchie così pulite vengono disposte sopra gli stimmi e le foglie e coperte con poca acqua. Fino a quando non bolle, non si aggiunge sale per evitare che i chicchi diventino duri. Sull'apparecchio si imposta la modalità appropriata e lo si accende per 10-20 minuti. La durata della cottura dipende dal mais stesso. Se si tratta di pannocchie giovani, bastano 8-10 minuti. Questo vale per apparecchi come la pentola a pressione elettrica. Se invece si tratta di una normale pentola a pressione da fornello, si versa acqua bollente in modo che copra completamente le pannocchie. Il tempo di cottura per il mais di maturazione lattiginosa è lo stesso: 8-10 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione.

Come cuocere il mais per la pesca

I pescatori esperti sostengono che il mais bollito sia un'esca eccellente. A questa abbocca praticamente qualsiasi pesce non predatore; molti lo utilizzano per la cattura di carpe, carassi, scardole e carpe erbivore. Ma in particolare il mais è amato dalla carpa.

Inoltre, i chicchi devono essere presi crudi, non in salamoia. Il mais che viene venduto in scatola nei supermercati, in primo luogo contiene aceto, e in secondo luogo, di solito vengono selezionati chicchi piccoli. Ciò significa che un'esca del genere attirerà per lo più pesci piccoli. Inoltre, i produttori di solito tagliano i chicchi, quindi questi rimangono peggio sull'amo.

Quindi, per questi scopi è meglio bollire il mais crudo. I suoi chicchi vanno lavati e lasciati in acqua per 1-3 giorni. Durante questo periodo devono gonfiarsi notevolmente. Il mais va bollito in una pentola, a fuoco medio, per evitare che bruci, per almeno un'ora. Si consiglia inoltre di aggiungere zucchero, letteralmente 20-40 g per 1 litro d'acqua. Il chicco si considera pronto quando è diventato morbido, ma non si è ancora disfatto.

Dopo la bollitura, i chicchi vengono lasciati in acqua per un altro paio di giorni. I pescatori esperti affermano che in questo momento è necessario dare all'esca un aroma più pronunciato, ad esempio aggiungendo del miele. Questo si fa proprio quando il chicco è pronto, poiché il miele non può essere sottoposto a un lungo trattamento termico – altrimenti perde le sue proprietà.

Si può riscaldare il mais bollito nel microonde?

Il problema principale che incontrano coloro che vogliono riscaldare il mais bollito nel forno a microonde è come mantenerlo succoso. Infatti, sotto l'azione delle onde a microonde, l'umidità evapora rapidamente dagli alimenti, e ciò può rendere il mais troppo secco e quasi immangiabile. Per prevenire ciò, è necessario aggiungere un po' d'acqua nel contenitore in cui si riscalda il cereale e riscaldarlo insieme ad essa. Il liquido creerà un effetto vapore e le pannocchie rimarranno succose. Si consiglia inoltre di coprirle con un coperchio speciale adatto al microonde.

Quanto mais bollito si può mangiare al giorno?

Una persona sana può mangiare due pannocchie di mais di medie dimensioni al giorno. Corrisponde a circa 150-200 g di chicchi.

Si può mangiare la sera?

In teoria, di notte sarebbe meglio non mangiare nulla. Tuttavia, non tutti possono seguire questa regola. In questi casi, i dietologi consigliano di mangiare un po' di mais bollito. È uno dei pochi alimenti che si possono consumare di notte. Inoltre, riduce il livello di 'colesterolo cattivo' e aiuta a prevenire la formazione di depositi di grasso.

Come pulire il durian

Esistono due modi per sgranare il mais bollito. La variante tradizionale: le pannocchie vengono bollite nel modo consueto e raffreddate fino a poterle tenere comodamente in mano. Poi si prende un piccolo coltello affilato e con la punta si estraggono delicatamente i chicchi da una fila. Arrivati alla fine, si ripete la stessa procedura per l'altra fila. Questo, naturalmente, richiede molto tempo, ma i chicchi rimangono interi e belli.

La seconda opzione è adatta a chi non vuole staccare i chicchi dalla pannocchia. Si prende il mais cotto e si divide la pannocchia in diversi pezzi più corti. Poi, con un coltello, si estrae una fila di chicchi. Successivamente, si preme con il pollice sulla fila vicina di chicchi – questi si staccano letteralmente a striscia.

Si può dare il mais bollito agli animali?

Alcuni animali domestici adorano il mais cotto. Ma cosa dicono i veterinari a riguardo? Si può dare questo cereale agli animali?

Al cane

Il mais è presente in molti alimenti pronti per cani. Contiene davvero molti elementi utili, ma a volte il danno può superare il beneficio. Può infatti causare reazioni allergiche negli animali. Questo vale anche per il mais cotto. A differenza di quello crudo, non ostruirà l'intestino e viene preparato senza aceto, presente invece in quello in salamoia. Tuttavia, ai cani viene somministrato in piccole quantità, osservando attentamente la reazione.

Al gatto

Molti gatti amano il mais cotto. Ma non bisogna somministrarlo in grandi quantità. È meglio che rimanga un premio che il gatto riceve poco alla volta. Il fatto è che il mais viene digerito male nello stomaco del gatto. D'altra parte, aiuta a pulire l'intestino, quindi un cucchiaio di chicchi è sufficiente per scopi medicinali. Inoltre, il mais non deve essere dato ai gatti con disturbi digestivi. E bisogna osservare attentamente la reazione dell'animale, poiché alcuni gatti possono essere allergici all'amido di mais.

Ai conigli

A questi animali si danno non solo chicchi di mais cotto, ma anche le foglie, ma solo nella quantità raccomandata dal veterinario, poiché gli animali dalle orecchie lunghe non devono mangiare troppo.

Al pappagallo

Agli uccelli si dà il mais cotto in piccole quantità – non più di un quarto di pannocchia al giorno.

Ai criceti

A questi roditori spesso si comprano chicchi di mais secchi, ma in realtà preferiscono rosicchiare la pannocchia. Quindi il mais cotto può e deve essere dato loro, ma non deve costituire il loro alimento principale.

Alle cavie

A questi animali il mais è utile, ma bisogna dare solo pannocchie giovani. I veterinari consigliano di somministrare il mais insieme all'erba medica.

Ai ratti

A questi roditori i chicchi di mais cotti faranno bene. Basta non sovralimentarli.

Fatti interessanti sul mais

1. Il mais è un cereale portato in Europa dal Nuovo Mondo, dove veniva chiamato mais. E, tra l'altro, è l'unico cereale coltivato di origine americana. In Messico veniva coltivato per 5000 anni. È vero, a quei tempi le pannocchie di mais erano molto piccole, letteralmente 5-7 cm di lunghezza.
2. Nell'immaginario comune, un cereale è sempre una spiga, ma il mais non assomiglia al grano o alla segale. Non ha spighe, ma pannocchie che spuntano dalle ascelle delle foglie. Naturalmente, il mais aveva anche un antenato selvatico. Ma ora questo cereale non si trova in natura, quindi i botanici non conoscono l'antenato del mais. Tuttavia, esiste una teoria secondo cui si trattava di un cereale – il teosinte messicano, che assomiglia al mais nell'aspetto, anche se ha appunto spighe e non pannocchie. Questa pianta cresce come un'erbaccia in Sud America.
3. È interessante anche il fatto che il mais moderno non inselvatichisce, a differenza degli altri cereali. E la ragione risiede proprio nelle pannocchie, poiché i chicchi non cadono a terra e non germogliano da soli.
4. In generale, i chicchi di questa coltura sono un alimento dietetico ideale. Le vitamine e l'olio sono concentrati nella polpa, mentre gli amminoacidi e gli oligoelementi si trovano nel guscio duro. Il loro contenuto specifico dipende dal gruppo varietale a cui appartiene il mais: da ortaggi o da granella. Tra l'altro, nel primo gruppo c'è più zucchero.
5. Sebbene i chicchi di mais contengano molti amminoacidi, mancano di lisina (se, naturalmente, il mais è l'unico cereale nella dieta). Per contro, contengono molto un altro amminoacido: il triptofano. Ovviamente, i Maya non sapevano nulla di queste sostanze. Ma allo stesso tempo, attraverso la sperimentazione, scoprirono che è meglio mescolare il mais con i fagioli, poiché questi sono ricchi di lisina ma poveri di triptofano. Pertanto, anche nella dieta moderna è meglio includere piatti della cucina messicana, dove il mais è accompagnato dai fagioli.

Foto di mais bollito