Ravanello nero: proprietà benefiche e controindicazioni

Oggi il ravanello è considerato un prodotto un po' dimenticato. Eppure, del tutto immeritatamente, poiché contiene molte vitamine e minerali. Inoltre, ha pochissime calorie.

Differenze tra ravanello nero e ravanello verde

Dal punto di vista botanico, qualsiasi ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Sia il nero che il verde sono solo varietà di un genere piuttosto ampio, a cui appartengono anche l'amato ravanello primaverile e il sempre più popolare daikon giapponese.

Il ravanello nero è un prodotto tradizionale della cucina slava. Quello verde, invece, è spesso chiamato margilano, perché originario dell'Uzbekistan, dove fu coltivato per la prima volta nella città di Margilan. Attualmente cresce in tutta l'Asia, ma viene coltivato soprattutto in Uzbekistan, Cina, Corea del Sud e Giappone.

Entrambe le varietà contengono molte vitamine e sono considerate benefiche. Tuttavia, il ravanello nero ha un sapore più pungente e deciso. Il ravanello verde ha un sapore più delicato, perciò viene usato più spesso in cucina.

Le qualità gustative di questo ortaggio a radice permettono di preparare piatti molto diversi, utilizzando metodi di cottura come frittura, stufatura, marinatura, ecc. Il ravanello nero viene consumato più spesso come rimedio medicinale, mentre in cucina viene usato principalmente crudo per la preparazione di piatti.

Quale ravanello è più benefico: nero o verde

Sebbene il ravanello verde sia leggermente più delicato, in realtà quello nero è più benefico. La sua piccantezza deriva da un contenuto più elevato di oli essenziali. Inoltre, contiene più ferro, potassio e magnesio rispetto a quello verde. Il ravanello nero è anche considerato un campione nel contenuto di amminoacidi, necessari per il corretto funzionamento di tutti i sistemi e in particolare per rafforzare il sistema immunitario. Il ravanello nero contiene anche acidi organici che stimolano i processi metabolici, aiutando a eliminare dai tessuti e dal sangue i grassi in eccesso e il colesterolo 'cattivo'.

Il ravanello verde contiene meno di questi componenti, quindi non è altrettanto benefico. Tuttavia, è più delicato e il suo sapore più gradevole è dovuto al fatto che contiene meno sostanze che stimolano la produzione di succo gastrico. Pertanto, a differenza del ravanello nero, quello verde può essere consumato tranquillamente anche in caso di gastrite.

Composizione e valore calorico

Il ravanello nero è considerato un ortaggio a basso contenuto energetico – solo 36 kcal per 100 g. Tuttavia, la sua composizione chimica unica lo rende un eccellente rimedio per il trattamento di infezioni virali, reumatismi e dolori articolari. È ampiamente utilizzato in cosmetologia e nella medicina popolare grazie alla presenza di tutte queste sostanze.

La composizione del ravanello nero include:

1. Glicosidi. Sono sostanze che possiedono proprietà antimicrobiche.
2. Lisozima. Una sostanza antibatterica naturale che inibisce la crescita dei batteri e persino di alcuni tipi di funghi.
3. Fitoncidi. Possiedono proprietà antisettiche e immunomodulanti.
4. Oli di senape. Conferiscono all'ortaggio il suo tipico sapore amaro, anche se in linea di principio sono considerati benefici.
5. Minerali, tra cui fosforo (accelera i processi metabolici e migliora le funzioni cognitive), zinco, che possiede proprietà antinfiammatorie, e calcio, che normalizza la pressione sanguigna. Inoltre, il ravanello contiene potassio, ferro (necessario per una normale circolazione sanguigna), sodio, ecc.
6. Acido ascorbico, vitamine del gruppo B (riboflavina, tiamina, acido folico), K e A (retinolo). Tutte queste sostanze sono particolarmente necessarie nella stagione fredda per normalizzare il metabolismo, migliorare la condizione dei vasi sanguigni e garantire il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Inoltre, il ravanello nero contiene molte fibre, che favoriscono la pulizia dell'intestino e migliorano la digestione. Tuttavia, è necessario prestare attenzione. Il fatto è che si tratta di fibre piuttosto grossolane, non adatte a tutti, poiché potrebbero scatenare malattie gastrointestinali – nel caso in cui la persona abbia già problemi (ad esempio, un'esacerbazione della gastrite cronica). Inoltre, a causa dell'amarezza dovuta agli oli menzionati, i dietologi raccomandano di includere il ravanello nella dieta non più di 3 volte a settimana.

Proprietà benefiche del ravanello nero

Benefici generali

Le proprietà curative del ravanello nero erano conosciute già nell'antichità. Le ricerche moderne hanno solo confermato ciò che gli antichi medici e guaritori popolari sapevano già. Il ravanello nero possiede proprietà antinfiammatorie, in parte dovute al contenuto di fitoncidi, che possono essere definiti antibiotici naturali.

Il ravanello nero:

1. Aiuta nel trattamento di bronchiti e infezioni virali respiratorie acute accompagnate da tosse.
2. È un mezzo di prevenzione contro le malattie virali, poiché rafforza il sistema immunitario dell'organismo e gli fornisce energia.
3. Regola il metabolismo lipidico, previene la formazione di placche di colesterolo.
4. Contiene composti attivi necessari per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, aiutando così a prevenire le malattie cardiovascolari.
5. Grazie alla presenza di fibre, aiuta a regolare il processo digestivo e a prevenire la disbiosi, poiché tali fibre alimentari costituiscono cibo per i microrganismi benefici.

Esiste anche una teoria secondo cui il consumo regolare di succo di ravanello nero aiuterebbe a rimuovere i calcoli dalla cistifellea, ma non ha ricevuto conferme scientifiche. Inoltre, non tutti i calcoli possono essere rimossi senza intervento chirurgico a causa delle loro dimensioni e composizione chimica. In generale, i medici spesso ritengono che sia meglio consumare non la polpa ricca di fibre, ma il suo succo. Esso contiene tutte le stesse sostanze benefiche, ma non provoca attacchi di meteorismo e gonfiore addominale.

Per le donne

Per le signore, il ravanello nero è interessante perché aiuta a perdere peso. Inoltre, i componenti in esso contenuti migliorano il metabolismo lipidico, riducono la quantità di lipoproteine dannose e aiutano a combattere il peso in eccesso.

Grazie alla sua composizione, il ravanello nero possiede anche un'azione antibatterica, che ne consente l'uso nel trattamento delle malattie ginecologiche infiammatorie. Inoltre, questo ortaggio a radice normalizza l'equilibrio ormonale e aiuta a eliminare il dolore durante la sindrome premestruale. Infine, lo sciroppo è un eccellente rimedio per la cistite.

Per gli uomini

Poiché gli uomini soffrono più spesso di malattie cardiovascolari legate a un alto livello di colesterolo cattivo, si consiglia anche a loro di consumare il ravanello nero – prima di tutto, come misura preventiva contro gli infarti precoci. Questo ortaggio a radice contiene componenti con proprietà antinfiammatorie, che consentono di curare efficacemente la prostatite e prevenire lo sviluppo di tumori.

In gravidanza

Certamente, il ravanello può essere molto utile per le future mamme, specialmente nei periodi di cambio stagione, poiché contiene molte vitamine e minerali. Tuttavia, contiene anche oli essenziali e altri componenti che possono aumentare il tono dell'utero, il che spesso causa aborti o parti prematuri. Per ridurre la quantità di tali componenti, il ravanello può essere stufato con verdure o saltato in padella. Tuttavia, è comunque necessario consultare preventivamente un medico.

Durante l'allattamento

Per la donna nel periodo post-parto, il ravanello nero può essere utile perché fornisce al corpo tutte le vitamine e i minerali necessari. Inoltre, è dimostrato che il consumo di questo prodotto aiuta ad aumentare la quantità di latte e a facilitarne il flusso nei dotti. Tuttavia, poiché il bambino potrebbe reagire negativamente alle sostanze contenute in questo ortaggio a radice, il consumo di ravanello nero è controindicato fino a quando il bambino non abbia compiuto due mesi.

Successivamente, il ravanello può essere utilizzato per aumentare il flusso di latte materno. A tale scopo, occorre prendere il succo dell'ortaggio a radice mescolato in parti uguali con acqua bollita. Per migliorare il gusto, si può aggiungere un po' di miele. Una volta al giorno, assumere un cucchiaio di questa miscela per migliorare l'allattamento.

Per i bambini

Sebbene il rafano nero contenga molte sostanze benefiche, non viene somministrato ai bambini di età inferiore ai due anni poiché il loro sistema digestivo non è ancora pronto per alimenti con un tale contenuto di oli essenziali. Sotto forma di polpa, il rafano nero viene dato a partire dai 3-4 anni, solo quando il bambino è malato.

Per il dimagrimento

Il rafano nero non può costituire la base di una monodieta poiché stimola solo la produzione di succo gastrico e aumenta l'appetito. Tuttavia, viene aggiunto a vari piatti come insalate, anche a base di petto di pollo bollito. Da un lato, migliora il sapore del piatto, dall'altro contiene sostanze che accelerano il metabolismo, quindi la sua presenza nella dieta aiuta a perdere peso. Di solito, per far sì che tutte queste sostanze vengano assorbite meglio, il rafano nero viene consumato sotto forma di succo (che non influisce sul pancreas tanto quanto la polpa).

Ma il rafano nero può essere utilizzato anche come rimedio esterno per il trattamento della cellulite. A tal fine, la sua polpa viene mescolata con sale marino fino e miele e usata come miscela per un impacco classico, lasciandola sulla pelle per 30 minuti sotto una pellicola di plastica. Il rimedio non deve essere utilizzato in presenza di ferite sulla pelle.

Benefici del succo di ravanello nero

Il rafano nero è un rimedio utile per molte malattie. Spesso viene assunto internamente sotto forma di succo. È noto soprattutto come espettorante, utilizzato sia per la bronchite che per le infezioni virali acute delle vie respiratorie accompagnate da forte tosse. Tuttavia, è efficace anche nel trattamento delle malattie infiammatorie della cistifellea e del fegato. Può essere bevuto solo dopo aver consultato un medico, poiché tale rimedio presenta una serie di controindicazioni (incluse le malattie cardiovascolari).

Se invece il succo di rafano nero viene usato come medicinale esterno, le restrizioni sono molto minori – principalmente l'ipersensibilità individuale ai suoi componenti. Il succo di rafano nero è un eccellente linimento per i reumatismi, e gli impacchi con esso spesso aiutano in caso di gotta e sciatica.

Esistono studi che hanno dimostrato che il succo di rafano nero può essere utilizzato per la guarigione di ulcere e ferite purulente.

Il succo di rafano nero può essere preparato subito per consumo futuro. Da 10 kg di radice si dovrebbero ottenere circa 3 litri di succo. Va conservato in frigorifero in un contenitore con coperchio ermetico, poiché il suo odore non è molto gradevole.

Il ravanello nero in medicina

Nella medicina ufficiale, per lungo tempo il rafano nero è stato utilizzato principalmente come rimedio contro la tosse. Tuttavia, è stato dimostrato che può essere utile anche per altre malattie, come il diabete mellito e la gotta.

Per il diabete mellito

Il rafano nero contiene numerose sostanze benefiche, inclusi acidi organici, vitamine, macro e microelementi, enzimi. Normalizzano il metabolismo e migliorano la digestione, e tutto insieme aiuta a perdere peso. E persino gli oli essenziali, che conferiscono amarezza e odore caratteristico, possiedono proprietà benefiche e aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Il rafano nero nel trattamento del diabete mellito può essere utilizzato in diversi modi:

1. Il succo allo stato puro è di per sé un rimedio medicinale; va bevuto prima dei pasti principali, tre volte al giorno, un cucchiaino.
2. Il succo, mescolato in parti uguali con il miele, si assume anch'esso tre volte al giorno, ma un cucchiaio e un'ora prima dei pasti.
3. Un rimedio combinato composto da una parte di succo di ravanello, una parte di succo di carota e due parti di latte. Va bevuto solo due volte al giorno, al mattino e alla sera, immediatamente prima dei pasti, un cucchiaio.

Per quanto riguarda la comune ricetta popolare in cui il ravanello viene grattugiato, poi si aggiunge un po' di zucchero e si lascia riposare per 8 ore, in questa malattia bisogna usare cautela. È meglio consumare semplicemente il ravanello grattugiato in insalate, sformati e zuppe, in assenza di controindicazioni. In ogni caso, è consigliabile consultare un medico prima di iniziare il trattamento.

Importante: l'indice glicemico del ravanello nero — 10 unità.

Per la pancreatite

Nella forma acuta di pancreatite, le verdure che contengono molti oli essenziali sono controindicate. Questo vale anche per il ravanello. In questa malattia non può essere consumato nemmeno nella forma cronica di pancreatite, poiché a causa degli oli essenziali e delle fibre stimola eccessivamente l'attività del pancreas.

Per la gotta

In questa malattia si utilizza la polpa del ravanello nero come impacco riscaldante. Per farlo, la polpa ottenuta dopo aver grattugiato la radice e spremuto il succo viene avvolta in una garza e applicata all'articolazione colpita per 15-20 minuti. Questo aiuta a ridurre il dolore.

Ricette della medicina popolare a base di ravanello nero

Nelle ricette della medicina popolare si utilizza spesso il succo di ravanello nero o lo sciroppo di questa radice. Esistono i seguenti metodi per ottenere questo rimedio curativo:

1. Metodo tradizionale. Si prende una radice grande, si lava e si taglia con cura la parte superiore insieme alle foglie con un coltello affilato. Quindi si scava una cavità nella polpa, grande abbastanza da contenere un cucchiaio di miele (preferibilmente di tiglio) e lasciare un po' di spazio per il succo che si formerà. La radice preparata viene coperta con la parte superiore tagliata come coperchio e lasciata in un luogo buio per 10 ore. Dopodiché, lo sciroppo formatosi all'interno può essere usato per curare la tosse – un cucchiaio al giorno prima di colazione, pranzo e cena. La radice non viene gettata, ma vi si aggiunge una nuova porzione di miele per far formare di nuovo lo sciroppo. L'ortaggio può essere usato per tre giorni, poi va sostituito.
2. Sciroppo per infezioni virali respiratorie acute (ARVI). Si lava e sbuccia un grande ravanello nero, poi si taglia la polpa a cubetti e si mette in un barattolo da un litro. Si aggiungono 2 cucchiai di miele e si lascia riposare per almeno 24 ore. Il contenitore va coperto non con un coperchio, ma con un telo di garza piegato in due. Lo sciroppo ottenuto si assume un cucchiaino prima di ogni pasto.
3. Il metodo rapido viene utilizzato quando non c'è tempo per far riposare lo sciroppo a lungo. Si lava una radice, si sbuccia, si grattugia e si spreme il succo con una garza. Tutta la quantità di succo ottenuta viene mescolata con 2 cucchiaini di miele. Va bevuto tre volte al giorno, 1 cucchiaio immediatamente prima dei pasti.
4. A base di ravanello si prepara anche un analogo del cerotto alla senape. Per ottenere l'effetto riscaldante desiderato, si prendono un paio di spicchi d'aglio per 1 bicchiere di polpa grattugiata. Questa miscela viene applicata sulla pelle sotto la scapola. Deve scaldare, ma in caso di forte bruciore sulla pelle, l'improvvisato «cerotto alla senape» va rimosso immediatamente. Anche se non c'è stata bruciatura, la pelle in quel punto risulterà arrossata, ma è normale. Va lubrificata con olio o crema nutriente. La procedura si esegue di notte.
5. Compressi simili vengono fatti per reumatismi e sciatica. Esiste un'altra variante: su tre parti di succo di ravanello si prendono due parti di miele e una di vodka. Si può aggiungere un po' di sale. Il tutto si mescola e si applica sull'articolazione problematica, che si consiglia di vaporizzare prima. Si massaggia leggermente la miscela per ottenere l'effetto desiderato, oppure la si può semplicemente fissare con una benda per 10 minuti.

Il ravanello nero in cosmetologia

Per il viso

Grazie alla sua composizione unica, il ravanello nero è ampiamente utilizzato nella cosmetologia casalinga. Ad esempio, a base di esso si possono preparare i seguenti rimedi:

1. Maschera nutriente. Si prende una radice, si grattugia, si preleva 1 cucchiaio della massa ottenuta, si mescola con 1 cucchiaino di miele di fiori e 1 cucchiaio di panna acida grassa, si aggiunge un po' di olio d'oliva. Questo rimedio viene applicato in uno strato sulla pelle del viso, precedentemente detersa e cosparsa di crema nutriente. Se si verificano sensazioni di bruciore spiacevoli, è meglio sciacquare subito il composto. Se non si verificano, si può applicare un secondo strato. Dopo 10 minuti, la maschera viene rimossa con acqua tiepida, poi ci si lava nuovamente con acqua fresca e si applica una crema nutriente. Il rimedio non solo nutre la pelle del viso, ma la rassoda e le dona un colorito sano.
2. Maschera per pelle grassa. Si prendono 1 cucchiaio di polpa di ravanello grattugiata, mescolata con un tuorlo d'uovo crudo sbattuto. Il composto si applica sulla pelle per 20 minuti, poi si rimuove con un dischetto di cotone imbevuto di tè verde leggero. Dopo 10 minuti ci si può lavare completamente con acqua fresca.
3. Maschera ringiovanente. Si prendono 2 cucchiai di ravanello grattugiato finemente, si mescolano con 1 cucchiaio di succo di aloe fresco appena spremuto e la stessa quantità di infuso di tè verde. Tutti gli ingredienti vengono mescolati accuratamente e applicati sulla pelle del viso precedentemente preparata per 15 minuti, poi risciacquati con acqua fresca.

Le sostanze piuttosto irritanti contenute nella polpa di ravanello aiutano a eliminare le lentiggini. A tale scopo si utilizzano varie ricette. Ad esempio, si spreme il succo dalla polpa grattugiata, lo si diluisce con acqua pura in parti uguali e si strofinano le zone cutanee problematiche con un dischetto di cotone imbevuto di questo liquido. La procedura va ripetuta al mattino e alla sera. Ha anche un effetto sbiancante.

Si può preparare una maschera più semplice. Il ravanello viene lavato accuratamente, sbucciato, tagliato a fettine sottilissime. Queste vengono applicate sulle aree problematiche del viso, precedentemente unte con olio cosmetico. L'applicazione viene mantenuta sulla pelle per circa 20–25 minuti, se non si avverte bruciore. Quindi si rimuovono le fettine e il viso viene pulito con un tampone imbevuto di latte freddo. Dopo 15–20 minuti, si risciacqua con acqua fresca.

Per i capelli

Si può anche preparare una maschera per capelli grassi a base di ravanello. Come negli altri casi, la polpa viene grattugiata e si aggiunge un decotto di ortica (1 cucchiaio di erba secca per un bicchiere di acqua bollente). Il composto viene applicato sul cuoio capelluto, massaggiando delicatamente sulle radici dei capelli. Successivamente si indossa una cuffia di plastica e sopra si avvolge un asciugamano. Dopo mezz'ora si rimuove la maschera. Il ciclo di trattamento prevede 4–8 applicazioni nell'arco di un mese, seguito da una lunga pausa di 8 settimane.

Rischi e controindicazioni

Sebbene il ravanello contenga molti elementi benefici e sia riconosciuto dalla medicina ufficiale, un consumo eccessivo può portare a conseguenze negative. In particolare, le sostanze in esso contenute possono danneggiare lo smalto dei denti. Gli studi hanno anche dimostrato che, con un uso prolungato, il ravanello può influire negativamente sullo stato psico-emotivo e persino causare depressione. Ciò riguarda specialmente i casi in cui si consuma la tintura di ravanello nell'alcool o nella vodka.

Se il ravanello non viene semplicemente incluso occasionalmente nella dieta, ma utilizzato come rimedio terapeutico su base regolare, è necessario tenerlo presente. In generale, si consiglia di effettuare un ciclo di trattamento non superiore a tre settimane, dopo il quale bisogna fare una pausa. Inoltre, non si possono effettuare più di due cicli terapeutici all'anno. Queste limitazioni riguardano gli adulti. Per i bambini saranno ancora più rigide: il ciclo non deve durare più di una settimana.

Tra le controindicazioni assolute al consumo di ravanello rientrano le malattie cardiovascolari, le patologie dell'apparato gastrointestinale, dei reni e del sistema epatobiliare. Inoltre, questo ortaggio non va consumato in caso di intolleranza individuale.

Come scegliere e conservare il ravanello nero

Nella scelta del ravanello, l'importante è assicurarsi che sia integro, senza crepe. Ogni ortaggio va controllato al peso: un ravanello di qualità deve essere pesante. Se sembra leggero, significa che all'interno è vuoto o ha una polpa flaccida.

Il ravanello può essere conservato per tutto l'inverno, e per tutto questo tempo manterrà le sue proprietà curative. L'importante è selezionare per la conservazione esemplari di qualità; gli altri vanno eliminati o consumati immediatamente (soprattutto se sono piccoli). Non vanno conservati ortaggi appassiti e molli, né quelli con danni meccanici o segni di marciume. Anche in presenza di piccoli danni, è molto probabile che l'ortaggio si deteriori non solo da solo, ma provochi anche il deterioramento degli altri.

Per preparare il ravanello alla conservazione, bisogna innanzitutto eliminare le sue foglie. Tra l'altro, in passato questa radice veniva utilizzata senza scarti, e ancora oggi alcuni chef assicurano che le foglie del ravanello possono essere aggiunte alle insalate. Comunque sia, è necessario tagliarle con un coltello affilato, in modo che l'ortaggio mantenga a lungo l'umidità. Se le si strappa con le mani, si rischia di danneggiare l'ortaggio e questo si deteriorerà rapidamente.

Molto dipende da quando sono stati raccolti gli ortaggi. Se, come spesso accade in autunno con tempo umido, è necessario prima asciugarli in un ambiente ventilato, evitando la luce diretta del sole. Il periodo massimo durante il quale il ravanello può essere conservato in un normale ambiente è di 2 settimane dalla raccolta. Successivamente, va riposto in cantina.

In inverno, il ravanello va conservato in contenitori di legno. Sul fondo di tale cassa bisogna versare sabbia umida. E ogni strato successivo di ortaggi va ricoperto con sabbia umida. Essa forma anche lo strato superiore nella cassa di legno. Durante l'inverno, bisogna controllare lo stato del ravanello in questa cassa, e inumidire leggermente la sabbia man mano che si asciuga.

Il ravanello non va conservato vicino ai frutti degli alberi da frutto. Essi rilasciano nell'aria sostanze che provocano la germinazione degli ortaggi a radice, facendoli deteriorare più velocemente. I migliori vicini per il ravanello sono considerati altre radici, come patate e carote. Il fatto è che le patate stesse rilasciano un po' di umidità nell'aria, permettendo al ravanello di rimanere abbastanza sodo e succoso.

È chiaro che non tutti hanno la possibilità di conservare il ravanello in cantina. In tal caso, può andare bene anche il balcone, ma solo se è vetrato e la temperatura, anche in inverno, non scende sotto lo zero. Gli ortaggi a radice vanno quindi messi in robusti sacchetti di plastica, nei quali praticare con cura dei fori per la circolazione dell'aria. In caso di forte gelo, quando la temperatura sul balcone scende, si consiglia di coprire gli ortaggi con una coperta calda.

Si possono congelare

Il ravanello nero può essere congelato, in questo caso conserva tutte le sostanze nutritive. Per farlo, si prendono ortaggi interi, li si lava accuratamente sotto acqua corrente, poi li si asciuga in un ambiente in modo naturale. Sebbene molti pensino che la buccia non vada tolta, bisogna ricordare che dopo il congelamento sarà molto più difficile pulire il ravanello, quindi è meglio farlo in anticipo.

Come già detto, le foglie degli ortaggi a radice vengono tagliate con un coltello affilato, insieme alle cime; anche le radici vengono tagliate. Gli ortaggi preparati possono essere tagliati a spicchi, a pezzetti piccoli o addirittura grattugiati su una grattugia grossolana. In ogni caso, si lascia scolare un po' di tempo, poi si mettono in contenitori o sacchetti di plastica usati per il congelamento.

Alcune massaie congelano persino miscele che poi utilizzano per preparare un antipasto. A titolo di esempio, si può citare una preparazione a base di ravanello nero, carote e mele di varietà non troppo dolce (tutti gli ingredienti sono in proporzione 1:1:3). Il ravanello viene sbucciato e grattugiato su una grattugia grossolana, quindi si spreme il succo. Le carote crude e le mele vengono tagliate a julienne non troppo fine. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati, posti in contenitori preparati e messi nel congelatore.

Il ravanello grattugiato viene congelato per scopi medicinali. Viene lavato, sbucciato, grattugiato su una grattugia grossolana, si lascia scolare il succo, facendo attenzione che la massa non si asciughi completamente. Quindi le verdure grattugiate vengono poste in sacchetti di plastica o contenitori di plastica (preferibilmente monoporzione) e messe nel congelatore.

Cosa si può preparare con il ravanello nero: ricette

Il ravanello nero viene consumato più spesso crudo, aggiungendolo alle insalate. In effetti, in questo caso (senza cottura) si conservano molte più sostanze nutritive. Tuttavia, ciò non significa che non valga la pena utilizzare il ravanello per altro. La sua polpa bianca cruda è croccante e ha un sapore pungente, ma si possono distinguere sfumature cremose che diventano più pronunciate dopo la cottura.

Il ravanello nero, una volta rimossa l'amaro, può essere saltato in padella, stufato, bollito e marinato, aggiunto alle zuppe e usato per preparare un purè. Alcuni cuochi consigliano di affettare la radice a fette sottili e farne delle chips, che risultano particolarmente gustose se accompagnate da una salsa densa e leggermente dolce. Inoltre, il ravanello nero può essere bollito con la zucca, aggiungendo miele, per preparare un dessert agrodolce.

Antipasto di verdure

Sebbene il ravanello nero possa essere conservato in condizioni adatte per tutto l'inverno, se ne possono ricavare anche ottime conserve. Ad esempio, si può preparare un antipasto di verdure per il quale occorrono, per 400 g di ravanello nero, 100 g ciascuno di carote e peperoni dolci, alcuni spicchi d'aglio, aneto fresco – fino a 50 g. Si prendono 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale. Serve anche aceto da tavola – 40 ml.

Non c'è nulla di complicato nel procedimento. Il ravanello viene lavato, sbucciato e grattugiato su una grattugia grossolana, quindi si aggiungono gli spicchi d'aglio tagliati a fettine e le erbe aromatiche tritate. Il peperone dolce viene tagliato a striscioline, la carota va anch'essa grattugiata sulla grattugia grossolana. Peperone e carota vengono portati a ebollizione e lasciati a fuoco lento per 5 minuti, poi scolati, aggiunti al ravanello, si aggiungono sale, zucchero e aceto, mescolando accuratamente. La massa di verdure viene distribuita in barattoli, precedentemente sterilizzati, e ricoperta con acqua bollente in modo che copra appena le verdure. I barattoli vengono pastorizzati per 10–15 minuti a seconda del volume. Quindi vengono chiusi e messi sotto una coperta fino a quando non si raffreddano.

Insalata

Il ravanello nero può essere aggiunto alle insalate. Soprattutto in inverno, quando mancano pomodori, cetrioli e peperoni dolci, barbabietole e cavoli stancano rapidamente. Il ravanello nero aiuta a portare varietà nella dieta. Ad esempio, si può preparare un'insalata con carote, ravanello e cumino. Per 2 carote si prende 1 ravanello nero, un paio di spicchi d'aglio, mezzo limone e un pizzico di cumino. Sale e noci a piacere. Per condire si usa olio d'oliva. Si sbucciano carote e ravanello, si lavano accuratamente, poi si grattugiano con la grattugia più fine. Si tritano aglio e noci, si mescolano con le verdure, si condiscono con succo di limone e olio d'oliva, e si cospargono con semi di cumino.

Ripieno per ravioli vegetariani

Si può preparare un ripieno per pelmeni vegetariani con il ravanello nero. Per l'impasto servono, come al solito, 1,5 tazze di farina, 1/2 tazza d'acqua, mezzo uovo, sale q.b. Per il ripieno si prendono 250 g di ravanello, qualche ciuffo di cipollotto, 1,5 cucchiai di olio vegetale o burro. Si sbuccia il ravanello, si lava, si grattugia con la grattugia grossa. Per eliminare l'amaro, la massa si rosola leggermente in olio vegetale o burro con aggiunta di panna acida. Poi si mescola il ravanello con il cipollotto tritato: questo sarà il ripieno. I pelmeni si preparano nel modo consueto.

Come eliminare l'amarezza dal ravanello nero

Uno dei motivi per cui il ravanello nero non è molto popolare in cucina è il suo sapore amaro. Molte massaie pensano che per eliminare l'amaro basti semplicemente rimuovere la buccia, dato che è proprio questa la fonte del problema, e che dia anche un odore sgradevole. Ma in realtà per addolcire il sapore del ravanello nero questo non è affatto sufficiente. È meglio utilizzare uno dei seguenti metodi:

1. Si lava il tubero, si sbuccia, si taglia a fette abbastanza sottili di spessore non superiore a 2 cm, si copre con una piccola quantità di latte freddo. Se il ravanello è particolarmente amaro, è meglio non tagliarlo ma grattugiarlo con la grattugia grossa. Si lascia nel latte per mezz'ora. Dopodiché si strizzano le fette o i pezzi di ravanello, eventualmente si sciacquano con acqua, e poi si prepara il piatto desiderato.
2. Si sbuccia il tubero, si taglia a fette, si copre con acqua fredda leggermente salata. Si lascia l'acqua per 20 minuti, poi si scola. Questo metodo permette di mantenere il piccante senza amaro.
3. La polpa di ravanello lavata, sbucciata e grattugiata si mescola con carote tritate. Questo composto, in cui il tubero dolce neutralizza quello amaro, può servire come base per insalate diverse.
4. Il tubero sbucciato si grattugia con una grattugia speciale per carote alla coreana e si copre con acqua calda, ma non bollente. Si lascia così per 3 minuti, poi si scola l'acqua e si condisce il ravanello con succo di limone.
5. Si lava il ravanello, si sbuccia, si grattugia con la grattugia grossa, si cosparge di sale. Dopo un po' inizierà a fuoriuscire il succo. Lo si strizza, e la polpa rimanente si sciacqua, dopodiché non sarà più amara.

Infine, c'è un altro metodo. Bisogna mettere la polpa grattugiata del ravanello in acqua fredda e aggiungere quanti più cubetti di ghiaccio possibile. Dopo 20 minuti si può strizzare la polpa e utilizzarla per scopi culinari.

Curiosità sul ravanello

1. Sebbene il ravanello sia considerato un prodotto tipicamente russo, in realtà la sua origine è il Mediterraneo. Questa pianta viene coltivata da oltre 4.000 anni e tutto iniziò nell'Antico Egitto. Sono arrivate fino a noi registrazioni della quantità di ravanello consumata dai lavoratori che costruivano la piramide di Cheope. Da lì il ravanello giunse nell'antica Grecia, dove ottenne il riconoscimento dei medici, incluso il famoso Ippocrate, padre della medicina. Nella dieta degli abitanti dell'Ellade svolgeva un ruolo importante, al pari di carote e barbabietole, poiché all'epoca in Europa la patata era sconosciuta.
2. È interessante notare che in Asia erano diffusi altri tipi di ravanello. Ma sia in Giappone che in Cina giocava un ruolo importante sia nell'alimentazione che nella farmacia domestica.
3. In Russia si cominciò a coltivare il ravanello circa 900 anni fa. Si riteneva che con esso si potessero preparare sette piatti. Veniva aggiunto sia alla 'tyurya', considerata il cibo dei poveri, sia in antipasti più sostanziosi. Durante la quaresima era davvero un ospite frequente sulle tavole. È proprio da qui che deriva il detto su qualcosa o qualcuno che diventa noioso 'più del ravanello amaro'.
4. Attualmente in natura si trovano otto specie della pianta, mentre tutto ciò che è presente nei negozi è la stessa specie di ravanello, solo di diverse varietà.

Foto del ravanello nero