Salsiccia di sangue: di cosa è fatta, proprietà benefiche, ricetta

La salsiccia di sangue è molto popolare, ogni nazione può vantare tecnologie particolari per la sua produzione. La specificità di questo tipo di salsiccia è che è impossibile ottenere lo stesso sapore due volte, quindi la maggior parte delle persone è convinta che non esista una ricetta unica. Nonostante ciò, gli ingredienti principali di questa salsiccia sono il macinato e il sangue fresco.

Di cosa è fatta la salsiccia di sangue

Non ha assolutamente importanza chi e quando ha prodotto questo tipo di insaccato: i suoi ingredienti sono rimasti invariati fino ad oggi. Ogni popolo ha da sempre preparato questa salsiccia utilizzando carne tritata finemente o macinata. Il macinato veniva diluito con sangue fresco, da cui venivano rimossi preventivamente tutti i coaguli. Per la preparazione della salsiccia di sangue venivano macellati maiali, vitelli, tori e altri animali.

Poiché tutti i cuochi cercano di perfezionare le tradizioni culinarie e le ricette degli antenati, appaiono molte varianti della salsiccia di sangue. Alcune ricette e tecnologie si sono affermate solo in determinate regioni, poiché concepite esclusivamente per i gusti e le preferenze della popolazione locale. Altre ricette hanno ottenuto fama mondiale e sono il biglietto da visita di qualche cucina nazionale.

Ad esempio, secondo la più famosa tecnologia spagnola di produzione della salsiccia di sangue 'Morcilla', oltre al macinato di carne e al sangue fresco, si aggiungono grasso, lardo, un po' di riso e cipolla. La salsiccia canaria si distingue per la presenza di uvetta, mandorle e cannella. Naturalmente, sulle isole si utilizzano ingredienti tradizionali. I popoli slavi non prediligono particolarmente queste combinazioni esotiche di alimenti. Perciò la salsiccia di sangue viene prodotta utilizzando ritagli di carne, lingua e carne.

I primi a iniziare a consumare il sangue furono gli Spartani. È noto un esperto culinario di Sparta, Aftenei, l'inventore della 'zuppa nera'. La sua ricetta speciale non è stata conservata fino ai giorni nostri. Si sa solo che la zuppa aveva un sapore disgustoso e un odore altrettanto sgradevole. Ma il popolo guerriero, dopo aver mangiato questa zuppa, non provava paura di nulla sul campo di battaglia.

Preparare un vero sanguinaccio non è semplice. I cuochi esperti dedicano molta attenzione alla qualità del sangue e degli intestini. Per pulire accuratamente il sangue, lo sbatteranno con una frusta direttamente durante la raccolta. È molto importante che il prodotto sia il più fresco possibile: il sangue non può essere conservato a lungo. Prima di consumare il sangue, viene passato attraverso un piccolo setaccio – in questo modo si evitano i grumi.

Per far sì che gli intestini siano ben ripieni, la carne o il macinato vengono arricchiti con spezie, cipolla soffritta, cereali, pezzi di fegato e vari frattaglie. Ogni cuoco prepara la salsiccia secondo la propria tecnica, e gli ingredienti variano per ogni tipo.

Composizione e valore calorico

Se si osserva la composizione di questo piatto, si può dividere la salsiccia in tre tipi:

1. «A» – salsicce di alta qualità, composte per il 54% da carne magra, 15% di pancetta di maiale e 31% di sangue alimentare. Esiste una varietà industriale di questa salsiccia – «Assorti». È l'unica salsiccia di sangue industriale.
2. «B» – una varietà che si distingue per la sua composizione: carne di guancia, testa, lingua e altre frattaglie.
3. «B» – uno dei prodotti di qualità più bassa. La norma GOST 54670-2011 prevede come materie prime tessuti connettivi, pelli, cervello, ritagli e altre carni di bassa qualità.

Nei tipi industriali di sanguinaccio, prodotti con tecnologie di fabbrica e presenti sugli scaffali dei supermercati, oltre a carne, sangue e frattaglie, è sempre presente il seguente insieme di componenti:

• sale;
• nitriti di sodio;
• spezie: pepe macinato bianco o nero;
• noce moscata;
• varietà aromatiche di pepe;
• chiodi di garofano, cardamomo, aglio, maggiorana, chiodi di garofano.

Nel mondo civilizzato moderno, tra i cacciatori esiste una tradizione particolare: subito dopo l'uccisione dell'animale, ne bevono il sangue. Ad esempio, nella terra siberiana gli sciamani lo considerano il rimedio più efficace contro lo scorbuto. I beduini africani non possono vivere senza sangue e latte di cammello – per loro è un cocktail gustoso. I cacciatori africani uccidono appositamente i tori dalle lunghe corna per bere il sangue dell'animale. In Europa, invece, subito dopo l'abbattimento di bestiame domestico, è consuetudine bere una tazza di sangue caldo.

La medicina sconsiglia di consumare sangue crudo, poiché vi è un alto rischio di contrarre salmonellosi e altre malattie altrettanto pericolose, come il botulismo mortale. Tuttavia, nel sanguinaccio pronto, il sangue non rappresenta un pericolo ed è persino benefico.

In 100 grammi di questo piatto sono contenute solo 274 calorie – è una porzione di frittata con panna montata o un piatto di porridge di grano saraceno con chicchi verdi. La quantità di grassi è di 32,5 grammi, carboidrati 14,5 grammi, proteine 9 grammi.

Quali sono i benefici della salsiccia di sangue

La maggior parte di coloro che amano gli insaccati adora l'aroma e il sapore particolari del sanguinaccio, ed è proprio questa qualità che sta alla base della popolarità di questo prodotto. Gli esperti hanno anche altri argomenti: la composizione chimica e l'inestimabile beneficio per l'intero organismo umano. Naturalmente, questo è rilevante se si consuma il piatto con moderazione. Se non si seguono le regole, esiste il rischio di sviluppare molte malattie: possono insorgere aterosclerosi, obesità, gonfiore, elminti di vario tipo.

Benefici generali

Gli esperti del settore sanitario elencano molte ragioni per cui si consiglia di mangiare questo tipo di insaccato:

1. La salsiccia contiene sangue – da esso entrano nell'organismo proteine molto importanti, che non si possono ottenere dalla maggior parte dei prodotti a base di carne tradizionali e nemmeno dalla carne fresca.
2. Il sanguinaccio è una potente fonte di emoglobina. Più ne contiene, più ossigeno viene fornito ai tessuti e agli organi interni. Per le persone significa un corpo sano, un atteggiamento energico e una forma eccellente.
3. I fibrinogeni presenti nel sanguinaccio sono responsabili della coagulazione del sangue umano. Il sanguinaccio è altamente raccomandato a coloro a cui è stata diagnosticata l'emofilia.
4. Mangiando sanguinaccio, non solo si può soddisfare piacevolmente la fame, ma anche nutrire il corpo con una miriade di oligoelementi unici.
5. La prelibatezza contiene una grande quantità di grasso animale. Il sanguinaccio, consumato con moderazione, influisce positivamente sulla salute di cuore e vasi sanguigni e sul funzionamento di questi sistemi.
6. Le spezie contenute nella sua composizione puliranno i vasi sanguigni, stimoleranno un funzionamento più efficiente dell'apparato digerente e normalizzeranno i processi metabolici.

Fatto interessante: Un'enorme richiesta di insaccati a base di sangue si registra in Belgio. Durante la celebrazione della festa nazionale, i belgi hanno presentato un bastone di sanguinaccio di quattro metri. Questa è la salsiccia di sangue più lunga, e il Belgio ha meritato un posto nel Guinness dei Primati.

Considerando le proprietà positive e l'influenza del sanguinaccio sul corpo umano, si consiglia di introdurlo nella dieta di persone che hanno subito gravi ferite e sono in periodo di riabilitazione dopo interventi complessi o chemioterapia. Il sanguinaccio è indicato anche per chi sostiene enormi carichi fisici, nonché per i malati di anemia.

Ma, nonostante l'evidente beneficio di questo 'pudding nero', esiste l'opinione degli esperti che il sanguinaccio non sia raccomandato per alcune categorie di persone. Cosa rappresentano questi divieti: realtà o miti? Lo vedremo più avanti nell'articolo.

Per le donne

Il sanguinaccio contiene una quantità enorme di ferro. La maggior parte delle persone ne è carente. Con la carenza di ferro si osservano opacità e caduta dei capelli, pelle secca, unghie fragili. Le donne, a differenza degli uomini, hanno una particolarità: le mestruazioni. Pertanto, hanno bisogno di più ferro rispetto agli uomini.

Per gli uomini

I sanguinacci sono molto utili per gli uomini che praticano sport attivi. Il prodotto contiene una quantità sufficiente di proteine. Queste sono necessarie per i processi di formazione e crescita della massa muscolare. Se l'organismo ha subito sforzi fisici estenuanti, il sanguinaccio aiuterà a recuperare rapidamente i muscoli.

In gravidanza

In questo periodo delicato, l'organismo femminile necessita di una doppia porzione di sostanze, minerali ed elementi benefici essenziali per la salute e lo sviluppo del feto. Pertanto, gli specialisti raccomandano di consumare questo tipo di salsiccia in piccole porzioni: diventerà una fonte base di vitamine e minerali. Il sanguinaccio è particolarmente indicato per le donne con bassi livelli di emoglobina nel sangue.

Bisogna considerare che solo un prodotto di qualità può essere considerato benefico. Il sanguinaccio fatto in casa è particolarmente ricco di elementi utili. Tuttavia esiste sempre il rischio di contaminazione da parassiti intracellulari. Uno di questi parassiti è la Listeria, che vive nella milza e nel fegato. Il pericolo è che possa diffondersi attraverso il flusso sanguigno in tutto l'organismo.

Durante l'allattamento

Il prodotto è molto ricco nella sua composizione chimica ed è ugualmente benefico sia per la madre che per il bambino. Il ferro è considerato particolarmente prezioso. Per le donne in questo periodo è importante monitorare non solo la qualità del prodotto consumato, ma anche la dimensione delle porzioni. È un alimento grasso: è meglio calcolare il bilancio di proteine, grassi e carboidrati.

Si può mangiare la salsiccia di sangue durante la perdita di peso?

Per donne e uomini che seguono una dieta dimagrante, i dietologi sconsigliano questo prodotto, poiché è caratterizzato da un alto contenuto calorico e da un elevato apporto di grassi animali. Tuttavia, se le porzioni sono piccole, il consumo è comunque consentito. Questo piatto può essere consumato nella dieta del Cremlino. Bisogna però controllare la quantità della porzione consumata.

Si può mangiare la salsiccia di sangue in caso di diabete e gotta?

Per le persone affette da diabete mellito, il sanguinaccio è severamente vietato. Il diabete è una malattia il cui trattamento efficace dipende direttamente dal regime alimentare. Per chi soffre di questo disturbo, dalla dieta normale vengono esclusi non solo i cibi farinacei e dolci, ma anche gli affumicati, i grassi, i cibi speziati e i sottaceti. Poiché il sanguinaccio è molto grasso e salato, un diabetico non dovrebbe consumarlo.

Ai malati di gotta è consentito mangiare un piccolo pezzo del peso di 100–150 g alcune volte a settimana. È meglio abbinare il 'budino nero' a zucchine e cetrioli: queste verdure hanno un pronunciato effetto diuretico e aiutano a eliminare rapidamente l'acido urico dal corpo.

Rischi e controindicazioni

Nonostante il piatto sia molto ricco di varie sostanze chimiche benefiche, un consumo eccessivo porta solitamente a gravi disturbi. Ciò è innanzitutto legato alla scarsa qualità dei prodotti: durante la preparazione, la salsiccia non ha subito una sufficiente lavorazione termica. Inoltre, non sempre vengono rispettate le condizioni di conservazione consigliate. Molti produttori, per risparmiare, aggiungono spesso al prodotto impurità dannose.

Anche se la salsiccia è stata preparata in casa, è importante essere certi della qualità della materia prima. La materia prima principale è il sangue, ed è meglio acquistarlo da animali sani e non infetti. Altrimenti si può ottenere non solo una prelibatezza dal sapore particolare, ma anche salmonelle e elminti.

La salsiccia di sangue è un prodotto difficile da digerire. Non è consigliata per il consumo a persone che soffrono di aterosclerosi, epatite, pancreatite, cirrosi epatica, malattie dei vasi sanguigni e del cuore.

La salsiccia di sangue, nonostante le particolarità del sapore, è un cibo per feste e celebrazioni. Il consumo quotidiano di tale salsiccia può essere dannoso.

Come conservare la salsiccia di sangue

Si consiglia di conservare in frigorifero il prodotto finito, preparato in casa o acquistato in negozio. La durata di conservazione non può superare i 4 giorni. Inoltre, la temperatura deve essere mantenuta tra +2 e +6 gradi.

Se non è possibile consumare la salsiccia entro 4 giorni, si consiglia di conservarla nel congelatore. Gli esperti affermano che nel congelatore il prodotto è commestibile per 6 mesi. Tuttavia, dopo 3 mesi di congelamento profondo, la salsiccia perderà tutti i suoi componenti benefici. Si sconsiglia di congelare la salsiccia se contiene aglio o cipolla.

Prima di congelare salsicce cotte e di sangue, è necessario asciugarle accuratamente: basta mettere il prodotto in frigorifero per alcune ore. Durante lo scongelamento si esegue la stessa procedura. Il prodotto si scongelerà gradualmente, mantenendo la succosità.

La maggior parte delle casalinghe consiglia di conservare la salsiccia di sangue fatta in casa nello strutto. Gli anelli del prodotto, bolliti o al forno, vengono disposti in un contenitore di vetro, terracotta o plastica e poi abbondantemente ricoperti con grasso animale fuso. Lo strato di grasso deve ricoprire completamente la salsiccia.

I contenitori conservati con grasso animale possono anche non essere riposti in frigorifero: la salsiccia si conserva tranquillamente a temperatura ambiente in qualsiasi luogo adatto per tre mesi.

Con cosa si mangia la salsiccia di sangue

La salsiccia di sangue è unica: è un piatto versatile. È buona sia calda che fredda. Si abbina perfettamente:

• con la maggior parte dei cereali;
• con patate lesse o fritte;
• con pasta cotta;
• con vari contorni;
• con verdure crude;
• con piatti a base di uova;
• con pane e prodotti da forno;
• con salse.

I cristiani ortodossi possono mangiare la salsiccia di sangue?

Secondo le leggi ecclesiastiche, la salsiccia di sangue è proibita. Il clero fa riferimento al divieto dell'Antico Testamento. Anche nel Nuovo Testamento il divieto è confermato dagli Apostoli nella Regola 63: ai cristiani è stato ordinato di astenersi dai sacrifici con sangue e dai cibi offerti agli idoli. Si ritiene che le persone che bevono sangue, anche se di origine animale, diventino crudeli e aggressive.

Tuttavia, i moderni ministri della Chiesa hanno opinioni diverse. I sacerdoti consigliano di distinguere tra canoni eterni, che riguardano la fede, e canoni temporanei, che sono determinati solo da una particolare situazione storica. Se oggi si applicassero i Concili ecumenici ai fedeli, tutti risulterebbero anatematizzati.

Secondo l'insegnamento della Chiesa, tutto ciò che non è in contraddizione, ma entra nella vita umana come fenomeno ordinario ed è accettato dalla pienezza della Chiesa, è norma. Tra questo si può includere anche la salsiccia di sangue. In passato era diverso, ma oggi è così. Mangiare la salsiccia di sangue non è peccato.

Come preparare la salsiccia di sangue in casa

I prodotti venduti nei mercati e nei negozi non sempre hanno la qualità adeguata. E se si desidera assaggiare una vera salsiccia di sangue, bisogna farla con le proprie mani.

Per la preparazione servono 1,5 litri di sangue – di vitello o di maiale. Occorre anche tagliare a cubetti 1,5 kg di lardo. Poi si acquistano, si puliscono e si lavano 3 metri di budello sottile. Servono anche 200 grammi di grano saraceno – non va unto con olio. Inoltre, servono 2 cucchiai di sale, 1,5 litri di latte bollito, 1 cucchiaino di pepe nero.

Dunque:

1. In una padella calda si versa il lardo preparato e lo si soffrigge finché non diventa abbastanza morbido. Poi si uniscono tutti gli ingredienti del prodotto: sangue, latte, grano saraceno, spezie e, naturalmente, lardo. Il composto ottenuto va mescolato molto accuratamente.
2. Successivamente, si versa la sostanza preparata. Per farlo, si può usare un tritacarne con l'attacco per salsicce o una bottiglia di plastica con il collo tagliato. Il budello viene tagliato in pezzi – ogni pezzo viene legato saldamente con un nodo da un lato.
3. L'estremità libera del budello preparato viene infilata sul collo della bottiglia o sull'attacco del tritacarne. Si versa il composto all'interno. Non è necessario riempire fino all'orlo.
4. Dopo il riempimento, anche l'altra estremità viene legata con un nodo stretto. Si può andare sul sicuro e legare ulteriormente le estremità con dello spago.
5. Si mette sul fuoco una pentola grande e la si riempie di acqua potabile. Quando l'acqua bolle, si mettono le salsicce nella pentola e si fanno bollire. Il sangue crudo può contenere organismi pericolosi per la salute umana, incluso il botulismo mortale.
6. Dopo il trattamento termico, si estraggono le salsicce con una schiumarola e si buca il budello più volte con una forchetta. Poi si continua a far bollire. Il tempo totale di bollitura deve essere di almeno 15 minuti.
7. Quando la salsiccia di sangue ha bollito per il tempo previsto, la si estrae dall'acqua bollente e la si mette su una teglia unta con qualsiasi olio vegetale. Anche la salsiccia stessa viene unta con olio dalle cuoche. Si riscalda il forno a 250 gradi e si mette la teglia con la salsiccia. Dopo la cottura al forno, il piatto può essere consumato.

Curiosità sulla salsiccia di sangue

1. In Scozia è un piatto tradizionale per la colazione. Ma il loro 'black pudding' è diverso dalle salsicce slave. È una miscela di sangue di maiale, fiocchi d'avena e grasso di maiale.
2. In Kenya non si produce salsiccia di sangue, ma la giornata dei keniani inizia sempre con il sangue. Amano bere al mattino sangue caldo che scorre dalla gola di una mucca appena macellata. Gli abitanti del luogo venerano molto questo piatto: è un omaggio alla divinità locale. Non ci si può rifiutare. I keniani usano il sangue anche per curare malattie: preparano bevande cerimoniali. L'animale resta vivo: il sangue viene prelevato da un'arteria, e questo non è affatto pericoloso per la vita.
3. In Asia amano molto il sangue e i piatti a base di sangue. Ad esempio, i cinesi lo usano per preparare il tofu di sangue – sangue di maiale o anatra cotto a fuoco lento in forma di gelatina. Questo ingrediente può poi essere aggiunto alle zuppe e servito come contorno.
4. In Finlandia e Lettonia amano i pancake di sangue. La tecnica di preparazione è simile ai pancake slavi a base di farina e latte. Ma in Finlandia, al posto del latte, si usa il sangue. Il sapore di questi pancake ricorda molto il sanguinaccio.

Il sangue e i suoi prodotti sono venerati e consumati in tutto il mondo. È un prodotto gustoso e salutare. Fornisce all'organismo ferro e altre sostanze benefiche, e il consumo di salsiccia non è peccato dal punto di vista ortodosso.

Foto di salsiccia di sangue