Aspic: proprietà benefiche e controindicazioni

L'aspic è da sempre associato dalla popolazione russa alla tavola di Capodanno. Questo perché il piatto di carne gelatinosa è più facile da preparare in inverno. Mantiene la forma e non si scioglie se lasciato a lungo sul tavolo.

Tradizionalmente l'aspic viene preparato con brodo di carne, per la cui solidificazione è necessaria una cottura molto lunga, in modo da far rilasciare la gelatina. Per alcuni è insolito l'aspic di verdure: viene preparato con prodotti vegetali ad alto contenuto di gelatina naturale, ad esempio i pomodori. Anche questi vengono cotti a lungo fino a ottenere una consistenza densa, dopodiché vengono messi in un luogo freddo per solidificare per lungo tempo.

Ma il progresso non si ferma e per ridurre i tempi molti usano gelatina già pronta: basta aggiungerla al brodo caldo e in pochi minuti si solidificherà senza bisogno di altro. Ma questo piatto sarà un vero aspic per definizione? Per rispondere a questa domanda, vale la pena esaminare le principali differenze tra l'aspic e tutti gli altri cugini gelatinosi.

Differenze dell'aspic

Dalla carne in gelatina (studen')

Molti chiamano l'aspic 'studen' e semplicemente non vedono differenze tra i due. Ed è difficile biasimarli, poiché le differenze sono davvero minime.

1. Lo studen viene tradizionalmente preparato con manzo, senza aggiunta di altri tipi di carne. Possono essere stinchi di manzo, tendini, lingua e altre parti della carcassa. L'uso di tale carne rende il piatto scuro e la magrezza del manzo non conferisce alla gelatina la densità necessaria come nell'aspic. Tutto a causa del manzo stesso: il brodo per lo studen viene cotto più a lungo, per diverse ore, poiché questo tipo di carne richiede una lunga bollitura.
2. Il brodo per l'aspic, invece, può essere preparato con diversi tipi di carne: manzo, maiale e pollo. La sua gelatina risulta più chiara e più densa.
3. Un'altra importante differenza sono le fasi di preparazione. Nello studen tutti gli ingredienti vengono cotti insieme – quelli che formano la gelatina e la componente di carne – e alla fine si ottiene una specie di 'miscuglio' di gelatina e pezzi di carne. Nell'aspic tutto avviene per fasi: prima un tipo di ingrediente, poi un altro e così via.

Dal pesce o dalla carne in gelatina (zalivnoe)

A differenza dei tradizionali cholodec e studen russi, lo zalivnoe ci è giunto dalla Francia e ricorda lontanamente la galantina. Il brodo si prepara con carni magre – pollo, tacchino e pesce. Tali carni sono povere di gelatina, quindi per lo zalivnoe è obbligatoria l'aggiunta di addensanti. La gelatina diventa così trasparente che si vedono i pezzi di carne contenuti. Nello zalivnoe si possono aggiungere componenti vivaci – uova, piselli, mais e così via.

Lo zalivnoe ha un basso contenuto calorico, è leggermente insipido e, rispetto agli analoghi nazionali, ha un valore nutritivo inferiore.

Dalla soppressata in gelatina (zel'c)

Lo zelc si differenzia dal cholodec per una texture più carnosa. La gelatina in esso agisce più come un agente legante. Lo zelc è solitamente fatto con parti poco utilizzate della carcassa, come cotenna, diaframma, orecchie, che vengono imbottite in un involucro naturale. Il risultato è un prodotto insaccato con un piccolo contenuto di parte gelatinosa.

Composizione e valore calorico

Il valore nutrizionale ed energetico del cholodec dipende principalmente da un fattore: quali ingredienti e in quali proporzioni verranno utilizzati per la sua preparazione. Manzo, maiale e pollo differiscono molto per il contenuto di proteine, grassi e carboidrati, e quindi ognuno deve scegliere il proprio componente di carne in base alle caratteristiche del proprio corpo e salute. Esaminiamo il contenuto calorico di ogni tipo di cholodec.

Aspic di manzo

Potrebbe sembrare sorprendente, ma il cholodec di manzo e frattaglie bovine è meno calorico di quello di maiale e pollo – solo 80 kcal per 100 g di cholodec pronto. Nonostante ciò, non è necessario consumare grandi quantità di cholodec di manzo per soddisfare la fame. Tuttavia non danneggia la figura e non è controindicato per le persone in sovrappeso.

Aspic di pollo

Nella preparazione del cholodec di pollo bisogna tenere conto del contenuto calorico di quasi ogni parte della carcassa. Il più dietetico è considerato il cholodec preparato con zampe di pollo, poiché non contengono carne – il suo contenuto calorico è di 110 kcal per 100 g. Utilizzando nella ricetta la carne delle cosce (o filetto di coscia), si otterrà un prodotto con un contenuto calorico di 230–240 kcal per 100 g. Anche questo cholodec non aggiungerà chili di troppo se consumato in quantità ragionevoli.

Aspic di maiale

Il detentore del record per contenuto calorico è il cholodec fatto con parti di maiale. Può contenere fino a 350 kcal per 100 g.

A cosa fa bene l'aspic

Il cholodec di carne assorbe le proprietà benefiche dalla materia prima, sia essa pollo o maiale. Le sostanze necessarie per l'organismo si trovano sia nella carne che nella parte gelatinosa. L'aggiunta di varie spezie può solo integrare l'effetto positivo. Esaminiamolo più in dettaglio.

Per le donne

Probabilmente ogni donna prima o poi si sorprende a pensare alla ricerca della giovinezza. Alla ricerca del miglior rimedio, a volte dimentichiamo che fattori interni influenzano le condizioni della pelle. Noi siamo ciò che mangiamo. Pertanto il cibo che consumiamo deve contenere il maggior numero possibile di sostanze nutritive.

Il principale componente benefico dell'aspic è la sua parte proteica, ovvero il collagene. Tutti conoscono i suoi benefici per la pelle: la rende elastica e distende le rughe. Non a caso il collagene animale è così ampiamente utilizzato nella produzione di creme.

Con l'età il contenuto di collagene nell'organismo diminuisce. Per quanto possa sembrare strano, il corpo stesso lo distrugge con l'enzima collagenasi, e poi lavora per riparare questa proteina. Più una persona è anziana, minore è la capacità di recupero del collagene, quindi è molto importante fornirlo all'organismo attraverso il cibo.

Per gli uomini

L'aspic favorisce la crescita del tessuto muscolare proprio grazie al collagene. Quindi un paio di cucchiai di aspic agiranno meglio sull'organismo di una barretta proteica o di una bevanda.

L'aspic di maiale allevia problemi come la prostatite, e la presenza di zinco migliora la potenza.

In gravidanza

Tutti i prodotti a base di carne hanno la proprietà di aumentare il livello di emoglobina, la cui normalizzazione è importante in ogni fase della vita, specialmente durante la gravidanza. Un basso livello di emoglobina nel sangue può causare anemia. Le future mamme sono particolarmente soggette a questa malattia, quindi è importante aiutare l'organismo. Inoltre, l'emoglobina partecipa all'eliminazione delle sostanze nocive dall'organismo, contribuendo così a rafforzare il sistema immunitario.

Durante l'allattamento

Durante la gestazione e il parto, il corpo della donna è sottoposto a forti sollecitazioni, quindi l'alimentazione delle mamme deve essere molto salutare per aiutarla a recuperare. Infine, va ricordato che tutte le sostanze nutritive che entrano nell'organismo della madre, durante l'allattamento vengono trasmesse con il latte anche ai bambini. Perché quindi non includere nella propria dieta l'aspic, che grazie alla sua base di carne è ricco di componenti nutrienti?

Un organismo indebolito è soggetto agli attacchi virali, e la lisina contenuta nell'aspic aiuterà a respingerli, poiché ha un'azione antivirale. Inoltre, aiuterà l'organismo ad assorbire meglio il calcio.

La glicina aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, ha un effetto benefico sui nervi, calmando e alleviando la tensione. Inoltre, la glicina contribuisce al miglioramento dell'attività cerebrale.

Il collagene ripristinerà la pelle, migliorerà le condizioni dei capelli e delle unghie, mentre i polisaccaridi rafforzeranno il tessuto osseo.

Per i bambini

Per i bambini, l'aspic contenente collagene è molto utile, ma va incluso nella dieta con cautela. Bisogna ricordare che l'aspic è un cibo pesante per lo stomaco, quindi per un bambino è meglio preparare un aspic di pollo con parti magre della carcassa e senza aggiungere spezie e sale. Il prodotto deve essere il più possibile magro.

Si può mangiare l'aspic durante la perdita di peso?

Molti che hanno deciso di mangiare sano e tenere sotto controllo la propria figura rinunciano a piatti come l'aspic. E fanno male. Se si scelgono bene gli ingredienti, si può ottenere un prodotto quasi dietetico. Certo, non si parla dell'aspic di maiale. Ma si può gustare un aspic di pollo o tacchino senza timore che influisca negativamente sulla figura.

Proprietà benefiche dei diversi tipi di aspic

Di maiale

Il maiale contiene aminoacidi benefici, vitamine del gruppo B, macro e microelementi (ferro in particolare) e mioglobina. La cosa più preziosa nell'aspic di maiale è l'alto contenuto di grasso animale, che sazia l'organismo più velocemente rispetto alla maggior parte degli altri alimenti.

Di manzo

L'aspic di manzo può essere consumato in caso di alcune malattie del tratto gastrointestinale, poiché viene assorbito più facilmente di quello di maiale (quasi dell'80%). Il manzo contiene vitamina A e carotene, che sono molto benefici per la vista e rafforzano i tessuti del sistema muscolo-scheletrico.

Di pollo

L'aspic di pollo ha un alto contenuto di proteine e vitamine benefiche come A, B e C. Contiene anche magnesio e calcio. Il contenuto di collagene varia a seconda della parte della carcassa di pollo utilizzata: la maggior parte si trova nelle zampe di pollo. Il consumo di questo aspic non aumenta i livelli di colesterolo e regola il livello di glucosio nel sangue. A differenza dell'aspic di tacchino, quello di pollo contiene più selenio, benefico per la tiroide.

Aspic di tacchino

L'aspic di tacchino è il meno calorico tra quelli descritti sopra. Il suo apporto calorico è di sole 50 kcal per 100 g. Per quanto riguarda le vitamine e gli elementi benefici, il tacchino non differisce dal pollo, se non per il fatto che nella carne di tacchino sono molto più abbondanti. Ad esempio, il tacchino contiene più triptofano rispetto al pollo, che aiuta a combattere l'insonnia, e più ferro, che partecipa alla formazione dell'emoglobina.

L'aspic in medicina

Per il diabete mellito

L'aspic non è controindicato nel diabete mellito (in particolare per i gruppi 1 e 2), se preparato con carni magre (preferibilmente zampe di pollo e manzo magro). Non è consentita l'aggiunta di maiale.

Importante: l'indice glicemico dell'aspic varia da 10 a 40 unità.

Per la pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, i medici raccomandano il consumo di piatti caldi: questi alimenti vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. Pertanto, il consumo di aspic freddo è controindicato, poiché richiederebbe più energia da parte degli organi coinvolti nella digestione per essere digerito.

Per la gastrite

Poiché l'aspic stimola la digestione, può essere consumato solo da persone la cui malattia è associata a una bassa acidità. Inoltre, è necessario ricordare alcune regole: l'aspic deve essere preparato con carne magra e senza aggiunta di spezie piccanti.

In caso di gastrite con elevata acidità, il consumo di aspic è controindicato.

Per la gotta

L'aspic non è raccomandato a persone che soffrono di gotta. Questa malattia è causata dalla presenza di acido urico nel sangue e da un alterato metabolismo dei suoi derivati, le purine. Il brodo di carne, di cui l'aspic è essenzialmente composto, può rilasciarli, aggravando la situazione.

Per le emorroidi

L'aspic non è controindicato in caso di emorroidi. L'unica condizione è l'aggiunta di carne più tritata rispetto alla preparazione normale.

Per la colecistite

In caso di infiammazione della cistifellea, si dovrebbe anche rinunciare all'aspic. La ragione delle controindicazioni è la stessa: la difficoltà di digerire il prodotto quando gli organi non possono funzionare pienamente.

Rischi e controindicazioni

Oltre alle proprietà benefiche, ogni prodotto ha il suo svantaggio. Nell'aspic è l'alto contenuto di colesterolo, soprattutto se si utilizza un brodo forte. Il colesterolo può accumularsi nei vasi sanguigni, ostruendoli, influenzando negativamente la circolazione e il sistema cardiovascolare.

Una controindicazione al consumo eccessivo di aspic è la capacità della carne fredda di rallentare il metabolismo a causa del grande carico esercitato sul fegato, portando all'aumento di peso.

Inoltre, se si hanno problemi al tratto gastrointestinale, è meglio astenersi dal consumare aspic, poiché è considerato un prodotto difficile da digerire.

Come conservare correttamente l'aspic

La conservazione dell'aspic è influenzata da diversi fattori, e il primo è la composizione del piatto stesso.

1. L'aspic di carne, che include carne, brodo e sale, può essere conservato in frigorifero per 5 giorni.
2. Più ingredienti non di carne ci sono nel piatto (ad esempio piselli, mais), minore è il tempo di conservazione. In questo caso, l'aspic può essere tenuto in frigorifero per 3 giorni.
3. Additivi come aglio, rafano e pepe nero aumentano i tempi di conservazione. Hanno un effetto battericida e antiossidante sul prodotto. L'aggiunta di queste spezie alla ricetta permetterà di conservare l'aspic fino a 7 giorni.

In ogni caso, l'aspic va conservato in frigorifero, sul ripiano vicino al congelatore. Va coperto con un coperchio o avvolto nella pellicola alimentare.

Si possono congelare

Congelando, si può prolungare la vita dell'aspic fino a 2 mesi. Per farlo, è opportuno porzionare l'aspic in piccoli contenitori di plastica, per non congelarlo/scongelarlo più volte, e prelevarlo secondo necessità.

Per preparare l'aspic congelato per la tavola, è necessario tirarlo fuori dal congelatore e scongelarlo nel microonde o metterlo in una pentola e scongelarlo a fuoco lento. Successivamente, fatelo bollire per 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso, versatelo negli stampini e mettetelo in frigorifero per solidificare.

Come preparare l'aspic: ricette

Di maiale

Ingredienti per l'aspic:

• zampe di maiale – 1 kg;
• stinco di maiale – 1 kg;
• cipolla – 2 bulbi
• carota – 1 di dimensioni medie;
• alloro;
• pepe nero in grani – 7 grani;
• sale – 2 cucchiaini;

Preparazione:

1. Lavate la carne e mettetela in una pentola grande. Aggiungete acqua – deve coprire gli ingredienti di carne di 1 cm.
2. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione a fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, rimuovete la schiuma formatasi in superficie e abbassate il fuoco. Lasciate sobbollire per 5 ore.
3. Mentre il brodo cuoce, preparate la carota e la cipolla, quindi dopo il tempo di cottura aggiungetele al brodo. È necessario aggiungere anche foglia di alloro, pepe e sale. Cuocete per un'altra ora a fuoco basso.
4. Estragga la carne e le verdure dal brodo e le lasci raffreddare – in questo modo le sarà più facile tagliarle. La dimensione dei pezzi può essere scelta a proprio gusto. È meglio 'strappare' la carne con una forchetta, così si otterranno pezzi di media grandezza dalla forma interessante. Tagli le carote a rondelle non troppo grandi.
5. Filtri il brodo attraverso una garza, così sarà più trasparente.
6. Per un disegno interessante dell'aspic, disponga le carote sul fondo dello stampo, poi aggiunga la carne in uno strato uniforme e versi il brodo sopra. Metta l'aspic in frigorifero per farlo solidificare per 12 ore (in questo modo si solidificherà meglio).

L'aspic può essere servito con senape, rafano o adjika.

Di pollo

Per preparare l'aspic di pollo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• cosce di pollo – 1,5 kg;
• pezzi di pollo per brodo (collo, dorsi) – 1,5 kg;
• zampe di pollo – 500 g;
• cipolle (solo dorate, non usare quelle rosse) – 2 pezzi;
• aglio (fresco o essiccato) – 50 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• pimento in grani;
• acqua potabile – 2,5 litri.

Procedimento:

1. Sciacqui gli ingredienti con acqua, rimuova la pelle dal set di pollo per brodo. Sposti la carne in una casseruola (obbligatoriamente profonda), la riempia d'acqua e la metta su fuoco vivo.
2. Più tardi, non appena il brodo bolle, abbassi la fiamma e rimuova la schiuma. Copra la casseruola con un coperchio e cuocia per altre 3-4 ore. Durante tutto il processo di cottura, rimuova la schiuma in modo che il brodo per l'aspic sia trasparente come gelatina.
3. Alla fine del tempo di cottura necessario, aggiunga al brodo di carne le cipolle sbucciate, l'aglio, l'alloro e i grani di pepe. Lasci sobbollire con gli aromi per altri 30 minuti.
4. Dopo mezz'ora, tolga la casseruola dal fuoco e estragga tutto il contenuto. Getti via le zampe di pollo, mentre dal set di pollo per brodo e dalle cosce stacchi la carne e la sminuzzi con le dita o con una forchetta.
5. Distribuisca la carne sul fondo di un piatto (o altro contenitore), può essere arricchita con mais o piselli come decorazione vivace. Poi versi il brodo di carne sul contenuto e lasci l'aspic in frigorifero per 8-12 ore.

Il piatto può essere servito con senape francese ai chicchi.

Di manzo

Per l'aspic di manzo è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• stinchi di manzo – 1,5 kg;
• stinchi di manzo o vitello – 1,5 kg;
• cipolle (solo dorate, non usare quelle rosse) – 2 teste;
• carote – 2 di media grandezza;
• foglie di alloro – 1 pezzo;
• timo – 1 cucchiaino;
• aglio (fresco o essiccato) – 20 g;
• sale da cucina – 1 cucchiaio;
• acqua – 4 l.

Procedimento:

1. Tagli tutti i componenti di carne in pezzi piccoli e li lavi accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali schegge di osso e sporco.
2. Metta la carne in una casseruola profonda e la riempia di liquido in modo che copra leggermente la superficie.
3. Porti a ebollizione la carne con le ossa, rimuova la schiuma e abbassi la fiamma. Dovrà cuocerla per 4 ore. Più spesso rimuoverà la schiuma durante la cottura, più trasparente e chiaro sarà l'aspic.
4. Mentre la carne cuoce, prepari le aggiunte vegetali. Tagli le carote a metà, sbucci le cipolle (non è necessario tagliarle, le lasci intere). Sbucci semplicemente l'aglio – lo userà intero.
5. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere al brodo le verdure preparate. Insieme a esse, aggiungere sale e spezie. Cuocere a fuoco lento il brodo per altri 2,5–3 ore.
6. Successivamente, estrarre le verdure dal brodo – hanno già ceduto tutte le qualità gustative necessarie. Estrarre anche la carne con le ossa stracotte.
7. Raffreddare il manzo cotto per facilitare la separazione dall'osso, e sminuzzarlo con una forchetta in piccoli pezzi. La grandezza può essere variata e decisa a proprio piacimento.
8. Disporre la carne sul fondo di un piatto fondo o di uno stampo, che conterrà il nostro futuro aspic. Per rendere l'aspic più decorativo, si possono aggiungere pezzetti di carota precedentemente bollita. La parte di carne deve occupare un terzo del piatto o dello stampo.
9. Filtrare il brodo attraverso una garza per rimuovere eventuali residui di ossa. Dopo questa procedura, il brodo risulterà anche più limpido.
10. Versare il brodo sulla carne e mettere l'aspic in frigorifero per 12 ore affinché la gelatina si solidifichi meglio.

Servire l'aspic con senape, decorando con rametti di prezzemolo o aneto.

Di tacchino

Per preparare l'aspic di tacchino, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• tacchino (si può acquistare intero) – 2 kg;
• acqua – 1,5 litri;
• aglio (fresco o essiccato) – 50 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• cipolla (solo dorata, non usare quella rossa) – 1;
• carota intera – 1;
• pimento in grani;
• sale – 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Tagliare la carcassa di tacchino in parti (ali, petto, cosce e così via), non rimuovere la pelle – sarà necessaria per la successiva cottura del brodo. Mettere il pollame tagliato in una casseruola e riempire d'acqua fino a coprirlo appena. Mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi ridurre la fiamma. È necessario riuscire a schiumare durante l'ebollizione.
2. Aggiungere le verdure pelate – carota, cipolla e aglio – e cuocere a fuoco lento il brodo di carne per 3 ore, eliminando costantemente la schiuma. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le spezie e il sale.
3. Trascorsa mezz'ora, togliere la casseruola dal fuoco, estrarre il tacchino e le verdure dal brodo di carne ottenuto. Raffreddare la carne e letteralmente sminuzzarla in pezzi di diverse dimensioni. Tagliare la carota a fette. Mettere il tutto in uno stampo in modo che la carne copra tutto il fondo.
4. Filtrare il brodo attraverso un colino o una garza e versarlo sul tacchino. Lasciare l'aspic in frigorifero per 12 ore fino a completa solidificazione della gelatina. Servire in tavola decorato con erbe di aneto o prezzemolo.

Di pesce

Il pesce contiene piuttosto poca gelatina, quindi per preparare l'aspic di pesce sarà necessaria un'aggiunta supplementare di gelatina.

Gli ingredienti dell'aspic sono:

• carpa (o lucioperca) intera – 2 kg;
• gelatina – 2 cucchiai;
• carota – 1 di dimensioni medie;
• cipolla – 1;
• sale – 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Tagliare il pesce a pezzi, rimuovere pelle e lische. Tagliare anche testa e coda, ma non buttarle.
2. Con gli scarti (coda, testa, lische) cuocere un brodo ricco fino a bollore, quindi ridurre la fiamma e aggiungere nella casseruola la carota e la cipolla, e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
3. Si tolgono dal brodo i pezzi di pesce – non serviranno più. Si filtra il brodo attraverso un colino o una garza e poi si mescola bene con la gelatina.
4. Si dispone il filetto sul fondo dello stampo e lo si ricopre con il brodo di carne con gelatina, poi si mette l'aspic in frigorifero per lungo tempo.

Prima di servire, si può decorare con erbe aromatiche.

Come prepararlo nella pentola a cottura lenta

La ricetta dell'aspic è molto semplice. Per essa occorrono i seguenti ingredienti:

• stinchi di maiale con osso – 1 kg;
• stinchi di manzo – 1 kg;
• carote di media grandezza – 2;
• aglio (fresco o essiccato) – 50 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• cipolla (solo dorata, non usare la varietà rossa) – 1 testa;
• pimento in grani;
• acqua potabile – 3 litri.

Preparazione:

1. La fase iniziale non presenta differenze rispetto alla standard: si lava la carne e si mette in una casseruola. La si riempie con metà dell'acqua precedentemente preparata e si mette sul fuoco. Si fa sobbollire fino a quando appaiono bolle di ebollizione in superficie. Questa fase è necessaria per ammorbidire la carne.
2. Il brodo non servirà, quindi lo si scola. Si mette la carne nella ciotola del multicooker, si aggiunge l'acqua rimanente e si mettono anche le spezie, le carote e la cipolla.
3. Si fa sobbollire il contenuto nel multicooker in modalità 'Stufatura' per un paio d'ore.
4. Trascorso il tempo, si estrae tutto il contenuto dalla ciotola. Si taglia la carne a pezzi della dimensione desiderata, si affettano le carote a fette spesse non più di 5 mm e si dispongono sul fondo dello stampo.
5. Si filtra il brodo attraverso una garza e lo si versa sulla carne.
6. Si lascia l'aspic in frigorifero per lungo tempo fino a completa solidificazione.

La preparazione dell'aspic nel multicooker è comoda perché non è necessario controllare il tempo di cottura.

Come sciogliere correttamente la gelatina per l'aspic

La gelatina si può sciogliere in due modi:

1. Nel brodo. Si aggiunge la gelatina a 250 ml di brodo caldo e si mescola fino a completo scioglimento. Il liquido ottenuto si versa nel brodo tenuto per l'aspic e si mescola accuratamente.
2. In acqua. Si aggiunge la gelatina a 250 ml di liquido e si lascia gonfiare. Quindi si mette a bagnomaria per ottenere un liquido omogeneo e sciogliere i piccoli grumi. Nell'ultima fase, il liquido si unisce al brodo e si mescola accuratamente.

La quantità di gelatina da aggiungere dipende dalla consistenza desiderata della gelatina:

• Per una gelatina morbida e 'tremolante', le proporzioni sono 25 g per 1 litro di liquido.
• Per una consistenza media – 50 g per 1 litro di liquido.
• Per una struttura densa – 65 g per 1 litro di liquido.

Cosa fare se l'aspic non si solidifica

Per evitare questo errore, prima di iniziare a cucinare, si può verificare se l'aspic si solidificherà con gli ingredienti scelti. Per farlo, si prendono circa 100 ml di brodo di carne cotto per un paio d'ore, lo si versa in un piattino e lo si mette in frigorifero. Per il test non occorrono più di 2 ore – il liquido dovrebbe solidificarsi in questo tempo.

Se invece l'aspic non si è rappreso e il brodo è già pronto – aggiungere la gelatina (i modi per aggiungerla sono indicati sopra).

Perché l'aspic risulta torbido

Accade spesso che dopo aver cotto il brodo, ci si accorga che ha un aspetto torbido, tanto che la carne al suo interno non sarà più visibile. Esaminiamo le principali cause di questo problema:

1. Materia prima mal lavata. Per preparare il brodo si utilizza carne economica (zampe, stinchi, orecchie e così via), che il produttore a volte trascura per quanto riguarda un lavaggio accurato. Perciò è importante eseguire questa procedura a casa, rimuovendo attentamente i residui di sporco e grassi di lavorazione.
2. Presenza di schiuma. Durante la cottura del brodo si forma una schiuma proteica. Se non viene rimossa subito, si depositerà e col tempo si dissolverà nel brodo, rendendolo torbido. In questo caso non aiuterà nemmeno filtrare il brodo attraverso una garza.

La situazione può essere facilmente risolta con delle normali uova di gallina. È necessario portare nuovamente il brodo a ebollizione e rompervi 2 uova crude, quindi sbattere il composto fino a ottenere una schiuma, che va rimossa rapidamente. Dopo aver completato la procedura, filtrare di nuovo il brodo. Queste azioni dovrebbero aiutare a risolvere parzialmente il problema della torbidità.

Con cosa si mangia l'aspic

Raramente si serve un contorno con l'aspic, è sostanzioso e buono da solo. Si abbinano solo salse piccanti, come senape, rafano o adjika. Ma poiché è un piatto di carne, alcune cuoche lo servono con patate lesse o al forno. L'importante è non metterli nello stesso piatto, altrimenti l'aspic, a contatto con le patate calde, inizierà a sciogliersi.

Si possono servire con l'aspic insalate di verdure (come la vinaigrette o barbabietole con aglio) o semplicemente mettere nel piatto cetrioli sottaceto, pomodori e funghi.

Si può dare l'aspic al cane?

L'aspic è un piatto di carne ricco di componenti benefici non solo per l'uomo, ma anche per gli animali domestici. Perciò i cani possono ogni tanto gustarsi questo piatto. Ma esistono comunque alcune regole:

1. Non date l'aspic ai cani che soffrono di obesità: è molto calorico.
2. Non preparate per i cani l'aspic con ossa: i loro frammenti sono molto pericolosi e possono danneggiare il tratto gastrointestinale del vostro amico a quattro zampe.
3. L'alto contenuto di grassi dell'aspic può danneggiare il fegato, quindi è meglio dare al cane l'aspic non più di 2 volte a settimana e in quantità non superiore a 1 kg (per gli esemplari di grossa taglia).

Curiosità sull'aspic

1. Molti dicono che se si accompagnano le bevande alcoliche (la vodka in particolare) con l'aspic, la sensazione di post-sbornia al mattino è meno forte. La ragione risiede nella glicina, che riduce il mal di testa. Essa contribuisce a neutralizzare le sostanze alcoliche nocive.
2. Prima di preparare il brodo per l'aspic, si consiglia di tenere i pezzi di carne in acqua ghiacciata per 12 ore. Questo trucco renderà la carne più tenera e il brodo più chiaro e trasparente.
3. Se si desidera una gelatina di colore dorato, aggiungete durante la cottura della cipolla ben lavata e non sbucciata.
4. Alcune massaie controllano la capacità di addensamento del brodo mediante palpazione. Versi qualche goccia di brodo sulle dita: se al contatto si attaccano, il brodo per l'aspic è stato preparato correttamente – sono stati scelti buoni pezzi di materia prima e il loro rapporto con il liquido è stato selezionato senza errori.
5. In origine l'aspic era considerato nella Rus' un cibo di contadini, mentre oggi decora ogni tavola per Capodanno.

Foto dell'aspic