Caffè al cardamomo: proprietà benefiche e controindicazioni

Il caffè è una delle bevande più richieste al mondo. In tutto il mondo vivono milioni di persone che non immaginano la loro mattina senza una tazza di questa aromatica e vivace bevanda. Molti intenditori cercano di variare il gusto delicato con vari additivi. E uno dei compagni più brillanti del caffè è il cardamomo, una tradizionale spezia orientale.

Composizione e valore calorico

In generale, la bevanda con la spezia è ipocalorica. Contiene inoltre un intero bouquet di sostanze nutritive. Per 100 g di cardamomo ci sono 311 kcal. È ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, PP, B6), C, e anche di macro- e microelementi come calcio, sodio, potassio, fosforo, manganese, ferro, zinco.

Per 100 g di caffè ci sono solo 2 kcal e, senza aggiunta di zucchero o latte, questa bevanda si inserisce perfettamente in una dieta ipocalorica. Il caffè contiene quantità residue di proteine e carboidrati (0,2 e 0,3 g rispettivamente).

Proprietà benefiche del caffè al cardamomo

Benefici generali

Le persone che tendono ad avere la pressione alta non possono godere di questa bevanda, poiché è controindicata. Tuttavia, il cardamomo nel caffè ha un effetto neutralizzante, quindi la caffeina nella bevanda con la spezia è inferiore rispetto a quella pura.

Il cardamomo è ricco di oli essenziali e contiene anche una grande quantità di sostanze benefiche che nutrono l'organismo. I chicchi della spezia, come la polvere macinata, rilasciano radicali attivi a contatto con il caffè caldo, quindi questa combinazione può rafforzare il sistema immunitario.

Inoltre, il caffè al cardamomo manifesta proprietà medicinali:

• abbassa la pressione sanguigna;
• tonifica l'organismo e normalizza l'eccitabilità nervosa;
• fluidifica gli accumuli di catarro nelle malattie da raffreddamento e ne favorisce la rapida eliminazione;
• allevia gli spasmi intestinali;
• lega le tossine e le elimina dall'organismo;
• previene la formazione di calcoli renali;
• rafforza il sistema immunitario;
• disinfetta le mucose degli organi digestivi.

Per le donne

L'effetto stabilizzante del caffè al cardamomo sul sistema nervoso permette alle donne di mantenere la calma in situazioni di stress. Inoltre, questa bevanda aiuta a ridurre l'intensità dei sintomi che accompagnano l'inizio della menopausa.

Per gli uomini

I rappresentanti del sesso forte apprezzano la bevanda per il suo gusto delicato e aroma. Ma c'è anche un beneficio nel consumare caffè al cardamomo. Esso consiste nell'effetto tonificante sul corpo dell'uomo e nell'aiuto nel rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

In gravidanza

Non esiste una raccomandazione o controindicazione univoca per le donne in gravidanza. Molti medici notano una riduzione dei sintomi della tossicosi e un alleviamento degli stati nervosi dopo aver consumato caffè al cardamomo. La spezia contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Tuttavia, la donna incinta dovrebbe basarsi sulla propria tolleranza individuale al prodotto e considerare anche la capacità della spezia di provocare reazioni allergiche.

Il cardamomo in gravidanza può essere utilizzato da solo per eliminare nausea e vomito, che sono frequenti compagni del primo trimestre:

1. Si può masticare il seme estratto dal baccello di cardamomo.
2. È efficace utilizzare una miscela di oli di zenzero, cardamomo, eucalipto, menta, limone e lavanda. Una simile combinazione di aromi aiuta a combattere gli attacchi di nausea mattutina.
3. Il latte con l'aggiunta di un pizzico di cardamomo, bevuto prima di dormire, allevia la nervosità e normalizza la digestione.

Tuttavia, molti medici sono preoccupati per la possibilità che il bambino sviluppi un'allergia alla spezia. Pertanto, se nella famiglia della donna incinta si osserva una tendenza alle allergie, è meglio limitare il consumo della spezia.

Durante l'allattamento

Nonostante il caffè al cardamomo normalizzi la produzione di enzimi digestivi, cosa estremamente importante per l'organismo della donna dopo il parto, nei primi 3 mesi dopo la nascita del bambino è meglio che la madre che allatta si astenga dalla bevanda. La spezia, come il caffè, può provocare una reazione allergica nel neonato. Inoltre, può manifestarsi l'effetto tonificante della bevanda, che è estremamente indesiderabile per un bambino con un sistema nervoso non ancora maturo.

Per i bambini

Il caffè non è raccomandato per i bambini sotto i 14 anni. Per quanto riguarda il cardamomo, le opinioni degli esperti divergono. Alcuni specialisti vietano la spezia ai bambini, mentre altri consigliano di usare il cardamomo per neutralizzare i batteri nocivi nel latte acquistato da fonti non certificate, e anche come coadiuvante in caso di diarrea.

Per il dimagrimento

I dietologi non proibiscono di bere caffè al cardamomo a chi segue una dieta. Al contrario, questa combinazione permette di neutralizzare il possibile danno della caffeina sull'organismo. Molti esperti raccomandano di aggiungere alla bevanda un pizzico di cannella, che rafforza l'effetto positivo del cardamomo, manifestato nell'accelerazione del metabolismo.

La combinazione di caffè con cardamomo e cannella permette di ridurre il livello di glucosio, il che è di fondamentale importanza nella perdita di peso.

La miscela di spezie più efficace per dimagrire è considerata il cardamomo in combinazione con peperoncino e cannella. Il caffè con l'aggiunta di queste spezie diventerà un aromatico alleato nella lotta contro il sovrappeso.

Rischi e controindicazioni

La spezia orientale possiede molte proprietà benefiche, ma può anche manifestare effetti negativi. A causa della presenza di oli essenziali nel cardamomo, dopo aver bevuto una tazza di caffè con la spezia è possibile un'irritazione delle mucose dello stomaco e dell'intestino, che può avere un effetto positivo sulla persona sana. Ma per le persone con problemi gastrointestinali le conseguenze potrebbero essere spiacevoli, quindi a loro non è consigliato bere tale bevanda.

Una rigorosa controindicazione al consumo di caffè al cardamomo è l'ulcera peptica e le gastriti in qualsiasi stadio di manifestazione.

Il cardamomo ha un'azione coleretica, quindi in caso di calcoli biliari non è consigliabile bere caffè con questa spezia.

Si dovrebbe astenere dal consumo della bevanda chi soffre di malattie del sistema cardiovascolare, poiché il cardamomo ha un pronunciato effetto tonificante sui vasi sanguigni.

Pertanto, tra le rigorose controindicazioni al consumo di caffè al cardamomo si possono includere le seguenti condizioni:

• pancreatite, malattie della cistifellea;
• iperacidità e gastriti;
• condizioni accompagnate da sbalzi della frequenza cardiaca;
• ipertensione;
• ulcera intestinale o gastrica;
• ipersensibilità alla spezia o allergia.

Il cardamomo è noto come un forte allergene. Provoca reazioni violente in molte persone. Pertanto, quando si consuma caffè con questa spezia per la prima volta, si dovrebbe monitorare attentamente la reazione del proprio corpo.

I bambini tendono a reagire in modo acuto al cardamomo nei piatti e nelle bevande. Pertanto, non si dovrebbe abusare di questa spezia nella dieta del bambino.

Come scegliere e conservare il caffè

Il caffè viene prodotto dai frutti di robusta e arabica, due varietà di albero del caffè. La scelta dell'uno o dell'altro tipo di chicchi dipende dalle preferenze individuali.

L'arabica è caratterizzata da un sapore agrodolce intenso con note di amarezza. La pianta è molto esigente nella selezione e i chicchi di questa varietà si riconoscono per la forma allungata.

Gli alberi di robusta sono meno esigenti in termini di condizioni di crescita, resistono agli sbalzi termici e ai capricci del tempo. Questa varietà di caffè si riconosce per i chicchi di forma rotonda, contengono più caffeina e il loro sapore è amaro.

L'arabica al 100% è considerata la più pregiata, tuttavia la stessa varietà, coltivata in continenti diversi e in condizioni climatiche differenti, può differire notevolmente per qualità gustative.

Quando si sceglie il caffè al supermercato è importante prestare attenzione alla confezione. L'accesso di ossigeno e luce all'interno della busta distrugge senza pietà il sapore della futura bevanda. Gli intenditori di caffè non acquistano mai chicchi sfusi. Una confezione di qualità è realizzata in fogli di alluminio a tre strati ed è dotata di una valvola per la fuoriuscita dell'anidride carbonica.

Un criterio importante nella scelta del caffè è il grado di tostatura. Questo parametro è influenzato dalla quantità di oli essenziali contenuti nei chicchi. Il grado si può trovare sulla confezione – è indicato con numeri (da 1 a 5) in ordine crescente di tostatura. Nella scelta, si tenga presente che dopo la lavorazione i chicchi conservano l'aroma per 30 giorni, quindi è bene controllare la data.

I chicchi interi conservano al meglio il sapore e l'aroma della futura bevanda, mentre il caffè macinato perde gran parte delle sue qualità organolettiche quasi subito dopo la macinatura. Per la preparazione di una bevanda a base di caffè macinato, l'ideale è considerato l'espresso sottile, mentre la materia prima più grossolana ed economica è il caffè a macinatura grossa, che viene macinato per 10 secondi.

Non di rado si può incontrare caffè annacquato. Il prodotto macinato può essere verificato in casa per la presenza di impurità estranee. Per farlo, è necessario mettere 0,5 cucchiaini di caffè acquistato in un bicchiere di acqua fredda. Il prodotto contraffatto darà al liquido una tonalità marrone, mentre il caffè vero non rilascerà pigmento fino al trattamento termico.

Nella scelta della spezia per preparare la bevanda al caffè, bisogna prestare attenzione anche alla qualità del prodotto. I chicchi interi senza danni, con un aroma speziato persistente, possono essere utilizzati per la preparazione. Se invece nell'odore sono presenti note di muffa e il guscio del chicco presenta screpolature o è spaccato, è meglio evitare tale prodotto. Il cardamomo macinato, confezionato in buste singole, facilita la scelta del consumatore. Può essere usato subito per preparare un caffè aromatico.

Conservazione del caffè
I chicchi di caffè sono un prodotto delicato che richiede condizioni di conservazione individuali. Anche una piccola quantità di aria può rovinare il sapore della bevanda.

Se le condizioni di conservazione non vengono rispettate, i chicchi di caffè assorbono l'umidità dall'ambiente e dopo un breve periodo diventano inadatti per la preparazione. Inoltre, il caffè può perdere il suo aroma e sapore a causa dell'evaporazione degli oli essenziali e assorbire odori estranei. Un prodotto del genere sorprenderà sgradevolmente con un retrogusto contaminato da aromi terzi.

Per la conservazione del caffè in grani, la confezione in foglio di alluminio o sottovuoto è la più adatta. In un contenitore ermetico, il prodotto può essere conservato per circa un anno, mentre dopo l'apertura della confezione va consumato entro 3 settimane. Questi tempi sono validi per ambienti con una temperatura media di 22°C e valori normali di umidità dell'aria. Sono adatti anche barattoli di vetro con coperchio ermetico.

Il caffè in grani può essere congelato. A questo scopo è adatta la confezione sottovuoto. Il congelamento va effettuato in piccole porzioni, riponendo i contenitori nel congelatore. Dopo lo scongelamento e la macinatura, tale caffè non è adatto per la conservazione, va consumato subito.

Ricette per preparare il caffè al cardamomo

La preparazione del caffè è un rito speciale. Gli appassionati di questa nobile bevanda affrontano con cura la scelta delle spezie che aiuteranno a esaltare il ricco sapore dei chicchi. Per preparare il caffè al cardamomo si utilizzano vari metodi. Può essere l'infusione di chicchi di caffè e spezie macinati a mano. In sostanza, il sapore della bevanda dipende direttamente dal metodo di infusione.

Consigli per la preparazione del caffè

1. Bisogna preparare una nuova porzione della bevanda in un recipiente pulito, poiché i residui delle porzioni precedenti possono rovinare il sapore.
2. L'acqua in bottiglia o filtrata è la più adatta per preparare il caffè.
3. Bisogna preparare la bevanda utilizzando chicchi macinati il più fresco possibile.
4. Il metodo di preparazione del caffè va scelto in base al grado di macinatura.

Preparazione nella caffettiera turca

È importante preparare la bevanda a fuoco lento. Un riscaldamento troppo intenso favorisce la rapida perdita di preziose note aromatiche.

Per preparare occorrono:

• caffè appena macinato (1 cucchiaio);
• acqua (150 ml);
• cardamomo (2-3 chicchi);
• zucchero (0,5 cucchiaino).

Se la spezia serve per dare un leggero aroma alla bevanda, è meglio mettere meno cardamomo.

Mescolare gli ingredienti della bevanda nel turco, coprire con acqua e mettere a fuoco basso. Dopo alcuni minuti di riscaldamento graduale, apparirà la schiuma. A questo punto togliere il turco dal fuoco. Quando la schiuma si sarà leggermente abbassata, rimettere il recipiente sul fuoco e attendere che si formi di nuovo la schiuma. Ripetere la procedura 3 volte.

È importante non lasciar bollire, poiché ciò rovinerebbe il gusto profondo della futura bevanda. L'intero processo di preparazione del caffè al cardamomo nel turco richiede circa 15 minuti.

Esistono diversi modi per introdurre il cardamomo nel caffè. Secondo la ricetta classica, la spezia va mescolata al caffè dopo la macinatura, poi aggiungere acqua ai due ingredienti. Gli intenditori orientali della bevanda affermano che i semi della spezia devono essere disposti nel baccello in modo tale che il liquido versandolo ne assorba l'aroma. Un'altra tradizione di preparazione prevede di far sobbollire i semi nel turco fino alla formazione della schiuma ed estrarli immediatamente dopo che si è formata.

Bevanda aromatica con cannella

Il cardamomo con la cannella speziata completa e apre perfettamente il sapore del caffè. Questa bevanda rinvigorisce, solleva l'umore e aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Gli intenditori orientali conoscono bene le proprietà miracolose della bevanda con la combinazione di queste spezie. Nella preparazione di questo caffè è necessario rispettare le proporzioni approssimative, poiché il cardamomo può sopraffare il sapore della cannella nel caffè.

Per preparare, occorrono:

• caffè macinato (1 cucchiaio);
• acqua (120 ml);
• cardamomo (2-3 chicchi);
• cannella macinata (0,5 cucchiaino).

Il segreto per preparare il caffè perfetto secondo questa ricetta sta nell'ordine di aggiunta degli ingredienti. Per primo nel turco va messo il caffè, poi aggiungere il cardamomo e versare l'acqua. Cuocere a fuoco lento. Quando il caffè si sarà leggermente riscaldato, si può aggiungere la cannella e lo zucchero (a piacere). Nel momento in cui si forma la schiuma, togliere il turco dal fuoco, senza lasciar bollire. Filtrare il caffè e servire immediatamente.

Caffè all'infusione

Questo metodo di preparazione della bevanda è considerato il più veloce. Si salta la fase di bollitura, utilizzando invece l'infusione.

Mettere il caffè macinato insieme al cardamomo in un contenitore e versare gli ingredienti con acqua bollente. Coprire il contenitore e lasciare in infusione per almeno 5 minuti. Successivamente, filtrare il caffè e versarlo nelle tazze.

Caffè al cardamomo nella macchina da caffè

Nell'apparecchio per la preparazione si mette caffè macinato o in grani. Il cardamomo può essere aggiunto agli ingredienti secchi; la bevanda ottenuta delizierà gli amanti delle note speziate nel caffè.

Curiosità sul caffè

1. Ludwig van Beethoven, celebre compositore, era un appassionato estimatore del caffè. Utilizzava una sua ricetta personale per prepararlo. Il segreto del gusto risiedeva in 64 chicchi selezionati, usati per preparare 1 tazza di caffè.
2. Il celebre scrittore Honoré de Balzac beveva almeno 20 tazze di bevanda al giorno. Lo considerava una fonte di ispirazione.
3. Non è consigliabile far bollire il caffè, poiché a temperature superiori a 98 °C iniziano a liberarsi acidi che rovinano il sapore. La temperatura ideale per la preparazione del caffè è considerata 95–98 °C.
4. La cosiddetta vasca da bagno al caffè è in grado di alleviare la stanchezza accumulata durante l'intera giornata in pochi minuti. I giapponesi sono stati i pionieri e gli estimatori di questo metodo di relax. Aggiungono all'acqua chicchi di caffè riscaldati a 60 °C e fanno un bagno per 20 minuti. In Giappone, le 'Saune al caffè' sono molto popolari, e utilizzano la stessa tecnica per il relax.
5. Kaffa in Etiopia è considerata la culla del caffè. I pastori locali dell'antichità notarono il comportamento eccitato delle loro capre dopo aver mangiato bacche di una pianta sconosciuta.
6. Il processo di tostatura dei chicchi di caffè fu inventato per caso. Nelle ceneri del fuoco lasciate dopo aver bruciato rami di caffè, la gente trovava chicchi. Alcuni coraggiosi decisero di assaggiarli e scoprirono che avevano un effetto energizzante.
7. I corridori professionisti di lunga distanza furono i primi a consumare caffè per accelerare il metabolismo e bruciare il grasso in eccesso.
8. La sostanza principale dei chicchi di caffè, la caffeina, favorisce la rigenerazione degli organi e dei tessuti nel corpo umano. È proprio questa proprietà che ha determinato la sua popolarità in medicina. Oggi un'enorme quantità di farmaci certificati contiene caffeina.
9. Nei paesi arabi, il caffè si diffuse rapidamente. Questa bevanda sostituì per i musulmani il vino, che la religione proibisce loro di bere.
10. Circa 25 milioni di persone in tutto il mondo lavorano nell'industria del caffè.
11. Nel mondo ogni giorno si consumano oltre 2 miliardi di tazze di caffè. Questo prodotto è al secondo posto per popolarità e vendite dopo il petrolio.
12. I frutti da cui si estraggono i chicchi per la tostatura e la preparazione della bevanda preferita sono una varietà di ciliegia, quindi spesso si incontra il nome 'ciliegia del caffè'.
13. Alcuni produttori macinano le bacche di caffè in farina, che viene utilizzata per preparare muffin, biscotti, salse, cioccolato e persino pane.
14. Dall'intestino dello zibetto delle palme asiatico, un simpatico animale simile a un gatto, escono chicchi di caffè fermentati che costano una fortuna. Oggi, a competere con questo tipo di prodotto ci sono i chicchi ottenuti dagli scarti digeriti degli elefanti tailandesi.
15. Gli antiossidanti di cui il caffè è ricco prevengono l'invecchiamento precoce e alleviano le infiammazioni.
16. L'abuso di caffè durante la gravidanza può causare la nascita di un bambino con poco peso e persino provocare un aborto. Secondo gli scienziati britannici, la norma di caffeina per una donna in gravidanza è di 200 ml. Ciò equivale a una tazza di caffè appena preparato o due porzioni di caffè istantaneo.
17. I primi caffè pubblici iniziarono ad aprire in Medio Oriente. Questi locali conquistarono rapidamente popolarità. In essi, gli amanti del caffè si incontravano per conversare o giocare a scacchi.
18. I paesi che coltivano caffè fanno parte del cosiddetto 'Bean Belt' (o 'Cintura del chicco'). In totale comprende circa 50 nazioni.
19. I leader nel consumo di caffè sono i paesi scandinavi. Ad esempio, in Finlandia si consumano fino a 12 kg di caffè all'anno pro capite. Il secondo posto è occupato dagli amanti della bevanda in Norvegia.
20. I maggiori produttori di caffè sono Brasile, Vietnam e Colombia.
21. Agli inizi della storia della coltivazione delle piante di caffè, i loro tronchi raggiungevano gli 8-10 metri di altezza. Oggi le piante vengono trattate in modo che la loro altezza rimanga a 3 metri. Ciò semplifica il lavoro di raccolta.
22. Sorprendentemente, il caffè espresso contiene una quantità minima di caffeina. Ciò è legato al metodo di preparazione: un getto d'acqua viene fatto passare attraverso i chicchi di caffè sotto alta pressione, grazie al quale la bevanda viene massimamente aromatizzata, mentre la caffeina viene assorbita in piccola quantità.
23. Il caffè può essere conservato crudo per circa un anno. Dopo la tostatura, i chicchi cambiano il loro sapore entro 2-3 giorni.
24. La varietà di bevanda chiamata «Americano» fu inventata dai militari americani negli anni '40 del XX secolo. Non riuscivano a bere il caffè europeo amaro e troppo forte a causa dell'amarezza e chiedevano di diluirlo con acqua.
25. Ancora oggi la raccolta delle bacche di caffè viene effettuata a mano. Un raccoglitore raccoglie in media circa 700 kg di prodotto al giorno.

Foto del caffè al cardamomo