Bevanda al caffè d'orzo: proprietà benefiche e controindicazioni

È difficile rinunciare al caffè naturale energizzante e aromatico. Ma alcuni devono rinunciare a questa bevanda per molte ragioni, specialmente a causa delle controindicazioni legate a diverse malattie. Come sostituto si può utilizzare il caffè d'orzo. Il suo aroma e sapore, ovviamente, sono lontani dalla bevanda naturale, ma è meglio di niente. Inoltre, possiede una serie di caratteristiche positive.

Cos'è il caffè d'orzo

L'orzo è stato utilizzato come coltura alimentare per millenni. Questo prodotto è richiesto per un motivo, poiché contiene una ricchissima serie di elementi chimici.

Nei tempi antichi, l'orzo veniva utilizzato per l'alimentazione dei gladiatori romani e dei bogatiri russi, ed era la base per la preparazione di vari piatti e bevande. Da questo cereale si cucinavano porridge e bevande, e si cuoceva anche il pane.

Successivamente fu creata una nuova bevanda, preparata con orzo tostato e macinato. Il caffè naturale fu sostituito con questa bevanda. Ma spesso ciò avveniva non per motivi di salute, ma a causa dell'alto costo e della difficoltà di consegna dei chicchi di caffè.

Gusto

Il sapore della bevanda d'orzo non ricorda quasi per niente il caffè naturale. Durante la preparazione emana un piacevolissimo aroma di pane. Se si aggiunge latte caldo alla bevanda, il sapore diventa simile a un aromatico cappuccino. Spesso, per rafforzare l'aroma di caffè, si aggiunge cicoria nella proporzione di ½ cucchiaino per 200 ml.

Composizione e valore calorico

Tutti i cereali contengono una grande quantità di componenti benefici. Lo stesso vale per l'orzo. La fibra nel cereale è abbondante – circa il 9%. Le proteine occupano una piccola parte della composizione – 15,5%, e i carboidrati – 75,5%.

Secondo stime approssimative, in una tazza di caffè d'orzo ci sono circa 20-25 kcal, oltre a circa 5 g di carboidrati e 1 g di proteine.

Inoltre, la bevanda contiene una notevole quantità di componenti benefici:

1. Vitamine del gruppo B, rappresentate da B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitamine liposolubili, come A, D, E.
3. Micro e macroelementi, come silicio, magnesio, iodio, fluoro, fosforo, zolfo e zinco.

È noto anche che i chicchi d'orzo contengono fibre alimentari solubili chiamate beta-glucani. Questi componenti contribuiscono all'eliminazione di tossine e altre sostanze dannose per l'organismo, del colesterolo, e riducono anche la quantità di zucchero nel sangue.

I benefici del caffè d'orzo

Benefici generali

Già nel secolo scorso, grazie al lavoro degli scienziati biologi, è stato scoperto che le bevande a base di orzo hanno un effetto rinforzante sul sistema nervoso. Pertanto, il caffè d'orzo è particolarmente indicato per le persone che hanno subito o stanno vivendo un forte stress o altri carichi sull'organismo.

Proprio per questo, all'epoca, la bevanda d'orzo veniva inclusa nell'alimentazione per il recupero dell'organismo. Inoltre, è consigliata come rimedio nella terapia complessa per il trattamento di un gran numero di diverse malattie.

Per le donne

In primo luogo, uno stato di debolezza dell'organismo femminile è un segnale per assumere il caffè d'orzo. Inoltre, la bevanda aiuta a combattere la dipendenza dalla caffeina, che danneggia la salute e accelera il processo di invecchiamento. L'assunzione di caffè a base d'orzo aiuta anche a stabilizzare il livello ormonale e a mantenere in buono stato la pelle, i capelli e le unghie.

Oltre alle qualità benefiche già elencate della bevanda, se ne possono evidenziare altre che riguardano non solo il gentil sesso, ma tutte le persone:

• mantenere il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare;
• ridurre i dolori di varia natura;
• stimolare i processi metabolici;
• ridurre il rischio di diabete mellito;
• azione battericida e tonificante sull'organismo;
• prevenzione delle malattie oncologiche, in particolare del cancro al seno;
• facilitare i processi respiratori.

La qualità più benefica della bevanda è che contribuisce a ridurre il contenuto di zucchero nel sangue. Per questo motivo è consigliata ai pazienti con diagnosi di diabete mellito. Grazie alla sua azione battericida mirata, il suo consumo è raccomandato in caso di influenza e raffreddore. Ciò è dovuto al fatto che la bevanda rafforza il sistema immunitario e ne aumenta la resistenza alle infezioni e alle malattie di origine virale.

Per gli uomini

Per gli uomini, la bevanda d'orzo è molto benefica. Le sue caratteristiche positive in questo senso sono le seguenti:

1. Mantiene il livello di colesterolo nel sangue al livello necessario grazie alle fibre solubili presenti, che aiutano anche a mantenere una figura snella.
2. Consigliata a scopo preventivo contro le malattie oncologiche.
3. Migliora la potenza grazie all'ossido nitrico e all'arginina contenuti, che aiutano a combattere la disfunzione del sistema riproduttivo e aumentano la produzione di cellule testicolari e sperma.
4. Mantiene il corpo tonico grazie all'alto contenuto di selenio, che migliora il funzionamento del cuore e del pancreas.

Oltre agli effetti positivi sopra elencati del caffè d'orzo, va notato che esso partecipa attivamente al processo digestivo. Ciò è favorito dai batteri benefici presenti nella bevanda, che non solo supportano il funzionamento intestinale, ma riducono al minimo il rischio di malattie come emorroidi e cancro del retto.

In gravidanza

Naturalmente, durante il periodo di gestazione non è consigliabile bere caffè vero. Ciò è dovuto al fatto che la caffeina elimina dall'organismo il calcio e il magnesio necessari in questo periodo. Inoltre, può alterare la funzionalità renale e aumentare significativamente il battito cardiaco. È per questo motivo che vale la pena considerare dei sostituti del caffè amato. Ideale a questo scopo è la bevanda d'orzo. La sua azione sarà mirata a reintegrare l'energia senza nuocere alla salute generale dell'organismo.

Durante l'allattamento

Durante il periodo dell'allattamento al seno è vietato il consumo di caffè. In questo periodo, inoltre, non bisogna abusare del consumo di tè. Un sostituto del caffè a base di orzo rappresenterà una buona alternativa per le donne che allattano.

Questa bevanda non danneggerà la salute del fragile organismo femminile né quello in via di sviluppo del bambino. Non altererà il sonno del bimbo, non causerà uno stato di agitazione né provocherà manifestazioni allergiche. Se alla bevanda si aggiungono miele e latte in quantità moderate, migliorerà anche la lattazione.

Per i bambini

La bevanda d'orzo può essere benefica non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. Inoltre, può essere consumata non solo al mattino, ma anche alla sera. Avrà un effetto positivo sul sistema nervoso del bambino, non stimolandolo, anzi calmandolo. Inoltre, questo caffè aiuterà a reintegrare nell'organismo del bambino le riserve di vitamine e minerali necessari per lo sviluppo.

Per il dimagrimento

Il caffè d'orzo favorisce l'eliminazione delle tossine dall'organismo. Inoltre, è ideale per le persone che tengono sotto controllo il proprio peso grazie al rapido senso di sazietà. Per l'altissimo contenuto di fibre, la bevanda mantiene il livello di liquidi nel corpo al livello desiderato. Perciò, introdurre il caffè d'orzo nella dieta quotidiana aiuterà a eliminare i chili di troppo.

Rischi e controindicazioni

Come si è già capito da quanto sopra, il caffè d'orzo possiede una serie di proprietà positive. Per quanto riguarda le controindicazioni, la bevanda praticamente non ne ha. Esistono soltanto due aspetti per i quali si ritiene che questo liquido possa arrecare danno all'organismo:

1. A seguito di un consumo eccessivo della bevanda, che può portare ad accumulare qualche chilo di troppo in un breve periodo di tempo.
2. In caso di patologie accertate dell'intestino tenue. Queste patologie portano al fatto che la proteina contenuta nel glutine non viene scomposta e, di conseguenza, non viene assorbita. Ciò può portare a molti problemi di salute.

Si noti che molti specialisti raccomandano di non consumare più di 4-5 tazze di bevanda d'orzo al giorno. Tutta la quantità bevuta in eccesso potrebbe avere effetti negativi sulla salute.

Come sceglierlo e conservarlo

In alcuni negozi si vende caffè d'orzo già pronto, adatto per la preparazione immediata, ovvero tostato e macinato. Non resta che prepararlo correttamente nella caffettiera turca.

La tecnologia di produzione della materia prima per la bevanda si riduce alla selezione di chicchi di grandi dimensioni, al loro accurato lavaggio e alla completa essiccazione. Segue poi la fase di tostatura.

Non conviene preparare o acquistare una grande quantità di materia prima per la preparazione della bevanda. Conservarla in buono stato senza troppi problemi sarà difficile.

Tipi di caffè d'orzo

Per acquistare la bevanda è sufficiente recarsi nei reparti di alimentazione dietetica. Lì si possono trovare non solo preparati non solubili sotto forma di orzo tostato, ma anche bevande solubili, talvolta arricchite con altri ingredienti come erbe medicinali, rosa canina, caffè naturale, cardamomo o cicoria.

I più noti prodotti pronti solubili sono:

1. «Staraja Mel'nitsa» – un prodotto privo di caffeina, ma che racchiude numerose qualità positive. Il suo difetto è la scarsa solubilità, che dopo l'infusione lascia grumi.
2. «Jachmennyj Kolos» contiene non solo orzo macinato, ma anche cicoria. Viene venduto in una comoda confezione con chiusura richiudibile. Ha un aroma di pane e durante l'infusione forma una schiuma morbida in superficie, che dopo un po' scompare.
3. «Happiness» è prodotto con chicchi d'orzo selezionati. Non danneggia l'organismo e non crea dipendenza. Il suo sapore è gradevole, rinvigorisce e dona energia. Aiuta a combattere il sovrappeso.
4. «Zdorov'e» ha un sapore gradevole, che ricorda leggermente il caffè naturale. Si scioglie completamente in acqua calda.
5. «Zolotoj Kolos» è un eccellente sostituto del caffè naturale. La bevanda contiene chicchi macinati di orzo e segale. Ha un piacevole retrogusto amarognolo, che può essere attenuato aggiungendo panna, latte condensato o zucchero.

Ciascuna di queste bevande gode di una domanda straordinaria tra le persone per cui il caffè naturale è controindicato.

Tecnologia di produzione

Per la produzione del caffè d'orzo si utilizza soltanto orzo biologico, coltivato senza fertilizzanti e pesticidi. Prima di tutto, l'orzo viene accuratamente ripulito da ogni impurità. Successivamente si rimuove la dura pellicola del chicco, che potrebbe rovinare il sapore della bevanda futura. In Italia vengono coltivate varietà speciali di orzo che non richiedono un trattamento particolare. Questo tipo di cereale è chiamato orzo nudo.

I chicchi puliti vengono tostati in tamburi cilindrici speciali. La temperatura al loro interno non supera i 200°C. Successivamente la materia prima viene raffreddata mediante apposite apparecchiature. Infine il prodotto finito viene confezionato in sacchetti ermetici.

Molte aziende producono caffè d'orzo di vari tipi: chicchi interi, macinati, oppure preparati con una tecnologia speciale in capsule. Per la produzione del caffè d'orzo solubile si utilizza pressoché la stessa tecnologia del caffè naturale solubile.

Come preparare i chicchi per il caffè d'orzo: ricette

Esistono molte varianti per preparare il caffè d'orzo. Ogni variante di preparazione è buona a modo suo, ma solo se tutto viene eseguito correttamente.

Affinché la bevanda finale abbia un buon sapore, aroma e colore, è opportuno utilizzare un metodo di tostatura combinato per i chicchi d'orzo selezionati. A tal fine, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Selezioni i chicchi d'orzo grandi, li lavi bene, e poi li asciughi altrettanto accuratamente.
2. Versi i chicchi preparati in una padella asciutta e li faccia tostare a fuoco medio o minimo, mescolando continuamente per 20-30 minuti.
3. Divida la quantità di chicchi tostati in due parti. Versi una parte in un recipiente adatto e continui a tostare l'altra per 15 minuti, sempre in padella asciutta a fuoco minimo.
4. Mescoli i chicchi e li macini con un macinacaffè. Il caffè d'orzo è pronto per essere preparato.

Non meno popolare della variante sopra descritta è il caffè preparato con orzo e segale. Questa bevanda è nata già ai tempi dell'antica India ed era considerata un mezzo per raggiungere l'eterna giovinezza. La preparazione del caffè consiste nei seguenti passaggi:

1. Selezioni i chicchi grandi di orzo e di segale. Li lavi accuratamente, poi li versi in un contenitore adatto e li copra con acqua fredda. Li lasci in infusione per 24 ore.
2. Ora proceda al trattamento termico di tipo umido. Per farlo, faccia bollire i chicchi a fuoco minimo finché non iniziano a screpolarsi. Dopodiché, li risciacqui nuovamente molto accuratamente in acqua fredda.
3. Lasci i chicchi in un colino per far uscire l'umidità in eccesso, poi inizi la tostatura dei cereali. Ci vorrà poco tempo, ma richiederà particolare attenzione. Durante il processo, controlli l'uniformità del calore e della tostatura. La prontezza sarà indicata dal cambiamento di colore dei chicchi: il colore deve diventare marrone scuro.

Dopodiché, si può procedere alla preparazione diretta della bevanda.

Come preparare il caffè d'orzo: ricette

La variante più semplice del caffè d'orzo è detta classica. La sua preparazione consiste in quanto segue:

1. Prepari un cezve (o caffettiera turca), nel quale deve versare 3 cucchiai di chicchi d'orzo preparati e macinati.
2. Versi acqua purificata (280 ml) e metta il cezve sul fuoco a fiamma minima.
3. Aspetti che inizi a bollire, tolga dal fuoco e versi nelle tazze.
4. Lasci in infusione per 5 minuti e poi può gustare la bevanda aromatica.

Si può preparare il caffè d'orzo non solo con acqua, ma anche con latte. A tal fine, si eseguono i seguenti passaggi:

1. In un cezve, mescoli 200 ml di latte e 100 ml di acqua.
2. Aggiunga 4 cucchiai di chicchi d'orzo preparati e macinati.
3. A fuoco minimo, porti a ebollizione e faccia bollire ancora per altri 2-3 minuti.

Questa variante ricorda per il suo sapore il cappuccino tanto amato. Delizia con un sottile aroma di pane e una schiuma densa e alta. Per arricchire il gusto della bevanda, è possibile utilizzare miele, cannella, panna, zucchero, limone o persino gelato.

La preparazione del caffè d'orzo con segale consiste nelle seguenti fasi:

1. Versare nella caffettiera turca la polvere preparata di orzo e segale in quantità di un cucchiaio.
2. Aggiungere 100 ml di acqua purificata.
3. A fuoco bassissimo portare a ebollizione e far bollire per altri 2 minuti. Allo stesso tempo, è possibile aggiungere un cucchiaino di cicoria, che rafforzerà l'aroma di caffè della bevanda.

Esiste una ricetta per preparare una bevanda a base di segale, orzo e orzo perlato. Questa bevanda si chiama «Aromatico». La preparazione passo dopo passo del caffè è la seguente:

1. Porre l'orzo, la segale e l'orzo perlato in parti uguali in un contenitore adatto e versare acqua fredda fino a 2 cm sopra il livello dei cereali. Lasciare in infusione per 12 ore.
2. Trascorso il tempo indicato, scolare il liquido rimanente e sciacquare accuratamente la miscela di cereali.
3. Portare a ebollizione l'acqua sul fornello e versarvi i chicchi preparati, che vanno cotti finché non iniziano a spaccarsi.
4. Versare i chicchi in uno scolapasta, sciacquarli e lasciarli riposare per far perdere l'umidità in eccesso. Quindi asciugare bene i cereali.
5. Disporli in una padella asciutta, tostarli, raffreddarli e poi, con un macinacaffè, ridurli in polvere omogenea.
6. Versare la polvere in acqua, portare a ebollizione sul fornello e far bollire per altri 3 minuti.
7. Versare in un contenitore pulito e aggiungere cicoria solubile. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Per aumentare le proprietà benefiche della bevanda, è possibile aggiungere 2 cucchiaini di miele naturale.

Ciascuna delle bevande preparate può essere consumata in qualsiasi momento della giornata, poiché non influiscono sul sonno e non stimolano il sistema nervoso.

Consigli utili

1. Durante il processo di tostatura dei chicchi d'orzo si può sperimentare. Più si tosta il cereale, più intensi diventano il colore e il sapore della bevanda. Inoltre, questo conferirà un'amarezza particolare che potrebbe piacere ai buongustai.
2. Nei negozi è possibile acquistare caffè d'orzo solubile. Questo farà risparmiare tempo e eviterà la lunga preparazione dei chicchi.
3. Per rendere più intensi il colore e l'aroma della bevanda, è possibile aggiungere ½ cucchiaino di cicoria durante la cottura del caffè.

Curiosità sul caffè d'orzo

Il caffè d'orzo apparve per la prima volta in Italia negli anni '30 del XX secolo. A quel tempo ci fu l'invasione delle truppe italiane in Etiopia, per cui furono imposte sanzioni commerciali al paese. I generi alimentari venivano forniti in quantità limitata e le scorte di caffè si esaurirono molto rapidamente. Pertanto, gli amanti della bevanda aromatica dovettero cercare alternative.

Affinché il sostituto del caffè assomigliasse maggiormente a una bevanda naturale, veniva aggiunto orzo macinato in quantità maggiore e per attenuare il suo sapore di pane veniva usato il latte. Furono proprio gli italiani a chiamare questa novità «caffè d'orzo». La popolarità della bevanda cresceva ogni giorno grazie agli appelli dei propagandisti a rinunciare ai prodotti importati.

Durante la Seconda guerra mondiale e per un lungo periodo del dopoguerra, il caffè d'orzo veniva venduto attivamente in quasi tutta Europa. In Spagna la bevanda ebbe molto più successo che in altri paesi del continente.

Oggi la bevanda d'orzo gode anch'essa di una notevole popolarità. Ciò è legato alla tendenza delle persone verso uno stile di vita sano. Al giorno d'oggi, in Italia si può trovare il caffè d'orzo persino nei distributori automatici e in molti ristoranti o bar.

Difficilmente il caffè d'orzo potrà sostituire la bevanda aromatica naturale, poiché non solo è privo del meraviglioso aroma del caffè, ma non dà nemmeno il giusto effetto tonificante. Tuttavia, questa bevanda è fortemente raccomandata dai dietologi, che la ritengono un ottimo prodotto per gli appassionati di uno stile di vita sano, grazie all'alto contenuto di vitamine e minerali essenziali per l'organismo.