Germogli di ceci: proprietà benefiche e controindicazioni

Nel sistema di alimentazione sana, un posto importante è occupato dai germogli di legumi. Un chicco germogliato ha caratteristiche completamente diverse rispetto al prodotto secco. Inoltre, i suoi benefici aumentano più volte e il suo campo di applicazione non è inferiore a quello delle varietà tradizionali. I ceci germogliati vengono utilizzati per scopi culinari e terapeutici. In diversi paesi vengono chiamati piselli turchi o piselli di montone.

Composizione e valore calorico

I legumi hanno una composizione ricca, ma sono considerati piuttosto pesanti da digerire. La colpa è degli inibitori enzimatici. Essi impediscono ai semi di germogliare prima del tempo, e nell'organismo umano causano flatulenza e gonfiore addominale se consumati in grandi quantità. Tuttavia, al momento della germinazione del chicco, quando il germoglio non supera i 2-3 mm, i meccanismi di protezione si disattivano e le proprietà benefiche aumentano. Inoltre, la digeribilità diventa molto più elevata e gli effetti collaterali quasi scompaiono. Composizione:

• potassio;
• calcio;
• fosforo;
• bromo;
• magnesio;
• cloro;
• sodio;
• selenio;
• zinco;
• rame;
• ferro;
• cobalto;
• vitamine C, PP, K, gruppo B;
• retinolo;
• colina;
• aminoacidi.

L'alto contenuto proteico permette di sostituire parzialmente la carne con i ceci. Inoltre, il senso di sazietà si mantiene a lungo, quindi il prodotto viene spesso incluso nei programmi di controllo del peso.

Benefici dei ceci germogliati

L'inclusione regolare di ceci germogliati nel menu ha un effetto positivo sulla salute. I piselli turchi aiutano a normalizzare il metabolismo, rafforzare il sistema cardiovascolare, prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi, migliorando l'assorbimento del calcio e impedendone la fuoriuscita dall'organismo. Considerando il basso indice glicemico e le caratteristiche del prodotto stesso, che viene assimilato al massimo livello, è possibile e necessario includerlo nella dieta per il diabete mellito per compensare la carenza di sostanze nutritive.

I germogli di piselli di montone legano e rimuovono i radicali liberi, l'abbondanza di fibre agisce come una spugna, pulendo e stimolando la peristalsi intestinale.

Aumenta l'elasticità dei vasi, si puliscono le pareti, aumenta il lume, il che costituisce un'eccellente prevenzione di ictus e infarti. Aumenta la stabilità del funzionamento del muscolo cardiaco, viene eliminata la bile in eccesso, si rimuove il ristagno di liquidi.

Il prodotto è raccomandato per l'inclusione nel menu durante i programmi di controllo e correzione del peso. Soddisfacendo rapidamente l'appetito con una piccola quantità, i germogli forniscono una potente ondata di energia, aumentano il tono, accelerano il metabolismo e stabilizzano lo stato emotivo.

Il cece germogliato è particolarmente utile per gli uomini che svolgono un'intensa attività fisica. Agisce anche come afrodisiaco e stimola il desiderio sessuale, aiuta gli atleti a mantenere la crescita muscolare grazie all'alto contenuto proteico. Per le donne, è consigliabile introdurre i germogli di legumi nella dieta a qualsiasi età, compreso il periodo della menopausa.

I germogli vengono utilizzati anche esternamente. Un unguento a base di farina di ceci è efficace contro scottature, irritazioni e varie malattie della pelle. In cosmetologia, l'aggiunta di germogli di ceci macinati alle maschere ne aumenta il potere nutritivo, rendendo la pelle curata e vellutata.

Danni e limitazioni al consumo

Per qualsiasi prodotto vale l'affermazione che tutto va consumato con moderazione. Pertanto, la dose giornaliera consigliata per i germogli di legumi è compresa tra 50 e 100 grammi. Il punto di riferimento più affidabile — è il proprio benessere. Per ogni persona la quantità sarà probabilmente diversa. Chi apprezza il sapore può mangiarne di più, ma bisogna considerare che i legumi, anche germogliati, sono un alimento piuttosto pesante e possono provocare un'eccessiva produzione di gas.

Una controindicazione assoluta al consumo è l'intolleranza individuale al prodotto. Dovrà limitare la quantità o astenersi temporaneamente dai ceci se nella sua storia clinica sono presenti:

• tromboflebite;
• malattie della vescica;
• rischio di calcoli biliari;
• gotta;
• riacutizzazione di disturbi gastrointestinali;
• problemi al sistema circolatorio.

Come germogliare i ceci in casa

Non conviene acquistare un prodotto simile. In primo luogo, è venduto solo nei negozi specializzati, in secondo luogo, costa molto più dei legumi secchi e in terzo luogo, la qualità non è garantita, soprattutto considerando che i ceci germogliati si conservano solo 2-3 giorni.

Nel processo di germogliazione fai-da-te non c'è nulla di complicato:

1. Selezionare, eliminare i semi rovinati e quelli rotti.
2. Lavare accuratamente 2-3 volte.
3. Mettere in un contenitore di vetro in modo che i ceci occupino 1/4 del barattolo.
4. Versare acqua a temperatura ambiente, coprire il collo con alluminio, pellicola o carta da forno, praticando alcuni fori per far respirare i legumi.
5. Dopo 4 ore scolare il liquido ottenuto e versare acqua fresca, coprendo il contenitore con garza o un tovagliolo di cotone.

Dopo 12-18 ore appariranno i germogli. Quando raggiungono una dimensione di 2-3 mm, è il momento ottimale. Si scola l'acqua, si asciugano leggermente i germogli su un tovagliolo e si mettono in frigo. Conservare in un contenitore chiuso; la durata massima del prodotto è di 5 giorni. È meglio calcolare le porzioni in modo da consumarle entro 2-3 giorni, preparando una nuova serie entro quel momento.

I germogli si usano in vari modi. Vengono mangiati con un po' di miele come colazione, macinati in farina per cuocere focacce, aggiunti a zuppe, secondi piatti e insalate. Il prodotto più salutare — è senza trattamento termico.

Foto del cece germogliato