Fagiolini: proprietà utili e ricette di preparazione

Un leggero e gustoso antipasto a base di fagiolini è diventato molto popolare tra i sostenitori di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano. I fagiolini giovani sono un tesoro di sostanze nutritive e non hanno quasi controindicazioni, motivo per cui vengono inclusi anche nella dieta dei bambini e nelle diete. Vi raccontiamo più in dettaglio quali preziose proprietà possiede questo prodotto e come consumarlo.

Composizione chimica dei fagiolini

L’alto valore dietetico dei fagiolini è dovuto ai preziosi componenti naturali di cui sono ricchi.

1. Contengono proteine vegetali benefiche, necessarie per il sano funzionamento dell’organismo.
2. L’alto contenuto di fibre alimentari garantisce la pulizia dell’intestino e la normalizzazione della peristalsi.
3. I carboidrati complessi forniscono energia per tutto il giorno.

La ricca composizione vitaminica permette di mantenere in forma l’organismo e il sistema immunitario. I fagiolini contengono:

1. Vitamine del gruppo B, necessarie per la regolazione nervosa e un buon metabolismo.
2. Vitamina K, che garantisce la normale coagulazione del sangue.
3. Vitamina A e beta-carotene, che favoriscono la rigenerazione cellulare, mantengono un’ottima vista e prevengono lo sviluppo di processi infiammatori.
4. Il potentissimo antiossidante – la vitamina C, che rafforza e purifica le cellule.
5. Vitamina E, che influisce sulla capacità riproduttiva e mantiene la pelle bella ed elastica.

La composizione minerale dei fagiolini giovani è rappresentata da:

1. Magnesio, che supporta la salute del sistema nervoso.
2. Calcio, necessario per il corretto funzionamento del cuore e per mantenere la robustezza di ossa e tessuti cornei.
3. Potassio, che stimola i reni e il normale ritmo cardiaco.
4. Ferro e rame, che partecipano all’emopoiesi e supportano la normale digestione.
5. Zinco, necessario per la salute della pelle e l’equilibrio ormonale.
6. Zolfo, che protegge l’organismo dalle intossicazioni.
7. Fosforo, che partecipa alla regolazione nervosa, oltre a manganese e altri componenti benefici.

È importante sapere che i fagiolini sono ricchi di antiossidanti e anche di arginina – un enzima che contribuisce a ridurre lo zucchero nel sangue, per cui possono essere consumati in caso di diabete mellito.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

I fagiolini verdi, ovvero i baccelli giovani e ancora immaturi, hanno un contenuto calorico molto basso – solo 25-30 kcal per 100 grammi. Contengono quasi nessun grasso, ma una buona quantità di proteine e carboidrati complessi. Con la maturazione e la cottura, i chicchi aumentano il loro apporto calorico; questo va tenuto in considerazione nella pianificazione di una dieta.

Se si preparano i fagiolini asparago con olio, il loro valore energetico aumenta notevolmente: fino a 170 kcal se fritti, e fino a 130 kcal se stufati. La giusta combinazione di alimenti è benefica: grazie agli oli, le vitamine liposolubili vengono assorbite meglio, quindi si possono tranquillamente cucinare i fagioli in salsa cremosa o con olio vegetale.

È inoltre importante sapere che i fagioli contengono composti tossici specifici: come tutte le piante, i legumi proteggono i propri frutti. Questi veleni si decompongono con la cottura, quindi i fagioli non possono essere consumati crudi e devono essere bolliti o cotti a vapore per almeno 15-20 minuti.

Proprietà benefiche dei fagiolini

Benefici generali

I fagiolini verdi sono utili per il benessere generale e la pulizia dell'organismo. Il loro consumo regolare permette di sentirsi leggeri, di essere meno distratti dalla fame e di reintegrare le riserve minerali del corpo.

1. Ha un'azione antinfiammatoria, aiuta ad alleviare i sintomi di diarrea, disturbi intestinali e intossicazioni.
2. Contribuisce a combattere i raffreddori e aumenta la resistenza dell'organismo.
3. Rafforza la salute degli organi, stimola il ringiovanimento dei tessuti, elimina le tossine dal corpo, sostenendo la funzione renale.
4. Rafforza i nervi, aiuta a recuperare dopo stress, lavoro intenso, shock emotivi.
5. Supporta il funzionamento del cuore e del sistema vascolare.
6. Accelera il metabolismo e aiuta a bruciare i depositi in eccesso.
7. Aumenta l'elasticità della pelle e dei muscoli, accelera i processi di rigenerazione.
8. Mantiene una composizione sanguigna sana.

I componenti dei fagiolini asparago sono naturali per l'organismo, quindi facilmente assorbibili. Tuttavia, un consumo eccessivo di questo prodotto può rallentare l'assorbimento di alcune sostanze benefiche.

Faccia attenzione! Grazie alle fibre, i fagiolini verdi favoriscono una sana digestione, quindi sono utili nella dieta a qualsiasi età.

Per le donne

Le donne aspirano alla magrezza, quindi sono più interessate a diete dimagranti. I fagiolini sono un ottimo mezzo per perdere qualche chilo rimanendo energiche e vitali. Le donne che vivono a ritmo attivo apprezzeranno la capacità dei baccelli di asparago di saziare, sopprimendo la fame e permettendo di dedicarsi alle proprie attività, dimenticando di mangiare per lo stress.

Per le donne è inoltre rilevante la proprietà dei legumi di equilibrare lo stato emotivo e sostenere l'equilibrio ormonale. Con il consumo regolare di legumi, le donne sperimentano meno sbalzi d'umore durante i periodi mestruali e la menopausa, così come durante la gravidanza.

Per gli uomini

Per prevenire l'impotenza e mantenere la salute della prostata, gli uomini hanno bisogno di zinco, di cui i fagiolini sono ricchi. Includere regolarmente questo alimento nella dieta rafforza il cuore e i vasi sanguigni, il che è molto importante anche per gli uomini, che soffrono più spesso di malattie cardiache. I fagiolini aiutano a mantenere un metabolismo sano e a sentirsi più energici durante gli allenamenti.

Per donne in gravidanza e che allattano

Per le donne in gravidanza e le mamme che allattano, i fagiolini sono un vero tesoro nell'alimentazione. Si digeriscono molto facilmente, senza appesantire l'organismo, contengono molti nutrienti necessari per lo sviluppo del feto e per migliorare la qualità del latte, e inoltre riducono il colesterolo cattivo, che non deve entrare nell'organismo del bambino.

I fagiolini aiutano a gestire gli sbalzi d'umore, la nausea in gravidanza, riducono il rischio di stitichezza ed emorroidi, e aiutano a prevenire la comparsa di macchie scure sulla pelle. Ma bisogna fare attenzione: a volte le proteine dei legumi provocano reazioni allergiche, per cui si deve rinunciare al prodotto.

A partire da quale età si possono dare i fagiolini ai bambini

Proprio i fagiolini verdi, che praticamente non provocano allergie né disturbi digestivi, si possono dare ai bambini sotto forma di purea già a partire dagli 8-10 mesi di vita. L'importante è cuocere bene i baccelli e ridurli in poltiglia. Per il bambino sarà sufficiente 1 cucchiaino di purea di legumi in combinazione con altre verdure. Si possono dare i fagiolini 2 volte a settimana.

Monitorate attentamente la reazione del corpo del bambino. Se compare un'allergia, rimandate l'introduzione di questo ortaggio.

I fagiolini in medicina

La medicina ufficiale consiglia di introdurre i fagiolini verdi nella dieta per migliorare la salute e avverte in quali malattie non è opportuno consumarli. Ad esempio, i fagiolini sono raccomandati in caso di malattie cardiovascolari e processi infiammatori.

Per il diabete mellito

I fagiolini giovani e fibrosi aiutano a bruciare i depositi di grasso in eccesso e riducono lo zucchero nel sangue fino al 40%. Per questo vengono raccomandati ai pazienti diabetici come un buon alimento base. Non solo aiutano ad alleviare i sintomi principali della malattia, ma migliorano anche le condizioni della pelle aumentandone l'elasticità, e supportano la vista e la pressione arteriosa normali.

Importante: indice glicemico dei fagiolini verdi — 30 unità

Per la pancreatite

In caso di infiammazioni del pancreas e di altri organi digestivi, non si consiglia di consumare fagioli. Tuttavia, esiste una ricetta utile per un infuso di baccelli di fagioli: 50 grammi di materia prima secca vengono versati in 0,5 litri di acqua bollente e lasciati in infusione per 10-12 ore in un thermos. Il dosaggio viene calcolato individualmente; per questo è necessario consultare un medico.

Per la gastrite

Per coloro che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale, si sconsiglia di esagerare con piatti a base di fagiolini verdi. In piccole quantità, il prodotto non è dannoso, ma può irritare le mucose sensibili, quindi prima di introdurlo nella dieta è necessario discuterne con il medico.

Ricette della medicina popolare a base di fagiolini

I baccelli maturi dei fagioli sono riconosciuti dalla medicina non convenzionale come rimedi efficaci nel trattamento di molte malattie. Possono aiutare in caso di disturbi del tratto gastrointestinale: gastrite con bassa acidità, malattie infiammatorie della cistifellea e del fegato. I fagiolini aiutano in caso di pressione alta, debolezza del muscolo cardiaco, reumatismi. Non si utilizzano solo i corpi fruttiferi dei fagioli, ma anche i baccelli, che contengono molte sostanze benefiche.

Pancreatite
In caso di problemi al pancreas, è efficace un decotto di baccelli di fagioli, che riduce il processo infiammatorio e migliora il benessere del paziente. Il decotto può essere particolarmente benefico per le persone che soffrono contemporaneamente di pancreatite e diabete mellito.

Ricetta:

1. Prendere 50 g di baccelli secchi (di fagioli maturi) e metterli in un thermos.
2. Portare a ebollizione 0,5 l di acqua e versarla nel thermos.
3. Lasciare in infusione la miscela per 10 ore.
4. Filtrare e agitare prima dell'uso.

Il dosaggio va discusso con il medico curante, che prescrive la terapia principale.

Diabete mellito
Sia la medicina non convenzionale che quella ufficiale riconoscono i fagiolini come efficaci per il diabete mellito. Vengono utilizzati come metodo terapeutico aggiuntivo a quello principale, farmacologico. È dimostrato che già dopo 10 ore dall'uso di un infuso o del succo, il livello di zucchero nel sangue si riduce fino al 40%. Sotto l'azione delle sostanze benefiche dei fagioli, l'organismo produce insulina e lo zucchero viene convertito in glicogeno.

Per la guarigione si utilizza una soluzione ad alta concentrazione di componenti attivi:

1. Prendere 3 tazze di baccelli secchi, tritarli.
2. Versare la base secca ottenuta con 3 tazze d'acqua.
3. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Filtrare il decotto, assumere 100 g quattro volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Per l'uso di questo rimedio è necessaria la consultazione di un medico.

Per i disturbi del sistema cardiovascolare
Si consiglia di assumere l'infuso di baccelli per ripristinare il normale funzionamento del sistema circolatorio. A tal fine, prendere 1 cucchiaio grande di steli secchi e aggiungere un bicchiere di acqua calda. Lasciare riposare per mezz'ora e consumare un terzo di bicchiere prima dei pasti.

Succo di fagiolini per borsite o mastopatia
Il fagiolino combatte efficacemente queste malattie, specialmente nelle fasi iniziali. Elimina arrossamenti e infiammazioni. È necessario assumere il succo di fagiolini 2 volte al giorno, 100 ml per 2 settimane. L'effetto curativo di questo rimedio non tarderà a manifestarsi.

Fagiolini per dimagrire: benefici e applicazione

Grazie al fatto che i fagiolini sono ricchi di preziose proteine vegetali e fibre, il prodotto è attivamente utilizzato nell'alimentazione dietetica. Favorisce la pulizia dell'intestino e ripristina un sano metabolismo. Inoltre, aiuta a saziarsi più rapidamente durante i pasti e a sentirsi energici per tutto il giorno.

I legumi sono facilmente digeribili e permettono di liberarsi dalla sensazione di pesantezza o bruciore di stomaco che molti avvertono consumando prodotti a base di carne. I fagioli sono fortemente raccomandati nelle diete salutari:

1. Per i diabetici e le persone obese per normalizzare la composizione del sangue e il metabolismo, nonché come sostituto nutriente di cibi calorici.
2. Per le persone che hanno subito attacchi cardiaci e per le malattie del sistema cardiovascolare, per sostituire cibi ricchi di colesterolo e ridurre il carico sull'organismo.
3. Per le malattie del tratto gastrointestinale, per normalizzare la peristalsi e mantenere la normale acidità.
4. Per i vegetariani che rinunciano volontariamente a carne, uova e latticini.
5. Per i bambini per la crescita e lo sviluppo dell'organismo.
6. Per dimagrire, soprattutto nelle diete a basso contenuto di carboidrati, per mantenere l'energia.
7. Nell'alimentazione sportiva per il taglio e l'aumento della massa muscolare sana – molti allenatori raccomandano di consumare questo prodotto.

Il consumo di fagiolini verdi aiuta a purificare l'organismo, esercita un'azione antiossidante e quindi anche un effetto ringiovanente. I fagioli sono ampiamente utilizzati nelle diete per alleggerire l'organismo, quando si passa a uno stile di vita sano e per dimagrire.

Con questo prodotto si sostituiscono di solito la carne grassa e parte dei componenti a base di uova, poiché i fagioli, al pari di questi, contengono un intero spettro di vitamine e minerali per mantenere la salute del corpo, pur avendo molte meno calorie.

Grazie ai fagioli l'appetito si normalizza, scompaiono i segni di stanchezza dell'organismo, migliorano le condizioni della pelle, il benessere generale e l'umore, e si rafforza il sistema nervoso. Proprio per questo i fagiolini sono indispensabili dopo la depressione invernale dell'organismo.

Si consiglia di consumare alimenti proteici vegetali nella prima metà della giornata, durante il primo pasto o a pranzo, altrimenti le proteine benefiche verranno assimilate peggio. Le colazioni con i fagioli permettono di restare sazi a lungo e aumentano la produttività durante la giornata lavorativa, mentre durante l'allenamento aumentano la resistenza.

Cosa si può preparare con i fagiolini

Come prodotto dietetico, i fagiolini vengono cotti al vapore: in questo modo conservano tutti i componenti utili e raggiungono una consistenza ottimale per la digestione. Durante la bollitura il prodotto perde parte delle sostanze preziose, perciò i fagiolini verdi vengono di solito solo scottati brevemente in acqua bollente. I fagiolini al vapore contengono un minimo di calorie, ma vengono solitamente serviti con l'aggiunta di olio e spezie.

Per preparare piatti gustosi con i fagioli, li si può stufare con altre verdure in salsa. I fagioli si abbinano perfettamente a broccoli, peperoni, pomodori, insalate, carote, sedano, mais e altri ingredienti. Inoltre, i pezzetti più gustosi vengono aggiunti ai primi piatti: zuppe di verdure con carni affumicate e soljanka.

Ricetta dei fagiolini all’indiana

I baccelli vengono tagliati a fettine e stufati con pezzetti di paneer fatto in casa e carote. Nel piatto si aggiungono curcuma, aglio e un po' di zenzero.

Frittata con fagiolini verdi

I baccelli vengono tagliati molto finemente in diagonale, si procede allo stesso modo con il porro, e si trita l'aneto. Le verdure vengono rosolate in olio e ricoperte con uova sbattute. Il piatto viene cosparso di erbe aromatiche e, se lo si desidera, guarnito con pomodori.

Fagiolini sostanziosi con funghi

I pezzetti di fagiolini vengono stufati con la cipolla; separatamente si rosolano i funghi e si uniscono alle verdure. Il piatto viene condito con rosmarino e succo di limone.

Come conservare i fagiolini per l’inverno

Una delle ulteriori qualità preziose dei fagiolini verdi è la facilità della loro conservazione. Il prodotto può essere conservato a lungo per godere dei preziosi legumi tutto l'anno. Per preservare il massimo delle proprietà benefiche e delle vitamine, il raccolto viene congelato, ma si possono anche conservare i fagioli in casa senza particolari difficoltà.

Congelamento

Per conservare a lungo la freschezza del prodotto, si possono conservare i baccelli nel congelatore. Per fare questo, i fagioli vengono selezionati e lavati per eliminare la patina. È meglio congelare i baccelli interi: così non appassiranno, non si scoloriranno e rimarranno nutrienti. Se le piace preparare verdure per lo stufato, può tagliare i baccelli a pezzi di 2-3 cm.

La materia prima viene posta in un contenitore o stesa su una pellicola in forma aperta e messa nel congelatore per alcune ore. Dopo il completo congelamento, si possono raccogliere i fagioli in un sacchetto o chiuderli in un contenitore e conservarli a una temperatura di circa -18 °C. Dopo lo scongelamento, i fagioli saranno come freschi.

Conservazione

I fagioli asparago possono essere preparati per l'inverno per conservarli a temperatura ambiente. Per farlo, si possono salare o preparare in salsa. Nel primo caso si ottiene un semilavorato. È necessario selezionare e lavare i fagioli, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e preparare una salamoia come per i piselli: solo sale e acqua. Alcune massaie aggiungono un pizzico di zucchero per completare il sapore. In questo caso non servono spezie né acidi. I fagioli vengono scottati con la salamoia e inscatolati in barattoli sterili.

Un'altra opzione è la marinatura alla coreana. Per farlo, i baccelli tagliati a julienne vengono generosamente cosparsi di spezie e aceto, poi chiusi in barattoli. I fagioli possono essere abbinati a carote, germogli di grano e prodotti a base di soia.

Il terzo metodo è lo stufato. I fagioli vengono stufati in una salsa di pomodoro dolce con l'aggiunta di aglio, cipolla e spezie. Il risultato è un antipasto aromatico nello stile del lecho, del lobio o del sauté. Questa prelibatezza viene inscatolata per l'inverno: completa perfettamente la tavola delle feste ed è adatta per tutti i giorni.

Rischi e controindicazioni

Nonostante i fagiolini verdi abbiano molte proprietà benefiche, a volte causano disagio individuale. Se ha tendenza alle allergie alle proteine dei legumi, deve provare il prodotto con cautela. Inoltre, in un intestino intasato, i fagioli spesso causano gonfiore e gas.

Le varietà a baccello si distinguono per l'alto contenuto di fibre piuttosto grossolane, che possono causare una sensazione di pesantezza. Inoltre, si sconsiglia di abbinare i legumi ad altri alimenti amidacei: piatti a base di farina e patate, – e anche alla carne, in modo che il processo digestivo sia molto più agevole.

Le controindicazioni dirette riguardano le persone con insufficienza renale, nefriti, cistite e malattie gastrointestinali – in questi casi è necessario consultare un medico. Ma in generale il prodotto è considerato sicuro e dietetico, per questo è così popolare nei programmi di alimentazione sana in tutto il pianeta.

Come scegliere e conservare i fagiolini

Per evitare che sulla sua tavola arrivi un prodotto coltivato con l'aggiunta di fertilizzanti pesanti, acquisti i fagioli asparago solo in estate – nella stagione del raccolto naturale. Se possibile, naturalmente, è meglio piantare i propri orti verdi con fagioli sani.

Quando sceglie, presti attenzione allo stato dei baccelli:

1. I fagioli non devono presentare macchie scure, danni o la caratteristica patina ragnatelosa dovuta a funghi.
2. I baccelli devono essere freschi e succosi, di colore verde uniforme (o giallo, a seconda della varietà).
3. I fagiolini verdi vengono venduti giovani, quindi la loro buccia è piuttosto carnosa, ma esistono varietà che vengono vendute essiccate. I gusci secchi a forma di barchetta dovranno essere gettati via, liberando i semi.
4. Sui baccelli devono essere presenti i piccioli, senza fessure o spaccature.

I baccelli freschi si conservano in frigorifero, in un contenitore per verdure in un sacchetto, separati dagli altri ortaggi. È consentito conservare i fagioli con pomodori, cetrioli, zucchine, ma non con radici terrestri. Il prodotto verde può durare 5-7 giorni, dopodiché i fagioli si seccano e diventano duri, quindi, se non si intende cucinare l'ortaggio a breve, è meglio congelarli.

Le varietà secche possono essere conservate in sacchetti di lino o in un barattolo in luogo asciutto. I piatti a base di fagioli, invece, non si rovinano per molto tempo, quindi possono essere preparati in quantità per più porzioni.

Curiosità sui fagiolini

Nel mondo antico i fagioli venivano coltivati in diversi continenti: in Egitto, Cina, America. In Europa furono introdotti come pianta ornamentale da giardino e solo nel XVIII secolo si cominciarono a consumare i loro baccelli. I fagiolini verdi in baccello furono cucinati per la prima volta dagli italiani, sempre rinomati per una cucina equilibrata.

Più i baccelli sono giovani, più le pareti dei loro gusci sono carnose e succose, e quando col tempo in questo ambiente nutriente i semi si gonfiano, la buccia si secca e diventa più sottile. I fagioli secchi sono ricchi di amido e più calorici, mentre i giovani 'codini' freschi contengono proteine pure, composti benefici e acqua.

Questo piatto leggero può essere utilizzato in monodiete, poiché i baccelli verdi contengono un complesso di base di vitamine e minerali, non stancano nella dieta e sono facilmente digeribili.

Se non ha ancora inserito piatti a base di fagiolini nella sua dieta, li provi senz'altro per variare, e forse diventeranno la sua prelibatezza preferita.

Foto di fagiolini