Fagioli neri: proprietà utili e ricette di preparazione

Attualmente esistono circa 90 varietà di fagioli. Una di queste è il fagiolo nero, considerato una pianta unica e poco diffusa. Dal punto di vista delle proprietà nutritive e curative, questo prodotto differisce notevolmente dalle varietà comuni.

Dunque, questa pianta è caratterizzata da baccelli e frutti neri. Esternamente sembrano sporchi o avariati. Al gusto, questi fagioli sono leggermente dolciastri, con una caratteristica nota affumicata. I fagioli neri sono ampiamente utilizzati in cucina e sono un ottimo complemento per piatti di carne, verdure, pesce e zuppe.

In cosa differiscono i fagioli neri da quelli comuni?

I fagioli neri, a differenza di quelli bianchi, hanno una consistenza più morbida e un sapore dolciastro. Sono una fonte di proteine. Ad esempio, nei fagioli bianchi ci sono circa 7 g di proteine per 100 g di prodotto, mentre in quelli neri quasi 9 g per la stessa quantità di frutti.

Secondo i nutrizionisti, per la loro composizione i fagioli neri sono molto simili agli alimenti di origine animale, quindi rappresentano un'ottima alternativa per le persone che per determinati motivi non consumano carne.

Inoltre, nei fagioli neri ci sono più carboidrati rispetto alla varietà bianca. Ciò significa che questo prodotto sazia meglio l'organismo. Questi carboidrati complessi vengono scomposti più lentamente, entrano nel sangue gradualmente, senza provocare la secrezione di insulina come accade con i prodotti dolciari. Questo indica che anche con un consumo quotidiano di fagioli neri non si osserva un aumento di peso. Questa varietà è ricca di fibre vegetali grossolane, che favoriscono il normale funzionamento dell'intestino.

I legumi neri contengono componenti che arrestano lo sviluppo dell'aterosclerosi, che è la principale causa di ictus e infarti. Ad esempio, solo 200 g di fagioli neri possono fornire all'organismo il fabbisogno giornaliero di potassio, manganese, ferro, magnesio e zinco.

I fagioli bianchi sono caratterizzati da un alto contenuto di fibre. Questo prodotto è meno calorico e viene rapidamente assimilato dall'organismo. È sufficiente un bicchiere di questi fagioli per soddisfare il fabbisogno di fibre di una persona.

Composizione e valore calorico

La maggior parte degli studi ha dimostrato che il fagiolo nero è uno degli alimenti più benefici a base vegetale. Contiene una grande quantità di micronutrienti, la cui lista supera le venti sostanze. I principali elementi sono zinco, potassio, fosforo, ferro e magnesio. Il potassio protegge dallo sviluppo di edemi, contribuisce a rafforzare le pareti vascolari e riduce il carico sul sistema cardiovascolare. Il fagiolo nero purifica l'organismo dalle scorie, rimuove il colesterolo e partecipa alla dissoluzione dei calcoli renali. Il consumo regolare di questo prodotto migliora le funzioni cerebrali e protegge dall'invecchiamento precoce.

Nel guscio dei fagioli si trovano flavonoidi, acidi grassi omega-3, vitamine del gruppo B, E, PP, K.

Alcuni elementi presenti nella composizione del fagiolo nero appartengono al gruppo dei metalli pesanti, che possono danneggiare l'organismo. Pertanto è importante sottoporlo a trattamento termico prima del consumo. Ciò aiuterà a eliminare le sostanze nocive. Tuttavia, in seguito al trattamento termico, il contenuto calorico del prodotto diminuisce e si riduce anche la quantità di elementi benefici.

Questa pianta si distingue per un alto contenuto calorico rispetto ad altre varietà. In 100 g di fagiolo nero sono contenute 315 kcal.

Proprietà benefiche dei fagioli neri

Benefici generali

Il fagiolo nero contiene molte proteine. Una tazza di questo prodotto fornisce il 35% di proteine necessarie al consumo giornaliero. Grazie al contenuto di calcio, il prodotto mantiene la salute di capelli, unghie, ossa e fibre muscolari. Per via della presenza di amminoacidi, il prodotto è raccomandato agli anziani, alle donne in gravidanza e agli sportivi.

Il fagiolo nero ha trovato ampia applicazione in dietologia. Questa pianta è adatta a chi desidera perdere peso. Favorisce l'intensificazione dei processi metabolici e ha un indice glicemico relativamente basso. Pertanto può essere consumato da persone che soffrono di obesità o di diabete mellito. La composizione di questa pianta controlla il bilancio dei carboidrati, così i saccaridi vengono trasformati in energia e non in grasso, che si accumula su vita e fianchi.

Inoltre, il fagiolo nero aiuta efficacemente a combattere gli edemi, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso dall'organismo. Il ferro aiuta in caso di disturbi cardiaci, purifica i vasi sanguigni e riduce il rischio di formazione di trombi.

Per le donne

Come già detto, il fagiolo nero è molto benefico per la salute femminile, principalmente perché aiuta a perdere peso.

Le vitamine del gruppo B presenti in questo prodotto apportano enormi benefici all'organismo femminile; sono una fonte di giovinezza e bellezza. In combinazione con alcune vitamine e minerali, questo prodotto può migliorare il tono della pelle, eliminare le tossine, rendere pelle e unghie sane e normalizzare il funzionamento del sistema nervoso.

Per gli uomini

I benefici del consumo di fagioli neri per gli uomini sono anch'essi indubbi. I legumi di questa varietà contribuiscono a migliorare la funzione sessuale maschile, aumentano la potenza e la qualità dello sperma. Questo prodotto è un elemento importante per prevenire lo sviluppo della prostatite. Inoltre, i fagioli neri sono considerati un ottimo alimento per aumentare la massa muscolare.

In gravidanza

Durante la gestazione, è importante che la donna mangi correttamente per garantire il proprio benessere e la normale crescita e sviluppo del bambino. I fagioli aiutano a reintegrare il livello di ferro nel sangue della donna incinta, mantenendo un normale livello di emoglobina. Poiché i legumi di questa varietà contengono fibre, l'organismo elimina meglio le scorie, riducendo la comparsa dei sintomi di tossicosi mattutina. Con il consumo regolare di fagioli neri, nelle donne in gravidanza si normalizza la funzione intestinale, proteggendo l'organismo da un problema spiacevole come la stitichezza.

Le vitamine del gruppo B proteggono il sistema nervoso della futura mamma da stress inutili e contribuiscono ad alleviare i crampi che spesso si verificano nel terzo trimestre.

Un'altra importante caratteristica dei fagioli neri durante la gravidanza è il loro lieve effetto diuretico. Ciò significa che l'organismo della donna incinta è protetto dallo sviluppo di edemi, che si verificano particolarmente spesso negli ultimi mesi di gestazione.

Durante l'allattamento

Spesso i legumi non sono inclusi nell'elenco degli alimenti consentiti durante l'allattamento perché il bambino potrebbe sviluppare coliche e gonfiore. Tuttavia, se si segue una corretta introduzione nella dieta di piatti a base di legumi, è possibile variare notevolmente il menu della donna che allatta e allo stesso tempo arricchire il corpo di molti componenti utili.

I fagioli neri aiutano a rafforzare l'organismo nel periodo post-parto. Inoltre, questo legume aumenta la produzione di latte materno, arricchendolo con un complesso di vitamine e minerali. I fagioli vanno introdotti gradualmente nella dieta della donna che allatta, controllando che il bambino non sviluppi reazioni allergiche o problemi digestivi.

Si raccomanda di provare questo prodotto per la prima volta dopo 4 mesi dalla nascita del bambino, iniziando con i fagiolini.

Per i bambini

Le proteine dei fagioli neri sono molto simili per composizione alle proteine animali, il che è molto importante per i bambini che non mangiano carne e latticini. Questo prodotto è il più calorico tra tutte le varietà, quindi includerlo nella dieta dei bambini li aiuterà a recuperare più velocemente dopo le malattie. I fagioli neri contengono molta acido folico, necessario per la formazione del sangue.

Si può iniziare a introdurre i fagioli nella dieta del bambino a partire dagli otto mesi. Tuttavia è importante seguire le raccomandazioni del medico e osservare la reazione del piccolo. I bambini piccoli non hanno abbastanza enzimi per digerire gli oligosaccaridi contenuti nei fagioli, quindi il consumo di semi maturi può causare coliche. Anche nei bambini più grandi si possono verificare questi fastidi se mangiano una porzione abbondante. Non si devono dare questi fagioli in caso di gastrite cronica con elevata acidità, ulcera degli organi digestivi, pancreatite o colecistite cronica.

Per il dimagrimento

La maggior parte delle donne, desiderando ottenere una figura ideale, ricorre a varie diete. L'uso dei fagioli per dimagrire aiuta a raggiungere l'obiettivo senza far soffrire la fame.

Questo prodotto contiene molte sostanze benefiche. Questo legume aiuta non solo a perdere peso, ma anche a apportare grandi benefici alla salute. I fagioli contengono componenti molto importanti per la perdita di peso e il benessere. Prima di tutto, si tratta di una grande quantità di proteine magre. Inoltre, contengono vitamine come A, C, E, del gruppo B, aminoacidi e acidi organici. I fagioli hanno anche un ricco contenuto minerale. I loro componenti riducono i livelli di glucosio e colesterolo, permettendo di controllare il peso.

Uno dei principali vantaggi di questa pianta è la fibra insolubile. Un bicchiere di fagioli fornisce la dose giornaliera raccomandata di questo componente. La fibra migliora la digestione, aiuta a eliminare la stitichezza, pulendo l'intestino da scorie e sostanze tossiche. Inoltre, i fagioli neri sono ricchi di acido folico, che soddisfa il fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Questo componente è particolarmente importante durante la perdita di peso per proteggere la pelle.

Fagioli neri in medicina

1. Questa varietà di legumi aiuta a prevenire l'aterosclerosi.
2. Le sue fibre vegetali contribuiscono all'eliminazione del colesterolo e hanno un effetto benefico sul fegato grazie all'azione coleretica.
3. I fagioli neri fanno parte di alcune diete terapeutiche. Sono utili anche per le persone con capillari fragili. Il prodotto rende le pareti dei vasi più spesse e migliora la circolazione sanguigna. Questa qualità è importante per le persone che spesso hanno le estremità fredde.
4. L'acido folico e le vitamine del gruppo B presenti nei fagioli svolgono un ruolo importante nel normale funzionamento del sistema nervoso e aiutano a prevenire insonnia e apatia.
5. I fagioli neri vengono utilizzati per ridurre la pressione sanguigna. Se si aggiungono verdure fresche a questo piatto, è possibile rafforzare il sistema immunitario.
6. Alcuni componenti dei fagioli vengono utilizzati nella produzione di farmaci per combattere i tumori del colon. Il principio d'azione di queste sostanze si basa sul fatto che bloccano la circolazione sanguigna e iniziano a distruggere le cellule tumorali.

Per il diabete mellito
Quando il livello di zucchero nel sangue è elevato, è particolarmente importante includere nella dieta nutrienti che si scompongono gradualmente in glucosio. In questo caso, i fagioli sono considerati una fonte di proteine vegetali e carboidrati a lenta degradazione. Queste proprietà dei fagioli neri sono molto utili per le persone affette da diabete mellito e con problemi di sovrappeso. In caso di diabete, i fagioli possono essere consumati non più di tre volte a settimana. Possono essere inclusi nel menu come piatto unico, oppure consumati come contorno o come sostituto della carne.

Per ridurre i tempi di preparazione dei piatti a base di fagioli, si consiglia di metterli a bagno in acqua fredda per un giorno intero o per tutta la notte. Questa procedura consente di rimuovere dal legume gli oligosaccaridi non necessari per l'organismo, che possono causare disturbi gastrointestinali.

Importante: l'indice glicemico dei fagioli neri — 30 unità.

Impiego in cosmetologia

I fagioli neri hanno trovato largo impiego anche nel campo della cosmetologia. Una maschera con l'aggiunta di questo prodotto fornisce alla pelle enzimi importanti che la idratano e donano un effetto ringiovanente.

Per preparare un rimedio efficace, è necessario frullare una piccola quantità di fagioli lessati con un frullatore. Alla miscela ottenuta vanno aggiunti un po' di olio d'oliva e qualche goccia di succo di limone. La maschera pronta va applicata sul viso e lasciata in posa per 15–20 minuti. Trascorso questo tempo, risciacquare i residui con acqua tiepida. Prima di applicare questo composto, il viso deve essere già stato deterso.

Si consiglia di utilizzare questa maschera alcune volte a settimana. Dopo un po' di tempo si noterà un risultato evidente. Le rughe si attenuano e la pelle acquista un tono uniforme e bello. Inoltre, la maschera a base di fagioli neri aiuta a eliminare diverse patologie cutanee.

Rischi e controindicazioni

Nonostante la lunga lista di proprietà benefiche, i fagioli neri hanno comunque alcune controindicazioni e possono nuocere all'organismo umano.

1. Questo legume non dovrebbe essere consumato dagli anziani che soffrono di malattie gastrointestinali.
2. Inoltre, i fagioli neri non possono essere inclusi nella dieta di persone affette da gotta, colecistite, colite.
3. Non è consigliabile introdurre i legumi nella dieta dei bambini prima dei due anni, altrimenti il loro organismo immaturo non sarebbe in grado di gestire gli enzimi complessi contenuti nei fagioli. La quantità giornaliera non deve superare i 100 g.

Spesso i fagioli causano formazione di gas e sviluppo di meteorismo. Pertanto, non bisogna abusare di questo tipo di prodotto. Per proteggere l'organismo da questi fastidi, si consiglia di consumare i fagioli neri con erbe aromatiche e di metterli a bagno in anticipo in una soluzione salina prima della cottura.

I fagioli neri sono molto benefici. Devono assolutamente far parte della dieta di adulti e bambini. Tuttavia, è importante prima assicurarsi che non ci siano controindicazioni al consumo. Inoltre, non bisogna abusarne, altrimenti si potrebbero avere problemi gastrointestinali.

Come scegliere e conservare i fagioli neri

1. Quando si scelgono i fagioli sugli scaffali dei negozi, è importante assicurarsi che il prodotto non sia danneggiato dagli insetti.
2. I fagioli neri non devono presentare crepe.
3. La confezione deve essere ermetica e protetta dall'umidità.
4. I fagioli di alta qualità si versano facilmente e non si attaccano tra loro.
5. Si deve prestare particolare attenzione alla data di scadenza del prodotto confezionato. Non bisogna acquistare legumi troppo secchi, poiché non hanno alcun beneficio.

Se è necessario acquistare fagioli neri in scatola, è importante studiare la composizione del prodotto. Si deve scoprire quali sostanze aggiuntive, oltre ai fagioli stessi, sono presenti. Bisogna ricordare che, oltre ad acqua, sale e zucchero, non devono esserci altri additivi. Si deve controllare la data di produzione e la durata di conservazione. È importante valutare la qualità della salamoia per individuare prodotti di bassa qualità. La salamoia non deve essere torbida e i legumi devono essere interi.

Per quanto riguarda i fagioli acquistati in negozio, questi vengono conservati in una confezione ermetica, protetta dall'umidità, dagli sbalzi di temperatura e dalla luce solare diretta. In questo modo i legumi possono conservarsi per circa un anno.

Se i fagioli neri vengono acquistati in momenti diversi, gli avanzi devono essere conservati separatamente. Per la conservazione si consiglia di utilizzare contenitori ermetici o sacchetti di stoffa.

I piatti pronti a base di fagioli devono essere conservati in appositi contenitori a basse temperature. In frigorifero possono conservarsi per circa tre giorni. I fagioli neri possono essere lessati e messi nel congelatore. In questo modo si conservano fino a 6 mesi.

Cosa si può preparare con i fagioli neri: ricette

Stufato

Si può preparare uno stufato sostanzioso e appetitoso usando i fagioli neri. Si prepara abbastanza velocemente se i fagioli sono stati lessati in anticipo, poiché tutti gli ingredienti vengono saltati in padella per alcuni minuti.

Quindi, bisogna preparare 100 g di piselli, una cipolla, 1-2 pomodori, 200 g di fagioli neri e altrettanti di zucchina, circa 80 g di peperone dolce, 50 ml di olio di semi di girasole e spezie a piacere (pepe macinato, sale, paprika dolce), oltre a qualche spicchio d'aglio.

È importante lessare i fagioli fino a cottura. Poi, in una padella, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli, quindi aggiungere la zucchina e il peperone dolce tagliati a striscioline. Saltare ogni verdura per circa 4-5 minuti. Successivamente, aggiungere i piselli. Ora non resta che aggiungere i fagioli lessati e i pomodori, condire il piatto con le spezie. Dopo 3-5 minuti di cottura, lo stufato è pronto.

Fagioli con costine affumicate

Per preparare i fagioli con le costine affumicate, è necessario mettere in ammollo per prima cosa 200 g di fagioli neri per quattro ore. Sarà necessaria la stessa quantità di costine di maiale affumicate. Devono essere tagliate a pezzi. Successivamente, scolare l'acqua dai fagioli, aggiungere le costine, versare un litro d'acqua e cuocere per un'ora.

Nel frattempo, avvolgere una cipolla e un peperone in un foglio di alluminio e metterli in forno a cuocere per mezz'ora. Intanto, soffriggere una cipolla nell'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, un peperoncino rosso piccante, un po' di prezzemolo e paprika. Quindi aggiungere i pomodori e far sobbollire per cinque minuti. Tagliare a cubetti le verdure del forno. Scolare l'acqua dai fagioli, aggiungere il condimento e le verdure tagliate a cubetti, salare e mescolare bene. Trasferire tutti questi ingredienti in una teglia, versare il liquido in cui sono stati cotti i fagioli neri e cuocere in forno per altri mezz'ora.

Zuppa

Per preparare la zuppa di fagioli neri, occorrono 300 g di legumi, un litro e mezzo di brodo di manzo, due pomodori, una cipolla e una carota, erbe aromatiche, spezie a piacere.

I fagioli devono essere sciacquati più volte e messi in ammollo per alcune ore. Successivamente, vanno lessati nel brodo per almeno un'ora e mezza. Quindi aggiungere le verdure tagliate a cubetti e cuocere per altri 20 minuti circa. Dopodiché, frullare il composto con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Cinque minuti prima della fine, aggiungere le erbe aromatiche. Per i crostini, tagliare il pane a cubetti, salare, aggiungere spezie a piacere, irrorare con olio d'oliva e mettere in forno fino a essiccazione. Servire il piatto con i crostini.

Insalata

Per preparare un'insalata fresca e colorata con fagioli neri, occorre preparare i seguenti ingredienti: due scatole ciascuno di fagioli e mais dolce, alcuni peperoni, un paio di cucchiai di cipolla tritata. Serviranno anche sale, un pizzico di pepe macinato, 2 cucchiaini di zucchero, mezza tazza di olio d'oliva, 5 cucchiai di succo di lime fresco, erbe aromatiche tritate e avocado.

I fagioli con il mais devono essere sciacquati accuratamente e scolati. Quindi aggiungere il peperone dolce e la cipolla tagliati. Mescolare il succo di lime con l'olio d'oliva. Tagliare anche l'avocado a piccoli pezzi. Dopodiché, mescolare tutti gli ingredienti, il prezzemolo, le spezie, poi condire con l'olio e il succo di lime. Mescolare bene l'insalata e lasciare in frigorifero per mezz'ora.

Come bollire

Prima di cuocere i fagioli, è necessario metterli in ammollo, o dalla sera prima in acqua fredda, o per un'ora o un'ora e mezza in acqua bollente. Con il secondo metodo, i fagioli impiegheranno un po' più di tempo a cuocere, ma ciò non influenzerà il sapore del piatto. Degli ingredienti serviranno solo 2,5 tazze d'acqua, una tazza di fagioli neri e sale a piacere. Mettere i fagioli ammollati in una pentola e coprirli con acqua in modo che siano sommersi. Cuocere per circa 1,5 ore con il coperchio aperto. Se necessario, aggiungere un po' più d'acqua. Un paio di minuti prima del termine, aggiungere il sale.

Curiosità sui fagioli

1. Secondo alcuni storici, Cleopatra utilizzava il cosiddetto belletto per il viso, per la cui preparazione il fagiolo bianco secco veniva macinato fino a ridurlo in polvere. A questa polvere si aggiungeva un po' di acqua tiepida e si applicava sottilmente sul viso in modo da riempire tutte le rughe. In pratica, tale procedura costituiva una maschera nutritiva per il viso. L'unico inconveniente era che, quando la pelle si seccava, la maschera cominciava a screpolarsi.
2. Come è noto, i fagioli sono un alimento nutriente con una buona durata di conservazione, per cui vengono spesso inclusi nella dieta dei militari. Questo piatto era particolarmente apprezzato da Napoleone. Egli sosteneva che i fagioli rendono i muscoli più forti e aumentano l'attività cerebrale.
3. In Bulgaria esiste una festa dedicata al giorno del fagiolo. In questo giorno, nel paese, è consuetudine sparare con un cannone di fagioli e preparare leccornie con diverse varietà di questo legume.

Foto di fagioli neri