Germogli di piselli: proprietà utili e controindicazioni

La famiglia delle leguminose è considerata una delle prime specie che l'uomo ha iniziato a coltivare. I benefici di fagioli, lenticchie e piselli sono indiscutibili; vengono trattati con amore e rispetto in molte cucine del mondo. Vengono consumati anche germogliati. Inoltre, questi piselli hanno proprietà completamente diverse. Il fatto che non siano stati sottoposti a trattamento termico indica che tutte le vitamine e le sostanze nutritive sono presenti in forma invariata, il che è particolarmente prezioso per l'organismo. I piselli si germogliano facilmente in casa; si possono mangiare crudi, aggiungere alle insalate, macinare in farina e cuocere pane e focacce. E tutto questo sarà gustoso, sano e nutriente.

Proprietà benefiche dei piselli germogliati

Per germogli si intendono i chicchi o i legumi il cui germoglio non supera i 2-3 millimetri. In questa fase, i piselli subiscono metamorfosi davvero sorprendenti. La maggior parte delle sostanze si trasforma in una forma facilmente assimilabile, poiché gli inibitori enzimatici vengono distrutti.

I germogli contengono molte proteine, carboidrati complessi e pochi grassi. Inoltre:

• praticamente tutta la gamma del gruppo B;
• ferro;
• calcio;
• zinco;
• manganese;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• selenio;
• fibra;
• antiossidanti;
• aminoacidi essenziali.

Il prodotto ha un alto valore nutrizionale con poche calorie, perciò è consigliato per i programmi di controllo del peso. Il beneficio dei germogli non risiede solo nella loro ricca composizione, ma anche nell'effetto complesso sull'organismo.

Interessante: i piselli come rimedio contro l'anemia, l'obesità e le malattie del sistema cardiovascolare venivano già usati nell'antica Grecia.

Con il consumo regolare di piselli germogliati in piccole quantità:

• aumenta la resistenza a infezioni e infiammazioni;
• aumenta l'immunità;
• si accelera il processo metabolico;
• vengono eliminate tossine e scorie;
• il fegato viene purificato dai sali di metalli pesanti;
• si riduce la probabilità di sviluppare malattie della prostata;
• aumenta il desiderio sessuale;
• si riduce il rischio di formazione di calcoli renali e biliari;
• viene eliminato il liquido in eccesso e si riducono gli edemi.

L'apporto calorico di 100 grammi di germogli non supera le 130 kcal, al giorno si consigliano non più di 5 cucchiai. Tuttavia, mangiarne così tanti subito è problematico e la reazione dell'organismo sarebbe imprevedibile. Meglio iniziare con 1 cucchiaino, aumentando gradualmente la quantità. In linea di principio, poi ci si può semplicemente regolare in base al proprio desiderio e benessere, ma ricordare che qualsiasi prodotto è benefico se consumato senza fanatismo.

Limitazioni e controindicazioni

Nonostante l'enorme beneficio, in alcuni casi non è consigliabile includere i piselli germogliati nel menu. Queste controindicazioni includono: gravidanza, età infantile fino a 2 anni, intolleranza individuale, allergia, gotta, esacerbazione di malattie del tratto digerente, in alcuni casi — età avanzata.

Da considerare: Una quantità eccessiva di germogli provoca aumento della produzione di gas e pesantezza allo stomaco.

Ricette con piselli germogliati

Se si seguono le raccomandazioni di base, si può variare notevolmente il menu, offrendo al corpo un vero complesso vitaminico-minerale senza alcun farmaco. L'importante è cercare di non sottoporre il prodotto a trattamento termico, rispettare il principio di compatibilità degli ingredienti e non esagerare con la porzione.

Insalata vitaminica

Per un piatto leggero e gustoso occorrono:

• ravanelli — 6 pezzi;
• cetriolo — 1 pezzo;
• formaggio feta — 50 g;
• piselli germogliati — 60 g;
• succo d'arancia fresco e olio d'oliva, 50 ml ciascuno per il condimento.

Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, mescolati e conditi con succo e olio. Per esaltare il sapore, il piatto deve riposare per 3-5 minuti a temperatura ambiente.

Hummus

Un'ottima opzione per uno spuntino al lavoro o tra i pasti principali. Occorrono:

• germogli — 1 tazza;
• zucchina — 1 piccolo frutto;
• aglio — 3 spicchi;
• olio d'oliva e succo di limone — 30 ml ciascuno;
• sesamo e erbe aromatiche tritate finemente — 1 cucchiaio ciascuno.

Tutti gli ingredienti vengono messi nel frullatore e frullati fino a ottenere una massa omogenea. Sale aggiunto a piacere.

Germogliare i piselli in casa

Non c'è nulla di complicato in questa procedura. L'importante — scegliere materie prime di qualità. I piselli devono essere interi, senza scheggiature, macchie o odore di muffa. Meglio scegliere il raccolto dell'anno in corso. Quindi il prodotto viene lavato 2-3 volte, trasferito in un contenitore di vetro o ceramica e coperto con acqua in rapporto 1:2. È meglio non usare plastica, nemmeno quella alimentare.

Dopo 12 ore, è necessario risciacquare nuovamente i piselli e trasferirli su un panno umido, coprendoli con un tovagliolo di cotone. Se necessario, il panno viene inumidito nuovamente. I germogli appariranno dopo 2-3 giorni. Vengono trasferiti in un barattolo e conservati in frigorifero per non più di 4-5 giorni, preparando una nuova porzione secondo necessità.

Nell'antichità i piselli venivano usati nelle pratiche rituali e nella dieta quotidiana. Nella moderna alimentazione dietetica, il prodotto germogliato è molto apprezzato, poiché mantiene l'equilibrio vitaminico e il vigore dello spirito, aiutando a raggiungere una figura snella e a liberarsi da molti disturbi.