Cece (cece turco): composizione, proprietà benefiche, come preparare

Il cece (cece turco) è una pianta della famiglia delle leguminose. Viene coltivato in molte parti del mondo, ma gode di maggiore popolarità nel Mediterraneo e in Medio Oriente.

Cos'è il cece

A volte il cece viene confuso con le noci o con i piselli, poiché i loro semi sono molto simili. Ecco perché a volte viene chiamato pisello italiano. È originario dell'Asia occidentale ed è un elemento importante della cucina araba.

Si distinguono due varietà principali di cece: Kabuli e Desi. Nella cucina europea si incontra più spesso la varietà Kabuli, di colore giallo crema, con chicchi piuttosto grossi. Gli arabi apprezzano di più la varietà Desi, che ha chicchi più scuri e leggermente più piccoli.

In cosa si differenzia il cece dal pisello

Poiché il cece e il pisello appartengono alla famiglia delle leguminose, a volte non è facile distinguerli, ma ognuno ha le sue caratteristiche. La prima cosa da notare è la forma dei baccelli. Il cece ha baccelli arrotondati, a differenza del pisello allungato. Inoltre, il pisello di solito ha un gran numero di piselli verdi, mentre nei baccelli del cece ci sono in media 2–3 semi gialli. Il cece è ricco di proteine, carboidrati e contiene una percentuale piuttosto alta di grassi. Il pisello, al contrario, contiene poche proteine e carboidrati e una piccola percentuale di grassi. Il cece cresce bene in climi caldi, mentre il pisello può svilupparsi normalmente anche a latitudini temperate.

Composizione e valore calorico

Il cece è un'ottima fonte di grassi, proteine, carboidrati, fibre, zuccheri e minerali. Contiene anche zinco, fosforo, magnesio, manganese, rame, potassio, sodio, calcio, ferro, acido folico e vitamine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9), C, E e K.

Questa combinazione di composti minerali e vitaminici ha un effetto positivo sul sistema circolatorio. Il ferro e l'acido folico proteggono dall'anemia, mentre la vitamina K regola il processo di coagulazione del sangue, che è importante non solo per la guarigione delle ferite, ma anche durante i periodi di mestruazioni abbondanti. Il potassio è un elettrolita essenziale che normalizza la pressione sanguigna. Nel cece si può trovare anche molta fibra, che non solo favorisce la perdita di peso e la combustione dei grassi, ma è importante anche per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Proprietà benefiche del cece

Benefici generali

Elenco delle proprietà benefiche del cece:

1. Favorisce un buon sonno. I ceci sono ricchi di aminoacidi, triptofano e serotonina, che svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'umore e del sonno. Il consumo di questo legume contribuisce a calmare la persona e a mantenere un buono stato emotivo.
2. Rafforza il sistema immunitario. I ceci sono ricchi di ferro «buono», che aiuta a trasportare l'ossigeno in tutto il corpo ed è necessario per mantenere il sistema immunitario e un normale metabolismo.
3. Fornisce al corpo l'energia «giusta». I ceci, come tutti i legumi, contengono carboidrati complessi che, di norma, vengono digeriti piuttosto lentamente e trasformati in energia. Come è noto, esistono due tipi di carboidrati: semplici e complessi. I carboidrati semplici (veloci) provocano un rapido aumento del livello di zucchero. Mentre quelli complessi (lenti) fanno l'opposto, poiché forniscono energia gradualmente. Inoltre, i ceci possono essere consumati anche seguendo una dieta ipocalorica. Anche una piccola porzione di ceci può fornire all'organismo il fabbisogno giornaliero di carboidrati. In questo modo, il glucosio entra nel sangue gradualmente, a differenza degli zuccheri semplici contenuti negli alimenti trasformati, che possono causare picchi di zucchero nel sangue.
4. Migliora la digestione. I ceci sono uno degli alimenti ad alto contenuto di fibre (da circa 6 a 7 grammi per mezza tazza). Purtroppo, le diete moderne favoriscono una carenza di questa sostanza. Eppure, le fibre aiutano la digestione spingendo il cibo attraverso il tratto digestivo, prevenendo la comparsa di sintomi di IBS e stitichezza. Le fibre sono in grado di estrarre liquidi dal corpo, legandoli alla maggior parte delle feci formate, che contengono tossine e scorie da eliminare. Le fibre aiutano anche a bilanciare il livello di pH e la quantità di batteri nell'intestino, aumentando il numero di quelli benefici e riducendo al contempo quelli dannosi. Lo squilibrio della flora intestinale è spesso associato a molti problemi digestivi.
5. Migliora la salute del cuore. La presenza di fibre solubili, antiossidanti e grassi polinsaturi rende i ceci un alimento prezioso per mantenere la salute del cuore. È stato scoperto che un consumo moderato e giornaliero di questo legume riduce il colesterolo LDL, i trigliceridi e il colesterolo totale nell'arco di un mese.
6. Protezione dal cancro. Le sostanze contenute in questi legumi hanno proprietà protettive che aiutano a prevenire il cancro al colon. Studi sui topi hanno dimostrato che i legumi sono in grado di fermare la formazione di cellule tumorali. Poiché i legumi fungono da protezione per l'apparato digerente contro i batteri nocivi e l'accumulo di sostanze tossiche, creano un ambiente più sano con un pH equilibrato, di conseguenza le cellule tumorali non possono moltiplicarsi in tali condizioni.
7. Fonte di proteine vegetali. I legumi sono un'ottima fonte di proteine. Come è noto, questo è un importante macronutriente che partecipa al funzionamento di organi vitali, muscoli, tessuti e influisce persino sugli ormoni.
8. Favorisce la rigenerazione delle cellule. Il cece contiene folati, che sono un tipo di vitamine. Questa sostanza partecipa direttamente alla creazione di nuove cellule.

Per le donne

1. Salute femminile. Le sostanze fitochimiche presenti nei legumi sono estremamente benefiche per la prevenzione del cancro e dell'osteoporosi. Questo prodotto è anche ottimo per ridurre la frequenza delle vampate di calore dopo la menopausa.
2. Per la pelle del viso. Il manganese spinge le cellule a combattere i radicali liberi, che provocano la comparsa di rughe. Il molibdeno pulisce la pelle rimuovendo i solfiti. I folati e la vitamina B influenzano i processi di rigenerazione della pelle dopo l'esposizione al sole.
3. Acido folico. Il cece contiene una grande quantità di folati, considerati nutrienti importanti per la futura mamma e il feto.
4. Dà un senso di sazietà e aiuta nella perdita di peso. L'alto contenuto di proteine e fibre aiuta a sentirsi sazi e a controllare l'appetito. I legumi contengono macronutrienti che aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, a mantenere l'energia. Poiché il cece contiene poche calorie, molte proteine e fibre, è un alimento ideale per chi ha bisogno di perdere peso.

Per gli uomini

1. Proteine vegetali. Il cece contiene una grande quantità di proteine vegetali, quindi il consumo regolare di questo legume aiuterà gli uomini che desiderano aumentare la massa muscolare.
2. Benefici per i capelli. Questi legumi rafforzano magnificamente i capelli. Si raccomanda di consumare regolarmente ceci agli uomini che stanno perdendo i capelli, poiché questo prodotto contiene una grande quantità di proteine e manganese, che aiutano a prevenire la caduta dei capelli.
3. Afrodisiaco naturale. Fin dall'antichità i ceci sono stati utilizzati come rimedio per aumentare la potenza. Oggi questo prodotto può persino sostituire i farmaci, ma solo se si consumano regolarmente infusi di legumi crudi.
4. Fornisce energia. Il cece è in grado di fornire al corpo una grande quantità di energia, di cui ogni uomo attivo ha oggi bisogno.

Per i bambini

I bambini possono mangiare ceci quando raggiungono gli otto mesi di età. Tuttavia, molti pediatri raccomandano di dare i legumi al bambino solo dopo un anno e mezzo. I ceci devono essere macinati fino a ottenere una consistenza omogenea. Il bambino va nutrito con piccole porzioni.

Benefici dei ceci per i bambini:

1. Sviluppo generale. Il cece è un'ottima fonte di proteine, necessarie per la creazione di nuove cellule, muscoli, cartilagini, sangue, ormoni ed enzimi nel bambino. Il bambino in crescita ha bisogno di molte proteine.
2. Sviluppo del cervello. Il cece contiene una piccola quantità di grassi polinsaturi. I grassi insaturi sono essenziali per il bambino, poiché aiutano lo sviluppo del cervello, forniscono energia e ammorbidiscono la pelle.
3. Prevenzione dell'anemia. Il cece è un'ottima fonte di ferro, che è un elemento necessario per la creazione di nuovi globuli rossi. Se l'organismo non riceve la quantità necessaria di ferro, non è in grado di produrre nuovi globuli rossi. Questa condizione è chiamata anemia. Il cece aiuta a prevenire lo sviluppo di questa malattia nei bambini.
4. Rafforza ossa e muscoli. Il calcio è necessario per la crescita delle ossa e per mantenere la salute dei denti. Aiuta anche lo sviluppo del tessuto muscolare e del sistema nervoso.

Per il dimagrimento

Il cece è un'ottima fonte di proteine. Questo nutriente può aiutare a perdere peso, poiché ha un elevato effetto termico del 30%, il che significa che si può bruciare fino al 30% delle calorie durante la digestione. Le proteine aiutano anche a sentirsi sazi, riducendo così la probabilità di mangiare troppo.

Il cece è ricco di fibre, che influenzano il peso corporeo. Le fibre hanno un effetto saziante, il che significa che contribuiscono anche alla sensazione di sazietà. Rallentano il rilascio di zucchero dal cibo nel sangue. Evitando bruschi picchi di zucchero nel sangue, non si sente la fame.

Il cece è un'ottima fonte di sostanze come fosforo, zinco, ferro e folati. Consumare alimenti ricchi di nutrienti aiuta a mantenere i livelli energetici durante la perdita di peso, quindi la persona si sentirà energica.

Si può consumare il cece in gravidanza e durante l'allattamento?

Nel corso degli anni sono stati condotti diversi studi che hanno chiarito se le donne in gravidanza e che allattano possono consumare il cece. Ecco cosa dicono gli studi:

1. La gravidanza è un periodo in cui la donna tende ad aumentare di peso. Il cece è un buon modo per prevenire l'obesità e rimanere in buona salute.
2. Il cece riduce il rischio di infarto.
3. Il cece aumenta i livelli di energia durante la gravidanza.
4. Il fabbisogno nutrizionale aumenta durante la gravidanza poiché il feto necessita di nutrimento. In questo periodo l'organismo ha bisogno di più proteine, vitamine, minerali e fibre. Proprio queste sostanze sono presenti in abbondanza nel cece.
5. Le fave sono una ricca fonte di ferro e vitamina B6, che sono molto importanti per lo sviluppo del feto.
6. Il cece contiene anche colina, necessaria per il mantenimento e lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso.
7. Una tazza di ceci contiene il 65% del fabbisogno giornaliero di manganese, importante per soddisfare le crescenti esigenze del feto.
8. Rame, zinco e selenio sono antiossidanti naturali che svolgono un ruolo cruciale nel garantire la salute del feto, poiché sono in grado di proteggerlo dall'azione dei radicali liberi.

Il cece in medicina

Le proprietà benefiche del cece sono molto spesso utilizzate in medicina, pertanto il prodotto è indicato per le persone:

1. Come prevenzione dello sviluppo della cataratta.
2. Per ridurre il rischio di ictus, infarti e disturbi legati al sistema cardiovascolare.
3. Per normalizzare la pressione arteriosa.
4. Per migliorare la potenza sessuale.
5. Per prevenire la formazione e favorire la dissoluzione dei calcoli nella cistifellea.

Per il diabete

È opinione diffusa che ai diabetici non sia consigliato mangiare legumi perché il loro contenuto di carboidrati è molto alto. Questo mito è facilmente confutabile, poiché i ceci hanno un basso indice glicemico (35 unità) e un carico glicemico basso. I carboidrati contenuti in questo prodotto vengono assorbiti così lentamente da non causare un aumento del livello di glucosio nel sangue, come invece accade con pane, riso, patate o pasta. Pertanto, le persone con diabete dovrebbero consumare ceci: questi legumi non aumentano il livello di zucchero nel sangue e permettono di controllare la condizione generale.

Per la pancreatite

Come noto, non si raccomanda il consumo di legumi alle persone con patologie simili, ma non è sempre così. Ad esempio, se la pancreatite è in una forma piuttosto lieve, è possibile includere i ceci nel menu, ma solo in piccole quantità.

Poiché i legumi contengono proteine necessarie per i processi di recupero, i ceci saranno addirittura utili. Ad esempio, possono essere consumati come ingrediente di zuppe di verdure o puree. È importante che i legumi vengano serviti in forma schiacciata.

Per la gastrite

Come tutti i legumi, il cece contiene una serie di componenti che rendono difficile la digestione del cibo. Ciò significa che il cibo rimarrà più a lungo nello stomaco e probabilmente si verificheranno dolore e pesantezza addominale. Si consiglia quindi di trattare il prodotto prima del consumo. È opportuno anche notare:

1. Alle persone con gastrite o ulcera si raccomanda di consumare ceci in quantità inferiori rispetto al normale.
2. È preferibile mangiare i legumi tritati, poiché in questo modo la digestione sarà migliore.
3. Se il cece non è sufficientemente tritato, può causare la formazione di gas intestinali.

In caso di forte o frequente disagio durante il consumo di questo prodotto, si consiglia di consultare un medico.

Ricette della medicina popolare a base di cece

Il cece è un legume popolare nella medicina popolare. Il suo valore è dovuto all'alto contenuto di minerali e vitamine. È ricco di fibre, proteine e grassi. Questa coltura è particolarmente apprezzata per la presenza di selenio, che migliora la funzione cerebrale, prolunga la giovinezza e inibisce la crescita delle cellule patologiche.

Ricette:

1. Per purificare l'organismo da tossine e scorie, versare 100 g di ceci in un bicchiere d'acqua e lasciare in infusione per 8 ore. Quindi scolare l'acqua e frullare i ceci con un frullatore. La poltiglia ottenuta si mangia cruda per una settimana, dopodiché si fa una pausa analoga.
2. In caso di tosse e bronchite si prepara un decotto. Versare un bicchiere di legumi tritati in 2 litri d'acqua. Bollire per mezz'ora. Aggiungere al preparato un po' di burro. Bere la bevanda durante il giorno. La durata del trattamento è fino alla remissione dei sintomi.
3. In caso di intossicazione, i legumi germogliati sono d'aiuto. Si dispongono a strato sottile in un piccolo contenitore e si coprono d'acqua. Ogni giorno si aggiunge acqua, poiché i ceci la assorbono. Dopo un paio di giorni compariranno i germogli, con i quali si prepara un decotto. Versare 2 cucchiai grandi in 0,5 litri d'acqua, bollire per un quarto d'ora. Filtrare il decotto e berlo.
4. Per la prevenzione delle malattie. Versare 100 g di legumi in un bicchiere d'acqua e lasciare riposare per una notte. Al mattino i ceci si saranno gonfiati e saranno morbidi. Si mangiano crudi.

Il cece in cosmetologia

In cosmetologia, i ceci hanno trovato il loro impiego. Ad esempio, per eliminare i punti neri sul viso e migliorare l'incarnato, si utilizza solitamente la farina di ceci. I grani macinati di questo legume fungono da scrub naturale. Questa composizione è adatta a tutti i tipi di pelle. Inoltre, le maschere di ceci possono essere utilizzate in caso di acne, infiammazioni cutanee e desquamazione.

Benefici e danni del cece germogliato

I ceci, come la maggior parte dei legumi, contengono sostanze antinutritive che possono rendere difficile la digestione. I ceci germogliati, invece, migliorano la funzionalità del tratto gastrointestinale e aumentano il contenuto di vitamine e proteine.

Proprietà benefiche dei ceci germogliati:

1. I legumi sono in grado di apportare nutrienti all'organismo e possono alleviare a lungo la sensazione di fame.
2. Le vitamine del gruppo B e la fibra contenute nei legumi germogliati aiutano ad accelerare il metabolismo e i processi metabolici.
3. Contribuisce a normalizzare il livello di zucchero nel sangue.
4. Apporta energia e riduce il livello di colesterolo.

I ceci germogliati vengono aggiunti alle zuppe e si preparano con essi dei porridge. È meglio consumarli all'ora di pranzo.

Danni
Nonostante i ceci abbiano molte proprietà benefiche, il loro consumo può anche causare danni. Ad esempio, in caso di intolleranza individuale ai legumi germogliati, è vietato includere questo prodotto nella dieta. Inoltre, i legumi possono provocare un'eccessiva produzione di gas, pertanto il consumo deve essere moderato.

Cosa si può preparare con il cece: ricette

Nota: prima di cuocere i ceci, è necessario metterli in ammollo per 8–12 ore.

Cotolette di maiale con cece

Ingredienti:

• olio d'oliva;
• cipolla rossa – 1 pezzo;
• aceto di vino rosso – 2 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• brodo di pollo – 100 ml;
• ceci – 400 g;
• prezzemolo;
• cotolette di maiale – 2 pezzi;

Come preparare:

1. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla in una padella, salare bene e cuocere fino a quando la cipolla diventa morbida (circa 10 minuti).
2. Poi aggiungere l'aceto, lo zucchero e cuocere ancora per circa 3 minuti.
3. Aggiungere i ceci precedentemente cotti.
4. Mescolare il tutto e aggiungere il prezzemolo. Frullare questo composto insieme agli altri ingredienti con un mixer. Si dovrebbe ottenere una massa omogenea.
5. Cuocere il composto formato a cotoletta per 5–7 minuti per lato.

Zuppa di ceci e harissa

Ingredienti:

• cipolla – 1;
• olio d'oliva;
• carota – 2 pezzi, tagliata a cubetti;
• sedano – 2 pezzi, tagliato a cubetti;
• cumino in polvere – 0,5 cucchiaino;
• harissa – 2 cucchiai;
• ceci – 400 g;
• brodo vegetale – 750 ml;
• passata di pomodoro – 2 cucchiai;
• prezzemolo.

Come preparare:

1. Rosolare la cipolla in padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. Aggiungere la carota e il sedano al brodo. Cuocere per 5 minuti.
3. Poi aggiungere il cumino e l'harissa e cuocere tutto ancora per 1 minuto.
4. Unire gli altri ingredienti, condire e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
5. Aggiungere il prezzemolo prima di servire.

Come scegliere e conservare il cece

Regole per la scelta e la conservazione dei ceci:

1. Al momento della scelta, i legumi devono essere piuttosto duri, puliti e di colore uniforme. Non prendere legumi se sono raggrinziti o presentano una patina biancastra.
2. Si consiglia di acquistare i fagioli crudi. Possono essere facilmente conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica.

Le qualità organolettiche di questi legumi, così come tutte le proprietà benefiche, si conservano a lungo – per un anno dopo la raccolta.

I fagioli precotti o fritti hanno una durata di conservazione limitata. Inoltre, la frittura ne riduce il valore nutrizionale. Si consiglia di conservare i ceci cotti in frigorifero per non più di 5 giorni.

Rischi e controindicazioni

Controindicazioni:

1. Si sconsiglia il consumo di ceci alle persone anziane.
2. I bambini o le persone con un sistema digestivo debole possono consumare i ceci solo in piccole quantità e esclusivamente sotto forma di purea.
3. Inoltre, è sconsigliato esagerare con i legumi alle persone con ulcera alla vescica.
4. In caso di intolleranza individuale, si consiglia di evitare i legumi.

Effetti collaterali

In alcune persone, dopo il consumo di ceci, possono verificarsi crampi allo stomaco e eccessiva formazione di gas. Esaminiamo più in dettaglio le cause di ciò.

Formazione di gas
I legumi ad alto contenuto proteico possono provocare la produzione di gas intestinale. Il grado di eccessiva formazione di gas di solito varia. Si consiglia di consumare ceci in piccole quantità, permettendo ai processi metabolici di abituarsi a questo alimento. Una lieve flatulenza non dovrebbe destare preoccupazione, tuttavia, se il livello di gas è così elevato da causare dolori addominali o disagio, è meglio evitare i legumi.

Allergia
Le persone allergiche alla soia, alle lenticchie o persino al lattice possono soffrire di allergia ai ceci. La reazione si manifesta più spesso con congestione nasale. Pertanto, dopo il consumo di legumi possono verificarsi problemi respiratori.

Possono inoltre verificarsi i seguenti effetti collaterali:

• acne;
• naso che cola;
• mal di testa;
• prurito cutaneo.

Curiosità sui ceci

Alcuni fatti interessanti sui ceci:

1. I ceci hanno molti nomi diversi in tutto il mondo, come fagioli di tabacco, fagioli bengalesi, piselli egiziani, fagioli sesi e kabuli chana.
2. I ceci esistono in diverse varietà e colori. Esistono ceci neri, verdi, rossi e marroni.
3. I ceci sono un'ottima fonte di fibre e sono ideali per mantenere un sistema digestivo sano. Le fibre alimentari presenti nei ceci possono aiutare a perdere peso.
4. I ceci sono molto versatili. Su Internet si può trovare un'infinità di ricette che li includono.
5. I ceci macinati sono stati usati come sostituto del caffè dal XVIII secolo e sono ancora ampiamente utilizzati come alternativa.
6. I ceci sono raccomandati per vegetariani e vegani, poiché possono fornire all'organismo quelle sostanze di cui di solito sono carenti.

Foto dei ceci