Lenticchie (verdi, rosse): proprietà benefiche e controindicazioni

Le lenticchie sono un alimento benefico. Grazie all'alto contenuto di proteine, possono sostituire la carne e il pane, ma vengono assorbite molto più rapidamente dall'organismo senza disturbare il funzionamento dell'intestino e dello stomaco e senza trasformarsi in chili di troppo.

Cosa sono le lenticchie e come appaiono

Le lenticchie sono piante della famiglia delle Fabacee, con frutti sotto forma di semi piatti. Esistono numerose varietà che differiscono a seconda della zona e della diffusione della coltivazione, nonché del grado di pulitura e maturazione dei chicchi. Ma tutte, indipendentemente dal tipo, sono caratterizzate da un alto contenuto proteico, il che rende le lenticchie non solo gustose ma anche molto salutari.

Specie

1. Marrone: è la più comune. Utilizzata per preparare zuppe. È l'unico tipo che necessita di ammollo per un giorno prima del consumo. Il tempo di cottura è fino a 20 minuti.
2. Rosse: questa varietà è già pulita, quindi non necessita di preparazione preliminare e cuoce in 15 minuti.
3. Verdi: sono semi acerbi. Vengono usati principalmente per insalate. Questa varietà è considerata femminile per la quantità di aminoacidi necessari nel trattamento delle malattie ginecologiche.
4. Gialle: ingrediente principale della maggior parte dei piatti indiani. Da esse si preparano pane, portate principali e zuppe.
5. Nere: chiamate anche de Puy o francesi verdi. Considerate la varietà più gustosa e non necessitano di condimenti aggiuntivi. Grazie alla buccia sottile non si sfaldano e mantengono la forma durante la cottura. Si abbinano perfettamente a piatti a base di pesce.

Differenze dai piselli

Oltre alle differenze esterne tra lenticchie e piselli, si può anche dire che differiscono nella composizione. Ad esempio, la lenticchia è leader tra i legumi per contenuto di proteine e acido folico. È l'unica ad avere un'alta concentrazione di fibre e ferro. Inoltre, la lenticchia è unica per il contenuto di fitoestrogeni naturali, isoflavoni, che combattono le malattie oncologiche e le prevengono. In questo, il pisello è inferiore alla lenticchia. Nella preparazione preliminare e nella cottura, non è così esigente; la sua cottura richiede molto meno tempo rispetto al pisello. Quest'ultimo ha anche un numero maggiore di controindicazioni.

Differenze tra lenticchie rosse e verdi

La lenticchia è meravigliosa perché è sempre benefica indipendentemente dal grado di cottura, dalla varietà e dalla frequenza di consumo. È l'unica pianta che non assorbe nitrati: né dal suolo, né dall'aria. Ecco perché la lenticchia è considerata l'alimento più puro consumato dall'uomo. In assenza di controindicazioni, tutti possono mangiarla sempre. Ma ogni varietà possiede alcune qualità particolari, e in un determinato periodo bisogna sapere quale includere nella dieta.

Le più comuni sono la lenticchia rossa e quella verde. Le principali differenze sono l'aspetto e il grado di cottura. La rossa è meglio usarla per porridge e zuppe cremose, mentre quella verde è più adatta per insalate e sformati. Pertanto, entrambe le varietà possono essere combinate nella dieta quotidiana.

Quale è più salutare
La lenticchia verde migliora la peristalsi intestinale, accelera il funzionamento del tratto gastrointestinale e ha un sapore più intenso. È indicata per epatite, reumatismi, ulcera gastrica, ipertensione e problemi di salute femminile.

La rossa contiene una quantità maggiore di ferro rispetto alle altre varietà. Ciò favorisce il funzionamento dei vasi sanguigni e migliora l'emopoiesi.

Ma entrambe le varietà non sono inferiori l'una all'altra per quantità di proteine e vitamine necessarie per la salute umana. Pertanto, si dovrebbe scegliere l'una o l'altra solo in base a controindicazioni, preferenze di gusto o al piatto specifico in cui viene utilizzata quella varietà.

Composizione e valore calorico

La lenticchia è spesso chiamata carne vegetale, poiché ogni 100 g di prodotto non cotto contiene 25 g di proteine, 1 g di grassi e 50 g di carboidrati utili. Il valore energetico è di 120 kcal.

La composizione include in alta concentrazione tutto il gruppo vitaminico B:

1. B1 – è responsabile del funzionamento del cuore, del sistema nervoso e del tratto gastrointestinale.
2. B2 – è indispensabile per la salute femminile e migliora anche la condizione di pelle e capelli.
3. B3 – regola il metabolismo.
4. B6 – è necessario nelle malattie della pelle, migliora l'assorbimento di altri alimenti e facilita il lavoro dello stomaco.

Inoltre, la sua composizione include minerali come rame, fosforo, ferro, magnesio, potassio, calcio, e anche vitamine A, C, PP.

Benefici delle lenticchie

Il complesso vitaminico nel suo insieme garantisce il corretto funzionamento dell'organismo e del sistema nervoso. Le lenticchie dovrebbero essere incluse nella dieta durante il periodo di riabilitazione dopo un intervento chirurgico, per le persone che praticano attività fisica e sport, nonché per coloro il cui lavoro è legato all'attività mentale.

Per le donne

1. È il miglior rimedio per prevenire neoplasie nell'utero e nelle ovaie.
2. Riduce il rischio di gravidanza extrauterina.
3. Si usa in caso di disturbi delle ghiandole mammarie.
4. Allevia i sintomi della sindrome premestruale.
5. Garantisce il normale funzionamento delle ovaie.
6. Raccomandata per le malattie della tiroide o per la loro prevenzione.
7. Combatte le eruzioni cutanee.
8. Contribuisce a regolare l'equilibrio ormonale.
9. Migliora la condizione di capelli e unghie.

Per gli uomini

• previene le malattie del sistema urinario e genitale;
• favorisce il miglioramento della qualità dello sperma;
• aiuta a combattere l'infertilità;
• aumenta la funzione sessuale;
• aumenta la produzione di testosterone;
• è necessaria durante l'attività sportiva per un rapido aumento della massa muscolare;
• è indicata per chi lavora in industrie nocive.

In gravidanza

In questo periodo, insieme alle vitamine farmaceutiche, le lenticchie devono essere incluse nella dieta. Una porzione di lenticchie cotte contiene la dose giornaliera di acido folico, necessario per facilitare la gestazione e prevenire lo sviluppo di patologie fetali.

Il consumo regolare:

• allevia i sintomi della tossicosi;
• crampi e dolori;
• contribuisce al normale e corretto sviluppo del bambino;
• rafforza il tessuto osseo e muscolare;
• stabilizza l'equilibrio ormonale;
• combatte la depressione;
• migliora la funzionalità intestinale;
• mantiene il peso nella norma;
• migliora il sistema immunitario.

Durante l'allattamento

Le lenticchie, a differenza di altri legumi, non provocano una significativa formazione di gas nei neonati, rendendole un ottimo alimento per la dieta della madre. Tuttavia, se durante la prima poppata dopo che la madre ha consumato lenticchie, il bambino ha mostrato coliche e gonfiore, è opportuno escluderle dalla dieta in questo periodo.

Inoltre, non è raccomandata in caso di malattie ossee, articolari o renali nel neonato, così come in caso di intolleranza a uno dei componenti presenti nella pianta.

Se invece non ci sono problemi o controindicazioni, in piccole quantità le lenticchie dovrebbero essere presenti nella dieta, poiché contengono:

• Potassio: rafforza il sistema immunitario e agisce come calmante;
• Ferro: mantiene il livello di emoglobina;
• Acido folico: garantisce il corretto funzionamento dell'organismo;
• Lisina: combatte i virus e le infezioni;
• Fibre: regolano la funzione intestinale, eliminano tossine e scorie.

Per i bambini

Le lenticchie non dovrebbero essere somministrate ai bambini come alimento complementare fino al compimento di 1,5–2 anni. Il parere degli specialisti su questo punto è unanime. Nonostante l'abbondanza di vitamine e elementi benefici nel prodotto, è molto pesante per l'apparato digerente infantile ancora non formato. Spesso le lenticchie vengono espulse dall'organismo non digerite, pertanto il corpo del bambino non ne trae beneficio.

Si dovrebbe iniziare ad abituare il bambino alle lenticchie con un cucchiaino una volta ogni 3 giorni, osservando attentamente la reazione dell'organismo. In caso di qualsiasi disagio causato dal prodotto, è necessario sospenderne l'uso.

Benefici e danni delle lenticchie germogliate

I germogli contengono molte più sostanze nutritive rispetto ai frutti maturi. In questa forma, le lenticchie sono più dietetiche, poiché il contenuto di carboidrati è molto inferiore. Inoltre, la percentuale di componenti benefici aumenta notevolmente.

Parlando dei benefici delle lenticchie germogliate, va sottolineato che in questo stato i medici ne raccomandano vivamente l'inclusione nella dieta. Possiedono proprietà antiossidanti uniche e combattono l'insorgenza di tumori maligni. I germogli di lenticchie possono prevenire la comparsa di polipi, emorroidi e ragadi.

Grazie alla potente composizione vitaminica, che aumenta nello stato germogliato, il consumo quotidiano aiuterà non solo a prevenire l'insorgenza, ma anche a combattere le malattie già esistenti del cuore, del fegato, dell'apparato muscolo-scheletrico, del sistema respiratorio e dei vasi sanguigni.

Le lenticchie devono essere escluse dal menu solo in caso di malattie dello stomaco e gotta.

Come germogliare

La maggior parte delle persone rinuncia a germogliare le lenticchie perché sembra una manipolazione complessa, laboriosa e a lungo termine. In realtà, esistono molti metodi di germogliamento, e tutti sono molto semplici da eseguire.

Il metodo più ottimale e migliore è la germogliazione in un contenitore. Per questo sono necessari un barattolo da un litro, acqua e grani grandi. Dopo aver messo i legumi sul fondo, bisogna riempire il contenitore d'acqua per ¾, lasciarli riposare per un giorno, quindi scolare il liquido rimanente, lasciare i grani e metterli in un luogo fresco (non più di 15°C) per altri 2 giorni. Trascorso questo tempo, si noteranno i primi germogli.

Un altro metodo comodo è la germogliazione in garza. Per questo bisogna lavare i legumi, poi metterli in un contenitore, coprire con garza e, versando acqua 1 cm sopra i grani, lasciare per un giorno. Successivamente, ripetere la procedura.

I grani germogliati vanno conservati per 5-6 giorni in frigorifero.

Questi grani possono essere aggiunti a zuppe, insalate e contorni già pronti. Possono diventare un pasto completo per diversi giorni, contribuendo così al miglioramento della salute e alla pulizia dell'organismo dalle tossine dannose.

Si possono mangiare le lenticchie durante una dieta dimagrante?

La lenticchia è uno dei migliori alimenti utilizzati durante una dieta o un'alimentazione corretta. Il basso contenuto calorico satura l'organismo con una grande quantità di proteine e macronutrienti che garantiscono le funzioni vitali. Pertanto, è indispensabile quando si ha bisogno di perdere peso. Includendo le lenticchie nella dieta, si ottiene questo risultato senza sforzi particolari, ma con enormi benefici. Questo prodotto ha la capacità di saziare rapidamente l'organismo, mantenendo a lungo la sensazione di sazietà.

I piatti a base di lenticchie, durante il regime dietetico, aiutano ad accelerare il processo metabolico e a regolare la funzione della muscolatura intestinale. Grazie al basso indice glicemico, le calorie vengono consumate e non si accumulano sotto forma di chili di troppo. Non bisogna tuttavia ignorare altre verdure, frutta e erbe aromatiche.

Lenticchie in medicina

La lenticchia è una delle poche piante che non assorbe radionuclidi. Per questo motivo, coltivata in qualsiasi forma e luogo, ha un valore per l'organismo. Per le persone a cui, per qualsiasi motivo, è vietato consumare carne o pesce, è senza dubbio un alimento privilegiato nella dieta. Per il contenuto di proteine e vitamine del gruppo B, la lenticchia può facilmente diventare un sostituto completo di questi alimenti.

Inoltre, può prevenire, alleviare il decorso e aiutare nel trattamento di molte malattie croniche.

Per il diabete mellito

Una malattia grave come il diabete mellito implica innanzitutto il rispetto di un regime alimentare, il mantenimento di un peso normale e l'esclusione dalla dieta di tutti gli alimenti contenenti zucchero in qualsiasi forma e grassi di origine animale. La malattia passa molto rapidamente a uno stato cronico, causando disagio.

Ebbene, i legumi, in particolare le lenticchie, sono indicati in primo luogo per questa malattia, indipendentemente dal tipo (insulino-dipendente o meno). Durante uno studio a cui hanno partecipato 100 persone, 2 ore dopo un pasto composto da zuppa di lenticchie e insalata di germogli, in 82 persone si è osservata una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue e un miglioramento delle condizioni dei vasi sanguigni. Ciò si spiega con il fatto che le lenticchie contengono solo carboidrati leggeri, che non provocano un aumento della glicemia.

Un'altra qualità fondamentale per i diabetici è che aumenta la resistenza dell'organismo e migliora la capacità del sistema immunitario di resistere a vari tipi di malattie infettive. Le caratteristiche dietetiche del prodotto aiutano a mantenere un peso normale senza sbalzi e il tono muscolare durante la malattia.

Importante: l'indice glicemico delle lenticchie — 28 unità.

Per la pancreatite

Una volta introdotta nell'organismo, la lenticchia accelera il metabolismo e stimola la motilità intestinale, provocando un aumento dell'attività del pancreas e la secrezione di elementi pancreatici, il che è inammissibile nella pancreatite. È proprio questa caratteristica della lenticchia che la rende un alimento vietato sia in presenza della malattia che nelle fasi iniziali.

Per la gastrite

Le lenticchie possono essere aggiunte alla dieta in piccole quantità solo dopo aver ricevuto il permesso del medico. In caso contrario, i chicchi in qualsiasi forma possono scatenare un peggioramento della malattia. Ciò è dovuto al fatto che i legumi, nonostante le proprietà benefiche, possiedono una serie di caratteristiche che influiscono negativamente sulla condizione in caso di malattie del tratto gastrointestinale (in particolare nella gastrite).

Il piatto più sicuro è la purea di lenticchie, da consumare tiepida senza aggiunta di spezie piccanti o pepe.

Per l'intestino

In assenza di malattie croniche, le lenticchie diventano il miglior mezzo preventivo per evitare gravi patologie, dalla stitichezza ai polipi e alle manifestazioni oncologiche. Contribuiscono a migliorare il funzionamento della muscolatura intestinale, favorendo così la peristalsi, rafforzano le pareti intestinali e inoltre eliminano tossine e scorie.

Per stitichezza

Se si includono le lenticchie nella dieta almeno 3 volte a settimana con porzioni da 100 grammi, ci si può liberare dalla malattia, anche se è diventata cronica. L'unica condizione è il consumo di chicchi germogliati. Sono proprio questi, come blando lassativo, ad agire positivamente sugli organi digestivi e sull'intestino, a contrarre i muscoli, a fluidificare le feci e a favorirne l'eliminazione.

Per la gotta

La gotta è un disturbo del metabolismo delle purine. Tutti i legumi, comprese le lenticchie, ne contengono un'alta percentuale, provocando così un aumento della secrezione di acido urico che, raggiungendo le articolazioni, intensifica il dolore e aggrava la malattia. Per questo motivo è necessario escluderne il consumo.

Per la colite

Sia nella forma acuta dell'infiammazione della mucosa intestinale, sia nel decorso cronico della malattia, bisogna trattare i legumi con cautela. Gli specialisti consigliano spesso di limitarsi nel cibo alle persone che soffrono di colite. Il motivo è che questo tipo di alimenti è saturo di proteine vegetali e fibre pesanti, che sono piuttosto difficili da digerire e assimilare per l'intestino.

Ma se è difficile rinunciare al loro consumo o per qualche motivo è impossibile, basta aggiungere curcuma, aneto o prezzemolo. Questi riducono il meteorismo e accelerano la dissoluzione delle sostanze solide.

Per il fegato

Il fegato è il filtro dell'organismo, che lavora insieme ai reni e alla pelle. Durante l'assunzione di cibi nocivi, il fegato assorbe tutte le sostanze negative, riducendo il rischio che queste agiscano su altri organi. Per questo è così importante preservarlo e adottare costantemente tutte le misure per prevenire le malattie dell'organo. Le lenticchie sono il miglior mezzo per purificare il fegato dagli effetti negativi di altri alimenti. Contengono fitoestrogeni, isoflavoni, che neutralizzano l'azione nociva delle sostanze dannose, mantenendo l'organo in buona salute. Naturalmente, durante l'esacerbazione di malattie esistenti, è necessario rinunciare al consumo di lenticchie o ridurlo a 1 volta a settimana.

Per la colecistite

In caso di colecistite, è necessario escludere dalla dieta i cibi grassi, e in questo le lenticchie sono di grande aiuto. Sono in grado di saziare rapidamente l'organismo senza effetti negativi sulla cistifellea. L'unica cosa da ricordare è sospenderne l'assunzione in presenza di formazione di gas.

Per le emorroidi

Nella dieta per le emorroidi è inclusa la lenticchia rossa. Essa è maggiormente ricca di proteine vegetali, il che aiuta a ripristinare la funzionalità intestinale. Al pari di bacche, frutta e verdura, le lenticchie vanno consumate più spesso durante il trattamento.

Ricette della medicina popolare a base di lenticchie

Le lenticchie, grazie al loro alto contenuto vitaminico, sono spesso utilizzate nella medicina popolare come rimedio per numerosi disturbi. Vengono impiegate sia internamente che esternamente.

Decotto di lenticchie

Aiuta contro stitichezza, colite ed emorroidi, nonché per le malattie dell'apparato urinario, dei reni e del fegato. Per prepararlo, durante la cottura delle lenticchie verdi aggiunga mezzo bicchiere d'acqua in più. Quando le lenticchie sono cotte, scoli il liquido in eccesso. Lo assuma al mattino a digiuno e prima di coricarsi, un cucchiaino alla volta. Favorisce la dissoluzione dei calcoli e l'eliminazione della sabbia dai reni.

Farina di lenticchie

Viene utilizzata come polvere aggiuntiva per la gastrite. Macini le lenticchie verdi secche in un macinacaffè e ne assuma un po' prima di ogni pasto. Aiuta a regolare lo stomaco e a combattere la gastrite.

Polvere di lenticchie con burro

Mescoli i grani macinati nel macinacaffè con il burro in proporzione 1:1 e li usi per accelerare la guarigione di ferite e ustioni. Le vitamine del gruppo B favoriscono la rigenerazione dei tessuti cutanei e possiedono anche proprietà antisettiche.

Focacce di farina di lenticchie

Sono necessarie per essere incluse nella dieta in caso di malattie cardiache, assottigliamento delle pareti dei vasi sanguigni e anemia. Le focacce si preparano mescolando acqua con lenticchie secche macinate e si cuociono in una padella asciutta senza aggiungere olio vegetale.

Lenticchie in cosmetologia

La farina di lenticchie ha ottenuto riconoscimenti in cosmetologia grazie alla presenza di vitamina E, chiamata anche vitamina della giovinezza. Le donne hanno iniziato a utilizzare i grani non solo come alimento, ma hanno anche imparato a farne maschere per il viso e per i capelli.

Va sottolineato che le lenticchie possiedono le seguenti qualità:

• ringiovanisce, nutre e idrata la pelle;
• ripristina l'equilibrio idrico e la rassoda;
• protegge dagli agenti inquinanti esterni;
• pulisce i pori dalle tossine.

Ricette:

1. Mescoli la farina con latte caldo in rapporto 1:2 e aggiunga un cucchiaino di olio d'oliva. Applichi per 20 minuti, quindi risciacqui con acqua tiepida. Questa maschera idraterà e nutrirà la pelle con vitamine. L'effetto sarà visibile già dopo il primo trattamento.
2. Prenda due cucchiai di ciascuno dei seguenti ingredienti: miele, farina e polpa di aloe. Mescoli accuratamente, quindi applichi sul viso con movimenti massaggianti, prestando particolare attenzione alle aree colpite dalle rughe. Dopo 20 minuti dall'applicazione, risciacqui. Questo trattamento sarà un ottimo rimedio contro i segni dell'invecchiamento sul viso.
3. Una miscela di farina e miele cristallizzato sarà un eccellente rimedio contro la cellulite. A tale scopo, durante la doccia, faccia un massaggio con questo prodotto. La procedura va ripetuta una volta ogni due giorni per un mese. In combinazione con sport e alimentazione corretta, questo scrub aiuterà a eliminare il problema a lungo termine.

Per i capelli, le maschere con lenticchie sono necessarie perché:

• rinforzano i bulbi;
• favoriscono la crescita dei capelli;
• avvolgono i capelli su tutta la lunghezza, creando una pellicola protettiva;
• eliminano il problema delle doppie punte.

Tra le molte ricette, le migliori sono:

1. Prendere grani di lenticchie tritati, miele e tuorlo in proporzione 1:1, mescolare, quindi applicare sul cuoio capelluto con movimenti massaggianti. La maschera aiuta a ridurre la caduta dei capelli e risveglia i bulbi per una crescita ulteriore.
2. Aggiungere la farina al latte caldo intero, applicare sui capelli per 30-40 minuti. La maschera aiuta a eliminare la forfora in breve tempo. Se si usa la miscela quotidianamente, applicandola per alcuni minuti e risciacquando con acqua corrente, aiuta a eliminare le radici troppo grasse.

Rischi e controindicazioni

Le principali controindicazioni al consumo frequente di lenticchie includono:

1. Gotta. I legumi contengono purine in alta concentrazione, che aumentano la produzione di acido urico, con conseguente peggioramento degli effetti durante il decorso della malattia.
2. Ulcera gastrica. Le proteine vegetali costringono lo stomaco a lavorare più velocemente, portando a una produzione extra di succhi. La mucosa viene distrutta più rapidamente, aggravando la malattia e provocando attacchi acuti di dolore.
3. Malattie renali, specialmente in forma acuta. Le lenticchie sono un potente diuretico e possono causare dolore e riacutizzazione della malattia.
4. Qualsiasi malattia cronica. Non è tanto una controindicazione quanto un avvertimento. In presenza di una patologia, è necessario consultare un medico prima di includere un certo tipo di lenticchie nella dieta.

Inoltre, è bene ascoltare il proprio corpo e, in caso di forte meteorismo o dolori in qualche organo, rinunciare alle lenticchie.

Come scegliere e conservare le lenticchie

In vendita, la pianta si presenta in confezioni o sfusa. Nell'acquisto, giocano un ruolo importante:

• l'integrità dei grani;
• la loro durezza;
• l'assenza di umidità;
• l'assenza di elementi estranei.

Se queste condizioni sono rispettate e i chicchi sono integri, di colore uniforme e forma omogenea, si possono acquistare tranquillamente le lenticchie. Bisogna anche controllare la data di scadenza: non deve superare 1 anno.

Dopo l'acquisto, le lenticchie vanno riposte in un luogo asciutto, fresco, con umidità zero, al riparo dalla luce solare diretta. Un contenitore di plastica opaca o vetro con coperchio ermetico aiuta a mantenere la qualità dei grani il più a lungo possibile. Va tenuto in un armadio lontano da forno e acqua.

Una volta cotto, in frigorifero, il piatto di lenticchie si conserva fino a 5 giorni. Le proprietà benefiche vengono preservate e il sapore rimane invariato per tutto questo tempo.

Cosa si può preparare con le lenticchie

La varietà di piatti a base di lenticchie è sorprendente. Si può preparare sia pane vegetariano che una zuppa sostanziosa con carne. Tutto dipende dalle preferenze e dagli obiettivi.

Zuppa

Il piatto più conosciuto a base di lenticchie è la vellutata. Si distingue per la facilità di preparazione, ma allo stesso tempo possiede un sapore incredibile e, per il suo livello di sazietà, può sostituire un sostanzioso borscht.

Per prepararlo, bisogna soffriggere cipolla, carota, peperone rosso (1 ciascuno). Quando le verdure diventano morbide, aggiungere il pomodoro grattugiato, poi le patate tagliate a dadini. Aggiunte le spezie, farle stufare nel loro stesso sugo senza aggiungere acqua. Dopo qualche minuto, aggiungere le lenticchie rosse (0,5 tazze), lasciare per 2 minuti con le verdure. Quindi versare tutto in una pentola e aggiungere 0,7 litri di acqua bollente. Portare a bollore a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e lasciare finché le lenticchie non si saranno sfatte. Alla fine frullare con un frullatore ad immersione. Servire con qualche goccia di succo di limone.

Cotolette

Per la loro preparazione si utilizza lenticchie marroni (1,5 tazze), che vanno messe a bagno la sera prima. Prima della cottura, scolare l'acqua e risciacquare nuovamente i chicchi gonfiati. Ricoprirli d'acqua e metterli a cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, soffriggere e stufare cipolla e carota (2 ciascuna). Scolarle con un colino e lasciar raffreddare per 15 minuti. Quindi mescolare i chicchi e le verdure e passarli al tritacarne per ottenere un composto omogeneo. Salare, pepare, aggiungere spezie a piacere e mescolare bene. Quindi formare delle polpette della dimensione desiderata, passarle nella farina e friggerle in una padella ben calda.

Porridge

Il piatto più semplice e salutare. Per questo occorrono lenticchie rosse (1 tazza), acqua (350 ml), spezie e burro a piacere. Cuocere le lenticchie per 15 minuti, poi condire e aggiungere il burro.

Patè

Sarà un ottimo antipasto non solo per i giorni feriali, ma anche per la tavola delle feste. Cuocere le lenticchie rosse (100 g). Salare e aggiungere un po' di burro, poi frullare con un frullatore. Tritare le noci (70 g) fino a ridurle in polvere. Quindi soffriggere la carota grattugiata finemente. Aggiungere le spezie e lasciar sobbollire per 1 minuto a fuoco dolce. Poi mettere carota, purea di lenticchie e noci nel frullatore e mescolare bene. Il paté finito si sposa perfettamente con pane tostato o scaldato in una piastra per sandwich.

Blini

Questo piatto sarà un'ottima alternativa vegetariana ai normali pancakes, grazie all'assenza di uova e latte nella ricetta.

Coprire le lenticchie rosse (100 g) con acqua (250 ml). Lasciare riposare per 2-3 ore con coperchio. Quando saranno ammorbidite, frullare con un frullatore insieme all'acqua rimasta fino a ottenere una purea. Aggiungere pepe, sale e qualsiasi spezia desiderata, mescolare bene. Ungere una padella con olio vegetale usando un pennello e scaldarla. Versare il composto e distribuirlo uniformemente sulla padella. Cuocere a fuoco medio per 2 minuti per lato.

Questi pancakes sono adatti anche per essere congelati.

Come cuocere le lenticchie come contorno

Questo piatto si prepara in pochi minuti, ma per esso è necessario usare la varietà verde di lenticchie per la sua capacità di mantenere l'aspetto e l'integrità dei chicchi.

Dopo l'ebollizione, cuocere le lenticchie per 10–15 minuti a fuoco lento. Nel frattempo, soffriggere cipolla, peperone e carota. Una volta cotte, adagiare i chicchi nella padella con le verdure, mescolare, aggiungere le spezie e cospargere con prezzemolo. Lasciare riposare per qualche minuto; servire come contorno per qualsiasi piatto. Le lenticchie si abbinano a qualsiasi carne e pesce.

Bisogna mettere in ammollo le lenticchie prima della cottura?

Dipende esclusivamente dalla varietà. Solo le lenticchie marroni necessitano di un ammollo prolungato (12–24 ore). Sono l'unica varietà non decorticata e matura. Per ridurre il tempo di cottura a 20 minuti, è necessario metterle in acqua.

Le altre varietà disponibili – rosse, verdi, nere e gialle – non necessitano di ammollo. Il loro tempo di cottura è di 10–20 minuti a seconda della quantità.

Come mangiare correttamente le lenticchie

La lenticchia è tra i legumi più facili da coltivare. A differenza di piselli, ceci e fagioli, che necessitano di ammollo e gonfiamento, le lenticchie richiedono solo una semplice sciacquatura con acqua fredda per rimuovere le impurità. Sono facili da preparare e si abbinano perfettamente a carne e verdure.

Si possono mangiare crude?

In forma cruda (dopo ammollo notturno), i chicchi di lenticchie verdi possono essere consumati. In assenza di controindicazioni, le insalate di verdure con l'aggiunta di chicchi crudi e olio d'oliva sono molto benefiche per l'organismo.

Si possono anche mangiare i germogli; è particolarmente utile aggiungerli alla dieta.

Si può mangiare la sera?

Sì, indipendentemente dalla varietà e dalla forma. Le lenticchie hanno un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino. Come è noto, l'attività intestinale è più attiva durante la notte, quindi in caso di problemi digestivi, le lenticchie sono utili se consumate un'ora prima di dormire.

Quanto se ne può mangiare al giorno

Non esiste una restrizione precisa sulla quantità di lenticchie nella dieta. Ciò vale sia per la dieta quotidiana che per un regime dietetico. In assenza di controindicazioni, la quantità di cibo consumato dovrebbe essere adattata a ogni persona. Tutto è bene con moderazione. Pertanto, la quantità media è di 100–150 g di chicchi non cotti.

Si possono dare le lenticchie agli animali?

Non è un segreto che i proprietari diano agli animali domestici cereali e altri alimenti che consumano loro stessi. In alcuni casi, è giusto, poiché gli animali necessitano di vitamine da piante, verdure e frutta. Ma per quanto riguarda i legumi, in particolare le lenticchie, i veterinari sono unanimi nel dichiarare che questo prodotto non apporta alcun beneficio agli animali. Spiegano che il sistema digestivo degli animali è molto diverso da quello umano. Pertanto, le lenticchie non vengono assimilate dall'organismo degli animali domestici, ma vengono espulse nella loro forma originale, causando dolori, gas e diarrea. In alcuni casi, può portare a febbre.

Curiosità sulle lenticchie

1. I reperti più antichi di lenticchie risalgono al 2400 a.C.
2. Nell'antico Egitto, era obbligatorio deporre il pane di lenticchie nella tomba del defunto, affinché non soffrisse la fame.
3. In Russia, le lenticchie furono coltivate nel XIV secolo e venivano chiamate «regina delle lenticchie».
4. L'Impero russo era il principale fornitore di lenticchie ai paesi del mondo.
5. In India, le lenticchie sono al primo posto per consumo. Come noto, la maggior parte degli abitanti del paese segue una dieta vegetariana e le lenticchie, ricche di proteine, possono sostituire pienamente la carne.
6. In Germania si crede che se sulla tavola delle feste ci sono piatti a base di lenticchie, il padrone di casa sarà benestante.
7. In Turchia, la zuppa di lenticchie è il piatto principale. Ogni casalinga deve saperla preparare.

Foto di lenticchie