Piselli: composizione chimica, proprietà benefiche e controindicazioni

I piselli — sono un genere di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle leguminose. La pianta è strisciante e rampicante, ha viticci, fiori bianco-rosati e frutti a forma di baccello che contengono semi commestibili. Esistono molte varietà di questa coltura, ma la più diffusa è il pisello comune.

Origine dei piselli

Sebbene l'origine dei piselli non sia stata stabilita con certezza, è una delle colture più antiche. Molti esperti concordano sul fatto che la pianta provenga dal Mediterraneo. Ma vale anche la pena notare che di recente in Medio Oriente sono stati scoperti antichi resti di questa coltura risalenti al tardo Neolitico. A quanto pare, sono arrivati nel continente europeo proprio dal Medio Oriente, e solo più tardi, con la colonizzazione europea, i piselli sono migrati nel continente americano e in altre parti del mondo.

Tipi e varietà

Esiste un gran numero di varietà di piselli coltivate in tutto il mondo. Ogni varietà ha il suo sapore caratteristico. Le piante possono essere distinte per caratteristiche esterne, metodo di coltivazione, ecc. Esaminiamo alcuni tipi e varietà di piselli.

1. Da sgusciare. I piselli da sgusciare hanno grani lisci. Di solito, la raccolta viene effettuata quando i frutti non sono ancora maturi. Si possono distinguere varietà come — Primo Precoce, Primula, Vera, Salute.
2. Rugoso. Il pisello rugoso presenta alcune differenze rispetto ad altri tipi per la forma dei baccelli. Di solito, i baccelli sono piuttosto rugosi e irregolari. Le varietà più popolari sono — Flusso Verde, Perla di Smeraldo, Violena, Gioia Infantile.
3. Da zucchero. I piselli da zucchero hanno baccelli carnosi e teneri. Vanno consumati freschi, quando sono ancora di colore verde e di piccole dimensioni. Nei piselli non solo i semi sono commestibili, ma anche i baccelli. Si distinguono varietà come — Paletta di Miele, Primogenito, Zegalova-112, Zuccherino-2, Ambrosia, Inesauribile-195.
4. Varietà a bassa crescita. La maggior parte delle varietà di piselli a bassa crescita ha un fusto piccolo. Le piante si arrampicano, e quindi di solito vengono legate. L'altezza delle varietà nane o a bassa crescita è di 30–70 cm. Le varietà più popolari — alfa, miracolo di Kelvedon, cinese, sorpresa della nonna.

Tra le varietà di questa coltura ci sono anche tipi insoliti — baccello blu, balia baffuta, rampicante.

Composizione chimica e valore nutrizionale

Valore nutrizionale dei piselli (per 100 g):

• Valore energetico – 118 kcal.
• Proteine totali – 8,34 g.
• Grassi – 0,39 g.
• Carboidrati – 21,10 g (inclusi zuccheri semplici – 2,90 g).
• Fibre – 8,3 g.
• Vitamina C – 0,4 mg.
• Tiamina – 0,190 mg.
• Riboflavina – 0,056 mg.
• Niacina – 0,890 mg.
• Vitamina B6 – 0,048 mg.
• Acido folico – 65 µg.
• Vitamina A – 7 UI.
• Vitamina E – 0,03 mg.
• Vitamina K – 5,0 µg.
• Calcio – 14 mg.
• Ferro – 1,29 mg.
• Magnesio – 36 mg.
• Fosforo – 99 mg.
• Potassio – 362 mg.
• Sodio – 2 mg.
• Zinco – 1,00 mg.

Benefici del pisello verde

Benefici generali

1. Migliora la salute del cuore. I piselli sono un'ottima fonte di fibre, luteina e licopene, che contribuiscono a normalizzare il funzionamento del cuore. Il licopene è un minerale che supporta la salute delle cellule e le protegge dalle malattie. I composti presenti nei piselli stabilizzano il livello di colesterolo nell'organismo, riducendo il colesterolo LDL e accelerando la produzione di colesterolo HDL. Una quantità eccessiva di LDL può portare alla formazione di placche sulle pareti delle arterie, che ostacolano il normale funzionamento del cuore.
2. Regola il livello di zucchero nel sangue. Poiché i piselli sono ricchi di fibre e proteine, sono in grado di mantenere un livello di zucchero nel sangue normale. Il consumo regolare di piselli contribuisce a stabilizzare il livello di zucchero.
3. Benefico per gli occhi. Oltre alla luteina, i piselli sono ricchi di vitamina A, che è molto utile per la vista. La luteina protegge gli occhi a livello cellulare, mentre la vitamina A mantiene la normale condizione della superficie del bulbo oculare. Pertanto, si consiglia alle persone anziane di consumare regolarmente piselli, poiché possono rallentare significativamente la perdita della vista.
4. Aiuta a controllare il peso corporeo. I piselli sono un'ottima fonte di fibre e, come è noto, queste aiutano a controllare il peso corporeo. Le fibre alimentari partecipano attivamente alla regolazione della digestione, riducono l'appetito e aumentano la sazietà. Inoltre, le fibre riducono efficacemente il livello di colesterolo nel sangue, che è molto dannoso per l'organismo.
5. Previene lo sviluppo del cancro allo stomaco. Uno dei minerali speciali presenti nei piselli è il cumestrolo. Si tratta di un tipo piuttosto raro di polifenolo che previene il cancro allo stomaco. Gli esperti affermano che per prevenire questa malattia il corpo ha bisogno di almeno 2 milligrammi di cumestrolo al giorno (una porzione standard di piselli contiene 10 milligrammi).
6. Sostiene il sistema immunitario. I piselli sono ricchi di vitamina C, il che li rende uno degli alimenti in grado di rafforzare il sistema immunitario. Un singolo baccello di piselli può fornire fino alla metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C. I germogli di pisello contengono fitoalessine, un antiossidante in grado di inibire l'Helicobacter pylori, un batterio che irrita lo stomaco e il duodeno e può causare ulcere e persino il cancro allo stomaco.
7. Eccellente fonte di ferro. I piselli sono un'ottima fonte di ferro. Come è noto, la carenza di ferro nell'organismo può causare anemia. Se al corpo manca questo elemento, non è in grado di produrre una quantità sufficiente di globuli rossi sani che trasportano l'ossigeno, portando a una carenza di emoglobina. Vale anche la pena notare che il ferro aiuta a combattere la stanchezza e dona energia.
8. Favorisce la digestione. I piselli hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. L'alto contenuto di fibre nei baccelli aiuta a mantenere una normale funzione digestiva. Le fibre alimentari aiutano l'intestino a eliminare le tossine dal corpo.
9. Salute delle ossa. I piselli contengono vitamina K, molto importante per mantenere la salute e la forza delle ossa. Una porzione standard di piselli fornisce fino al 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina K, necessaria all'organismo perché è responsabile della ritenzione del calcio nelle ossa. Il calcio è l'elemento principale che sostiene la forza e la salute delle ossa. Più ce n'è, migliori sono le condizioni delle ossa e minori sono le probabilità che una malattia le colpisca.
10. Proprietà antinfiammatorie. Gli antiossidanti presenti nei piselli sono in grado di alleviare l'infiammazione e le sue conseguenze. I piselli contengono flavonoidi, carotenoidi, acidi fenolici e polifenoli, che hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. L'infiammazione è una delle cause principali di malattie come cardiopatie, diabete, artrite e persino cancro; pertanto, il consumo regolare di piselli può aiutare a prevenirne l'insorgenza.
11. Migliora le funzioni cerebrali. I piselli sono molto importanti per il corretto funzionamento del cervello. Con l'età, le sue funzioni peggiorano, portando a perdita di memoria e a un aumento del rischio di contrarre il morbo di Alzheimer. Il consumo regolare di piselli limita il danno ai neuroni cerebrali. Protegge dalla disfunzione cerebrale legata all'età.
12. Riduce il livello di colesterolo cattivo. I piselli sono ricchi di niacina, che riduce la produzione di trigliceridi e VLDL (lipoproteine a densità molto bassa). Di conseguenza, il colesterolo HDL (buono) aumenta e il livello di colesterolo cattivo diminuisce.

Per le donne

1. Il pisello è benefico per la pelle. Contiene vitamina C, che svolge un ruolo importante nella produzione di collagene, capace di rendere la pelle elastica e di donarle un aspetto sano. Gli antiossidanti presenti nei piselli aiutano a combattere lo stress ossidativo causato da un'elevata quantità di radicali liberi. Antiossidanti come flavonoidi, catechina, epicatechina, carotenoide e alfa-carotene aiutano anche a prevenire i segni dell'invecchiamento.
2. Benefico per i capelli. L'apporto di nutrienti vitali ai follicoli piliferi è essenziale per una crescita e una salute ottimali dei capelli. Il pisello è un'ottima fonte di nutrienti che forniscono questi processi. Come accennato in precedenza, contiene vitamine del gruppo B, come folati, vitamine B6 e B12. Queste aiutano nella creazione di globuli rossi che trasportano ossigeno e nutrienti a tutte le cellule del corpo, compresi cuoio capelluto, follicoli e radici dei capelli. La carenza di queste vitamine può portare a perdita, crescita lenta o indebolimento dei capelli. La vitamina C è un minerale importante, poiché partecipa alla formazione del collagene, necessario ai follicoli piliferi per una crescita ottimale. Anche una leggera carenza di questa vitamina può portare a secchezza e fragilità dei capelli.

Per gli uomini

1. Il pisello è benefico per la salute maschile. Può aumentare il numero di spermatozoi e la loro motilità. La glicodelina – una sostanza contenuta nei piselli – agisce sugli spermatozoi, migliorando la loro capacità di fecondare l'ovulo.
2. Il pisello è una fonte di proteine. La proteina più preziosa è quella vegetale, contenuta nei semi dei legumi. Il pisello è anche una fonte di proteine, in particolare è ricco di lisina e treonina, oltre ad aminoacidi essenziali. Le proteine aiutano a mantenere il tono muscolare e ad aumentare la massa muscolare. Inoltre, si consiglia di includere i piselli nella dieta di vegani e vegetariani.

Per i bambini

I piselli verdi sono un'ottima fonte di vitamine, minerali e fibre. È stato scoperto che sono ricchi di vitamine A, B1, B6, K e C. I piselli sono anche ricchi di minerali come magnesio, potassio, ferro e fosforo. Contengono inoltre fibre, proteine, carboidrati, niacina e folati. Sono un prodotto dietetico raccomandato per i bambini.

Si può iniziare a nutrire il bambino con cibi più solidi a partire dai sei mesi di età. Tuttavia, è ancora troppo presto per dargli piselli, poiché i loro effetti collaterali possono causare disturbi gastrointestinali. Gli specialisti raccomandano di includere i piselli nella dieta del bambino quando raggiunge gli otto mesi di età.

Ecco alcune proprietà dei piselli che hanno un effetto benefico sul corpo dei bambini:

• contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario;
• riducono il livello di omocisteina, diminuendo così il rischio di malattie cardiache;
• aiutano a liberarsi dalla stitichezza, migliorando la digestione;
• portano al rafforzamento della salute delle ossa.

Benefici e danni dei piselli secchi

I piselli secchi contengono una serie di vitamine e minerali. In 100 g di piselli secchi sono contenuti:

• 75 mcg di molibdeno (oltre il 100% dell'assunzione giornaliera raccomandata);
• 0,4 mg di manganese (20% della dose giornaliera raccomandata);
• 0,35 mg di rame (20% della dose giornaliera raccomandata);
• 65 mcg di folati (15% dell'assunzione giornaliera raccomandata);
• 0,2 mg di vitamina B1 (15% della dose giornaliera raccomandata).

Va notato che il molibdeno presente nei piselli è uno dei micronutrienti vitali. Sopprime lo sviluppo dei batteri e può anche prevenire la carie.

Per quanto utili possano essere i fagioli secchi, hanno anche effetti collaterali. Ad esempio, dopo il loro consumo può verificarsi flatulenza. Il gonfiore addominale si verifica perché i fagioli contengono una grande quantità di zuccheri non digeribili, che vengono distrutti dai batteri nel colon, portando a un'eccessiva produzione di gas.

Benefici e danni dei piselli in scatola

I piselli in scatola hanno proprietà preziose indiscutibili. Il succo di piselli è considerato particolarmente benefico. C'è un'opinione comune che i piselli non possano essere consumati da persone che cercano di perdere peso, motivando che i legumi sono ricchi di carboidrati. Ma in realtà è il contrario: i legumi sono molto utili in una dieta ipocalorica, perché i piselli, specialmente quelli in scatola, hanno un ottimo sapore e non contengono quasi grassi.

Ma i piselli in scatola hanno alcuni svantaggi.

1. Gli zuccheri, che sono esaltatori di sapidità, possono essere piuttosto dannosi per il corpo umano.
2. Inoltre, vengono spesso aggiunti alcuni conservanti, che possono anche avere effetti negativi sulla salute.

Piselli germogliati: benefici e danni

I piselli germogliati hanno molte proprietà benefiche. La prima cosa da evidenziare è che sono in grado di sostenere il sistema immunitario. L'alto contenuto di nutrienti li rende un agente preventivo e aiuta l'organismo a essere più resistente alle malattie.

I piselli germogliati contengono anche molti antiossidanti, che aiutano a mantenere la giovinezza sia esterna che interna dell'organismo. Va notato che il grado di beneficio di questo prodotto dipende dalla quantità di legumi consumati. Se si rispettano i limiti consentiti, i piselli non causeranno alcun danno. I dietologi raccomandano di consumare legumi su base regolare, poiché i piselli sono semplicemente un tesoro di sostanze nutritive.

Oltre alle proprietà benefiche, i piselli germogliati hanno anche controindicazioni. I dietologi ne sconsigliano il consumo a persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, poiché i legumi possono causare un'eccessiva produzione di gas.

È possibile consumare i piselli in gravidanza e durante l'allattamento?

Si possono evidenziare diversi vantaggi del consumo di piselli durante la gravidanza:

1. I piselli sono ricchi di acido folico. Affinché il bambino nasca sano, è molto importante durante la gravidanza consumare una quantità sufficiente di alimenti nutrienti, poiché in questo periodo nel corpo della madre c'è un altro essere vivente che aumenta il bisogno di nutrimento supplementare. I piselli sono proprio un tale alimento. Contengono acido folico, che può stimolare la sintesi del DNA. Durante la gravidanza si raccomanda di consumare piselli per evitare l'insorgenza di difetti del tubo neurale del feto.
2. Ricco di vitamina B9. È noto che la vitamina B9 riduce il rischio di difetti del feto durante la gravidanza. I piselli contengono una grande quantità di vitamina B9, che oltre ad essere importante per prevenire i difetti del tubo neurale del bambino, è anche necessaria per mantenere un sano funzionamento cognitivo del feto.

I piselli in medicina

In campo medico vengono usati per stimolare la minzione, alleviare i disturbi di stomaco, curare edemi e stitichezza.

Per il diabete mellito

Se si consuma una quantità sufficiente di piselli, ciò influirà significativamente sulla riduzione del rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. I piselli verdi sono ricchi di proteine, potassio, magnesio e ferro, che prevengono i picchi improvvisi di zucchero nel sangue. I piselli hanno un basso IG, ma cosa più importante, il carico glicemico è molto basso. Ciò significa che gli zuccheri vengono rilasciati piuttosto lentamente e questo ha un effetto benefico sull'organismo del diabetico.

È importante sapere: l'indice glicemico dei piselli verdi — 40 unità, essiccati e in scatola — 25-45, i piselli cotti hanno un IG — 45.

Per la pancreatite

I piselli non possono essere inclusi nell'alimentazione di persone con fase acuta di pancreatite, poiché ciò può provocare: diarrea, flatulenza (in caso di digestione insufficiente), coliche intestinali e l'eliminazione di minerali benefici dall'organismo.

Se la malattia si presenta in forma lieve, allora è consentito consumare piselli, tanto più che contengono proteine che partecipano ai processi di recupero del pancreas. Di solito, nella pancreatite, i piselli vengono serviti sotto forma di purea o zuppe.

Per la gastrite

Le persone affette da gastrite possono consumare piselli, ma in quantità moderata. Se dopo il consumo si verifica flatulenza, è necessario rinunciare ai legumi, poiché l'eccessiva formazione di gas può avere un impatto molto negativo sulla salute. Va anche notato che i piselli in scatola sono pericolosi in caso di gastrite, perché la marinata ha un'acidità aggiuntiva che può provocare la fase acuta della malattia.

Rimedi popolari a base di piselli

I piselli sono un prodotto indispensabile nella dieta. Affrontano numerosi disturbi e possiedono proprietà curative necessarie per il benessere dell'organismo.

Per il bruciore di stomaco

Per il bruciore di stomaco aiuta bene la farina preparata con i piselli. Per prepararla, occorre macinare i piselli secchi fino a ridurli in polvere, diluire con un po' d'acqua e assumere un cucchiaio a stomaco vuoto. Questo rimedio agisce in modo calmante sullo stomaco e riduce la secrezione di succo gastrico.

Per il mal di testa

Per questo, è necessario macinare i piselli secchi fino a ridurli in polvere. Assumere 2 cucchiai da dessert dopo i pasti. I piselli alleviano rapidamente l'emicrania, eliminano dolori e spasmi vascolari.

Per la calcolosi urinaria

Se sono presenti calcoli e sabbia nei reni, aiuterà un decotto di piselli giovani. Tagliarli a pezzetti, prelevare 2 cucchiai, versarli con un bicchiere di acqua bollente e lasciar riposare per alcune ore. Successivamente, filtrare il decotto ottenuto e assumerlo 3 volte al giorno prima dei pasti.

Per la cisti della milza

Per questa grave malattia, aiuterà la seguente ricetta: mettere a mollo 8 cucchiai di piselli in acqua calda la sera. Il giorno successivo, scolare l'infuso, sciacquare i piselli e coprirli con acqua. Bollire per 20 minuti. Assumere per 2 settimane – al mattino prima di colazione e un paio d'ore prima di dormire. Si consiglia di mangiare i piselli senza pane e sale, si può aggiungere erbette aromatiche. I piselli ammollati possiedono elementi benefici, eliminano i liquidi in eccesso e le tossine dall'organismo, riducono le infiammazioni. Grazie a ciò, la cisti si riassorbirà rapidamente.

Per la cistite

Il rimedio contro la cistite si prepara così: versare 100 g di piselli in 500 ml di acqua, portare a bollore sul fuoco e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare il decotto, quindi filtrarlo e assumerlo 3 volte al giorno a piccoli sorsi.

Per la tosse

Per preparare l'infuso, versare acqua calda su 5 g di piselli e lasciare in infusione sotto un coperchio ermetico per 6 ore. Assumere 2-3 sorsi 4 volte al giorno.

Per la dermatite

I piselli combattono efficacemente infiammazioni e irritazioni cutanee. Versare un bicchiere di acqua bollente sui gambi, sui baccelli della pianta di piselli o sui piselli stessi. Lasciare in infusione per 5 ore. Applicare questo rimedio come impacco sulle zone infiammate della pelle.

Per il mal di denti

I piselli alleviano il mal di denti e vengono utilizzati per il sanguinamento delle gengive. Versare 50 g di piselli secchi in 100 ml di olio d'oliva e cuocere per 30 minuti. Successivamente, filtrare il rimedio con una garza. Si consiglia di sciacquare la bocca con il decotto più volte al giorno.

Proprietà dei piselli per la perdita di peso

I piselli sono ricchi di fibre alimentari, vitamine e proteine necessari per un'alimentazione sana. Sono un prodotto ideale per chi dimagrisce, perché sono un'ottima fonte di fibre e vitamine.

Benefici dei piselli per la perdita di peso:

1. I piselli sono ricchi di fibre alimentari insolubili. Nel corpo umano, le fibre si decompongono, vengono digerite e provocano una sensazione di sazietà. Se una persona si sente sazia, la sua attenzione non si fissa sulla necessità di mangiare qualcosa.
2. I piselli sono un'ottima fonte di proteine. In 100 grammi di questo legume ci sono circa 5 grammi di proteine.
3. Basso contenuto di grassi. I legumi a basso contenuto di grassi possono essere utilizzati sia per preparare piatti dietetici, sia come spuntino tra i pasti. Ciò non influirà sul peso.

E per quanto riguarda i piselli in scatola? Presentano alcune differenze rispetto a quelli freschi. Di solito, dopo il processo di inscatolamento, il livello di benefici si riduce notevolmente. I piselli in scatola contengono molto sale e, come noto, il sale può trattenere liquidi e rallentare la perdita di peso. Tuttavia, i piselli in scatola non sono un alimento strettamente vietato per chi cerca di dimagrire, ma non sono consigliati durante una dieta.

I piselli in cosmetologia

I piselli vengono utilizzati in cosmetologia da millenni. Già gli antichi egizi, greci e romani notarono le loro straordinarie proprietà. Il contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti nei piselli ha favorito il loro impiego attivo nell'industria cosmetica.

I piselli si rivelano eccellenti come ingrediente principale in creme idratanti per il viso e balsami per il corpo. I cosmetici a base di piselli sono particolarmente preziosi per le persone che vivono in climi secchi. I piselli possono fornire alla pelle una quantità significativa di zuccheri, che aumentano il livello di idratazione. In questo modo si riduce la perdita di acqua dai tessuti. Possiedono proprietà antinfiammatorie, il che è molto utile anche per la pelle secca. Vengono spesso utilizzati per preparare vari tipi di maschere. Le maschere per il viso possono aiutare a eliminare le eruzioni cutanee e ridurre il gonfiore.

I legumi contengono oligoelementi: ferro, potassio, magnesio e calcio, che hanno un effetto benefico sulla pelle, aumentandone l'elasticità. I piselli contengono antiossidanti, come le vitamine E e C, che contrastano l'invecchiamento cutaneo. La vitamina E accelera il processo di guarigione delle piccole ferite. La vitamina B1, presente in essi, crea una delicata pellicola protettiva sulla pelle, riducendo gli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette, del vento e delle basse temperature. I piselli contengono anche ingredienti che contrastano l'azione negativa degli enzimi sulla pelle, ovvero la collagenosi. Questi enzimi provocano la scissione delle principali proteine cellulari.

Cosa si può preparare con i piselli

Polpette di piselli

Ingredienti:

• piselli secchi – 200 g;
• carota – 70 g;
• farina – 2 cucchiai;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• sale, pepe.

Come preparare:

1. Per prima cosa, occorre preparare gli ingredienti. I piselli vanno messi in ammollo in acqua per una notte. Successivamente, bisogna scolare l'acqua e sciacquare i piselli, preferibilmente più volte.
2. I piselli vanno coperti con 500 ml di acqua e cotti fino a quando non diventano morbidi (45–55 minuti se sono piselli spezzati, fino a un'ora e mezza se interi).
3. La carota va grattugiata con una grattugia, la cipolla tagliata a cubetti. Quindi aggiungere due cucchiai di olio vegetale e soffriggere la carota e la cipolla.
4. Unire i piselli cotti con le verdure saltate.
5. Con un frullatore, bisogna frullare il tutto fino a ottenere una purea.
6. Quindi salare, pepare, aggiungere la farina e mescolare il composto di piselli.
7. Bagnarsi le mani con acqua e formare delle polpette rotonde. Dopodiché, bisogna impanare le polpette ottenute nella farina.
8. Successivamente, è necessario metterli in una padella con olio già caldo e friggere a fuoco medio.
9. Le cotolette devono essere rosolate su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta dorata.

Zuppa di verdure con patate e piselli

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori;
• 1/2 kg di patate;
• 1/2 kg di piselli;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 2 litri di brodo vegetale;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• pepe e sale;
• 4 cucchiai di passata di pomodoro.

Come preparare:

1. In una casseruola con un po' di olio, è necessario far soffriggere la cipolla tagliata finemente (2 unità). Appena si ammorbidisce, aggiungere il brodo caldo (2 l) e le patate tagliate (0,5 kg). Tagliare anche 2 carote a cubetti e aggiungerle nella casseruola.
2. Non appena le verdure si saranno ammorbidite, aggiungere i pomodori e 4 cucchiai di concentrato di pomodoro.
3. La zuppa deve bollire per alcuni minuti. Quindi aggiungere i piselli (1/2 kg) e le spezie. La zuppa deve cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti. Si serve calda. A piacere, si può cospargere con prezzemolo fresco o basilico.

Stufato di piselli con pollo

Ingredienti:

• pollo;
• 800 g di piselli;
• 1 carota;
• 3 pomodori;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di farina;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• prezzemolo;
• sale.

Come preparare:

1. La carne di pollo deve essere tagliata a pezzetti e rosolata in padella con un po' di olio (fino a 3 cucchiai). Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente (1 testa) e la carota (1). Quando la carota sarà morbida, aggiungere i pomodori pelati e tagliati (3).
2. Successivamente, gli ingredienti devono essere trasferiti in una pentola capiente e coperti con acqua calda. Non appena il cibo inizia a bollire, aggiungere i piselli puliti (800 g), pepare e salare. Cuocere per circa 15 minuti.
3. Mescolare la farina (1 cucchiaio) con alcuni cucchiai d'acqua in una ciotola e mescolare bene. Cuocere ancora per alcuni minuti, fino a quando si addensa.

Rischi e controindicazioni

Sebbene i piselli contengano una grande quantità di sostanze nutritive, prima del consumo è necessario prestare attenzione ai loro effetti negativi e alle controindicazioni.

Una certa categoria di persone può soffrire di intolleranza ai legumi, poiché alcuni di essi, tra cui i piselli, contengono sostanze antinutrizionali che interferiscono con il processo digestivo e possono ostacolare l'assorbimento dei minerali. Sebbene tali effetti collaterali siano piuttosto rari, è comunque necessario conoscerli. Molto spesso, queste reazioni si manifestano in persone che si affidano ai legumi come alimento principale. Se si consumano piselli con moderazione, non si avranno problemi con questo alimento.

Va notato che un consumo eccessivo di legumi può portare alla perdita di calcio dall'organismo. Di conseguenza, ciò può compromettere la salute di ossa e articolazioni, poiché la mancanza di calcio può indebolire la robustezza delle ossa. Inoltre, un consumo eccessivo di piselli può favorire l'accumulo di acido urico. Col tempo, un eccessivo accumulo di acido può provocare la gotta. Prima di includere i legumi nella propria dieta, si consiglia di consultare un medico, poiché questo alimento può avere effetti negativi sull'organismo.

I piselli non sono raccomandati a persone con stomaco molto sensibile, che soffrono di reflusso o ulcera peptica. Anche chi ha nefrite acuta, gotta, elevata coagulabilità del sangue o tromboflebite non deve includere i piselli nella propria dieta.

Come scegliere e conservare i piselli

Al momento dell'acquisto di piselli freschi, scegliere baccelli piccoli o medi, poiché quelli grandi sono probabilmente troppo maturi, il che significa che i piselli potrebbero essere meno teneri e dolci. Evitare baccelli incrinati o appassiti. Un baccello con buoni piselli, quando viene aperto, emette un suono schioccante. I piselli all'interno devono essere piccoli, di un verde brillante, teneri e dolci.

Cercare di utilizzare i piselli subito dopo l'acquisto, poiché hanno una durata di conservazione piuttosto breve. I piselli vanno conservati in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero, in un contenitore di plastica, fino a 4 giorni.

Curiosità sui piselli

Ecco alcuni fatti interessanti sui piselli.

1. Il pisello è una pianta il cui ciclo vitale dura solo un anno.
2. Il pisello verde un tempo era molto popolare in Nord America. Thomas Jefferson, partecipante alla prima rivoluzione americana, coltivava circa 30 varietà di piselli nella sua tenuta.
3. I più antichi ritrovamenti archeologici di piselli risalgono al tardo Neolitico. Resti di questa coltura sono stati scoperti in Grecia, Siria, Turchia e Giordania.
4. I piselli venivano coltivati in Georgia 5.000 anni prima di Cristo. Furono coltivati anche in Afghanistan nel 2000 a.C., in Pakistan e nell'India nord-occidentale nel 2250 a.C.
5. Nel primo secolo d.C., Lucio Giunio Moderato Columella scrisse di come i legionari romani raccogliessero piselli selvatici dai terreni sabbiosi della Numidia e della Giudea per integrare la loro dieta.
6. Nel Medioevo, il pisello da campo era molto popolare, poiché rappresentava un alimento base che teneva a bada la fame.
7. Le testimonianze indicano che le persone mangiavano piselli già durante l'età del bronzo.
8. Esiste un'enorme varietà di piselli che possono essere coltivati alle latitudini settentrionali senza che ciò influisca sul raccolto.
9. Alcune specie di piselli hanno baccelli commestibili. Tuttavia, nella maggior parte delle varietà non sono commestibili, quindi vengono generalmente rimossi prima del consumo.
10. I piselli perdono rapidamente il sapore dolce dopo la raccolta. Ecco perché vanno mangiati subito dopo essere stati sgranati.
11. Gregor Mendel, padre della genetica moderna, scoprì le leggi fondamentali dell'ereditarietà nel XIX secolo incrociando piselli di diverso colore, dimensione e tipo di baccello.
12. La prima congelazione dei piselli risale agli anni '20 del Novecento.
13. Esistono regole di etichetta da seguire quando si mangiano i piselli. Secondo tali regole, prima di consumarli, i piselli vanno schiacciati con il dorso della forchetta.
14. Nella dieta dei soldati tedeschi fino alla fine della Seconda guerra mondiale era presente un prodotto come la salsiccia di piselli, ottenuta da succo di carne e grasso con aggiunta di farina di piselli.

Foto dei piselli