Come preparare la crema «Plombir» per torta: 11 ricette

La crema Plombir sta guadagnando popolarità. I motivi sono: versatilità, eccellente qualità del gusto, facilità di esecuzione. Gli ingredienti del prodotto sono facilmente reperibili e si possono acquistare in qualsiasi supermercato.

Crema «Plombir»: cos’è e a cosa serve?

Se volete stupire gli ospiti con un gusto insolito e un aspetto perfetto della torta, preparate per il dolce una densa e soffice «Plombir». La massa dolce ed elastica viene utilizzata per farcire gli strati, livellare, coprire torte e cupcake. Il prodotto morbido dal sapore cremoso viene utilizzato per farcire bignè, croissant fatti in casa, panpepato e cannoli di cialda.

Nonostante la stabilità, la crema non mantiene la forma alle alte temperature e inizia a sciogliersi a causa del burro nella composizione. Non è consigliabile trasportarla in auto in estate o utilizzarla per eventi estivi all'aperto.

Di cosa è fatta la crema classica

La crema classica densa con il sapore del gelato leggermente sciolto è composta dai seguenti ingredienti:

• burro con almeno 82,5% di grassi, che non può essere sostituito con margarina o creme spalmabili;
• panna acida con almeno 30% di grassi;
• zucchero a grana fine;
• uova;
• vanillina.

La preparazione del prodotto richiede 20 minuti e ci vogliono un quarto d'ora per la stabilizzazione.

Prima si prepara la crema pasticcera. Tutti gli ingredienti tranne il burro vengono mescolati e cotti a bagnomaria fino ad addensamento, mescolando continuamente. Poi si monta il burro fino a ottenere una consistenza spumosa, aggiungendo poco a poco la crema pasticcera raffreddata. Il risultato è una massa densa e compatta che mantiene bene la forma.

Con cosa si possono sostituire gli ingredienti principali

Se la ricetta prevede panna fresca, al suo posto si possono utilizzare panna vegetale, formaggio fresco spalmabile, latte condensato o panna acida.

Affinché il contenuto di grassi dell'ultimo analogo si avvicini all'originale, il prodotto al 25% viene sospeso in un sacchetto di garza per una notte, per far colare il siero in eccesso.

Non è necessario prendere latte intero. Quello in polvere e condensato lo possono sostituire.

11 ricette di crema «Plombir» per livellare le torte

La crema dal sapore di plombir livella perfettamente le torte, mantiene la forma, non si separa e non si scioglie a temperatura ambiente. Se prevede di tenere il dolce fuori dal frigorifero per un periodo prolungato, utilizzi le ricette proposte.

Crema pasticcera Plombir con panna acida

Una crema densa dalla struttura setosa è adatta per lavorare con qualsiasi prodotto di pasticceria e costa meno per l'assenza di panna nella composizione.

Ingredienti:

• 350 g di panna acida al 25% di grassi;
• 250 g di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 130 g di zucchero;
• 2 uova;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Come preparare:

1. Prenda in anticipo il burro dal frigorifero. Setacci la farina.
2. Unisca le uova con la panna acida, la farina e i due tipi di zucchero in un pentolino. Mescoli e metta a bagnomaria.
3. Cuocia mescolando fino a quando si addensa, per circa 8 minuti.
4. Monti il burro con il mixer.
5. Riduca la velocità dell'elettrodomestico e aggiunga un cucchiaio alla volta la crema pasticcera, senza smettere di montare.
6. Metta la crema in frigorifero per 15-30 minuti.

Consiglio! Per ottenere la consistenza desiderata, aggiunga la base di crema pasticcera a pezzi al burro montato, e non viceversa.

Crema «Plombir» con latte e amido di mais

L'amido di mais rende la massa dolce più tenera e ariosa.

Ingredienti:

• 4 uova;
• 100 g di burro;
• 90 g di zucchero;
• 3 cucchiai di amido;
• 1,5 tazze di latte intero.

Procedimento:

1. Riscaldi il latte. Separi gli albumi dai tuorli.
2. Unisca in una ciotola l'amido, lo zucchero e i tuorli, monti con il mixer.
3. Versi il latte caldo e monti di nuovo fino a ottenere una schiuma.
4. Versi il composto in una pentola. Cuocia a fuoco medio per 5 minuti.
5. Dopo che si è raffreddato, aggiunga il burro al contenuto della pentola e monti fino a renderlo spumoso.

Decori e livelli i dolci con la massa dolce e ariosa, serva con il gelato.

Ricetta della crema con farina di mais

Preparare una crema soffice e burrosa è alla portata anche di un pasticcere principiante.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 230 g di burro;
• 250 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di farina di mais;
• 2 g di sale e 2 g di vanillina.

Ricetta:

1. Monti con una frusta in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale. Versi 100 ml di latte freddo, aggiunga la farina e mescoli fino a far scomparire i grumi.
2. Metta il pentolino con il latte rimanente sul fuoco. Dopo che bolle, riduca la fiamma al minimo e versi a filo il composto di uova e farina. Continui a cuocere fino a quando si addensa, mescolando continuamente.
3. Versi il contenuto del pentolino in un altro recipiente e lo lasci raffreddare. Monti il burro morbido con la vanillina. Aggiunga a pezzi la crema pasticcera, continuando a montare a velocità media del mixer.

Con questa crema non solo si possono livellare le torte, ma anche servire in coppette come dessert autonomo, decorato con frutti di bosco freschi.

Crema Plombir per torta biscotto con panna

Per preparare un delizioso dessert con panna montata, prepari gli ingredienti:

• 250 ml di panna ad alto contenuto di grassi (dal 30%);
• 180 g di zucchero;
• 0,4 litri di latte;
• 3 cucchiai di amido di mais;
• 1 uovo;
• 100 g di burro.

Come preparare:

1. Metta la pentola con il latte sul fornello. Porti a ebollizione.
2. Unisca in una ciotola l'uovo con lo zucchero e l'amido, mescoli fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versi a filo il latte caldo, mescolando continuamente.
4. Trasferisca in un pentolino, metta sul fornello. Cuocia a fuoco basso fino a quando si addensa.
5. Tolga il recipiente dal fuoco, aggiunga il burro. Mescoli accuratamente e lasci raffreddare.
6. Monti la panna fredda, aumentando gradualmente la velocità del mixer.
7. Dopo aver ottenuto picchi fermi, aggiunga a piccole porzioni la parte di crema pasticcera, continuando a lavorare con il mixer.

Consiglio! Per rendere la crema più morbida e liscia, aggiunga nella ricetta zucchero a velo al posto dello zucchero semolato.

Ricetta semplice di crema «Plombir» senza panna

Se sostituisce la panna con la panna acida, il prodotto risulterà più leggero e meno dolce.

Lista degli ingredienti:

• 250 g di burro;
• 350 g di panna acida;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di farina;
• 100 g di zucchero.

Procedimento:

1. Unisca in un pentolino, monti con una frusta le uova con lo zucchero e la farina setacciata.
2. Aggiunga la panna acida, mescoli. Metta il recipiente a bagnomaria.
3. Dopo che l'acqua bolle, monti la crema per sette minuti.
4. Tolga il pentolino con il composto addensato dal fuoco.
5. Monti il burro morbido con il mixer. Aggiunga la crema a pezzi, montando accuratamente.

Consiglio! La crema risulterà più soffice se usa uova fresche domestiche o di fattoria.

Crema al cioccolato «Plombir»

Il gusto del prodotto preparato secondo questa ricetta ricorda il plombir al cioccolato.

Ingredienti:

• un uovo;
• 80 g di burro;
• 300 g di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• 2,5 cucchiai di cacao in polvere;
• 3 cucchiai di zucchero.

Come preparare:

1. Metta in una casseruola le uova, la panna acida e lo zucchero. Monti con una frusta.
2. Aggiunga la farina e il cacao, mescoli per evitare grumi.
3. Scaldi il composto al cioccolato a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando continuamente.
4. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, tolga la casseruola dal fuoco.
5. Incorpori il burro nel contenuto, copra a contatto con pellicola trasparente, metta in frigorifero per mezz'ora.

Se preferisce una crema più dolce, aumenti la quantità di zucchero e non dimentichi di aggiungere farina, altrimenti il «Plombir» con panna acida risulterà liquido.

Crema Plombir per torta «Napoleon»

Per preparare una massa dolce ed elastica per gli strati e la copertura della torta «Napoleon», prepari gli ingredienti:

• 100 g di burro:
• 250 ml di panna al 33% di grassi;
• 60 g ciascuno di amido di mais e farina di grano;
• 1 l di latte;
• 5 uova;
• un pizzico di sale.

Guida alla preparazione:

1. Metta la pentola con il latte sul fornello. Porti a ebollizione.
2. Mescoli la farina, l'amido, lo zucchero e il sale. Aggiunga le uova, monti con una frusta. Trasferisca in un pentolino.
3. Versi a filo il latte, mescoli.
4. Metta a fuoco basso. Mescolando, porti a addensamento.
5. Dopo la comparsa di bolle in superficie, incorpori il burro.
6. Trasferisca la crema in una ciotola, lasci raffreddare.
7. Monti la panna fredda fino a picchi fermi.
8. Aggiunga la panna montata a parti nella crema cotta con il burro, montando ogni volta fino a ottenere una consistenza omogenea.
9. Prima dell'uso, metta la crema in frigorifero per un paio d'ore.

Consiglio! Affinché il burro sia morbido al momento della preparazione, tiri fuori il prodotto dal frigorifero almeno 2 ore prima.

Prepariamo la crema Plombir per la torta «Ragazza di latte»

«Molochnaja Devochka» — un semplice pan di Spagna da preparare, i cui strati sono imbevuti di crema al gusto di gelato.

Ingredienti per il «Plombir»:

• 0,5 l di panna con 33% di grassi;
• 0,4 litri di latte;
• 3 cucchiai di amido;
• 100 g di burro;
• 1 uovo;
• 180 g di zucchero.

Come preparare:

1. Versi il latte in una casseruola. Porti a ebollizione.
2. In una ciotola, unisca e sbatta con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo: uovo, amido, zucchero. Versi a filo il latte, senza spegnere lo sbattitore.
3. Riversi il composto nella casseruola. Cuocia per 5 minuti, mescolando continuamente.
4. Al composto denso senza grumi aggiunga il burro, mescoli e faccia raffreddare.
5. Sbatta la panna fino a ottenere una schiuma densa.
6. Incorpori gradualmente la base di crema pasticcera, sbattendo ogni porzione alla velocità minima del mixer.

Se la crema le sembra liquida, non si affretti ad addensare la massa dolce con farina o amido. La consistenza del prodotto si valuta dopo raffreddamento in frigorifero per un'ora.

Crema con mascarpone per torta

Per preparare 10 porzioni di «Plombir» con formaggio, prepari:

• 350 g di mascarpone;
• 0,5 litri di latte;
• 40 uova;
• 130 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia;
• 1,5 cucchiai di farina.

Come preparare:

1. Separi i tuorli, li unisca allo zucchero e alla farina in una ciotola. Mescoli con una frusta.
2. Porti a ebollizione il latte, lo versi caldo nel composto di tuorli.
3. Riversi il composto liquido nella casseruola e lo metta sul fuoco. Lo scaldi, mescolando, fino alle prime bolle.
4. Faccia raffreddare il composto, aggiunga l'essenza e il formaggio. Mescoli fino a ottenere un composto omogeneo, metta in frigorifero, coprendo il contenitore con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosticina secca in superficie.

Ricetta della crema con latte condensato

L'originale «Plombir» si può preparare con latte condensato.

Lista degli ingredienti:

• 200 g di latte intero fresco e 200 g di latte condensato;
• 2 cucchiai di farina;
• 100 g di burro.

Procedimento:

1. In una casseruola unisca zucchero e farina. Versi il latte e mescoli.
2. Metta il contenitore sul fuoco e cuocia a fuoco lento fino a addensamento, mescolando continuamente.
3. Dopo che il composto di latte si è raffreddato, versi il latte condensato e mescoli.
4. Aggiunga il burro morbido e sbatta fino a ottenere un composto spumoso.

Sa che a causa dei tuorli e del burro la crema risulta non bianca ma giallastra? Se questo fatto non ha particolare importanza nella preparazione di torte colorate o cupcake, in una torta nuziale il prodotto sarebbe inappropriato.

Crema Plombir per cupcake

Un'altra ricetta di crema con panna acida, adatta per decorare i cupcake.

Ingredienti:

• 2 uova;
• 190 g di zucchero;
• 270 g di burro;
• 0,5 kg di panna acida;
• 50 g di farina;
• un pizzico di vanillina.

Come preparare:

1. Mescoli in una casseruola le uova con la panna acida, la farina e la vanillina.
2. Metta il contenitore a bagnomaria. Scaldi il composto, mescolando, fino a addensamento.
3. Tolga dal fuoco e lasci raffreddare.
4. Sbatta il burro con il mixer. Incorpori il composto nella base raffreddata. Sbatta ancora.

Metta la crema in frigorifero per stabilizzare per 1–2 ore, poi proceda con la decorazione dei cupcake.

Domande e risposte

La maggior parte delle domande degli appassionati di cucina riguarda le sfumature nella preparazione della crema e le possibili soluzioni per correggere gli errori commessi.

Come montare correttamente la panna per la crema?

La consistenza necessaria per la crema dipende principalmente dalla qualità della panna. Se contengono emulsionanti, addensanti, olio di palma, è meglio evitare questo prodotto.

Montate la panna fresca refrigerata con un contenuto di grassi del 33–38%. Prima di iniziare, mettete la ciotola e gli strumenti in freezer per 20 minuti.

Iniziate a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Non appena si forma una schiuma stabile, spegnete l'apparecchio.

Per verificare la prontezza del prodotto, inclinate il contenitore. Se il liquido non cola lungo le pareti, significa che avete agito correttamente.
Montando con frullatore elettrico ci vogliono 3 minuti, con frusta a mano 10 minuti.

Come evitare che la base della crema pasticcera si attacchi?

Anche i prodotti leggermente bruciati rovinano il sapore cremoso del "Plombir".

Per evitare ciò, scegliete una pentola adatta con fondo spesso. Mescolate continuamente gli ingredienti e riscaldateli a fuoco basso.

Perché la crema Plombir si screpola sulla torta?

Le cause della screpolatura della crema sulla torta sono diverse:

1. Pan di Spagna non inumidito e non riposato.
2. Errore nella tecnica di preparazione, che ha reso la crema liquida o insufficientemente elastica.
3. Posizionamento del prodotto dolciario senza confezione in un frigorifero con funzione no frost, dove tutti i prodotti si seccano, incluso il "Plombir" sulla torta.

La crema può screpolarsi se applicata in uno strato sottile o troppo spesso. Nel primo caso si secca, nel secondo i pan di Spagna non reggono una grande quantità di decorazione e si crepano, deformando la crema.

Cosa fare se la crema Plombir risulta liquida?

Se dopo un'ora di raffreddamento in frigorifero la crema non si è addensata, è possibile correggere la consistenza aggiungendo un paio di cucchiaini di amido. Per distribuirlo uniformemente, montate la crema per un minuto alla velocità minima del frullatore, poi per 4 minuti alla velocità massima.

Perché la crema Plombir si separa?

La causa principale della separazione del prodotto è la combinazione di componenti della crema a temperature diverse. Ad esempio, questo inconveniente si verifica se si mescola burro montato a temperatura ambiente con una base di crema pasticcera ancora calda.

Un altro fattore che altera l'omogeneità della struttura è l'aggiunta di tutto il burro in una volta sola alla parte di crema pasticcera, invece di aggiungerlo gradualmente in piccole porzioni.

Anche la panna troppo congelata o non fresca, la crema montata insufficientemente o eccessivamente si separa.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

A temperatura ambiente è consentito conservare la crema fino a sei ore, sul ripiano del frigorifero in un contenitore coperto con pellicola trasparente fino a una settimana. Nel congelatore domestico il prodotto non perde le sue proprietà per due settimane.

Se amate sperimentare e deliziare la famiglia e gli amici con nuovi capolavori culinari, preparate sicuramente la crema "Plombir". Il suo delicato sapore cremoso soddisferà i gourmet più esigenti.