Come preparare il pangrattato: 3 metodi di preparazione

Il pangrattato è la base di molti piatti fritti. Grazie al suo utilizzo, frutti di mare, carne e verdure risultano succosi e saporiti, poiché non perdono i loro succhi. Il pangrattato stesso si trasforma in una crosticina dorata e appetitosa, difficile da resistere. Ma non è affatto necessario acquistare un mix già pronto al supermercato. Si può preparare molto facilmente a casa. In questo modo si può essere assolutamente sicuri che per la panatura sia stato utilizzato pane di qualità, e quindi un risultato eccellente è garantito.

Cos'è il pangrattato

Il pangrattato tradizionale viene preparato con pane di grano. Per farlo, bisogna essiccare il pane bianco dopo averlo tagliato a pezzetti. Il pangrattato viene usato per impanare vari alimenti da friggere: carne, verdura e pesce. Grazie a esso, i piatti assumono un aspetto invitante grazie alla crosticina croccante che si forma. Le preparazioni così ottenute risultano molto succose, perché carne e pesce non perdono umidità durante la frittura. Inoltre, l'uso del pangrattato riduce al minimo il rischio che il cibo si attacchi alla superficie di cottura.

Si può notare una differenza sostanziale tra il pangrattato e il mix. La seconda versione, oltre al pane, contiene farina o prodotti a base di cereali. Inoltre, il mix di panatura è composto da particelle più fini, il che consente di ottenere uno strato di panatura il più sottile e morbido possibile.

Il pangrattato è l'opzione più comune per impanare gli alimenti. Viene utilizzato per preparare piatti molto popolari come gli zrazy, le scaloppine e le polpette. La preparazione di polpette, sia di pesce che di carne, è semplicemente impensabile senza pangrattato. Viene anche usato per alcuni tipi di prodotti da forno e dolci, permettendo di ottenere una crosticina dorata e croccante e di preservare la consistenza morbida del prodotto all'interno.

Il segreto per usare il pangrattato è una miscela speciale necessaria per farlo aderire bene al prodotto. Molto spesso si usa una pastella di uova con latte. Anche il kefir o la panna sono ottimi per questo scopo. È importante sottolineare che non si possono eliminare i latticini dalla ricetta. Il motivo è che, se si usano solo uova, la panatura risulterà piuttosto dura e grossolana.

A cosa servono

Il pangrattato per impanare è ciò che conferisce ai piatti fritti un aspetto estetico che stimola l'appetito. Inoltre, il suo utilizzo migliora notevolmente la qualità del cibo preparato. La croccantezza della crosta permette di mantenere l'umidità, garantendo un sapore ricco e succoso.

Ma non bisogna dimenticare che per preparare il pangrattato è adatto solo un certo tipo di pane. Serve solo quello fatto con farina di grano tenero di qualità superiore. Altre varietà non sono assolutamente possibili per questo scopo, perché il pangrattato ottenuto da altri tipi di pane risulta troppo grossolano e del tutto inadatto alla frittura.

Per preparare pollame o pesce si consiglia di usare una mollica di pane più grossolana. Per i piatti a base di carne tritata, è meglio preferire il pangrattato macinato fine.

Il pangrattato può essere utilizzato per preparare i seguenti piatti:

• cotolette alla Kiev;
• zrazy;
• polpettine;
• schnitzel;
• nuggets;
• bastoncini di pesce;
• bastoncini di formaggio;
• polpette di purè di patate;
• crocchette di formaggio;
• cotolette impanate;
• varie varietà di cotolette (di carne, pesce e verdure).

Questo non è affatto un elenco completo. Si potrebbe continuare a lungo aggiungendo varie varietà di piatti. Inoltre, il pangrattato viene utilizzato anche per preparare alcuni dessert.

Ad esempio, molte ricette di charlotte prevedono l'uso del pangrattato: lo si sparge sul fondo dello stampo per evitare che la torta bruci.

Il pangrattato può essere utile anche se si deve preparare una salsa. Inoltre, esiste persino una varietà di condimento a base di pangrattato. Si chiama appunto 'Salsa di pangrattato' (si serve con piatti di carne o pesce).

Con cosa si può preparare il pangrattato

In molti supermercati esistono versioni già pronte. Tuttavia, il pangrattato si può preparare da soli, seguendo semplici regole della ricetta.

Nella maggior parte delle ricette per preparare il pangrattato serve pane bianco. A questo scopo sono perfetti una pagnotta o una baguette. Si possono usare vari cornetti e panini. Tuttavia, è molto importante ricordare che il prodotto non deve essere dolce. Il motivo è che ciò danneggerebbe il gusto del piatto preparato con questa panatura, poiché la dolcezza non scompare.

Vale la pena sottolineare che il pangrattato migliore si ottiene da prodotti da forno soffici e aerati: sono più delicati e croccanti.

Di solito per preparare il pangrattato si usa pane raffermo. Panini leggermente raffermi e altri prodotti a base di farina di qualità superiore possono diventare un'ottima base.

Ultimamente, in molti paesi del mondo, stanno guadagnando particolare popolarità i pangrattati colorati. Spesso nei negozi si possono vedere semilavorati di carne e pesce impanati con una panatura brillante, che conferisce al piatto un aspetto attraente. La miscela pronta di tale pangrattato costa abbastanza caro. Nel frattempo, prepararla da soli è piuttosto semplice. E il principale vantaggio del metodo casalingo per preparare la miscela di pangrattato colorato è che si possono usare solo prodotti naturali e freschi, che non causano alcun danno alla salute. Di solito si usano coloranti naturali. A questo scopo sono perfetti la paprika o la curcuma. La paprika darà al piatto una tonalità rosso vivo, mentre la curcuma una tonalità arancione. Basta aggiungere la spezia scelta al pangrattato già pronto di pane di frumento. Dopodiché, basta mescolare accuratamente la miscela ottenuta.

Come preparare il pangrattato fatto in casa

Nel microonde

A volte capita che il pangrattato sia finito, mentre il trito per le polpette è ancora rimasto. La maggior parte delle massaie si reca subito al negozio per comprare un nuovo pacchetto. Ma c'è anche un altro metodo, che consente di impiegare molto meno tempo.

Per preparare 150 g di pangrattato, occorrono circa 8-10 fette di normale pane bianco o di baguette (si possono prendere entrambi i tipi). Devono essere disposte su un piatto in modo che non si sovrappongano. Per questo motivo è meglio dividere il pane a disposizione in più parti, ripetendo questa procedura diverse volte.

Il piatto con il pane deve essere messo nel microonde, impostando prima la potenza a 800 W. La durata della preparazione del pangrattato sarà di 4-5 minuti. È molto importante controllare il colore del pane: deve diventare dorato, ma senza ricoprirsi di una crosta troppo scura. Questa darebbe al pangrattato pronto un sapore amaro.

Trascorso il tempo, è necessario estrarre il pangrattato e attendere che si raffreddi. Poi tritarlo nel modo consueto: con un mixer o un tritacarne. A questo scopo va bene anche un normale schiacciapatate di legno o un mattarello, ma ci vorrà un po' più di tempo.

Non bisogna dimenticare che per la preparazione del pangrattato è adatto esclusivamente il pane dolce. Non si può usare il pane nero o grigio: il pangrattato ottenuto da tale pane risulterebbe eccessivamente duro e grossolano, inoltre avrebbe un sapore leggermente acido.

In padella

Il pangrattato si può preparare anche in una normale padella. Tuttavia, è meglio preferire quella in ghisa. In una tale padella preparare il pangrattato sarà più semplice. Inoltre, non si attaccherà.

Tagli il pane a fette abbastanza sottili e le disponga in padella. Si assicuri che non si tocchino tra loro. È molto importante, perché se si sovrappongono, rimarranno delle parti crude. Durante la triturazione, i crostini si trasformeranno inevitabilmente in grumi di pane umido. Dovrà dedicare molto tempo per rimuoverli completamente.

È molto importante controllare che il pane non bruci nemmeno su un lato durante il processo. Lo giri, evitando la formazione di una crosta nera. Dopo che il pane si è rosolato, lo lasci raffreddare e lo macini fino a ottenere pangrattato utilizzando gli elettrodomestici a disposizione (tritacarne, robot da cucina, frullatore).

In forno

Per iniziare, tagli il pane a pezzi. Devono avere dimensioni approssimativamente uguali. Quindi li disponga su una teglia foderata con carta da forno.

In seguito, asciughi il pane in forno per circa 15 minuti. Dopo 5-8 minuti, si consiglia di girare ogni pezzo. La temperatura deve essere compresa tra 180 e 190 gradi (non di più, altrimenti il pane potrebbe bruciare rapidamente). Il pane deve rosolarsi abbastanza e diventare friabile. È molto importante evitare che bruci, altrimenti il pangrattato risulterà molto amaro e rovinerà il piatto.

Dopo che il pane si è sufficientemente asciugato, tolga i crostini dal forno e li lasci raffreddare a temperatura ambiente. Poi li spezzi in pezzi più piccoli e li triti. Di solito si utilizza un robot da cucina o un frullatore con accessorio tritatutto. Anche un normale tritacarne è perfetto. La seconda opzione permette anche di affilare le lame.

Le dimensioni delle briciole di pangrattato possono essere regolate. Se servono più grandi, il tempo di triturazione deve essere più breve. Se servono più fini, si consiglia di tritare più a lungo. Se si utilizza un tritacarne, si possono semplicemente passare le briciole due volte.

Un'ottima idea è aggiungere al pangrattato sale, condimenti e le spezie preferite. Questo permetterà di risparmiare tempo in seguito.

Conservi il pangrattato in un contenitore di vetro che si chiuda ermeticamente. È molto importante che il contenitore sia a tenuta stagna, altrimenti il pangrattato potrebbe diventare umido o ammuffire.

Da 500 g di pane bianco si possono ottenere circa 300 g di pangrattato. Ma questi numeri possono variare leggermente, poiché molto dipende dalla qualità del prodotto di base.

Con cosa si può sostituire il pangrattato in cucina

Per ottenere una crosta appetitosa e dorata, in molti piatti fritti si usa il pangrattato. Questo semplice segreto rende il prodotto finale succoso e sorprendentemente gustoso. Ma a volte il pangrattato finisce nel momento più inopportuno e il tempo è molto limitato.

Pochi sanno che esiste una soluzione semplice a questo problema: il pangrattato può essere sostituito con alcuni altri alimenti.

Per esempio, si può utilizzare la seguente semplice ricetta: mescolare farina e semola. Questa variante permetterà di creare facilmente una crosta sottile e delicata. Un altro vantaggio di questa ricetta è che richiede letteralmente pochi secondi e non necessita di alcuna azione aggiuntiva.

Molte massaie danno la loro preferenza alla semola come materiale per la panatura. Questa variante risulta più delicata e sottile rispetto all'uso di pangrattato standard.

Il secondo metodo è piuttosto originale. Consiste in un mix di farina e fiocchi d'avena tritati. Questa combinazione conferisce al piatto un aroma sottile e gradevole. Basta tritare i fiocchi d'avena fino a ridurli in briciole. Per farlo, si può usare un macinacaffè o un mixer con lama tritatutto. Al composto ottenuto bisogna aggiungere farina in proporzione 1:1.

La seguente variante ci arriva dai paesi occidentali. Per la preparazione sono adatti cracker salati, patatine o bastoncini di mais. Basta tritarli fino a ridurli in briciole. Tuttavia, bisogna tenere conto del fatto che è necessario prediligere quelle versioni di questi prodotti che non contengono aromi aggiunti. Ciò potrebbe avere un effetto tutt'altro che positivo sul piatto finito: comparirà un gusto strano o sgradevole, e l'aroma artificiale sovrasterà il sapore del pesce o della carne.