Come preparare i croissant: 5 ricette

I croissant sono particolarmente popolari in Francia. In questo paese, questi prodotti di pasticceria vengono serviti ovunque con caffè caldo o tè. Le ricette sono arrivate molto tempo fa anche nella nostra regione e si sono radicate in vari libri; vengono seguite in molti bar e ristoranti. A causa della loro popolarità, la maggior parte delle casalinghe cerca di preparare i croissant in casa per offrirli ai propri familiari e amici.

Cosa sono i croissant

I croissant sono piccoli panini dalla forma particolare a mezzaluna. Contengono un ripieno al loro interno. Dal francese, 'croissant' significa 'mezzaluna'. Ciò è dovuto al fatto che il dolce ha una forma originale che ricorda un corno lunare. Questo termine apparve per la prima volta in un dizionario a metà del XIX secolo. Tuttavia, all'epoca, il croissant era diverso dalla prelibatezza moderna. L'uso della pasta sfoglia per la sua preparazione iniziò solo all'inizio del XX secolo.

Questo prodotto di pasticceria è da tempo diventato un piatto della cultura nazionale, di cui i francesi vanno fieri. Quasi ogni francese fa colazione con croissant freschi appena preparati. Senza contare che questa pasticceria ha conquistato il mondo intero. Questa prelibatezza è una vera opera d'arte, perché combina un ripieno morbido e delicato con un involucro croccante e dorato. I pasticceri francesi ritengono che questo dolce vada mangiato solo fresco, perché nel giro di poche ore perde il suo sapore speciale. Proprio per questo motivo, in Francia i croissant vengono acquistati al mattino, quando sono ancora caldi.

Esiste persino una giornata internazionale del croissant. In questo giorno si riuniscono tutti gli amanti di questa meravigliosa pasticceria. Questa festa si celebra il 30 gennaio.

La ricetta classica del croissant è composta da farina di grano tenero di alta qualità, acqua, grassi di origine animale, zucchero, sale da cucina e lievito. Oltre a questi ingredienti di base, molti produttori utilizzano spesso vari additivi per migliorare il sapore, stabilizzanti, coloranti e altri componenti che conferiscono un aspetto più attraente al prodotto finito.

Il contenuto calorico di questa prelibatezza dipende solo dagli ingredienti che compongono il prodotto. Se la brioche è composta solo dall'impasto, rispetto ai croissant ripieni, il suo contenuto calorico sarà leggermente inferiore. Parlando del ripieno, va notato che in questo prodotto di pasticceria vengono aggiunte confetture di frutta e bacche, marmellate, cioccolato, noci, latte condensato e varie creme.

Spesso come ripieno per il croissant vengono utilizzati ripieni non dolci. A volte può essere prosciutto, vari prodotti a base di carne, tipi di formaggio. Per quanto riguarda il classico croissant, che non ha ripieno, il suo contenuto calorico è di circa 400 kcal per 100 g di prodotto.

Tipi di impasto per croissant

Per preparare i croissant si possono usare diversi tipi di impasto. In questo caso sono adatti la pasta sfoglia lievitata, quella classica, quella alla ricotta, la sfoglia senza aggiunta di lievito, e anche l'impasto con lievito madre. Esiste anche una ricetta veloce per preparare l'impasto di farina.

Esistono alcune sottigliezze per la preparazione fatta in casa a mano. Va notato che durante l'impasto della pasta sfoglia, da cui saranno ricavati i croissant, non è consigliabile usare un mixer o una frusta. I pasticceri francesi ritengono che un gran numero di bolle sia dannoso per la brioche finale. L'impasto in questo caso deve lievitare solo grazie all'azione attiva del lievito.

Un altro segreto per preparare i croissant fatti in casa è l'uso di burro ad alto contenuto di grassi. Una bassa concentrazione di grasso può rovinare l'impasto, ma allo stesso tempo bisogna ricordare che un'alta percentuale di grasso influenzerà negativamente la sfogliatura dell'impasto. La delizia va cotta a una temperatura di 180 gradi, e alla fine aumentarla a 200. Ciò favorisce la formazione di una crosta dorata sul prodotto finito. Per ottenere croissant croccanti, si può spennellare la loro superficie con un composto di albume d'uovo e zucchero semolato qualche minuto prima della cottura. La massa d'uovo viene applicata in uno strato sottile con l'aiuto di un pennello da cucina in silicone.

Impasto classico

Si tratta del comune impasto di pasta sfoglia lievitata. In questo caso non si usa il ripieno. Per preparare l'impasto classico occorre preparare i seguenti ingredienti: 300 g di farina, 40 g di zucchero semolato, 100 ml di latte, 5 g di sale, 10 g di lievito secco e 200 g di burro.

Per prima cosa bisogna setacciare la farina, poi unirla con lo zucchero, il sale e il lievito. Dopodiché versare il latte. Ora impastare rapidamente. Avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e metterlo in un luogo freddo per 7–8 ore. Successivamente tagliare il burro a pezzi piccoli. Spolverare il tagliere con farina, quindi stendere delicatamente un piccolo pezzo di burro. Anche il burro steso va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigorifero. Ora stendere la massa di farina raffreddata in uno strato sottile, adagiarvi sopra il burro freddo, piegare a busta, unire i bordi. Passare il mattarello sulla superficie dello strato ottenuto senza cambiarne la direzione.

Invii anche il pezzo di impasto così ottenuto in un luogo freddo per un paio d'ore. Ripeta questa procedura 4 volte. Al quinto tentativo, stenda l'impasto in uno strato sottile, lo spessore non deve superare 0,5 cm. Copra il foglio con pellicola alimentare, lo arrotoli a forma di rotolo e lo metta di nuovo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, tagli l'impasto raffreddato in pezzi triangolari e formi i croissant. Se desidera, metta il ripieno in ciascuno di essi. Lasci riposare i pezzi per un'ora in un luogo caldo. Dopodiché, li disponga su una teglia da forno e li spalmi con tuorlo d'uovo. La preparazione dei croissant richiede non più di 20 minuti. La temperatura del forno deve essere di 180 gradi.

Ricetta veloce
Può usare una ricetta veloce per preparare l'impasto per i croissant. Questa versione si prepara in poco tempo ed è più popolare tra le massaie. Degli ingredienti, avrà bisogno di 200 g di farina, 10 g di lievito secco, 150 g di burro, un pizzico di sale, 130 ml di latte e 40 g di zucchero semolato.

Il processo di preparazione dell'impasto inizia mescolando farina, zucchero, lievito e sale. Successivamente, aggiunga il burro non sciolto, che dovrà tagliare solo con un coltello. Quindi versi il latte, dopodiché l'impasto va lavorato rapidamente in modo che il burro non si sciolga. Metta la massa di farina ottenuta in un luogo freddo per mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, stenda un grande strato dalla base. Ora pieghi a metà la sfoglia formata e la stenda di nuovo. Poi giri l'impasto dall'altro lato e lo stenda. Ripeta queste operazioni altre tre volte in ciascuna direzione. Se necessario, spolverizzi l'impasto con farina. Avvolga l'impasto steso con pellicola e lo metta al freddo. Dopo 6 ore, può stendere di nuovo la base, tagliarla a pezzi, aggiungere il ripieno e arrotolare i pezzi. Cuocia i prodotti per non più di 20 minuti a 180 gradi.

Pasta sfoglia senza lievito

Si prepara secondo la seguente ricetta. Occorre preparare 500 g di farina, un bicchiere d'acqua, 300 g di burro e un pizzico di sale. Inizi setacciando la farina. Divida il pezzo di burro in sei parti uguali, dopodiché sciolga una parte a bagnomaria, aggiungendo un po' di acqua bollita. Unisca il burro sciolto alla farina. Ora impasti rapidamente l'impasto. Avvolga l'impasto nella pellicola alimentare e lo lasci riposare in un luogo freddo per un'ora.

Successivamente, si divide l'impasto riposato in due parti e si stende in sfoglie. I movimenti del mattarello devono essere effettuati in una sola direzione. Si copre l'impasto steso con pellicola e si ripone in frigorifero per un'altra ora. Trascorso il tempo indicato, si spennella una sfoglia con burro fuso e la si copre con l'altra sfoglia. Ora si stende il tutto accuratamente, quindi si formano dei quadratini che successivamente vengono tagliati a triangoli. Quindi su ogni triangolo si applica il ripieno. Si fodera la teglia con carta forno. I croissant ottenuti devono lievitare per mezz'ora, dopodiché si infornano in forno preriscaldato a 180 gradi. La cottura richiederà 30 minuti. Prima di infornare, si possono spennellare i croissant con tuorlo d'uovo per ottenere una crosta dorata. Si spolvera il dolce finito con zucchero a velo.

Croissant a base di impasto di ricotta

Si distinguono per la consistenza morbida. Per preparare questa base di farina, occorrono 250 g di ricotta, una bustina di vanillina, 200 g di farina, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 4 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di zucchero.

Per iniziare la preparazione di questa prelibatezza francese, si schiaccia la ricotta. Successivamente, si mescola il latticino con zucchero, olio e vanillina. Quindi si aggiunge la farina con il bicarbonato. Dopo di che, si impasta fino ad ottenere un impasto elastico. Ora si mette l'impasto in un sacchetto e lo si lascia riposare per mezz'ora. Dopo 30 minuti, si stende l'impasto e lo si taglia a triangoli piccoli. Sul lato largo di ogni pezzo si mette il ripieno. Se la marmellata è liquida, si può usare un po' di amido per addensarla.

Disporre i prodotti finiti su una teglia foderata con carta forno. In alternativa, si può semplicemente ungere lo stampo con burro. Quindi mettere le preparazioni nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Impasto con lievito madre

Un altro metodo semplice per realizzare questo dolce francese si basa sull'uso di un impasto con lievito madre. Per prepararlo, occorrono 500 g di farina, una bustina di vanillina, 100 g di zucchero semolato, 250 g di lievito madre con idratazione al 100%, 350 g di burro, 1 cucchiaio di sale, due tuorli d'uovo, 20 g di latte in polvere e un bicchiere d'acqua.

Per prima cosa, si mescola l'acqua con il lievito madre fino a completo scioglimento di quest'ultimo. Quindi si aggiunge la farina e si impasta. Si lascia riposare l'impasto per mezz'ora sotto pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, si incorporano 50 g di burro all'impasto, quindi si mette il composto in un sacchetto e lo si ripone in frigorifero per un paio d'ore. Il burro rimanente si stende e si mette tra due fogli di carta forno.

Dopo due ore, si stende l'impasto in una sfoglia, si mette il burro steso sopra, si piega tutto a metà, si schiaccia leggermente per eliminare le bolle d'aria e poi si sigillano i bordi. Il disco ottenuto deve essere steso in una sfoglia spessa 15 mm. Successivamente, si piega di nuovo e si stende.

Ripeta questa procedura ancora una volta. Lasci raffreddare la massa stesa per altre 2 ore. Dopo di che, stenda il foglio di pasta ancora due volte, riponendolo in frigorifero ogni volta. Quindi, tagli sottilmente la pasta in piccoli pezzi a forma triangolare e arrotoli i pezzi per formare i croissant. Ora disponga uniformemente i prodotti di farina in una teglia da forno, il cui fondo sia foderato con carta da forno. I panini devono lievitare ancora per 40–60 minuti. Successivamente, spennelli con tuorlo d'uovo sbattuto e cosparga leggermente di zucchero. Inforni la teglia per 5 minuti a 200 gradi, poi riduca la temperatura a 180. Per la cottura successiva occorreranno altri 10 minuti.

Raccomandazioni per la preparazione dei croissant

Come già detto, per preparare l'impasto è necessario usare burro. Perciò, è molto importante acquistare prodotti fatti in casa. Non si deve usare la margarina. Questo potrebbe far sì che l'impasto non sia così saporito come si vorrebbe. È importante anche ricordare che la quantità di burro e farina è quasi in proporzioni uguali.

È importante preparare la pasta sfoglia per i croissant senza troppa fretta, altrimenti il dolce non riuscirà. Si devono seguire le raccomandazioni di una specifica ricetta e non avere fretta. Vale anche la pena notare che durante la preparazione della pasta sfoglia la temperatura ambiente deve essere bassa. Si consiglia di utilizzare un ripieno più asciutto, affinché l'impasto non appesantisca.

Preparare i croissant francesi fatti in casa è piuttosto semplice. È sufficiente affrontare questo processo con responsabilità.

Proprietà benefiche e dannose dei croissant

Per lo stomaco

Se si confrontano i prodotti da forno francesi con altri prodotti da forno, questi vengono digeriti dallo stomaco in modo non troppo pesante. Per l'assimilazione dei croissant da parte del tratto gastrointestinale sono necessarie non più di un'ora e mezza.

È considerato alla moda mangiare croissant con caffè. È scientificamente provato che questa prelibatezza contribuisce a ridurre l'effetto irritante della bevanda sulla mucosa gastrica. Ciò indica che il rischio di sviluppare bruciore di stomaco si riduce. Per quanto riguarda il prodotto a base di farina con marmellata, questa variante è un prodotto pericoloso per il pancreas.

Non è possibile realizzare croissant con farina senza glutine. E questa sostanza, come noto, ha un effetto avvolgente, antinfiammatorio e rigenerante sullo stomaco.

I più gustosi sono i croissant caldi, appena sfornati. Ma i dietologi avvertono che, anche usando un impasto senza lievito, i prodotti caldi vengono assorbiti con difficoltà dal sistema digerente. Per l'assimilazione di tale prelibatezza non ci sono abbastanza enzimi. Il consumo frequente di questo prodotto di farina è pericoloso perché può portare allo sviluppo di gastrite.

Per il dimagrimento

Come già accennato in precedenza, in 100 g di questa prelibatezza francese sono concentrate circa 400 kcal. Se per preparare i croissant si utilizza la ricetta classica, il principale valore nutrizionale in questo caso è dato dalla farina di grano di alta qualità e dal burro. La maggior parte delle diete prevede la completa rinuncia a questo tipo di dolce.

Tuttavia, se non si riesce a rinunciare completamente al prodotto dolce, si possono preparare aggiungendo farina integrale e utilizzando un componente vegetale al posto del burro. Questi panini risultano meno calorici. È possibile includerli nella propria dieta in piccole quantità se è necessario perdere peso.

L'uso della farina integrale contribuisce a placare a lungo la sensazione di fame e migliora la digestione.

Questo croissant può essere tranquillamente consumato come piatto di carboidrati dopo un allenamento intenso. Ciò permette di rigenerare le fibre muscolari e fornire energia al corpo.

Quindi, croissant e dimagrimento sono compatibili se si sa controllare l'appetito e scegliere gli ingredienti giusti. Per quanto riguarda il momento in cui mangiare i croissant, il periodo ottimale è prima delle 18:00 e non prima delle 7:00.

Per i bambini

I bambini sono particolarmente schizzinosi riguardo al cibo, ma per quanto riguarda i croissant francesi, difficilmente qualcuno li rifiuterebbe. Questo prodotto da forno è nutriente e sostanzioso, fornisce al corpo dei bambini varie vitamine del gruppo B, retinolo e minerali come potassio, sodio, selenio e manganese.

Le calorie e i grassi contenuti nei croissant stimolano la crescita e il normale sviluppo del giovane organismo. Consumare questa prelibatezza in inverno riduce il rischio di raffreddore dovuto all'ipotermia.

È possibile anche preparare croissant con farina di segale, avena e grano saraceno. Il risultato sarà una prelibatezza che rafforzerà il tessuto osseo, stimolerà l'attività cardiaca, conserverà la vista, proteggerà da condizioni ambientali avverse e dalla comparsa di anemia.

Già nel XIX secolo si scoprì che per gli studenti è consigliabile mangiare questo tipo di dolce e bere cacao o latte caldo. Questo rilassa il sistema nervoso e ripristina la funzione cerebrale.

Ne consegue che i croissant non rappresentano un grande pericolo per i bambini, se non se ne abusa e vengono preparati secondo una determinata tecnica.

Come preparare croissant con pasta sfoglia

Per ottenere croissant di pasta sfoglia occorrono i seguenti ingredienti: 60 g di zucchero, 0,5 kg di farina di alta qualità, 2 pizzichi di sale, 2 uova di gallina, 200 g di burro, 140 ml di latte e 8 g di lievito secco.

Il processo di preparazione inizia con l'impasto. Per prima cosa è necessario unire il lievito, la farina, il sale e lo zucchero semolato. Successivamente aggiungere il latte, 1 uovo e 1/2 bicchiere di acqua tiepida purificata. Poi impastare per alcuni minuti fino a ottenere la necessaria elasticità. Lasciare riposare l'impasto per alcune ore.

Ora stenda la pasta in modo da ottenere una sfoglia quadrata. Tenga il burro a temperatura ambiente. È necessario che si scongeli. Posizioni il burro al centro della sfoglia. Questo deve avere uno spessore non superiore a 15 mm. Poi pieghi la pasta a metà e la stenda di nuovo. Quando si formerà una massa elastica, pieghi il foglio di pasta in 3 strati e lo metta in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripeta la stesura, dopodiché rimetta il prodotto in frigorifero. Ripeta questa procedura più volte.

Affinché i panini abbiano un bell'aspetto, tagli il foglio rettangolare di pasta in triangoli uguali. Poi arrotoli i croissant partendo dalla base di ogni triangolo.

Non resta che preriscaldare il forno a 220 gradi, disporre i pezzi di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno o unta d'olio, spennellare la superficie di ogni croissant con uovo sbattuto e sale, e solo dopo infornare per 20 minuti. Serva il dolce finito con bevande calde. Se lo desidera, può cospargere i dolci con zucchero a velo.

Al cioccolato

In questo caso serviranno una tavoletta di cioccolato bianco e una di cioccolato fondente, 300 ml di latte intero, 150 g di burro, 10 g di cacao, un bicchiere di zucchero, 200 g di farina setacciata, olio vegetale, e a piacere frutti di bosco o frutta fresca.

Per lavorare, prepari due pentole e le metta sul fornello. Nella prima pentola versi 200 ml di latte, e nella seconda metta il cacao in polvere, lo zucchero e il latte rimanente. Mescoli accuratamente il contenuto della seconda pentola. Poi aggiunga 2 pizzichi di sale in entrambe le pentole. Nella pentola con il cacao, aggiunga 80 g di burro, e metta la quantità rimanente di burro nella ciotola con il latte. Mescoli alternativamente il contenuto delle pentole. Ora metta le pentole su fuoco lento e aspetti che tutti gli ingredienti si sciolgano. Dopodiché, in una delle pentole aggiunga il cioccolato bianco tritato, e nell'altra il cioccolato fondente. Non appena il contenuto di entrambe le pentole si sarà sciolto, le tolga dal fuoco.

Successivamente, lavori con il composto scuro. Aggiunga 60 g di farina, lo metta di nuovo sul fuoco e lo cuocia a fuoco lento, sbattendo continuamente con una frusta. Nella pentola con il composto bianco, aggiunga 80 g di farina, poi la metta anch'essa sul fuoco e la cuocia a fuoco basso.

Raffreddi il contenuto di entrambe le pentole a temperatura ambiente. Il ripieno è pronto; ora può preparare i croissant della forma desiderata.

Per farlo, prenda la pasta sfoglia, la stenda sul tavolo e la tiri a forma di foglio rettangolare. Da questo rettangolo tagli dei piccoli triangoli di diverse dimensioni. Lungo la linea di base, metta il ripieno, quindi arrotoli il prodotto a forma di croissant. Quando tutti i croissant saranno formati, li disponga su una teglia unta d'olio e foderata di carta. Ora preriscaldi il forno a 200 gradi, poi abbassi la temperatura a 180 e inforni i pezzi per 20 minuti. Prima di servire, può decorare il dolce con frutti di bosco.

Con latte condensato

I croissant vengono preparati anche con latte condensato. Per questo è necessario preparare 260 ml di latte, 310 g di burro, 15 ml di succo di limone, 90 g di zucchero, 8 g di lievito, 35 ml di miele naturale, 400 g di farina e 200 g di latte condensato.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Quindi aggiungere il succo di limone e 70 g di farina. Dovrebbe formarsi una massa simile alla panna acida. Parallelamente, scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Aggiungere il lievito. Quindi introdurre nel latte il prodotto dell'apicoltura e lo zucchero semolato. Attendere il completo scioglimento del dolcificante. Infine, non resta che aggiungere la farina setacciata e ottenere un impasto di consistenza omogenea.

Dall'impasto ottenuto, formare una sfoglia rettangolare di spessore non superiore a 0,5 cm e ritagliare triangoli di uguali dimensioni, sulla base dei quali mettere il latte condensato denso. Arrotolare l'impasto a forma di tubo. Il risultato saranno bellissimi cornetti. Ungere una teglia con olio, disporvi i futuri croissant e infornare per un quarto d'ora.

Con marmellata

Per preparare i croissant in casa con marmellata o confettura, saranno necessari i seguenti ingredienti: 500 g di farina, 50 g di lievito, un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo, un bicchiere di latte, ripieno di marmellata o confettura, 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 bicchieri di olio vegetale.

Innanzitutto sciogliere lo zucchero nel latte riscaldato, quindi aggiungere 2 cucchiai di farina e il lievito. Lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora, durante il quale aumenterà di volume diverse volte. Successivamente, aggiungere la farina rimanente, l'olio tiepido e impastare. Quando l'impasto sarà lievitato, dividerlo in 5 parti uguali, stenderle ciascuna in una sfoglia sottile e tagliarle a triangoli. Spalmare la base di ogni triangolo con marmellata o confettura. Quindi arrotolare i croissant. Lasciare riposare i croissant finiti per altri 15 minuti, poi spennellarli con un composto di 1 cucchiaio di latte e un tuorlo d'uovo. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Spolverare il piatto finito con zucchero a velo.

Con formaggio

Per preparare i croissant al formaggio, serviranno pasta sfoglia, formaggio e un po' di farina per spolverare il tagliere. Inoltre, occorrerà un uovo per spennellare i croissant finiti e semi di sesamo a piacere.

La preparazione del dessert inizia grattugiando il formaggio. Stendere la pasta fredda in una sfoglia sottile, quindi tagliarla in piccoli triangoli. Sulla base larga di ogni triangolo mettere il formaggio grattugiato e arrotolare. Disporre i croissant su una teglia con carta da forno, spennellare con uovo sbattuto e infornare per un terzo d'ora. Spolverare i croissant cotti con semi di sesamo.

Con la ricotta

Per gustare i croissant con ricotta, occorre prendere 0,5 kg di pasta sfoglia senza lievito, 0,4 kg di ricotta, 2 uova di gallina, 2 cucchiai di panna acida, un pizzico di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di zucchero semolato, uvetta e zucchero a velo q.b. Per prima cosa, mescolare in una ciotola l'uovo, la ricotta, l'uvetta, la vaniglia e la panna acida. Quindi stendere la pasta e spalmarla con il composto di ricotta. Dopodiché arrotolare la pasta a forma di cornetti. Disporre i pezzi in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno. Spennellare ogni cornetto con uovo sbattuto e spolverare con zucchero. Cuocere i croissant per non più di 30 minuti a 200 gradi.

Curiosità sui croissant

1. Il croissant fu ideato per la prima volta in Austria dopo la vittoria nella guerra turca. Questo dolce simboleggiava la mezzaluna islamica. Secondo la leggenda, i fornai che lavoravano di notte e preparavano dolci freschi per i residenti al mattino sentirono il rumore degli strumenti dell'esercito ottomano e capirono che i turchi stavano scavando un tunnel sotto le mura di Vienna. Furono proprio loro ad avvertire i soldati, vanificando i piani del nemico. Poco dopo, il panino divenne popolare in Francia e ben presto divenne il piatto principale del paese.
2. Il vero croissant francese non ha ripieno. Nonostante oggi esistano numerosi ripieni, sia dolci che salati, le vecchie tradizioni prevedono solo pasta sfoglia.

Foto di croissant