Come preparare le frittelle: 12 ricette

I piatti a base di impasto sono ben conosciuti e amati in molte cucine nazionali del mondo. Un posto speciale è occupato dalle varie varianti di crêpes e frittelle. Inoltre, in alcuni casi, la base del piatto non è solo farina, ma anche purea di verdure. Soffici, delicate con un sapore unico, le frittelle saranno un'ottima colazione e, in alcuni casi, anche un piatto festivo.

Cosa sono le frittelle

Nel dizionario esplicativo sono morbide focacce spesse, cotte in padella. Questa definizione asciutta non trasmette affatto l'entusiasmo per il loro sapore e il meraviglioso aroma di lievitato. Il piatto è tipico della cucina russa, ucraina e bielorussa, ma diverse varianti si incontrano letteralmente in tutto il mondo.

Se si inizia una ricerca approfondita sulla storia dell'origine del nome, le radici si trovano nell'antica Grecia, dove suonava come 'eladion', cioè fritto nell'olio. In seguito la parola fu abbreviata, trasformandosi in 'ladki'. Nel dizionario di Dal sono dati i nomi alternativi: oladejki, oladki, spessi blinki.

Le frittelle si preparano per le feste e nei giorni feriali: sono adatte in qualsiasi giorno. Possono essere soffici, con lievito, con biga, le cosiddette classiche. Ma esistono molte ricette anche senza lievito, dove l'acido naturale del prodotto, come nel kefir, si combina con il bicarbonato di sodio. Prepararle è semplice, non richiede particolari abilità culinarie. E la cosa più interessante è che esiste una tale varietà di ricette che non potranno stancare a lungo, specialmente quando cambia anche la presentazione del piatto.

In cosa le frittelle differiscono dalle crêpes

Sembrerebbe che gli stessi ingredienti nella versione classica, la stessa padella e olio vegetale per la frittura. Tuttavia, non solo l'aspetto, ma anche il sapore differiscono radicalmente, come possono confermare tutti gli appassionati di frittelle o crêpes. Prima di tutto — la dimensione. Essa ha sicuramente importanza. Per la crêpe sono importanti il diametro e lo spessore, specialmente nel caso in cui si preveda di avvolgerci un ripieno. Le frittelle, invece, vengono per lo più intinte in varie golosità, come marmellata, confettura, crema e così via, a seconda delle preferenze di gusto personali.

Successivo punto di differenza — il lievito nella ricetta. Non è obbligatorio, ma spesso viene usato per frittelle soffici o piccole ciambelle. A questa stessa sezione appartiene la lievitazione dell'impasto, durante la quale deve aumentare di volume diverse volte. È per questo che le bliny vengono versate con un mestolo, mentre le frittelle vengono prese con cura, dal bordo, con un cucchiaio unto di grasso, per non danneggiare la struttura dell'impasto.

E la differenza più sostanziale — negli ingredienti con cui si preparano entrambi i piatti. È difficile immaginare delle bliny di fegato o di zucca. Forse i guru della cucina potrebbero compiere un tale miracolo, ma perché, se per questo caso sono state da tempo inventate le frittelle. Sono comode da mangiare, l'occhio gioisce e la fantasia sul tema della preparazione è praticamente inesauribile.

Quali sono i benefici delle frittelle

Probabilmente, al primo posto della lista è logico mettere il piacere estetico del piatto. Frittelle dorate, uniformi e ordinate rallegrano la vista e provocano una salivazione involontaria, quindi non ci saranno problemi di appetito. Saziano rapidamente, danno energia e migliorano l'umore. Se si parla di base vegetale, questo piatto è consigliato per la dieta in molte malattie, quando è necessaria una consistenza morbida e fresca tritata. È difficile immaginare che qualcuno provi a riscaldare le frittelle o che in esse si trovino grossi pezzi duri di zucca o zucchina.

Il prossimo vantaggio — la quasi totale ipoallergenicità del piatto. L'eccezione è l'intolleranza individuale ai componenti, ma in caso di allergia al lattosio si può sempre sostituire la base con acqua o passare a componenti vegetali.

Ci sono anche aspetti negativi del consumo frequente del piatto, ma risiedono nell'intemperanza. Se ogni giorno si mangia una ciotola di frittelle con lievito, intingendole in panna acida fatta in casa o miele, si può dire addio al punto vita e annuire amichevolmente ai livelli elevati di zucchero nel sangue. Ma se si affronta la cosa con una sana dose di praticità, non ci saranno problemi e si può godere del gusto amato con invidiabile regolarità, senza dimenticare di provare sempre nuovi metodi di preparazione.

Come fare le frittelle: ricette

Per non perdersi nella varietà, è necessario prima determinare quale ricetta serve: classica, vegetale, di carne o originale, dove il risultato è imprevedibile ma il processo di preparazione è estremamente interessante. A chi sta solo iniziando a padroneggiare l'arte culinaria o ha nostalgia del sapore dell'infanzia, quando non era necessario stare ai fornelli ma per ottenere il dolce preferito bastava chiedere gentilmente alla nonna, si consiglia di iniziare con la classica.

Con latte

Soffici e aromatiche, renderanno incredibilmente accoglienti qualsiasi riunione per il tè. Si possono preparare con o senza lievito, ma se si desiderano proprio alte, con buchi e un invitante colore dorato, vale la pena preparare un poolish. Per la preparazione occorrono:

• latte — 3 bicchieri;
• farina — 4 bicchieri;
• uova — 2;
• zucchero e olio vegetale — 1 cucchiaio ciascuno;
• lievito secco per panificazione — 1 bustina;
• sale sulla punta del coltello.

Per prima cosa si prepara un impasto liquido con latte, lievito, zucchero e metà della farina. Deve essere impastato e messo in un luogo caldo. Quando sarà lievitato, mescolare di nuovo, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare nuovamente in caldo per una seconda lievitazione. Friggere in una padella ben calda con un po' di olio vegetale, a fuoco medio. Servire caldi con panna acida, marmellata e altri condimenti a piacere.

Con il kefir

Se non si ha voglia di utilizzare il lievito o se si soffre di una produzione eccessiva di gas intestinale, per cui questo tipo di impasto è sconsigliato, l'ingrediente può essere facilmente sostituito con una combinazione di kefir e bicarbonato. Servirà:

• kefir — 250 ml;
• uova — 2;
• farina — 240 g;
• zucchero e olio vegetale — 2 cucchiai;
• sale 2 g;
• bicarbonato 1/4 cucchiaino.

Le uova vengono sbattute con lo zucchero fino a formare una schiuma, quindi si aggiungono il bicarbonato, l'olio e il kefir. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente; se sono appena usciti dal frigorifero, si scalda delicatamente il composto mescolando continuamente fino a 40 gradi. Successivamente si aggiunge la farina gradualmente, un po' alla volta. Questo impasto non va lasciato riposare; le frittelle si preparano immediatamente, in una padella calda unta d'olio.

Con la panna acida

Se in frigorifero c'è solo mezza confezione di panna acida e si desidera comunque un dolce, anche questo ingrediente andrà bene. Ingredienti:

• panna acida — 200 g;
• uova — 2;
• zucchero — 1 cucchiaio;
• farina — 1 tazza;
• bicarbonato — 1/4 cucchiaino;
• olio vegetale — 1 cucchiaio.

Si può aggiungere una bustina di zucchero vanigliato a piacere. Gli ingredienti vengono montati con una frusta o un mixer, il bicarbonato si aggiunge per ultimo. La densità — leggermente più fluida della panna acida — si regola aggiungendo acqua tiepida o farina. Per ottenere una consistenza più morbida, si può mescolare panna acida e latte in parti uguali, mantenendo il volume totale. Cuocere immediatamente in una padella coperta, a fuoco medio. Per ogni lato bastano 1 minuto e mezzo. L'impasto si dispone con un cucchiaio.

Con il latte cotto

In linea di massima, le ricette con prodotti a base di latte fermentato sono molto simili. Si prende la versione classica con il kefir e si cambia semplicemente la base. L'unico requisito — non lasciare l'impasto dopo averlo preparato, ma cuocere subito il dolce, chiamando i commensali finché è caldo.

Con il latticello o il siero di latte

Le frittelle risultano leggere, soffici, si sciolgono in bocca e non si sgonfiano dopo la cottura. Il segreto sta non solo nel seguire la ricetta, ma anche nel cuocere l'impasto immediatamente, altrimenti la reazione tra il latticello e il bicarbonato si esaurisce rapidamente. Per 300 g di latte cagliato o siero di latte serviranno 400 g di farina, 2 uova, 10 g di zucchero, mezzo cucchiaino di bicarbonato. Non è necessario spegnerlo con aceto.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo; per maggiore sofficità, si possono frullare con un frullatore, ma allora il bicarbonato va aggiunto subito prima della cottura. Le porzioni si mettono con un cucchiaio su una padella calda con un po' di olio vegetale e si coprono immediatamente con un coperchio. È meglio che sia trasparente. Attraverso di esso si vede bene quando la superficie dei pancake si ricopre di una pellicola particolare. Significa che è ora di girarli.

Con acqua

La ricetta si potrebbe definire sobria, se non fosse che il risultato è così delizioso. Questi pancake hanno un sapore più neutro e, come i blini, possono essere mangiati con pesce salato, formaggio o salsiccia affumicata. Ingredienti:

• 1 tazza di farina;
• 3/4 di tazza di acqua tiepida;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato spento con aceto;
• 1 pizzico di sale.

Gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. Si può sostituire il bicarbonato con il lievito o lasciare la ricetta invariata. Il piatto si prepara rapidamente e può essere abbinato a condimenti salati e dolci.

Di fegato di manzo, maiale o pollo

Un'ottima alternativa per chi non ama molto questo prodotto, ma il dietologo insiste per includerlo nel menu. Se i pezzetti in salsa di panna acida non allettano, si possono sostituire con i pancake. Per 0,5 kg di fegato fresco di qualsiasi tipo occorrono:

• 1 uovo;
• 2 cucchiai di semolino ciascuno;
• 1 cipolla grande;
• 1 patata;
• sale e spezie a piacere.

Il fegato viene messo a bagno per circa mezz'ora, l'acqua viene scolata e il prodotto viene posto in uno scolapasta per far colare il liquido in eccesso. Poi il fegato viene tritato al tritacarne insieme alla cipolla. Al composto ottenuto si aggiungono gli altri ingredienti, si mescolano accuratamente e si lascia riposare per 10 minuti affinché il semolino si gonfi. Quindi si aggiunge 1/3 di cucchiaino di bicarbonato, si mescola ancora e si cuoce su una padella calda unta di olio vegetale.

Se si alternano strati di pancake con carote e cipolle saltate, conditi con salsa di panna acida e aglio, si ottiene un'ottima torta di fegato per la tavola delle feste.

Di zucchine

Il piatto è dietetico: ogni porzione da 100 g contiene solo 89 kcal. Ingredienti:

• 2 zucchine piccole e tenere;
• 1 cipolla grande di qualsiasi varietà;
• 2 uova;
• 4 cucchiai colmi di farina;
• sale sulla punta del coltello;
• pepe nero a piacere.

Le zucchine e la cipolla vengono grattugiate con una grattugia grossa, si aggiungono gli altri ingredienti, il sale per ultimo, e si cuociono immediatamente su una padella ben calda.

Importante: più velocemente si inizia a cuocere, minore è la probabilità che la zucchina rilasci succo.

Nell'ultima porzione, dove non c'è quasi più polpa di verdura, si può aggiungere un po' di farina o semplicemente cuocere un ultimo pancake sottile.

Di zucca

La ricetta è antica, presente nei libri di cucina di fine '800, inizio '900. Per prepararla occorrono:

• 400 g di zucca tagliata a pezzi di media grandezza;
• 150 g di farina;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• bicarbonato sulla punta del coltello;
• olio vegetale per friggere.

La zucca viene bollita fino a diventare morbida, poi ridotta in purea, a cui si aggiungono gli altri ingredienti. Si impasta fino a ottenere una pastella omogenea della consistenza di una panna acida densa. Questi pancake si friggono in una padella calda per 1-2 minuti per lato. In modo simile si prepara il piatto con le carote. Si serve con panna acida.

Di patate

Per 5-6 patate di media grandezza occorrono 2 uova, farina, sale, olio vegetale e un po' di bicarbonato. Inoltre, 1 cipolla, aneto e 2-3 spicchi d'aglio per piccantezza. Tutti gli ingredienti vengono tritati nel frullatore o grattugiati finemente, quindi mescolati accuratamente. Si cuociono a fuoco lento. Esattamente allo stesso modo si preparano le frittelle di cavolo.

Di avena o semolino

I cereali sostituiscono facilmente la maggior parte della farina, e il piatto risulta leggero e dietetico. La particolarità della preparazione è che la base ha bisogno di tempo per gonfiarsi, quindi l'impasto si prepara in anticipo. Per un bicchiere di avena occorrono 400 ml di acqua calda. L'acqua viene versata e lasciata per 15 minuti, poi si aggiungono 100 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, bicarbonato o lievito in polvere. Per arricchire il sapore, si può aggiungere mela grattugiata, cannella o banana. Il semolino viene mescolato direttamente nell'impasto, ma poi si lascia riposare per 10-15 minuti coperto con un canovaccio o pellicola alimentare.

L'impasto viene versato con un cucchiaio su una padella calda dai bordi alti, gli si dà una forma ovale o rotonda. Si frigge a fuoco medio.

Con la ricotta

Un fantastico abbinamento di sapore di latte, zenzero e cannella attende chi non ha avuto pigrizia nel preparare le frittelle di ricotta. La ricetta è semplice, come tutto ciò che è geniale. Per 200 g di ricotta morbida si prendono 1 uovo, una banana di medie dimensioni, 3 cucchiai di farina di riso o di grano saraceno, si può usare anche quella normale per pane, e inoltre 1/3 di cucchiaino di spezie. La banana schiacciata in purea viene mescolata con l'uovo e le spezie, poi si aggiungono alternativamente la ricotta e la farina. L'impasto deve risultare abbastanza omogeneo. Si deposita con un cucchiaio; si può leggermente schiacciare sopra già in padella con una forchetta, formando dei solchi. Friggere su entrambi i lati a fuoco basso.

Ogni cuoca affronta le ricette classiche in modo creativo, quindi si possono aggiungere formaggio, frutta, spezie in varie combinazioni. L'importante — è imparare il principio di preparazione, poi si può dare libero sfogo alla fantasia e sperimentare con i sapori, arricchendo la raccolta di ricette di famiglia.

Foto delle frittelle