Come fare la crema al formaggio per torta con panna e burro: 13 ricette

I pasticceri principianti spesso incontrano il problema di preparare una crema adatta per torte e cupcake. Al giorno d'oggi, nessun'altra crema può competere con quella chiamata 'cream cheese'. Sembra che questo dessert richieda grandi abilità e ingredienti costosi. In realtà, non è così. La base è un formaggio di alta qualità, che va scelto con attenzione. Come prepararlo correttamente? Renderlo denso, con un gusto armonioso, per decorare una torta o dei pasticcini? Di questo parleremo in seguito.

Quale formaggio è meglio usare per la crema al formaggio

L'ingrediente principale e immutabile della crema al formaggio è il formaggio spalmabile (escluso quello fuso). Andranno bene il formaggio fresco tipo Philadelphia, Hochland, Almette. L'ideale è il mascarpone, che è un prodotto di origine italiana e di per sé è una crema. Tuttavia, il suo costo è elevato. Pertanto, si può tranquillamente sostituire il mascarpone con le suddette marche di formaggio fresco.

Non bisogna acquistare un prodotto salato per la crema al formaggio. Si otterrà una massa piccante, ma il sapore sarà molto diverso da quello della crema tradizionale. Sarà più adatta per farcire torte salate o come ripieno per tartellette, ma non come decorazione per cupcake.

Questo è interessante: Perché la crema si chiama 'chiz'? In realtà è molto semplice. 'Chiz' si traduce come formaggio, che è la base di questo dessert.

Segreti di preparazione

La crema per torte e cupcake non è difficile da preparare se si scelgono gli ingredienti giusti. Anche un cuoco principiante può facilmente prepararla in casa. Tuttavia, è necessario conoscere alcuni segreti che permetteranno di ottenere una consistenza morbida e della giusta densità. Ecco:

1. Prima della preparazione, il formaggio deve essere raffreddato.
2. Il burro, se presente nella ricetta, deve essere morbido, quindi va tolto dal frigorifero in anticipo e lasciato a temperatura ambiente per un po'.
3. Per ottenere un composto omogeneo, è meglio usare zucchero a velo anziché zucchero semolato.
4. Il cream cheese può essere conservato in frigorifero per 4 giorni, ma solo in un contenitore ermetico, in modo che non assorba gli odori.
5. Il formaggio spalmabile non va assolutamente congelato – dopo lo scongelamento cambia la sua struttura e il sapore.
6. Si può preparare anche da soli un formaggio fresco e saporito per la crema, utilizzando panna acida di qualità.
7. È necessario raffreddare preventivamente la panna per la crema e gli utensili per montare.

Si monta la massa dapprima a bassa velocità del mixer, aggiungendo gradualmente tutti gli ingredienti. Poi si aumenta la velocità e si controlla che la massa diventi omogenea. Successivamente, si interrompe la montatura prima che inizi a separarsi. In generale, il processo non richiede più di 5 minuti. La crema di formaggio si usa per decorare e livellare le torte, e anche come delicata 'cappellino' per i cupcake. Per le torte a base di pan di Spagna, è meglio preparare la crema con l'aggiunta di burro, mentre per cupcake e altri pasticcini è più opportuno usare la panna. In tal caso, la crema risulta più leggera e delicata.

Nonostante il burro debba essere a temperatura ambiente e il formaggio freddo, vanno mescolati con cautela. Se la temperatura degli ingredienti differisce notevolmente, la massa potrebbe separarsi e diventare liquida, perdendo forma. Pertanto, non è necessario raffreddare troppo il formaggio, così come non bisogna tenere il burro fino a completo scioglimento.

Ricette di crema al formaggio per torte e cupcake

La crema si prepara in modo semplice e facile, e riesce sempre se si utilizzano ingredienti freschi e di buona qualità. Per farlo, si montano il formaggio e il burro fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore o un mixer a velocità media. Si aggiunge lo zucchero a velo e si mescola accuratamente. Questa è la versione classica della crema di formaggio, che permette di ottenere un dessert perfettamente gustoso. Ma si può anche variare con diversi aromi.

Con panna

Ingredienti:

• 100 ml di panna;
• 400 g di formaggio spalmabile;
• 70 g di zucchero a velo;
• vanillina.

Il burro può essere sostituito con panna grassa — 33%. Quella liquida non è adatta per la crema. A tale scopo, si monta la panna con il mixer fino a ottenere picchi fermi, si aggiunge il formaggio. Si monta fino a ottenere una massa omogenea e si aggiungono zucchero a velo e vanillina. Si mescola bene il tutto e si mette in frigorifero per 2 ore, per farlo riposare.

Con burro

Ingredienti:

• 150 g di formaggio;
• 300 g di burro;
• 100 g di zucchero a velo;
• vanillina.

Montare bene il burro con lo zucchero a velo con un mixer. Aggiungere il formaggio spalmabile/ricotta e la vanillina. Mescolare il tutto con cura a bassa velocità del mixer o con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare la crema pronta in frigorifero o a temperatura ambiente.

Con la ricotta

Dalla ricotta si ottiene una crema meravigliosa e soffice, che si scioglie in bocca. Per prepararla, occorre prendere della ricotta grassa di buona qualità e frullarla separatamente con un frullatore.

Ingredienti:

• formaggio spalmabile – 250 g;
• ricotta – 250 g;
• panna grassa – 150 ml;
• zucchero a velo – 100 g;
• vanillina.

Si monta il formaggio e si mescola con la ricotta. Si aggiungono la panna, lo zucchero a velo e la vanillina. Si mescola tutto con il mixer e si lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Con mascarpone

La ricetta ideale per preparare la crema al formaggio è questa. È una crema classica a base di mascarpone. La massa risulta morbida, omogenea e mantiene perfettamente la forma.

Ingredienti:

• formaggio cremoso – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• panna fresca – 200 ml;
• zucchero a velo – 200 g.

Il formaggio cremoso e il mascarpone vengono montati con un mixer, si aggiungono la panna e lo zucchero a velo.

Con latte condensato

Ingredienti:

• 300 g di latte condensato – normale o cotto;
• 400 g di formaggio cremoso.
• Prima si monta il formaggio, poi si aggiunge il latte e si monta di nuovo.

Non è affatto una versione classica della crema al formaggio, ma se non si ha un buon burro, si può sostituire con del latte condensato di qualità. Naturalmente, per preparare la crema al formaggio non è adatto il latte condensato con aggiunta di grassi vegetali. Il prodotto deve essere buono, senza additivi estranei. Si può anche sperimentare con il latte condensato cotto.

Crema al formaggio ai frutti di bosco

La crema ai frutti di bosco è un'ottima opzione per torte e farciture di pan di Spagna. Si possono prendere frutti di bosco freschi o sostituirli con purea di frutti di bosco o marmellata. A seconda dei frutti di bosco – freschi o già lavorati – si regola la quantità di zucchero.

Ingredienti:

• panna – 250 g;
• formaggio cremoso – 300 g;
• frutti di bosco o purea di frutti di bosco – 70 g;
• zucchero a velo q.b.

Si monta il formaggio, si aggiunge la panna, poi i frutti di bosco e lo zucchero a velo. Si mescola tutto accuratamente e si lascia riposare per 30 minuti.

Crema al cioccolato

La crema al formaggio al cioccolato è perfetta per decorare i cupcake. Piacerà particolarmente ai bambini.

Ingredienti:

• mezzo chilo di formaggio cremoso;
• 250 g di panna fresca;
• 40 g di zucchero a velo;
• 100 g di cioccolato.

Il cioccolato va tenuto in frigorifero e grattugiato. Meglio usare una grattugia fine. A parte si monta il formaggio, si aggiunge la panna, poi il cioccolato e lo zucchero a velo. Si mescola accuratamente.

Alla banana

La banana aiuta a variare il sapore della crema al burro. Piacerà sicuramente ai bambini, inumidirà perfettamente gli strati della torta e servirà come decorazione per qualsiasi dolce.

Ingredienti:

• 1 banana;
• panna – 250 g;
• formaggio cremoso – 200 g;
• zucchero a velo – 100 g.

Si monta il formaggio, si aggiunge la panna. La banana viene schiacciata separatamente in purea e aggiunta al composto. Si aggiunge anche lo zucchero a velo e si mescola tutto accuratamente.

All'arancia

Si può dare un gusto agrumato speciale alla crema aggiungendo un'arancia. Si otterrà un dessert eccezionalmente gustoso e vivace!

Ingredienti:

• mezzo chilo di formaggio cremoso;
• un'arancia;
• cioccolato bianco – 250 g;
• un po' di zucchero a velo.

In questa versione non si usano burro o panna. L'arancia viene sbucciata e frullata. Si aggiunge il formaggio e si monta. Il cioccolato bianco viene tritato e sciolto a bagnomaria. Si unisce al composto principale e si mescola.

Al caramello

Ingredienti:

• 80 g di caramello morbido;
• mezzo chilo di formaggio cremoso;
• 90 g di panna fresca;
• 20 g di burro.

Per preparare una crema al caramello molto gustosa, servirà del caramello morbido che va preparato da sé. Poi si raffredda, si monta con il formaggio e la panna, si aggiunge il burro, si monta ancora e si raffredda.

Al caffè

Agli intenditori di sapori più stuzzicanti e interessanti piacerà il cheese cream al caffè. Si può preparare anche con il burro, ma è meglio usare panna grassa.

Ingredienti:

• mezzo chilo di formaggio cremoso;
• 250 g di panna;
• 100 g di zucchero a velo;
• 2 cucchiaini di caffè solubile.

Prima bisogna sciogliere il caffè nella panna. Il formaggio viene montato separatamente e mescolato con la panna. Si monta tutto insieme e si lascia riposare in frigorifero.

Al pistacchio

La pasta di pistacchio è perfetta per farcire la crema, rendendola straordinaria.

Ingredienti:

• mezzo chilo di formaggio;
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio;
• 150 g di panna;
• 100 g di zucchero a velo.

Si monta il formaggio, si aggiunge la panna, si monta e si aggiunge la pasta di pistacchio e lo zucchero a velo. Si mescola tutto accuratamente.

Ricette di Andy Chef

Andy Chef è un noto blogger che propone ricette fantastiche di vari piatti. Lui consiglia di preparare la cheese cream classica, con pasta di pistacchio, con l'aggiunta di purea di frutti di bosco. Le ricette sono presentate sopra. Ogni volta il sapore della crema cambierà, permettendo di sperimentare ampiamente in cucina.

Ricetta classica di Andy
In linea di massima, la ricetta classica di preparazione della crema del blogger non differisce molto da quella presentata sopra. Per prepararla occorrono 300 g di formaggio, 110 g di burro, 100 g di zucchero a velo. Il burro deve essere a temperatura ambiente e il formaggio leggermente raffreddato. Lo Chef consiglia di montare più a lungo il burro con lo zucchero a velo se si desidera un colore più bianco della massa. Prima si monta il burro con lo zucchero a velo, poi si aggiunge il formaggio. Si monta ancora un po' e si raffredda in frigorifero.

Si può rendere questa crema al limone. Grattugiare separatamente la scorza di mezzo limone e spremere il succo. Aggiungere delicatamente il preparato al limone alla massa pronta e mescolare. Andy consiglia di provare anche la crema cheese pasticciera. Per essa occorre:

• 50 g di amido di mais;
• 100 g di zucchero a velo;
• 400 g di formaggio cremoso;
• 50 g di acqua.

Per prima cosa si mescolano acqua e amido, si aggiunge lo zucchero a velo e si mescola di nuovo tutto accuratamente. Si mescola con una frusta. Si aggiunge il formaggio, continuando a mescolare delicatamente. Non devono rimanere grumi nell'impasto. Si mette a fuoco lento, mescolando continuamente finché non raggiunge la densità desiderata. Ci vorranno circa 5-8 minuti. Si raffredda la crema a temperatura ambiente, si aggiunge un altro cucchiaio di formaggio. Si monta brevemente la crema con un frullatore. Si lascia riposare in frigorifero.

Per livellare le torte, la crema pasticciera è l'ideale. Si ottiene una consistenza incredibilmente morbida, molto gustosa e dolce.

Se durante la montatura nella crema compaiono dei granelli, si possono aggiungere alcune gocce di buon latte condensato e montare ancora un po'.

Domande e risposte

La sezione Domande e Risposte aiuterà a capire meglio come preparare correttamente la crema cheese e non commettere errori comuni.

Si può fare la crema al formaggio senza mixer o frullatore?

Se in casa non si hanno mixer e frullatore, è possibile montare la crema utilizzando due forchette accostate o una frusta a mano. Certamente, la qualità del prodotto finito sarà inferiore a quella ottenibile con l'uso di elettrodomestici. Tuttavia, con un po' di sforzo si possono ottenere risultati comunque discreti.

Quanto tempo bisogna montare?

La crema al formaggio non necessita di una montatura prolungata. Anzi, più a lungo viene sottoposta a questo processo, peggiore diventa la sua qualità. Pertanto, non va montata per più di 5 minuti e alla velocità minima del mixer.

Perché risulta salato?

La crema al formaggio risulta salata solo se si utilizza un formaggio cremoso salato per la preparazione. Come già detto, per un dolce dolce è necessario acquistare altri tipi di formaggio.

Perché la crema al formaggio risulta liquida?

La crema liquida può essere causata da diversi fattori:

1. Prodotti di bassa qualità (panna con almeno 30% di grassi, burro all'82,5%, formaggio cremoso anch'esso ad alto contenuto di grassi, ingredienti solo naturali). Prodotti con minor contenuto di grassi portano alla separazione e alla liquefazione della massa.
2. Montatura prolungata della crema.
3. La massa può separarsi e diventare liquida se gli ingredienti sono a temperature diverse.
4. Ricetta non corretta.

Cosa si può aggiungere alla crema per addensarla?

È un peccato se la crema non mantiene la forma, ma la situazione si può rimediare.

Per addensare la crema al formaggio, aiutano:

• gelatina;
• amido di mais;
• addensante per crema.

La gelatina si ammolla in acqua, si mescola con una piccola parte di crema già pronta, poi si aggiunge gradualmente la parte rimanente. Si monta leggermente a bassa velocità e si mette in frigorifero per mezz'ora.

L'amido si scioglie in poca acqua e si aggiunge gradualmente alla crema, montando contemporaneamente a bassa velocità.

L'addensante acquistato si usa secondo le istruzioni. Ma il principio di funzionamento è simile all'aggiunta di gelatina o amido.

Si può acquistare già pronta?

Nei negozi specializzati in pasticceria si vende formaggio cremoso o fresco di alta qualità, chiamato appunto crema. A casa può già essere utilizzato per decorare i dessert. Si può anche mescolare il formaggio con panna, burro e altri ingredienti secondo le ricette sopra indicate.

Con quale colorante colorare?

Qualsiasi colorante alimentare è adatto per colorare la crema. Si possono anche usare coloranti naturali: succo di barbabietola, carota, spinaci.

Quanto tempo si può conservare?

La crema al formaggio già pronta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente per evitare che assorba aromi estranei. Altrimenti si otterrà una massa sgradevole con un odore strano.

Si può congelare la crema al formaggio?

Non è consigliabile congelare né gli ingredienti per preparare la crema al formaggio né la crema stessa. Dopo lo scongelamento la consistenza non sarà più la stessa.

La crema al formaggio è semplice da preparare. L'importante è usare ingredienti di buona qualità, con un alto contenuto di grassi.