5 modi per addensare la panna per creme e dessert

Se la padrona di casa ama preparare da sé i dolci, sa che nella maggior parte dei casi non si può fare a meno della panna per la crema. Ma a volte capita che, per quanto ci si provi, non si riesca a trasformarla in schiuma montando. Il problema potrebbe risiedere nel prodotto stesso. Tuttavia, esistono diversi additivi che aiutano ad addensare la panna.

Quale panna scegliere per la crema?

Una panna scelta correttamente aiuta a evitare problemi durante il montaggio della crema:

1. Prima di tutto, è necessario acquistare un prodotto naturale. Non devono essere presenti stabilizzanti, olio di palma, addensanti, coloranti, esaltatori di sapidità o altri additivi alimentari.
2. Il contenuto di grassi della panna non deve essere basso. Cioè, la panna da bere non è adatta per montare la crema. Sulla confezione deve essere indicato un contenuto di grassi dal 33% al 38%. Bisogna prestare attenzione alla dicitura 'per montare'.
3. La panna va presa solo fresca. In caso contrario, la crema potrebbe iniziare a separarsi. Prima di iniziare a montarla, il prodotto va assaggiato, poiché le condizioni di conservazione potrebbero essere già state compromesse nel punto vendita.

Importante! Preparare una crema densa e stabile di buona qualità si ottiene solo con panna di qualità.

Come determinare il contenuto di grassi della panna

Alcune massaie non conservano i prodotti lattiero-caseari nella confezione originale o preferiscono acquistare la panna da aziende agricole. A causa di ciò, può sorgere difficoltà nel determinarne il contenuto di grassi. Per capire se la panna è adatta per montare, si può osservare il suo aspetto:

1. Quando il prodotto assomiglia al latte ed è solo leggermente più denso, il suo contenuto di grassi è di circa il 10–15%. Questa è panna da bere. Non si otterrà una crema da essa, per quanto ci si provi. Spesso viene utilizzata per preparare bevande e creme pasticcere.
2. La panna con contenuto di grassi del 20–25% è più densa. Ma non si può ottenere una crema stabile senza addensanti speciali. Si deposita rapidamente e perde la forma. In cucina viene utilizzata per salse e sughi.
3. Con un contenuto di grassi superiore al 30%, il prodotto assomiglia più alla panna acida per consistenza. L'alto contenuto di grassi rende la massa densa. Sono proprio queste panna che si consigliano per montare la crema.

Perché la panna montata risulta liquida?

Ci sono diverse ragioni per cui il prodotto lattiero-caseario diventa liquido durante la montatura.

In primo luogo, si controlla la sua data di scadenza. Anche se non è ancora scaduto, bisogna ricordare che più tempo è passato dalla data di produzione, peggio monta e inizia a separarsi in componenti densi e liquidi.

Anche la panna acida rimarrà liquida, indipendentemente dal tempo dedicato alla lavorazione. L'unico uso che se ne può fare è per la pasticceria.

Se la panna inizialmente inizia ad addensarsi e poi si diluisce, probabilmente il problema è nella montatura sbagliata. O il processo è stato prolungato troppo, oppure la velocità è stata troppo elevata fin dall'inizio. Perciò la tecnica di preparazione della crema di panna va seguita scrupolosamente.

Come montare correttamente la panna

Per montare e addensare bene la panna, è importante scegliere il prodotto giusto e seguire alcune regole durante il processo stesso.

1. Prima di iniziare la preparazione della crema, si raffredda fortemente la panna. Non la metta nel congelatore, perché in tal caso difficilmente si otterrà il risultato desiderato. È meglio riporla sul ripiano superiore del frigorifero per 10–12 ore.
2. Anche la frusta e il recipiente in cui verrà montata la panna devono essere freddi. Si tengono in frigorifero per 50–60 minuti.
3. La ciotola in cui verrà versata la panna va asciugata con un telo asciutto.
4. Non è consigliabile montare subito molta panna. Se è necessaria una quantità consistente di crema, è meglio suddividere il prodotto in porzioni da 200–250 ml.
5. All'inizio si monta la panna lentamente, aumentando gradualmente la velocità. L'intero processo dura 6–8 minuti.
6. Lo strumento più ottimale è una semplice frusta. Permette alla panna, durante la mescolatura, di ricevere una grande quantità di ossigeno, rendendo la massa spumosa. Si tiene la frusta leggermente inclinata, iniziando con movimenti lenti e aumentando gradualmente la velocità.

Si può usare anche un mixer, ma bisogna scegliere un apparecchio di alta potenza. Uno più debole probabilmente si surriscalderà e si romperà rapidamente.

Il frullatore invece non è adatto. Anche se l'apparecchio ha un accessorio a frusta, la velocità di lavoro è elevata fin dai primi istanti. C'è il rischio che la panna si trasformi in burro.

Per ottenere una crema gustosa, si monta prima la panna fino a media densità, poi si aggiungono cacao, zucchero a velo o altri ingredienti.

Cosa aggiungere alla panna per addensarla

Nel caso in cui non si sia riusciti ad acquistare la panna con il giusto contenuto di grassi, ma sia necessario preparare comunque la crema, si può utilizzare sia un addensante acquistato sia degli additivi casalinghi.

Addensante in commercio

La funzione principale dell'addensante commerciale è di dare alla crema la densità necessaria affinché mantenga la sua forma. Ogni bustina contiene 8 grammi di polvere. Questa quantità è sufficiente per circa 250 ml di panna al 20% di grassi.

Importante! Non bisogna spaventarsi nel leggere il nome "fosfato di diamido" tra gli ingredienti. Si tratta solo di amido modificato.

L'uso dell'addensante non presenta alcuna difficoltà. Si inizia a montare il prodotto lattiero raffreddato, poi, dopo circa un minuto e mezzo, si aggiunge la polvere alla panna. Successivamente si continua il processo finché la crema non si addensa fino alla consistenza desiderata.

Amido

L'amido è uno dei componenti degli addensanti acquistati. Oltre a esso, la composizione include anche lo zucchero a velo. Per essere sicuri che la panna si addensi, è meglio usarli entrambi insieme. L'amido di patate si trova in quasi tutte le cucine, mentre lo zucchero a velo si può ottenere macinando lo zucchero semolato in un macinacaffè. Questi due componenti vengono mescolati in proporzione uno a due. Per 300 ml di panna si prendono tre cucchiai del composto. Successivamente, si procede come con l'addensante acquistato. La crema risulterà soffice e non colerà.

Gelatina alimentare

Usando la gelatina alimentare, si devono rispettare rigorosamente le proporzioni. Altrimenti si potrebbe ottenere una gelatina, mentre riducendo la dose la crema non si addenserà. Per 300 ml di panna occorre 1/2 cucchiaino di gelatina in polvere.

Un terzo della panna viene versato in un contenitore e si aggiunge la gelatina. In un quarto d'ora l'additivo dovrebbe gonfiarsi. Successivamente, il contenitore con il composto viene riscaldato a bagnomaria. Questo permetterà alla polvere di sciogliersi. La miscela deve essere raffreddata.

All'inizio si monta la restante parte di panna, versando gradualmente la miscela con la gelatina. Se si usa un mixer, aumentare la velocità al massimo. La crema si addenserà rapidamente e manterrà la forma. Potrà essere utilizzata per decorare il prodotto dolciario finito.

Succo di limone

Bisogna tenere presente che l'aggiunta di succo di limone alla panna conferisce alla crema finita una particolare acidità. È quindi molto importante non esagerare. Per 500 grammi di panna occorre mezzo cucchiaino di succo di limone. È meglio usare succo appena spremuto. Se lasciato in frigorifero, perde alcune proprietà. Il succo di limone si aggiunge durante la montatura, pochi minuti dopo l'inizio.

La crema inizierà ad addensarsi non appena l'additivo si sarà mescolato con la panna.

Zucchero a velo

Può salvare la situazione anche lo zucchero a velo, purché sia scioglibile (istante). Per 200 grammi di prodotto lattiero-caseario occorrono 2 cucchiai di addensante. Si aggiungono dopo 1,5-2 minuti dall'inizio del lavoro. Alla fine si dovrebbe ottenere una crema della consistenza desiderata.