Kvas di barbabietola: proprietà benefiche e controindicazioni

Il kvas di barbabietola è conosciuto nel nostro paese fin dall'antichità. Con questa bevanda i nostri antenati placavano la sete e aumentavano il tono del loro organismo. Ancora oggi gode di meritata popolarità. Aiuta a ridurre la pressione sanguigna elevata, allevia l'aritmia, favorisce la pulizia dell'organismo, dilata i vasi sanguigni e, infine, elimina la stanchezza.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico del kvas di barbabietola è basso: in 100 g di prodotto ci sono solo 42 kcal. Poiché l'ingrediente principale della bevanda è la barbabietola, i carboidrati sono al primo posto nella composizione, con 9,56 g. Seguono le proteine (1,61 g) e, all'ultimo posto, i grassi (0,17 g). Ma ciò che è importante è che in 100 g di kvas sono contenuti 2,8 g di fibre benefiche per la digestione.

La bevanda contiene quantità significative di vitamina C, essenziale per rafforzare il sistema immunitario, vitamina E, che rallenta l'invecchiamento, e vitamine A, K, B e acido folico, che favoriscono la crescita dei tessuti.

Il kvas di barbabietola contiene rame, zinco e iodio, che sono molto importanti per la salute di unghie e capelli. Contiene anche silicio, necessario per la produzione di collagene, oltre a potassio e magnesio, responsabili della costruzione di ossa e tessuti connettivi e dell'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni. Ciò contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna, ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano e rallenta l'invecchiamento.

Proprietà benefiche del kvas di barbabietola

Benefici generali

Osservazioni pluriennali hanno permesso agli scienziati di individuare gli effetti benefici del consumo di kvas di barbabietola per organi e sistemi del corpo umano:

• cura la stitichezza;
• aiuta a ridurre il livello di colesterolo;
• guarisce le infezioni respiratorie;
• migliora la condizione del fegato, aiuta a combattere l'aterosclerosi;
• ha un effetto antitumorale;
• favorisce la perdita di peso;
• influisce beneficamente sulla funzione renale;
• purifica l'organismo dalle sostanze tossiche;
• allevia i disturbi durante le mestruazioni;
• favorisce la normalizzazione del metabolismo;
• combatte la demenza e il morbo di Alzheimer;
• rinforza la pelle, i tessuti connettivi, le ossa, i vasi sanguigni;
• accelera la crescita cellulare e la rigenerazione dei nuclei cellulari;
• favorisce la produzione della quantità necessaria di acido gastrico;
• riduce le reazioni allergiche;
• aiuta a curare le articolazioni colpite da reumatismi.

Per le donne

Il particolare beneficio del kvas di barbabietola per l'organismo femminile è determinato dal suo alto contenuto di ferro, che aiuta a compensare le perdite di sangue mensili. Inoltre, la bevanda aiuta a mitigare gli effetti negativi della menopausa, stimolando la circolazione sanguigna e il metabolismo, e ha un'azione diuretica.

Le donne che si prendono cura del proprio aspetto possono applicarlo con beneficio per procedure cosmetiche.

Per gli uomini

La pratica della medicina popolare suggerisce che, nell'organismo maschile, il kvas di barbabietola ha un effetto benefico sul quadro ormonale e contribuisce al normale funzionamento del sistema riproduttivo. Durante la fermentazione, lo zinco viene trasferito nella bevanda di barbabietola, il che aumenta il livello di testosterone nel corpo, rafforzando il desiderio sessuale e migliorando la funzione erettile.

In gravidanza

Durante la gravidanza, la bevanda di barbabietola può avere un effetto positivo sullo sviluppo del feto, ridurre la probabilità di aborto spontaneo, aumentare la produzione di globuli rossi e prevenire l'anemia. Inoltre, il kvas aiuta a combattere disturbi come l'influenza e il raffreddore, senza la necessità di assumere farmaci aggiuntivi, così sconsigliati per le donne in questa condizione.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno, la donna riceve dal kvas di barbabietola l'acido folico, molto necessario in questo periodo, così come le vitamine B1, B2, B6, C ed E.

Per i bambini

Bisogna somministrare il kvas di barbabietola ai bambini con cautela. In particolare, non è raccomandato ai bambini di età inferiore a 8 mesi, poiché il loro sistema digerente è ancora immaturo e il kvas potrebbe causare coliche. È necessario tenere conto anche delle proprietà allergeniche della bevanda, poiché i bambini piccoli potrebbero facilmente avere una reazione inaspettata ai suoi ingredienti. Ciò non significa che si debba rinunciare del tutto al kvas, ma va introdotto gradualmente nella dieta del bambino, iniziando con piccole porzioni e monitorando attentamente la reazione del suo organismo. In questo modo, il bambino potrà ottenere gli stessi effetti positivi che il kvas ha sull'organismo adulto.

Per il dimagrimento

Per le persone che soffrono di eccesso di peso, la bevanda di barbabietola può aiutare a perdere alcuni chilogrammi. Essa favorisce la regolazione dei processi metabolici del corpo, aiuta a eliminare le tossine e ad attivare la capacità naturale dell'organismo di bruciare i grassi, rinforza le pareti dei vasi sanguigni, depura il fegato, arresta i processi infiammatori, stabilizza la digestione e combatte la stitichezza.

Chi desidera utilizzare il kvas di barbabietola per dimagrire dovrebbe bere un bicchiere della bevanda mezz'ora prima dei pasti. Tuttavia, questo schema non va seguito per più di 3-4 settimane ed è meglio sotto controllo medico. Può anche essere incluso nell'alimentazione durante i giorni di digiuno, in cui viene consumato insieme a ricotta, frutta secca e mele.

Come assumere il kvas di barbabietola a scopo terapeutico

L'uso terapeutico del kvas di barbabietola può aiutare a migliorare significativamente le condizioni del paziente in una serie di malattie. Di norma, a scopo terapeutico, la bevanda si beve un'ora prima dei pasti. L'unica cosa da ricordare fermamente è che non si deve permettere un'eccessiva iniziativa personale. È necessario seguire le regole di assunzione e, cosa migliore, farlo sotto il controllo dei medici.

1. Per i pazienti che soffrono di ipertensione, spasmi, mal di testa, allo scopo di pulire i vasi sanguigni, è consigliabile bere mezzo bicchiere di kvas a stomaco vuoto tre volte al giorno.
2. Si può pulire il fegato bevendo un bicchiere di kvas al giorno, preferibilmente prima del primo pasto.
3. Due volte al giorno si consiglia di bere kvas di barbabietola per la colecistite – ¾ di bicchiere prima dei pasti al mattino e alla sera. Il corso dura 8 settimane.
4. Per rafforzare l'organismo, migliorare le sue condizioni generali, stimolare il sistema immunitario, si consiglia di bere fino a 250 ml di kvas al giorno. Questo volume può essere bevuto in una o due volte, ma solo a stomaco vuoto.

Rischi e controindicazioni

Godendo del delizioso sapore del kvas di barbabietola e utilizzando le sue qualità positive per rafforzare la salute, non bisogna dimenticare che ogni medaglia ha il suo rovescio. Purtroppo, in presenza di una serie di malattie, il consumo di questa bevanda è direttamente controindicato, poiché i sali minerali, gli acidi e gli amminoacidi in essa contenuti possono causare un'aggravamento della malattia. In particolare, i pazienti che soffrono delle seguenti malattie dovrebbero limitare o addirittura astenersi dal bere questo kvas, a seconda della raccomandazione del medico curante:

• gastrite e iperacidità dello stomaco;
• gotta e aumento dell'acido urico nel sangue;
• artrite;
• diabete mellito;
• malattie infiammatorie del sistema genito-urinario;
• calcolosi renale;
• pressione sanguigna bassa.

Inoltre, bisogna prestare attenzione anche in caso di intolleranza a singoli componenti del kvas. Determinarla è abbastanza facile: basta ascoltare il proprio corpo e non ignorare i segnali d'allarme. Così, se il consumo della bevanda causa disturbi digestivi, dolori al tratto gastrointestinale o altre reazioni allergiche, è opportuno astenersi, almeno fino a una visita dal medico, che può valutare le peculiarità dell'organismo del singolo paziente e fornire raccomandazioni competenti.

In ogni caso, il criterio principale per l'ammissibilità del consumo di kvas di barbabietola è la moderazione. È noto che lo stesso cibo può essere sia benefico che dannoso, a seconda della quantità in cui viene introdotto nell'organismo. La regola generale per questa bevanda è non superare la dose giornaliera, e per le persone che soffrono dei disturbi sopra elencati, è necessario adeguare la quantità di kvas consumata secondo le raccomandazioni dei medici. Se invece gli effetti indesiderati si sono comunque manifestati, si può provare a risolvere il problema cambiando semplicemente la ricetta di preparazione della bevanda – una composizione leggermente modificata può eliminare l'effetto negativo.

Come conservare correttamente il kvas di barbabietola

Il processo di preparazione del kvas di barbabietola, indipendentemente dalle differenze nelle ricette e nella tecnica, termina con il raffreddamento della bevanda a circa 5°C, ovvero la temperatura di un frigorifero domestico. È consigliabile continuare a conservarlo in frigorifero. Se la bevanda deve essere consumata entro pochi giorni, può essere tenuta in brocche aperte. Se invece viene versata in bottiglie di plastica e chiusa ermeticamente con tappi che impediscono l'accesso dell'aria, il kvas può conservarsi in frigorifero per diversi mesi.

In un barattolo di vetro con coperchio metallico, il kvas conserva le sue proprietà benefiche fino a 8 mesi. È molto comodo, poiché permette di preparare grandi quantità di bevanda durante l'estate. In questo modo, sarà sempre a portata di mano e potrà essere utilizzato sia come bevanda rinfrescante, sia come ingrediente per zuppe estive come la svekol'nik o il borscht freddo.

Come preparare il kvas di barbabietola: ricette

Preparare il kvas di barbabietola è alla portata di quasi ogni casalinga, poiché gli ingredienti sono acquistabili in qualsiasi stagione nel supermercato più vicino. La barbabietola si conserva perfettamente per tutto l'anno fino al raccolto successivo, e procurarla non è un problema. La questione è un'altra: come sceglierla correttamente.

È meglio acquistare le barbabietole al mercato, anche se un supermercato di buona reputazione può andare bene. Innanzitutto, la radice deve essere fresca. Lo indicano la sua consistenza soda e il colore intenso e brillante. Non bisogna prendere barbabietole troppo mature, flosce o troppo grandi. Anche la forma deve essere rotonda, senza forti irregolarità. Se vengono vendute con le foglie, queste vanno tagliate il prima possibile, poiché continuano a sottrarre succhi alla radice, che in pochi giorni diventerà floscia. Le radici di barbabietola lavate e asciugate possono conservarsi in frigorifero per diverse settimane. Le foglie, invece, è meglio usarle entro i primi giorni dall'acquisto: più sono fresche, meglio è.

Di seguito sono riportate alcune ricette per preparare il kvas di barbabietola, le più popolari tra gli appassionati di cucina e facili da realizzare.

Versione senza lievito

Ingredienti:

• Barbabietola, di medie dimensioni – 4 pezzi
• Carote, di medie dimensioni – 2 pezzi
• Acqua fredda filtrata – 3 litri

Si inizia la preparazione lavando accuratamente le barbabietole sotto acqua corrente. È meglio farlo con una spazzola apposita per lavare le verdure. Con un pelapatate si rimuove la buccia e si taglia la radice a cubetti piccoli (1x1 cm). Si mettono le barbabietole tagliate in un barattolo da tre litri: deve riempirsi circa a metà. Due carote si tagliano a julienne o si grattugiano con una grattugia grossa e si aggiungono alle barbabietole.

Si riempie il barattolo fino all'orlo con acqua fredda potabile, si lega il collo con una garza e si mette in un luogo buio per alcuni giorni. Quando inizia il processo di fermentazione e si vedono bolle di gas che salgono dal fondo del barattolo verso l'alto, e il liquido assume un colore rosso intenso, il kvas è pronto per essere consumato. Si può prelevare dal barattolo, aggiungendo acqua bollita.

Al kvas pronto si possono aggiungere, in varie proporzioni, succhi di ribes, mirtilli rossi, sorbo o olivello spinoso. È consentita l'aggiunta di un piccolo volume di kefir, erbe tritate, spezie a piacere – questo influenzerà positivamente il sapore del kvas e ne rafforzerà le proprietà benefiche.

Kvas con lievito

L'uso del lievito permette di accelerare il processo di fermentazione; il kvas sarà pronto già dopo due giorni. Il sapore sarà più intenso e aspro. Molto freddo, con ghiaccio aggiunto, la bevanda rinfresca splendidamente nella stagione calda.

Ingredienti:

• Barbabietola, ben matura – 500 g.
• Zucchero semolato – 100 g.
• Acqua potabile fredda – 4 l.
• Lievito – 10 g.

Lavi bene la barbabietola, la sbucci e la tagli a pezzetti. Li disponga su una teglia e li metta in forno preriscaldato a 160–180°C, in modo che si asciughino. Se prepara in estate, può asciugare la barbabietola tagliata all'aria, in un luogo ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta.

Depositi la barbabietola così appassita in una grande pentola smaltata e la copra con acqua in modo che i pezzetti siano completamente immersi. Metta la pentola con la barbabietola sul fuoco, porti a bollore, quindi abbassi la fiamma e faccia bollire finché i pezzi della radice non siano completamente morbidi. Filtri il decotto con un colino a maglie fini. Può anche rivestire il colino con una garza per una migliore filtrazione. Versi il decotto filtrato ottenuto in un barattolo di vetro da tre litri e lo riempia fino all'orlo con acqua bollita a temperatura ambiente. Prelevi un po' di decotto in un piccolo contenitore e vi sciolga lo zucchero e il lievito, quindi lo riversi nel barattolo grande e lasci fermentare per due giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.

Dopo circa 48 ore il kvas è pronto. Lo filtri ancora una volta e lo versi in caraffe o contenitori di plastica con coperchio. Lo consumi molto freddo.

Ricetta del kvas secondo Bolotov

Le ricette di bevande secondo i metodi dell'accademico Boris Bolotov sono molto popolari tra gli amanti del kvas fatto in casa. Egli ha sviluppato una serie di kvas a base delle più svariate erbe medicinali. Tuttavia, prima di provare a preparare il kvas secondo Bolotov, bisogna tenere presente che le bevande dell'accademico possiedono marcate proprietà curative, quindi prima di consumarle è molto consigliabile consultare il proprio medico curante.

Ingredienti:

• Barbabietola ben matura – 2 kg.
• Zucchero semolato – 80 g.
• Siero di latte – 500 ml.
• Acqua potabile – 3 litri.
• Panna acida con il 20% di grassi – 1 cucchiaino.

Lavi accuratamente la barbabietola, la sbucci e la grattugiate con una grattugia a fori grossi. Quindi prepariate il fermento. In una piccola ciotola metta lo zucchero e la panna acida, aggiunga il siero di latte e mescoli bene. Metta la barbabietola grattugiata in una pentola smaltata e la copra con il fermento ottenuto. Mescoli accuratamente. Lasci la pentola in un luogo buio e caldo per 3 giorni. Quindi raccolga la muffa che si forma in superficie, aggiunga 3 litri di acqua potabile e lasci fermentare per altri 3 giorni. Continui a rimuovere delicatamente la muffa che si forma.

La fase successiva: filtri l'infuso attraverso una garza, aggiunga se necessario acqua potabile tiepida e lo lasci riposare per altri 12 giorni. Versi il kvas pronto in contenitori più piccoli con coperchio e lo metta in frigorifero a +5°C.

Kvas di barbabietola con pane di segale

Ingredienti:

• Barbabietola, di medie dimensioni – 4 pezzi
• Crosta di pane di segale raffermo – 1 pezzo
• Acqua fredda filtrata – 3 litri
• Zucchero semolato – 150 g.

Lavare accuratamente la barbabietola, sbucciarla e grattugiarla con una grattugia a fori grossi (si può anche tagliarla a cubetti piccoli). Mettere la barbabietola tritata in un grande barattolo di vetro e coprirla con acqua a temperatura ambiente. In un piccolo recipiente sciogliere lo zucchero e aggiungerlo al barattolo con la barbabietola; mettervi anche una crosta di pane di segale. Coprire il barattolo con una garza e lasciare fermentare in un luogo buio e caldo per tre giorni. Filtrare il kvas fermentato attraverso un setaccio fine (è consentito usare una garza), versarlo in piccoli contenitori per la conservazione, lasciarlo riposare per altre 3 ore e metterlo in frigorifero per alcuni giorni. Consumare ben freddo.

Kvas di barbabietola con miele e uvetta

Ingredienti:

• Barbabietola ben matura – 250 g.
• Acqua potabile – 2 l.
• Miele di fiori – 40 g.
• Limone di media grandezza – ½ pz.
• Uvetta – 15 pz.

Per questo kvas è meglio scegliere una barbabietola matura, dolce, di colore bordeaux scuro. Per iniziare, lavare bene la barbabietola, sbucciarla e tritarla. Tagliarla a pezzetti piccoli. Preriscaldare il forno a 160 °C, disporre i pezzetti di barbabietola su una teglia e infornarli. Essiccare finché la barbabietola non diventa morbida (il tempo dipende dalla dimensione dei pezzetti), evitando di farla seccare troppo.

Scaldare l'acqua potabile in una pentola smaltata. Se l'acqua è stata acquistata in negozio in una bottiglia di plastica, non è necessario portarla a ebollizione. Aggiungere all'acqua calda il succo del limone preparato e il miele. Raffreddare leggermente la pentola con l'acqua, immergervi la barbabietola essiccata e aggiungere l'uvetta. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per 2–3 giorni. Filtrare il kvas pronto attraverso una garza piegata in più strati, versarlo nei contenitori e metterlo in frigorifero.

Quanto kvas di barbabietola si può bere al giorno

Nel determinare quanto kvas di barbabietola si può bere al giorno, occorre tenere conto innanzitutto delle esigenze e delle caratteristiche del singolo organismo e delle proprietà della bevanda consumata. Poiché questa bevanda ha proprietà curative, è necessario ricordare il principio fondamentale della medicina: non nuocere! L'opinione generale dei medici è che, in assenza di controindicazioni evidenti al consumo di kvas di barbabietola, se ne possono bere fino a tre bicchieri al giorno, cioè circa 600 ml, per non creare un carico eccessivo sullo stomaco e non provocare disturbi digestivi. Naturalmente, le persone che sanno di avere problemi al tratto gastrointestinale, artrite o gotta, pressione sanguigna bassa, devono correggere notevolmente questa quantità, soprattutto se lo consiglia anche il medico curante. Quanto ai pazienti con diabete mellito, è opportuno ricordare che la barbabietola e le bevande da essa derivate contengono una grande quantità di zucchero.

Si può bere di notte e a stomaco vuoto?

Se si beve il kvas di barbabietola prima di andare a letto, esso avrà tempo sufficiente per esercitare il suo benefico effetto sul sistema digestivo e manifestare le sue capacità di purificare l'organismo, che sono più efficaci durante il riposo. Tuttavia, non bisogna dimenticare la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna. Per le persone con pressione bassa, il kvas bevuto prima di dormire potrebbe danneggiare più che giovare. E, naturalmente, chi assume farmaci prescritti dal medico prima di coricarsi deve chiedere al medico se possono essere combinati con questa bevanda.

Per quanto riguarda l'assunzione di kvas a stomaco vuoto, è addirittura consigliato quando lo si usa come rimedio per la salute. Si prende un quarto di bicchiere prima di ciascuno dei tre pasti principali, circa 2-3 ore prima del pasto. Ancora una volta, non bisogna dimenticare la capacità della barbabietola di irritare la mucosa del tratto gastrointestinale. Pertanto, come in tutti i casi, l'assunzione di kvas a stomaco vuoto deve essere discussa con il proprio medico.

Curiosità sulla barbabietola

La barbabietola (svecla) è nota all'umanità fin dall'antichità. Ma inizialmente era considerata principalmente una pianta medicinale. Ad esempio, già 2mila anni prima della nostra era, le sue radici venivano usate come medicina dai popoli che abitavano le coste del Mar Mediterraneo, mentre delle barbabietole si mangiavano solo le foglie. Illustri medici dell'antichità come Avicenna, Ippocrate e Paracelso utilizzavano ampiamente il succo di barbabietola per le cure. Questo ortaggio a radice era molto apprezzato nell'Antica Grecia, dove era un attributo indispensabile dei sacrifici al dio Apollo. Si ritiene che nella lingua russa la parola 'svecla' derivi dal greco 'seuklon', che significa 'regale'. Nel Medioevo, tutti i paesi balcanici e dell'Europa orientale si salvarono dalla peste grazie alla barbabietola. E durante la guerra del 1812, i soldati usarono le proprietà curative della barbabietola per proteggersi dall'epidemia di colera in diffusione.

Gli antichi persiani, invece, avevano un pregiudizio verso la barbabietola. Ritenevano che fosse un simbolo di litigio, pettegolezzi e calunnie. Gli studiosi ipotizzano che la barbabietola debba questa reputazione al suo colore porpora scuro, che richiama il sangue venoso scuro. In ogni caso, una barbabietola gettata nella casa di un vicino era un messaggero di inimicizia. Lo stesso significato simbolico questo ortaggio a radice aveva anche nell'Antica Roma, il che, tuttavia, non impediva ai romani di mangiarlo con piacere, sia le radici che le foglie.

La barbabietola stessa è uno dei pochissimi rappresentanti degli ortaggi a radice il cui ciclo vitale dipende dalla specie specifica. Può essere una pianta annuale, biennale o perenne. E gli agronomi moderni contano circa 70 varietà di barbabietola.

Nella Rus' la barbabietola è menzionata nei documenti storici dal X secolo, sebbene si sia diffusa ovunque solo quattro secoli dopo. Veniva preparata cuocendola al forno e servendola durante il tè. Nel Paese esisteva la credenza che la barbabietola desse forza ai bogatiri e li guarisse da vari malanni. Intorno al XVI secolo questa radice divenne l'ingrediente principale di un piatto come il borscht, occupando da allora un meritato posto d'onore nella cucina nazionale.

Le ragazze usavano con successo la barbabietola per dare un rossore alle guance, non meno efficacemente dei moderni cosmetici. Verso la metà del XVIII secolo, i selezionatori russi riuscirono a ottenere la barbabietola da zucchero. Da allora in Russia lo zucchero viene prodotto interamente dalla barbabietola da zucchero, e non dalla canna, che doveva essere importata da mari lontani.

E ancora un tocco romantico al ritratto di questa straordinaria radice. Secondo un'antica credenza, se un uomo mangia una sola barbabietola insieme a una donna, potranno innamorarsi l'uno dell'altra.

Le tradizioni legate al consumo del kvas di barbabietola risalgono a tempi molto antichi, e questa bevanda merita pienamente di occupare un posto speciale nella nostra cucina nazionale. Un bicchiere di questa bevanda aiuta a mantenere l'organismo in forma, a riportare alla normalità il funzionamento dell'apparato digerente, a ripristinare il metabolismo e l'attività delle ghiandole endocrine. Una tecnologia di preparazione estremamente semplice, che non richiede alcuna qualifica particolare del cuoco, ingredienti molto economici, disponibili durante tutto l'anno, e la facilità di conservazione del prodotto finito: tutto parla a favore dell'ingresso del kvas di barbabietola nel repertorio sia dei cuochi professionisti sia delle massaie.

Foto del kvas di barbabietola