Kvas: proprietà benefiche e controindicazioni

Il kvas è una bevanda tradizionale dei popoli slavi. Con essa si disseta e viene utilizzato nella preparazione di zuppe fredde estive. Tuttavia, ci sono testimonianze che già 600 anni prima della nostra era una bevanda simile era conosciuta dagli antichi egizi, che già allora apprezzavano molto l'azione tonificante del kvas e le sue qualità curative per la salute umana.

Cos'è il kvas

In sostanza, il kvas è una bevanda dalle caratteristiche aspre, preparata con farina o pane di segale e malto mediante un processo di fermentazione. Appartiene alle bevande analcoliche, sebbene contenga una piccola quantità di alcol – circa l'1,2%. Vi si aggiungono miele, erbe aromatiche, cera d'api, e si possono utilizzare come base barbabietole, frutta e bacche.

Nella Rus', le prime testimonianze scritte della produzione di kvas risalgono al periodo del regno del principe Vladimir, ma fino al XII secolo esso era alquanto diverso dalla bevanda moderna. Veniva preparato più denso e con un contenuto alcolico più elevato persino della birra odierna. Con il tempo, la variante inebriante venne prodotta solo mediante bollitura, mentre la sua controparte a bassa gradazione alcolica divenne quel kvas acido e fermentato che conosciamo oggi.

Della grande diffusione del kvas nel nostro paese e della sua eccezionale popolarità ci parlano sia l'epica popolare che le opere di scrittori classici. Veniva amato e bevuto volentieri in ogni periodo dell'anno da rappresentanti dei più diversi strati sociali. Aiutava i contadini a combattere la fatica mentre lavoravano nei campi, artigiani e operai nelle città, dissetava nelle caserme e negli ospedali, era un ospite d'onore nei banchetti dell'alta società e nei refettori monastici.

Specie

Non bisogna pensare che il kvas sia solo la nota bevanda marrone scuro, diffusa in tutto il nostro paese, a base di pane di segale. In realtà, ne esistono moltissime varietà, ognuna con le proprie uniche preziose proprietà. Si distinguono tre categorie di kvas: il ben noto kvas di pane, e poi quello di bacche e di frutta, prodotto a base di succo di frutti ben maturi.

Oggi nella nostra cucina nazionale si distinguono il tradizionale kvas di pane, di mela, di malto, di zucchero, di latte, di miele, di frutta, di bacche, di menta e di barbabietola. Inoltre, a parte ci sono il kvas giornaliero e quello per l'okroška.

Composizione e valore calorico

Gli amanti delle diete e di uno stile di vita sano guardano con diffidenza al kvas, ancor più a quello che ha nel nome la parola poco popolare «pane». Ma non è affatto caratterizzato da un'alta caloricità: 100 ml di bevanda contengono solo 27–30 kcal, il che consente di classificarlo come dietetico.

Il kvas di pane ottiene tutti i minerali, le proteine, le vitamine, i saccaridi e i polisaccaridi ereditati dai chicchi integrali utilizzati nella sua produzione. È estremamente ricco di aminoacidi essenziali: leucina, metionina, triptofano, tirosina, valina, fenilalanina, lisina e treonina. Il suo colore scuro proviene dai prodotti della reazione tra proteine e aminoacidi. Nel kvas ci sono molte vitamine A, E, C, D, H e PP. Inoltre nella sua composizione figurano l'acido fitico e l'anidride carbonica. Contiene anche un'intera tavola chimica di macroelementi, tra cui ferro, rame, zinco, fosforo, molibdeno, calcio, fluoro e cobalto.

A cosa serve il kvas

Benefici generali

Grazie alla sua composizione unica, la nostra bevanda preferita ha un effetto attivo e benefico sulla salute umana. Aiuta il funzionamento di molti sistemi dell'organismo, tra cui innanzitutto quello digestivo, nonché quello urinario, endocrino e altri. Inoltre, consumando questo o quel tipo di bevanda, possiamo indirizzarne l'azione su una specifica area. Il famoso scienziato enciclopedista russo Dmitrij Ivanovič Mendeleev raccomandava di bere kvas di carote per eliminare il colesterolo dall'organismo, kvas al latte per abbassare la pressione sanguigna e kvas all'arancia per pulire i vasi sanguigni in caso di necessità.

Le proprietà magiche del kvas sono date dagli esseri unicellulari invisibili che si nascondono al suo interno, noti come funghi di lievito. Essi penetrano nella bevanda con la pasta madre, che ha come base cereali o frutta o verdura, oppure anche dalla superficie delle foglie di menta o di ribes nero, che fanno parte di alcune ricette. I funghi non solo partecipano alla sintesi delle vitamine, ma si impegnano anche nella lotta contro i batteri patogeni. Gli enzimi da essi prodotti favoriscono la digestione del cibo ingerito e l'assorbimento da parte dell'organismo delle sostanze nutritive in esso contenute. In sostanza, l'effetto del kvas sull'organismo è pienamente paragonabile all'effetto che hanno i prodotti lattiero-caseari fermentati, come il kumys, il kefir o il latte fermentato.

Per le donne

Per le donne, nella cui dieta il kvas è spesso presente, può diventare un vero e proprio elisir di bellezza. Capelli forti, folti e lucenti, unghie sane e belle, pelle giovane che tutte le amiche invidieranno: tutto ciò non sarebbe possibile senza gli acidi organici abbondantemente contenuti nella bevanda miracolosa. Inoltre, i fitormoni che si ottengono con esso aiutano a superare le sensazioni spiacevoli durante il periodo mestruale o all'arrivo della menopausa: improvvisi cambi di pressione, vampate di calore, vertigini inaspettate. Con l'aiuto delle vitamine e degli enzimi introdotti nell'organismo, il kvas aiuta l'organismo femminile a purificarsi e ringiovanire in modo delicato e naturale.

Per gli uomini

Il kvas non ha risparmiato la sua benevolenza neppure verso gli uomini. Basta ricordare gli eroi epici del folklore russo, onnipotenti e instancabili. In che modo la nostra bevanda nazionale li aiutava?

Innanzitutto, contiene in grandi quantità zinco, vitamine del gruppo B ed E, e anche aminoacidi – e sono proprio questi elementi a stimolare la produzione degli ormoni sessuali maschili, senza i quali non ci sarebbe la forza eroica. Inoltre, aiuterà gli uomini a prevenire le malattie della prostata, la comparsa di adenomi e a mantenere la potenza per molti anni.

Il kvas non solo stimola l'aumento della massa muscolare, ma aiuta a risparmiare energia durante il lavoro fisico pesante, aumentando la resistenza generale.

In gravidanza

La bacchetta magica del ringiovanimento, la vitamina E, di cui il kvas è ricco, agisce come un potente antiossidante, sostenendo l'organismo della donna durante la gravidanza. Aiuta a produrre progesterone – uno steroide endogeno che ha un effetto benefico sullo sviluppo embrionale umano.

La bevanda fornirà alla futura mamma l'acido ascorbico necessario, alleviando così la tossicosi, aiutando a prevenire smagliature ed ematomi.

Infine, le vitamine del gruppo B daranno il loro prezioso contributo per garantire il corretto sviluppo del bambino. A ciò contribuiranno anche il fosforo e il calcio, senza i quali il neonato non può formare ossa sane. Il kvas consente di normalizzare la pressione sanguigna e la funzione intestinale, eliminando il rischio di stitichezza, rendendo il periodo di attesa ancora più gioioso.

Durante l'allattamento

Lo stesso antiossidante, la vitamina E, durante l'allattamento al seno ha un effetto potenziante sulla lattazione, migliora anche la qualità del latte materno e persino il suo sapore.

Tuttavia, parlando dei benefici del kvas per le donne in gravidanza e per le madri che allattano, è necessario precisare che tutti gli effetti positivi della bevanda possono essere garantiti solo se è vivo, preparato in casa o da un produttore ben noto. Altrimenti, conterrà una quantità di additivi chimici – conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità, ecc.

Per i bambini

Tutte le proprietà benefiche del kvas, note fin dall'antichità, sembrerebbero suggerire che tutte le sue qualità per gli adulti sarebbero utili anche per i bambini, ma bisogna tenere presente che contiene una certa quantità di alcol. Per questo i medici sconsigliano di dare la bevanda ai bambini sotto i cinque-sette anni. Inoltre, come per qualsiasi nuovo prodotto per il bambino, bisogna iniziare con una piccola porzione, fino a un terzo di bicchiere per volta. I bambini sopra i 7 anni possono già consumare un bicchiere (200 ml).

Il bambino nella cui dieta è incluso il kvas può trarre tutti i benefici dai batteri lattici e dai lieviti in esso contenuti, e ciò crea condizioni favorevoli per lo sviluppo dei processi metabolici, cosa importante per l'organismo in attiva crescita del piccolo. A quel punto entreranno in gioco tutti i componenti benefici della bevanda, rafforzando i tessuti ossei e lo smalto dei denti del bambino, normalizzando le funzioni intestinali. Compenseranno eventuali carenze vitaminiche, inibiranno lo sviluppo di microbi patogeni, aumenteranno l'immunità e stabilizzeranno il metabolismo.

Per il dimagrimento

Le persone che soffrono di eccesso di peso possono trarre beneficio dalle proprietà del kvas che favoriscono l'eliminazione dei liquidi in eccesso, aiutando a ridurre il peso complessivo. La bevanda rafforza le fibre di collagene, da cui dipendono l'elasticità della pelle e, di conseguenza, lo stato del tessuto cutaneo, alleviando così il problema delle smagliature. Infine, provoca un certo aumento del livello di insulina nel sangue e una diminuzione della glicemia, contribuendo a creare un senso di sazietà.

Proprietà benefiche del kvas di barbabietola

Il kvas di barbabietola occupa un posto speciale nell'elenco delle varietà moderne di questa bevanda. Ha assorbito pienamente le qualità curative del suo ingrediente principale, la barbabietola, che nell'antichità era considerata soprattutto una pianta medicinale. In effetti, i risultati di anni di ricerca scientifica dimostrano che il consumo di kvas di barbabietola produce i seguenti effetti benefici sugli organi e sui sistemi del corpo umano:

• prevenzione e trattamento della stitichezza;
• effettiva riduzione del colesterolo nel sangue;
• eliminazione delle infezioni respiratorie;
• aiuto nel rafforzamento del fegato;
• aiuto nella lotta contro l'aterosclerosi;
• marcato effetto anticancerogeno;
• aiuto nella lotta contro l'obesità;
• influenza benefica sulla funzione renale;
• depurazione dell'organismo dalle sostanze tossiche;
• alleviamento della condizione della donna durante le mestruazioni;
• accelerazione dei processi metabolici;
• riduzione del rischio di demenza e malattia di Alzheimer;
• rafforzamento della pelle, del tessuto connettivo, delle ossa e dei vasi sanguigni;
• accelerazione della crescita cellulare e della rigenerazione dei nuclei cellulari;
• influenza favorevole sulla produzione della quantità necessaria di acido gastrico;
• riduzione del pericolo di reazioni allergiche.

Per l'organismo femminile, il kvas di barbabietola è particolarmente benefico, poiché l'alto contenuto di ferro aiuta a compensare le perdite mensili di sangue. Aiuta inoltre ad alleviare in una certa misura gli effetti negativi della menopausa, stimolando la circolazione sanguigna e il metabolismo. Ma anche gli uomini non devono dimenticare che il kvas di barbabietola influisce positivamente sul bilancio ormonale e contribuisce al normale funzionamento dell'apparato riproduttivo.

Benefici del kvas di pane

I benefici eccezionali del kvas nel nostro paese sono ben noti fin dall'antichità. Non solo dona energia e rinfresca durante la stagione calda, ma allevia perfettamente la stanchezza e aiuta a combattere varie malattie.

Va particolarmente notata la notevole capacità del kvas di normalizzare la funzione intestinale. Già circa 130 anni fa, gli scienziati scoprirono che gli acidi contenuti nella bevanda aiutano attivamente a digerire gli alimenti di origine vegetale, ricchi di fibre difficilmente digeribili. L'ambiente acido naturale del kvas, creato da una doppia fermentazione con l'uso di batteri lattici del lievito madre del kvas e di lieviti puri speciali, contribuisce a regolare la flora batterica intestinale, esercitando così un effetto benefico sulla digestione. Pertanto, bere kvas aiuta ad assorbire meglio il cibo consumato e favorisce un sano svuotamento intestinale non meno dei popolari prodotti a base di latte fermentato.

Il kvas è una fonte preziosissima di vitamine. È particolarmente importante che, grazie ai suoi microrganismi lievitiformi, favorisca la produzione di vitamine del gruppo B, poiché il nostro organismo non è in grado di immagazzinarle e deve procurarle dagli alimenti che assume. Il kvas ci dona la vitamina B1, necessaria per lo sviluppo delle cellule e per mantenere il cuore in condizioni normali, la B2, responsabile dello stato di pelle, capelli e unghie, la B3, che è in grado di dilatare i vasi sanguigni e funge da scudo per il nostro sistema nervoso.

Inoltre, in questa bevanda è presente una certa quantità di vitamina C, che supporta il sistema immunitario, e di vitamina E, che rallenta l'invecchiamento. Fanno parte della sua composizione anche oligoelementi molto necessari, come calcio, fosforo e magnesio. Questi garantiscono la costruzione di ossa e massa muscolare, regolano il funzionamento del sistema circolatorio e nervoso, forniscono energia per un'ampia gamma di processi biochimici e fisiologici dell'organismo e assicurano il corretto funzionamento del cuore.

Il kvas si distingue per la sua capacità di placare la fame. In passato, questa sua proprietà aiutava molto i poveri, che spesso non avevano altro cibo. Da qui il proverbio popolare: «La minestra di cavoli con la carne, altrimenti pane con kvas». D'altra parte, come abbiamo già visto, questa bevanda contiene pochissime calorie, quindi può essere utilizzata con successo anche nell'ambito di un'alimentazione dietetica.

Benefici del kvas di avena

Sui benefici del kvas d'avena circolano leggende popolari. In effetti, conserva i componenti biologicamente attivi e le sostanze contenute nell'avena. I guaritori tradizionali e gli omeopati utilizzano attivamente questa bevanda per ottenere effetti positivi in una serie di malattie. È indispensabile per l'avitaminosi, dà risultati positivi nella lotta contro malattie come ipertensione, diabete mellito, epatite C, tubercolosi, e supporta perfettamente le forze in caso di affaticamento, insonnia, esaurimento e nevrastenia.

L'acido folico nel kvas d'avena, assunto dalla donna durante la gravidanza, aiuterà lo sviluppo del sistema nervoso sano del bambino. Inoltre, il kvas a base di avena ha un lieve effetto diuretico e lassativo.

Un altro punto importante è l'effetto cosmetico favorevole della bevanda d'avena, che dona volume ai capelli, mantiene il turgore della pelle e rafforza le unghie.

Infine, il kvas aiuta a perdere i chili di troppo senza sottoporsi a diete estenuanti, poiché il suo consumo regolare accelera la scissione dei grassi nei depositi adiposi.

Come prepararlo in casa? Occorre prendere circa 400 g di avena e sciacquarla accuratamente più volte. Versare i grani lavati in un barattolo da 3 litri e aggiungere zucchero semolato (5 cucchiai). Versare il tutto con 1 litro di acqua bollita e raffreddata. Poi tappare il collo del barattolo con un tappo di garza e metterlo in un luogo caldo per tre giorni, dopodiché il kvas è pronto per essere bevuto.

Il kvas in medicina

Le proprietà curative della leggendaria bevanda sono note fin dall'antichità. La medicina moderna riconosce una serie di sue qualità benefiche, che consentono di avere un effetto positivo sul decorso del trattamento di alcune malattie. Vengono utilizzati i risultati della fermentazione lattica e alcolica del mosto e le proprietà dei microrganismi prodotti.

I medici utilizzano la capacità del kvas di reintegrare le scorte di vitamine e minerali nell'organismo, rafforzare il sistema immunitario, ripristinare il funzionamento dell'apparato digerente, rafforzare il tessuto osseo e lo smalto dei denti, avere un effetto benefico sulla vista. La bevanda può aiutare i pazienti che soffrono di gastrite a bassa acidità, stress e nevrosi, problemi del sistema cardiovascolare, del rinofaringe e dell'apparato broncopolmonare. Sono molto apprezzate le caratteristiche della bevanda che le consentono di favorire la perdita di peso eccessivo, pulire la pelle, combattere le infiammazioni purulente e avere un effetto disintossicante sull'organismo.

Per il diabete mellito

È possibile e utile consumare kvas in caso di diabete di tipo 2. Bisogna subito precisare che ciò richiede un controllo aggiuntivo, ovvero bisogna considerare lo zucchero della bevanda nel consumo totale giornaliero di carboidrati. È possibile sostituire il kvas che contiene zucchero come ingrediente con una bevanda a base di miele. Ad esempio, la variante di mirtillo o di barbabietola della bevanda ha un effetto diretto sulla riduzione dei livelli di glucosio nel sangue fino a valori normali.

Importante: l'indice glicemico del kvas va da 15 a 45 unità.

Per la pancreatite

In caso di pancreatite, il consumo di kvas è molto dubbio. Sì, è possibile berlo, ma solo durante una remissione stabile, in quantità molto limitate e con costanti consultazioni con il medico curante. In altre condizioni, i medici proibiscono categoricamente il consumo di questa bevanda per una serie di gravi motivi. Gli acidi organici in essa contenuti, benefici in altri casi, portano ad un aumento dell'acidità, che alla fine nella pancreatite provoca l'autodistruzione del pancreas. Un altro problema è l'alcol, che è controindicato per i pazienti con questa malattia anche in dosi microscopiche. Inoltre, ai pazienti con questa malattia è controindicato l'effetto coleretico della bevanda e l'anidride carbonica è dannosa, poiché provoca gonfiore addominale.

Per la gastrite

Per le persone che soffrono di gastrite, il consumo di kvas richiede la massima cautela. Se si tratta di gastrite ad alta acidità, probabilmente bisognerà rinunciare a questa bevanda, poiché aumenterà l'effetto irritante dell'ambiente aggressivo già presente nello stomaco.

In caso di gastrite a bassa acidità, invece, non è necessario escludere il kvas dalla dieta. Tuttavia, è meglio preferire il kvas a base di barbabietola. Una tale bevanda può essere bevuta due volte al giorno, mezzo bicchiere. È necessario ricordare che bisogna assolutamente monitorare la reazione dell'organismo al prodotto ricevuto e regolare la porzione in caso di effetto negativo. Ebbene, durante un periodo di esacerbazione, naturalmente, non va consumato.

Per l'intestino

Il kvass ha un effetto benefico sullo stato dell'intestino, in particolare: aumenta la produzione di succo gastrico e previene la formazione di gas, allevia il bruciore di stomaco e cura l'ulcera peptica, migliora la microflora e rimuove anche alcuni batteri nocivi dall'organismo.

Per stitichezza

Secondo numerose testimonianze, il kvass ha un'azione molto favorevole sull'evacuazione intestinale e può essere utilizzato in questo senso in caso di stitichezza. Naturalmente, non si deve mai tralasciare la consultazione con il medico curante.

Per la gotta

In caso di gotta, il paziente deve seguire uno speciale regime di idratazione per eliminare l'eccesso di acido urico dall'organismo. In questo caso, si dovrebbero bere 2-3 litri di liquidi al giorno. Il kvass può rivelarsi molto utile, poiché rafforza il sistema immunitario e ha un'azione antinfiammatoria. Tuttavia, in quantità eccessive, la bevanda può risultare dannosa: lo zucchero e i prodotti della fermentazione causano ritenzione idrica, gonfiore e aggravamento del dolore articolare.

Per il fegato

Il consumo di kvass ha un effetto positivo sullo stato e sul funzionamento del fegato, poiché è in grado di rafforzare il sistema immunitario, purificare il sistema cardiovascolare e reintegrare le riserve vitaminiche. Naturalmente, in caso di cirrosi epatica, devono essere imposte severe limitazioni quantitative.

Per la colecistite

Nonostante tutte le proprietà benefiche del kvass, esso ha la capacità di stimolare la secrezione di succo gastrico, pertanto in caso di colecistite figura nell'elenco degli alimenti il cui consumo è limitato.

Impiego in cosmetologia

Abbiamo già notato l'influenza benefica che le vitamine e i minerali contenuti nel kvass hanno sulla salute di pelle, capelli e unghie quando lo si beve. Ma la bevanda ha anche un ruolo separato in cosmetologia quando viene applicata esternamente.

La bevanda appena preparata aiuta contro lentiggini e macchie pigmentate sul viso, il rilassamento cutaneo e la perdita di elasticità della pelle, nonché in presenza di numerose rughe sottili. Il kvass, massaggiato sulla pelle, le restituisce salute, freschezza e morbidezza vellutata.

1. Maschera nutriente adatta a tutti i tipi di pelle: in ¼ di tazza di kvass mescolare 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di succo di mela. Immergere una garza e applicarla sul viso. Lasciare agire per 15 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida bollita.
2. Rimedio per rinforzare le unghie e renderle lucenti: 1 cucchiaio di kvass e ½ cucchiaio di miele e ½ cucchiaio di succo di limone. Massaggiare il composto sulle unghie per 15 minuti. Continuare ogni giorno per 2-4 settimane.
3. Il kvass viene anche utilizzato con notevole efficacia per combattere la caduta dei capelli, la forfora e i danni alla struttura del capello (soprattutto dopo la tintura). Massaggiando la bevanda sul cuoio capelluto, si possono rafforzare i bulbi piliferi, alleviare l'irritazione e il prurito, eliminare la forfora.
4. Per preparare una maschera per capelli, mescolare 50 ml di kvass con 2 cucchiai di maionese e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Applicare sul viso per 20 minuti, avvolgere caldamente, quindi risciacquare con acqua tiepida.

Rischi e controindicazioni

È risaputo che non esiste medaglia senza rovescio. Così è anche per il kvas: nonostante l'enorme beneficio che ci apporta questa leggendaria bevanda, bisogna essere consapevoli che il suo consumo può avere anche aspetti negativi.

Alla base della produzione della bevanda c'è il processo di fermentazione, quindi tende ad inacidire. E in forma inacidita può causare un grave disturbo allo stomaco o persino un'intossicazione. Inoltre, l'alcol in esso contenuto, a seconda delle caratteristiche individuali del consumatore, può provocare un leggero stato di ebbrezza, pericoloso alla guida di un veicolo.

Il kvas non è utile neppure in caso di alcune malattie. Ad esempio, il suo consumo è limitato per i pazienti con gastrite, iperacidità gastrica, alto contenuto di acido urico, diabete mellito, cirrosi epatica, calcolosi renale e pressione sanguigna bassa.

Come scegliere e conservare il kvas

Quando si acquista il kvas in negozio, è opportuno seguire le seguenti regole.

1. Deve fare schiuma, il che indica un corretto contenuto di anidride carbonica.
2. La presenza di sedimenti segnala una violazione delle norme tecnologiche di produzione.
3. Come per gli altri prodotti alimentari acquistati, è necessario verificare la data di scadenza e la composizione, che può contenere solo acqua, farina di segale, malto, zucchero e lievito.
4. È meglio preferire contenitori scuri, che proteggono la bevanda dall'azione distruttiva della luce solare.

Le regole generali di conservazione della bevanda sono: in un contenitore ermeticamente chiuso, in un luogo buio e fresco (da +2 a +12 gradi). Se si tratta di kvas alla spina, nelle stesse condizioni può essere conservato da 3 a 5 giorni. Una volta aperta la bottiglia, può essere tenuta solo in frigorifero e non più di 3 giorni.

Come bere correttamente il kvas

Come gustare questa bevanda nazionale, ognuno sceglie autonomamente e secondo il proprio gusto, ma ci sono alcune regole che sarebbe bene conoscere.

Quanto se ne può bere al giorno?

I medici non impongono limiti rigidi per la dose giornaliera di kvas, ma invitano comunque a usare il buon senso e a non bere più di 800 ml alla volta. Considerando tutte le sue proprietà, si possono raccomandare 1-2 bicchieri al giorno. La ricetta più universale in questo caso è ascoltare il proprio corpo, che suggerirà quando è il momento di fermarsi.

Si può bere di notte e a stomaco vuoto?

Nonostante tutte le proprietà benefiche del kvas, berlo di notte non è la migliore idea, poiché può causare un processo di fermentazione nel tratto gastrointestinale, con spiacevoli conseguenze come la flatulenza. Inoltre, molto probabilmente aumenterà il livello di acido nello stomaco, cosa molto indesiderabile, soprattutto quando il corpo è in posizione orizzontale, poiché ciò può provocare bruciore di stomaco.

Le stesse considerazioni valgono anche per bere il kvas a stomaco vuoto. Tuttavia, se ciò accade all'inizio della giornata, i benefici del suo consumo sono comunque maggiori, considerando le sue proprietà tonificanti.

Si può bere al volante?

I limiti ufficiali di alcol per un conducente sono 0,16 promille nell'aria espirata e 0,35 promille nell'analisi del sangue. Considerando che nel kvas è consentito fino all'1,2% di contenuto alcolico, sembrerebbe quasi impossibile berne in quantità tale da superare i limiti consentiti. Tuttavia, secondo gli esperti, anche questo contenuto alcolico nella bevanda rende il suo consumo impossibile per una persona che si mette al volante di un veicolo. Inoltre, nessuno può garantire come il Suo organismo reagirà a questa quantità di alcol.

È possibile ubriacarsi con il kvas?

A questa domanda viene subito in mente una risposta negativa. Infatti, la bevanda contiene una quantità irrisoria di alcol – secondo il GOST non più dell'1,2% di alcol etilico. Considerando la velocità di eliminazione naturale dell'alcol dall'organismo, per ottenere almeno una lieve ebbrezza (livello 0,4 promille), bisogna bere da 3,5 a 5 litri di kvas in un'ora, cosa che pochi riescono a fare. Tuttavia, le caratteristiche individuali dell'organismo di una determinata persona possono portare a risultati inaspettati.

I musulmani possono bere il kvas?

Secondo il portale informativo islamico, il kvas è una bevanda consentita per i musulmani, poiché contiene una percentuale di alcol tale da non poter provocare ebbrezza. Tuttavia, in questa questione bisogna essere cauti, perché il kvas, se conservato a lungo, può iniziare a fermentare e, di conseguenza, diventare in grado di ubriacare. In tal caso, il suo consumo sarebbe vietato. Inoltre, non bisogna dimenticare che siamo tutti diversi e che è impossibile prevedere la reazione di ciascuno al contenuto alcolico del kvas.

Come preparare il kvas fatto in casa: ricette

Di pane

La ricetta per preparare il kvas di pane è rimasta pressoché invariata negli ultimi secoli. Gli sforzi spesi per realizzare la bevanda in casa saranno ampiamente ripagati dalle sue proprietà benefiche, che non sempre si possono ottenere dal kvas prodotto industrialmente.

Kvas di pane di segale (versione con lievito)
Ingredienti:

• Pane di segale – 500 g.
• Acqua potabile – 5 l.
• Zucchero semolato – 250 g.
• Lievito secco – 5 g.

1. Tagli il pane nero a cubetti di piccole dimensioni. Riscaldi il forno a 180 gradi e metta il pane tagliato su una teglia. Asciughi il pane finché non si formi una sottile crosticina dorata. È importante non seccare troppo il pane fino a farlo diventare nero.
2. Porti l'acqua preparata a ebollizione e la raffreddi. Versi in un grande barattolo di vetro. Aggiunga i crostini di pane ottenuti all'acqua. Tappi il barattolo con una garza e lo metta in un luogo buio per circa un giorno.
3. Ora filtri il mosto ottenuto. Per prima cosa sprema i crostini, poi filtri il liquido attraverso una garza piegata in più strati in un barattolo nuovo e pulito.
4. Per avviare il processo di fermentazione, aggiunga 200 g di zucchero nel barattolo e versi il lievito sciolto.
5. Chiuda il barattolo con il coperchio in modo che rimanga uno spazio attraverso cui possa fuoriuscire l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione. Riponga il barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente per 15–16 ore.
6. Filtri la bevanda pronta un'ultima volta e aggiunga i restanti 50 g di zucchero semolato. Mescoli accuratamente. Versi il kvas nelle bottiglie, le chiuda ermeticamente e le metta in frigorifero.

Di barbabietola

Ingredienti:

• Barbabietole medie – 4 pezzi.
• Carote piccole – 2 pezzi.
• Acqua potabile – 3 litri.

1. Lavi, sbucci e tagli le barbabietole a pezzetti (1x1 cm) e le metta in un barattolo da 3 litri.
2. Tagli le carote a julienne e le aggiunga alle barbabietole.
3. Riempia il barattolo con acqua potabile fredda, lo tappi con un tappo di garza e lo lasci in un luogo buio per alcuni giorni. Quando la fermentazione sarà terminata, le bolle di gas saliranno dal fondo del barattolo verso l'alto e la bevanda assumerà un intenso colore bordeaux. Ciò significa che il kvas è pronto per il consumo.
4. Al kvas pronto si possono aggiungere, in varie proporzioni, succhi di ribes, mirtilli rossi, sorbo o olivello spinoso. È consentita l'aggiunta di un piccolo volume di kefir, erbe tritate, spezie a piacere – questo influenzerà positivamente il sapore del kvas e ne rafforzerà le proprietà benefiche.

Di avena

Questo antico tipo di kvas slavo fungeva da fonte affidabile di vitamine e minerali essenziali tutto l'anno, specialmente durante i periodi di digiuno, e sostituiva persino alcuni farmaci.

Ingredienti:

• Avena – 200 g.
• Acqua potabile – 800 ml.
• Zucchero semolato – 30 g.

1. Lavi accuratamente l'avena con acqua fredda più volte. Selezioni e scarti i chicchi danneggiati. Trasferisca in un barattolo di vetro da 3 litri.
2. Versi lo zucchero nel barattolo, aggiunga acqua fredda, chiuda con garza e ponga in un ambiente caldo con accesso alla luce solare per 4 giorni. Il primo lotto è pronto. Questo processo può essere ripetuto aggiungendo nuova acqua e una nuova porzione di zucchero fino a 10 volte.

Di riso

Questo kvas proviene dalla Cina. È particolarmente indicato se si desidera stabilizzare il funzionamento dello stomaco. Inoltre, la bevanda aiuta a combattere i problemi della colonna vertebrale e delle articolazioni.

Ingredienti:

• Riso bianco – 120 g.
• Acqua potabile – 2 litri.
• Uvetta – 50 g.
• Zucchero di canna – ½ tazza.
• Lievito secco – 8 g.

1. Porti l'acqua a ebollizione e la raffreddi a 25 gradi. Sciolga lo zucchero nell'acqua e la versi in un barattolo di vetro.
2. Versi il riso, senza risciacquarlo, nel barattolo con l'acqua, e aggiunga l'uvetta.
3. Versi il lievito secco sulla superficie dell'acqua nel barattolo, senza mescolare, leghi la garza e ponga in un ambiente caldo per 24 ore.
4. Filtri il kvas pronto, lo versi nelle bottiglie e lo conservi in frigorifero.

Di cicoria

Questo tipo di kvas è molto adatto ai cittadini impegnati, poiché non richiede particolare dispendio di lavoro e si prepara in tempi record.

Ingredienti:

• Polvere di cicoria – 80 g.
• Acqua potabile – 5 l.
• Zucchero semolato – 300 g.
• Acido citrico – 20 g.
• Lievito secco – 4 g.

1. All'inizio della preparazione, scaldi leggermente un bicchiere d'acqua in modo che sia un po' più calda della temperatura ambiente, e sciolga il lievito.
2. Sciolga la cicoria, lo zucchero semolato e l'acido citrico in una casseruola, aggiunga il lievito diluito e mescoli accuratamente.
3. Tappi la pentola con un tappo di garza e la lasci riposare per 4–5 ore a una temperatura di 21–25 gradi.

Kvas di pane di segale con cicoria
Ingredienti:

• Cicoria in polvere – 20 g.
• Acqua potabile – 7 l.
• Lievito madre secco – 200 g.
• Zucchero semolato – 275 g.
• Uvetta – 40 g.
• Crostini di segale – una manciata.

1. Preparare il lievito madre. Versare in un barattolo da 3 litri 100 g di lievito madre secco, 120 g di zucchero semolato, lievito secco e uvetta. Aggiungere 2 litri di acqua tiepida e mescolare bene. Tappare il barattolo con un tappo di garza e riporre in una stanza calda per 2 giorni. Scolare il liquido dal sedimento nel barattolo – si ottiene il lievito madre.
2. Mescolare questo lievito con 2 cucchiai di kvas secco, 2 cucchiai di zucchero semolato e aggiungere 2 litri di acqua. Lasciare riposare per altri 2 giorni.
3. Si scola il liquido dal sedimento e si ottiene il lievito madre pronto, che si mescola in un barattolo da 3 litri con 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di kvas secco, ½ cucchiaino di lievito e la cicoria.
4. Riempire il barattolo fino all'orlo con acqua tiepida e riporlo in un luogo caldo per 3 giorni. Filtrare il kvas ottenuto in bottiglie e conservare in frigorifero.

Di linfa di betulla

Questo tipo di kvas di solito non presenta particolari difficoltà di produzione. Il requisito principale è una linfa di betulla raccolta al momento giusto e correttamente. Pertanto, sforzi minimi saranno ricompensati con l'eccellente sapore di una meravigliosa bevanda rinfrescante.

Ingredienti:

• Succo di betulla, appena raccolto – 3 l.
• Pane di segale – 300 g.
• Zucchero semolato – 100 g.
• Foglie di ribes nero – 10 pezzi.
• Uvetta – 30 g.

1. Tagliare il pane di segale a cubetti non troppo grandi e asciugare in forno.
2. Filtrare il succo di betulla attraverso una garza in una pentola e scaldare sul fornello senza far bollire.
3. Mescolare il succo con i crostini di segale ottenuti e lo zucchero. Aggiungere le foglie di ribes lavate e l'uvetta.
4. Legare il barattolo con una garza e riporre in un luogo caldo per un massimo di 5 giorni. Versare il kvas pronto in bottiglie e conservare in un luogo buio e fresco.

Kvas di betulla con arancia
Ingredienti:

• Succo di betulla – 2,5 l.
• Arancia – 1 pz.
• Zucchero semolato – 100 g.
• Lievito fresco – 5 g.
• Foglie di menta – 10 pezzi.
• Uvetta – 20 g.

1. Filtrare il succo di betulla (meglio appena raccolto) in un grande contenitore.
2. Tagliare l'arancia a fette sottili e metterle nel succo. Versare un po' di succo in una tazza, sciogliervi il lievito e lo zucchero, e aggiungere di nuovo al succo.
3. Aggiungere la menta nel contenitore, coprire con una garza e riporre in un luogo caldo per 2 giorni.
4. Quindi filtrare, versare in bottiglie, aggiungere alcune uvette in ciascuna, tappare e conservare in frigorifero.

Ai mirtilli rossi di monte

Il mirtillo rosso è estremamente apprezzato dagli esperti non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà curative. Il kvas di questa bacca non è noto a tutti gli appassionati casalinghi. A coloro che ne padroneggeranno la tecnica di preparazione, regalerà le sue straordinarie qualità gustative e rinfrescanti.

Ingredienti:

• Acqua potabile (fredda) – 4 l.
• Mirtilli rossi – 5 tazze.
• Lievito – 8 g.
• Zucchero semolato – 400 g.
• Uvetta – 20 g.

1. Selezionare i mirtilli rossi, lavarli e schiacciarli leggermente in modo che inizino a rilasciare il succo. Metterli in una grande pentola, coprire con acqua fredda e cuocere dopo l'ebollizione per un massimo di 15 minuti a fuoco basso.
2. Raffreddare il decotto, filtrare le bacche e unire al lievito e allo zucchero, quindi lasciar riposare per circa 6 ore.
3. Quindi versiamo il kvas in bottiglie, dopo aver messo un po' di uvetta in ciascuna, e lo mettiamo in una stanza fresca per 2 giorni. La bevanda è pronta per essere consumata.

Di mele

Per il kvas di mele sono adatte mele completamente mature di varietà succose. La sua produzione non richiede particolari spese di denaro, tempo o abilità culinarie. Basta rispettare i tempi necessari per la fermentazione e la maturazione per ottenere una bevanda rinfrescante e frizzante di buon sapore.

Ingredienti:

• Mele – 0,7 kg.
• Acqua potabile – 2 l.
• Zucchero semolato – 80 g.
• Lievito secco – ½ cucchiaino.

1. Versiamo l'acqua in una grande pentola, preferibilmente smaltata, e portiamo a ebollizione.
2. Laviamo le mele e le tagliamo in otto spicchi. Eliminiamo le parti rovinate dei frutti, tagliandole e buttandole via. Rimuoviamo dagli spicchi i torsoli e i piccioli.
3. Aggiungiamo le mele nella pentola, portiamo di nuovo a ebollizione e teniamo a fuoco medio per altri 7 minuti. Assaggiamo la composta per lo zucchero, se il sapore è acidulo, aggiungiamo dolcezza.
4. Raffreddiamo la pentola a temperatura ambiente e filtriamo per rimuovere tutti i pezzi di mela. In un piccolo volume della bevanda ottenuta sciogliamo il lievito e lo versiamo nella pentola. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, copriamo la pentola con una garza e la mettiamo in un luogo caldo per 12 ore per la fermentazione.
5. Versiamo la bevanda in bottiglie o altri contenitori ermetici e mettiamo in frigorifero per un massimo di 5 giorni per la maturazione. Il kvas pronto può essere conservato in frigorifero fino a 2 settimane.

Si può dare il kvas agli animali?

Di solito i veterinari sconsigliano di dare agli animali alimenti esotici o non abituali. Esiste sempre il rischio di una reazione allergica a qualche ingrediente. L'alcol, anche se in percentuale minima per l'uomo, potrebbe essere tossico per l'animale. In particolare, gli allevatori di cani ritengono che se l'animale chiede kvas, manchi di qualche vitamina che può ottenere dalla bevanda, spesso del gruppo B. In questo caso, è meglio acquistare un integratore specifico per cani con queste vitamine o modificare la dieta per colmare la carenza.

Curiosità sul kvas

1. Secondo le cronache russe del 996, il principe Vladimir, durante la conversione della Rus' al cristianesimo, ordinò di offrire kvas ai nuovi convertiti insieme a cibo e miele. Queste sono le prime testimonianze scritte di come il kvas si diffuse e guadagnò popolarità in terra russa.
2. Il kvas, da tempo immemorabile, non solo era amato dal popolo, ma godeva anche del favore delle personalità reali, in particolare della dinastia dei Romanov. Così, Aleksej Michajlovič, che regnò a metà del XVII secolo, ordinò che il kvas fosse servito ai tavoli durante il suo banchetto nuziale. E più tardi, Pietro il Grande teneva in grande considerazione questa bevanda: per lui il kvas veniva preparato secondo una ricetta speciale dello zar, con l'aggiunta di rafano. Anche il principe Grigorij Potëmkin mostrava benevolenza verso la bevanda tradizionale: supervisionava personalmente la preparazione del kvas per la sua tavola e includeva invariabilmente le zuppe di kvas nei menu per i suoi viaggi e le sue campagne militari.
3. Gli artigiani che si occupavano della produzione del kvas venivano chiamati anticamente «kvasnik». Vendevano i loro prodotti, di solito, in luoghi speciali chiamati «file del kvas» o «cortili del kvas». In particolare, tali file, costruite a Kostroma all'inizio del XIX secolo, si sono conservate splendidamente fino a oggi, adornando la città con la loro raffinata architettura sfarzosa e costituendo una delle attrazioni turistiche. I kvasnik erano riconoscibili da lontano per i loro copricapi professionali, che somigliavano a un largo cilindro, e per i grandi recipienti di vetro in cui trasportavano i loro prodotti. Ognuno aveva la propria specializzazione ristretta: c'erano kvasnik «di mele» o «di fragole» e così via. Mantennero il predominio nella vendita di bevande rinfrescanti fino al XIX secolo, quando iniziarono gradualmente a essere soppiantati dal commercio del tè, che stava guadagnando popolarità.
4. Tra i professionisti della produzione di bevande è ben noto il fatto che, al concorso internazionale del 1975 svoltosi in Jugoslavia, la bevanda importata dall'URSS con il marchio «Kvas di Mosca» fu molto apprezzata dai membri della giuria per le sue qualità gustative: le furono assegnati 18 punti. Il kvas lasciò molto indietro la famosa Coca-Cola, che ottenne solo 9,8 punti.

Foto del kvas