Tè calmucco: proprietà benefiche e controindicazioni

Una bevanda corroborante, tonificante, ricca di proprietà benefiche, allo stesso tempo molto gustosa e aromatica – ecco il tè, amato dagli abitanti di tutti i paesi del mondo. Ogni popolo ha le proprie speciali ricette di preparazione, tramandate di generazione in generazione.

Il tè calmucco è una bevanda nazionale degli abitanti asiatici. Sebbene abbia diversi nomi (tartaro, dzhomba, kirghiso, mongolo), deve le sue origini ai nomadi. È una bevanda di origine mongola. L'aroma indimenticabile, il sapore e le qualità uniche hanno reso questo tè famoso in tutto il mondo.

Cos'è il tè calmucco e di cosa è fatto

Secondo antiche leggende, le tribù nomadi idearono di aggiungere ingredienti supplementari alle foglie di tè verde infuse. Come si è scoperto in seguito, questi componenti non solo migliorarono il gusto, ma resero anche la bevanda nutriente, rigenerante, donatrice di forza e capace di alleviare molte malattie.

Nella composizione del tè calmucco tradizionale sono presenti 4 ingredienti principali:

1. Foglie di tè verde pressate. Questa materia prima per l'infusione è leggermente diversa dalle comuni foglie secche sfuse. Vengono utilizzate foglie di raccolti più tardivi, con l'aggiunta di germogli e gemme della pianta. La pressatura fu ideata originariamente per facilitare il trasporto. Durante il processo viene rilasciata una grande quantità di resine, che conferiscono densità alla materia prima. Inoltre, le foglie non subiscono fermentazione, rendendo questa infusione più benefica.
2. Latte di cammella o di giumenta. Questi tipi erano i più accessibili per i nomadi, ora vengono sostituiti con latte di capra o di mucca. Alcuni preferiscono aggiungere panna. Uno dei requisiti principali per l'ingrediente è la naturalità del prodotto e l'alto contenuto di grassi.
3. Grasso di montone. Questo componente conferisce alla bevanda proprietà nutritive. Grazie a ciò, il tè aiuta a placare la fame e a riscaldarsi nei periodi freddi. Il grasso di montone non è gradito a tutti, quindi spesso viene sostituito con burro.
4. Sale. Per la maggior parte delle persone un tale ingrediente suscita sensazioni indefinite. Infatti è più consuetudine aggiungere zucchero o miele al tè. Ma il sale conferisce alla bevanda non solo una sfumatura particolare, ma anche proprietà tonificanti, accelerando il processo di assimilazione da parte dell'organismo.

Gli ingredienti aggiuntivi della jomba sono varie erbe e spezie. I produttori moderni, durante il processo di pressatura, aggiungono foglie di piante medicinali e aromatiche.

Composizione e valore calorico

Gli elementi utilizzati per preparare il tè calmucco sono di origine naturale e sono dotati dalla natura di un preziosissimo complesso vitaminico-minerale. Pertanto, la bevanda ha una composizione unica e preziosissima per il corpo umano:

1. Un’elevata quantità di tannino – conferisce al tè non solo un sapore leggermente astringente, ma lo rende anche un rimedio calmante naturale.
2. La caffeina – contribuisce ad aumentare la capacità lavorativa e dona vigore.
3. Le catechine – hanno un effetto antibatterico e antimicrobico.
4. Il fluoro – ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario.
5. Il potassio – influisce positivamente sul funzionamento dei reni e del fegato, e rafforza anche il muscolo cardiaco.
6. Lo iodio – migliora i processi metabolici ed è insostituibile per il funzionamento della ghiandola tiroidea.
7. Magnesio, zinco, sodio e calcio – partecipano a tutti i processi vitali.
8. Le vitamine A, E e del gruppo B – stabilizzano il funzionamento del sistema nervoso centrale, partecipano ai processi di rallentamento dell’invecchiamento e rafforzano la vista. La vitamina K migliora la composizione e la coagulazione del sangue.
9. I composti fenolici – favoriscono la normalizzazione della digestione.
10. Gli acidi nicotinico e ascorbico – purificano l’organismo dalle sostanze nocive, dalle tossine e accelerano i processi metabolici.

Il tè calmucco preparato secondo la ricetta classica ha un contenuto calorico piuttosto elevato – 449 kcal. Questo valore energetico è dovuto all’elevato contenuto di grassi (33 g) e carboidrati (31 g). Le proteine rappresentano solo 2 g.

Per le persone che tengono sotto controllo la propria linea e contano le calorie della loro dieta, questo dato può sembrare spaventoso. Ma ridurlo è piuttosto semplice: basta diminuire il contenuto di grassi degli ingredienti.

Quali sono i benefici del tè calmucco

Benefici generali

Considerando la lunga storia del tè calmucco sin dalla sua comparsa, le sue proprietà curative sono state verificate da generazioni di uomini. Gli antichi guaritori prescrivevano la jomba per il trattamento di molte malattie, anche come rimedio per aumentare la longevità e prolungare la giovinezza. Per i nomadi, il tè non solo li salvava dalla sete e dalla fame, ma serviva anche come medicina per le malattie che li attendevano nei viaggi per il mondo. Le qualità terapeutiche del tè calmucco aiutano in malattie come:

1. Raffreddore. Questa bevanda è in grado di riscaldare anche in caso di forti raffreddamenti. Grazie all’elevato contenuto di grassi, ammorbidisce la gola e combatte la tosse secca.
2. Problemi digestivi. Accelera il processo metabolico, influisce positivamente sul funzionamento dell’intestino, eliminando il gonfiore.
3. Diabete. Non solo riduce il rischio di malattia, ma normalizza anche il livello di zucchero nel sangue nelle fasi iniziali della malattia.
4. Malattie del fegato. Purifica l’organo e favorisce una più rapida rigenerazione delle cellule.
5. Disturbi dell’attività cerebrale. Accelera il lavoro del cervello, migliorando così la memoria e facendo passare la distrazione.
6. Immunità indebolita. I componenti inclusi aiutano l'organismo a recuperare le forze dopo lunghe malattie e aumentano la resistenza a virus e batteri durante i periodi di epidemie.

Oltre a ciò, il tè calmucco è efficace anche nel trattamento di molte malattie femminili e maschili.

Per le donne

Le proprietà antiossidanti e depurative della bevanda hanno un effetto benefico sull'organismo femminile. Con il consumo quotidiano, la quantità di sostanze nocive e tossine accumulate diminuisce. E questo si riflette principalmente sull'aspetto: la pelle acquista un aspetto fresco, un colorito naturale, i capelli una lucentezza sana. Il ricco complesso vitaminico aiuta a mantenere il tono durante tutta la giornata e riduce l'affaticamento.

Per gli uomini

La jomba contiene zinco, che favorisce la produzione dell'ormone maschile. Inoltre, il tè calmucco rafforza e sostiene la virilità, specialmente se si utilizza lo zenzero come ingrediente aggiuntivo. Questo tè è utile anche per gli uomini impegnati in lavori fisici pesanti: una tazza di questa calda bevanda nutriente può ripristinare le forze e alleviare la stanchezza accumulata.

In gravidanza

In uno dei periodi più importanti e cruciali della vita di ogni donna, non si verificano solo cambiamenti ormonali, ma si osserva anche una costante carenza di vitamine. Il tè calmucco aiuta proprio a reintegrare le scorte mancanti e a ridurre l'affaticamento. Inoltre, questa bevanda ha proprietà diuretiche, che aiutano a ridurre il gonfiore degli arti.

Durante la gestazione, specialmente nell'ultimo trimestre, la futura mamma si stanca rapidamente, mentre la jomba dona forza ed energia extra.

Non è consigliabile consumare il tè troppo spesso, poiché contiene caffeina e altre sostanze che aumentano l'eccitabilità.

Durante l'allattamento

Il tè calmucco ha un effetto benefico sulla funzione delle ghiandole mammarie, favorendo il flusso di latte, così necessario per il bambino. Durante l'allattamento, tutte le sostanze nutritive contenute nella bevanda passano anche nel corpo del bambino. Rafforzano l'immunità del bambino, aiutano a ridurre le coliche e hanno un effetto benefico sulla salute in generale.

L'unica avvertenza per le madri che allattano è di non abusare di spezie e aromi durante l'infusione. Questi componenti possono causare reazioni allergiche e aumentare l'eccitabilità del neonato.

Per i bambini

Le proprietà rinforzanti del tè hanno un effetto benefico sui bambini, specialmente quelli con un sistema immunitario debole. Questa bevanda è utile per i bambini in età scolare. Stimola l'attività cerebrale e aumenta la capacità di rendimento.

Sebbene il tè mongolo contenga solo ingredienti naturali, non dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini fino a quando il bambino non abbia 5-6 anni. Questa raccomandazione è dovuta all'elevato contenuto calorico della bevanda: il corpo del bambino potrebbe semplicemente non essere in grado di gestire l'elaborazione di grandi quantità di grassi e carboidrati.

Per il dimagrimento

Il contenuto piuttosto elevato di grassi e carboidrati nel tè non è un ostacolo al suo consumo durante le diete. I medici raccomandano la jomba, poiché la bevanda accelera i processi metabolici nel corpo ed elimina i liquidi in eccesso.

Una tazza di tè calmucchio caldo può sostituire un pranzo completo. Per il suo valore nutritivo e la sua consistenza, la bevanda è molto simile a una zuppa. Ma viene digerita più facilmente rispetto ai primi piatti e fornisce energia per un lungo periodo.

Il tè calmucco in bustine è benefico?

La costante mancanza di tempo nel ritmo di vita moderno spinge molte persone ad abbandonare la tradizione di preparare il tè. Inoltre, i produttori semplificano questo compito offrendo una vasta gamma di bevande in bustine. Tra le molte varietà sugli scaffali dei supermercati si trova anche il tè calmucchio. La sua composizione comprende foglie di tè verde e nero, latte in polvere (estratto di panna secca), sale e, naturalmente, vari aromi.

Acquistando e preparando il tè calmucchio in bustine, il consumatore deve capire che questa bevanda non avrà le stesse qualità uniche di quella preparata secondo la ricetta classica. Anche se si aggiungono latte intero, burro e spezie, il tè non acquisirà l'aroma impareggiabile e la giusta densità.

Le foglie di tè inserite in una bustina monouso subiscono necessariamente un trattamento chimico, perdendo così parte delle loro proprietà benefiche. Lo stesso vale per gli altri ingredienti. Questo tè calmucchio scalderà nella stagione fredda, ma non fornirà all'organismo la stessa quantità di vitamine, elementi utili e composti chimici di quello preparato con ingredienti naturali. Inoltre, questa bevanda provoca più spesso reazioni allergiche, poiché contiene molti additivi e coloranti.

Rischi e controindicazioni

Possedendo molte proprietà curative e benefiche uniche, il tè calmucchio può, in misura minore, danneggiare la salute.

1. In primo luogo, ciò riguarda le persone con intolleranza al lattosio o allergia a uno degli ingredienti.
2. Non dovrebbe essere consumato da persone con problemi ai reni o alla cistifellea. In particolare, ciò riguarda le malattie dei calcoli urinari.
3. Non bisogna abusare della bevanda nemmeno durante l'esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale e del fegato.
4. Si consiglia alle persone con elevata eccitabilità di evitare il consumo frequente di tè calmucchio, poiché contiene caffeina.

Per tutti gli altri, la jomba non causerà alcun danno, ma avrà solo un effetto positivo.

Come sceglierlo e conservarlo

Per la preparazione della jomba si utilizza tè pressato. Questo tipo di infusione è piuttosto insolito per i popoli europei, quindi prima dell'acquisto è opportuno conoscere alcune condizioni per la scelta di questo prodotto:

1. Tipo. La tradizionale infusione per il tè calmucchio ha l'aspetto di un blocco compatto (ricorda un piccolo mattone). È piuttosto denso e non deve sbriciolarsi.
2. Peso. Questo valore varia da 100 g a 2 kg. Bisogna considerare che anche il blocco più piccolo sembra pesante. Ciò è dovuto al processo di pressatura.
3. Composizione. Tra i componenti sono presenti foglie di tè verde, rametti, gemme e germogli della stessa pianta. A volte i produttori aggiungono foglie di tè nero ed erbe. Gli ingredienti aggiuntivi non devono superare il 10% del peso totale. Non possono esserci aromi, coloranti o altre sostanze chimiche aggiunte nel tè calmucco.
4. Stato della confezione. Il materiale di imballaggio esterno è carta. Deve essere uniforme, senza difetti e sigillato ermeticamente.

Aprendo la confezione ed estraendo il blocco di tè, si deve subito osservare lo strato superiore. Il tè calmucco fresco ha un colore verde. È ammessa una certa disomogeneità di colore. Ma se il tè è troppo scuro e si notano macchioline, il prodotto è rovinato e non va preparato.

Le foglie di tè pressate sono molto più comode da conservare rispetto a quelle sfuse. Non temono tanto l'umidità e la luce. Tuttavia, una volta aperto, è necessario riporre il blocco in una confezione ermetica. Una soluzione eccellente a questo scopo è un sacchetto sottovuoto. Aiuta a non far svanire l'aroma intenso del tè. Va conservato a temperatura ambiente, in un luogo buio, per esempio in un armadietto da cucina.

Come preparare correttamente il tè calmucco

La preparazione e il servizio del tè nazionale presso i popoli mongoli è un processo speciale. Presso gli asiatici, se ne occupa la metà femminile dell'umanità. Le ragazze fin da piccole vengono addestrate al rituale della preparazione del tè. La correttezza della preparazione della bevanda determina se la donna sarà una buona padrona di casa.

Sfumature della preparazione:

1. Per preparare il vero tè mongolo non si usa una teiera, ma un paiolo di ghisa o di metallo.
2. La bevanda viene arricchita di ossigeno. Dopo che l'infuso bolle, si preleva il liquido con un mestolo speciale e, sollevandolo sopra il paiolo, lo si riversa in un filo sottile. Questo rituale va ripetuto 20–30 volte.
3. Il grasso viene aggiunto non prima di 15–20 minuti di ebollizione dell'infuso.
4. Prima di servire, il tè viene lasciato in infusione per almeno 20–25 minuti. Ma durante questo tempo non deve raffreddarsi, perciò viene lasciato su un fornello tiepido o avvolto in una coperta.
5. Il tè calmucco si beve da tazze da tè e solo caldo.
6. Anche l'umore della padrona di casa gioca un ruolo non secondario nella qualità del tè calmucco. La preparazione deve avvenire senza fretta, senza agitazione, in un'atmosfera calma e serena.

La prima tazza è sempre destinata alla divinità principale dei popoli asiatici. Viene posta sul tavolo accanto a una statuetta. Quindi il tè viene versato per tutti i membri della famiglia e servito in ordine di età. La tazza va presentata all'altezza del petto.

Si può preparare la bevanda nazionale dei popoli asiatici secondo diverse ricette.

Ricetta classica

Ingredienti:

• 100 g di tè.
• 1 l di acqua purificata.
• 1 l di latte di giumenta fresco.
• 2 cucchiai di grasso di montone o di capra.
• 1/4 cucchiaino di noce moscata.
• Sale.

Procedimento:

1. Separare con un coltello la quantità desiderata di tè dal blocco. Pestare.
2. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua.
3. Aggiungere il tè all'acqua bollente.
4. Bollire per circa 10 minuti.
5. Introdurre il latte a filo sottile. Mescolare lentamente in senso orario.
6. Dopo un po', salare a piacere.
7. Far bollire per 20 minuti. Mescolare, arricchendo la bevanda di ossigeno.
8. Mettere nella casseruola il grasso morbido.
9. Coprire con un coperchio e ridurre al minimo la fiamma. Cuocere per 5–10 minuti.
10. Aggiungere la noce moscata e cuocere per altri 2–3 minuti.
11. Spegnere il fornello e lasciare in infusione la bevanda.

Versare in ciotole o tazze da tè larghe. Servire caldo.

Ricetta con latte

Ingredienti:

• Latte ad alta percentuale di grassi o panna – 800–1000 ml.
• Tè pressato – 50 g.
• Burro morbido o fuso – 70 g.
• Sale – 1–1,5 cucchiaini.
• Pepe della Giamaica – 5 grani.
• Foglie di alloro – 2.
• Chiodi di garofano – 3.

Preparazione passo dopo passo:

1. Versare il latte in una pentola e mettere a bollire.
2. Separare la quantità necessaria di tè e pestare nel mortaio.
3. Aggiungere il tè al latte bollente. Ridurre la temperatura del fornello e, mescolando continuamente, cuocere per 5–7 minuti.
4. Aggiungere il burro, far bollire ancora per circa 3 minuti.
5. Aggiungere sale e spezie. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti.
6. Togliere dal fuoco, avvolgere in una coperta e lasciare in infusione.

Bere la bevanda solo calda.

Tè Khursitsya (varietà di tè calmucco)

Ingredienti:

• 4 cucchiai di tè in mattonella tritato.
• 30 ml di panna o latte fresco.
• 0,5 cucchiaio di grasso di lardo fuso.
• 15 g di farina di grano.
• 2–3 scaglie di noce moscata.

Procedimento:

1. Versare il tè in una pentola profonda. Aggiungere una piccola quantità d'acqua. Mettere a bollire.
2. Versare il latte solo dopo l'ebollizione.
3. In una padella separata, sciogliere il lardo. Nel grasso ottenuto, rosolare la farina. Prima di aggiungerla al tè, è meglio diluirla un po' con acqua. In questo modo non si formeranno grumi.
4. Cuocere il tè con il latte per 7 minuti. Aggiungere la farina e la noce moscata.
5. Mescolando, cuocere per altri 3–4 minuti.
6. Spegnere il fornello e lasciar riposare per 2 minuti.

Il tè è pronto per essere consumato.

Makhta-tsya (tè calmucco di carne)

Ingredienti:

• 0,5 kg di costolette di agnello.
• 2,5 l di acqua.
• 250 g di tè verde pressato.
• 1,5 l di latte.
• 15 g di sale e 5 grani di pepe.
• 3 foglie di alloro.

Procedimento:

1. Mettere le costolette in acqua fredda e cuocere un brodo normale.
2. Durante la cottura, aggiungere la foglia di alloro e salare. Dopo circa 40 minuti, togliere la carne.
3. Nel brodo ottenuto, aggiungere il tè. Far bollire per 10 minuti.
4. Versare lentamente il latte e lasciare sul fuoco per lo stesso periodo di tempo. Mescolare durante la cottura.
5. Al termine, aggiungere l'ultimo ingrediente: il pepe.
6. Lasciare in infusione, coprendo la pentola con un coperchio, per 5 minuti. Il tè «Makhta-tsja» può sostituire il primo piatto.

Variante moderna adattata del tè calmucco

Ingredienti:

• 1 cucchiaio ciascuno di tè nero a foglia larga e tè verde.
• Latte al 9% – 1 l.
• Burro dolce – 50 g.
• Radice di zenzero.
• Pepe della Giamaica in grani – 3 grani.
• Sale.

Procedimento:

1. Versare il latte in una casseruola o pentola. Scaldare leggermente e aggiungere le foglie di tè.
2. Portare a ebollizione a fuoco moderato.
3. Aggiungere il burro. Ridurre la temperatura al minimo e cuocere per un quarto d'ora.
4. Grattugiare un po' di zenzero e aggiungerlo al tè.
5. Poco dopo, salare e aggiungere il pepe. Cuocere per non più di 5 minuti.
6. Lasciare in infusione e poi si può iniziare la degustazione.

Per migliorare il sapore, si consiglia di aggiungere un po' di miele.

Come rendere la bevanda più benefica

Tradizionalmente, al tè calmucco si aggiungono varie spezie, erbe e aromi. Questi ingredienti non solo conferiscono alla bevanda un aroma e un gusto unici, ma la rendono anche più salutare.

1. Si consiglia di aggiungere radice di zenzero e chiodi di garofano nella stagione fredda. In combinazione con altri ingredienti, rendono il tè il miglior rimedio contro il raffreddore e alleviano la tosse. Lo zenzero è anche benefico per la salute maschile.
2. Per rafforzare il sistema immunitario, al tè si dovrebbero aggiungere uvetta, un po' di noce moscata e rosa canina essiccata.
3. Il tè calmucco in combinazione con un mix di peperoni diventa un ottimo rimedio contro il reumatismo.
4. Rami di lampone, ribes e pepe nero macinato: questi ingredienti trasformano il tè calmucco in un espettorante naturale.
5. In caso di avvelenamento e per favorire l'eliminazione delle tossine dal corpo, si usa la mandorla amara. Nella dziomba si può aggiungere non solo la noce tritata, ma anche le foglie di questo albero.
6. Aumentano la capacità lavorativa e l'attività cerebrale ingredienti aggiuntivi come la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
7. In caso di stitichezza e accumulo di gas nell'intestino, è meglio aggiungere al tè calmucco pepe nero in grani e noce moscata.

Curiosità

1. Nel 2011, il Parlamento della Calmucchia ha istituito una festa nazionale: il Giorno del tè calmucco. Viene celebrato ogni anno a maggio (il terzo sabato).
2. Mescolare il tè durante la cottura da sinistra a destra (in accordo con il movimento del sole).
3. La prima tazza è sempre destinata ai burkhan.
4. Prima di iniziare la cerimonia del tè, il capofamiglia pronuncia un discorso. In esso sono presenti parole di ringraziamento alle divinità, al tè e auguri a tutte le persone presenti al tavolo. Per la cerimonia del tè è previsto un apposito set di stoviglie. Essere invitati alla cerimonia mattutina del tè è considerato un presagio di una giornata di successo.

Foto del tè calmucco