25 fatti interessanti sui funghi gallinacci

I cappelli dorati ben riconoscibili dei gallinacci suscitano un autentico entusiasmo tra i cercatori di funghi. Non c'è da stupirsi, viste le proprietà uniche di questa specie. Sono considerati una prelibatezza, opinione che risale ai tempi dell'Antica Roma. Contengono molto rame, carotene e le vitamine A, C, D, oltre a 8 amminoacidi essenziali. L'areale di diffusione copre la parte europea, l'Himalaya e l'Africa. I gallinacci più grandi sono stati trovati in California. Si raccolgono dalla fine dell'estate fino alle prime gelate. Appartengono agli agaricali e sono apprezzati dai cuochi di molti paesi per il loro gusto inconfondibile e vivace. Nonostante siano ben noti da molto tempo, sotto i loro cappelli arancio-dorati si celano molti segreti conosciuti solo dagli intenditori.

1. Il cappello e il gambo formano un tutto unico.
2. La polpa ha un sapore acidulo, il profumo ricorda la frutta secca.
3. Alla rottura, la polpa diventa rossastra per l'azione dell'ossigeno.
4. La stagione di raccolta è doppia: la prima ondata a giugno, la seconda da agosto a ottobre.
5. Tra le specie simili si conoscono il gallinaccio sfaccettato e quello vellutato.
6. I gallinacci contengono un intero complesso vitaminico, compresa la vitamina D in forma facilmente assimilabile.
7. Sono chiamati 'regine del bosco'.
8. Nei corpi fruttiferi non si trovano parassiti, non sono mai verminosi in nessuna fase di crescita.
9. La sostanza chinomannosio presente nel cappello e nel gambo agisce come un potente vermifugo. Si degrada a contatto con il sale e a temperature superiori a 50 gradi.
10. In Francia, nel XVII secolo, questi doni del bosco facevano parte del menu degli aristocratici.
11. Gli abitanti dei paesi scandinavi attribuivano alle bellezze arancioni la capacità di aumentare il desiderio sessuale e le includevano obbligatoriamente nell'elenco dei piatti preparati per lo sposo prima del matrimonio.
12. In Lettonia, i gallinacci sono un prodotto d'esportazione; il volume nel 2013 è stato di 72 286 kg.
13. Questi funghi sono lamellari, ma a differenza dei funghi prataioli o dei chiodini, non si possono congelare. Sviluppano un sapore amaro che può essere rimosso solo bollendoli nel latte.
14. Gli esemplari più grandi pesano 0,5 kg e si trovano in California.
15. Le qualità gustative non dipendono dalle dimensioni.
16. Le migliori opzioni di conservazione per i gallinacci sono l'essiccazione e la conservazione in scatola.
17. Si possono mangiare crudi a scopo medicinale. Non contengono tossine proprie e, se raccolti in un ambiente ecologicamente pulito, sono assolutamente sicuri.
18. L'ergosterolo contenuto nei funghi può ripristinare le cellule del fegato.
19. I piatti con i gallinacci sono molto sazianti e possono competere con la carne in termini di valore nutrizionale.
20. Nella medicina popolare, la tintura di funghi viene utilizzata come agente antitumorale e immunostimolante.
21. In Cina, a base di polvere, estratto e concentrati di gallinaccio vengono prodotti preparati per migliorare l'acuità visiva e combattere le malattie degli occhi.
22. I funghi crescono con uguale propensione nelle foreste di conifere, latifoglie e miste, formando gruppi familiari a forma di "anelli delle streghe".
23. I gallinacci più saporiti sono considerati quelli fritti e marinati.
24. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto fresco è di sole 19 kcal.
25. I funghi contengono una sostanza che blocca la moltiplicazione del bacillo della tubercolosi.

Quando si raccolgono i doni del bosco per conto proprio, bisogna tenere presente che la maggior parte delle specie commestibili ha sosia velenosi, quindi è opportuno affrontare il processo con responsabilità ed è meglio andare nel bosco in compagnia di un cercatore esperto. Nella stagione del raccolto ce ne sarà per tutti.