È possibile congelare i tuorli d'uovo crudi?

Dopo aver montato la meringa, rimangono tuorli d'uovo crudi che è un peccato buttare. Se si conoscono i dettagli del congelamento, si può successivamente utilizzare il prodotto per preparare prodotti da forno, dessert, maionese fatta in casa o semplicemente spalmarlo sui toast.

Termini e condizioni di conservazione dei tuorli d'uovo

La durata di conservazione del tuorlo, estratto da un guscio accuratamente lavato, dipende dalle condizioni, dal luogo di conservazione, dall'imballaggio, dalla freschezza del prodotto e anche dal suo successivo utilizzo.

Ad esempio, per preparare una crema, il prodotto viene utilizzato entro sei ore. Se si prevede di aggiungerlo all'impasto per prodotti da forno, la durata di conservazione viene estesa a un giorno. Le norme sanitarie prescrivono una temperatura di conservazione non superiore a 6 gradi.

In frigorifero

I tuorli separati dagli albumi vanno trasferiti immediatamente in un contenitore pulito e asciutto, chiuso ermeticamente con il coperchio e posto sul ripiano del frigorifero. La tenuta ermetica è necessaria per evitare che la superficie si secchi e assorba odori estranei.

Se entro 24 ore il prodotto non viene utilizzato, è necessario bollirlo e consumarlo entro un giorno, congelarlo o gettarlo via.

È possibile prolungare la durata di conservazione di altre 24 ore a condizione che la membrana sia integra. In questo caso, mettete il tuorlo in un bicchiere e copritelo con acqua fredda bollita o con olio vegetale.

Per preparare prodotti da forno più colorati, i pasticceri consigliano di raffreddare il tuorlo per almeno dieci ore. Durante questo periodo, a seguito dei processi biochimici che avvengono, il colore passerà da giallo ad arancione.

I tuorli sodi mantengono la freschezza in frigorifero per 2-3 giorni. La polvere d'uovo ha una durata di conservazione che va da sei mesi a due anni.

Nel congelatore

I tuorli congelati adeguatamente preparati sono adatti per un uso successivo in cucina casalinga per 6 mesi. Non si conservano interi perché il prodotto diventa gommoso una volta scongelato. Vengono sbattuti in anticipo con sale o zucchero, a seconda dell'uso successivo.

A temperatura ambiente

Il tuorlo crudo e sodo senza guscio mantiene le sue proprietà di consumo a temperatura ambiente per non più di due ore. Se il prodotto non viene utilizzato entro questo tempo, diventa pericoloso per la salute.

Importante! Un tuorlo scaduto è un ambiente nutritivo per la proliferazione di microrganismi patogeni che causano intossicazioni alimentari.

Come congelare correttamente i tuorli

Per preservare al massimo le proprietà, i tuorli vengono congelati con zucchero, sale o trimolina (sciroppo invertito composto da parti uguali di glucosio e fruttosio). Il prodotto si conserva meglio in una vaschetta per cubetti di ghiaccio con scomparti capienti per ogni tuorlo. Prima di metterli nel contenitore, si mescolano con lo zucchero o si cospargono di dolcificante sopra. Questo tipo di congelamento è destinato alla preparazione di prodotti da forno e dessert.

Se il prodotto è destinato a piatti non dolci, prima di metterlo nel congelatore viene sbattuto con sale. Questo metodo di conservazione è particolarmente indicato per i tuorli con il guscio danneggiato.

Negli stampi per ghiaccio il prodotto si congela in un giorno. Per la conservazione successiva, si trasferisce in un contenitore per alimenti o in un sacchetto con chiusura ermetica.

Non sarà possibile ripristinare completamente la struttura originale dopo lo scongelamento, quindi i pasticceri consigliano di aggiungere questi tuorli all'impasto.

Per la preparazione di dessert è più adatto il congelamento con trimolina o con il suo analogo, il miele, aggiunti in quantità pari al 10% del peso totale. In questo caso, la consistenza dopo lo scongelamento rimane la stessa del tuorlo crudo originale.

Sbattere entrambi gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, versarlo in sacchetti con chiusura lampo o distribuirlo negli scomparti dello stampo per ghiaccio.

Sulla confezione annotare la data e il metodo di congelamento, per sapere per quali piatti utilizzare ogni sacchetto e quando scade la data di scadenza.

Domande e risposte

I principianti in cucina si chiedono come scongelare correttamente il prodotto, se il suo sapore cambierà e come riconoscere la scadenza.

Il congelamento altera il sapore?

Il congelamento attenua il sapore delle uova, rendendolo meno intenso. Questo non ha importanza se i tuorli scongelati vengono usati nell'impasto o per addensare salse fatte in casa. Per spalmare sul pane, aggiungere a insalate o frittate, i professionisti consigliano di aggiungere condimenti e spezie.

Come capire se i tuorli sono rovinati?

Segni di tuorli scaduti:

• colore brunastro;
• odore sgradevole;
• rilascio di liquido, mucillagine;
• muffa sulla superficie.

Non sempre si riesce a riconoscere un prodotto avariato, soprattutto all'inizio della proliferazione della microflora patogena. Per evitare un'intossicazione alimentare, applicare sulla confezione un adesivo con la data di messa in conservazione. Dopo la scadenza, smaltire il prodotto, anche in assenza di evidenti segni di deterioramento.

Come scongelare correttamente i tuorli?

Per preservare la qualità, scongelare il prodotto gradualmente. Gli sbalzi di temperatura danneggiano la consistenza. Spostare il contenitore con i tuorli su un ripiano del frigorifero e lasciarlo per tutta la notte.

Il giorno successivo, preparare piatti che richiedono cottura con le parti di uova scongelate. I professionisti consigliano di aggiungere i tuorli scongelati all'impasto insieme a quelli freschi. Si può utilizzare un metodo alternativo di scongelamento. Mettere il contenitore ermeticamente chiuso sotto un getto di acqua fredda o immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata.

Per evitare problemi di salute, attenersi alle norme SanPiN, non conservare il prodotto in frigorifero per più di un giorno. Siate pronti al fatto che il tuorlo scongelato cambia consistenza e sapore.