Cefalo e pilengas: che pesci sono e quali differenze?

Cefalo e pilengas sono due specie di pesci simili, note alla maggior parte delle massaie. Per non sbagliare nella scelta, è necessario sapere come appaiono e in cosa differiscono l'uno dall'altro.

Pilengas: aspetto e habitat?

Pelengas, pilengas o belingas appartiene al genere Muggine-lisa della famiglia Mugilidae. Pesce marino che gestisce ottimamente le variazioni di salinità, si trova bene in acqua calda d'estate e in acqua fredda d'inverno.

La dieta del pilengas è composta da residui organici che si depositano sul fondo, vermi marini, piccoli invertebrati, spratti e acciughe.

I rappresentanti della specie raggiungono la maturità sessuale a due anni. Per la riproduzione, che inizia a giugno, scelgono foci di fiumi e acque costiere con salinità di 32-35‰.

Aspetto

Si considera commerciale il pesce di peso 2-7 kg e lunghezza 0,6-1 m.

Il pilengas di branco ha corpo a forma di siluro, grigio-argenteo, coperto di grandi squame cicloidi. Fianchi e ventre più chiari del dorso.

Testa leggermente appiattita, con ampia parte frontale. Caratteristiche distintive:

1. Occhi con iride rossa o arancione.
2. Larga piega cutanea sopra la bocca, formata dalla mascella superiore sporgente.
3. 7 strisce longitudinali scure sui fianchi.
4. Presenza di una palpebra adiposa poco sviluppata.

Le pinne pettorali sono di colore rossastro, la pinna caudale è forcuta, appuntita alle estremità.

Dove vive

La patria del pilengas è il Mar del Giappone, dal Liman dell'Amur fino alla costa della Corea del Sud. Negli anni '70 del XX secolo, il pesce fu introdotto sperimentalmente nel Mar d'Azov e nel Mar Nero. I Mugilidi si acclimatarono rapidamente nel nuovo ambiente e superarono in dimensioni i parenti dell'Estremo Oriente. Oggi, sulla costa del Mar Nero, la cattura del pilengas costituisce la metà di tutto il pescato per campagna di pesca.

In estate, il pesce preferisce vivere sui bassifondi marini. Con l'arrivo del freddo si dirige verso le acque profonde dei fiumi Don, Dnepr e Danubio.

Territorialmente, in base agli habitat, il pilengas è suddiviso in varietà dell'Estremo Oriente, dell'Azov (del Don) e del Mar Nero (del Kuban).

Cefalo: aspetto e habitat?

Cefalo (lat. Mugil cephalus) è il pesce più grande della famiglia Mugilidae del genere Muggine grigio. Durante il periodo di svernamento e di accrescimento, questa pregiata specie commerciale forma spesso grandi banchi insieme al pilengas. In caso di pericolo, salta facilmente oltre le reti fisse.

I cefali si nutrono di detriti, vermi, piccoli molluschi, crostacei, alghe. Diventano maturi sessualmente non prima dei 5 anni. La riproduzione avviene da maggio a ottobre sia in acque aperte che costiere. La fecondità delle femmine dipende dall'età e dal peso. In media, un individuo depone fino a settemila uova pelagiche.

Aspetto

Il corpo allungato, leggermente appiattito anteriormente con squame ctenoidi raggiunge una lunghezza massima di 1 m e un peso di 12 kg. Le dimensioni medie del pesce sono 35–40 cm con un peso di 1,5 kg.

Il colore del corpo varia dal grigio-azzurro sul dorso all'argento sul ventre. Sui fianchi sono chiaramente visibili strisce longitudinali brune.

Caratteristiche distintive del muggine:

1. Testa grande con fronte ampia, coperta di squame fino all'estremità del muso.
2. Palpebra adiposa che copre l'occhio fino all'inizio della pupilla.
3. Mascella superiore diritta senza curvature.
4. Bocca corta e trasversale.
5. Le pinne anale e caudale biforcute sono colorate in giallo-verde, le pinne ventrali in giallo chiaro, le due pinne dorsali in grigio-azzurro.

A causa delle squame più scure tra i mugilidi, il muggine viene chiamato cefalo nero.

Dove vive

Il muggine è comune nella parte occidentale e orientale dell'Oceano Atlantico. Il pesce è diffuso lungo le coste delle isole della zona tropicale dell'Oceano Indiano e della parte occidentale dell'Oceano Pacifico.

In Russia, il muggine si trova in Estremo Oriente, nello Stretto di Tartari, nel Mar Nero, nel Mar d'Azov e nella parte meridionale del Mare di Okhotsk.

Il pesce accumula peso nelle baie, negli estuari e nelle acque costiere. Per svernare si sposta in mare aperto.

Come distinguere il cefalo dal pilengas

Si possono distinguere l'uno dall'altro due specie di pesci della famiglia dei Mugilidi secondo diverse caratteristiche:

1. Dimensioni del pellengas — peso medio 3 kg per una lunghezza corporea di 50 cm. Il peso del muggine adulto è di 7 kg, la lunghezza di 0,4–0,9 m.
2. Le squame del pellengas — grandi, coprono la testa fino all'estremità del muso. Nel secondo pesce — piccole e assenti sulla testa.
3. Il colore degli occhi del cefalo è bluastro. Quello del pellengas — rossastro o arancione.
4. Comportamento alimentare del muggine — caccia negli strati superiori dell'acqua. Il pellengas — cerca cibo sul fondo.

I pesci diventano sessualmente maturi a diverse età. Se le femmine di pellengas depongono le uova a partire dal terzo anno di vita, il cefalo a partire dal sesto. La riproduzione del muggine dura tutta l'estate più settembre, il pellengas si riproduce da inizio giugno a metà luglio.

Quale pesce è più saporito e nutriente?

Il sapore della carne del cefalo e del pellengas è simile. È succosa, tenera, priva di piccole lische. La carne di quest'ultimo è più dolce ma meno calorica. Il muggine ha ottenuto maggiore riconoscimento nel mondo. Non c'è da stupirsi, se si confrontano gli areali di entrambe le specie.

Il muggine e il pellengas vengono cotti al vapore, bolliti, stufati, al forno, alla griglia e sulla brace.

Valore energetico di 100 g di cefalo: 150 kcal, proteine, grassi, carboidrati: 25, 5, 0 g. Calorie di 100 g di pellengas: 117 kcal, proteine, grassi, carboidrati: 19, 4, 0 g rispettivamente.

Il cefalo contiene più proteine, vitamine A, PP, del gruppo B e sostanze minerali. Il pellengas contiene colina, calciferolo, tocoferolo, che nel muggine sono del tutto assenti.

Il cefalo e il pellengas sono specie pregiate da pesca, il cui consumo normalizza il livello di colesterolo nel sangue, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e riduce il rischio di trombosi. Se si include la carne di pesce nella dieta due volte a settimana, si normalizza la digestione, aumenta la resistenza dell'organismo ai raffreddori e migliora il benessere generale.