Errori comuni che impediscono di ottenere una buona crema di formaggio

La crema di formaggio universale, con una consistenza morbida, viene utilizzata per ricoprire e livellare torte, preparare cappellini per cupcake e stratificare rotoli. Si può sperimentare con il prodotto aggiungendo diversi ingredienti alla ricetta. È facile da usare, si prepara rapidamente e non si sgonfia. I principianti possono commettere errori. La crema risulta troppo liquida, non mantiene la forma o si separa. Per evitare errori, segua i consigli dei professionisti.

Errori diffusi che impediscono di ottenere una buona crema di formaggio

Nonostante la semplicità della tecnica, il dolce non sempre raggiunge la consistenza desiderata. Gli errori più comuni nella preparazione della crema di formaggio:

Prodotti di scarsa qualità

Il sapore del dolce è determinato dai suoi ingredienti, che includono formaggio fresco spalmabile, zucchero a velo, panna o burro.

Affinché la crema mantenga la forma e non si afflosci, scelga panna di origine animale (non vegetale) con il 33–38% di grassi. La sofficità è garantita dal burro naturale all'82% di grassi, che non deve essere sostituito con margarina, spalmabili o altri grassi vegetali o da cucina.

L'ingrediente principale della crema di formaggio è il formaggio fresco spalmabile. Un prodotto di qualità non deve contenere altro che panna, ricotta, latte in polvere, sale e fermenti. Il formaggio si monta bene se è denso, con una struttura omogenea senza grumi e con un contenuto di grassi sulla sostanza secca non inferiore al 60%.

Mescolare ingredienti a temperature diverse

La separazione e la formazione di grumi sono causate dall'uso di ingredienti a temperature diverse. Questo errore può diventare critico nella crema al burro.

Sbattere eccessivamente

Non si dovrebbe continuare a sbattere gli ingredienti dopo aver ottenuto un composto soffice e omogeneo. Qui non vale il principio «più a lungo, meglio è». Una crema troppo montata non mantiene la forma, diventa liquida e si separa.

Ricetta inefficace

Utilizzi ricette provenienti da fonti autorevoli. Guardi un video tutorial sulla preparazione della crema di formaggio, altrimenti la mancata osservanza delle proporzioni e della tecnica di preparazione porterà a un risultato deludente.

Perché la crema di formaggio si è separata e come risolvere

La separazione del dessert con burro o panna naturale avviene a causa della miscelazione di ingredienti a temperature diverse o per una montatura eccessivamente lunga con il mixer.

Per ripristinare la consistenza normale della crema al burro, riscaldare la ciotola del mixer con il phon. Con lo sbattitore elettrico a velocità minima, montare la crema fino a ripristinare l'integrità dell'emulsione. Se si separa il siero, non sarà possibile correggere l'errore.

Addensare il cream cheese con panna usando amido diluito in acqua. Versare il liquido nel contenitore con il dessert separato e sbattere fino a quando la struttura della massa dolce diventa omogenea.

Un altro metodo per ripristinare l'integrità dell'emulsione si basa sul riscaldamento nel microonde. Mettere la crema nel microonde. Ogni 20 secondi, estrarre il contenitore e montare il dessert con il mixer a bassa velocità fino a quando i segni di separazione scompaiono.

Cosa fare se la crema di formaggio è risultata liquida

Se la ricetta non è stata seguita correttamente o sono stati scelti prodotti a basso contenuto di grassi, il dessert risulterà liquido e non manterrà la forma. Questo errore è facile da correggere utilizzando addensanti culinari.

Come addensare

Esistono tre prodotti in grado di correggere la consistenza liquida della crema:

1. Gelatina. Versare 10 g di addensante in acqua a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti, sciogliere a bagnomaria e raffreddare. Unire la gelatina sciolta con tre cucchiai di cream cheese, aggiungere al resto della massa di crema (500 g) e montare con il mixer. Mettere in frigorifero per mezz'ora per stabilizzare.
2. Amido. È meglio usare l'amido di mais. È più leggero di quello di patate, non appesantisce la struttura e rende la crema densa e ariosa. Per 0,5 kg di crema occorre 1 cucchiaio di addensante. Diluire l'amido di mais in acqua. Versare la soluzione nella massa liquida di formaggio e panna, montare con il mixer per due minuti. Mettere a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora. Con questo materiale pasticcerio denso si farciscono gli strati di torta e si livellano le torte.
3. Addensante per panna. Acquistare il prodotto al supermercato. Utilizzare secondo le istruzioni sulla confezione. Oppure preparare la miscela da soli unendo zucchero a velo e amido di patate in proporzione 2:1.

Perché la crema di formaggio fa le bolle

Durante la montatura con il mixer, anche a bassa velocità, l'aria entra nella massa della crema formando bolle che compromettono la densità e la levigatezza della struttura. Questo problema è facile da risolvere. Basta prendere una spatola di silicone dopo aver usato il mixer e mescolare il dessert a mano, spostando l'aria.

Se il cream cheese con le bolle è già stato applicato sulla torta, aggiungere altra crema nelle cavità formate e lisciare la superficie fino a renderla liscia con una spatola per livellare.

Non si formano bolle nel dessert se si monta a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, poi si aggiunge il formaggio cremoso e si mescola con una spatola.

Cosa fare se la crema di formaggio è amara

Il dessert è amaro per diverse ragioni:

1. La data di scadenza del formaggio cremoso è scaduta.
2. L'amaro è tipico di una determinata marca di mascarpone.
3. È stata aggiunta una quantità eccessiva di vanillina oppure è stato utilizzato un aroma di bassa qualità.

L'amaro viene mascherato aggiungendo alla crema frutta (banana, fragola). Si può preparare un'altra porzione di crema di formaggio con ingredienti di qualità senza vanillina, mescolarla con il dolce amaro oppure aggiungere altro formaggio, zucchero a velo e mescolare accuratamente.

Come eliminare i grumi dalla crema di formaggio

Una crema con grumi non è esteticamente gradevole e non è adatta per livellare e ricoprire torte. Questo problema ha tre cause: un forte sbalzo di temperatura, ingredienti di scarsa qualità e una miscelazione non sufficientemente accurata.

Per evitare una consistenza non uniforme, tolga il formaggio spalmabile e il burro dal frigorifero un'ora prima della preparazione.

I migliori formaggi per la crema di formaggio sono Mascarpone, Philadelphia, Almette, le economiche Cremette Hochland, President Provenza, Violette, Valio, Miletto.

Verifichi sempre la data di scadenza dei prodotti e il metodo di conservazione nel negozio. I grumi possono formarsi se il prodotto è stato congelato eccessivamente. Non risparmi sul burro naturale cercando di sostituirlo con una margarina. Con ingredienti economici non si otterrà una crema soffice e liscia.

Se seguirà la tecnica di preparazione, userà solo ingredienti freschi e di qualità e sceglierà le ricette giuste, non avrà problemi nella preparazione della crema di formaggio. Gli errori commessi per mancanza di esperienza o abilità pratiche sono facili da correggere utilizzando i trucchi per la crema al burro o panna.