Piatti a base di aglio orsino: 20 ricette di preparazione

Nel Medioevo la pianta selvatica veniva usata come protezione contro la peste e il colera. Per secoli l'aglio orsino è stato incluso nelle ricette della cucina casalinga e utilizzato nella medicina popolare per curare lo scorbuto, migliorare la digestione e purificare il sangue. La pianta erbacea, che contiene quantità significative di vitamine C, A, beta carotene, ha incorporato le migliori proprietà dell'aglio e della cipolla.

Aglio orsino: cos'è, dove cresce e che sapore ha

Aglio orsino, aglio selvatico, cipolla d'orso, kolba, chenzeli – sono nomi della stessa pianta della famiglia delle Amaryllidaceae, sottofamiglia delle Allioideae, genere Allium.

La pianta è composta da un bulbo allungato, un fusto eretto e grandi foglie lanceolate. L'aglio orsino viene spesso confuso con il mughetto e il veratro. Per sapore ricorda l'aglio.

Per lo più si raccolgono piante selvatiche, ma in condizioni climatiche adatte l'aglio orsino vegeta bene in aiuole di orti privati e dacie.

Dove cresce

In Russia l'aglio orsino cresce nelle foreste di latifoglie ombrose, nei bassi corsi dei fiumi, nei burroni della parte europea. È particolarmente abbondante nelle regioni di Mosca e Leningrado.

Un'altra specie di aglio orsino, l'aglio vittorioso, è diffuso nel Caucaso, in Kamchatka, negli Urali, in Siberia, nell'Amur e nel Primorje.

Quando si può raccogliere

L'aglio orsino si raccoglie nel Caucaso tra febbraio e marzo, nella regione di Mosca tra maggio e giugno, in Siberia, negli Urali e in Estremo Oriente tra aprile e maggio. L'inizio della vegetazione della pianta selvatica si può valutare dall'ortica. Le piante iniziano a vegetare nello stesso periodo.

L'aglio orsino conserva le sue proprietà benefiche fino all'inizio della fioritura. Le giovani foglie tagliate vengono raccolte in mazzi, conservate in frigorifero o inscatolate.

Per non confondere la pianta benefica con il velenoso mughetto o veratro, bisogna strappare e strofinare una foglia. Se si sente odore di aglio, si tratta di aglio orsino. Le piante velenose odorano solo di bosco.

Curiosità! Sa che nella cittadina tedesca di Eberbach si tiene ogni anno un festival dell'aglio orsino, dove si possono scoprire i dettagli della coltivazione, della raccolta, assaggiare piatti e conserve fatte in casa con questa pianta.

Che sapore ha

A differenza dell'intenso aroma di aglio, il sapore dell'aglio orsino non è così amaro. È gradevole, piccante, simile ai germogli verdi dell'aglio, ma più delicato.

È inclusa nel Libro rosso?

A causa della raccolta massiccia di piante selvatiche da parte della popolazione, l'aglio vittorioso (Allium victorialis) è diventato una specie protetta in Baschiria, nelle regioni di Sverdlovsk, Chelyabinsk, Tyumen e nel distretto autonomo di Khanty-Mansi.

Un'altra specie di aglio orsino, l'aglio ursino (Allium ursinum), è stata inserita nel Libro rosso delle regioni di Stavropol, Leningrado, Bryansk, Kursk, Smolensk, Lipetsk, Mosca e Ryazan.

A cosa serve l'aglio orsino?

Cento grammi di aglio orsino coprono il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico del 110% e di vitamina A dell'80%. Inoltre, nelle foglie della pianta si concentra rame, che partecipa alla sintesi dei globuli rossi e del collagene, e selenio con proprietà antiossidanti.

Benefici dell'aglio orsino:

• migliora la secrezione delle ghiandole digestive;
• stimola l'appetito;
• arresta la diarrea;
• rafforza il sistema immunitario;
• controlla i livelli di colesterolo;
• accelera le reazioni metaboliche;
• normalizza il funzionamento del sistema nervoso;
• abbassa la pressione sanguigna;
• stimola le funzioni cardiache;
• fluidifica e rimuove il catarro dai bronchi;
• blocca l'attività degli elminti.

L'aglio orsino si consuma crudo, si bevono decotti in caso di raffreddore, infezioni intestinali, flatulenza, tosse, ipertensione. Con tinture alcoliche si fanno sfregamenti e impacchi per reumatismi, sciatica, bronchite, eruzioni cutanee.

Rischi e controindicazioni

L'aglio orsino ha un effetto stimolante sulla digestione. Per questo motivo, il prodotto è controindicato in caso di epatite, pancreatite, colecistite. I medici sconsigliano di consumarlo a donne incinte o che allattano, e di assumerlo a stomaco vuoto in caso di gastrite con iperacidità, ulcera gastrica o intestinale.

Un consumo eccessivo della pianta può causare mal di testa, diarrea, insonnia.

Come friggere l'aglio orsino in modo gustoso e veloce

L'aglio orsino si frigge crudo o lesso. Il prodotto cotto in padella si serve come antipasto a sé stante o contorno per pesce e carne.

Aglio orsino fritto alla cecena

Per preparare questo piatto saporito, occorrono:

• 100 g di aglio orsino;
• 0,5 l di acqua;
• 2 cucchiai di passata di pomodoro;
• pepe, sale;
• 30 ml di olio vegetale.

Come friggere:

1. Selezionate e lavate i gambi della pianta. Rimuovete la pellicola superficiale e tagliateli a pezzi.
2. Mettete una pentola con acqua salata sul fuoco. Portate a bollore, aggiungete i gambi. Cuocete per 5 minuti.
3. Scolateli in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà colata, mettete i gambi tritati in una padella calda con olio vegetale.
4. Frigga l'aglio orsino fino a doratura. Aggiunga la passata di pomodoro e pepi.

Consiglio! L'olio vegetale può essere sostituito con burro, la passata di pomodoro con pomodoro schiacciato.

Aglio orsino con pasta di pomodoro

Il piatto si prepara con aglio orsino marinato, che si abbina perfettamente ai pomodori.

Ingredienti:

• 6 pomodorini ciliegino;
• 100 g di aglio orsino;
• 50 ml di salsa marinara;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• pepe, sale.

Come preparare:

1. Metta una padella con olio a fuoco medio. Soffrigga i pomodorini tagliati in quattro parti.
2. Tagli i gambi di aglio orsino lavati in 3 parti e li aggiunga ai pomodori.
3. Dopo 3 minuti di cottura, aggiunga la salsa marinara e il pomodoro.
4. Sali e pepi. Faccia sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente.

Serva questo contorno piccante con pesce al forno, costolette di maiale o spiedini.

14 ricette di preparazione di piatti con aglio orsino

In Germania, l'aglio orsino viene aggiunto ai prodotti da forno e al pesto. Nel Caucaso, con i giovani gambi di questa pianta erbacea si preparano piatti caldi e torte ossete. In Russia, l'aglio orsino si mangia con sale e pane, se ne fanno insalate e si friggono torte salate.

Curiosità! Lo sapeva che l'esperto di spezie Carlo Magno raccomandava di coltivare l'aglio orsino nei giardini reali e privati, e incluse la pianta nel 'Capitulare de villis vel curtis imperii'?

Insalata con aglio orsino e uovo

Per preparare un piatto primaverile ricco di vitamine, occorrerà:

• 0,5 mazzi di aglio orsino e cipollotto;
• due uova;
• 2 cucchiai di maionese;
• sale;
• 2 spicchi d'aglio.

Procedimento:

1. Faccia bollire e tagli a cubetti le uova. Triti l'aglio orsino e le foglie di cipollotto.
2. Sbucci e passi l'aglio nello spremiaglio.
3. Unisca gli ingredienti tritati in una ciotola, sali e aggiunga la maionese.
4. Mescoli e trasferisca in un'insalatiera.

Consiglio! L'insalata sarà meno calorica se si sostituisce la maionese con yogurt greco.

Insalata di aglio orsino alla coreana

Il gusto vivido e piccante di questa insalata piacerà sicuramente agli amanti della cucina coreana.

Lista degli ingredienti:

• un mazzo di aglio orsino;
• una carota;
• 1 cucchiaino di condimento per carote alla coreana;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• sale;
• 50 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. Separi i gambi dalle foglie. Li lavi.
2. Metta una pentola d'acqua sul fuoco. Dopo l'ebollizione, immerga l'aglio orsino e lo faccia bollire per 3 minuti.
3. Scoli l'acqua bollente e versi acqua fredda sul prodotto.
4. Quando l'aglio orsino si è raffreddato, lo estragga dalla pentola.
5. Gratuggi la carota a striscioline lunghe e la trasferisca in un'insalatiera.
6. Aggiunga l'aglio orsino, condisca con il mix di spezie per carote coreane e succo di limone.
7. Scaldi l'olio in una padella e condisca l'insalata.

Copra l'insalatiera con pellicola trasparente e la metta in frigorifero per un paio d'ore.

Crema di aglio orsino

Per preparare una zuppa sana e gustosa, prepari:

• 50 g di foglie di aglio orsino;
• 0,5 kg di patate;
• una cipolla;
• 1,2 l di acqua;
• pepe, sale;
• panna acida per servire.

Come preparare:

1. In una pentola dal fondo spesso, scaldi l'olio. Soffrigga la cipolla tagliata a cubetti.
2. Sbucci e tagli le patate a cubetti, le aggiunga alla cipolla. Copra le verdure con acqua e le faccia bollire finché sono tenere.
3. Aggiunga l'aglio orsino al brodo vegetale. Sali e pepi.
4. Frulli il contenuto della pentola con un frullatore a immersione.

Prima di servire, metta un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.

Pesto di aglio orsino

Il pesto di aglio orsino non è per niente inferiore al pesto di basilico.

Ingredienti:

• 50 g di nocciole e 50 g di parmigiano grattugiato;
• 100 g di foglie di aglio orsino;
• mezzo limone;
• 60 g di olio d'oliva;
• pepe e sale q.b.

Guida alla preparazione del pesto:

1. Tostate le noci in una padella asciutta. Tritatele in briciole con il metodo che preferite.
2. Lavate l'aglione orsino. Separate le foglie dai gambi, poi pestatele con un pestello nel mortaio.
3. Aggiungete formaggio, nocciole, pepe e sale al composto verde.
4. Spremete il succo del limone e aggiungetelo gradualmente alla salsa, assaggiando.
5. Quando l'acidità del piatto vi soddisfa, versate l'olio e mescolate.

Consiglio! Conservate la salsa in frigorifero in un barattolo di vetro; il pesto mantiene le sue proprietà per 7 giorni. Se congelate il piatto, la conservazione si estende fino a quattro mesi.

Fagottini con aglio orsino e uovo

Per preparare dei gustosi e aromatici piroshki, avrete bisogno di questi ingredienti:

• 200 g di cipolla verde;
• 300 g di aglio orsino;
• 1 tazza di latte;
• 6 g di lievito secco;
• aneto tritato;
• 400 g di farina;
• 1 uovo crudo, 4 uova sode;
• 3 cucchiai di olio vegetale, 30 g di burro;
• 20 g di zucchero;
• 0,5 cucchiaino di sale.

Come preparare:

1. Attivi il lievito preparando una biga. Aggiunga latte tiepido, 0,5 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di farina, mescoli. Metta in un luogo caldo e attenda che aumenti di volume.
2. In una ciotola, setacciate la farina, aggiungete zucchero e sale.
3. Aggiungete l'uovo, la biga, mescolate e lasciate riposare per un quarto d'ora.
4. Aggiungete l'olio vegetale e impastate fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani.
5. Dopo un'ora, sgonfiate l'impasto e lasciatelo lievitare ancora per 60 minuti.
6. Preparate il ripieno. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti.
7. Lavate e tritate le erbe. Soffriggete l'aglione orsino in padella, dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla e continuate la cottura per 30 secondi.
8. Lasciate raffreddare il contenuto della padella, trasferitelo in una ciotola. Aggiungete le uova sode tritate, l'aneto, salate e mescolate.
9. Dividete l'impasto in porzioni, formate delle palline, poi appiattitele. Mettete il ripieno al centro di ciascuna e formate i piroshki.
10. Disponete i piroshki su una teglia con la chiusura verso il basso. Spennellate con il tuorlo per farli dorare meglio.
11. Cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Consiglio! Foderate la teglia con carta forno o carta oleata. Non è necessario ungere, i piroshki non si attaccano.

Torta con aglio orsino

Questa torta appetitosa e sostanziosa si abbina molto bene ai brodi.

Ingredienti:

• 75 g di prosciutto cotto, 75 g di pancetta affumicata;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 200 g di panna acida;
• 4 uova;
• 3 cucchiai di olio vegetale, 50 g di burro;
• 250 g di farina di grano e 250 g di foglie di aglio orsino;
• 25 g di lievito fresco;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Unite il lievito sbriciolato con il latte e lo zucchero. Versate il composto nella farina setacciata e impastate. Lasciate in un luogo caldo per un'ora.
2. Tritate finemente le foglie di aglione orsino pulite e asciutte.
3. Tagliate a cubetti e rosolate il prosciutto e la pancetta.
4. Aggiungete nella padella il burro e l'aglione orsino tritato. Continuate la cottura per 3 minuti.
5. Sbattete le uova, aggiungete la panna acida, il formaggio a cubetti e il contenuto della padella. Salate, pepate e mescolate.
6. Foderate una teglia con carta forno. Stendete la sfoglia di impasto e posizionatela nella teglia.
7. Create dei bordi, distribuite il ripieno. Coprite con un foglio di alluminio.
8. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Infornate il preparato.
9. Cuocete per 20 minuti con la copertura di alluminio e poi per mezz'ora senza.

Serva la torta calda o tiepida.

Vareniki con aglio orsino e ricotta

Per preparare dei vareniki memorabili, occorrono:

• 0,5 kg di ricotta;
• 3 uova;
• un mazzo di aglio orsino;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 0,6 kg di farina;
• 2 cucchiai di aceto al 9% e 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Scaldi leggermente l'acqua. Sciolga un cucchiaino di sale, aggiunga 2 uova, l'aceto e l'olio.
2. Aggiunga la farina poco alla volta e impasti la pasta per vareniki.
3. Mentre la pasta riposa, prepari il ripieno.
4. Triti finemente l'aglio orsino. Lo mescoli con la ricotta, un uovo, sale, pepe nero macinato e amalgami.
5. Stenda la pasta in una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere ricavi dei cerchi, al centro di ciascuno metta il ripieno e chiuda i bordi.
6. Metta sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, getti i vareniki. Dopo che salgono a galla, li faccia bollire per altri 5 minuti.
7. Scaldi una padella con burro. Rosoli i vareniki cotti fino a doratura.

Serva su un piatto con panna acida.

Ravioli cinesi con aglio orsino

A chi ama i sapori orientali, questi ravioli cinesi piaceranno sicuramente.

Ingredienti:

• un mazzo di aglio orsino;
• 100 g di funghi di legno sottaceto;
• una cipolla;
• 300 g di cosce di pollo;
• un bicchiere di acqua bollente;
• 300-400 g di farina;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 30 ml di olio vegetale;
• salsa di soia.

Procedimento:

1. Lavi e tagli l'aglio orsino. Sbucci, triti e soffrigga la cipolla. La mescoli con le erbe.
2. Tagli la carne di pollo a cubetti piccoli. La faccia soffriggere nell'olio, aggiunga la salsa di soia e faccia cuocere per un paio di minuti.
3. Affetti i funghi. Li unisca all'aglio orsino, alla cipolla e alla carne.
4. Setacci la farina in una ciotola e aggiunga il sale.
5. Versi un bicchiere di acqua bollente e impasti la pasta. Dovrà risultare elastica e non appiccicosa.
6. Metta l'impasto in un sacchetto di plastica e lo lasci riposare per mezz'ora.
7. Prelevi un pezzo di pasta, lo stenda in una sfoglia sottile, ricavi dei cerchi, metta il ripieno e chiuda i bordi come per i manti.
8. Cuocia a vapore per 15 minuti.

Consiglio! Se ai ravioli si dà la forma di pasticcini, li si può friggere in padella. Saranno ancora più buoni!

Focaccine con aglio orsino e formaggio

Per preparare delle sostanziose focaccine con aglio orsino, occorrono:

• un mazzo di aglio orsino;
• 200 g di formaggio Adighe;
• 400 g di farina;
• un bicchiere di panna acida;
• 0,5 cucchiaini di bicarbonato e 0,5 cucchiaini di sale.

Come preparare:

1. Setacci la farina in una ciotola. Unisca sale, bicarbonato e panna acida. Impasti fino a ottenere una pasta che non appiccica.
2. Lavi, asciughi e triti l'aglio orsino. Grattugi il formaggio. Unisca i due ingredienti e mescoli.
3. Divida l'impasto in 12 parti uguali. Da ciascuna ricavi una focaccina.
4. Sulle basi metta il ripieno. Raccolga i bordi e pizzichi al centro. Stenda in focaccine.
5. Frigga in olio vegetale caldo da entrambi i lati fino a doratura.

Serva le focaccine calde con panna acida.

Rotolini di pasta sfoglia con aglio orsino

Un piatto leggero di stagione si serve come antipasto. I rotolini sono perfetti per uno spuntino.

Ingredienti:

• 200 g di pasta sfoglia;
• un mazzo di aglio orsino;
• 100 g di formaggio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 3 pomodori secchi;
• pepe, sale.

Procedimento:

1. Tagliare finemente i pomodori e le foglie pulite di aglio orsino. Grattugiare il formaggio a pasta dura.
2. Unire gli ingredienti tritati, versare l'olio, aggiungere pepe e sale, mescolare.
3. Scongelare la pasta. Stenderla in un rettangolo sottile.
4. Distribuire il ripieno lungo il bordo lungo, arrotolare strettamente.
5. Tagliare il rotolo in pezzi da 2 cm. Disporli su una teglia.
6. Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

I rotolini possono essere mangiati freddi, ma caldi sono più saporiti.

Polpette di pollo con aglio orsino e ricotta

Grazie alla macinatura manuale della carne e agli ingredienti vegetali, le polpette risultano succulente, con un sapore intenso e vivace.

Lista degli ingredienti:

• 400 g di filetto di pollo;
• 150 g di ricotta;
• 70 g di aglio orsino;
• 60 g di fecola di patate;
• 100 ml di olio vegetale;
• due uova;
• sale.

Come preparare:

1. Tritare finemente il pollo al coltello.
2. Tagliare a listarelle sottili le foglie di aglio orsino lavate e asciugate.
3. Unire il filetto, la ricotta e l'aglio orsino. Aggiungere le uova, salare e mescolare.
4. Aggiungere la fecola di patate. Mescolare ancora.
5. Disporre l'impasto a cucchiaiate, formando delle polpette, in una padella calda con olio.
6. Cuocere per 3 minuti per lato.

Servire caldo con verdure fresche.

Phali di aglio orsino

Un antipasto saporito e gustoso che piacerà agli amanti della cucina georgiana.

Ingredienti:

• 70 g di noci;
• 250 g di aglio orsino;
• un terzo di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di chicchi di melograno;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
• 1/2 cucchiaino di khmeli-suneli;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Lavare le foglie di aglio orsino, lessarle fino a renderle tenere (5 minuti). Raffreddarle in acqua ghiacciata, scolarle.
2. Tritare grossolanamente i gherigli di noci, tostarli in una padella asciutta.
3. Tagliare a pezzetti la cipolla e l'aglio.
4. Unire tutti gli ingredienti e frullare con un frullatore a immersione.
5. Aggiungere le spezie, l'aceto e il sale al composto verde. Formare delle palline, appiattirle leggermente. Fare una piccola fossetta in ognuna e mettere i chicchi di melograno.

Servire il pkhali come antipasto con un vino giovane georgiano.

Consiglio! L'aceto di vino può essere sostituito con aceto di mele o succo di limone.

Nidi di pasta fillo con aglio orsino

Per preparare i nidi di pasta croccante con ripieno gustoso, procurarsi gli ingredienti:

• 200 g di feta e 200 g di ricotta;
• 50 g di formaggio a pasta dura (a scelta);
• 100 g di aglio orsino;
• 50 ml di olio d'oliva o burro fuso;
• 1 uovo;
• 400 g di pasta fillo.

Come preparare e cuocere:

1. Tritare l'aglio orsino. Grattugiare il formaggio a pasta dura.
2. Schiacciare la feta con una forchetta. Unirla alla ricotta, all'uovo, al formaggio grattugiato e all'aglio orsino, mescolare.
3. Disporre un foglio di pasta fillo con il lato corto verso di sé, spennellare con olio (o burro fuso) sia la pasta che uno spiedino di legno.
4. Arrotolare la pasta fillo sullo spiedino, lasciando libero un bordo di 2 cm.
5. Accartocciare la pasta a fisarmonica, premere con la mano per mantenere la forma. Estrarre lo spiedino e formare un nido unendo le estremità.
6. Mettere il ripieno nell'incavo. Disporre i nidi su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.

Consiglio! Non lasciare la pasta fillo all'aria per troppo tempo, perché si secca rapidamente. Per lo stesso motivo, preparare il ripieno in anticipo.

Aglio orsino con latte

I germogli di aglio orsino ancora chiusi, cotti nel latte, acquistano un sapore cremoso e l'aroma di aglio diventa meno intenso.

Per preparare questo piatto alla cecena o alla caucasica, inizi a friggere il sisqal con la ricotta:

1. Aggiunga sale alla farina di mais, versi acqua. Impasti una pasta soda.
2. Formi una focaccia grande come il palmo di una mano.
3. Al centro metta 2 cucchiai di ricotta fresca a grana. Sigilli i bordi, dia forma di un calzone allungato.
4. La frigga in padella con olio.

Selezioni e pulisca dai detriti i giovani germogli di aglio orsino non ancora aperti. Li metta in ammollo in acqua fredda per rimuovere la terra e far affiorare le squame.

Scolti l'aglio orsino in un colino. In una pentola versi latte intero di mucca fino a 2 cm sopra il fondo. Dopo l'ebollizione, aggiunga i profumati gambi, chiuda il coperchio e li stufi per 5 minuti fino a che diventino teneri.

Scaldi una padella con burro chiarificato, frigga l'aglio orsino tolto dalla pentola, e lo bagni con il latte in cui è stato stufato.

Serva il piatto caldo o freddo con il sisqal alla ricotta.

Come preparare l'aglio orsino per l'inverno: 4 ricette

Per migliorare il sapore e rendere più salutari i piatti non solo in primavera ma tutto l'anno, l'aglio orsino si conserva per l'inverno. Lo si sala, lo si mette in salamoia, lo si marina o si usa il metodo più semplice per prolungarne la durata: il congelamento.

Curiosità! Sapeva che basta masticare una foglia di aglio orsino per due minuti per eliminare tutta la flora patogena della bocca?

Aglio orsino marinato

L'aglio orsino marinato mantiene un colore vivace ed è adatto per aromatizzare carne, insalate e per creare ripieni per torte salate.

Ingredienti:

• 0,8 kg di aglio orsino;
• 20 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 1 l di acqua;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 8 grani di pepe pimento;
• 4 chiodi di garofano.

Procedimento:

1. Sterilizzi i barattoli, faccia bollire i coperchi metallici.
2. Lavi l'aglio orsino, tagli i gambi di 1,5 cm. Immerga le piante alternativamente in acqua bollente e acqua calda per preservare il colore brillante.
3. Distribuisca nei barattoli e copra con i coperchi.
4. Porti l'acqua a ebollizione, aggiunga sale e zucchero. Tolga la pentola dal fuoco e aggiunga l'aceto.
5. Versi la marinata sull'aglio orsino fino all'orlo dei barattoli. Li chiuda ermeticamente, li capovolga e li avvolga in una coperta.
6. Dopo il raffreddamento, riponga i vasetti in un luogo buio e fresco.

Serva l'aglio orsino marinato come antipasto con pane o lo aggiunga a vari piatti.

Aglio orsino salato con lardo

Non ci saranno difficoltà nella preparazione delle conserve invernali se in cucina si ha un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne.

Da 400 g di lardo salato di maiale tagli via la pelle. Lavi 60 g di aglio orsino. Tagli il lardo a pezzetti piccoli e l'aglio orsino a bastoncini di 3-4 cm. Mettia entrambi gli ingredienti in una ciotola.

Triti gli ingredienti nel robot da cucina per cinque minuti, mescolando bene. Distribuisca il lardo con l'aglio orsino in barattoli puliti e asciutti o contenitori per alimenti, chiuda con i coperchi. Conservi le preparazioni esclusivamente in frigorifero. Durata: 4 mesi.

Adjika di aglio orsino

Prepari gli ingredienti:

• 0,5 tazze di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 300 g di aglio orsino giovane;
• pepe nero macinato, sale.

Come preparare:

1. Lavi e sterilizzi barattoli da mezzo litro e i coperchi per la chiusura ermetica.
2. Metta in ammollo brevemente l'aglio orsino, lo pulisca da terra e detriti. Lo asciughi stendendolo su un canovaccio da cucina. Lo strappi a pezzi con le mani.
3. Triti le erbe nel frullatore o le passi al tritacarne, quindi le metta in una pentola.
4. Aggiunga il Parmigiano grattugiato, sale, pepe, e versi l'olio. Metta la pentola sul fornello, porti a ebollizione, abbassi la fiamma. Faccia cuocere per 10 minuti.
5. Distribuisca l'adika nei barattoli e li chiuda ermeticamente.

Per rendere il sapore più delicato, si aggiungono pomodori e peperoni. Se si trascura la bollitura, dopo un paio di mesi l'adika inacidisce.

Burro con aglio orsino

Divida 250 g di burro morbido in due parti. La prima parte la condisca con sale e aggiunga aglio schiacciato a piacere. Mescoli e la stenda su pellicola alimentare dandole forma rettangolare.

Triti 20 g di aglio orsino nel frullatore. Aggiunga la massa verde alla seconda parte di burro, mescoli e la stenda sopra la prima. Arrotoli il burro a forma di rotolo e lo metta in frigorifero.

Con il prodotto preparato prepari dei panini, lo aggiunga alla pasta e alle patate lesse.

Si può congelare l'aglio orsino?

Congelare l'aglio orsino nel congelatore domestico è possibile senza perdita di proprietà benefiche, se la temperatura è inferiore a 15°C.

Ricetta

Per mantenere la succosità dell'aglio orsino, è meglio congelare piante più sviluppate con gambo carnoso il giorno stesso della raccolta.

Come congelare correttamente:

1. Metta in ammollo l'aglio orsino in una bacinella con acqua fredda per un quarto d'ora.
2. Sciacqui accuratamente sotto il rubinetto ogni foglia da entrambi i lati. Dai gambi rimuova la pellicola protettiva color bordeaux.
3. Stenda le piante su un canovaccio di spugna e le copra con un secondo.
4. Raccolga l'aglio orsino in piccoli mazzetti. Tagli con il coltello i gambi e le foglie.
5. Distribuisca in sacchetti o contenitori per alimenti. Scriva sulla confezione la data corrente e metta nel congelatore.

L'aglio orsino congelato mantiene le sue proprietà per sei mesi.

Consiglio! Tagli l'aglio orsino in pezzi di diverse dimensioni, li distribuisca in diversi imballaggi, indicando per quali piatti è destinato il preparato.

Come eliminare l'odore di aglio orsino dalla bocca

L'alito dopo aver consumato aglio orsino si elimina in diversi modi.

1. Il metodo più efficace è mettere un cucchiaino di senape in bocca, distribuirlo nella cavità orale con la lingua, e sputare dopo mezzo minuto. Per consolidare il risultato, si inghiotte un po' di senape.
2. Se si decide di lavare semplicemente i denti con il dentifricio, non sarà sufficiente. Inoltre, si dovrà raschiare la patina dalla lingua, usare il filo interdentale e il collutorio.
3. L'odore di aglio viene assorbito da funghi, purè di patate, frutta secca, scorza di limone. Se questi alimenti non aiutano, beva un bicchiere di latte.
4. Le spezie mascherano bene l'odore sgradevole. Mastichi prezzemolo, basilico, semi di cardamomo, e avrà un alito speziato.

Il ramson (aglio orsino) non viene utilizzato solo in cucina. Dall'aglio selvatico si produce il farmaco Urzallin, che accelera la guarigione di ferite purulente e piaghe da decubito. Grazie alle proprietà battericide, la pianta viene usata come conservante in assenza di frigorifero.