Come cucinare velocemente e gustosamente le patate viola

La patata viola — un prodotto molto insolito, difficilmente lo troverete sugli scaffali di un supermercato normale. È conosciuta con i nomi 'vitalot', 'negrityanka' e 'tartufo blu'. La patria di questa varietà insolita è considerata il Sud America. Il contenuto calorico del prodotto è basso — solo 72 kcal per 100 grammi. La composizione è ricca di calcio, potassio, amido e vitamine A, B, C, E e K.

Patata viola: cos'è, come si presenta e che sapore ha

Aspetto

La buccia e la polpa delle patate sono di colore viola scuro. Il colore insolito si conserva anche dopo la cottura e, grazie alla buccia spessa, l'ortaggio si conserva più a lungo del normale.

Che sapore ha

Il sapore della patata viola è simile a quello della noce con un retrogusto terroso. Nel complesso, è considerato molto gradevole e leggermente dolce.

Perché è viola

Il colore insolito della patata — non è il risultato dell'ingegneria genetica, ma dell'incrocio di una varietà chiara con una selvatica sudamericana (che ha naturalmente tuberi viola). Il prodotto contiene antociani, carotenoidi e acidi fenolici – sono coloranti naturali. Grazie a questi, il prodotto ha proprio il colore viola.

Dove acquistare e quanto costa

È possibile ordinare l'ortaggio dal colore insolito su Internet. Il prezzo al chilogrammo è, in media, di circa 1,5-2 €.

Caratteristiche della preparazione delle patate viola

La patata viola ha trovato ampio impiego in cucina: viene cotta al forno, lessata, fritta, aggiunta a insalate, primi piatti, sformati e stufati. Questi tuberi sono ideali per preparare purè. In questo caso, il piatto risulta non solo gustoso, ma anche insolito. E questa patata si prepara come quella normale.

Va notato che l'ortaggio contiene molte più sostanze nutritive e vitamine rispetto al suo parente bianco.

Come friggere o lessare le patate viola

Patate fritte

Non c'è alcun segreto particolare nella preparazione delle patate viola. Se vengono fritte, assumono un aspetto molto esotico e interessante.

Per friggere le patate, occorre:

• 6 patate medie;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1/4 di cucchiaino di sale;
• a piacere — pepe, aglio e carota.

Istruzioni:

1. Lavare, pelare e tagliare le patate.
2. Per un maggiore colore, si possono tagliare carota e un po' di zucca.
3. Riscaldare l'olio di semi di girasole in una padella e versare le patate. Friggere, mescolando di tanto in tanto con una paletta.
4. Quando le patate saranno quasi morbide, occorre salare e aggiungere l'aglio tritato.

È meglio servire le patate calde, guarnendo con erbe fresche.

Patate in camicia

Ingredienti:

• 450 grammi di patate;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 cucchiaini di rosmarino.

Ricetta:

1. Metta le patate in una pentola e le copra con acqua. Aggiunga sale e porti a ebollizione.
2. Cuocia a fuoco lento fino a 25 minuti.
3. Nel frattempo, scaldi una padella e vi versi l'olio d'oliva mescolato con il rosmarino. Frigga per circa un minuto, poi tolga dal fuoco e lasci raffreddare leggermente.
4. Scoli l'acqua dalle patate. Quando si sono raffreddate, le tagli in 4 parti. Le mescoli delicatamente con l'olio al rosmarino. Le sali e le pepi a piacere.

Pronto! Serva il piatto caldo e si goda il sapore insolito.

9 ricette di piatti con patate viola

Molte cuoche non amano sbucciare le patate, e ci vuole anche molto tempo. Un altro vantaggio delle patate viola è che non è necessario sbucciarle. Basta lavarle accuratamente e asciugarle con un canovaccio di carta. La buccia delle patate contiene molte sostanze nutritive, è ricca di vitamina C e antiossidanti.

Purè di patate

Vale la pena notare: se aggiungerà panna o latte al purè viola, sappia che il colore viola vivace inizierà a sbiadire e diventare opaco. Quindi decida lei cosa è più importante: il colore o il sapore.

Ingredienti:

• 500 grammi di patate;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di burro;
• q.b. di sale, pepe, un mazzetto di coriandolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• succo e scorza di 1/2 lime o di un limone medio.

Come preparare:

1. Lessi le patate in acqua salata.
2. Scoli il liquido in eccesso e aggiunga il burro.
3. Schiacci le patate e poi le serva in tavola.

Insalata

Lo chef Jamie Oliver consiglia a tutti un'insalata in cui sono mescolate patate viola e patate normali.

Ingredienti:

• 6 cucchiai di olio d'oliva;
• succo di 2 limoni piccoli, a piacere;
• 250 grammi di panna acida;
• 500 grammi di patate viola e altrettante patate novelle;
• sale marino, a piacere;
• pepe;
• 1 mazzetto di ravanelli tagliati sottili;
• 1 manciata di foglie di menta tritate;
• 1 manciata di cipollotto tagliato.

Guida alla preparazione:

1. Prepari un condimento con olio d'oliva, succo di limone e panna acida.
2. Lessi le patate in acqua salata. Quando le patate si sono raffreddate, le tagli a pezzetti.
3. Mescoli le patate con il condimento, poi aggiunga i ravanelli e le erbe. Condisca con sale marino e mescoli. Pronto!

Chips

Rimarrà sicuramente entusiasta delle chips dolci di patate viola. Soprattutto se aggiungerà una salsa gustosa.

Per preparare la salsa occorre:

• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di aceto di riso;
• 1/4 di cucchiaino di semi di sesamo.

Per le chips:

• 4 patate dolci di medie dimensioni;
• 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva;
• 1/4 di cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino e mezzo di semi di sesamo.

Procedimento:

1. Per la salsa, mescoli tutti gli ingredienti.
2. Riscaldi il forno a 250°C.
3. Tagli le patate a fettine sottili.
4. Mescolate le patate con sale, olio d'oliva e disponetele in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Cuocia per circa 20 minuti.

Trasferite il prodotto finito su un piatto da portata e cospargete con semi di sesamo. Servite le chips con la salsa.

Sformato

Se cercate un piatto veloce e semplice da preparare, mettete tutti gli ingredienti elencati di seguito in una teglia da forno, e poi — il forno farà il resto.

Ingredienti:

• 600 grammi di patate viola;
• 250 grammi di formaggio;
• 250 ml di latte;
• 2 uova;
• 50 grammi di burro;
• 0,5 cucchiaino di sale;
• 2 spicchi d'aglio.

Ricetta:

1. Lavate, pelate e tagliate le patate.
2. Mettete metà delle patate nella teglia da forno.
3. Tritate l'aglio e mescolatelo con il sale.
4. Cospargete il primo strato di patate con l'aglio, poi aggiungete il secondo strato di patate e, come il primo, spennellatelo con il composto di aglio e sale.
5. Sbattete le uova e aggiungete il latte.
6. Versate il composto di uova sulle patate.
7. Riscaldate il forno a 180°C.
8. Grattugiate il burro e il formaggio, poi cospargete le patate con essi.
9. Cuocete in forno per 45 minuti.

Zrazy

Preparate degli zrazy veloci, gustosi ed economici. Questa semplice ricetta vi salverà sempre se non sapete come sorprendere i vostri cari a cena.

Per gli zrazy preparate:

• 1 chilogrammo di patate;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai di farina;
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 400 grammi di carne macinata;
• 1 cipolla;
• 1 carota piccola;
• 200 grammi di champignon (possono essere sostituiti con altri funghi);
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 spicchio d'aglio;
• una manciata di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto);
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete a bollire le patate. Si possono lessare sia pelate che con la buccia.
2. Mentre le patate bollono, tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio vegetale fino a che non diventa morbida.
3. Aggiungete alla cipolla la carota grattugiata grossolanamente.
4. Lavate gli champignon e tagliateli a cubetti piccoli.
5. Aggiungete i funghi alla cipolla e carota. Poi salate il tutto.
6. Per renderlo più succoso e dal gusto più delicato, potete aggiungere una noce di burro.
7. Soffriggete i funghi con le verdure per 5-7 minuti. Poi aggiungete la carne macinata. È importante schiacciare continuamente la carne macinata per evitare grumi grossi.
8. Fate soffriggere la carne macinata con le verdure per altri 5-7 minuti a fuoco medio. Aggiungete sale e pepe q.b.
9. Alla fine spremete uno spicchio d'aglio e aggiungete una manciata di aneto tritato. Il ripieno per gli zrazy è pronto. Potete toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
10. Quando le patate sono cotte, schiacciatele. Poi potete farne un purè. IMPORTANTE! Il segreto per degli zrazy di patate riusciti è rimuovere il più possibile l'umidità in eccesso dalle patate. Quindi, dal purè, scolate tutta l'acqua e fatelo saltare leggermente in padella.
11. Poi, al purè ottenuto, aggiungete un uovo. Quindi di nuovo sale e pepe q.b. Per profumare, potete aggiungere un pizzico di erbe secche. Mescolate bene.
12. Aggiungete la farina e mescolate ancora bene.
13. Poi potete iniziare a formare i pasticcini. Prendete un cucchiaio di impasto di patate e inseritevi il ripieno.
14. Riscaldi la padella con olio vegetale e adagi gli zrazy. Li frigga da entrambi i lati fino a doratura.

Poiché si utilizza già un ripieno pronto, diventeranno dorati molto velocemente; 2-3 minuti per lato saranno sufficienti.

Gli zrazy sono pronti! Basta adagiarli su un piatto e servirli in tavola con panna acida!

Crema di patate viola

Provi la squisita crema di patate dolci viola secondo un'interessante ricetta!

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cipolle affettate;
• 350 grammi di zucchine tagliate;
• 1 zenzero tritato;
• 400 grammi di patate dolci viola arrostite, sbucciate e tagliate;
• 500 ml di acqua;
• 100 grammi di anacardi;
• 2 cucchiai di semi di sesamo;
• sale, pepe, q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa, riscaldi il forno a 200°C. Lavi bene un paio di patate dolci viola e le asciughi con un canovaccio. Le adagi su una teglia e le metta a cuocere per 30-45 minuti a seconda della dimensione. Prima di sbucciarle, è necessario che le patate si raffreddino.
2. Crema: metta gli anacardi secchi e 200 ml di acqua in un potente frullatore e frulli ad alta velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Zuppa: in una pentola grande metta 1 cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla affettata e cuocia a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiunga le zucchine tagliate e lo zenzero e cuocia ancora per un paio di minuti a fuoco basso.
4. Poi aggiunga 400 g di patate dolci viola, la crema di anacardi, 450 ml di acqua e porti la zuppa a bollore. Abbassi la fiamma al minimo e faccia sobbollire per circa 15 minuti. Mescoli di tanto in tanto.
5. Quando la zuppa è pronta, aggiunga 2 cucchiai di semi di sesamo tostati. Può usare un frullatore a immersione per frullare bene la zuppa, oppure trasferirla in un frullatore tradizionale e frullarla fino a ottenere una consistenza omogenea. Se la zuppa risulta troppo densa, si può aggiungere altra acqua. Serva la zuppa in una ciotola e la decori con germogli di broccoli, timo e semi di sesamo tostati.

Patate al forno con patate dolci

Batata — è un ortaggio a radice molto gustoso e salutare. Si trova praticamente in qualsiasi grande supermercato nel reparto verdure.

Provi a preparare un piatto molto semplice con questo prodotto, che richiederà il minimo sforzo e darà il massimo del piacere!

Ingredienti:

• 2 batate;
• 10 patate viola;
• un mazzo di basilico;
• rosmarino, sale, pepe, q.b.;
• aglio in polvere;
• origano (a piacere);
• olio d'oliva.

Istruzioni:

1. Sbucci le batate e le patate e le tagli a spicchi.
2. Triti finemente il basilico e il rosmarino.
3. Adagi in una teglia le patate e le batate, aggiunga 3 cucchiai di olio d'oliva, spezie q.b. e cosparga sopra il basilico e il rosmarino.
4. Cuocia in forno a 180°C per 50-60 minuti.

Buon appetito a tutti!

Patate stufate al vino

Per preparare delle veloci patate al vino, avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• 800 grammi di patate;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di coriandolo;
• 1 cucchiaino di anice macinato;
• 1/2 cucchiaino di pepe in grani;
• 500 ml di vino rosso secco.

Procedimento:

1. Patate, senza sbucciarle, rosolare in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungere coriandolo, anice e pepe.
2. Quindi coprire con vino rosso secco e cuocere con coperchio per 12 minuti.

Pesce con patate viola

Per preparare 2 porzioni del piatto, occorre:

• 380 grammi di halibut (o altro pesce);
• 240 grammi di patate viola;
• 400 ml di yogurt;
• 20 grammi di coriandolo;
• 6 grammi di peperoncino macinato;
• 4 grammi di aneto;
• 2 grammi di curry;
• 10 grammi di erba cipollina;
• sale, pepe, a piacere;
• 80 ml di olio vegetale.

Procedimento:

1. Per iniziare, prepariamo le patatine di patata viola. Tagliamo 40 grammi di tubero viola a fette sottili e le friggiamo in olio bollente. Disponiamo le patatine finite su un tovagliolo di carta.
2. La restante verdura va lessata e schiacciata con una forchetta.
3. Rosolare l'halibut (o qualsiasi altro pesce) nell'olio fino a ottenere una leggera crosticina dorata su entrambi i lati. Salare e pepare a piacere.
4. Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea lo yogurt, il coriandolo tritato finemente, l'erba cipollina, il peperoncino e il curry. Condire le patate con metà della salsa.

Resta da impiattare, guarnire con le patatine e l'aneto. Servire con la salsa rimanente.

Le patate viola si trovano sempre più spesso sia nei mercati che sugli scaffali dei supermercati. Ma questi tuberi vengono solitamente acquistati per un accento cromatico del piatto, non per il sapore.

Foto delle patate viola