Si può congelare la crema pasticcera?

Calcolare la quantità esatta di crema pasticcera necessaria per farcire o inzuppare un prodotto dolciario non è semplice. Se il prodotto deperibile non viene utilizzato completamente, sorge la questione della conservazione. Le massaie sono interessate a sapere a quale temperatura sia meglio preservare le proprietà gastronomiche del dessert e se possa essere conservato nel congelatore.

Cos'è la crema pasticcera

La crema pasticcera è una salsa dolce e delicata per dolci, preparata unendo e cuocendo masse calde e fredde composte da latte, panna, panna acida o acqua, zucchero, uova, farina, burro. Il suo sapore è descritto come delicato, cremoso, simile al gelato leggermente sciolto.

Prodotto popolare, è farcitura di profiterole, éclair, tartellette, cialde a rotolo, panini dolci. La crema pasticcera viene usata per farcire gli strati delle torte e livellare le torte, servita come dessert a sé stante. La salsa dolce viene utilizzata per preparare gelati, sorbetti fatti in casa, mousse.

La crema viene preparata in più fasi. Prima si preparano due miscele. Una viene riscaldata fino all'ebollizione, l'altra fredda viene aggiunta gradualmente a filo e si cuoce a fuoco lento. O viceversa, la massa calda viene aggiunta a quella fredda. L'ultima opzione si usa quando gli albumi montati vengono cotti con sciroppo caldo.

Montare a mano tutti gli ingredienti è estremamente difficile. Per ottenere una struttura omogenea, serve un mixer.

Per un riscaldamento uniforme senza bruciare, si sceglie una pentola a fondo spesso e multistrato. È consentito introdurre amido nella ricetta al posto della farina. Per garantire che il composto dolce si addensi, il sostituto viene aggiunto in un volume una volta e mezza maggiore rispetto alla farina.

Ricetta

Per preparare la crema pasticcera classica occorrono:

• 0,5 litri di latte;
• 200 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 50 g di farina;
• un pizzico di vanillina;
• due uova.

Come preparare:

1. Sbattere con una frusta in una pentola le uova con lo zucchero, la farina, la vanillina.
2. Versare il latte a filo, senza smettere di mescolare.
3. Posizionare la pentola sul fuoco. Riscaldare sul fornello a fiamma minima, mescolando continuamente. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
4. Aggiungere il burro alla massa, mescolare fino a completo scioglimento, lasciare raffreddare il composto.

Per mantenere l'omogeneità del prodotto, coprire la pentola con pellicola trasparente.

Quanto si conserva la crema pasticcera in frigorifero

Il dessert alla crema pasticcera fatto in casa è un prodotto deperibile. In frigorifero a t 2–6°C mantiene le proprietà di consumo fino a un giorno o 72 ore, se non contiene burro. Il prodotto si conserva in contenitori smaltati, di vetro, ceramica o plastica.

La condizione principale è la tenuta stagna del contenitore. Se il contenitore non è chiuso con un coperchio, un piatto o una pellicola, la crema, a contatto con l'ossigeno, si ossida più rapidamente e assorbe odori estranei.

L'utilizzo del dessert oltre la data di scadenza comporta un rischio per la salute, il pericolo di un'intossicazione alimentare da un prodotto proteico.

Si può conservare la crema pasticcera nel congelatore?

Durante il congelamento della crema pasticcera, se non è rapido, si formano cristalli di ghiaccio che distruggono la struttura dopo lo scongelamento. Pertanto il GOST non prevede il congelamento del prodotto. Tuttavia molte cuoche casalinghe praticano questo metodo di conservazione, riponendo il dessert in contenitori di plastica ermetici, prolungando così la durata di conservazione fino a due mesi.

È importante che la crema sia fresca e completamente raffreddata, altrimenti nella confezione si forma condensa. Oltre ai contenitori, si usano sacchetti per congelatore, rimuovendo l'aria da essi. Per evitare la scadenza, i pasticceri raccomandano di apporre sull'imballo un'etichetta con la data di messa in conservazione.

È meglio utilizzare subito il prodotto appena preparato. Dopo aver inzuppato torte o farcito pasticcini, con gli avanzi di crema si preparano dei panini, o si servono insieme a biscotti per il tè.

Regole per scongelare la crema

Il dessert tolto dal congelatore viene spostato su un ripiano del frigorifero. Dopo 5-6 ore si monta con un mixer a bassa velocità per ripristinare la struttura originale.

Importante! Il ricongelamento del prodotto non è consentito.

Come conservare gli éclair con crema pasticcera

I dolci comprati al supermercato con ripieni contenenti conservanti si conservano più a lungo di quelli fatti in casa. Il produttore indica la data di scadenza sulla confezione. In media, tali prodotti di pasticceria mantengono le loro proprietà di consumo per 5-7 giorni in frigorifero.

Gli éclair con ripieno preparati in casa si conservano come la crema pasticcera. Se nella sua composizione non c'è burro, il prodotto in frigorifero sarà sicuro per la salute fino a tre giorni, con burro fino a 24 ore.

Prima di metterli in frigorifero, gli éclair vengono posti in un contenitore per alimenti con coperchio ermetico o avvolti in pellicola. Senza imballaggio, i dolci non solo assorbiranno gli odori di altri alimenti, ma diventeranno anche secchi e insapori.

A temperatura ambiente la durata di conservazione è limitata a poche ore. Se l'ambiente è caldo, è meglio consumare il prodotto di pasticceria immediatamente.

Rispettando le regole di conservazione della crema pasticcera e dei prodotti a base di essa, Lei non corre il rischio di intossicazione alimentare. È importante creare condizioni ottimali, scegliere un imballaggio adeguato e non consumare il prodotto dopo la scadenza.