Cosa fare se la crema pasticcera è risultata liquida?

Molti prodotti dolciari sono impensabili senza crema. È lei che dona l'atmosfera di festa e un gusto straordinario. La crema pasticcera è la preferita dalla maggior parte delle massaie. Non è grassa come quella al burro, né delicata come quella proteica o la panna montata. Con un po' di pratica, questo tipo di crema si prepara sempre velocemente e viene magnificamente. Anche se è un po' liquida, è facile portarla alla consistenza desiderata.

Ricetta classica della crema pasticcera

Il processo di preparazione è abbastanza semplice. La crema, a seconda della consistenza e del livello di dolcezza, può essere usata per inzuppare, decorare o come base per dessert.

Per 0,5 l di latte occorrono:

• 2 uova;
• 100 g di burro;
• 5 g di vanillina;
• 60 g di farina;
• 200 g di zucchero.

In una piccola casseruola dal fondo spesso si mescolano farina, zucchero, vanillina e uova. Si amalgamano accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi si versa a filo il latte freddo e si mescola di nuovo. A fuoco basso si porta il composto a ebollizione mescolando continuamente. Non appena ha raggiunto la consistenza desiderata, si toglie la casseruola dal fuoco, si aggiunge il burro e si mescola ancora. Per evitare che si formi una crosta sulla superficie, si copre la crema con pellicola alimentare in modo che aderisca bene alla superficie. Poi si lascia la casseruola fino al completo raffreddamento del contenuto. Dopodiché la crema è pronta per l'uso.

Come capire se la crema non è abbastanza densa

C'è un semplice test — prelevarne un po' su un cucchiaio e inclinarlo. La giusta densità è una massa quasi immobile, che si sposta pigramente verso il bordo. Se cola, allora è necessario correggerla un po' con uno dei metodi più popolari. D'altra parte, per alcuni dessert non serve una consistenza classica, ma più morbida e fluida, quindi è meglio basarsi su ciò per cui è destinata la crema pasticcera.

Perché la crema risulta liquida

Probabilmente, il problema è nel rapporto errato degli ingredienti. Se c'è troppo latte, si otterrà una massa fluida. Molto più raramente la colpa è della farina, più precisamente della sua bassa qualità. Per la preparazione di prodotti dolciari si usa solo farina di tipo 00, bisogna prestare attenzione alla data di scadenza. Se all'apertura della confezione si sente odore di muffa o di rancido, quel prodotto non può essere usato. E un'altra causa di crema troppo liquida è la cottura insufficiente.

Come rendere densa la crema pasticcera

La ricetta prevede 2 componenti che garantiscono l'addensamento del composto: uova e farina. Riscaldandoli, entrambi legano gli elementi liquidi. In un caso, il composto viene preparato prima sul tavolo e poi messo sul fuoco. Un'altra variante prevede di riscaldare prima il latte e poi incorporare la parte montata degli ingredienti. In entrambi i casi, la massa deve addensarsi prima dell'ebollizione. Se si desidera modificare la densità, è più comodo farlo mentre la crema è ancora sul fuoco. È possibile scegliere uno qualsiasi dei metodi.

1. Farina. L'opzione più accessibile e praticamente infallibile. Basta diluire la quantità necessaria nel latte freddo e versarla a filo nella massa bollente, mescolando energicamente con una spatola di legno.
2. Sciroppo di zucchero. 30-50 g di zucchero semolato si sciolgono in 30 ml di acqua, si fanno bollire fino alla consistenza desiderata e si incorporano delicatamente nella crema già pronta. Raffreddandosi, si addensa.
3. Gelatina. Si prepara in anticipo: per mezzo litro di crema si prendono 10 g di gelatina e 50 ml di acqua (che può essere sostituita con latte). Il composto sciolto a bagnomaria si raffredda e si versa a filo nella miscela di crema. Per ottenere una massa omogenea, le temperature delle miscele devono essere uguali.
4. Amido. Si diluisce in acqua, si versa delicatamente nella crema. Per evitare che la crema si separi, è necessario montarla con un mixer a bassa velocità.
5. Miscela di uova e amido. È utile nei casi critici, quando la crema pasticcera è troppo liquida. Per 2 uova occorrono 3 cucchiai di amido di mais con la stessa quantità di acqua. Le uova si montano a neve, si aggiungono agli altri ingredienti. Il composto si mescola fino a ottenere un'omogeneità, poi si versa nella crema precedentemente portata a ebollizione.

Per ottenere un risultato garantito, il latte e il burro devono avere un'alta percentuale di grassi, senza aggiunta di ingredienti vegetali. Per sostituire lo zucchero semolato con quello a velo, bisogna considerare che si utilizza lo stesso peso, non lo stesso volume. Il rispetto della ricetta e ingredienti di qualità sono la garanzia di una crema pasticcera densa e gustosa.