È possibile congelare la crema al formaggio già pronta per torta?

Con una delicata crema al formaggio dal sapore di gelato si farciscono i cupcake, si spalmano gli strati di torta, si farciscono i rotoli, si livellano le torte. Le cuoche si chiedono se sia possibile congelare il dolce e per quanto tempo. Tenere il dolce a temperature sotto zero è possibile, ma sconsigliato, perché la struttura del formaggio cambia.

Cos'è la crema al formaggio?

La crema al formaggio è una massa morbida e densa dal sapore cremoso, ampiamente utilizzata dai pasticceri. La crema universale si prepara con formaggio cremoso, panna o burro, zucchero e vanillina.

Per variare i sapori della crema, si aggiungono alla ricetta cioccolato, pasta di nocciole, purea di frutta e frutti di bosco, latte condensato.

Per realizzare diverse decorazioni per prodotti di pasticceria, è sufficiente imparare a preparare due tipi di dolce: con panna e con burro. Nel primo caso le torte possono essere decorate con la crema, nel secondo con una copertura vellutata.

Ricetta classica

La crema preparata secondo questa ricetta è stabile a temperatura ambiente, se si scelgono ingredienti di qualità.

Ingredienti:

• 130 g di burro con almeno 82% di grassi;
• 300 g di formaggio cremoso;
• 80 g di zucchero a velo.

Unite in una ciotola, schiacciate e montate con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo per 6 minuti il formaggio, il burro e lo zucchero a velo. Mettete il contenitore, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero per almeno mezz'ora. Prima di spalmare gli strati di torta o livellare la torta, aggiungete a piacere scorza di limone, cannella o vanillina.

Regole di conservazione e durata della crema al formaggio

In frigorifero, la crema al formaggio, indipendentemente dalla ricetta, mantiene le sue proprietà organolettiche per tre giorni.

Il formaggio cremoso in confezione sigillata di fabbrica si conserva fino a 5 mesi a una temperatura di 2-6 gradi.

Il formaggio cremoso aperto in contenitori di plastica, così come la crema preparata, si conserva per tre giorni. Per evitare che il prodotto si secchi o assorba odori estranei, la confezione viene avvolta nella pellicola.

È possibile congelare la crema al formaggio a base di panna o burro?

Si possono congelare la crema al formaggio e la confezione aperta di formaggio cremoso, se la temperatura nel congelatore non supera i -18°C. Prima di mettere i prodotti in conservazione, vengono inseriti in contenitori ermetici e ulteriormente avvolti in pellicola trasparente.

Per controllare i tempi di congelamento, si etichetta la confezione. Nel congelatore, come nel frigorifero, è necessario rispettare la corretta vicinanza degli alimenti.

Consiglio! La preparazione della crema richiede pochissimo tempo. È meglio preparare un dessert fresco piuttosto che congelarlo, poiché dopo lo scongelamento la struttura del formaggio cremoso liscio cambia.

Con panna

Il congelamento di una crema a base di panna è sconsigliato. Dopo lo scongelamento, il dessert diventa friabile, granuloso e potrebbe formarsi della condensa.

Ciò è dovuto al fatto che l'acqua nella panna, a temperature negative, si trasforma in ghiaccio. Durante lo scongelamento, i cristalli tornano allo stato liquido originale, ma l'acqua non riesce più a legarsi correttamente con il formaggio.

Con burro

La crema a base di burro si conserva in freezer fino a due mesi. Tollera il congelamento meglio di un dessert con panna. Durante lo scongelamento mantiene sapore e struttura. Tuttavia, è meglio usarla non per livellare le torte, ma per assemblarle.

È possibile congelare una torta con crema al formaggio?

Se una torta congelata con crema al formaggio a base di burro viene scongelata in frigorifero e non a temperatura ambiente, non le succederà nulla. Il dolce non colerà, non si formerà condensa e il sapore rimarrà invariato. Secondo le recensioni dei consumatori, la torta «Red Velvet» con crema al formaggio diventa addirittura più buona dopo il congelamento.

I pasticceri sconsigliano di congelare dessert con rivestimento vellutato e decorazioni in pasta di zucchero. Le torte con crema a base di panna, così come la crema stessa, tollerano peggio il congelamento.

Come restituire alla crema una consistenza omogenea e liscia dopo il congelamento?

Provate a ripristinare l'aspetto originale della struttura granulosa in due modi: a bagnomaria e nel forno a microonde.

Nel primo caso, mettete sul fornello una pentola riempita d'acqua per un terzo. Sopra, posizionate un contenitore di vetro con la crema al formaggio e scaldate, mescolando continuamente, fino a ottenere il risultato desiderato.

Nel microonde è più difficile uniformare la struttura del formaggio cremoso, poiché il rischio di essiccazione è elevato. Per evitare ciò, riscaldate il dessert scongelato in un contenitore adatto al microonde a fasi. Controllate e mescolate il prodotto ogni 7 secondi, finché non ottenete una texture liscia.

Il numero di ricette per la crema continua ad aumentare, ma gli ingredienti rimangono gli stessi. È importante notare che il sapore del dessert diventa più intenso e la copertura più uniforme se si mescolano gli ingredienti raffreddati, alla stessa temperatura. Il prodotto congelato è consigliabile utilizzarlo in antipasti, piatti dolci e salati dove la texture del formaggio cremoso non è importante.